Сыр - это национальная гордость. Сыр - это лучший друг. Сыр - это обязательный элемент завтрака, и не важно, состоит он из 30 или всего двух блюд. Вы когда-нибудь видели турка, который не любил бы сыра? В сочетании с белым пушистым хлебом, оливками, свежими овощами или так, в одиночестве, рядом с запотевшим стаканом турецкой водки - ракы, сыр - любимый гость на турецком застолье.
Всемирно известные немец Дор-блю (c ыр D or blu ), итальянец Пармезан (Parmeggiano ) и голландец Маасдам (Maasdam ) даже не подозревают, что у них есть серьёзные конкуренты в лице турок Кашара (Kaşar Peyniri ) и Тулума (Tulum Peynir i). Не знает об этом и европейское сообщество. Что ж, пора приоткрыть завесу. Приглашаю вас в мир турецких сыров. Приготовьтесь - это вкусно.
За спиной 2 месяца дегустаций
За это время я насчитала больше 150 сортов турецких сыров! Конечно, не буду оставнавливаться на всех и описывать особенности каждого, иначе выйдет не журнальная статья, а энциклопедическая. Я сыры классифицирую и расскажу о базовых, классических.
Итак, турецкие сыры различаются по технологии приготовления, типу молока, жирности. Как правило, сыры делают из коровьего или овечьего молока, реже - козьего, иногда - смешивая коровье с овечьим или козьим. От технологии и времени зависит и цвет сыра: «быстрые» сыры - белые, те, что выдерживаются дольше - жёлтые (от еле заметного до насыщенного). Бывают жирные сыры (Tam yağlı ) и средней жирности (yarım yağlı ). Все турецкие сыры непременно содержат соль!
Белые
Начнём с классики. Классика - это белый сыр
(Beyaz peynir
).
Тот самый, что в России принято называть брынзой. Сыр солёный и мягкий. Турки едят его на завтрак, заказывают к ракы и режут в салат. Beyaz peynir
может быть сделан из коровьего молока (İnek peyniri
),
овечьего (Koyun peyniri
)
и козьего (Keçi peyniri
).
Кроме этого, существует тип Ezine inek (koyun, keçi) peyniri
-
по сравнению с классическим, он более твёрдый, будто белый кирпичик, и содержит ещё больше соли.
Köy peynir
(Çiftlik peynir)
- деревенский сыр.
Разновидность белого сыра, такой же мягкий и солёный. Должен быть очень свежим.
Urfa peyniri
- сыр из города Урфа
. Плотный белый сыр в виде шара, как правило - чрезмерно солёный. Проделайте небольшой трюк: на несколько часов залейте его кипятком, и вся лишняя соль уйдёт. В горячую воду вы можете положить любой белый сыр или оливки, которые показались вам слишком солёными, а соли во всех продуктах много - турки к ней неравнодушны. Очень солёными также будут Antep peyniri
(твёрдый белый сыр из города Газиантеп) и Yörük peyniri
(мягкий белый сыр), их вы сможете найти в любом большом супермаркете. Хотите попробывать, но не любите соль? Смело заливайте горячей водой.
Один из лучших сырных магазинов Анкары Erzincan Mandıra
Классика номер два (речь не о качестве, а месте в нашей классификации) - это сыр Тулум (Tulum peyniri ), или «сыр-комбенизон». Да-да, комбенизон! Потому что именно так с турецкого переводится слово «тулум». Веселый и изобретательный турецкий народ комбинезоном назвал этот сыр не случайно - Тулум два-три, а то и четыре-пять месяцев выдерживается в шкуре животного, будто одетый. Это ароматный, твёрдый, солёный сыр. Каждый регион Турции считает своим долгом делать свой, особенный Тулум - именно поэтому его разновидностей великое множество. Если сыр сделан на Эгейском побережье и выдерживался в шкуре овцы, наблюдавшей закат с гор у города Маниса - вот вам İzmir Tulum peyniri. Если сыр делали вечно загорелые руки жителя Аданы - вот вам Adana tulum peyniri . В юго-вочточном городишке Ширнак на границе с Ираком, к примеру, делают Тулум со свекольной ботвой - Şırnak pancarlı tulumu . Но скорее всего в магазинах вы встретите Erzincan Tulum peyniri (сыр из города Эрзинджан). Будьте внимательны: современные технологии позволяют производить сыр в промышленных условиях, без «комбинезона», а вот если на упаковке будет слово «deri» (тур. «кожа»), значит, сыр делался по классическому рецепту и несколько месяцев «ждал» в шкуре животного.
