Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время.
В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам.
При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса.
Необходимые ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 большой кочан;
- Перец сладкий – 1 плод;
- Перец черный – 1 чайная ложка горошка;
- Перец – 6 душистых штук;
- Лавр – 2-3 листика;
- Чили – 1 стручок;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Каменная соль – 2 чай. лож.;
- Уксус – 7 ч. л.;
- Свежий чеснок – 3-5 долек;
- Укроп – 1,5 стол. ложки.
Замариновать цветную капусту цветную:
- Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу;
- Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками;
- На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа;
- Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости;
- Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем;
- После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут;
- Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками;
- Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца.
Маринование цветной капусты рецепты на зиму
Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ.
Необходимые ингредиенты:
- Капусточка цветная – 10 килограмм;
- Соль – 400 граммов;
- Столовый уксус – 400 граммов;
- Вода – 5,5 литров.
Как замариновать цветную капусту на зиму:
- Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно;
- Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле;
- Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл;
- В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место.
Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .
Маринованная цветная капуста рецепт на зиму
Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.
Необходимые ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 килограмм;
- Томаты – 500 гр.;
- Молодые огурцы – 0,5 кг.;
- Свежий перец сладкий – 500 гр.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль каменная – 1 ст. л.;
- Вода – 1000 миллилитров;
- Уксус – 100-200 граммов.
Цветная капуста маринованная с помидорами:
- Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;
- Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;
- Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками;
- Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют;
- Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;
- Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;
- Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.
Капуста цветная маринованная по корейски
Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать.
Необходимые ингредиенты:
- Капусточка цветная – 1 кг.;
- Морковка – 3 штуки;
- Чеснок свежий – 1 головка;
- Перец острый – 2 стручка;
- Кориандр – 1 чайная л.;
- Вода – 1000 миллилитров;
- Уксус концентрация 9% - 100 грамм;
- Масло – 1/3 ст.;
- Крупная соль – 2 большие ст. л.;
- Сахар-песок – 1 стакан.
Маринованная цветная капуста по корейски на зиму:
- Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера;
- Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями;
- Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови;
- В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет;
- Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты;
- Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам;
- В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место.
Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации
Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре.
Необходимые ингредиенты:
- Свежая капуста цветная – 2 кг.;
- Перец сладкий – 2 штуки;
- Острый перец – 1 небольшой плод;
- Лавр – 3 листочка;
- Морковь – 200 граммов;
- Сахар-песок – 4 ст. л.;
- Соль крупная – 4 ст. л.;
- Уксус – 50 миллилитров;
- Чистая вода – 3 л.
Как быстро замариновать цветную капусту:
- На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти;
- Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить;
- Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам;
- Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть;
- Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место.
Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде.
Цветная капуста используется в диетическом питании, обладает целым набором микроэлементов и полезных веществ. Консервируют ее не так часто, как традиционные овощи (например, огурцы либо помидоры), но зато пользы от таких блюд куда больше, да и по вкусовым качествам они не уступают. Цветная консервированная капуста на зиму, заготовки из которой обретают все большую популярность, применяется для кормления детей и людей, страдающих различными заболеваниями и нуждающихся в диете.
Для зимних консерваций лучше подходят кочаны ровного цвета, без пятен и видимых дефектов, с плотной текстурой. Банки перед началом процесса надо тщательным образом простерилизовать. Если рецепт предусматривает использование уксуса, то добавляют его только при окончании готовки. После закатывания банки нужно обязательно перевернуть крышкой вниз и оставить в таком положении до полного остывания.
Для заморозки используются только свежие головки цветной капусты, без видимых дефектов и изъянов. Головку разделяют на соцветия примерно одинакового размера.
Как выбрать и подготовить капусту перед началом процесса
При выборе кочана цветной капусты для заготовок его тщательно осматривают на предмет выявления дефектов, вредителей или иных изъянов. Головка должна быть однотонного окраса. Желтизна, присутствующая на соцветиях, свидетельствует об их переспелости.
