- 1 кг фасоли,
- 0,5 кг лука,
- 0,5 кг перца сладкого,
- 3 кг помидор,
- 0,5 кг моркови,
- 1 стакан чеснока,
- 2 стручка горького перца,
- пучок петрушки,
- 1 стакан растительного масла,
- соль по вкусу.
Фасоль отварить, измельченные перец, помидоры, морковь и петрушку тушить с растительным маслом 15-20 минут. Смешать фасоль (можно оставить целой или размять) с тушеными овощами, добавить лук репчатый, чеснок, соль и снова тушить 30 минут. Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, укутать. Хранить на холоду.
Фасоль консервированная
- 600 г фасоли,
- 400 мл рассола.
Зеленые стручки фасоли с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами хорошо промыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3-4 см, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, дать ей стечь. Нарезанную фасоль плотно уложить в банки, залить горячим (95-98 о С) рассолом (980 мл воды, 20 г соли). Стерилизовать при 100 о С: банки 0,5 л — 60 мин, 1 л — 75 мин.
Фасоль натуральная
Для заливки:
- 1 л воды,
- 20 г соли.
Свежие, плотные, в стадии восковой зрелости стручки обрезать с концов, удалить прожилки. Бланшировать 5 мин в кипятке, затем охладить и откинуть на дуршлаг. Уложить в подготовленные банки, добавить на литровую банку 2 ст. ложки 9%-ного уксуса и залить процеженным кипящим рассолом доверху. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин, литровые 30 мин.
Фасоль соленая (1)
- 1 кг зеленой фасоли,
- 150 г соли.
Стручки обрезать с концов, удалить прожилки. Бланшировать 5 мин в кипятке, охладить и откинуть на дуршлаг. Сложить стручки в банки, засыпать солью, сверху положить гнет. Когда фасоль осядет, доложить в банки новую порцию подготовленной фасоли с солью. Банки закрыть пергаментом и перевязать.
Фасоль соленая (2)
Для заливки:
- 1 л воды,
- 50 г соли,
- 3 г лимонной кислоты.
Фасоль подготовить так же, как указано в рецепте 1. Уложить в банки, добавить чеснок и лист смородины. Залить рассолом и положить гнет. Через несколько дней банки перенести в холодное место. При необходимости долить рассол.
Фасоль маринованная (1)
- 1 кг молодой фасоли,
- 100 г лука,
- черный и душистый перец, лавровый лист, семена горчицы, растительное масло.
Для маринада:
- 1 л воды,
- 240 мл 9%-ного уксуса,
- 125 г сахара,
- 5 г соли.
Стручки фасоли обрезать с концов, удалить прожилки, бланшировать 3 мин и охладить. Стручки нарезать наискосок, лук мелко нашинковать и перемешать с фасолью. Смесь плотно уложить в подготовленные банки. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Сверху налить слой растительного масла. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин, литровые 45 мин.
Фасоль маринованная (2)
Для маринада:
- 1 л воды,
- 50 г сахара,
- 60 г соли,
- 60 г 9%-ного уксуса.
- специи: лавровый лист, душистый перец, чеснок, сельдерей, петрушка.
У стручков фасоли отрезать верхние и нижние кончики. Можно мариновать стручки целиком или нарезать кусочками длиной 2,5-3 см.
Подготовленные стручки бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, охладить и уложить в банки. Нарезанную фасоль надо утрамбовать руками, целые стручки необходимо уложить вертикально. Залить маринадом (при приготовлении маринада надо учитывать, что лавровый лист и уксус добавляются в последнюю очередь). Стерилизовать 10-15 мин с момента закипания и закатать.
Лечо «Фасолька»
- 0,5 кг стручковой фасоли
- 0,5 кг моркови,
- 1 кг помидоров,
- 1-2 шт. горького болгарского перца,
- 1 стол, ложка соли,
- 100 г сахара,
- 1 головка чеснока,
- 150 г растительного масла,
- 1 стол, ложка уксусной эссенции.
Доведите до кипения растительное масло, опустите в него измельченные помидоры, соль, сахар, мелко нашинкованную морковь и варите 20-25 минут. Добавьте предварительно отваренную фасоль, нарезанный болгарский перец, стручки горького перца и варите еще 10 минут. Затем добавьте чеснок, уксусную эссенцию и еще раз доведите до кипения.
Разложите в стерилизованные банки, закатайте.