Tel (Çivil) peynir - сыр-проводок.
Белый или жёлтый (в зависимости от региона) жирный сыр, разделённый на волокна, как на проводки. Делается с небольшим добавлением соли. Кроме этого, в Турции известен ещё и İp peynir
- сыр-верёвка.
Вместо тонких «проводков» он соткан из «верёвок» толщиной с большой палец. Оба сыра рекомендуется подавать к завтраку.
Örgü peynir - сыр-косичка. Мягкий, свежий, не выраженно солёный. В паре с tel peynir по утрам украсит любой стол.
Küp peyniri - сыр-кубик из Центральной и Восточной Анатолии. Правильный сыр должен выдерживаться в глиняных кувшинах. Отсюда и название: «küp» по-турецки - кувшин, но также и «куб», поэтому сыр продаётся в виде маленьких кубиков.
Van Otlu Peyniri - белый сыр из города Ван с местной зеленью. Как рассказали мне продавцы сыра, эта зелень - близкий родственник молодого чеснока. Это солёный мягкий сыр с очень ярко выраженным «животным» запахом. Аромат на весь стол, будто завтракешь в турецкой деревне, где неподалёку пасутся овцы.
Продавец показывает Ванский сыр с зеленью
Hatay testi peyniri - белый сыр из города Хатай с чернушкой (тур. - çorek otu). Чернушка - чёрные крапинки - делает сыр необычным на вид и придаёт ему очень яркий, «копчёный» аромат.
Hellim Peyniri - сыр Хеллим. Греческий сыр, полюбившийся всем туркам и ужа давно ставший «своим». «Резиновый» по текстуре, свежий, он скрипит на зубах. Зачастую хеллим обжаривают в масле и подают так к завтраку или в салатах.
Mihaliç (kelle) peyniri - сыр «Михалыч». И как его после этого не полюбить?! Очень интересный по текстуре - пористый, с виду будто воздушный, на самом деле твёрдый и очень солёный сыр. Проделав небольшую манипуляцию - залив порезанный «михалыч» кипятком на несколько минут, мы получили очень интересный результат: сыр мгновенно расплавился и стал приятно поскрипывать на зубах, как сыр хеллим, будто резиновый.
Küflü peyniri - cыр с плесенью. Да-да, и в Турции есть свой сыр с плесенью! Турецкий привет французу Д’ор блю. К примеру, Konya küflü peyniri делается в городе Конья, K ü fl ü Ardahan deri peyniri - в городе Ардахан, что неподалёку от границы с Грузией. Нам в специализированном сырном магазине попался Küflü tulum deri peyniri - уже известный нам тулум, выдержанный в шкуре животного, но к тому же с плесенью! Скажем откровенно: удовольствие не для слабонервных. Если вы настоящий гурман - вперёд! Плесень густо покрывает всю поверхность сыра, аромат у него сильный, вкус - яркий.
Lor Peyniri - лор. Белый рыхлый несолёный сыр, турецкий аналог российского творога. Аналог - не значит точная копия. Скорее, дальний родственник. Но если уж вам очень сильно захотелось сырников, а в близлежащих магазинах вы нашли только лор-пейнир, смело берите. Сырники получатся отменные.
Сыр турки добавляют в салаты и, конечно, в выпечку. Пирог с сыром
Labne - сливочный сыр. Турецкий друг итальянского Маскарпоне (Mascarpone). Иделен в паре с хрустящим хлебом на завтрак, используется для приготовления сливочных десертов, чиз-кейков, кремов.
Жёлтые
Классика номер три - это сыр
кашар
(Kaşar Peynir
). «Кашар-старик» (Eski Kaşar
) -пахучий, твёрдый, жирный жёлтый сыр, турецкий кузен итальянского Пармезана. Самый известный кашар делается в городе Карс (Kars Kaşari
).
