Аппетитный гусь с румяной, зажаристой корочкой и начинкой из ароматных яблок, несомненно, будет фаворитом любого праздничного стола.
Как правило, это блюдо готовят на Рождество. Причем традиция запекать праздничного гуся появилась в Англии, а затем и другие страны подхватили эстафету. И в каждом доме есть свой фирменный рецепт приготовления: маринуют птицу по-разному, запекают тоже разными способами, а о начинках и вообще говорить не приходится. Чем только не фаршируют кушанье: черносливом, каштанами, апельсинами, всевозможными крупами, грибами. Но чаще, конечно же, яблоками.
Приготовлением рождественского гуся с яблоками необходимо заняться заранее, за сутки до торжества. Подготовленную птицу маринуют в соусе, и, причем чем дольше она постоит, тем мягче и вкуснее будет. В нашем случае в качестве маринада используется мед, который придает вкус и румяную корочку, горчица делает мясо более нежным, лимонный сок и приправы используем для аромата и более яркого вкуса. Далее гусь запекается в духовке в течение 2 - 4 часов, в зависимости от веса птицы.
Как видите, процесс приготовления рождественского гуся с яблоками довольно долгий и трудоемкий, зато результат просто ошеломляющий! Поэтому, вооружившись терпением и хорошим настроением, приступим к кулинарным подвигам.
Вкус Инфо Новогодние рецепты / Вторые блюда из птицы
Ингредиенты
- Гусь;
- Яблоки – 4 -5 шт.;
- Горчица – 2 ст.л.;
- Мед (жидкий) – 1 ст.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Соль;
- Черный молотый перец;
- Травы (орегано, душица, розмарин, тимьян, кориандр, паприка, сушеный чеснок).
Как приготовить гуся с яблоками в духовке
Первым делом птицу хорошо вымойте теплой водой и удалите остатки перьев, если таковые имеются. В хорошем, домашнем гусе очень много жира, который необходимо изъять. Поэтому без сожаления очистите тушку от жирных прослоек. Острые кончики крылышек особой ценности не представляют, мяса на них практически нет, а при запекании они быстро обугливаются – их тоже смело можно отрезать. Далее слегка промокните тушку салфеткой. А на самой мясистой части птицы, грудке, острым ножом сделайте неглубокие надрезы, чтобы мясо лучше промариновалось.
После того как наша птица прошла предварительную обработку, приступаем к следующему этапу. Приготовьте маринад, смешав горчицу, мед, сок лимона, половину столовой ложки соли и ароматные травы. 
Затем щедро натрите тушку этой смесью, причем и снаружи и внутри, не пропуская ни одного сантиметра.
Оберните гуся фольгой или пищевой пленкой, и отправьте в прохладное место для маринования на сутки.
Когда птица хорошенько промариновалась, можно приступать к ее фаршировке. Яблоки, кислых или кисло-сладких сортов, разрежьте пополам или на четыре части (если плоды крупные). Удалите сердцевину и начините фруктами тушку гуся, начиняйте плотно, не жалейте яблок.
Брюшко сколите зубочистками или зашейте прочной ниткой. Лучше конечно зашить, для этого воспользуйтесь цыганской иголкой и прочными хлопковыми нитками. Дело в том, что при запекании шкурка гуся будет натягиваться и зубочистки могут выпасть.
Поместите гуся на противень. Чтобы в процессе запекания мясо не подгорало, становилось мягким и нежным, налейте на дно емкости 250 мл воды. Накройте птицу фольгой или пищевой пленкой и отправьте в духовку.
Время запекания гуся зависит от его веса. Ориентировочно на каждый килограмм веса понадобится 1 час запекания. В нашем случае четырехкилограммовый гусь готовился ровно 4 часа. Сначала 30 минут при температуре 190 градусов, затем уменьшив жар до 160 градусов, еще 3 часа. За полчаса до окончания процесса запекания снимите с тушки фольгу, полейте жидкостью с противня и готовьте гуся до образования румяной корочки. 
Гусь с яблоками получился очень вкусным, подавать его рекомендуем с печенными яблоками в качестве гарнира, очень вкусно использовать яблочки в качестве соуса, натерев им кусочек мяса.
Описание
Гусь с апельсинами запеченный получится полезным и нежирным, если позволить жиру вытопиться. Гусиное мясо богато микроэлементами и витаминами. Такое мясо советуют употреблять во время физических нагрузок, после длительной болезни и для укрепления иммунитета.