В принципе, использовать для зимних заготовок такой продукт можно, но потребуется его разламывать и разделять на мелкие соцветия.
Способы заготовки цветной капусты в домашних условиях
Желание полакомиться цветной капустой не только в летний сезон, но и холодной зимой заставило кулинаров придумать рецепты для заготовок. Надо признать, что среди всего их многообразия обязательно можно найти что-то именно для себя.
Классический рецепт консервации
Рецепт быстрого и вкусного приготовления предполагает наличие следующих компонентов:
- сладкий перец болгарский - 2 шт.;
- перец черный горошком - 11 шт.;
- вода - 1 литр;
- соцветия капусты цветной - 750 г;
- морковка молодая среднего размера - 1-2 шт.;
- чеснок - 3-4 зубка;
- острый перец - 1 стручок;
- уксус пищевой - 5,5 ст. л.;
- поваренная соль - 2,5 ч. л.;
- перец горошком душистый - 7 шт.;
- гвоздика - 2-3 шт.;
- сахарный песок - 3,5 ст. л. без горочки.
Методика приготовления:
Простой метод заготовки начинается с того, что цветную капусту следует поделить на небольшие соцветия и вымыть. После этого в чистую воду бросить чуток соли и опустить туда подготовленные соцветия, оставив на некоторое время, чтобы всплыли все букашки. Мелко режут промытый и очищенный лук, затем морковку, перцы нарезают полукольцами.
На дно приготовленной для консервации посуды выкладывают овощи, затем капусту, ошпаривают кипятком и сразу сливают его в раковину. Далее начинают готовить маринад из необходимого количества сахарного песка, соли и воды. В завершении процесса вливают уксус и разливают приготовленную жидкость по банкам.
Цветная капуста по-корейски
Очень полезная и вкусная консервация готовится из таких компонентов:
- чеснок - 10 зубков;
- вода - 1000 мл;
- кориандр измельченный - по вкусу;
- соль поваренная каменная - 2 ст. л. (полных);
- морковка молодая крупная - 3-4 шт.;
- уксус пищевой - 0,5 ст.;
- жгучий перец - по вкусу;
- масло подсолнечника - 1⁄4 ст.;
- сахарный песок - 1 ст.
Методика приготовления:
Кочан капусты цветной вымывают, делят на небольшие равные соцветия. Морковку трут на специальной корейской терке. Чеснок меленько рубят ножом. Капусту бросают на пару-тройку минут в кипящую воду и перекладывают на дуршлаг, после чего смешивают с приготовленными специями и утрамбовывают по предварительно наготовленным банкам.
Лучший вариант приготовления маринада к этому рецепту варится из раствора сахара и соли, в конце готовки добавляют уксус и масло очищенное растительное, заливают в банки. Закрыть и укутать в теплое одеяло. Маринованная капуста должна остывать не менее суток, после чего ее перемещают в подвал или кладовую.
Засолка с помидорами
Для приготовления консервации нужны такие компоненты:
- соцветия цветной капусты - 1000 г;
- томаты сорта Черри - 2000 г;
- чеснок - 6 зубков;
- соль поваренная каменная - 2,5 ст. л.;
- сахарный песок - 3,5 ст. л.;
- семена горчицы - 1 ст. л.;
- зонтики укропа - 1 шт. на каждую банку;
- лаврушка - по вкусу;
- уксусная эссенция 70% на одну 1,5-литровую банку - 1/2 ч. л.;
- вода - 1 литр.
Методика приготовления:
Все предусмотренные рецептом овощи промыть, кочан цветной капусты поделить на небольшие равные соцветия и сложить в подходящую посудину. На дно заранее простерилизованных банок уложить укроп, лаврушку и зубок чеснока. Слоями туда же выкладывать соцветия капусты и томаты сорта Черри.
Воду закипятить, залить овощи и оставить на 20 мин., после чего слить жидкость и приготовить маринад с семенами горчицы, солью и сахаром. В конце варки влить уксусную эссенцию. Вылить в банки. Маринованные овощи остужают под одеялом в течение суток и отправляют в место хранения.