Есть ещё и младший брат старичка кашара - вечно молодой свежий кашар
(Taze Kaşar
, taze в переводе с турецкого - «свежий»). Мягкий, с ярко выраженным молочным вкусом, молодой кашар - идеальная замена солёных турецких сыров для тех, кто соскучился по российским твёрдым сортам. С молодым Кашаром дружат Kaşkaval peyniri
(сыр Кашкавал)
и Çerkez Peiniri
(Черкесский сыр)
. Примерно одной жирности (22-23%), лёгкие, не выраженно солёные, мягкие.
Dil Peyniri - Сыр-«язычок» (dil в переводе с турецкого - «язык»). С виду ничем не отличается от молодого кашара - ни по цвету, ни по запаху. Интересен тем, что с лёгкостью ломается на небольшие бруски и разбирается на волока. Нежный, лёгкий сыр.
Kars gravyer peyniri - жирный сыр из коровьего молока. Турецкий родственник швейцарского сыра Грюйер (Gruyere), в честь него и назван. Делается в городе Карс на востоке Турции, что неподалёку от границы с Арменией. Настоятельно рекомендуется в качестве закуски к красному вину.
Продавец показывает турецкий грюйер
Увы, наше путешествие по миру турецких сыров подошло к концу. Мы успели рассмотреть лишь малую часть сырного богатства, созданного руками трудолюбивого турецкого народа. Теперь дело за вами - отправляйтесь в ваше собственное гастрономическое путешествие, открывайте для себя новые сыры, вкусы, сочетания...уверена, вам понравится!
Бейяаз пейнир
Турецкие сыры поражают своим разнообразием, что проявляется не только во вкусе, но и во внешнем виде. Первое время в этих продуктах можно затеряться, но подобрать именно свой любимый сыр сможет буквально каждый. В Турции существует огромный выбор самых разных сыров, хотя эта страна не у всех ассоциируется с такой продукцией. Здесь сыр – непременный атрибут любого приема пищи, по традициям для каждого вида трапезы подходит определенный сорт. Чтобы не запутаться окончательно и не быть разочарованными от покупки, попробуем разобраться в классификации турецких сыров. Больше половины от всего объема производимого молока ежегодно поступает на долю различных сыров: эта цифра составляет примерно 60 процентов, а всего в стране сыр добывается около 10 миллионов тонн молока каждый год.
Сыры различают по типу молока: коровье и овечье, по степени жирности: очень жирные или же средние, по технологии приготовления: так называемые «быстрые» сыры (белые) и сыры «долгой выдержки» (желтые).
"Бейяаз пейнир"
Классический белый сыр «бейяаз пейнир» - это одни из самых популярных сыров в Турции. Этот сыр может быть произведен из коровьего, овечьего или даже козьего молока. По вкусу он напоминает брынзу : это соленый и очень мягкий сыр. Турецкое население обильно поглощает этот продукт за традиционным завтраком: этот сыр используется и в качестве отдельного блюда, и как добавка к овощным салатам. Именно бейяаз пейнир – отличная закуска к турецкой водке «ракы», которая по вкусу напоминает анисовую.
В зависимости от типа молока этот сыр будет иметь разные названия. Помимо этого некоторые регионы выпускают и свои вариации на тему классического белого сыра. Сыр из города Уфа выглядит как шар, этот сыр очень соленый. Местные жители любят соленые блюда, но чтобы снять чрезмерный уровень соль, этот сыр можно залить кипятком на несколько часов.
Кашар_пейнир
"Кашар пейнир"
Желтый сыр «кашар пейнир» - очень жирный сыр, который производят из коровьего или овечьего молока. По вкусу и своим характеристикам этот сыр схож со знаменитым итальянским пармезаном. Такой продукт идеален для того, чтобы добавлять его в разные блюда. В Турции именно этот сыр присутствует в сэндвичах и тостах. Некоторые супы посыпают тертым сыром: для этого отлично подходит кашар. По своей структуре сыр – твердый, но некоторые молодые сорта отличаются определенной мягкостью. Молодой сыр носит название тазэ кашар. В принципе, этот сыр наиболее оптимален для консерваторов в плане еды: именно эти сорта максимально приближены по вкусу к привычным русским сырам. Кашар – довольно дорогое удовольствие по местным меркам, ведь чтобы получить один килограмм сыра придется израсходовать десять килограмм молока.
