Блюда из баклажанов можно встретить во многих кухнях мира. Вкусный и полезный овощ пользуется популярностью уже не одно столетие. Баклажаны жарят и варят, тушат и запекают, готовят на гриле и барбекю. Из этих плодов готовят первые и вторые блюда, салаты и закуски. Чтобы наслаждаться любимым вкусом на протяжении всего года, баклажаны можно консервировать.
Баклажаны под грибы: пошаговые рецепты с фото и видео
Приготовив баклажаны по определённым рецептам, можно получить блюдо, весьма напоминающее по вкусу грибы. Подборку таких вариантов мы предлагаем вашему вниманию сегодня.
Баклажаны с чесноком и укропом
Количество ингредиентов в этом случае рассчитано на получение пяти литровых банок продукта, но я предпочитаю делать заготовку в поллитровых баночках. Маленькая тара гораздо удобнее. Литр салата за 1 раз не съедается и приходится ставить остатки в холодильник, а маленькая банка - это как раз то, что нужно для одного ужина или обеда на 3–4 человек.
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов;
- 300 г чеснока;
- 350 г укропа;
- 300 мл подсолнечного масла;
- 3 л воды;
- 250 мл 9%-го уксуса;
- 4 ст. л. соли.
Этапы приготовления:
- Баклажаны вымойте и обсушите, обрежьте хвостики. Укроп промойте и хорошенько встряхните, удаляя остатки жидкости. Чеснок очистите от шелухи.
Можно использовать и сушёный укроп, однако со свежим заготовка получится ароматнее и ярче
- Баклажаны нарежьте кубиками, перемешайте с небольшим количеством соли, через полчаса промойте (так вы избавите овощи от горечи). Порционно отварите в кипящем маринаде из воды, соли и уксуса. Время варки каждой порции - не более 3 минут.
Овощи можно нарезать кубиками или четвертинками колец
- Простерилизуйте банки и крышки, обдав их кипятком.
- Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порубите ножом. Смешайте эти ингредиенты с подсолнечным маслом.
Чеснок можно натереть на мелкую тёрку или пропустить через пресс
- Перемешайте баклажаны с чесночно-укропной смесью, затем разложите овощную массу в подготовленную стеклянную тару.
Заготовки можно раскладывать в банки любого подходящего размера
- Накрытые крышками банки стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой четверть часа (время стерилизации зависит от объёма банок, при необходимости его следует увеличить).
Чтобы стекло не лопнуло под воздействием температуры, дно кастрюли следует выстелить кусочком ткани
- Закатайте банки, переверните, остудите.
Баклажаны с чесноком и укропом хранятся отлично хранятся в погребе в течение года
Видео: вкусные баклажаны как грибы на зиму
Баклажаны с майонезом
Необычная заготовка из баклажанов в майонезной заправке. Такую закуску можно остудить и есть сразу или же закатать в простерилизованные баночки и наслаждаться кушаньем холодной зимой.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 5–6 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. 9%-го уксуса;
- 50 мл подсолнечного масла;
- соль - по вкусу;
- чёрный молотый перец - по вкусу.
Этапы приготовления:
- Баклажаны вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Лук и чеснок почистите от шелухи.
Если баклажаны маленькие, для литровой заготовки может понадобиться 3–4 плода
- Крупную луковицу нарежьте соломкой, выложите в сковороду с разогретым подсолнечным маслом (1 ст. л.) и обжарьте до мягкости.
Луковицу можно нарезать полукольцами или четвертинками колец
- Переложите лук в сито и оставьте, чтобы стекло масло.
Обжаренный для заготовки лук должен быть полупрозрачным и достататочно мягким
- Баклажаны нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета.
Жёсткую кожуру с больших вызревших овощей лучше срезать
- Смешайте баклажаны и лук.
Чтобы легко и быстро перемешать ингредиенты закуски, выкладывайте обжаренные овощи во вместительную ёмкость
- В овощную смесь добавьте измельчённый чеснок, соль и перец, влейте уксус и майонез.
Прежде чем добавить майонез, обратите внимание на срок годности продукта
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
Перемешивайте массу осторожно, чтобы кусочки баклажанов оставались целыми и не превращались в кашу
- Полученную массу переложите в литровую банку (или в 2 баночки по 0,5 литра), накройте металлической крышкой и стерилизуйте в кипящей воде четверть часа.
Во время стерилизации банка должна быть погружена в воду до горловины
- Остудите заготовку и поместите на хранение в погреб или холодильник.
Баклажаны как грибы с майонезом - сытное и очень вкусное блюдо
Видео: баклажаны под грибы с майонезом
Баклажаны с острым перцем
Пикантная заготовка придётся по вкусу любителям корейской кухни. Я готовлю баклажаны по этому рецепту ежегодно и в больших количествах. Однако, так как мои домочадцы не поддерживают моего пристрастия к очень острым блюдам, часть заготовок приходится делать, уменьшая количество острого перца до половинки стручка. Чтобы отличить баночки «для себя» от остальных, я заготавливаю очень острую закуску только с красным перчиком чили, а во все остальные кладу исключительно зелёный. Таким образом можно выбрать нужную закатку, ориентируясь на её цвет.