Консервация без стерилизации
Чтобы приготовить такую заготовку, потребуется:
- болгарский перец - 3-4 шт.;
- горький стручковый перец - 1 шт.;
- лаврушка - 4 шт.;
- соль поваренная - 4 ст. л.;
- сахар-песок - 5,5 ст. л.;
- морковка молодая - 0,2 кг;
- уксус пищевой - 50 мл.
Методика приготовления:
Кочан цветной капусты аккуратно разбирают на меленькие соцветия, проваривают в кипятке пару минут, отбрасывают на дуршлаг и остужают. Перец нарезают небольшими дольками либо полукольцами, морковку - тоненькими колечками. Из сахара, соли и воды готовят маринад, в конце приготовления вливают уксус. На дно стерильной тары кладут лаврушку, соцветия, перцы и морковку, заливают все приготовленным маринадом и закатывают.
Рецепт в томатной заливке
Можно консервировать цветную капусту и в томатной заливке. Для этого надо запастись такими компонентами:
- спелые томаты любого сорта - 1200 г;
- сладкий болгарский перец - 4 шт.;
- сахар - 0,5 ст.;
- соцветия цветной капусты - 2000 г;
- каменная поваренная соль - 3 ст. л.;
- чеснок - 10-12 зубков;
- масло подсолнечника очищенное - 1 ст.;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- уксус пищевой 6%-й - 120 г.
Методика приготовления:
Все овощи вымывают, чистят, цветную капусту делят на небольшие равные соцветия, проваривают пару минут в соленой воде. Из помидоров любым доступным способом готовят сок. Предусмотренные в рецептуре овощи мелко нарезают и укладывают в отдельную подходящую посуду.
Туда же вливают приготовленный томатный сок, всыпают сахар, поваренную соль, льют уксус и масло, ставят на огонь и кипятят в течение получаса. Далее бросают соцветия и готовят еще 5 мин. Горячую смесь раскладывают в приготовленную стеклянную тару и стерилизуют.
Маринование с яблоками
Консервированная капуста с яблоками приятно порадует в холодную зиму. Для приготовления понадобится:
- кислое яблоко большое - 1 шт.;
- морковка среднего размера - 2 шт.;
- зелень любая - по вкусу;
- соцветия капусты цветной - 1,3 кг;
- черный перец - 3-4 горошины;
- подсолнечное очищенное масло - 2 ст. л.;
- вода - 1 л;
- чеснок - 4 зубка;
- лаврушка - 2 шт.;
- уксус пищевой - 1/2 ст.;
- каменная соль - 2,5 ст. л.;
- сахар-песок - 3,5 ст. л.
Методика приготовления:
Кочан капусты обмывают под проточной водой и делят на соцветия, яблоко режут дольками, морковку - тонкими кружочками. В стерилизованную тару укладывают овощи и приготовленную зелень (по необходимости), туда же бросают специи и льют растительное масло.
Стандартным способом приготавливается маринад из сахара, поваренной соли и пищевого уксуса, разливается в готовые банки и закрывается.
С морковью и чесноком
Для приготовления консервации понадобится:
- каменная соль - 0,7 ч. л.;
- сахар-песок - 2 ч. л.;
- средний кочан цветной капусты - 1 шт.;
- морковка молоденькая - 130 г;
- чеснок - 20 г;
- вода - 400 мл;
- подсолнечное очищенное масло - 80 мл;
- уксус пищевой - 60 мл;
- лаврушка - 1 шт.;
- черный и душистый перец - по 4 горошины;
- гвоздика - по желанию.
Методика приготовления:
Цветной кочан капусты промыть, поделить на небольшие равные соцветия. Очищенные и вымытые чеснок с морковкой режут тоненькими пластинами. Овощи бросают в сотейник с кипящей водой и отваривают несколько минут, после чего извлекают шумовкой и бросают в холодную воду на пару минут.