"Тулум пейнир"
Твердый соленый сыр «тулум пейнир» - очень ароматный сыр производится из козьего или овечьего молока. В идеале этот продукт должен быть выдержан от трех месяцев в шкуре животного. Каждый регион Турции считает своим долгом представить собственную вариацию на эту тему. По-турецки название сыра означает комбинезон – именно из-за необходимости быть выдержанным в шкуре животного. Сейчас большинство таких сыров производится промышленным способом, от этого слегка теряется вкус и невозможно прочувствовать той самой экзотики. Поэтому на упаковке стоит поискать слово «дери» – что значит в переводе «кожа». Этот сыр местные хозяйки, в основном, используют в качестве начинки для выпечки. Если сыр покажется очень соленым, его также можно выдержать в горячей воде и вкус станет более мягким.
Аналоги известных продуктов
Некоторых всеми любимых продуктов не найти в Турции в чистом виде. Однако отчаиваться не стоит, потому что эта страна располагает и весьма похожими аналогами.
«Лор пейнир» - белый несоленый сыр, которым вполне можно заменить творог . Если готовить сырники, то вкус получится почти аутентичным. Тем не менее, этот продукт нельзя назвать стопроцентной копией. Сыр «лабнэ» - своеобразный привет маскарпоне, родом из Италии. Этот сыр прекрасно подходит для приготовления разнообразных десертов. Чиз-кейк получится превосходным.
В Турции есть и свой собственный сыр с плесенью. В чистом виде он носит название – «кюфлю пейнир». Разные города предлагают свои видения такого продукта. Турецкие сыры покрыты плесенью полностью, сам вкус – очень специфический и отличается от легендарного Д’ор блю из Франции. Есть и сыр «тулум» с плесенью.
Сыры «косичка»
В Турции существует несколько видов сыров, которые напоминают сильносоленые сыры «косичка». Сыр» тель пейнир» - это либо белый, либо желтый сыр, разделенный на волокна, похожие на проводки. В переводе с турецкого само название звучит как проводок. Этот сыр отличается малой степенью солености. Сыр «ип пейнир» - сыр из веревок, которые по толщине схожи с большим пальцем. Оба этих сыра станут отличным дополнением завтрака.
Ссылки
- Чизкейк "Аляска" , кулинарный портал Povarenok.ru
Турецкая кухня обычно ассоциируется с мясными блюдами, особенно если вспомнить о знаменитых . Но не менее значимым продуктом турецкого застолья является, конечно, сыр – пейнир (peynir). Без него не обходится ни завтрак, ни ужин. Его подают как в «чистом» виде, так и в составе закусок, выпечки или иных блюд, например, десертов. Ежегодно из 10 миллионов тонн молока, производимых в стране, около 60% идет на изготовление сыров . Говорят, что в Турции насчитывается более сотни наименований различных сыров , которые группируются примерно в три десятка известных сортов. Причем, в зависимости от региона, вкус этого пищевого продукта может существенно отличаться. Среди наиболее популярных видов стоит отметить сыры бейаз (beyaz), кашар (kașar) и тулум (tulum).
Бейаз пейнир (белый сыр, брынза) производится из коровьего, овечьего или козьего молока. Этот соленый и мягкий сыр , похожий на греческий продукт фета, обычно подают на завтрак. Кроме того, он обязательный ингредиент салатов и закусок, которые сервируют для традиционного алкогольного напитка – . Бейаз пейнир кладется в блюда с макаронами, а также в омлеты. Этот сыр является начинкой для популярной выпечки – . Разновидность овечьего сыра в регионах Балыкесира, и Измира называют михалич , или келле (kelle – голова овцы) пейнир . Этот сорт твердого и довольно соленого белого сыра с большими глазками стоит отведать за завтраком с чаем. Лор (lor — творог) пейнир , хотя и считается сыром , по вкусу и консистенции более похож на творог и обычно идет в качестве начинки для или как закуска, когда смешивается с различными травами и специями.