Ингредиенты:
- 700 г баклажанов;
- 100 г репчатого лука;
- 3 стручка зелёного горького перца;
- 1 стручок чили;
- 1 головка чеснока;
- 5 мл уксусной эссенции;
- 12 г соли;
- 400 мл подсолнечного масла;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- 1 ч. л. семян кориандра.
Этапы приготовления:
- Вымытые и обсушенные баклажаны нарежьте четвертинками колец толщиной 15 мм, присыпьте солью, через 20–30 минут промойте.
Для закуски лучше использовать небольшие баклажаны с нежной кожицей и невызревшими семенами
- Очищенные луковицы разрежьте вертикально на 4–8 частей.
Если луковицы мелкие, достаточно разрезать их на половины или четвертинки
- Стручки зелёного перца нарежьте тонкими колечками.
Горький перец режется в заготовку с семенами
- Чеснок порубите ножом.
- Очищенный от семян и мембран чили порежьте мелкой соломкой.
Количество чили в рецепте можно уменьшать или увеличивать на свой вкус
- В кастрюле вскипятите 1,5 литра воды, добавьте соль, горчичные зёрна и кориандр, затем влейте уксусную эссенцию.
- Опустите в маринад овощи и варите (бланшируйте) на маленьком огне в течение 15 минут.
- Откиньте овощи на сито и оставьте, чтобы стекла вода.
Чтобы ускорить процесс, овощи можно слегка прижать к ситу большой деревянной ложкой
- Стеклянную тару вымойте слабым раствором пищевой соды (1 ч. л. на литр воды) и высушите в духовке при 120 градусах.
- Извлеките банки из духового шкафа и наполните овощной смесью.
Заполняйте баночки так, чтобы оставались промежутки для масла
- Подсолнечное масло вылейте в толстостенную кастрюльку или сотейник, разогрейте до появления первого дымка.
- Аккуратно влейте раскалённое масло в баночки с баклажанами.
Чтобы избежать ожогов, вливайте горячее масло очень осторожно
- Не закрывая крышками, накройте банки чистым кухонным полотенцем и остудите.
- Герметично укупорьте баночки с и уберите на хранение. В прохладной кладовке закуска может стоять 25–30 дней, в холодильнике - 2–3 месяца.
Уже через 2–3 дня закуску можно попробовать
Баклажаны в соевом соусе
Если вы всё ещё не определились с тем, как заготовить урожай из баклажанов на зиму, обязательно попробуйте рецепт жареных овощей с добавлением соевого соуса.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 1 луковица;
- 3–4 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. соли;
- подсолнечное масло для жарки.
Этапы приготовления:
- Выберите небольшие баклажаны, вымойте и обсушите.
Выбирайте небольшие крепкие овощи без подпорченностей
- Порежьте овощи на кружочки толщиной 5 мм.
Чтобы аккуратно и быстро нарезать овощи. используйте острый нож с широким лезвием
- Нарежьте баклажаны брусочками.
Дело пойдёт быстрее, если не резать кружки по одному, а складывать их стопочками по 3–4 штуки
- Переложите овощи в большую миску, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы выделился горький сок.
Благодаря соли, баклажаны утратят присущую им горечь
- Очищенную луковицу измельчите в блендере.
Лук можно нарезать кубиками или полукольцами
- Разогрейте в сковороде 3–4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, выложите лук и обжарьте до золотистого цвета.
Важно, чтобы лук не подгорел, иначе вкус заготовки будет испорчен
- Промойте баклажаны и откиньте на дуршлаг.
Овощи должны находиться в дуршлаге не менее 10 минут
- Разложите кусочки овощей на полотенце и слегка обсушите.
Удалив излишки влаги с овощей, вы убережётесь от разбрызгивания горячего масла и ожогов при жарке
- Переложите баклажаны в сковороду с луком и, периодически помешивая, жарьте около 20 минут. За это время мякоть овощей должна приобрести светло-коричневый оттенок.
Чтобы овощную массу можно было легко перемешать, жарьте баклажаны в глубокой сковороде или большом сотейнике
- Влейте в сковородку соевый соус, хорошо перемешайте все ингредиенты.
На этом можно добавить в овощи немного свежей кинзы
- Разложите овощную массу в простерилизованные баночки, плотно закрутите крышками (также простерилизованными) и переверните. Храните заготовку в холодильнике.
Закуска готова к употреблению сразу после приготовления
Овощи целиком без стерилизации
Баклажаны как грибу на зиму можно приготовить и целыми. Для этого необходимо выбирать овощи мелких сортов. Например, подойдут такие как Граффити, Офелия Ф1 или Бьянка.