В отдельной посудине готовят маринад, овощи утрамбовывают в стеклянные банки, туда же отправляют необходимые специи. Отдельно солить их в этом рецепте не требуется, вся соль идет в маринад. Заливают им овощи, ставят банки на стерилизацию, после чего закатывают.
С болгарским перцем и луком
Такой салат придется по вкусу всей семье. Для его приготовления нужно:
- лаврушка - 8 шт.;
- вода - 1300 мл;
- соцветия цветной капусты - 2000 г;
- лук очищенный репчатый - 0,5 кг;
- перец болгарский - 750 г;
- черный и душистый перец - по 15 горошин;
- соль каменная - 2,5 ст. л.;
- сахар-песок - 0,2 кг;
- уксус пищевой - 200 мл;
- масло подсолнечника - 200 мл.
Методика приготовления:
Перец порезать тонкой соломкой, головки лука - полукольцами. Цветную капусту поделить на мелкие равные соцветия и пробланшировать. В большой посудине смешать все необходимые для рецепта овощи. На дно приготовленных банок бросить горошины перца и лаврушку. Утрамбовать салат в банки, сварить маринад и вылить его к овощам. Простерилизовать и законсервировать.
Со свеклой
Мариновать такое блюдо очень интересно, поскольку оно получается не только вкусным, но и полезным. Понадобится:
- головка цветной капусты - 1 шт. среднего размера;
- свекла средняя - 1 шт.;
- соль поваренная каменная - 1,5 ст. л.;
- сахар-песок - 1,5 ст. л.;
- уксус пищевой - 2,5 ст. л.;
- черный перец - 7 горошин;
- лаврушка - 2 шт.;
- вода - по потребности.
Методика приготовления:
Предусмотренные в рецепте овощи хорошенько промывают и очищают, кочан цветной капусты разделяют на равные соцветия. Свеклу нарезают брусочками либо трут на крупной терке. В приготовленную тару укладывают слоями свеклу и капусту таким способом, чтобы завершающим слоем была свекла. Туда же бросают специи, льют уксус, кладут соль, сахар и заполняют доверху кипятком. Ставят на стерилизацию и консервируют.
Храним в морозилке
Если нет желания или возможности консервировать цветную капусту в банках, то можно ее заморозить. Это позволит сохранить все полезные вещества и микроэлементы, а применять такую заготовку можно в любых кулинарных целях. Для этого кочан нужно разобрать на соцветия, бросить в подсоленный кипяток и пробланшировать несколько минут. После этого полностью дать остыть, расфасовать по пакетикам и отправить на хранение в морозилку.
Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами.
Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление.
Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру.
Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах.
Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра.
Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%.
Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола.
Соцветия, маринованные в томате
Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются.
Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%.
Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус.
Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года.
Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму
Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока.
Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины.
Заготовку заливают маринадом из:
- 1 литра воды
- столовой ложки сахара
- чайной ложки
Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке.
Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем
Для его приготовления используется:
- Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий.
- Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца.
- Репчатый лук, нарезанный кольцами.
Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике.
Салат из цветной капусты с яблоками
Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины.
Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод.
При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью.
Салат с брокколи
При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси.
Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса.
Как заморозить цветную капусту.
Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно.
Несмотря на то, что цветная капуста на зиму не столь популярна среди хозяек, как соленые огурцы или маринованные помидоры, данная консервация обладает массой достоинств, а по своим вкусовым качествам ничуть не уступает традиционным заготовкам . Законсервировать цветную капусту на зиму не составит особого труда, с этой задачей справятся даже неопытные кулинары, а вот польза у этого овоща, несмотря на его простоту, велика.
