Корень имбиря - одна из самых популярных специй, пришел к нам из Южной Азии. Он используется в кулинарии для приготовления мясных, рыбных блюд, кондитерских изделий. Имбирь незаменим и в диетическом питании и в народной медицине. В настоящее время свежий корень имбиря продается во многих российских супермаркетах. В свежем виде имбирь хранится в холодильнике не более 10 дней, потом он начинает быстро терять влагу и использовать такой корень можно только после длительного вымачивания. Чтобы сохранить специю для дальнейшего использования, имбирь можно высушить.
Время приготовления 21 минутa
Вам понадобится
- Корень имбиря
- Острый нож
- Разделочная доска
- Противень
- Пергамент или калька
- Духовой шкаф
- Блендер или ступка
Инструкция
Выбирая в магазине корень имбиря, обратите внимание на его внешний вид. Свежий корень должен быть гладким и плотным, со свежим пряным запахом, на имбире не должно быть сморщенных участков. Еще один полезный признак - размер корня. Чем он длиннее, тем богаче эфирными маслами и микроэлементами.
Если корень имбиря имеет довольно плотную кожуру, то перед сушкой корня срежьте ее. Легче всего срезать кожуру вдоль корня от основания до края. Ответвления от корня следует отрезать и почистить отдельно. Постарайтесь срезать кожуру как можно тоньше, ведь под нею сконцентрированы все ценные эфирные масла , содержащиеся в имбире. Очень удобно резать корень под холодной струей воды, тогда не будут слезиться глаза от выделения эфирных масел имбиря.
Чищеные корешки имбиря выложить на разделочную доску и острым ножом порезать на тонкие лепестки.
Противень или неглубокую сковороду выстелить пергаментом или калькой. Сверху ровным слоем лепесток от лепестка разложить порезанный имбирь.
Сушить имбирь следует в духовом шкафу сначала при температуре не выше 50С. Дверцу шкафа следует держать слегка приоткрытой, чтобы выходила влага из имбиря. Часа через два температуру можно увеличить до 70С. Если ваша духовка оснащена конвектором, то можно сушить имбирь в режиме конвекции при температуре до 75С.
Следует постоянно проверять степень высушенности имбиря. Если он становится ломким, это значит, что он уже высушен. Достать противень из духовки и дать имбирю полностью остыть при комнатной температуре.
Обратите внимание
Если вы нарежете имбирь не слишком тонкими лепестками, то высушить его будет гораздо сложнее. Недосушенный имбирь не подлежит длительному хранению. Хранить такой имбирь следует в сухом месте в банке для специй с плотно притертой крышкой. Срок хранения сушеного имбиря около полугода.
Полезные советы
Желательно не использовать для разделки корня имбиря деревянные доски или посуду, т.к. Дерево излишне впитывает эфирные масла и потом долго сохраняет имбирный запах.
Если сушеный имбирь в процессе хранения немного впитает влагу, то перед измельчением подсушите его недолго в духовом шкафу.
Источники
Сайт «Сушка пищевых продуктов»
Как сушить имбирь - похожий совет
Сегодня маринованный имбирь, используемый в качестве приправы к суши и другим блюдам японской кухни, стал очень популярным. Конечно, маринованный имбирь всегда можно купить в отделе супермаркета, где продаются ингредиенты для приготовления японских блюд. Однако баночки с имбирем обычно довольно дорогие и при этом совсем маленькие. Поэтому маринованный имбирь лучше готовить дома.
Кто-то скажет нам: «Зачем сушить имбирь, когда в продаже он есть в любом виде: сушёном, молотом, сыром или маринованном?» А мы ответим: «Мы вырастили имбирь своими руками, на своей грядке, а теперь хотим высушить его и затем использовать эту пряность-лекарство, как продукт собственного производства!»
Имбирь, по способу обработки сразу после сбора, бывает двух видов: белый и чёрный.