Острая фасоль по-восточному
- 1 кг стручковой фасоли,
- 1 кг помидоров,
- 300 г моркови,
- 200 г репчатого лука,
- 50 г корня петрушки,
- 1 пучок зелени петрушки,
- свежемолотый черный перец,
- 1 стручок красного острого перца,
- 3 стол, ложки столового уксуса,
- 20-25 г соли,
- 30 г сахара,
- растительное масло для обжаривания.
Фасоль нарежьте кусочками длиной 3-4 см или оставьте стручки целыми. Затем бланшируйте стручки 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выньте, сразу же остудите холодной водой и дать ей стечь.
Помидоры нарежьте ломтиками, на среднем огне распарьте в кастрюле под крышкой и слегка уварите.
Морковь и корень петрушки нарежьте тонкой мелкой соломкой, лук — полукольцами средней толщины. Все по очереди обжарьте на растительном масле. Зелень петрушки мелко нарежьте, стручок острого перца освободите от семян и нарежьте кольцами.
В уваренную томатную массу выложите фасоль и обжаренные овощи, все перемешайте и довести до кипения. В конце добавьте мелко нарезанную зелень, колечки красного перца, приправьте солью, свежемолотым черным перцем, сахаром, все перемешайте и снимите с огня. В горячую массу влейте уксус.
Горячую овощную массу разложите в сухие прогретые банки. Наполненные овощами банки накройте крышками и пастеризуйте банки емкостью 0,5 л — 35 минут, 1л — 40 минут.
Фасоль в стручках с уксусом и чесноком
- 500 г фасоли в стручках,
- 1 головка чеснока,
- 1/3 стакана 3%-ного уксуса,
- 1 пучок укропа.
Очищенные стручки фасоли нарезать соломкой и варить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и охладить. При подаче положить в салатник, посыпать измельченным укропом. Толченый чеснок с уксусом подать отдельно.
Салат из спаржевой фасоли на зиму - это отличная закуска для любого меню. Блюдо простое, вкусное, а рецепты его приготовления крайне разнообразны. Для создания такого салата нужно запастись фасолью спаржевого вида, качественными ароматными специями и разнообразными овощами.
Для приготовления салата из спаржи, основной продукт предварительно стоит очистить от плодоножек и бланшировать в кипящей воде в течение пятит минут.
Именно благодаря бланшированию, спаржа сохранит свой цвет и текстуру.
Остальные овощи нужно нарубить на небольшие кусочки. Лучшим дополнением к спарже станет перец сладкий, томаты и лук.
Закатывать салат из спаржи можно только после стерилизации. Далее, продукт нужно перевернуть на крышки баночек и тщательно укутать в плед. После, нужно оставить банки в тепле до полного охлаждения.
Как приготовить салат из спаржевой фасоли на зиму - 15 разновидностей
Очень простой рецепт из спаржи станет основой для многих новых рецептов.
Ингредиенты:
- Чеснок - 5 зубчиков
- Молодая спаржевая фасоль - 1 кг
- Зелень
- Болгарский перец - 2 кг
- Маринад:
- Вода - 1,5 л
- Лист лавра
- Сахар - 1,5 ст.л.
- Черный перец горошком
- Соль - 1,5 ст.л.
- Уксус - 1 ч.л. на банку 0,5 л
Приготовление:
Бланшировать спаржевую фасоль в кипятке - не более, чем семь минут.
Измельчить чеснок с помощью пресса.
Нарубить соломкой очищенный болгарский перец. Нарубить мелко зелень.
Приготовить маринад. Вскипятить воду и добавить в неё пряности, соль и сахар.
Уложить в пропаренные банки фасоль и соломку перца. Засыпать компоненты рубленой зеленью и измельченным чесноком.
Залить салат кипящим маринадом и в каждую банку добавить по ложке уксуса.
Закатать плотно емкости и уложить на крышки. Закутать в одеяло до полного остывания.
Очень вкусный и сытный салат из фасоли и пряных овощей к вашему столу!
Ингредиенты:
- Уксус - 2 ст.л.
- Спаржевая фасоль - 1 кг
- Сахар - 1.5 ст.л.
- Помидоры - 1 кг
- Чеснок - 2 зубчика
- Лук репчатый - 200 г
- Соль - 1 ст.л.
- Подсолнечное масло - 50 мл.
- Ягоды можжевельника - 5 шт.
- Морковь - 200 г
- Перец горошком - 15 шт.
