Пришла пора сбора урожая и заготовок. В арсенале опытных хозяек не один секрет вкусной консервации. Большой популярностью практически в каждой семье пользуются соленые огурцы. Их любят не только взрослые, но и ребятишки, которые не прочь похрустеть вкусным огурчиком. «Правильный» огурец – твердый, хрустящий, ароматный. Но далеко не всегда соленья получаются удачно, и часто огурчики становятся мягкими, и кушать их не хочется. Секрет «правильных» огурцов кроется в технологии консервации, а также в пропорции продуктов, которые добавляют в банку при засолке.
Тонкости, о которых должна знать каждая хозяйка:
- Очень важную роль в процессе приготовления играет правильная подготовка банок, в которых будут храниться соленья. Их нужно очень хорошо подготовить. Вымойте банки с содой, затем простерилизуйте их паром. Огурцы и пряности следует помещать в остывшую посуду. Крышки стоит прокипятить в течение нескольких минут.
- Желательно использовать профильтрованную воду.
- Для равномерного распределения рассола в банке, ставьте огурцы стоя.
- Если вы пользуетесь зимним рецептом засолки, но открыть банку с огурчиками планируете раньше, добавьте в рассол сахар в соотношении 1:100 к общей массе продуктов в банке.
- Используйте крупную соль, но не йодированную.
- Обязательно поместить банки в тепло, укутав их плотной тканью, иначе огурцы пропадут.
- Секретным ингредиентом некоторых кулинаров при засолке огурцов являются листья дуба. Говорят, что они придают огурчикам дополнительную «хрусткость».
Во-первых, вероятнее всего получить хрустящий огурчик, засолив плоды сорта с пупырышками. Плоды гладких сортов чаще становятся водянистыми.
Во-вторых, лучше подходят недозревшие твердые плоды без семян. Не стоит выбирать очень крупные экземпляры – между ними останется много свободного места.
В-третьих, лучше всего засаливать огурцы, только что собранные с грядки.
Перед засолкой огурцов их необходимо тщательно вымыть (лучше с мягкой щеткой) и залить холодной водой на некоторое время. Не обязательно отрезать у плодов края.
Существует два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. Ингредиенты и их количество могут быть отличаться. Для приготовления огуречного рассола используют горчицу, уксус и водку. Огурцы очень сильно отличаются по вкусу в зависимости от того, какие пряности применяются при их консервации, а также какое количество соли использовала хозяйка.
Засолить огурчики таким методом сможет даже начинающая хозяйка, у которой мало опыта в консервировании. Банки в таком случае не обязательно плотно закручивать с помощью специального приспособления и вам не придется кипятить воду. Овощи сохраняют свой насыщенный зеленый цвет, а их вкусовые качества ничуть не хуже, чем у засоленных горячим способом. Раньше огурчики засаливали в больших деревянных бочках, заливая их колодезной водой. Вкус у них был неповторимый. Сейчас хозяйкам приходится довольствоваться обыкновенными стеклянными банками, однако огурчики также получаются необычайно вкусными. Огурцы холодной засолки лучше хранить в подполе или холодильнике.
Рецепты засолки огурцов холодным способом
Для засолки лучше использовать небольшие плоды, ведь они хорошо просаливаются и аппетитно хрустят. Зеленый цвет поможет сохранить добавленная в небольшом количестве в огурцы водка.
Нам понадобится:
- свежие огурцы около 10 см в длину – 900 г;
- зонтики укропа;
- несколько смородиновых листов;
- чеснок.
Процесс консервирования:
— подготовить огурцы, хорошо промыв их водой;
— смородиновые листы и укроп растереть, чтобы они дали аромат;
— очищенный чеснок порезать пластинками;
— растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре воды;
— сложить все в плоскую кастрюлю, залить рассолом;
— сверху поставить гнет. Так огурчики должны простоять 24 часа при комнатной температуре. Потом огурчики можно будет кушать.
Чтобы огурцы, посоленные холодным способом, благополучно дождались зимы, добавьте в банки уксус.
Какие ингредиенты нам понадобятся:
- около 2 кг огурцов с пупырышками;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки крупной (не йодированной) соли;
- 1 ч. ложка 9% уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- средняя луковица;
- хрен;
- пряности: 1 пучок укропа, 5 соцветий гвоздики, листья смородины, 5 душистых перчиков горошком.