Белый или желтый тель (tel — проволока) пейнир не очень соленый и, как следует из названия, состоит из отдельных волокон (проводков). Если волокна достаточно толстые, то это уже ип (ip – веревка, канат) пейнир . Компанию тель пейниру может составить «косичка» — мягкий и слегка соленый белый ёргю (örgü — плетение) пейнир . Неким особняком стоит белый сыр из города Ван с зеленью – Ван отлу (otlu – c травами) пейнир , который можно отведать на . Напомним, что в качестве травы в Ван отлу обычно используется растение с запахом чеснока у листьев, но не чеснок. По-турецки это звучит сармысак оту (sarmısak otu), что переводится на русский, как чесночная горчица, чесночная трава, чесночник лекарственный, чесночник аптечный и т.д.
Кашар пейнир (желтый сыр ) также готовят из коровьего и овечьего молока, правда, в Румелии (Тракия — европейская часть Турции) предпочтение чаще отдают последнему. Говорят, что для производства одного килограмма качественного сыра кашар идет до десяти килограмм молока. Существуют две разновидности этого сыра : молодой — тазе (taze – свежий) и выдержанный — эски (eski – старый) кашар пейнир . Этот твердый и жирный сыр похож на итальянский пармезан. Молодой – более мягкий, с молочным вкусом. Кстати, на молодой кашар по цвету и запаху похож нежный диль (dil — язык) пейнир (фасуется брусочками). Все эти сорта сыра могут подавать на завтрак. Однако чаще всего кашар пейнир потребляют в сэндвичах и другой выпечке (примерно, как итальянскую моцареллу).
Твердым и соленым тулум (tulum – комбинезон, рабочий халат) пейниром могут похвастаться, наверное, все регионы Турции. Название этого ароматного сыра из овечьего или козьего молока связано с тем, что от трех до шести месяцев он выдерживается в шкуре животного (или мешке из ткани). За время созревания сыр и приобретает свой неповторимый вкус. Тулум пейнир обычно используют в качестве начинки для выпечки, а также в закусках на пару с грецкими орехами.
Поддерживаю. Ненавижу просто все эти турецкие сладости - мерзость какая. Лукума этого у нас в магазинах - и с орехами, и без - завались, лукум и есть лукум: патока, крахмал. И раза в три дешевле чем в Турции.
Насчет шоколада тоже смешно - ну, какой шоколад может быть в Турции? Российский - тот же бабаевский Люкс- однозначно лучше и дешевле также раза в два.
Хотела бы прикупить только специи - только те, которые покупают сами турки, а не дрянь, продающуюся в туристических лавках.
Сыр у них также плохой - в люксовом отеле пробовала практически все сорта, в основном очень соленый местный. Европейские сорта типа чэддера совершенно бесвкусные. В прошлом году отрывалась только на настоящем итальянском пармезане - в нашем отеле на ужин выставляли такой его круг диаметром около полуметра, нужно было специальным ножичком отковыривать небольшие кусочки. Вот это сыр!!!
А вот клубничка и черешня, персики - душевно, особенно, когда у нас они стоят немеряно. Да и клубника турецкая отличная. Артишоки, шпинат, мангольд понраивлись, но тащить их в Россию... Не знаю, не знаю...
Насчет перчиков поддерживаю - отличные, мне вообще нравятся местные квашеные и маринованные овощи. Но ведь всю Турцию с собой в чемодане не увезешь. Также фанат оливок, маслины не ем. Но иногда бывают такие соленые - ужас просто. Также покупала их на базаре, через неделю покрылись соляной коркой, есть их из домашних никто не стал.
Ненавижу просто все эти турецкие сладости - мерзость какая. Лукума этого у нас в магазинах - и с орехами, и без - завались, лукум и есть лукум: патока, крахмал.
Мерзость - не мерзость - это всё вкусовщина, а вот аутентичные сувениры привезти всё равно надо.
И раза в три дешевле чем в Турции.
Настоящие турецкие сладости в Москве - это которые делают турки, стоят от 130 рублей за 100 грамм - я про магазин в ТЦ "Аркадия" на Новокузнецкой.
Насчет шоколада тоже смешно - ну, какой шоколад может быть в Турции? Российский - тот же бабаевский Люкс- однозначно лучше и дешевле также раза в два.
...
А уж овощи и зелень из Турции везти - это что-то...
Тут полностью согласен.
Сыр у них также плохой - в люксовом отеле пробовала практически все сорта, в основном очень соленый местный. Европейские сорта типа чэддера совершенно бесвкусные.