- Зелень - 50 г
- Лавровый лист - 3 шт.
Приготовление:
Бланшировать томаты и фасоль.
С томатов снять кожицу для более нежной текстуры салата.
Крупно натереть морковь. Измельчить лук и чеснок, нашинковать зелень.
Пассеровать морковку и лук на масле.
Нарубить томаты на кубики и добавить к обжаренным овощам в большую кастрюльку.
Добавить пряности, сахар и соль к овощам. Тушить овощи до однородной консистенции.
Всыпать фасоль и готовить салат четверть часа.
В конце нужно добавить чеснок и уксус. Убрать салат с огня через три минуты.
Разложить салат по стерилизованным баночкам. Закатать салат и первернуть на крышки. укутать в одеяло.
Идеальная острая закуска с томатами и чили для дополнения мясных блюд.
Ингредиенты:
- Помидор - 1 кг
- Горький перец - 1 шт.
- Стручковая фасоль - 500 г
- Сахар - 100 г
- Сладкий перец - 200 г
- Соль - 1 ст.л.
- Масло подсолнечное - 150 г
- Чеснок - 1 головка
- Морковь - 500 г
- Уксусная эссенция - 1 ст.л.
Приготовление:
Очистить овощи и крупно натереть морковь.
Измельчить соломкой два вида перца.
Нарубить томаты и чеснок на дольки.
Брусочками измельчить фасоль и бланшировать овощ в течение 7 минут.
В кастрюле пассеровать морковку.
Всыпать томаты, соль и сахар.
Готовить 25 минут, а затем - добавить фасоль и перцы.
Через 10 минут добавить чеснок и эссенцию.
Разложить салат по стерилизованным емкостям и установить тару в кастрюлю с водой. Стерилизовать салат в течение получаса, после чего - закатать в баночки.
Укутать салат до остывания.
Очень ароматный и сытный салат отлично дополнит зимнее меню и праздничное застолье.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая - 1 кг
- Уксус 9% - 2 ст.л.
- Масло растительное - 100 г
- Помидоры - 2 кг
- Мускатный орех - 1 ч.л.
- Перец сладкий - 3 шт.
- Сахар - 4 ст.л.
- Лук - 500 г
- Соль - 2 ст.л.
Приготовление:
Бланшировать нарубленную брусочками фасоль.
Измельчить лук и перец соломкой.
Нарубить томаты на кусочки и пюррировать.
Пассеровать лук и перец.
Добавить фасоль и томатный сок. Готвоить салат четверть часа.
Добавить пряности и тушить салат ещё пять минут. В конце влить уксус.
Разложить блюдо по стерилизованным емкостям и накрыть крышками. Стерилизовать салат в банках ещё полчаса в кастрюле с водой.
Закатать салат крышками и укутать.
Очень вкусный и простой в приготовлении салатик для сытного ужина.
Ингредиенты:
- Спаржевая фасоль - 1 кг
- Масло подсолнечное - 200 мл.
- Спелые красные помидоры - 1 кг
- Соль - 3 ч.л.
- Морковь - 300 гр.
- Сахар - 2 ч.л.
- Лук - 200 г
Приготовление:
Измельчить лук и спаржу. Бланшировать последнюю в кипящей воде.
Крупно натереть морковь и пассеровать в большой кастрюле вместе с луком.
Добавить томаты к обжаренным овощам и готовить около четверти часа.
Всыпать спаржу и пряности. Готовить салат ещё десять минут.
Выложить блюдо в емкости и стерилизовать ещё полчаса в кастрюле с водой.
Закатать салат и плотно укутать.
Ароматный и пикантный салат в корейском стиле на зиму.
Ингредиенты:
- Морковь - 1 шт
- Уксус - 1 ст.л.
- Кориандр - 1 ч.л.
- Чеснок - 3 зубчика
- Лук - 1 шт
- Перец черный - 1/2 ч.л.
- Лавр - 2 шт.
- Фасоль - 500 г
- Масло растительное - 100 мл.
- Соль - по вкусу
- Перец красный молотый - 1/2 ч.л.
Приготовление:
Бланшировать фасоль около трех минут с лавром и солью.
Измельчить лук и фасоль.
Очистить чеснок и пропустит через пресс.
Соединить все овощи.
Соединить масло со специями и отправить смесь на огонь. Вскипятить и добавить уксус.
Залить маринадом овощи.