Цветная капуста - продукт диетический и легко усваиваемый. Богатый витаминно-минеральный состав капусты объясняет ее благотворное влияние на человеческий организм. В цветной капусте содержатся магний, кальций, фосфор и цинк, большое количество витаминов K и B6, а по содержанию витамина С данный овощ даже может посоперничать с лимоном. Кстати, цветная капуста может похвастаться наличием редкого витамина U - незаменимой аминокислоты, важной для работы органов пищеварения. Благодаря такому составу цветная капуста улучшает состояние кожи, очищает организм от шлаков и токсинов, укрепляет иммунитет, поддерживает сердечно-сосудистое здоровье, нормализует обмен веществ и препятствует образованию опухолей.
Рецепты цветной капусты на зиму
Цветная капуста идеально подходит для консервирования - она прекрасно сочетается с другими овощами, отлично сохраняет форму во время маринования и аппетитно смотрится на столе, призывая ее попробовать. Варианты приготовления этого овоща впрок крайне разнообразны, но для начала давайте правильно выберем цветную капусту. Белая, чистая, без налета, повреждений и потемнений на соцветиях - именно такая капуста нам и нужна. Цветная капуста должна быть плотной и упругой, а ее соцветия должны плотно прилегать друг к другу. Запомните, если между соцветиями имеется большое расстояние, это указывает на то, что овощ перезрел. Кстати, если между соцветиями видны листики, это хороший признак - листья предотвращают пересыхание капусты, поэтому она будет особенно сочной. Вялую капусту с пожелтевшими соцветиями, дряблыми листьями, неприятным запахом, пятнами и влажностью на соцветиях покупать, конечно же, не стоит.
Перед консервированием капуста тщательно промывается под струей воды, разбирается на соцветия (кочерыжка удаляется) и бланшируется в кипятке в течение нескольких минут. В воду при этом можно добавить немного лимонной кислоты. Бланширование необходимо для того, чтобы соцветия капусты не потемнели в процессе маринования и не приобрели непривлекательный серый оттенок. Кроме того, при варке на поверхность могут всплыть мелкие насекомые, которые не смогли быть вымыты из соцветий. Учтите, что долго бланшировать цветную капусту не следует, чтобы в дальнейшем она не превратилась в кашу - 2-3 минут будет достаточно. Во избежание данной проблемы также не разделяйте цветную капусту на очень мелкие соцветия. Отваривать лучше крупные соцветия, а затем, остудив, нарезать на аккуратные пучки.
Цветная капуста обладает слабо выраженным вкусом, поэтому при ее мариновании будет уместно использование различных специй. Все виды перца, майоран, имбирь и кориандр сделают вашу заготовку еще аппетитнее и ароматнее. Сочная и хрустящая цветная капуста на зиму порадует вас и ваших близких не только восхитительным вкусом, но и насытит рацион витаминами и микроэлементами, что особенно важно в холодное время года. Цветная капуста - овощ сезонный, поэтому давайте не будем терять драгоценное время и поскорее заготовим его впрок!
Оказывается, обычная маринованная цветная капуста может быть очень даже вкусной и аппетитной. Убедитесь в этом сами, приготовив ее по следующему рецепту!
Ингредиенты:
На 3 банки объемом 0,5 л:
- 1 вилок цветной капусты (1-1,3 кг),
- 6-7 горошин черного перца,
- 4 горошины душистого перца,
- 4 бутона гвоздики,
- 2 лавровых листа,
- 1 щепотка лимонной кислоты.
- Маринад:
- 1 л воды,
- 50 мл 9%-ного уксуса,
- 4 столовые ложки сахара,
- 3 столовые ложки соли.
Приготовление:
Цветную капусту разобрать на соцветия. Поместить капусту в кастрюлю, влить 1 л воды, добавить
1 столовую ложку соли и лимонную кислоту. Довести до кипения и проварить 4 минуты, после чего залить капусту холодной водой. В стерилизованные банки выложить специи и плотно утрамбовать капусту. Приготовить маринад, вскипятив воду с сахаром и оставшимися 2 столовыми ложками соли. Добавить уксус и сразу же залить кипящим маринадом капусту в банках. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить. Хранить заготовку в прохладном темном месте.