Ингредиенты:
- 2 кг мелких баклажанов;
- 2 литра воды;
- 1 головка чеснока;
- 80 мл 9%-го уксуса;
- 3–4 лавровых листа;
- 2–3 ст. л. семян кориандра;
- 10 горошин чёрного перца;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 г соли.
Этапы приготовления:
- Из имеющихся в наличии овощей выберите 2 килограмма самых мелких.
Для заготовки по этому рецепту подходят только мелкие овощи
- Не удаляя плодоножки, тщательно вымойте баклажаны под проточной водой.
- Сделайте продольные крестообразные надрезы, не затрагивая последние 1–1,5 см перед плодоножкой.
Делайте разрезы так, чтобы баклажаны продолжали держать форму
- В кастрюле смешайте отфильтрованную воду, сахарный песок, соль, специи и уксус. Доведите маринад до кипения, добавьте в него пластинки чеснока.
Вы можете подбирать специи для маринада на своё усмотрение
- Выложите в кастрюлю баклажаны и варите 15 минут.
Следите за временем и не варите овощи более четверти часа
- Используя кулинарные щипцы, разложите овощи в заранее подготовленную стеклянную тару, залейте маринадом, равномерно распределите по банкам лавровый лист, чеснок, семена кориандра и перца.
В заготовку можно добавить веточки свежей петрушки
- Герметично укупорьте баночки, остудите, перевернув вверх дном. Остывшую заготовку поместите в холодильник.
- Закуску можно попробовать уже через 2 дня. Если вы хотите иметь под рукой баночки с кушаньем всю зиму, баклажаны необходимо ещё раз прокипятить в течение 15 минут и закатать, используя простерилизованные банки и крышки.
Баклажаны на зиму как грибы - это великолепный вариант зимней заготовки. Готовить их сравнительно просто, продукты всегда под рукой, а по вкусу они напоминают настоящие грибочки! Некоторые даже не всегда понимают, чем же таким вкусным их угостили. «Синенькие» богаты на минеральные вещества, которые они сохраняют даже во время консервирования.
Выбирая овощи для консервирования, следите за тем, чтобы они были спелыми, имели насыщенный темно-фиолетовый цвет. Не допускайте, чтобы у них имелись подгнившие места!
Баклажаны на зиму, как грибы: рецепты
Вариант №1.
Ингредиенты:
Баклажаны
- горошины черного перца
- зубцы чеснока
- лавровый лист
- вода
- винный либо яблочный уксус
Этапы готовки:
1. Плоды тщательно вымойте под проточной водой, вырежьте плодоножку, покрошите кубиком. Для красоты можно также покрошить их треугольниками. В этом случае плод разрезают на кружочки, а потом каждый из них разрезается еще на четыре части.
2. Кусочки пересыпьте солью, оставьте часа на полтора, чтобы они выпустили весь свой горький сок. Избавится от него можно и другим способом. Нарезанные баклажаны погрузите в емкость с соленой водой, оставьте на один часок. Водичку слейте через дуршлаг. Вместе с ней выйдет излишняя горечь. Содержимое оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость.
3. Подготовьте банки, крышки залейте водой, дайте им покипеть. Банки обдайте кипяченой водой, емкости переверните. Можно попробовать и другой вариант стерилизации. Просто подержите баночки несколько секунда над паром.
4. В подсохшую тару выложите по 2 зубчика чеснока, по шесть горошин черного перца, лавровый лист.
5. Сделайте маринад: в кастрюльку налейте литр водички, ¾ стакана яблочного либо винного уксуса. Литр маринада пойдет на один килограмм «синеньких».
6. В кастрюлю погрузите овощи, прокипятите их пять минуток, выньте содержимое при помощи шумовки, плотно выложите в баночки. Залейте содержимое маринадом, укупорьте металлическими крышками. Тару переверните, укутайте пластмассовой крышкой, храните закуску в погребе либо своем холодильнике.
В закуску можно также добавить растительное масло, однако вливать его нужно непосредственно при подаче на стол. Кроме этого, в порцию стоит положить рубленый репчатый лук. Блюдо приобретет более насыщенный грибной вкус.
Вкусные баклажаны на зиму, как грибы.
Вам понадобится:
Зубец чеснока - 3 штуки
- вода - 420 мл
- яблочный или виноградный уксус - три столовые ложки
- баклажанные плоды - 1 килограмм
- сахарный песок - 2 ч. ложечки
- соль - чайная ложка
- масло рафинированное растительное
- листочек лавровый
- салатная луковица
Приготовление:
Овощи вымойте, порубите кружочками, посыпьте солью, оставьте для выделения горького сока. Каждый кусочек переложите в сковородку, с прогретым маслом, обжарьте их с двух боков. Баклажанные кусочки переложите в контейнер или кастрюлю, поверх уложите колечки лука, измельченный чеснок, размешайте. В маленькую кастрюльку налейте воды, вскипятите ее, высыпьте соль, сахарок, горошины перца, лавровые листочки, проварите пять-семь минут. Сваренный маринад вылейте в баклажанную массу, помешайте, накройте крышкой, оставьте для охлаждения на столе. Готовую закуску поставьте на ночь в холодильник.