Аналоги дор-блю тоже весьма неплохие, хотя и жирноваты по сравнению с аутентичным.
Дор-блю не только жирноваты, но и весьма солоноваты и пресны - ни запах тебе, ни острого специфического вкуса. Так, нечто...
Интересно, наверное, в Москве 1300 за кг стоит все-таки не лукум? А какие-нибудь там сладости с орехами и фруктами
в натуральном соке? Так в Турции они еще дороже стоят. Мне пытались один раз впарить что-то такое типа орехов сваренных в сиропе по 15 долларов за кг. Лучше за эти деньги хороших шоколадных конфет себе куплю. Все они, согласитесь, даже если и сделаны из натуральных дорогих ингридиентов, тошнотворно сладкие...
Впрочем, у каждого свой вкус... Но кажется мне, что многие везут эти сладости только потому, что ТАК НАДО!
Хотя никто их особо и не ест дома. Мне мои после первого же раза сказали - не вози эту гадость, есть не будем.
Хотя никто их особо и не ест дома. Мне мои после первого же раза сказали - не вози эту гадость, есть не будем.
Мой внк ни когда ету дрянь не кушает,а ему уже скоро 10 лет.Я и сам сколько раз пытался но не могу,как и жена.Так возим чтоб подарить куму брату свату,знакомой медсестре и т.д.
Я вот сладости тоже не люблю, но вожу тем, кто любит, говорят, с купленными здесь не сравнить.
А сыры... ну любите вы пармезан итальянский, так и везите его из Италии. А вот я люблю именно турецкие мягкие сыры, в том числе из овечьего и козьего молока, вот и везу их оттуда, как и специи и специфические вещи типа салчи, которые здесь не купить. Европейские сорта сыра я и дома поем
Я сразу сказала, что сыр турецкий везти никакого смысла нет)) В Турции вкусные только домашние сыры, которые на рынке продают, но они достаточно мягкие и быстро портятся. Многовековой культуры производства твердых сыров, как во Франции или Италии, в Турции нет! Турецкие сладости ИМХО тоже на любителя, лично у меня никто не рад такому сувениру))) А вот оливковому маслу, особенно домашнему, всегда рады))
Спасибо за поддержку. Но где можно купить настоящие специи, знатоки? Буду в Тетриенгеле, можно скатать в Манавгат или Сиде. Но где там конкретно чисто турецкие лавочки?
Масло - согласна, но что-то тревожно его везти, вдруг откупорится, все эти свпособ обмотки пленкой ненадежны. Ведь в этом случае погибнет весь бараж!!! Масло это уже ничем не отстирать!!!
А еще необычайно вкусные свежие инжирины. Увы, также не подлежат транспортировке.
Да, у каждого свой вкус, но многим этот вкус навязывают. Чего стоят только наглые заезды перед аэропортом в мерзкий магазин Сорбет. Стоим там по сорок минут, в результате не удается в Анталии в аэропорту толком пройтись по дьюти-фри. А ведь там также бывают всякие скидки и акции. Нет, привезут после этого Сорбета с лукумом по 15 долларов за сорок минут от вылета, и как хочешь...
Впрочем, это относится и к кондитерке во многих отелях: европейские эклеры, пти-фуры, муссы, желе турки готовить не умеют. А их местные пироженки - все на один вкус из манки, только разного цвета. Давно не ем сладкое в отелях. Тоже мерзость еще та...
Масло - согласна, но что-то тревожно его везти, вдруг откупорится, все эти свпособ обмотки пленкой ненадежны.
Возил в жестянках,по 2 литра.Ни разу не открылись,хотя вынимал из чемодана изрядно помятые,от услуг грузчиков.Были завернуты в старые полотенца.
ой.. вот и работать расхотелось.. анонимчики пришли..))
Ненавижу просто все эти турецкие сладости - мерзость какая. Лукума этого у нас в магазинах - и с орехами, и без - завались, лукум и есть лукум: патока, крахмал. И раза в три дешевле чем в Турции.
агитировать за не буду.. но мерзостью это назвать явно за гранью разумного..))
а уж про в три раза дешевле стоимость в Москве.. представляю себе что ВЫ имели в виду и где это продают..
Лично я всегда слушаю объективные мнения опытных путешественников и беру себе на заметку..