Цветная капуста, приготовленная в томатном соусе с болгарским перцем и чесноком, отлично подойдет как к повседневной трапезе, так и к праздничному застолью. Чтобы заготовка получилась особенно вкусной, выбирайте для ее приготовления спелые мясистые томаты и ароматный сочный перец.
Цветная капуста в томатном соусе с чесноком на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг цветной капусты,
- 1,2 кг помидоров,
- 200 г болгарского перца,
- 2 головки чеснока,
- 1 пучок петрушки,
- острый перец чили по вкусу,
- 100 мл 9%-ного уксуса,
- 100 мл растительного масла,
- 100 г сахара,
- 2 столовые ложки соли.
Приготовление:
Разобранную на соцветия цветную капусту бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Пропустить через мясорубку томаты, болгарский перец, острый перец и чеснок. Полученную массу перелить в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар. Перемешать и довести до кипения. Выложить в соус цветную капусту и нарезанную петрушку. Перемешать, довести до кипения и варить 10-15 минут. За 2 минуты до готовности влить уксус и перемешать. Разложить заготовку по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Остудить, перевернув вверх дном.
Острая цветная капуста в пряном кисло-сладком соусе обладает насыщенным вкусом и непременно придется по вкусу любителям пикантных закусок. Чтобы сделать заготовку более острой, используйте больше чеснока.
Ингредиенты:
На 2 банки объемом 650 мл:
- 1 кочан цветной капусты (около 1 кг),
- 1 морковь (150 г),
- 1 болгарский перец красного цвета (150 г),
- 4 зубчика чеснока,
- 1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски.
- Маринад:
- 350 мл воды,
- 50 мл 9%-ного уксуса,
- 50 мл растительного масла,
- 50 г сахара,
- 1/2-1 столовая ложка соли.
Приготовление:
Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в двух литрах кипящей воды в течение 1-2 минут. Морковь натереть на терке для корейских салатов. Болгарский перец нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Смешать указанные ингредиенты с приправой и разложить смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Для приготовления маринада смешать все компоненты в кастрюле, довести до кипения и варить 2 минуты. Залить маринадом овощи в банках. Поставить банки в большую кастрюлю с водой, чтобы она не доходила до края на 3-4 см. прикрыть банки крышками. Довести воду до кипения и простерилизовать банки в течение 15 минут (полулитровым банкам потребуется 10 минут, литровым - 20-25 минут). Затем закатать банки стерилизованными крышками и дать остыть под одеялом.
Маринованные огурцы с цветной капустой чудесно дополняют друг друга в консервации. Кроме того, приготовление такой закуски - отличный способ разнообразить привычные консервации из огурцов.
Цветная капуста с огурцами на зиму
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты,
- 2,5 кг огурцов,
- 1 стручок острого перца,
- 1 головка чеснока,
- 3 лавровых листа
- 3-4 бутона гвоздики,
- 2 зонтика укропа,
- 1 чайная ложка черного перца горошком,
- листья смородины по вкусу.
- Маринад (на банку объемом 3 литра):
- 75 мл 9%-ного уксуса,
- 75 г соли,
- 50 г сахара.
Приготовление:
Замочить огурцы в ледяной воде на пару часов, после чего срезать кончики у плодов. Выложить в стерилизованные банки листья смородины, зонтики укропа, чеснок и специи. Добавить нарезанный колечками острый перец. Вертикально утрамбовать огурцы, поверх огурцов выложить часть соцветий цветной капусты. Затем снова выложить ряд огурцов и закончить оставшимися соцветиями капусты. Влить в банки кипяток и оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю и заполнить банки еще раз кипятком на 10 минут, слив его потом в раковину. В воду в кастрюле добавить сахар и соль, довести до кипения и разлить по банкам. Влить уксус в каждую банку и герметично укупорить.
Цветная капуста на зиму, приготовленная со свеклой - яркая сочная закуска, которая станет настоящим украшением праздничного стола. Свекла придает цветной капусте приятный нежно-розовый цвет, а консервирование методом двукратной заливки позволяет сохранить капусту хрустящей и упругой.
Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты (1-1,2 кг),
- 1 свекла (350-400 г),
- 3-4 зубчика чеснока,
- 1/2 пучка петрушки,
- 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
- Маринад:
- 1,5 л воды,
- 8-10 горошин черного перца,
- 4 столовые ложки 9%-ного уксуса,
- 2-3 столовые ложки растительного масла,
- 1,5 столовой ложки соли,
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Разобрать цветную капусту на соцветия и выложить в кастрюлю. Влить 2 л воды, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и бланшировать 3 минуты. Свеклу нарезать небольшими пластинками или кусочками. Выложить в стерилизованные банки по 1 зубчику чеснока и несколько веточек петрушки. Далее до верха уложить овощи, чтобы они чередовались друг с другом. Вскипятить 1,5 л воды и налить в банки. Прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар и черный перец. Перемешать и довести до кипения. Добавить уксус и масло, после чего сразу же разлить маринад по банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и остудить под теплым пледом.
Салат из цветной капусты с болгарским перцем и томатами отлично подходит как к основным блюдам, так и гарнирам, но особенно он хорош с мясом и картофельным пюре. Попробуйте сами!
Салат из цветной капусты с болгарским перцем и помидорами
Ингредиенты:
- 1,5 кг цветной капусты,
- 500 г болгарского перца,
- 500 г помидоров,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 700 мл воды,
- 100 мл растительного масла,
- 70 мл 9%-ного уксуса,
- 70 г сахара,
- 1 столовая ложка соли.
Приготовление:
Разобрать капусту на соцветия и выложить в кастрюлю. Добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, и мелко нарезанные томаты. Посолить, добавить сахар, влить воду и растительное масло. Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 25 минут. Добавить измельченный чеснок и готовить еще 5 минут. Влить уксус, проварить еще 5 минут и разложить салат по стерилизованным банкам. Банки герметично укупорить, остудить и убрать на хранение.
Вкуснейший салат из цветной капусты с перцем и луком станет отличным гарниром к основному блюду и выступит в качестве закуски, которая всегда под рукой на случай неожиданного прихода гостей. Чтобы заготовка получилась более яркой и аппетитной, используйте болгарский перец разных цветов.
Салат из цветной капусты с перцем и луком на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг цветной капусты,
- 700-800 г болгарского перца,
- 500 г лука,
- 10-15 горошин душистого перца,
- 3-4 лавровых листа.
- Маринад:
- 1,3 л воды,
- 180 мл растительного масла,
- 170 мл 9%-ного уксуса,
- 2,5 ложки соли.
Приготовление:
Капусту разобрать на крупные соцветия и отварить в кипятке в течение нескольких минут. Остудить и разделить на соцветия поменьше. Болгарский перец нарезать соломкой, лук - полукольцами. Смешать перец и лук, разминая их руками. Добавить к овощам соцветия капусты и перемешать. На дно стерилизованных банок выложить лавровый лист и душистый перец. Разложить по банкам овощную смесь и залить кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, растительного масла и уксуса. Банки поставить в кастрюлю с кипящей водой, прикрыв крышками, и простерилизовать (банки 0,5 л - 10 минут, 0,7 л - 12 минут, 1 л - 15 минут). После этого банки закатать стерилизованными крышками.
Кабачки и морковь - отличные компаньоны для цветной капусты в заготовках. Такая консервация получается очень нежной, легкой и хрустящей, а похрустеть сочными овощами в холодное время года приятно, как никогда!
Маринованная цветная капуста с морковью и кабачками
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты,
- 400 г кабачка,
- 1 морковь,
- 1/2 пучка петрушки,
- 4 столовые ложки сахара,
- 2 столовые ложки соли,
- 2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
- 5-7 горошин душистого перца.