Вам придутся по вкусу и такие
Баклажаны на зиму как грибы в банках.
Необходимые продукты:
- «синенькие» - 1 килограмм
- стручок острого перца
- зубок чеснока - 3 шт.
- масло растительное - 120 г
- вода - один литр
- яблочный уксус - 155 г
- соль - 75 г
Этапы готовки:
Плоды промойте, покрошите кружочками, каждый из них разрежьте на четыре части. Сложите их в миску, добавьте соль, залейте водой, оставьте на сорок минут. Благодаря такой солевой ванне из плодов выйдет вся горечь. Кроме этого, во время обжаривания они будут меньше впитывать в себя жир. В посудину влейте воды, положите соль, закипятите, долейте уксус, снова закипятите. Овощи промойте от соли, отправьте в кастрюльку с кипящим маринадом.
Варите заготовку 3-4 минуты, выньте плоды из маринада, дайте воде стечь. Отправьте овощи в сотейник с кипящим маслом. Обжарьте три минутки. Последним положите чесночок, измельченный острый перец, подержите на огне еще одну минутку. «Синенькие» в горячем виде расфасуйте в стерильную тару. Закройте крышечками, оставьте до полного охлаждения.
Обратите внимание на то, что маринад должен получиться на вкус соленым, но не пересоленным! Его должно быть приятно пробовать.
Блюдо на ужин.
Необходимые продукты:
Средняя луковица - 2 шт.
- черный молотый перец
- яйцо - 2 штуки
- грибной бульонный кубик
- растительное масло
Приготовление:
С плодов срежьте кожуру, покрошите их брусочками. Яйца взбейте до получения пены, залейте ними овощи, хорошенько вымешайте. Накройте крышкой, чтобы они не обветривались. 5 или 6 раз за один час перемешайте продукты. В итоге яиц у вас не должно остаться даже на дне посудины. Бульонный кубик измельчите. Лук покрошите кубиком. Овощи немного поджарьте на маслице, после положите лук, помешайте, продолжайте жарить минутки 3. Помешайте, добавьте измельченный грибной кубик, доведите до готовности. Добавьте специи.
А вот еще один вариант для ужина.
Вам понадобится:
Луковица
- приправы
- петрушка либо укроп
- баклажаны - 420 г
- масло растительное
- сметана - 120 г
Как готовить:
Плоды освободите от кожуры, порубите кубиками. Сложите в емкость, влейте туда крутой кипяток, чтобы он полностью их покрывал, оставьте на полчаса. Луковицу порежьте полукольцами, обжарьте до прозрачности на растительном масле. Положите баклажаны, добавьте грибную приправу и сметану, помешайте, приправьте измельченной петрушкой, доведите до кипения, выключите, подайте.
Баклажаны на зиму как грибы быстро.
Необходимые продукты:
Вода - 5 литров
- уксус - 420 мл
- баклажан - 5 кг
- стакан соли
Этапы готовки:
Подготовьте баночки, простерилизуйте их. Баклажаны порежьте средними брусочками. Воду поставьте греться, как только она закипит, добавьте соль и уксус. Положите «синенькие», доведите до закипания. Проварите массу еще 5 минут, закройте стерильные баночки.
«Фальшивые грибы».
Вам понадобится:
Вода - 5 литров
- соль - один стакан
- уксус - 0,5 литра
- чеснок
- растительное маслице - один литр
- баклажанные плоды - пять килограммов
Этапы готовки:
Плоды порубите кружочками. Из воды, уксуса и соли вскипятите рассол, выложите туда баклажаны (делайте это небольшими порциями), варите по пять минут. Прокипятите растительное масло. Готовые кружочки уложите слоями в подготовленные емкости, чередуя их с чесноком. Залейте кипящим маслом, тут же закатайте. Следите за тем, чтобы кипящее масло не повредило тару из стекла. Она может лопнуть!
Вам непременно понравится и
Если вы являетесь любителем баклажан, попробуйте и другие заготовки. Например, варите с морковью.
Ингредиенты:
Морковь - 320 г
- «синенькие» - 1 кг
- любая зелень
- чесночная головка
- перец горошком
- соль - полтора стакана
- уксус - столовая ложка
Этапы готовки:
Очищенный чесночок раздавите чеснодавкой. Овощи освободите от хвостиков, надрежьте вдоль глубже, чем наполовину. Опустите в воду с добавлением соли, проварите 5 минуток. Подготовленные продукты выложите на сито, придавите грузом, чтобы выпустить излишки горечи. Плоды остынут, равномерно посолите их, положите чеснок, начините морковью, выложите плотным слоем на дно эмалированной емкости. Определитесь с количеством рассола. Он варится из водички, смеси специй и соли. В остывшую смесь долейте уксус, остудите до температуры 50 градусов, залейте заготовку, выложите сверху гнет, оставьте на пару дней.
