Желе из красной смородины на зиму. Желе из красной смородины. Мармелад из сока черной смородины на агар-агаре

Советую вам приготовить это вкусное желе из красной смородины на зиму. Пошаговая инструкция приготовления густого смородинового джема с агар-агаром несложная. Рецепт хорош тем, что не нужно добавлять в заготовки много сахара. Достаточно взять примерно половину сахарного песка от веса ягод и добавить агар-агар из расчета 3-4 г на стакан ягодного пюре. Если положить больше агара, то пюре получится очень густым, будет похоже на мармелад. Просмотрите и такой интересный .
Готовьте желе из спелых ягод - они слаще, а для смородинки это важное качество.
На приготовление понадобится 40 минут, из указанных ингредиентов получится 2 банки вместимостью по 500 мл.

Ингредиенты:

- красная смородина – 1 кг.;
- сахарный песок – 650 гр.;
- агар-агар – 8 гр.;
- вода – 50 мл.



Для заготовки выбираем спелые ярко-красные ягоды, чем ярче цвет, тем насыщенней вкус. Недозрелые и испорченные экземпляры безжалостно выбрасываем, также удаляем листочки и весточки.




Замачиваем смородину в холодной воде, чтобы легче удалить оставшийся мусор, так как вместе с этими ягодами часто собирается много лишнего.




Промытые ягоды смешиваем с сахарным песком, они могут оставаться влажными, так даже лучше.




Перекладываем смородину с сахаром в сотейник с толстым дном, разминаем мялкой для картофеля, чтобы выделился сок. На умеренном огне доводим массу до кипения, варим 10-12 минут.




Протираем ягодное пюре через мелкое сито, чтобы отделить зёрнышки и кожицу. Протираем тщательно, так как в густой массе содержится наибольшее количество пектина.




Разводим в холодной воде агар-агар, затем переливаем в сотейник процеженное ягодное пюре, вновь отправляем на плиту.




Варим после закипания 5 минут, снимаем с огня. В процессе кипения образуется пенка, её нужно снимать.




Банки для хранения желе моем средством для мытья посуды, ополаскиваем горячей водой, затем сушим в духовке 10 минут при температуре около 100 градусов Цельсия. Вот еще один несложный .
Разливаем горячее ягодное пюре по баночкам, после остывания закрываем крышками плотно. Сначала масса будет жидкой, по мере остывания хорошо загустеет.




Храним заготовки при температуре от +2 до +7 градусов Цельсия.

Сметанное желе со смородиной на желатине.

Вкусно, малокалорийно, полезно.

Простой рецепт с расчетом калорий и фото.

Десерт, коктейль или смузи из свежей черной смородины и сливок, сметаны, или молока – настоящий праздник вкуса. Тот же замечательный вкус у желе из черной смородины со сметаной. Этот простой рецепт может пригодиться тем, кому доктор рекомендовал желатин.

Сегодня желатин популярен как никогда. Все знают, что он полезен для красоты и здоровья. Самое удивительное, что он восстанавливает хрящевую ткань.

Как известно, с возрастом хрящевые прокладки в суставах изнашиваются, истончаются, они могут рваться при травмах. В перспективе это чревато утратой подвижности сустава. Потому ныне многие заинтересовались желатином.

Методов лечения желатином много, один из них – ввести в рацион . Всем хочется, чтобы было не только полезно, но и вкусно. Этим требованиям полностью отвечают рецепты желе со свежими ягодами и фруктами.

В нашем рецепте сахара совсем немного, но по желанию его количество можно изменить по вкусу. И конечно, можно заменить сахар медом, будет полезнее.

Следует учесть, что желе из свежих ягод не стоит хранить несколько дней. В интернете даже пишут, что срок хранения такого желе не более 12 часов. Потому желательно готовить столько, сколько вы сможете осилить за один день. А если получилось, что желе осталось, лучше его заморозить.

Кстати, свежую смородину можно добавить и в .

Желе из черной смородины со сметаной

Ингредиенты:

На 2‑3 порции

1. Сметана 20% – 200 г
2. Черная смородина – 100 г
3. Сахар – 25 г
4. Желатин – 15 г
5. Вода – 100 г

В 100 грамм желе 137 ккал

Объем желейной массы немного больше двух стаканов по 200 мл.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды, промыть, дать стечь воде. Перемолоть блендером черную смородину с сахаром.