Чтобы получить белый имбирь, после того, как его выкопали, корень надо облить кипятком, хорошо промыть, очистить от верхней кожуры и положить в 2%-ный раствор хлорной извести или сернистой кислоты на 6 часов. Иногда его посыпают мелом. Затем имбирный корень надо просушить на солнце, разложив в один слой, и регулярно переворачивая его.
Для получения чёрного имбиря выкопанные корневища надо тщательно вымыть в воде с помощью щётки и просушить на солнце, при этом необходимо также регулярно переворачивать его.
По вкусу чёрный имбирь отличается от белого более жгучим вкусом и насыщенным ароматом. Это связано с тем, что во время ошпаривания и вымачивания белый имбирь теряет свою остроту и резкий запах.
При разрезе внутри оба вида имеют одинаковый бело-жёлтоватый цвет. Чем темнее корень внутри, тем он старше. А чем старше корень, тем выше его лечебная сила и вкусовые качества.
Для сушки годится имбирь как белый, так и чёрный. Сушить тщательно промытый имбирь можно целым корешком, а можно порезать его на дольки, предварительно очистив от кожицы. Некоторые хозяйки перед сушкой имбирь натирают на тёрке, чтобы потом высушенный корень уже не измельчать больше.
При всех способах сушки имбирь желательно раскладывать тонким слоем и регулярно, минимум 1 раз в сутки, переворачивать, чтобы равномерно высыхал.
Хорошо высушенный корень имбиря на изломе имеет оттенок серовато-белый. А растёртый в порошок или молотый – он похож на серовато-жёлтую муку
Способы сушки имбиря
1. На солнце
На сухую поверхность разложить тонким слоем имбирь и сушить под жарким солнцем, переворачивая его минимум раз в день (в середине дня). На ночь его нужно занести в сухое тёплое помещение.
2. На воздухе
Для сушки на воздухе имбирь надо разложить тонким слоем в хорошо вентилируемых помещениях или на чердаках. Сушить имбирный корень можно и на открытом воздухе, под специальными навесами, регулярно переворачивая его. Очень удобно сушить имбирь в марлевых гамаках – тогда происходит вентиляция со всех сторон.
3. В духовке
В электрической духовке имбирь надо сушить при постоянной температуре 50-60˚С.
В газовой духовке нужно сделать минимальный огонь и постоянно держать приоткрытой дверцу духовки.
4. В русской печи
Русский народ издревле сушит имбирь в русских печах. Печь делается не сильно жаркая. Наши предки проверяли готовность печи следующим образом: бросали в нее бумагу и наблюдали: если она не обуглилась и не сразу пожелтела, и при этом жар от печи всё же чувствуется, значит можно начинать сушку. Во время сушки рекомендуется периодически переворачивать имбирный корень и открыть печную трубу для выхода влажного воздуха, заслонку при этом надо держать на уровне второго кирпича.
Широко используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Купить сушеный имбирь сейчас можно в каждом супермаркете. Но если вы предпочитаете специи собственного приготовления, вы можете засушить корень имбиря самостоятельно. Как сушить имбирь в домашних условиях?
Следует знать, что имбирь бывает двух видов - белый и черный . Зависит это не от сорта, а от способа обработки. Если корень просто выкопать, отмыть и просушить, вы получите черный имбирь с насыщенным ароматом и жгучим вкусом. Для получения белого имбиря корень обдают кипятком, промывают, очищают и вымачивают в растворе сернистой кислоты или хлорной извести, а затем просушивают. У белого имбиря не такой резкий вкус и запах.
Для сушки пригодны оба вида имбиря . В магазинах обычно продается белый имбирь. Если вы выращиваете имбирь самостоятельно, то проще будет получить черный имбирь. Кстати, решив сушить имбирь со своего огорода, учтите, что собирать корень имбиря нужно тогда, когда листья растения желтеют и начинают опадать.