Очень вкусными получаются и
Баклажанная икра по-запорожски .
Вам понадобится:
- «синенькие» - 5 кг
- морковка - половина килограмма
- корень петрушки - 155 г
- паста томатная - 320 г
- зелень сельдерея - 25 г
- лук - 320 г
- сахарный песок - 40 г
- корень сельдерея - 155 г
- уксус - столовая ложка
- растительное маслице - половина литра
- соль - 75 г
Этапы готовки:
Овощи покрошите кружочками, пожарьте на разогретом жире до образования золотого цвета. Лук порубите кольцами, пожарьте. Петрушку и морковь порубите соломкой, потушите до неполной готовности. Поджаренные плоды пропустите через мясорубку, положите соль, специи, зеленушку, сахарок, пасту томатную. Массу прогрейте до получения температуры 70 градусов, выложите в банки. Стерилизуйте баночки 15 минут, добавьте 0,25 чайной ложки уксуса на каждую 700 г банку, закатайте.
Острая баклажанная закуска.
Вам понадобится:
Чесночок - 320 г
- баклажаны - 5 килограммов
- перец болгарский - 1 кг
- уксус - 220 мл
- сахарный песок - 120 г
- пучок укропа
- растительное маслице - столовая ложка
- стручок горького перца - 3 шт.
Этапы готовки:
Плоды нарежьте нетолстыми кружочками, пересыпьте их солью, положите в плоскую миску на полчаса, чтобы начал выделяться сок. Оба вида перчика, укроп и чеснок «прогоните» через мясорубку, добавьте уксус, сахарный песок, размешайте до растворения последнего компонента. Баклажанные кружочки прожарьте, каждый из них снимите со сковородки при помощи вилки, окуните в чесночно-перцовую смесь, сложите в заблаговременно стерилизованные емкости. Стерилизовать необходимо 15 минут. В завершении закуску укупорьте.
Надеемся, что все наши рецепты нашли свое место в вашем кулинарном блокноте. Любители грибов уже неоднократно убеждались в том, что их вкус можно «имитировать». При этом блюдо получается значительно дешевле. Конечно, никто не отменял полезные свойства грибов, их также необходимо употреблять в пищу, поскольку в них содержатся полезные компоненты. Однако иногда баловать себя и своих родных такой закуской вполне можно. В частности, это касается вкусных зимних заготовок. Это также прекрасная альтернатива привычным баклажанным закускам, которые привыкли заготавливать впрок.
Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо"
нажатием на кнопочки ниже.
Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Теплый вам осенний приветик!
Сегодня мы будем закрывать баклажаны, чтобы при этом по вкусу они были похожи на грибочки.
У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить этот овощ очень вкусно.
Чтобы зимой можно было открыть баночку к жареной картошечке, и с удовольствием скушать!
Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно
Это классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов. Как правило, он удается у всех хозяек, «синенькие» получаются умопомрачительно вкусными.
Ингредиенты
- баклажаны - 1,5 кг
- острый стручковый перец - по вкусу и желанию
- укроп - 1 пучок
- чеснок - 2 головки
- масло растительное - 80 мл
- уксус 9% - 70 гр
- соль - 1,5 ст. ложки
Приготовление
Синие овощи хорошо моем, удаляем плодоножку и нарезаем их кубиками.
Возьмите большую кастрюлю, наполните ее до половины водой и поставьте на огонь.
Как только вода закипит всыпьте нарезанные баклажаны. Варите их 5 минут, периодически помешивая содержимое. Они сразу же всплывают, поэтому не давайте им просто плавать на поверхности, с помощью ложки притапливайте их и помешивайте, чтобы верхние слои уходили вниз, иначе они останутся сыроватыми.
Во время варки вода потемнеет, так и должно быть. Так же во время варки из них выйдет вся горечь, присущая этому овощу.
Баклажаны должны стать визуально полупрозрачными, это говорит о том, что они готовы.
Сольем воду через дуршлаг и дадим ей хорошо стечь.
Готовим заправку для баклажанов
Порежьте укроп. Чеснок тоже нарежьте достаточно мелко, через пресс лучше не давить, кусочками он будет красивее смотреться.
На этом же этапе можно добавить мелко нарезанные острый перчик, если любите поострее.
Смешайте все составляющие, заправьте маслом, посолите и поперчите.
Заправьте овощи этой смесью и осторожно перемешайте, они очень мягкие и легко могут превратиться в кисель, если мешать слишком сильно.
Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы хорошо пропиталась.
Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.
Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, приминая ее ложкой поплотнее. Это нужно, чтобы воздух не попадал в банку.