Стерилизовать банки и уложить в емкости салат.
Плотно закатать блюдо крышками.
Укутать в плед и оставить до охлаждения.
Очень вкусный и пряный салат с изысканной ноткой.
Ингредиенты:
- Помидор - 700 г
- Фенхель
- Лук репчатый - 200 г
- Базилик
- Уксус - 1,5 ст.л.
- Морковь - 200 г п
- Сахар - 2 ст.л.
- Петрушка
- Соль - 3 ч.л.
- Фасоль спаржевая - 1 кг
Приготовление:
Измельчить все овощи и натереть морковку.
Нашинковать зелень.
Пассеровать на масле лук и морковку.
Лучше всего делать это в большой емкости.
Добавить томаты и готовить блюдо ещё 20 минут.
Бланшировать фасоль в кипятке пять минут и добавить продукт в салат вместе с пряностями, сахаром и солью.
Через десять минут всыпать рубленую зелень и уксус. Через три минуты стоит снять салат с огня и разложить блюдо по стерилизованным банкам. Закатать блюдо и укутать до остывания в одеяло.
Пикнатное и вкусное блюдо для дополнения мяса или картофеля.
Ингредиенты:
- Фасоль - 1 банка
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Чеснок - 2 зубца
- Соль - 1/2 ч.л.
- Вода - 270 мл.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Уксус - 1 д.л.
- Петрушка - 20 г
- Сахар - 1 ч.л.
Приготовление:
Нарубить фасоль на кусочки и бланшировать.
Отправить фасоль с водой в кастрюлю, добавить пасту и вскипятить блюдо.
Измельчить перец и чеснок и всыпать в кипящую смесь. Добавить пряности по вкусу, сахар и соль. Перемешать и тушить до загустения блюда - четверть часа.
Добавить в салат уксус.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам.
Закатать и укутать блюдо.
Очень вкусный и нежный салат для праздничного застолья.
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая - 1 кг
- Сахар - 2 ст. л.
- Растительное масло - 50 г
- Помидоры - 800 г
- Петрушка - 10 веточек
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль - 1 ст. л.
- Морковь - 200 г
- Перец душистый - 10 горошин
- Лук репчатый - 200 г
- Уксус 9% - 2 ст. л
- Сельдерей - 7 стеблей
Приготовление:
Измельчить фасоль и бланшировать.
Пассеровать рубленный лук с тертой морковкой. Через пять минут, всыпать измельченные томаты и сельдерей.
Добавить пряности, фасоль и сахар и тушить блюдо полчаса.
Сдобрить блюдо уксусом и разложить салат по банкам.
Стерилизовать салат в течение десяти минут.
Закатать салат крышками и укутать баночки.
Очень пряный и ароматный салат с тонким пикантным послевкусием.
Ингредиенты:
- Луковица - 1 шт.
- Фасоль - 500 г
- Уксус - 1 ст.л.
- Чеснок - 3 зубчика
- Мускатный орех - 1 ч.л.
- Масло растительное - 100 мл.
- Лавровый лист
- Кориандр - 1 ч.л.
- Морковь - 1 шт.
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Пассеровать лук и морковку.
Готовить ещё 10 минут, затем - всыпать рубленый чеснок и пряности. Влить уксус и снять блюдо с огня.
Разложить салат по пропаренным банкам и закатать.
Пряная и вкусная закуска для настоящих гурманов.
Ингредиенты:
- Спаржевая фасоль - 2 кг
- Горький перец - 1/2 шт.
- Морковь - 2 кг
- Перец сладкий - 2 кг
- Томатный сок - 1 л.
- Сахар - 200 г
- Лист лавра - 5 шт.
- Масло подсолнечное - 250 мл.
Приготовление:
Вскипятить сок томата, добавить морковь и перец.
Добавить оставшиеся овощи и готовить салат до мягкости.
Всыпать пряности и готовить ещё пять минут.
Влить уксус и разложить салат по банкам.
Стерилизовать салат ещё полчаса.
Закатать и укутать.
Сытный салат с рисом на зиму к вашему столу!
Ингредиенты:
- Масло подсолнечное - 0,6 л
- Рис - 200 г
- Лук - 1 кг
- Перец горький - 2 шт.
- Фасоль стручковая - 1 кг
- Помидор - 2,5 кг
- Перец сладкий - 1 кг
- Морковь - 1 кг
Приготовление:
Отварить до полуготовности рис.