Прежде чем сушить имбирь, тщательно промойте его в воде, используя щетку, и дайте обсохнуть на солнце. Сушить имбирь можно как целиком, так и порезав на дольки . Если вы решили сушить имбирь нарезанным, резать его нужно аккуратно, потому что под кожицей сосредоточено больше всего эфирного масла, которое и придает имбирю характерный аромат. Если вы не хотите возиться с измельчением имбиря после сушки, можете сначала натереть его на крупной терке, а потом уже сушить.
Сушить имбирь можно разными способами: как естественным путем, на солнце, так и в духовке. При сушке имбиря на солнце нужно разложить его тонким слоем на сухой поверхности под жарким солнцем, а на ночь заносить в сухое теплое помещение. Как минимум раз в день (лучше в середине дня) имбирь нужно переворачивать, чтобы он равномерно просушился. Этот способ сушки имбиря считается оптимальным.
Также можно сушить имбирь на воздухе , но не под солнцем. Для этого нужно тонким слоем разложить имбирь в хорошо вентилируемом помещении (можно на чердаке). Если вы сушите имбирь на открытом воздухе, нужно накрыть его специальным навесом. Имбирь нужно регулярно переворачивать.
Если вы хотите ускорить процесс сушки имбиря, можете сушить его в духовке - газовой или электрической - при температуре не выше 70 градусов (а лучше - 50-60). Если у вас газовая духовка без градусника, и температуру определить сложно, просто включите минимальный огонь.
Возьмите противень, застелите его кулинарным пергаментом, а сверху аккуратно выложите имбирь. Противень поместите в духовку. Дверцу духовки нужно оставить слегка приоткрытой , чтобы выпускать наружу влажный воздух. Внимательно следите за имбирем в процессе сушки, чтобы не пересушить его. Если вы сушите имбирь целиком, время от времени переворачивайте корни, чтобы в них не осталось мягких не просушенных участков.
Также можно сушить имбирь в русской печи , если она у вас, конечно, имеется. Учтите, что для сушки имбиря жар не должен быть слишком сильным. Есть простой способ проверить температуру в печи: бросьте в разогретую печь листок бумаги. Если он не обугливается, но жар от печи все равно можно почувствовать, можете смело сушить имбирь. В процессе сушки иногда открывают трубу, выпуская влажный воздух. Заслонку печи при этом держат на уровне второго кирпича. Не забывайте следить за тем, чтобы имбирь просушивался равномерно, для этого время от времени нужно его переворачивать.
Как определить, насколько качественно высушен имбирь ? Хорошо высушенный корень должен иметь серовато-белый оттенок на изломе. А если растереть его в порошок или смолоть, он должен напоминать муку серовато-желтого цвета.
Как видите, сушить имбирь не так уж сложно, и при желании можно надолго обеспечить себя этой пряностью.
Имбирь известен своими целебными свойствами давно, но незаслуженно забыт в наше время. Корень имбиря не только очищает организм, нейтрализует действие ядов и выводит токсины, но и помогает бороться с вирусами, укрепляет иммунитет ребенка. Это качество наиболее полезно и важно для детского организма. Маме имбирь, и в частности имбирный чай, пригодится в качестве дополнительного средства для похудения.
Имбирь можно добавлять в меню для ребенка в возрасте 5 лет, предварительно убедившись, что на него нет аллергии. Несмотря на все полезные свойства имбиря, желательно проконсультироваться с вашим врачом о возможности употребления в пищу имбиря вашим ребенком, так как и у этого корня есть свои противопоказания к применению. Если вам имбирь подходит — смело добавляйте его в и для себя.
Использовать имбирь можно свежим и сушеным.
Как высушить имбирь?
Приготовление сушеного имбиря:
1. Выбирайте имбирь свежий: его отличают от старых корешков твердость и натянутость шкурки.
2. Тщательно вымойте имбирь и вместе с кожурой очень тонко нарежьте.
3. Разложите в один слой на электрической сушке.
4. Накройте крышкой и включите сушиться где-то на 1,5-2 часа.
5. За это время имбирь полностью высохнет и его станет на вид совсем мало.