2. Добавить сметану, перемешать массу блендером.

3. Залить желатин водой комнатной температуры, перемешать. Оставить на 10‑15 минут для набухания. У меня это заняло 10 минут.

4. Поместить чашку с желатином в небольшую кастрюлю, миску или ковшик с горячей водой. Нагревать на малом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Раствор станет прозрачным.

Вода в ковшике не должна закипеть. О максимально допустимой температуре читайте на упаковке желатина.

Я выключаю огонь при первых робких признаках приближения кипения и продолжаю мешать смесь. У меня этот процесс занял 5 минут.

5. Влить горячий раствор желатина в смесь смородины со сметаной. Перемешать венчиком.

6. Разлить желейную массу в формочки или чашки. Накрыть пленкой или подходящей крышкой. Поместить в холодильник на 1‑2 часа.

Силиконовые формы перед наполнением установить на поднос, чтобы при транспортировке в холодильник не расплескать.

7. Чтобы достать готовое желе из формы надо совсем недолго подержать его в посуде с горячей водой или немного прогреть стенки формы феном. Поверхность желе немного подтает, и оно легко выскользнет из формы.

Можно перевернуть формочку на ладонь и подставить под горячую воду из‑под крана и уже через 10 секунд попробовать приподнять формочку. Если не получается достать желе, еще немного подержать.

Для желе в силиконовых формах с рельефной поверхностью, как на фото, лучше поместить затвердевшее желе в морозильник. Через 15‑30 минут попробовать оттянуть стенку силиконовой формы. Если желе всё еще склеено с формой, подержать еще немного.

Замороженное желе довольно быстро размораживается при комнатной температуре.

Так выглядит готовое желе с черной смородиной.

Расчет калорийности блюда

«Желе из смородины и сметаны»

Калорийность 100 граммов желе: 601: 440 × 100 = 137 ккал

© Таисия Февронина, 2018

Красная смородина ценится за содержание целого набора полезных веществ и микроэлементов. В ее состав входит пектин, фолиевая кислота, витаминный комплекс группы В, железо. Летом ягода доступна, но заморозить большое количество не получится, а вот зимой, когда организм ослаблен авитаминозом, ее уже не найдешь. Оптимальный вариант - сделать желе из красной смородины собственными руками. Это очень вкусное, полезное лакомство для всей семьи, которое поддержит здоровье в холодный период года. Калорийность блюда не навредит вашей фигуре.

Каждая хозяйка имеет свои секреты консервации желе из смородины. Одни готовят горячим способом, другие - холодным. Используют небольшие банки, их закатывают ключом или евро крышкой. Вот несколько советов по приготовлению желе:

• Для превращения ягоды в пюре не используйте металлических предметов, это повышает вероятность окисления фруктовой массы.
• Вместо быстрорастворимого желатина применяйте натуральный пектин, который полезнее искусственного порошка.
• Используйте для получения плотной структуры желе. Этот ингредиент добавит в готовый продукт дополнительное количество полезных веществ.
• Ягоды сами по себе сладкие. Одни кулинары сахар не добавляют, довольствуясь глюкозой самой смородины. Другие предпочитают подсластить блюдо, чтобы снизить риск окисления, порчи заготовок.
• Перед началом консервации уделите внимание предварительной подготовке тары, банки хорошо вымойте, простерилизуйте.
• Густой сок с ягод фильтруйте через марлю, исключите попадание черенков или жмыха в готовую массу.

Как приготовить желе без варки

Процесс приготовления желе начинайте с правильной подготовки. Ягоды следует хорошо промыть, оборвать черенки, стараясь на смять плоды.

1. Потом смородину хорошо просушите, чтобы остатки воды не попадали в конечный продукт.
2. Для получения пюре используйте деревянный пестик, блендер или качественную соковыжималку. Нельзя давить ягоды железным предметом или перекручивать в мясорубке.
3. Затем тщательно выжмите полученную массу через плотную марлю или сито.
4. Сок для приготовления желе готов.
5. В полученную жидкость добавьте сахар, помешивайте до полного растворения. Известен метод частичного подогрева сока (используется микроволновка с режимом не выше 40 градусов), это увеличивает скорость растворения сахарного песка в жидкости.
6. Готовый сироп разлейте в емкости и закройте.
7. Полученная сладость будет храниться до весны без существенных потерь вкуса и пользы.