Насчет шоколада тоже смешно - ну, какой шоколад может быть в Турции?
скорее всего соглашусь, но далеко не только в России хороший шоколад..
и Люкс на мой взгляд не самый вкусный и качественный...
кажется мне, что многие везут эти сладости только потому, что ТАК НАДО!
а вот КОМУ НАДО.. друзьям и знакомым подарить??? или мы кому-то свои чемоданы с
покупками показываем.. или деньги на машинке печатаем перед отпусками, а потом потратить
надо срочно, а то плесенью покроются...
Да.. Европа славится своими твердыми сырами.. из Турции грюер с пармеджано никто и не возит,
но уж сладости на Востоке тысячелетиями готовили, готовят и будут готовить..
и никакие тирамису и панна-котта с ними никогда не сравнятся..
лично я к сладкому отношусь очень спокойно.. пахлаву ем только в Турции, дома не хочется..
Пс: на вкус и цвет все фломастеры разные.. а анонимы всегда и везде одинаковые..
хошь в теме про несезонные купания, хошь про еду.. в крови видимо гавкнуть и убежать..
Чего стоят только наглые заезды перед аэропортом в мерзкий магазин Сорбет. Стоим там по сорок минут, в результате не удается в Анталии в аэропорту толком пройтись по дьюти-фри. А ведь там также бывают всякие скидки и акции. Нет, привезут после этого Сорбета с лукумом по 15 долларов за сорок минут от вылета, и как хочешь...
И навязывают эти сладости, купи, купи... Ничего хорошего, уверена. И подарить их довольно стремно, как говорит молодежь - самые дешевые составляющие, тошнотворность.
Вы можете ничего не покупать,просто потому,что цены в Сорбете значительно выше.Но лукум там действительно свежий.Не знаю,какой лукум ваша молодёжь имеет ввиду,явно не на натуральных соках,фруктах и орехах.Именно натуральный будет стоить 15 долларов и выше.Вы бы сначала сами попробовали,без ссылки на то,Что молодёжь говорит.Мне,к примеру,тоже говорят,что раки-это вещь))) попробовала,не впечатлило,так что своё мнение имею-не чужое пересказываю.
Турецкие сыры
1. Kars Gravyeri
Это уникальный сыр, который делают только в провинции Карс. Его производят с мая по август из коровьего молока. Внешне он похож на французский грюйер, но на вкус - швейцарский эмменталь.
2. Erzincan Tulum Peyniri
Этот сыр делают в горных районах Эрзинджан, Бингёль, Элязыг, Тунджели и Эрзурум. Белый и сочный, он производится из молока коровы, козы, овцы или из комбинации всех трех.
3. Beyaz Peynir
Название переводится просто как «белый сыр». Его делают из козьего, коровьего или овечьего молока - в зависимости от региона. Такой сыр бывает мягкий, полумягкий и твердый. Меняется и жирность.
4. Dil Peyniri
Этот сыр похож на жвачку. Его делают из коровьего молока с использованием соли.
5. Mihaliç Peyniri
Этот сыр делают в провинциях Бурса и Балыкэсир из жирного овечьего молока. Он соленый, масляный и белый - с большими дырками.
6. Çörek Otlu Abaza Peyniri
Этот сыр - комбинация молока: буйволиное плюс овечье, овечье плюс коровье или буйволиное плюс коровье. Его делают в следующих регионах: Адапазары, Коджаэли, Болу, Синоп, Бурса, Чанаккале. Он полутвердый, слегка соленый, иногда в этот сыр добавляют травы.
7. Van Otlu Peyniri
Этот сыр делают в провинции Ван из овечьего молока. Он очень соленый. Его еще называют Kelle Peyniri. В сыр добавляют чеснок, травы и уникальные ванские специи.
8. Eski Kaşar
Название этого сыра, который делают из овечьего или коровьего молока, переводится как «старый сыр». Дело в том, что его полгода хранят в мешках в холодном подвале. Обычно это очень соленый твердый сыр с маленькими дырочками. Вы можете попросить в магазине твердый, полутвердый или мягкий варианты.
9. Lor Peyniri
Это свежий, мягкий сыр, который хранится очень недолго. Он из той же семьи, что итальянская рикотта или греческие мизифра и анфотиро.