Рождественский гусь с апельсинами, запеченный в духовке, довольно прост в приготовлении, если заручиться некоторыми хитростями в ходе готовки. Главная изюминка запеченного гуся – это нежное, вкусное, сочное и при этом солоноватое мясо, которое тает во рту. Поэтому тушку, особенно большую (больше 5 кг), лучше мариновать в течение суток. Маринад можно использовать самый разнообразный: это и разведенный яблочный уксус, и белое столовое вино. Также можно применить растертую в пасту клюкву, сок рябины черноплодной, мед, майонез с горчицей, соевый соус или разнообразные наборы приправ для гриля, шашлыка и запекания.
Чтобы птица получилась поистине вкусной и нежирной в домашних условиях, нужно перед запеканием проколоть гусиную кожу, не затрагивая мясо, во многих местах шпажкой. Сок, который начнет выделяться в процессе запекания, нужно использовать как подливку. Если поливать жидкостью тушку каждые 15 минут, то она не только приобретет румяную коричневую корочку, но еще и не подгорит, и не пересохнет.
Время готовки вкусного гуся с апельсинами зависит от возраста и жирности птицы. Более крупная птица потребует дополнительного времени запекания или жарения. То же касается птицы зрелого возраста. В таких случаях может пригодиться пищевая фольга, которую используют для лучшего пропекания продукта, а убирают ее за 30 минут до конца приготовления. Тушка должна готовиться до того времени, пока жир не вытопится, однако не больше, а то мясо получится сухим.
Одним из нюансов может стать размер гуся: убедитесь, что ваша духовая печь в состоянии вместить и пропечь целую тушку. Также цена целого продукта не каждому по карману. Поэтому в обоих случаях можно приобрести часть гуся и запечь более быстро и легко.
Смотрите, как легко и просто приготовить своими руками гуся, запеченного в духовке, с апельсинами в пошаговом фоторецепте, приведенном ниже.
Ингредиенты
-
(1 шт.) -
(толстокожий, 2 шт.) -
(1/4 ч. л.) -
(2 ч. л.) -
(2 ч. л.) -
(1 ст. л.) -
(1 ст. л.) -
(5 зубчиков) -
(3 небольших ломтика) -
(1 пучок) -
(3 кг) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Все необходимые продукты выложить на рабочую поверхность. Дать гусиной тушке дойти до комнатной температуры, особенно если мясо было в заморозке. С помощью острого ножа из тушки аккуратно удалить шею (оставив при этом часть ее кожи), внутренности и лишний свисающий жир. Гуся тщательно промыть в проточной воде снаружи и внутри, обрезать концы крыльев и высушить тушку бумажным полотенцем. Затем выложить на противень, застеленный фольгой, кусочки крылышек на маленьком расстоянии друг от друга. Сверху крыльев уложить гуся спиной вниз и подоткнуть под него кожу с шеи.
Аккуратно, не задевая белую прослойку, срезать цедру у апельсинов. Измельчить кожуру и добавить к ней по 1,5 чайные ложки соли, сахара, смеси специй, перца, а также шаосинское вино или сухой херес и соевый соус. Все это тщательно перемешать и отставить в сторону. Пока цедра настаивается, нужно натереть гуся измельченным чесноком и солью. После этого нафаршировать его кусочками имбиря, рублеными длинными перьями зеленого лука и порезанными на четыре части апельсинами.
Цедру апельсина растереть с порошком из пяти специй, затем этой смесью натереть гуся и оставить мариноваться. Для достижения оптимального результата можно оставить тушку мариноваться на ночь. Если приготовление блюда не терпит отлагательств, то оставьте гусиную тушку хотя бы минут на 30. В это время нужно разогреть духовую печь до 230 градусов Цельсия.
Поместить гуся в разогретую духовую печь и выпекать 10 минут при 230 градусах Цельсия. После убавить температуру до 190 градусов и выпекать из расчета 10-15 минут на каждые 450 г веса птицы. Чем больше тушка гуся, тем, соответственно, дольше время приготовления. Можете регулировать время готовки в зависимости от желаемой прожарки мяса, но не пересушите! Хотя бы каждые 30 минут поливать мясо жиром, который выделяется из тушки.
После половины прошедшего времени приготовления нужно отобрать 3-4 столовые ложки гусиного жира для запекания картофеля. Пока готовится мясо, необходимо тщательно промыть картофель, потому как готовиться он будет в кожуре. Затем высушить овощ, нарезать его крупными кусками и перемешать с перцем, солью, пряностями или прованскими травами и жиром. Начать запекать картофель в том же шкафу за полчаса до окончания приготовления гуся .