С желатином

Если вы хотите приготовить желе красивого цвета с плотной консистенцией, применяйте желатин. Вещество не несет особого вреда организму в ограниченных дозах. Желатин поможет блюду дольше оставаться в первоначальной форме (с его помощью делают мармелад). Необходимые составляющие для приготовления желе:

• смородина красная (150 грамм);
• желатин (2 ст. л.);
• вода (600 мл);
• лимонный сок (1 ст. л.);
• сахар песок по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1. Перед началом приготовления желатин замочите в теплой воде минут на 35. Воды берите примерно 1 стакан на 1 столовую ложку вещества.
2. После полного растворения желатина добавьте в него сахар, доведите до кипения, дайте немного остыть.
3. Предварительно вымытую и высушенную ягоду перетрите через сито, хорошо процедите.
4. Смешайте выжатый сок с теплым раствором желатина, в который добавьте лимонный сок.
5. Перемешивайте полученную массу до однородного состояния. Греть и кипятить не надо, температуры воды с желатином хватает для полноценного растворения сахара в желе.
6. Разливайте по таре полученный продукт до его полного остывания.

Холодным способом через соковыжималку

Метод приготовления желейного джема за пять минут с помощью соковыжималки более быстрый и удобный. Требуемые составляющие:

• вода кипяченая 0,3 л;
• красная малина 0,5 кг;
• сахар 0,5.

Пошаговая инструкция закатки желе "пятиминутка":

1. Смородину очистите от черенков, хорошо вымойте под проточной водой и просушите. Попадание сырой воды в готовое блюдо вызывает процесс брожения, который испортит все ваши заготовки.
2. Поставьте на огонь воду и добавляйте в нее постепенно сахар (его количество можно уменьшить, если плоды сладкие).
3. Пропустите подготовленные ягоды через соковыжималку, механическая обработка очень быстрая. Сок получается чистым, его используют без дополнительной фильтрации.
4. Полученный продукт смешайте с сахарным сиропом, доводя до однородной консистенции.
5. Простерилизуйте тару перед консервацией.
6. Разлейте полученное лакомство по банкам (плотно закатайте).
7. Готовое блюдо будет храниться в прохладном месте до 12 месяцев.

Без желатина

Эффектно и необычно выглядит желе из двух видов смородины (как на фото в глянцевом кулинарном журнале). Для пикантности можете оставить целыми ягоды обеих сортов или одного на выбор. Ингредиенты для приготовления желе:

• смородина красная 1 кг;
• смородина черная 0,5 кг;
• сахарный песок 1,5 кг;
• белое сухое вино 100 мл.

Простой рецепт блюда шаг за шагом:

1. Предварительно подготовьте красную смородину, очистите от ножек, усиков, испорченных участков. Перетрите ее через сито или выжмите мясорубкой. Далее отделите сок через плотную марлю (оставьте две горстки целых ягод для дальнейшего украшения).
2. Черную смородину тщательно очистите (по примеру красной), ее оставьте целой.
3. Цеженный сок красной смородины смешайте до полного растворения сахара. Лучше массу подогреть до 40 градусов, это позволит быстрее получить однородный сироп.
4. Добавьте черную смородину и остатки красной, пол стакана вина. Алкоголь позволит быстрей проникать растворенному сахару в целые ягоды, желе не будет портиться.
5. Разливайте блюдо остывшим до комнатной температуры, банки периодически переворачивайте. Эта пропорция даст красивый эффект - ягоды будут равномерно располагаться по всему объему.

Желе из смеси соков красной смородины, малины и крыжовника

Если в вашем распоряжении есть малина и крыжовник, сделайте вкусное ассорти с добавлением сока смородины красной. Ингредиенты для микса:

• крыжовник - 0,5 кг;
• малина 1 кг;
• смородина красная 1 кг;
• вода 0,5 л;
• желатин 120 грамм;
• вода 0,5 л.