6. Но даже каждый такой маленький кусочек несет в себе очень много полезных свойств и довольно сильно печет язычок.
7. Насыпьте высушенный имбирь в кофемолку.
8. На высокой скорости он быстро превращается в имбирный порошок.
9. Для хранения молотого имбиря используйте только стеклянную емкость.
10. Причем обязательно с плотно закрывающейся крышкой, чтобы влага не проникла внутрь.
Еще немного про имбирь:
— в зимнее время сушка имбиря — это самый эффективный способ в борьбе с вирусами. Весь дом наполняется имбирным ароматом! Это не только приятно, но и происходит настоящий сеанс ароматерапии для всей семьи.
— чтобы поскорее избавиться от простуды — приготовьте имбирный чай. Он согреет вас изнутри и победит все микробы.
— для любителей моркови можно приготовить морковный салат с сыром и имбирем.
— имбирь по своим свойствам сильнее чеснока, но от него нет такого неприятного запаха изо рта. Давайте ребенку по маленькому кусочку свежего либо сушеного имбиря каждый день, и вы сможете укрепить его здоровье и поднять иммунитет.
Имбирь – источник фитонцидов, антиоксидантов, витаминов A, C, группы B, микроэлементов и аминокислот. Его рекомендуется употреблять с чаем, это дает заряд бодрости, повышает защитные силы организма, нормализует пищеварение и позволяет бороться с лишним весом.
Однако, в сыром виде продукт можно держать в холодильнике не более 7 дней, за это время вряд ли получится использовать его целиком, особенно, если приобретено много. В связи с этим, актуальными становятся способы длительного хранения имбиря.
Чтобы заготовить продукт впрок, перед покупкой его надо внимательно рассмотреть. У хорошего на поверхности отсутствуют повреждения, пятна, плесень, поверхность гладкая ровная с тонкой золотисто-бежевой кожицей. Сам корешок сухой, на ощупь плотный, упругий. У свежего имбирного корня мякоть желтовато-белая, почти без волокон. Именно такой подходит для сушки.
У старого лежалого растения морщинистая, более темного оттенка кожура, мякоть ярко-желтая с волокнами.
Помимо свежего корня, можно приобрести и молотый продукт. По составу они практически идентичны. Но последний уступает свежему по вкусоароматическим характеристикам.
О чистке кожуры и сроках хранения
Засушить корень, сделать из него порошок или заморозить – отличный способ сохранить полезные свойства имбиря надолго.
Большинство полезных веществ находится под кожурой, поэтому чистить корень от нее или нет, зависит от ее толщины. Если тонкая и светлая, то достаточно мытья жесткой стороной поролоновой губки или щеткой для чистки овощей. Если есть сомнения, то срезать ножом, овощечисткой или соскоблить (для этого можно еще использовать ложку). Боковые отростки отрезать.
Высушенное корневище с кожицей, при содержании в прохладном месте, вне доступа света, сохраняет свои свойства около 2-4 месяцев. Держать имбирь в целлофановой упаковке не рекомендуется, он может начать подгнивать и покрыться плесенью.
Для резки не следует применять посуду из дерева, так как она надолго сохранит аромат продукта.
Естественная сушка
Способ самый простой, но продолжительный.
- Корень вымыть, почистить (при желании), подсушить.
- Нарезать тонкими кусочками.
- Выложить их на поднос, застеленный хлопчатобумажной тканью, пергаментной или обычной белой бумагой.
- Поставить его на балкон или в помещении с хорошим проветриванием, но так чтобы на заготовку не попадали прямые солнечные лучи.
- Периодически для более равномерного высыхания перемешивать, пока кусочки не станут твердыми и ломкими.
Высушить корень таким образом можно и целиком.
Следует учесть, что сушеный имбирь перед употреблением нужно вымачивать. Дозировка сырья будет ниже, чем при использовании сырого продукта, так как в сухом виде он острее.
В духовке
Для сушки имбиря можно воспользоваться духовкой:
- Корень помыть, высушить на полотенце.