Приготовление:
— огурцы вымочите в холодной воде в течение часа;
— выложите их в банки, предварительно уложив на дно все остальные ингредиенты;
— на 10 минут залейте банки кипятком;
— перелейте жидкость в кастрюлю, добавив туда сахар и соль. Дайте рассолу вскипеть, после чего остудите его;
— залейте холодный рассол в банки, добавьте в них уксус и закатайте закуску (можно закрыть банки полиэтиленовыми крышками).
Любители остренького оценят огурчики, приготовленные с добавлением горчицы. Плоды следует выбирать небольшие, перед маринованием их следует подержать в очень холодной воде, чтобы они напитались жидкостью, стали более плотными.
Помимо огурцов для засолки нам понадобятся:
- 1 пучок укропа и петрушки;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 укропных зонта;
- листья смородины, вишни, дуба или других деревьев и кустарников (по вкусу);
- 250 г каменной соли;
- сухая горчица (1 столовая ложка на литр жидкости).
Как солить:
— смешать 1,5 литра кипятка и соль;
— разложить ингредиенты в банки, пока рассол остывает;
— остудите рассол, залейте его в банки. Закройте их полиэтиленовыми крышками и дайте постоять 48 часов;
— через двое суток слейте рассол и залейте банки холодной кипяченой водой, добавьте сухую горчицу;
— банки, закрытые капроновыми крышками храните в холодильнике или прохладном помещении.
Есть немало рецептов консервирования огурцов горячим методом. Ниже приведен один из них. Он не требует добавления уксуса в процессе консервации, но несмотря на это хранить банки с огурчиками можно при комнатной температуре в обычной квартире в темном месте.
Для трехлитровой банки нам понадобится: 2 кг некрупных огурцов, 1,5 головки чеснока, 1корень хрена среднего размера, ингредиенты по вкусу: горький перец, листья хрена, зонтики укропа, листики вишни и черной смородины, 1,5 столовых ложки соли без горки.
Процесс засолки:
подготовить огурцы: помыть, отрезать кончики, кладем огурцы в емкость с холодной водой так, чтобы они полностью были покрыты ею. Держим огурцы в воде около 3 часов;
готовим банки и крышки;
готовим остальные продукты: моем, разрезаем листья хрена на более мелкие части, корень хрена нарезаем кусочками, горький перец – колечками, очищаем чеснок;
укладываем на дно банки горький перец, листья кустарников, половину всего укропа, листьев хрена, чеснока;
укладываем огурцы вертикально (верхний слой можно уложить горизонтально), стараясь максимально заполнить банку;
сверху кладем оставшиеся ингредиенты;
растворяем соль в воде комнатной температуры и заливаем жидкость в банки. Прикрываем банки крышками и оставляем их на 24 часа. Возможно нужно больше времени (до двух суток).Чем меньше огурчики и чем выше температура воздуха в помещении, тем быстрее произойдет процесс брожения;
после того, как банки «настоялись», сливаем с них рассол в большую кастрюлю, добавляем в него чистую холодную воду из расчета 0,5 стакана на 1 литр жидкости. Доводим рассол до кипения и заливаем в банки;
закручиваем емкости крышками и переворачиваем их. Оставляем их в покое на 11 часов, после чего отправляем храниться в темное место.
Существует великое множество рецептов засолки огурцов на зиму. Их можно употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда или в составе других блюд (супов, салатов). В любом случае, огурчики всегда найдут место на столе любой семьи, будь то праздничная трапеза или обычный семейный обед.
Люди , которые не сталкивались с засолкой огурцов на зиму , считают, что это очень просто . Но для приготовления этой закуски нужен особый талант и чутье . Нужно правильно выбрать огурцы , подобрать правильные пропорции специй . И главный секрет получения хрустящих огурцов заключается в том , что перед процессом закатки нужно поместить плоды на несколько часов в воду . Огурцы избавятся от нитратов и напитаются водой , как-бы освежаясь , они получат хрустящие свойства . Изучение и соблюдение этих хитростей позволит получить вкусный продукт . И хрустящие соленые огурцы будут радовать вас на столе на протяжении всей зимы .
1 ) Как солить огурцы, чтобы были хрустящими – мамин рецепт
Для рассола на бутыль с емкостью в 3 литра потребуется 1 л воды , полтора ложки соли , несколько кусочков чеснока , которые выложить на самое дно .