Если где-то получился пузырек воздуха, просуньте к нему ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.
Полные банки накройте крышками, но не закатывайте. Процесс приготовления еще не окончен.
Поскольку в составе закуски у нас сырой чеснок и укроп, им необходима дальнейшая обработка. Иначе наша заготовка здорово бабахнет.
В большую кастрюлю наберите воды, уложите на дно небольшую тряпочку и поставьте сверху банки с закуской.
Вода в кастрюле должна быть «по плечики» банкам, чтобы их содержимое равномерно проварилось.
Именно для этого рецепта время стерилизации с момента закипания — 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не случится. Зато содержимое хорошо простерилизуется и банки в будущем не взорвутся.
По истечении этого времени достаньте банки и сразу же их закатайте. Перевертите вверх тормашками и тепло укутайте, в таком виде пусть стоят до полного остывания.
После остывания их можно будет убрать на хранение в прохладное темное место.
Баклажанчики наши готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!
Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации
Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.
Ингредиенты
- баклажаны - 2,5 кг
- болгарский перец - 700 - 750 гр
- растительное масло - 250 мл (1 стакан)
- лук репчатый - 1 кг
- чеснок - 1 головка
- укроп - 2 пучка
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- уксус 9% - 1 ч. ложка
Приготовление
Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.
Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.
Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.
По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.
Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.
Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.
Болгарский перчик нарежем соломкой.
Лук порежьте тоненькими полукольцами.
Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.
Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.
Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.
Влейте масло и уксус.
Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.
Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.
Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.
Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.
По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!
Баклажаны под грибы жареные с майонезом
Это салатик для тех, кто любит обжаренные баклажаны. Рецепт очень классный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.
Ингредиенты
- баклажаны - 2,5 кг
- лук репчатый - 750 гр
- майонез - 400 гр
- грибная приправа - половина пачки
- растительное масло для жарки
Приготовление
Синенькие чистим от кожуры и нарезаем кубиками.
Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 5-7 минут на среднем огне.
Готовые кусочки еще 3 минутки держим в кипятке и откидываем на дуршлаг, пусть вся вода хорошо стечет.
Лук нарежьте тоненькими полукольцами и обжарьте его на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давайте ему зажариваться, потому что это испортит цвет готового блюда.
Чтобы этого избежать хорошо и часто перемешивайте лук, во время приготовления.
Выкладываем лук в какую-нибудь емкость, и в той же сковороде обжариваем баклажаны, также не давая им сильно зажариться.
Синенькие смешиваем с луком. Чтобы совсем превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им действительно грибной вкус и аромат.
Все хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Соль не используем, майонез и приправа сами по себе соленые.
Грибную приправу можно сделать самостоятельно из сушеных грибов, перемолов их в порошок.
Если у вас такая приправа собственного приготовления, то, возможно, потребуется дополнительно посолить закуску.
Добавив майонез, все аккуратно перемешайте.
Разложите массу по баночкам, плотно прижимая ее ложкой, стараясь не оставлять воздушных полостей. На выходе у вас должно получиться штук 5 пол литровых банок этой вкусной закуски.
В большую кастрюлю нальем воду, дно застилаем салфеткой. Поставьте банки, в кастрюлю, вода должна доходить им «по плечики». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипятке.
Время стерилизации пол литровых банок — полчаса. Если банки больше по объему, то это время увеличивается. Для 1 кг — 1 час.
Если часть в банки не поместилась, то ее можно сразу же употребить.
А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых.
Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Вооружившись рецептом, в этом году я решила тоже закрыть такую заготовку. Тем более, что процесс приготовления такой консервации не слишком уж сложный, а в сезон баклажаны куда доступнее по цене, чем грибы, верно?
Никаких особых специй или ингредиентов вам не понадобится: только баклажаны, чеснок, острый перец да стандартные приправы для маринада. Добавьте к этому ваше желание удивить всех необычной заготовкой, и у вас непременно получатся очень вкусные баклажаны как грибы на зиму.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажан;
- 1 головка чеснока, крупная;
- 1 стручок острого красного перца;
- 125 мл растительного масла.
Маринад:
- 1,2 л воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 5 столовых ложек 9 % уксуса;
- 2 бутона гвоздики;
- по 6-7 горошин черного и душистого перца;
- 1-2 лавровых листа.
Указан вес уже очищенных баклажан. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 850 — 870 мл консервации.
Как приготовить баклажаны как грибы:
Баклажаны для консервирования отбираем свежие – плотные, с блестящей поверхностью, ровные и тонкие. Баклажаны моем в проточной воде, отрезаем оба конца и очищаем от кожицы. Можно и не очищать баклажаны, но закуска с очищенными баклажанами не только по вкусу, но и по внешнему виду напоминает больше грибы. Кроме того, если баклажаны не очищать, надо вымочить их от горечи, что значительно удлиняет процесс консервирования. Очищенные баклажаны нарезаем вдоль крест-накрест на 4 части, а потом нарезаем на куски длиной 2-3 см.