Выполняют приготовление по следующей схеме:

1. Очистите и промойте под проточной водой ягоды, удалите все корешки и гнилые плоды, из-за них желе рискует заплесневеть.
2. Замочите желатин в теплой кипяченой воде на 30-40 мин.
3. Обработайте ягоды по отдельности любым удобным способом (мясорубкой, ситом, ступкой с пестиком), полученные соки смешайте поочередно, перемешивая с сахаром.
4. Дайте жидкости постоять 15 минут, проверьте качество и полноту растворения песка. При необходимости, повторите процедуру.
5. Смешайте растворенный желатин и сок.
6. Желеобразный десерт готов, осталось только разлить по таре.

Из смородины с апельсинами

Желе из смородины с апельсинами очень полезно в зимний период, оно сохраняет максимальное количество витаминов. Составляющие компоненты:

• 5 кг красной смородины;
• 5 кг сахара;
• 1 кг апельсина.

Поэтапный рецепт:

1. Подготовьте ягоды.
2. Помойте и высушите апельсины, срежьте черенки.
3. Смородину пропустите через соковыжималку.
4. Цитрусовые измельчите на мясорубке или блендером.
5. Смешайте полученное пюре и сок, добавив сахар.
6. Подогрейте смесь в эмалированной кастрюле до 60 градусов, постоянно помешивая, чтобы растворился сахар. Нельзя варить массу, это вызывает потерю витаминов.
7. Дайте остыть желе и разливайте по стерильной таре. Заготовки поставьте в холодильник.

Вместо желатина закажите агар-агар, он полезнее и практичнее в использовании. Необходимые ингредиенты:

• смородина красная 1 кг;
• воды 300 г;
• сахара 300 г (для сладкой ягоды);
• ванилин 1 г;
• агар-агар 3 ч. л.

Пошаговый перечень действий:

1. Давим и фильтруем ягоды через 4 слоя марли.
2. В горячую кипяченую воду добавляем 1/5 сока, ванилин, агар-агар; даем ингредиенту набухнуть на протяжении часа.
3. В сок добавляем сахар и помешиваем.
4. Совмещаем полученные компоненты и тщательно взбиваем венчиком.
5. Готовый продукт разливаем в чистые формы.

Диетическое без сахара на фруктозе

Низкокалорийное желе из красной смородины на фруктозе обеспечит вам возможность баловать собственный организм лакомством без страха за лишние сантиметры на талии. Этот рецепт незаменим для диабетиков. Ингредиенты для желе:

• смородина 500 г;
• фруктоза 150 г;
• желатин – 30 г;
• вино сухое (любое - белое или красное) 100 мл;
• кипяченая вода 250 мл.

Как приготовить диетическое желе из смородины на фруктозе:

1. Сначала замочите желатин на 40 минут в теплой воде.
2. Пока пройдет время замачивания, очистите, хорошо промойте ягоды. Не оставляйте на них черенки, которые испортят всю партию.
3. Перемешайте с вином фруктозу.
4. Деревянным пестиком в ступе подавите смородину.
5. В полученный жидкий сироп залейте желатин и закиньте фруктозу.
6. Все хорошенько перемешайте и оставьте настаиваться 15-20 минут, прикрыв посуду крышкой. Используйте только эмалированную посуду или керамику.

Что делать если желе не застывает

Почему не густеет желе после нескольких часов ожиданий? Не спешите паниковать, это блюдо застывает спустя 2-3 часа или даже через неделю. Но если «горе» случилось, выход существует:

• Проблема возникает от некачественного желатина или малого количества естественного пектина. Перелейте ягодную массу в кастрюльку и немного подогрейте, отдельно разведите дополнительную порцию желатина в малом количестве воды. Залейте его в подогретый сок, хорошо перемешайте и разливайте в формы.
• Даже самое четкое соблюдение пунктов рецепта не гарантирует желаемого результата, причиной тому - определенные фрукты. В цитрусовых и крыжовнике много кислоты, которая разжижает желатиновую массу. Перед началом приготовления блюда обдайте фрукты кипятком, это снизит кислотность среды конечного продукта.
• Добавляйте в желе качественное вино, дешевый алкоголь воздействием бензольных соединений разрушает структуру желатина и водорослей агар-агара. Это испортит всю вашу заготовку.
• Для «спасения» желе сделайте дополнительную порцию сока смородины, добавив в него повышенную порцию желирующего вещества. Соедините обе части и хорошо перемешайте.