Сначала
нужно
подготовить
огурцы
, для
этого
нужно
оставить
их
в
воде
на
несколько
часов
. Потом
выложить
продукт
в
емкость
, залить
приготовленным
заранее
рассолом
, в
который
нужно
добавить
укроп
, листья
смородины
, хрена
и
вишни
, после
этого
закрыть
банку
и
отставить
ее
.
Спустя
несколько
дней
пойдет
процесс
брожения
, это
можно
будет
увидеть
по
вздутым
пластиковым
крышкам
. Для
получения
хрустящих
огурцов
, нужно
дать
выйти
собравшемуся
воздуху
. Затем
через
сутки
крышку
опять
закрыть
и
поместить
банку
в
погреб
либо
холодильник
. Это
рецепт
позволит
оставаться
огурчикам
хрустящими
.
2 ) Холодный способ засолки огурцов в пакете с добавлением аспирина
Засолка
в
пакете
с
добавлением
аспирина
является
наиболее
быстрым
способом
приготовления
. Спустя
8
часов
огурцы можно
употреблять, но полученные
плоды
не
предназначены
для
длительного
хранения
.
Перед
приготовлением
нужно
нарезать
1
, 5
кг
огурцов
на
половинки
. Поместить
их
в
полиэтиленовый
пакет
и
добавить
туда
2
ложки
соли
, зелень
, лист
хрена
, столовую
ложку
зерен
горчицы
, 8
горошин
душистого
перца
, несколько
листов
щавеля
и
смородины
. Все
это
тщательно
перемешать
и
добавить
раздробленный
аспирин
. Пакет
завязать
и
еще
раз
встряхнуть
. Убрать пакет
в
холодильник
. Благодаря
аспирину
, время
приготовления
очень
маленькое
. Для
засолки
рекомендуется
применять
только
обычную
соль
. Вместо
пакета
можно
использовать
контейнер
из
пластика
.
3 ) Сухая засолка огурцов в собственном соку
Для приготовления понадобятся 1 ,5 кг огурцов , которые нужно поместить в банку . Также туда отправить 2 ложки соли , 2 зубца чеснока , 2 ложки порошка горчицы , зелень . Добавлять огурцы нужно до тех пор, пока плоды не дадут сок . Вкус сухого посола схож с теми , которые маринуют в пакете . Но по причине герметичности , такие плоды можно хранить на протяжении всей зимы . Для большего количества сока можно потереть пару огурчиков на терке . Аджика придаст аромат , а перец чили даст горчинку .
4 ) Огурцы по –болгарски
Метод соления подойдет любителям хрустящих и острых закусок . На протяжении долгих лет этот рецепт остается излюбленным лакомством многих гурманов . В литровую банку добавляем 4 кольца лука , пол чайной ложки горошин горчицы и перца . Потом насыпать ложку соли , 2 ложки сахара и 5 ложек уксуса . Затем плотно уложить огурцы в банку и поверх уложить укроп . После этого залить рассолом , накрыть крышку и поставить в глубокую емкость , которую нужно залить холодной водой так, чтобы они покрылись . Поставить на огонь и довести до кипения . После этого дать банкам остыть , перевернув их .
5 ) Квашенные огурцы
Рассмотрим самый старинный рецепт хрустящих огурцов – это соление в бочке . Для этого потребуются еще и яблоки . В дубовый бочонок в 3 слоя выкладывают пряные травы и разные листья . Это дно бочки , середина и поверх овощей . Для 10 л воды понадобится 800 г соли . Выкладывать огурцы нужно по очереди с яблоками . Затем залить рассолом и накрыть марлей , поставить под гнет . Плюсовая температура приводит к процессу брожения . Идеальной считается температура в пределах от 0 и до +6 ° С .
Можно добавить в бочку любые овощи , например , капусту , кабачок и патиссоны . Исключить вероятность появление плесени можно , если засыпать горчичным порошком . Вкус бочковых огурцов не будет слишком ядреным , такой способ приготовления овощей не раздражает систему пищеварения .
Все вышеперечисленные способы позволят молодым хозяйкам солить огурцы так , чтобы они оставались хрустящими и ароматными . Теперь плоды будут хрустеть во рту и приносить массу позитивных эмоций .
05.09.2017
6 228
Засолка огурцов на зиму – хрустящие и ароматные, для всей семьи!