Варим маринад: в большую кастрюлю наливаем воду, кладем все специи, кроме уксуса и на большом огне доводим до кипения. Наливаем уксус и высыпаем баклажаны.
Перемешивая, доводим до кипения. Вода должна покрывать все баклажаны. Если некоторые кусочки не покрыты – не страшно, как только баклажаны начнут вариться, они станут мягче, и все окажутся покрыты маринадом. На большом огне доводим массу в кастрюле до закипания, аккуратно из редка помешивая. Затем огонь уменьшаем до среднего или чуть ниже и кипятим в течение 4-5 минут (все кусочки баклажан должны потемнеть).
Откидываем баклажаны на дуршлаг, чтобы стек маринад. Оставляем баклажаны в дуршлаге остывать, не встряхивая, не утрамбовывая их – чтобы кусочки не примялись, не порвались. Лучше всего разложить баклажаны в 2 дуршлага – так и слой их будет потоньше, и остынут они быстрее.
На большой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Выкладываем баклажаны и на сильном огне обжариваем, помешивая, в течение 3 минут.
Острый перец промываем и очень мелко нарезаем. Лучше использовать красный острый перец – он придает заготовке более аппетитный вид. Чеснок очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через пресс. Добавляем в сковороду чеснок и острый перец.
Перемешиваем и жарим еще 1 -2 минуты.
Готовые жареные баклажаны как грибы выкладываем в сухие стерилизованные банки, заливаем жиром со сковороды.
Банки прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой – стерилизоваться. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуем пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
Продолжаем старательно готовиться к зиме. Собираем с огородов урожай и делаем из него заготовки. Именно в этот период созревает много баклажан. И такое ощущение, что с каждым годом их всё больше и больше. А в месте с этим требуется банки на 1 и 3 литра. А ещё хорошо, если есть 2 литровые баночки, чтобы съедать заготовку сразу, и ничего не пропадало.
Возможно и так, ведь они такие вкусные, что хочется есть их в разном виде. Это могут быть и или , а также . Но их не приготовишь все за один раз также, как и не съешь. Поэтому, лучше сделать из них заготовку, чтобы в холодный период можно было достать баночку с любимой вкуснятиной.
Готовить сегодня будем баклажаны как грибочки по быстрому и вкусному рецепту. Не путайте баклажаны с грибами с этим рецептом. Потому как, это заготовка на зиму в банки, и вкус получается как у грибов…
Ммм… Пальчики оближешь!
Обязательно попробуйте эти быстрые рецепты на скорую руку , и вам понравится!
Приступим…
Этот способ самый простой. В него входят самые обычные и простые продукты, которые есть в каждом огороде. Делается очень легко и быстро. Такой салат любит делать моя мама, поэтому сколько себя помню, он всегда присутствовал на нашем столе. А теперь его ещё делает моя жена.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1,5 кг.;
- Чеснок – 1 головка;
- Укроп – 1 пучок;
- Перец острый стручковый – 1 шт.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Растительное масло – 80 мл.;
- Уксус 9% – 70 мл.
Приготовление:
1. Баклажаны моем и отрезаем плодоножку. Теперь нарежем их кубиками. Мельчить не нужно. А вообще кусочки могут быть всякими, хоть брусочками, кружками, маленькие или большие. Разницы нет никакой.
2. В кастрюлю наливаем воду, половину от объёма. Ставим на огонь и накрываем крышкой, чтобы быстрее закипела.
3. Высыпаем синенькие в кипяток и варим в течении пяти минут с момента закипания. Но во время процесса необходимо постоянно их окунать, чтобы кусочки проварились все одновременно.
4. Перекладываем овощи в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. За это время они немного остынут.
5. За это время подготовим заправку. Для этого шинкуем зелень и измельчаем ножом чеснок. Смешиваем их в небольшой миске с уксусом, растительным маслом и солью. По вашему жалению можете порезать кружочками острый перец. Но это для тех, кто любит поострее. Добавляем его туда же.
6. Когда синенькие остыли перекладываем их в глубокую ёмкость и добавляем к ним маринад. Аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки не превратились в кашу.
7. Пока салат настаивается, подготовим банки. Моем их и по желанию стерилизуем. Я этого делать не буду, ведь они пройдут обработку вместе с овощами. Мытые просто переверните верх дном, чтобы стекла вода.
8. Раскладываем закуску по ёмкостям, их вышло 3 штуки по 0,5 л. Сверху накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю. На её дно стелим тряпочку или полотенце.
9. Наливаем в неё тёплую воду из чайника или из под крана и ставим на огонь.
Вода должна доходить до плечиков банки: ни меньше, ни больше. Если будет много, то при кипении она будет попадать в сам салат. А при меньшем количестве, не всё содержимое про стерилизуется.