Видео

Витамин С жизненно необходим организму человека и должен систематически в него поступать. Но нельзя же постоянно употреблять в пищу лимоны – это вредно для эмали, да и надоедает однообразие. Впрочем, это не проблема. В десятках продуктов содержание витамина С даже выше, чем в лимонах, а по цене они доступнее. Можно использовать ягоды черной смородины – в них витамина С примерно в 4 раза больше, чем в заграничных плодах.

Вкусные десерты

Сама по себе черная смородина очень приятна на вкус: это мелкая ягода с терпкой шкуркой и кисловато-сладкой сочной мякотью. Не всем по вкусу такое сочетание, поэтому смородину чаще добавляют в десерты, готовят из нее джемы, варенье, компоты. Вкусный и полезный вариант – желе из черной смородины. Это простое лакомство, которое обязательно придется по вкусу и детям, и взрослым. Кстати, не советуем замораживать желе из черной смородины на зиму. Лучше заморозьте смородину, а уже в холодные месяцы сварите нежное, ароматное витаминное лакомство, как напоминание о лете. Расскажем, как приготовить желе из черной смородины.

Простое желе

Рецепт желе из черной смородины из серии «не просто, а очень просто». На таких рецептах хорошо приучать малышей к готовке.

Ингредиенты:

• ягоды черной смородины без веточек – 2 стакана;
• сахар отечественный очищенный белый – 1 стакан с горкой;
• желатин быстрорастворимый – 2 пластинки или 30 г измельченного;
• очищенная, фильтрованная или бутилированная вода – 1 л.

Приготовление

Самый простой и дешевый вариант – желе из черной смородины с желатином. В половине воды, подогретой до 45-50 градусов замачиваем желатин. Если берем обычный, оставляем его на час, быстрорастворимый через четверть часа можно начинать прогревать. Важно помнить два момента: первое – постоянно помешиваем, чтобы желатин не подгорел, второе – не кипятим. При кипячении желатин разрушается, так что доводим примерно до 80 градусов и снимаем с огня. Из второй половины воды с сахаром варим сироп, опускаем в него промытую и слегка обсушенную смородину. Провариваем минут 10, пюрируем и протираем через сито, чтобы удалить семена и шкурки. Соединяем обе смеси и разливаем в формочки. Застывает желе из черной смородины в течение нескольких часов в холодильнике, после этого его можно вынуть и сервировать с и листочками мяты, чаем или .

Вариант более полезный

Не секрет, что при варке часть витамина С разрушается, поэтому можно приготовить желе из черной смородины без варки. Для этого меняем технологию.

Ингредиенты:

• белый очищенный отечественный сахарный песок – 200-230 г;
• кипяченая или фильтрованная вода – 1 л;
• смородина крупная без веточек и листиков – 2 большие горсти;
• пластинки быстрорастворимого желатина – 20 г.

Приготовление

Для приготовления такого желе хорошо использовать соковыжималку. Если ее нет, пропускаем смородину через мясорубку и, используя марлю, отжимаем сок. Смешиваем сок с сахаром и оставляем на четверть часа, чтобы сахар разошелся. Желатин замачиваем в теплой воде. Когда он растворится, прогреваем на небольшом огне, но не кипятим. Когда желатин остынет до комнатной температуры, добавляем смородиновый сок, хорошо размешиваем и помещаем в холодильник до полного застывания. Так получается очень вкусное и полезное желе из черной смородины, рецепт, как видите, очень прост.

Творческие вопросы

Часто задают вопрос, можно ли приготовить желе из черной смородины без желатина. Для вегетарианцев есть вариант – можно заменить желатин, который является продуктом животного происхождения, на агар-агар – его производят из водорослей. Также можно приготовить слоеное желе из сока разных ягод и фруктов. Для этого готовим, например, малиновое, клубничное, абрикосовое, вишневое или любое другое желе по такому же рецепту (заменяем только ягоды), заливаем слой желе в форму, держим его в холодильнике. Когда оно застынет, заливаем следующий слой. Таким образом, приготовление желе из черной смородины и других фруктов или ягод – веселый, творческий процесс.

← Вернуться