Для многих хозяек очень важна засолка огурцов на зиму, хрустящие плоды которой будут оценены по достоинству. Рецепты соленых зеленцев могут быть с водой, уксусом, без него, с водкой, лимонкой, холодным способом. В зависимости от выбранных ингредиентов, будут проявляться вкусовые характеристики.
Засолка огурцов без уксуса
Если решили отойти от привычных заготовок с уксусной кислотой, и хотите узнать, как замариновать огурчики на зиму без эссенции, то, для вас имеется несколько способов это осуществить. Вкус ваших огурцов может быть разным, он зависит от приправ и зелени, которые вы добавите при засолке. Если хотите чувствовать пряность – добавьте сельдерея, майорана, душицы или мяты. Можно класть их по отдельности, либо комбинировать по своему вкусу. Рецепт, описанный ниже, позволит вам приготовить вкусные, хрустящие огурцы, которые простоят всю зиму, а то и несколько. Но самое главное – никого не оставят равнодушными на вкус!
Вам понадобится четыре килограмма огурчиков, 5 литров воды, на каждые 1,5 л которой, нужно взять полторы столовых ложки (45 грамм) крупной каменной соли, любую зелень, и несколько острых перцев.
Овощи получатся по-настоящему хрустящими, если будете применять особые секреты для маринования. Стать овощам хрустящими помогут корень хрена, листочки с деревьев грецкого ореха или дубовые. А вот смородиновые листочки придадут немного терпкости. Если используете укроп – берите зрелый, с зонтиками семян, а еще лучше – специальный технический, который очень хорош для засолки.
Тщательно вымойте ингредиенты, огурчики сложите в глубокую емкость и наполните ее водой со льдом. Это будет способствовать хрусту и наполненности овоща. Плоды, недавно сорванные с огорода, можно не подвергать замачиванию, так как они ещё не успели потерять влагу.
Вымочите и слейте жидкость. Порежьте жгучий перчик на небольшие частички. Теперь нужно выложить в таз или кастрюлю ингредиенты слоями: сначала слой листьев, укропа, хрена и перца, затем зеленцы, потом снова пряности и травы, и снова огурцы, и так далее. Закончить обязательно нужно слоем листьев.
Следующим этапом будет заливка огурцов подготовленным раствором проточной воды и соли. Вода должна полностью покрывать овощи. Они станут всплывать, поэтому организуйте груз, например, придавите тарелкой, а на нее поставьте что-то тяжелое.
Теперь оставьте огурцы для засолки. На это уйдет от 2-х до 5-ти дней, продолжительность готовки будет отличаться в зависимости от температуры воздуха. Чем выше, тем быстрее пройдет процесс засолки.
Не бойтесь белой пленки на поверхности – это бактерии. Попробовав огурцы, проверьте их готовность, они будут похожи на малосольные. Далее необходимо слить рассол в большую ёмкость, в дальнейшем мы будем его использовать.
Огурцы промываем, зелень и пряности можно выбросить, они нам больше не пригодятся. Промытые огурчики выкладываем в банки объемом 3 литра, предварительно хорошо вымытые и стерилизованные. Следующим этапом станет кипячение рассола – поставьте емкость с жидкостью на огонь и прокипятите. Залейте ей банки, подождите 10 минут, снова слейте в большую емкость и вскипятите. Теперь можно залить стеклянную тару до краев, накрыть прокипяченными крышечками и закатать.
Закатанные баллоны переворачиваем вниз крышкой и укрываем шерстяным пледом до полного остывания. После этого составляем банки в подвал или любое темное прохладное место для сохранения. Ничего страшного, если раствор будет мутным по началу, пройдет пара дней, и он посветлеет.
Засолка огурцов на зиму с уксусом
Чтобы закрутить соленые огурцы по-домашнему на зиму, вам понадобится 2500 грамм огурчиков, чеснока 3 зубчика, одна морковь, укропчик с зонтиком семян, небольшой пучок петрушки.
Рассол для огурцов готовится следующим образом – полтора литра водички, 45 грамм каменной соли, 2 столовые ложки сахара, 3 горошка черного или разноцветного перца, 3 листочка вишни, 3 гвоздики, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Залейте огурчики ледяной водой на несколько часов, а лучше на ночь. В предварительно стерилизованные банки выложить огурцы, зубчики чеснока, кусочки моркови, зелень. Залить кипятком на 10 минут. После этого, слить маринад, снова прокипятить его и разлить по банкам с огурцами.