Пассеровать лук с морковью. Всыпать перец и томаты. Готовить ещё полчаса, после чего - добавить рис и пряности.
Влить через пять минут уксус и разложить салат по стерилизованным банкам.
Закатать блюдо и укутать пледом.
Очень сытный и вкусный салат станет отличной закуской к свинине.
Ингредиенты:
- Соль - 1 ч.л.
- Томаты - 6 шт.
- Морковь - 300 г
- Стручковая фасоль - 500 г
- Сахар - 2 ч.л.
- Лук - 4 шт.
- Масло - 50 мл.
- Душистый перец - 3 шт.
- Чеснок - 3 дольки
- Капуста - 200 г
- Уксус - 40 мл.
Приготовление:
Измельчить все овощи и пассеровать на масле поочередно - лук и морковь с капустой, затем добавить томаты и бланшированную фасоль. Готовить четверть часа, после чего - добавить пряности, чеснок и сахар. Влить укус и разложить салат по банкам.
Стерилизовать блюдо ещё 20 минут в кастрюле с водой, после чего - закатать емкости.
Ароматное и сытное блюдо на скорую руку к зимним вечерам.
Ингредиенты:
- Стручковая фасоль - 300 г
- Растительное масло - 5 ст. л.
- Острый перец - ⅓ стручка
- Стрелки чеснока - 7 шт.
- Молотый имбирь - 0,5 ч.л.
- Сахар - 3 ст.л.
- Баклажаны - 3 шт.
- Петрушка - небольшой пучок
- Соль - 1 ч.л.
- Уксус - 2 ст.л.
Приготовление:
Просолить рубленые баклажаны и оставить на час.
Обжарить стрелки и баклажаны.
Бланшировать фасоль и добавить к овощам.
Тушить блюдо ещё десять минут.
Всыпать пряности и зелень. Влить уксус и разложить блюдо по банкам.
Закатать салат.
Ароматные овощи в пикантном маринаде слоями отлично дополнят праздничное застолье.
Ингредиенты:
- Капуста цветная - 1 кг
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Фасоль спаржевая - 200 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль молотая - 1 ст. л.
- Лимон - 1/3 шт.
- Сахар - 1/2 ст. л.
- Горошки перца душистого - 2 шт.
- Укроп
- Морковка - 200 г
- Лавр - 3 листа
Приготовление:
Приготовить маринад из пряностей, лимонного сока и литра воды. В конце - добавить уксус.
Разложить в стерилизованные банки овощи: укроп, фасоль, капуста и морковь. Залить овощи кипящим маринадом.
Стерилизовать салат в течение получаса.
Закатать и тщательно укутать.
Пошаговые рецепты спаржевой фасоли на зиму с уксусом, томатом, разными овощами
2018-08-18 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
3 гр.
0 гр.
Углеводов
12 гр.62 ккал.
Вариант 1: Классическая спаржевая фасоль на зиму
Спаржевую фасоль можно не только замораживать, но и закатывать в банки. Зимой такая заготовка может выступать гарниром, самостоятельным блюдом либо добавкой в овощное рагу. Выбираем молодые и достаточно мягкие стручки, чтобы не пришлось их долго варить.
Ингредиенты
- 2 кг спаржевой фасоли;
- 1,5 литра воды;
- 4 ч. л. соли;
- 4 ч. л. уксусной эссенции;
- 100 г сахара;
- перец горошком.
Пошаговый рецепт классической спаржевой фасоли на зиму
Спаржевую фасоль промываем и нарезаем кусочками по три сантиметра. Можно сделать и другую длину, но именно в таком размере стручки легко укладываются в банки и не дают много пустот.
Кипятим в кастрюльке произвольное количество воды, чтобы отварить фасоль. Предварительная обработка значительно улучшит вкус стручков. Засыпаем, кипятим буквально три минутки, сливаем в дуршлаг.
Баночки нужно подготовить заранее, удобно использовать объем по 0,5 литра. Раскладываем в них горячую спаржевую фасоль. Иногда трясем, чтобы оставалось меньше пустот. Кидаем по паре горошин душистого перца для аромата.
В рецептурную воду отправляем соль с сахаром, кипятим пару минут. Выключаем, заливаем уксусную эссенцию. Маринад размешиваем. Заливаем горячей жидкостью фасоль в банках. Вода не должна доходить до самого верха банок, иначе при кипении она будет попадать в консервацию. Идеальный уровень - по плечики.