10. Köy Peyniri
Этот сыр делается ежедневно и обычно очень свежий. Можно сказать, что это легкая версия beyaz peynir.
11. Antakya Sürk Peyniri
Этот сыр производят в провинции Антакья. Этот круглый твердый сыр заправляют красным и черным перцем, специями. Обычно его подают с огурцами и помидорами.
В Турции около 150 видов сыров..
Может быть, тысячелетиями и готовили, но совсем не их крахмала, муки, загустителей и манки.
Сейчас вся кондитерка даже в хопоших отелях - черт знает из чего. Относится и к так называемым восточным сладостям: где болшое число свежих орехов, где мед, где пряности, сухофрукты? А вы случайне не читали на этикетке состав, прежде чем кушать? Советую - все та же чертова куча загустителей и ароматизаторов, всякие там "Е". Поучительное чтиво. Практически ничего натурального в современных сладостях в Турции НЕТ.
Нравится вам лукум - да ради бога, зачем же так агрессивно отвечать. Хотя в толк не возьму, чем он особенно может различаться: в составе только крахмал, патока и включаения разные. Это ВСЕ - и в России, и в Турции. Я не против любителей тошнотворных сладостей. Но хотела бы из уведомить - вас обманывают, зомбируют, внушили мысль о необычайной вкусности, что потребляете деликатесы.
Ну да ладно, к делу.
Сколько весит металлическая двухлитровая канистра с оливковым маслом? Есть ли пластиковые емкости, масло в них хуже, чем в металле? Прошу помощь знатоков
Сыр – важный продукт не только в турецкой кухне, но и во всех кухнях мира. По мнению некоторых историков, первый сыр приготовили в Месопотамии, на территории современной Анатолии в Турции.
Тип сыра определяется на стадии производства. На вкус сыра влияют такие факторы, как качество используемого молока, содержание белков и жиров, количество бактерий, температура и влажность помещения.
В турецкой кулинарной культуре выделяют пять основных групп сыров: касар, тулум, михалич, лор и группа белых сыров.
Белый сыр, широко известный как сыр фета на Западе, в основном производится в регионе Мраморного моря. Его готовят из молока овец или коров, но методы производства различаются в зависимости от региона. Белому сыру требуется 90 дней для созревания в соленой воде. Такой сыр содержит большое количество жиров. Белый сыр — неотъемлемая часть турецкого завтрака.
Для производства тулум-сыров используется молоко овец в определенной пропорции с молоком коз. Сыр оставляют на созревание на срок не менее трех месяцев. Этот желтый сыр производится на северо-востоке Анатолии и в Эгейском регионе.
Касар-сыр обладает темно-желтым цветом и выпускается в цилиндрических формах. Как правило, он производится из молока овец. В Турции сыр касар производится в Анатолии и на европейской части страны. Для производства одного килограмма сыра необходимо десять килограммов молока. В процессе производства его погружают в воду температурой от 73 до 75 градусов, а затем разминают. Сыр укладывают в контейнеры круглой формы и выдерживают не менее месяца. Замечательный сыр касар употребляется сам по себе или добавляется к блюдам.
Сыр михалич производится в провинциях Бурса и Балыкесир. Единственная особенность, отличающая его от сыра касар — погружение в воду температурой от 40 до 45 градусов. Сыр получается с маленькими отверстиями. Его можно употреблять с продуктами, которые сочетаются с плавлеными сырами.
Сыр лор производится из сыворотки, выделяющейся при производстве сыров касар и михалич. Сыворотку кипятят, и в результате коагуляции она разбивается на мелкие кусочки. Это несоленый и недорогой вид сыра. Обычно его употребляют с хлебом, смешав с грецкими орехами, томатной пастой и различными приправами.
Кроме основных сортов, существуют и другие виды турецкого сыра. Например, сыры отлу производятся путем добавления тмина, мяты, лаврового листа, укропа, орегано, шафрана, фенхеля или лаванды в белый сыр и хранения его в холодном месте не менее двух месяцев. Сыры получают особые характеристики в зависимости от географических условий региона. Во внутренних районах страны, где преобладают сложные зимние условия, сыры более соленые и жирные. В прибрежных районах преобладают более легкие сорта сыра.