Приготовление:
Разобрать цветную капусту на соцветия. Кабачок нарезать на кусочки, пропорциональные размеру соцветий капусты. Морковь нарезать кружочками. Выложить овощи и веточки петрушки в стерилизованные банки. Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и душистый перец, довести до кипения. Влить уксус и варить 2 минуты, после чего залить овощи в банках маринадом. Банки закатать и остудить под одеялом.
Цветная капуста на зиму настолько вкусна и хороша, что уже не терпится дождаться зимы, чтобы можно было поскорее продегустировать приготовленные своими руками консервации. Приятного аппетита!
В сегодняшнем рецепте я расскажу вам как мариновать цветную капусту на зиму. Получается очень вкусная, достаточно хрустящая, ароматная и пикантная холодная закуска. Такую аппетитную маринованную цветную капусту не стыдно поставить даже на праздничный стол, не говоря уже о семейном обеде. Попробуйте и вы!
Приготовление маринованной цветной капусты - дело не хлопотное, но для заготовки ее на зиму важно понимать несколько моментов. Прежде всего, важно подготовить соцветия таким образом, чтобы в процессе хранения маринованная цветная капуста в банках не забродила. Кроме того, нужно сделать так, чтобы нежные соцветия максимально сохранили хруст и остались упругими.
Из указанного количества указанных в рецепте ингредиентов получается ровно 1,5 литра овощной заготовки на зиму. Банки с маринованной цветной капустой хорошо хранятся в сухом и темном месте - лучше всего подойдет погреб или подвал. Однако не испортится такая закуска и в чулане в квартире (главное, чтобы там не было жарко и сыро).
Ингредиенты:
Закладка:
Маринад:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Кстати, а вы знаете, что плод цветной капусты - многосемянный стручок? Правда, в повседневной жизни мы его чаще всего называем кочан или соцветие. Так вот, срезаем с него зеленые листья, а соцветие разбираем на небольшие порционные кусочки (чтобы потом было удобно накалывать на вилку).
Разобранное соцветие (получается 800 граммов чистого веса) перекладываем в большую емкость и моем в холодной воде. Воду сливаем.
Заранее нужно вскипятить в кастрюле около 1,5 литров воды. Опускаем в кипяток соцветия и считаем до десяти (не дольше), после чего с помощью шумовки вынимаем цветную капусту. Как вариант, просто залейте цветную капусту крутым кипятком из чайника, после чего воду слейте. Этот предварительный этап термической обработки необходим для длительного хранения маринованной цветной капусты.
Морковь чистим (50 граммов) и режем тонкими кружочками. При желании можете немного украсить будущую заготовку цветочками из моркови - я вырезаю с помощью специальной вырубки для мастики.
Для хранения советую использовать 3 стеклянные банки (емкостью 500 миллилитров каждая) и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Если хотите, расскажу, как стерилизовать банки в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду - еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. В каждую банку кладем на дно пару-тройку ломтиков моркови и несколько пластин чеснока.
Довольно плотно, но без усилий укладываем в банки цветную капусту. Она уже слегка бланшированная, поэтому в банку ее помещается прилично. Попутно украшаем заготовку цветочками из моркови.
Наконец добавим ароматные пряности - на одну банку необходимо 3 горошины душистого перца и 5 горошин черного перца. Чайную ложку семян горчицы распределяем по трем банкам.
В чайнике или на плите в процессе подготовки овощей вскипятим около 1 литра воды. Заливаем цветную капусту в банках крутым кипятком до самого верха.
Прикрываем металлической крышкой или закручиваем неплотно винтовой. Оставляем в таком виде на 5 минут. Это вторая термическая обработка капусты, чтобы заготовка хорошо хранилась, но при этом не утратила хруст.
Всего на три банки (500 миллилитров каждая) мне понадобилось 750 миллилитров воды, поэтому раскладку приправ даю именно на такой объем. Насыпаем в слитую воду 50 граммов сахара и 35 граммов поваренной соли (лучше всего подходит обычная каменная, ни в коем случае не йодированная).