- Нарезать максимально тонкими кружочками.
- Выложить кусочки на противень, чтобы они не касались друг друга, предварительно подложить пергаментную бумагу.
- Выставить духовку на 50 градусов и подождать пока разогреется.
- Поместить в нее противень с нарезанным имбирем на 1 час. Дверцу духовки оставить чуть приоткрытой.
- Перевернуть кружочки на другую сторону и выждать еще столько же.
- Проверить заготовку. Сухие кусочки нельзя согнуть, сразу ломаются. И если на изломе виден серый оттенок, то можно считать, что имбирь готов, если нет – продолжить сушку.
- Вынуть имбирь из духовки, охладить при комнатной температуре.
- Поместить готовое сырье в герметичный контейнер, поставить в темное сухое помещение.
Сушилка для овощей
Имбирь можно подготовить для хранения с помощью электрической сушилки для овощей. Для этого корневище нарезают тонкими, но крупными кусочками, чтобы они не провалились через ячейки сетки.
Контейнеры помещают в сушилку на 4-7 часов, выставив температуру 50-60 градусов, периодически меняя ящики местами, чтобы добиться равномерности воздействия.
Как сделать молотый порошок
Готовый высушенный имбирь можно измельчить для удобства хранения и использования. Для этого надо выполнить следующие шаги:
- Поместить сухие кружочки в ступку, блендер или кофемолку.
- Растолочь пестиком или включить прибор.
- Полученный порошок просеять через мелкое сито.
- Крупные частицы перемолоть еще раз.
- Снова просеять через сито. При необходимости повторить, чтобы добиться одинакового размера частичек.
Замораживание
Неочищенный имбирь, предварительно плотно запаковав, можно целиком поместить в морозилку. При этом он не потеряет своих полезных свойств. При заваривании чая достать, отрезать небольшой кусочек и сразу использовать.
Также можно заморозить натертый имбирь. Для этого:
- Вымытый очищенный корень натереть на мелкой терке или измельчить блендером до пастообразного состояния.
- Получившуюся массу переложить в пакет с герметичной застежкой, разровнять. Поверхность должна напоминать тонкую плитку.
- Поместить измельченный имбирь в морозилку.
- Перед приготовлением плитку достать, отколоть небольшой кусочек, который сразу же использовать.
Засахаренный корень
Это и десерт, и украшение блюд (кексов, салатов, пирогов). Как его готовить:
- Имбирный корень промыть, очистить от кожицы.
- Нарезать тонкими пластинками, примерно по 2 мм толщиной.
- Залить кипятком и оставить на пару часов, чтобы избавиться от горечи (но этот пункт можно пропустить).
- Слить воду, имбирь промыть, поместить в кастрюлю и залить сахарным сиропом (соотношение воды и сахара – 1:1).
- Довести до кипения и варить на малом огне, пока ломтики не станут мягкими, а сироп густым.
- Извлечь имбирь, дать стечь воде.
- На противень постелить пергаментную бумагу.
- Каждый кусочек имбиря обвалять в сахаре и выложить на поднос, чтобы дольки не соприкасались друг с другом.
- Поместить в духовку, выставив температуру 60-70 градусов и сушить до готовности.
- Дать остыть ломтикам и поместить в герметичную емкость (можно хранить при комнатной температуре).
Можно отжать сок из тертого имбиря, поместить в холодильник и добавлять его в чай, салаты или сладкие блюда.
Еще один способ сушки в домашних условиях: нарезанный ломтиками корень повесить на тонкую нитку рядом с печкой или камином. Через пару дней он высохнет и его надо будет поместить в емкость или измельчить.
Имбирь для чая можно заготовить для длительного хранения несколькими способами: высушить, заморозить, измельчить в порошок или отжать из него сок. В любом случае, полученное сырье можно будет долго использовать для приготовления вкусного и полезного чая.
фото: depositphotos.com/Wavebreakmedia, matka_Wariatka