Для стерилизации нужна широкая кастрюлька, в которой уместятся все баночки. Кидаем на дно тряпочку, ставим фасоль, накрываем крышечками и вокруг банок наливаем горячую воду. Ставим всю эту конструкцию на плиту. Начинаем стерилизацию. Для банок 0,5 литра потребуется 20 минут.
Готовую фасоль вынимаем, закатываем. Переворачиваем заготовку, выдерживаем сутки в таком положении под толстым одеялом.
Здесь для аромата добавляется только перец горошком. Но по желанию можно добавлять другие пряности, разные специи, порезанный чеснок, острый перец.
Вариант 2: Быстрый рецепт заготовки из спаржевой фасоли на зиму
Вариант заготовки из спаржевой фасоли на зиму, которая не требует стерилизации наполненных банок в кастрюле. В качестве заливки используются помидоры. По рецепту они перекручиваются вместе со шкурками и семечками. Но также можно взять чистый сок.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров;
- 1,5 кг фасоли;
- 70 мл уксуса 9%;
- 80 мл масла;
- 80 г сахара;
- 1 ст. л. соли.
Как быстро приготовить спаржевую фасоль на зиму
Стручки фасоли промываем, режем кусочками не более пяти сантиметров. Скидываем в кастрюлю с кипятком, провариваем три минутки и отправляем стекать в большой дуршлаг.
Помидоры перекрутить, добавить соль и сахарный песок, поставить на плиту. Даем хорошо закипеть, снимаем пенку, добавляем растительное масло. Через минутку засыпаем фасоль.
Провариваем стручки в томате 15 минут. Проверяем. Если они жестковаты, то увеличиваем время до 20 минут. В самом конце пробуем. Если соли мало, то можно добавить.
Заливаем в заготовку уксус столовый 9%, размешиваем, выключаем плиту. Раскладываем горячую спаржевую фасоль в стерильные баночки, закатываем.
Во время первой варки стручковой фасоли ничего в воду не добавляется, но по желанию можно кинуть лавровые листочки, горошинки перца, зонтики укропа, они поделятся своим ароматом.
Вариант 3: Заготовка спаржевой фасоли на зиму (маринованной)
Еще один способ маринования спаржевой фасоли. Заготовка с минимальным количеством ингредиентов. В основном это только специи и уксус. Зимой можно будет открыть баночку, слить жидкость, добавить чеснок, зелень, любой соус или использовать для омлетов, запеканок, рагу. Здесь не указано количество фасоли, в основном важны пропорции ингредиентов для рассола.
Ингредиенты
- фасоль спаржевая;
- 950 мл воды;
- 50 г соли;
- 1 ч. л. уксусной эссенции на 0,5 л.
Как приготовить
Промываем фасоль, сушить не нужно. Режем стручки на кусочки по 3-4 сантиметра, крайние части отрезаем, используем только ровные палочки. Закидываем в кипяток, бланшируем пять минут. Сливаем воду, можно подержать несколько минут в дуршлаге.
Готовим рассол для фасоли. Кипятим воду и соль. Никакие специи больше не добавляются. Но по желанию можно кинуть немного сахара, он заготовку не испортит, также является консервантом. На это количество рассола достаточно одной полной ложки с горкой песка.
Раскладываем еще горячую фасоль в банки по 0,5 или 1 литру. Стараемся набивать плотно. Заливаем горячим рассолом, отправляем стерилизоваться в кастрюльку. Так как фасоль горячая, наливаем по краю кипяток.
Кипятим банки с фасолью объемом 0,5 литра ровно 20 минут. Затем по одной достаем, приподнимаем крышку, заливаем по чайной ложке эссенции. Возвращаем крышку на свое место, закатываем. Переворачиваем, остужаем спаржевую фасоль под одеялом.
Если для заготовки из спаржевой фасоли будут использоваться банки по литру, то время стерилизации увеличивается на 8 минут. Засекаем с момента закипания воды в кастрюле.
Вариант 4: Спаржевая фасоль на зиму с овощами
Вариант сытного и яркого салата из спаржевой фасоли с разными овощами. Заготовка без дополнительной стерилизации, поэтому ее можно расфасовывать в банки любого размера. Уксус здесь используется столовый с концентрацией 9%. Можно готовить такой салат в остром варианте, для этого добавляем стручки чили.