10. Процесс должен занимать 25 – 30 минут. Затем достаём и закатываем банки.
11. Ставим их на крышку, то есть верх дном. Накрываем чем-нибудь тёплым. Это может быть плед, старая куртка. Когда остынут можно перевернуть и убрать в прохладное тёмное место.
Такая заготовка хранится хорошо, но только не уверен, что простоит она долго. У меня обычно терпения не хватает растягивать на всю зиму.
Быстрый и вкусный способ приготовления баклажан без стерилизации
Не всегда хочется, чтобы заготовки занимали много времени. А это так, ведь стерилизация это очень долго. Но есть способ, как этого процесса избежать. Время вы сэкономите, но вкус не изменится.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2,5 кг.;
- Вода – 2,5 л.;
- Соль – 120 гр.;
- Растительное масло – 250 гр.;
- Чеснок – 1 головка;
- Уксус 9% – 80 гр.
Приготовление:
1. Баклажаны моем и отрезаем плодоножку. Также счищаем с них кожуру. Нарезаем их кружочками толщиной 2 – 2,5 см.
2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Туда же высыпаем соль. Доводим до кипения.
3. В кипящий рассол закидываем синенькие и варим после после закипания 3 минуты.
4. Откидываем на дуршлаг и даём стечь жидкости.
5. Пока есть время подготовим банки. Их нужно помыть и перевернуть, чтобы стекла вода. Крышки заливаем кипятком.
6. Растительное масло выливаем в сковороду с толстым дном и высокими бортами. Можно использовать и скороварку или казан.
7. Выкладываем в него синенькие и обжариваем их в течении 4 – 5 минут.
8. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем туда же. Продолжаем готовить ещё 2 минуты. Затем вливаем уксус и еще готовим столько же.
9. Раскладываем закуску по банкам сразу же, пока ещё кипит. Закручиваем крышки и ставим склянки вверх дном. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Лучший рецепт салата с майонезом и грибной приправой
Такое блюдо совсем необычно для заготовок. Но очень многие его очень любят, есть поклонники и в моей семье. Странно конечно добавлять майонез, да ещё и приправу. но, что поделать. Он получается довольно интересным и вкусным. Такой можно есть сразу, ну и часть закатать в банки, что мы и сделаем.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2,5 кг.;
- Лук репчатый – 700 гр.;
- майонез – 400 гр.;
- Грибная приправа – 40 гр. или половина пачки;
- Растительное масло – для жарки.
Приготовление:
1. Баклажаны моем и очищаем от кожуры. Режем небольшими кубиками и складываем в большую кастрюлю.
2. Заливаем их водой так, чтобы она скрывала наши овощи. Ставим на огонь и после закипания варим в течении 10 минут.
3. Тем временем займёмся луком. Порежем его полукольцами и обжарим на растительном масле до мягкого состояния.
4. Синенькие откидываем на дуршлаг и даём стечь воде. Также жарим их около 10 минут.
5. Смешиваем вместе всю пережарку. Затем добавляем к ним приправу и майонез.
Соли в этот салат не добавляем, так как соус и приправа содержат её достаточно.
Грибную заправку вы можете сделать сами, если у вас есть сушёные грибы. Перемолите их помельче при помощи блендера и добавьте по вкусу в салат соль. Получится ещё вкуснее.
6. Раскладываем смесь по мытым банкам и накрываем металлическими крышками.
7. Составляем их в кастрюлю и заливаем тёплой водой. После закипания стерилизуем около 30 минут.
8. Закатываем склянки и накрываем одеялом. После остывания убираем в прохладное место.
Баклажаны как грибы на скорую руку - вкусный рецепт с укропом и чесноком
Это ещё один вариант приготовления синеньких. Зелень всегда добавляет овощам свой аромат и вкус. А чеснок некую пикантность. Здесь автор подробно рассказывает, как их сделать вкусными, чтобы зимой открыв баночку с вкусными овощами, можно было вспомнить лето. Готовится закуска довольно просто. Самое затратное по времени выходит обжарка и стерилизация, но думаю это того стоит.
Чтобы сделать такую вкуснятину нужно запастись достаточным количеством баклажан и своим огромным желанием. А там уже, как говорят, дело техники. Всё пойдёт как по маслу.
Рецептов приготовления синеньких, так их ласково именуют в народе, очень много. Но во многие нужно довольно большое количество продуктов. Да и готовить их не так-то просто и быстро, как кажется на первый взгляд. Ведь для них требуется подготовка каждого овоща в отдельности. А в наших рецептах минимум ингредиентов, поэтому сделать всё будет достаточно легко.
Если вы будете угощать гостей, то они не сразу определят, что едят на самом деле. Только вы будете об этом знать. Баклажаны очень похожи на грибы , только есть их можно почти всем без ограничений. Поэтому, любимый овощ можно делать в больших количествах и на следующий год не останется ни одной банки.