Сливая жидкость в тару третий раз, добавите туда специи, сахарный песок, каменную соль и листочки вишневого дерева. Всё вместе прокипятите. Маринад готов, осталось наполнить им банки, добавить уксусную эссенцию и закатать машинкой. После накройте банки теплым одеялом, чтобы они медленно остывали. Охлажденные банки поместите в прохладное место для хранения.
Огурцы с лимонной кислотой и водкой
В этом рецепте лимонная кислота успешно заменяет уксусную эссенцию. Безусловно, огурцы, замаринованные с уксусной эссенцией и лимонной кислотой, будут отличаться по вкусу. Стоит попробовать оба варианта, чтобы определить, какой из них станет вашим любимым. По рецепту, приведенному ниже, вы получите огурцы маринованные хрустящие без стерилизации.
Для рецепта возьмите 2000 грамм огурчиков, по 60 гр каменной соли и сахарного песка, 1 чайную ложечку лимонки, четверть кружки водки, 1500 миллилитров воды. По желанию можете добавить любимые травы, зелень, приправы.
Вымытые огурцы залейте водичкой с кубиками льда на треть часа. Затем переложите их приправами и (или) зеленью в баллонах. Вскипятите водичку, добавив туда сахарный песок, каменную соль и лимонку. Перелейте получившийся рассол в подготовленную стеклянную тару с огурцами, на десять-пятнадцать минут, вылейте в общую емкость, снова вскипятите. Такую процедуру нужно повторить ещё 2 раза. После, заполнить баночки готовым рассолом, влить водку и закатать.
Засолка огурцов холодной водой
Самым простым и быстрым способом является засолка огурцов холодной водой, которая не требует стерилизации, кипячения, закрутки. Вам понадобится стеклянная тара на три литра, огурчики, листья вишни (5 штук) и хрена (2-3), перец-горошек, три-четыре зонтика укропа, 100 грамм каменной соли и 4 зубчика чеснока.
Теперь останется вымыть все ингредиенты, сложить огурчики в баллон слоями, чередуя по принципу зеленцы – приправы. Разведите соль в стакане с водой и залейте этим рассолом огурцы. После заполните банку до краев чистой водой и оставьте её мариноваться на четверо суток. По истечении указанного времени уберите банку в погреб.
Ольга Нагорнюк
Как засолить огурцы на зиму в банках
Солененьки огурчики, да под картошечку, да с сальцом — что может быть вкуснее этой еды, знакомой с детства? Рецепты засолки овощей передаются из поколения в поколение — от матери к дочери. Но даже самые вкусные блюда периодически приедаются, а потому хозяйки всегда не прочь узнать новые способы, как засолить огурцы на зиму в банках.
Как выбрать огурцы для засолки?
Не всякий огурец пойдет на засолку. Если не хотите в итоге получить безвкусный водянистый овощ, выбирайте огурцы, следуя нашим рекомендациям.
1. Обращайте внимание на сорт: отлично подходят «Нежинский», «Фаворит», «Конкурент», «Воронежский», «Нежинка», «Засолочный», «Лилипут», «Парижский корнишон», «Герман», «Кураж». Длинные тепличные огурцы и салатные сорта в засолку не годятся: и вкус не тот, и плотность мякоти неподходящая.
2. Учитывайте размер: лучше солить небольшие огурцы, длина которых составляет 5-12 см. В банки старайтесь укладывать огурчики одинакового размера, тогда они просолятся равномерно.
3. Отбирайте недозрелые овощи зеленого цвета, без желтизны, в противном случае, засолив их, вы получите водянистые сморщенные огурцы с большим количеством крупных семян вместо мякоти.
4. Хороши в засолке огурцы с черными пупырышками и толстой кожурой, определить степень плотности которой можно, попытавшись продавить ее ногтем. Когда это получается с трудом, смело покупайте такие огурцы для засолки.
5. Чем свежее огурцы, тем более упругими они выходят после соления.
6. Пробуйте огурцы на вкус: горькие овощи брать не стоит, поскольку горечь из них не уходит и после засолки. Некоторые хозяйки уверяют: избавиться от нее можно, замочив огурцы в воде на 5-6 часов. Но мы не советуем рисковать: вдруг этот прием не сработает?