Как только гусь прожарился, его следует вытащить из духовки и накрыть фольгой для сохранения температуры. Картофель же дожаривать еще минут 20 при температуре 205 градусов Цельсия. Картофельные кусочки за это время должны потемнеть и приобрести золотистую корочку.
Подавать гуся с апельсинами и картофелем в горячем виде. Тушку можно выложить на листья салата, украсить зеленью, маленькими яблочками, дольками свежего апельсина или свежеморожеными ягодами. Оставшийся в противне гусиный жир можно перелить в банку и жарить на нем, например, овощи. А из гусиных костей впоследствии можно смело сварить отменный, жирный, ароматный бульон .
Приятного аппетита!
Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир.
Отрезать кончики крыльев.
Подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток.
Натереть гуся внутри и снаружи майораном, солью и свежемолотым перцем.
Прикрыть птицу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 10-12 часов.
Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и недорогой способ - обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей.
А вот более дорогой и изысканный пример маринада: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками или полукружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.
Приготовить начинку
.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, и нарезать крупными дольками.
Чернослив вымыть, обсушить. Можно разрезать ягоды пополам, а можно оставить целыми.
Смешать яблоки с черносливом.
Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом (не утрамбовывать).
Сколоть брюшко зубочистками или зашить.
Гуся хорошо обмазать оливковым или растительным маслом.
Для того чтобы придать птице компактную форму связать крылья и ножки при помощи толстой нитки.
На противень положить отрезанные кончики крыльев (желательно использовать глубокий противень).
На крылья уложить гуся спинкой вниз.
Кожу на ножках и грудке наколоть зубочисткой - это для того, чтобы вытапливался лишний жир во время запекания.
В противень влить горячий бульон или воду, противень закрыть фольгой и поместить в нагретую до 200°C духовку на 30 минут.
Затем температуру снизить до 180°C и запекать гуся 2,5-3,5 часа, или дольше, в зависимости от веса птицы.
Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать гуся вытопившимся жиром.
За 30-40 минут до готовности, снять фольгу, дать птице подрумяниться, и дойти до полной готовности.
Совет 1. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.
Совет 2. Очень удобно запекать гуся вместо фольги, в пакете или рукаве. Время запекания, при этом, немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.
Совет 3. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них - выделяется светлый, прозрачный сок.
Совет 4. В противне соберется много жира - его можно не выливать, а процедить, и использовать для жарки картофеля.
Совет 5. Гуся обычно разделывают следующим образом: 2 ножки, 2 голени, 2 предплечья, срезанное и нарезанное ломтиками мясо с двух половинок грудки.
Готового гуся вынуть из духовки, слить с противня жир, и дать постоять птице 20 минут.
На большом блюде разложить начинку, сверху уложить разделанного гуся, и подавать к столу.
Приятного Вам аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ГУСЬ — 1 штука (Гуся берите помягче и не самого жирного. На самом деле, чем меньше по размеру гусь, тем он вкуснее.)
- ЗЕЛЕНЫЕ ЯБЛОКИ — ½ кг
- АПЕЛЬСИНЫ — ½ кг
- МЕД — 3 столовые ложки
- СОЛЬ — 1 столовая ложка
- ЧЕСНОК — по вкусу
- ЛИМОН — ½ кг
- ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ — по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Берем тушку гуся, моем и вытираем насухо бумажным полотенцем.
- Натираем его смесью из меда, соли, перца и чеснока, внутри и снаружи, делаем насечки на грудке, чтобы лишний жир вытекал из тушки при запекании. 3. Яблоки, лимоны и апельсины нарезаем дольками и фаршируем птицу, затем зашиваем брюшко нитками.
- Выкладываем тушку на противень, оборачиваем фольгой лапки, чтобы не обгорели, и накрываем фольгой сверху, затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5–3 часа.
- Периодически открываем духовку, аккуратно разворачиваем фольгу и поливаем выделившимся соком.
- Спустя 2,5–3 часа, убираем фольгу и даем подрумяниться. Чтобы проверить готовность птицы, ее нужно проколоть в нескольких местах острым ножом. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит, птица готова.
- Готового гуся выложить на блюдо. украсить зеленью, дольками яблок и кружочками апельсина и лимона.