Ингредиенты
- 1,5 кг спаржевой фасоли;
- 500 г лука;
- 170 мл масла;
- 500 г моркови;
- 1,2 кг помидоров;
- 150 мл уксуса;
- 600 г перца;
- 120 г сахара.
Пошаговый рецепт
Очистить и промыть все овощи, нарезать соломкой, помидоры перекрутить. Стручковую фасоль нарезать и бланшировать в горячей воде 3-5 минут. Слить в дуршлаг.
Разогреваем подсолнечное масло, закидываем в него нарезанный лук. Пассеруем пару минут для вкуса, добавляем тертую морковку. С ней готовим чуть дольше, но не более пяти минут. Следом вводим болгарский перец. Все тщательно размешиваем, закладываем бланшированную спаржевую фасоль, заливаем томатом.
Сразу добавляем сахар, кидаем пока ложку соли, потом попробуем. Накрываем, тушим все это полчаса. Затем приподнимаем крышку, пробуем. Если соли достаточно, овощи мягкие, то заливаем уксус.
После добавления кислоты фасоль с овощами хорошо размешиваем, даем закипеть последний раз, после чего сразу отправляем в стерильные банки. Закатываем, переворачиваем, убираем до остывания под пальто или одеяло.
Подобные заготовки овощей и фасоли хороши тем, что всегда можно доводить до нужного вкуса. В конце обязательно пробуем, досыпаем соль или сахар, вводим перчик, можно насыпать какие-то приправы, кинуть сушеную зелень.
Вариант 5: Заготовка спаржевой фасоли на зиму с морковью и капустой
Настоящая солянка в банках. Для заготовки из спаржевой фасоли на зиму потребуется свежая белокочанная капуста, а также сочная морковка. Рецепт со стерилизацией. Поэтому сразу готовим кастрюльку с тканью, в которую поместятся все баночки. Для моркови рекомендуется использовать корейскую терку, чтобы получилась красивая и длинная соломка.
Ингредиенты
- 1,4 кг фасоли;
- 2 кг капусты;
- 1,5 кг моркови;
- 1,2 кг помидоров;
- 180 мл масла;
- 110 г сахара;
- соль по вкусу;
- 1 ч. л. уксуса на 0,5 салата.
Как приготовить
Фасоль нарезаем кусочками и отвариваем примерно пять минут. Сливаем всю воду, приступаем к подготовке остальных овощей.
Шинкуем капусту соломкой, натираем очищенную морковку. Помидоры перекручиваем или рубим кухонным комбайном.
В большую кастрюлю выливаем масло и томат, даем закипеть, бросаем морковку, через десять минут вводим капусту, а еще через пять спаржевую фасоль. Солим, засыпаем сахарный песок, размешиваем, накрываем и провариваем 15 минут.
Пробуем, размешиваем, раскладываем заготовку в баночки по 0,5 литра. Ставим в кастрюлю для стерилизации. Кипятим банки со спаржевой фасолью 15 минут. Затем в каждую под крышку наливаем 1 ч. л. столового уксуса, закатываем.
Не нужно переживать, если морковка к концу варки еще остается жесткой, в процессе хранения заготовки она промаринуется, станет мягче.
- Стручковая (спаржевая) фасоль – 0,5 кг,
- Морковь – 100 грамм,
- Репчатый лук – 1 головка (весом около 100 грамм),
- Чеснок 2 – 3 зубчика,
- Соль – ½ ст. ложки,
- Сахарный песок – 2 ст. ложки,
- Перец чили (зеленый) – 5 грамм,
- Вода – 0,5 литра,
- Душистый перец горошком 2 – 3 горошины,
- Уксус винный (6%) – по 1 ст. ложке на каждые 0,5 литра.
Процесс приготовления:
В большую емкость налейте прохладной воды и промойте стручки фасоли. Затем обсушите их и порубите на брусочки, длиной примерно 3 – 4 см. Очистите репчатый лук и мелкую морковь. Морковь следует порезать тонкими кружочками. А лук нарежьте тонкими полукольцами. Острый перец чили нарежьте небольшими кусочками или кружочками. Все ингредиенты для салата перемешиваем в глубокой миске.
Предварительно стерилизованные банки наполните овощной смесью из фасоли, лука, моркови и перца.
Сверху выкладываем душистый перец горошком и наливаем нужное количество винного уксуса.
Теперь приготовьте маринад. В кипящую воду засыпьте сахарный песок и соль, растворите и снова доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с овощной смесью.
Накройте баночки с заготовкой чистыми крышками и стерилизуйте 10 – 15 минут. Закатайте банки с фасолью специальным ключом и укутайте теплым пледом. Оставьте маринованную фасоль в перевернутом состоянии до полного остывания.
Храните заготовки в прохладном темном месте.
Экспериментируйте с дополнительными ингредиентами, у вас все получится! Удачных вам экспериментов и приятного аппетита!
За пошаговый фото рецепт благодарим Кристину.
Возможно, вам понравится рецепт фасоли в томатном соусе:
С уважением, Анюта.
Овощи
Описание
Заготовка стручковой фасоли на зиму не займет у вас много времени, зато позже в период холодов и острого недостатка витаминов вы всегда сможете побаловать себя таким необычным гарниром. Разумеется, не только в качестве самостоятельного гарнира используется такая консервированная фасоль. Вы смело можете использовать её для приготовления соусов, салатов и других блюд, на которые хватит фантазии или интернет поиска. Только представьте, какими вкусными получатся грибы с такой стручковой фасолью. Вообще, это растение считается одним из диетических, поэтому его рекомендуется обязательно добавлять в свой рацион тем людям, которые имеют проблемы с лишним весом.
Аппетитная стручковая зеленая фасоль в самом простом маринаде обеспечит иммунную систему и организм всеми необходимыми витаминами и полезными микроэлементами. Также любая заготовка из зелени или овощей в любом случае разнообразит зимний рацион, который чаще всего состоит из горячих блюд, мяса, рыбы или каш. Заготовка стручковой фасоли на зиму без уксуса в банках действительно не займет много вашего времени и усилий, наглядно это вам продемонстрирует представленный ниже пошаговый и подробный рецепт с фото. Для консервации и сохранности сегодня мы будем использовать лимонную кислоту. Приступим к заготовке на зиму вкусной и полезной стручковой фасоли в домашних условиях.
Ингредиенты
Шаги
Подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления этой полезной консервации на зиму. На самом деле нам понадобится не так уж много продуктов, поэтому самое главное – приобрести молодую и свежую зеленую стручковую фасоль .
Собранную или купленную стручковую фасоль выкладываем в дуршлаг или в обычную миску, затем тщательно промываем в холодной воде и даем ей время высохнуть. При этом стручки фасоли можно просто разложить на плоской поверхности. Тогда времени на высушивание уйдет значительно меньше.
У каждого стручка фасоли с двух сторон срезаем острым ножом окончание так, как показано на фото. Выбранные для хранения этой необычной консервации банки тщательно промываем в горячей воде и сушим заранее. На данном этапе заполняем банки фасолью так, чтобы в таре практически не оставалось воздушных карманов. Выкладываем стручки фасоли в банку до самого горлышка.
Теперь подготовим маринад для нашей зимней консервации. Для этого заливаем чистую фильтрованную воду в небольшой по объему сотейник, туда же засыпаем всю подготовленную лимонную кислоту. Аккуратно перемешиваем ингредиенты, доводим жидкость до кипения и готовим маринад на небольшом огне до тех пор, пока все кристаллы лимонной кислоты полностью не растворятся.
Только снятым с плиты маринадом заливаем зеленую стручковую фасоль в банке до самого верха. Делать это стоит очень аккуратно и медленно, ведь от резкого перепада температуры стекло очень просто может лопнуть .
Сверху банку с будущей консервированной стручковой фасолью накрываем подготовленной чистой крышкой, а затем выставляем её в кастрюлю, дно которой мы заранее застилаем чистым кухонным полотенцем. Делается это для того, чтобы от соприкосновения стекла и нагретого железа первое не лопнуло. Заливаем в кастрюлю горячую воду ровно до половины банки с фасолью, доводим её до кипения и стерилизуем заготовку в течение 20-25 минут.
По истечении указанного времени вооружаемся кухонными прихватками, аккуратно достаем банки из кастрюли. Сразу же их герметично закатываем и только после этого насухо протираем полотенцем. По завершении всех манипуляций консервации нужно дать время полностью остыть под пледом, после этого стручковую фасоль можно убирать в темный и прохладный погреб, где она будет храниться до момента использования. Теперь вы знаете, как в домашних условиях заготовить на зиму вкусную и полезную стручковую фасоль в банках на зиму без заморозки .
Приятного аппетита!