Соление огурцов: секреты
Опытные хозяйки владеют маленькими хитростями, позволяющими засолить огурцы на зиму в банках на длительный срок. Теперь и вы будете знать секреты правильной консервации.
- По наблюдениям, огурцы получатся вкусными, если их залить рассолом за 5 дней до новолуния.
- Предупредить лишнее брожение можно, положив в банку чайную ложку горчицы. Она также придаст огурчикам дополнительную остроту.
- Чтобы банки с солеными огурцами не взорвались, в рассол добавляют 2 столовые ложки водки либо 1 столовую ложку спирта.
- Количество соли в рассоле рассчитывайте, исходя из температуры помещения, в котором планируете хранить консервацию. Если температура составит 4°С, на литр воды кладите 60 г соли, для хранения при 14°С — на 10 г больше.
Больше полезных советов по засолке смотрите .
Рецепты засолкиогурцов
Существует множество способов засолить огурцы на зиму в банках, но мы выбрали самые вкусные.
Соленые огурцы в банке, хранящиеся при комнатной температуре
Набор продуктов из расчета на литровую банку:
укроп — 1 небольшой зонтик;
хрен — 1 средний лист;
чеснок — 5-6 зубков;
острый перец — 3 колечка;
болгарский перец — 2 кольца;
смородиновые листья — 2 шт.;
соль крупная (не йодированная!) — 20 г;
ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 1,5 таблетки, растертой в порошок;
огурцы (сколько поместится в банку).
Процесс консервации
1. Хорошо промываем огурцы, кладем в большую емкость и заливаем холодной водой, оставляя их на 5-6 часов. За это время они напитаются жидкостью, и из них выйдет воздух.
2. С помощью соды тщательно вымываем банки, а затем высушиваем их. Крышки стерилизуем в кипятке. Моем и нарезаем остальные овощи и травы.
3. Выждав положенное время, извлекаем огурцы из воды и перекладываем в банку, на дно которой предварительно кладем хрен, укроп и смородину. Плотно уложив огурчики, в последнюю очередь добавляем чеснок и перец.
4. Доведя до кипения воду, заливаем ею овощи, прикрываем неплотно крышкой и даем остыть до температуры, которая позволит брать банку в руки, не обжигаясь.
5. Сливаем воду из банки в эмалированную кастрюлю, доливаем туда же 100 мл кипяченой воды и снова доводим до кипения. Тем временем в банку насыпаем соль и измельченную ацетилсалициловую кислоту.
6. Заливаем кипящую воду в банку до самого верха и плотно закручиваем крышку.
7. Переворачиваем банку вниз горлышком и проверяем, герметично ли мы ее закрыли (из-под крышки в рассол не должны прорываться пузырьки воздуха). Ставим банку на сухую ткань вверх дном и накрываем сверху полотенцем.
8. Через сутки охлажденные огурчики переносим в место хранения.
Рецепт соленых огурцов «Домашние»
Необходимые продукты (на 3-литровую банку):
огурцы — около 1,5-1,8 кг;
соль поваренная (не йодированная) — 50 г;
перец-горошек — 5 шт.;
укроп — 1 большой или 2 маленьких зонтика (нет зонтиков, берите веточки);
чеснок — 4 зубчика;
хрен — 1 лист;
лавровый лист — 3 шт.;
листья вишни — 2 шт.
Последовательность засолки
1. Овощи и травы моем под проточной водой. Дольки чеснока нарезаем пластинками.
2. Крышки кипятим в течение 3-5 минут. Параллельно растворяем в другой кастрюле в 1 литре холодной воды соль.
3. Огурчики, травы и другие овощи укладываем в банку, чередуя огурцы и пряности.
4. Заливаем полученным соленым раствором (можете его довести до кипения, но и при холодной консервации банка не взорвется), накрываем крышками (не закручивая их) и оставляем на неделю перебродить.
5. По истечении 7 дней доливаем рассолом и закатываем крышки. Огурчики готовы.
Если идея засолить огурцы на зиму в банках у вас не вызывает энтузиазма, возможно, вам больше понравится их мариновать ?
Забирай себе, расскажи друзьям!
Читайте также на нашем сайте:
Показать еще
Бананы – вкусные, полезные и доступные фрукты, но большинство из нас привыкло употреблять их лишь в сыром виде и только в качестве перекуса. А ведь существует масса невероятных блюд, и простых, и посложнее, где одним из главных ингредиентов является банан. Что приготовить из бананов – рассказываем и показываем!
Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол - также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.
Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:
- Выбирать огурчики для засолки нужно правильно: они должны быть небольшими, чтобы помещаться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот, выбирайте крепкие, твёрдые плоды с пупырчатой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замачивайте огурцы в холодной воде на 2-3 часа, можно и чуть больше. Для лучшей засолки обрежьте у огурцов хвостики и проколите их вилкой;
- Качество воды для засолки огурцов тоже имеет невероятное значение. Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет - отфильтруйте воду из-под крана, можно воспользоваться и покупной водой в бутылках. В любом случае, чем чище будет вода, тем лучше будет результат.
- Посуда, используемая для засолки огурцов, должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымойте в содовом или мыльном растворе, хорошенько ополосните, обдайте кипятком и высушите. Можно также прокалить банки, например, в духовке, при температуре 100-110ºС. Металлические крышки обязательно прокипятите, протрите их насухо от образовавшейся накипи, а полиэтиленовые крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком перед тем, как закрывать банки.
- Солёные огурцы потому и называются солёными, что самую важную роль в их приготовлении играет соль. Для того чтобы заготовить солёные огурцы на зиму, воспользуйтесь обычной каменной солью, она идеально подходит для засолки огурцов. Ни мелкая, ни упаси боже морская соль для наших целей не подходит - огурцы станут мягкими. Сколько понадобится соли на литр воды для приготовления рассола, вам подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли варьируется от 40 до 60 граммов.
- И, наконец, о всяких травках-приправках. Кому-то по душе чёрный или душистый перец, кому-то - зёрна горчицы или гвоздика. Обычный классический набор пряностей выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, листочки хрена и смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, к примеру, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и вишни. Пряности укладывайте на дно банок и между огурцами, а сверху прикройте их листьями хрена или смородины. Кусочек дубовой коры, добавленный ко всем прочим пряностям, сделает плоды более хрустящими.
Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий.
Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт - огурцы могут просто-напросто взорваться.
Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.
Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы - показатель её кулинарного мастерства.
Холодный способ засолки. Рецепт №1
Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины, вишни и сливы,
зонтики укропа,
зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.
Приготовление:
Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.
Холодный способ засолки. Рецепт №2
Ингредиенты:
2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 листьев чёрной смородины,
5 листьев вишни,
1 зубчик чеснока,
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин чёрного перца,
¼ стак. соли,
2 ст.л. водки,
1,5 л воды.
Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.
Горячий способ засолки
Ингредиенты:
огурцы,
соль,
сахар,
лавровый лист,
перец горошком,
лимонная кислота,
вода.
Приготовление:
Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.
Солёные огурцы с корой дуба
Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины,
перец чёрный горошком,
укроп,
листья вишни,
листья и корешок хрена,
чеснок,
кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.
Приготовление:
На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.
Солёные огурцы «Душистые»
Ингредиенты (на 3 л банку):
2 кг огурцов,
3-4 зонтика укропа,
2-3 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока,
1 корень хрена,
2 листика хрена,
2 листика вишни,
по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
80 г соли.
Приготовление:
Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.
Деревенские солёные огурчики
Ингредиенты:
огурцы,
чеснок,
лист хрена,
укроп,
крупная соль.
Приготовление:
Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.
Солёные огурцы по-русски
Ингредиенты:
3 кг огурцов,
2 ст.л. соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья - на ваш вкус.
Приготовление:
Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.
Огурцы солёные на водке
Ингредиенты (на 3л банку):
огурцы,
1,5 л воды,
150 мл водки,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
стебель укропа,
листья хрена.
Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.
Солёные огурцы с горчицей
Ингредиенты:
огурцы,
листья хрена,
зонтики укропа,
листья вишни,
листья чёрной смородины,
соль,
горчица (порошок).
Приготовление:
Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.
Солёные огурцы с острым перцем
Ингредиенты:
5 кг огурцов,
5 стеблей укропа с зонтиками,
10 зубчиков чеснока,
8 листьев хрена,
20 листьев смородины,
8 лавровых листьев,
перец чёрный горошком,
красный жгучий перец,
соль.
Приготовление:
Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.
Солёные огурцы в томатном соке
Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг огурцов,
1,5 л сока из свежих помидоров,
3 ст.л. соли,
50 г укропа,
10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.
Приготовление:
Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина