Нажать Класс
Рассказать ВК
Разнообразить любое блюдо довольно просто, если знать, какие приправы к нему добавить. Правда, чаще всего, одних специй не достаточно. В таком случае стоит обратить свой взор на аджику. Этот ароматный соус уже давно снискал популярность. Его прекрасно использовать как для усиления гарниров, так и мясных блюд. Вне зависимости от рецепта практически всегда результат получается идеальным, а вкус превосходным.
Каждый взрослый человек хотя бы раз в жизни пробовал эту закатку. Это насыщенное блюдо просто пропитано солнцем и пряностями. Овощи, являющиеся главными составными частями, отлично сочетаются в различных комбинациях. Абхазская кухня подарила практически идеальный рецепт, а грузины придали свой особый колорит. Каждый народ Кавказа внёс что-то своё, и получилось изобилие вариантов с различными вкусами.
Ни удивительно, что помимо стандартных пряных овощей каждый старается добавить в аджику что-то своё уникальное. Так во многие рецепты вошли кинза, тыква, крыжовник, смородина, яблоки, грибы, грецкие орехи и многое другое. Вкус каждой закатки получается уникальным и неповторимым. Наверно попробовать два одинаковых рецепта практически невозможно. У каждой хозяйки свои хитрости и предпочтения. И результат, вне зависимости от основного состава, всегда получается просто потрясающим. Острота является главным и её необходимо правильно обыграть, чтобы получился идеальный вариант.
Ещё одной отличительной чертой считается способ приготовления. Её можно варить, стерилизовать, а часто можно обойтись и без этих тонкостей. От этого и будет зависеть основной вкус и качества блюда.
Даже те, кто ни разу не экспериментировал с закатками и не знает ни одного достойного рецепта, смогут открыть для себя что-то новое и особенное. Научившись технике приготовления различных заправок можно каждый раз баловать своих близких чем-то оригинальным. Два-три различных варианта и соусы заиграют новыми красками.
Ниже представлены самые популярные на мой взгляд рецепты. Итак, поехали:
Польза для организма
Народы Кавказа отлично знают, чем пробудить аппетит и повысить вкусовые качества яства. И в данном случае речь отнюдь не о соли и специях. Травы могут подарить свои необыкновенные нотки и обогатить любой соус. При этом они помогут избавиться от некоторых заболеваний и помогут организму функционировать быстрее.
Говоря о пользе аджике, можно выделить следующие моменты. Она:
- Активизирует обменные процессы.
- Очищает кровеносную систему.
- Повышает иммунитет.
- Ведёт активную борьбу с вирусами.
- Стабилизирует мышечный тонус.
- Повышает моторику кишечника.
Если брать во внимание классический рецепт блюда, то в него входит более двадцати трав и продуктов. А это напрямую свидетельствует о том, сколько витаминов и минералов содержится в этом соусе. О пользе можно говорить бесконечно и лучше попробовать приготовить сие лакомство.
Противопоказания
Несмотря на несомненную пользу, аджика имеет ряд противопоказаний. Острые яства, несмотря на свой примечательный вкус, иногда могут приводить к неприятным и болезненным ощущениям. Аджику воспрещено есть в случае:
- Хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Болезни печени и почек.
- Дисбактериозе.
- Повышенной кислотности кишечника.
- Спазмах и болях в поджелудочной железе.
Детям и беременным женщинам так же стоит отказаться от потребления этого соуса.
Простой классический рецепт аджики из помидор и чеснока на зиму
От такого лакомства вряд ли кто-то сумеет отказаться. Результат получается действительно достойным и вкусным. И главное, что такой соус можно потреблять практически с каждым приёмом пищи.
Ингредиенты:
- Томаты – 2,7 килограмма.
- Морковь каротель – 8 штук.
- Лук репчатый – 4 головки.
- Перец чили – 4 штуки.
- Перец болгарский (гогошары) – 4 плода.
- Чеснок – 5 головок.
- Масло подсолнечное – стакан.
- Специи.
- Соль – 75 грамм.
- Сахар песок – стакан.
- Уксус – стакан.
Выход 3 литра.
Процесс приготовления:
1.Все продукты подготовить и промыть.
2.Гагошары очистить от семян и плодоножек. Порезать на крупные кусочки.
3.Переработать через мясорубку.
4.Томаты промыть и удалить всё лишнее. Порезать крупными дольками.
5.Пропустить через пресс.
6.Морковь очистить и порезать.
7.Перекрутить.
8.Подготовить острый перец и измельчить.
9.Чеснок очистить от кожуры и пропустить через пресс.
10.Репчатый лук очистить. Перетереть на тёрке.
11.Поместить все овощи в глубокую ёмкость. Поставить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить пламя. Проваривать около получаса.
12.Влить подсолнечное масло, сахар, соль, специи. Вымешать. Оставить провариваться на огне ещё около часа.
13.Количество содержимого ёмкости уменьшится практически в два раза. Перед окончанием варки влить уксус.
14.В предварительно простерилизованные банки выложить аджику и закрутить крышками.
15.Поместить в холодильник или подвал для дальнейшего хранения.
Смотрите наш видео рецепт:
Отличный соус идеальный для подачи с мясом и различными гарнирами. Пикантный вкус компенсируется умеренной сладостью.
Аджика из помидор и чеснока без варки
Секрет сего соуса заключается в отсутствии варки. Поэтому вкус получается неимоверно насыщенным и пряным. Даже если такую аджику заморозить, результат получится превосходным.
Ингредиенты:
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Перцы сладкие – 2 плода.
- Чеснок – 3 головки.
- Корень хрена.
- Перец чили – пара стручков.
- Сухая аджика – столовая ложка.
- Соль – 50 грамм.
- Сахар песок – 100 грамм.
- Уксус – 1\4 стакана.
Выход – 2 литра.
Процесс приготовления:
1.Подготовить все овощи: промыть, почистить, удалить семена и плодоножки, разрезать на порционные кусочки удобные для переработки.
2.Пропустить все продукты через мясорубку.
3.При желании получить неимоверно жгучий соус, семена из острого перца не удалять и переработать вместе с ними.
4.Добавить специи и сахар, сухую аджику и тщательно вымешать.
5.Оставить на 15-20 минут для полного растворения сахара и соли.
6.Разлить в предварительно подготовленные ёмкости.
7.Поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.
При желании от добавления уксуса можно отказаться. В таком случае соус необходимо хранить в морозильной камере.
Рецепт аджики из кабачков пальчики оближешь
Приготовить что-то оригинальное и при этом неимоверно вкусное довольно просто. С этой целью стоит поподробнее узнать следующий рецепт. При этом в нём много пользы и широкая палитра вкусов. А времени на приготовление понадобиться ни много ни мало – час.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3-3,5 килограмма.
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Морковь каротель – 8 штук.
- Гагошары (болгарский перец)– 4 штуки.
- Чеснок – 10 головок.
- Соль каменная – 4 столовые ложки.
- Масло растительное – стакан.
- Уксус – 75 миллиграмм.
- Перец чили – 2 штуки.
Выход – 3,5 литра.
Процесс приготовления:
1.Все овощи тщательно промыть, очистить от всего лишнего, порезать и перекрутить через мясорубку. Тщательно вымешать.
2.Поместить в кастрюлю соус и поставить на рассекатель огня. Довести до кипения. Убавить пламя. Варить около 40 минут.
3.Влить уксусную эссенцию, специи и сахар. Прокипятить.
4.Вмешать чеснок. Проварить ещё 5-10 минут.
5.Банки простерелизовать. Разлить готовую аджику. Закрутить. Поместить в прохладное место.
В любое время года можно наслаждаться необычным вкусом этого прекрасного соуса.
Рецепт приготовления аджики с яблоками
Мягкая и нежная и при этом очень пикантная аджика в таком вараните придётся по нраву всем. Она идеально сочетается со многими продуктами и хороша в качестве основного соуса для многочисленных блюд. Большинство кулинаров считают, что именно такой рецепт стоит осваивать и заготавливать в значительных количествах на зимний период.
Ингредиенты:
- Яблоки «Симеренко» — килограмм.
- Томаты спелые – 4 килограмма.
- Лук репчатый – 10 средних головок.
- Чеснок – головка.
- Соль поваренная – 6 столовых ложек.
- Корица – чайная ложка.
- Перец душистый и горошком по 10 горошин.
- Сахар песок – 3\4 стакана.
- Лавр.
Выход – 6 литров.
Процесс приготовления:
1.Томаты тщательно промыть, удалить плодоножку, разрезать на 4 части.
2.Лук почистить и разделить на крупные дольки.
3.Яблоки промыть, удалить плодоножку и сердцевину, разрезать на 4-6 частей.
4.Поместить все продукты в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь. Довести до кипения. Кипятить на протяжении 40 минут. Необходимо, чтобы овощи и фрукты стали мягкими.
5.Добавить в кипящую жидкость душистый перец, горошком и лавр.
6.Всыпать корицу. Вымешать.
7.Продолжать варить ещё около 10 минут.
8.Снять с огня. Используя блендер измельчить все продукты. Добавить предварительно порубленный чеснок и влить уксус. Вновь поставить на плиту.
9.Простерилизовать банки с крышками. Разлить аджику. Закрутить. Поставить вверх дном и дать выстояться.
Такую закатку можно без проблем хранить на протяжении нескольких лет, а подать со всеми возможными гарнирами и видами мяса.
Способ приготовления из слив
Создать что-то неповторимое и при этом необычайно вкусное вполне реально, если не бояться экспериментов. Использовать в процессе готовки сливы не рискованно. Благодаря ним получается особые вкусовые качества, от которых каждый придёт восторг. Это касается и взрослых и детей.
Ингредиенты:
- Слива- 3 килограмма.
- Базилик – пучок-два.
- Приправа «Хмели-сунели» — 5-7 столовых ложек.
- Томаты – 800 грамм.
- Укроп – 2 пучка.
- Петрушка — пара пучков.
- Перец острый – 3 штуки.
- Сельдерей зелень – 3 пучка.
- Чеснок – 2 головки.
- Соль каменная – 50 грамм.
Выход – 3 литра.
Процесс приготовления:
1.Сливу перебрать и тщательно промыть. Каждая должна быть цельной и крепкой.
2.Отделить от косточек.
3.Базилик измельчить и добавить к ягодам.
4.Оставшуюся зелень переработать и поместить ёмкость для варки.
5.Из перца извлечь семена и разрезать на небольшие кусочки. Томаты промыть и разделить на четыре части.
6.Всыпать приправу, соль и специи.
7.Перемешать руками. Это поможет получить требуемый сок и облегчит процесс варки.
8.Поставить на небольшой огонь. Это поможет соку постепенно выделяться. Довести до кипения. Проварить на протяжении 20 минут на незначительном огне. Постоянно перемешивать.
9.Снять с огня. При помощи блендера переработать все продукты находящиеся кастрюле. Важно не обжечься в процессе переработки.
10.Чеснок пропустить через пресс. Добавить в соус. Поставить на огонь и довести до кипения. Разложить по предварительно подготовленным стерилизованным банкам и закрыть крышкой.
Видео рецепт:
Хранится сие лакомство в подвале либо прохладном месте. Оно неимоверно вкусное и напоминает ткемали, поэтому часто съедается в первую очередь.
Острая аджика по-абхазски – традиционный рецепт
Необыкновенно вкусная и насыщенная аджика, сделанная согласно традициям, поможет раскрыть всю невероятную гамму продуктов, входящих в её состав. Ещё одной особенностью сего яства считается то, что оно невероятно благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и ускоряет метаболизм, благодаря многообразию трав.
Ингредиенты:
- Перец острый – 3 стручка.
- Чеснок – головка.
- Кинза – пучок.
- Базилик – пучок.
- Укроп – пучок.
- Кориандр – 2 столовые ложки.
- «Хмели-сунели» — 2 столовые ложки.
- Специи и соль.
Выход – 400 грамм.
Процесс приготовления:
1.Перец оставить вялиться на солнце на несколько дней. Он должен провялиться.
2.Стручки очистить от содержимого и удалить плодоножки.
3.Чеснок почистить.
4.Поместить все продукты в блендер. Переработать.
5.Петрушку и остальную зелень измельчить блендером. Смешать с перцем и чесноком.
6.Ценителям насыщенного вкуса можно добавить небольшую горсть ядер грецких орехов.
7.Посолить и всыпать специи. Тщательно вымешать.
8.Оставить «отдыхать» на пару часов.
9.Соус можно потреблять сразу же после того, как он настоится либо поместить на хранение в прохладное место.
Этот оригинальный рецепт очень насыщенный. Поэтому, есть соус, стоит в небольших количествах.
Из помидор с хреном и чесноком
Любителям остренького, а вернее невероятно острого и жгучего, такая разновидность соуса придётся как раз по вкусу. Сочетание компонентов таково, что более жгучего варианта просто не сыскать.
Ингредиенты:
- Томаты – 2 килограмма.
- Чеснок – 5 головок.
- Корень хрена – 4 штуки.
- Соль каменная.
- Перец.
- Перец сладкий – 8 штук.
- Перец чили – 8 единиц.
- Укроп – пучок.
- Петрушка – пучок.
- Масло растительное – 40 миллиграмм.
Выход – 2 литра.
Процесс приготовления:
1.Овощи очистить от всего лишнего. Разрезать. Пропустить через мясорубку. Корень хрена замочить на час.
2.Добавить подсолнечное масло и специи по вкусу. Укроп и петрушку промыть и переработать на блендере. Добавить ко всем овощам. Тщательно измельчить корень хрена.
3.Настаивать аджику в холодильнике или в подвале. После этого она готова к потреблению. При желании её можно разложить по банкам и поместить в подвал.
Стоит предостеречь людей с больным желудком: более одной столовой ложки её потреблять нельзя. Она невероятно жгучая, поэтому порции стоит дозировать.
Баклажаны в аджике с фото
Создать очень пикантную и при этом просто необыкновенную закуску или даже холодный салат из баклажанов невероятно просто. При этом главным всё же будет основной овощ, а грамотно приготовленная аджика лишь будет достойно его обрамлять. Но результат окажется действительно потрясающий и невероятно вкусный.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1,5 килограмма.
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Чеснок – головка.
- Гагошары (болгарский перец) – 3 плода.
- Перец чили – штука.
- Соль каменная – 3 столовые ложки.
- Сахар песок – стакан.
- Уксус – 50 миллиграмм.
- Масло подсолнечное – 250 миллиграмм.
Выход – 2,5 литра.
Процесс приготовления:
1.Томаты промыть и разрезать.
2.Перцы помыть, отделить плодоножку и семена, разделить на кусочки. Чеснок почистить.
3.Используя мясорубку или блендер измельчить перцы, чеснок и томаты.
4.Ценители остроты могут положить большее количество острого чили.
5.Влить смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь всыпать специи и соль. Вскипятить. Влить подсолнечное масло и уксус. Вновь довести до кипения.
6.Баклажаны почистить. Разделить на порционные кусочки. Поместить в кипящую аджику. Варить на незначительном огне, на протяжении 20-25 минут.
7.Разложить по простерелизованным и подсушенным банкам. Закрыть крышками, перевернуть и укутать.
Хранится аджика с баклажанами несколько лет. Но, истинные любители пикантной закуски не дадут ей застояться ни под каким предлогом.
- Ценители острого вкуса должны не вынимать семена из чили. Использовать стоит подвяленные плоды.
- Желая сделать аджику более мягкой и нежной необходимо добавлять нейтральные овощи: морковь, гагошары либо яблоки.
- Для закаток необходима исключительно каменная соль.
- Особую палитру вкусов придают специи, переработанные при помощи пестика и ступки. Они сильнее насыщают соус и передают ему богатство ароматов. Можно использовать практически любые виды специй.
- Идеальным считается предварительное прокаливание и обжаривание трав и пряностей на сковороде.
- Используя для переработки овощей блендер необходимо следить, чтобы он не сделал из аджики простое пюре, и сохранить необходимую текстуру соуса.
- Плотные и спелые томаты идеально подходят для создания особой текстуры и невероятных вкусовых качеств.
- Только металлические крышки позволят сохранить заготовку на длительное время и предупредят её порчу.
От такого пряного лакомства вряд ли кто-то откажется. Оно не только на порядок поднимает настроение, но и помогает бороться со многими недугами. Самое интересное, что такая закуска идеальна в любое время года и придётся к любому застолью. Простые шашлыки либо роскошное мясное блюдо европейской кухни обязательно обогатит и подарит им новые нотки. А какой из предложенных рецептов сделать своим фаворитом, стоит решать исходить из любимых продуктов и предпочитаемых их сочетаний.
Твитнуть
Рассказать ВК
Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.
Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!
Как приготовить аджику: 3 правила
Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.
Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!
Зеленая аджика
Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.
Что нужно:
- 6–8 крупных горьких зеленых перцев
- 1 головка чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 ст. ложка соли
Как приготовить зеленую аджику:
Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.
Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.
Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.
Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!
Русская аджика «Огонек»
Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.
Что нужно:
- 1 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 400 г чеснока
- 200 г горького перца
- 150 г корня петрушки
- 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)
Как приготовить русскую аджику «Огонек»:
Жгучая аджика с базиликом
Фото: natalielissy.ru Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.
Что нужно:
- 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
- 400 г чеснока
- 2 пучка зеленого базилика
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. ложки соли
Как приготовить жгучую аджику с базиликом:
Ореховая аджика
Фото: thinkstockphotos.com Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!
Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли
Как приготовить ореховую аджику:
Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.
У помидоров вырезать плодоножки.
Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.
В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.
Перемешать и можно сразу подавать!
Горлодер, или сибирская аджика с хреном
Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.
Что нужно:
- 500 г помидоров
- 50 г корня хрена
- 50 г чеснока
- 1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложки сахара
Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:
Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.
Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.
Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Аджика из болгарского перца
Фото: thinkstockphotos.com Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.
Что нужно:
- 1 кг сладкого красного перца
- 300 г чеснока
- 4–6 красных острых перцев
- 50 мл уксуса 9%
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
Как приготовить аджику из болгарского перца:
Сладкий перец очистить от семян.
Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.
Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.
Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.
Аджика с яблоками
Фото: thinkstockphotos.com Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.
Что нужно:
- 1 кг помидоров
- 500 г красного болгарского перца
- 500 г кислых яблок
- 300 г моркови
- 200 г чеснока
- 50 г острого перца
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- соль – по вкусу
Как приготовить аджику с яблоками:
Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.
Добавить соль и подсолнечное масло.
Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.
Переложить в стерилизованные банки и закатать.
Аджика со сливами
Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.
Что надо:
- 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
- 500 г болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 2 жгучих перца
- 1 ст.л. томатной пасты
- 100 г сахара
- 2 ч. ложки уксуса 9%
- 2 ст. ложки соли
Как приготовить аджику со сливами:
Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.
Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.
Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.
За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.
Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.
Запеченная аджика из тыквы
Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.
Что нужно:
- 500 г тыквы
- 200 г яблок
- 200 г болгарского перца
- 200 г репчатого лука
- 1 лимон
- 1 головка чеснока
- 1 пучок базилика
- 1 пучок кинзы
- 50 мл рафинированного растительного масла
- 1 жгучий перец
- 1 ч. ложка соли
Как приготовить запеченную аджику из тыквы:
Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.
Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.
3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.
Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.
Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.
Аджика из соленых огурцов
Фото: greenishthumb.net Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.
Что нужно:
- 500 г соленых огурцов
- 1 головка чеснока
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
- яблочный уксус – по вкусу
- 1 щепотка черного молотого перца
- 1 щепотка красного молотого перца
Как приготовить аджику из соленых огурцов:
Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.
Чеснок пропустить через пресс.
Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.
Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.
Аджика – это блюдо абхазской и грузинской кухни, традиционно включающее острый перец чили, халапеньо, хмели-сунели, чеснок, кориандр и пряные травы в перетертом виде.
Рецепт аджики по традиционному рецепту не допускал добавления помидор. Однако со временем состав пастообразной массы стал изменяться и томаты стали одним из незаменимых овощей при приготовлении аджики.
Аджика считается прекрасным дополнением к мясу, также сочетается с картофельными и макаронными блюдами.
Предлагаем вашему вниманию несколько интересных, а главное вкусных вариантов приготовления домашней аджики.
Рецепт вкусной домашней аджики с острым перцем без помидор
Приступая к приготовлению острой аджики из красного перца, обезопасьте руки, надев одноразовые перчатки. Это необходимо, так как красный перец плохо смывается с поверхностей, что чревато попаданием его в глаза при неаккуратном почесывании, например, глаза. Кроме того жгучий перец может вызвать ожог кожи при длительном воздействии на нее.Ингредиенты необходимые для приготовления острой домашней аджики без томатов:
- Красный болгарский перец: 2 кг.;
- Острый красный перец: 600 гр.;
- Чеснок: 400гр.;
- Уксус (9%): 4 ст.л.;
- Семена кориандра и укропа: по 1 ст.л.;
- Хмели-сунели: 1 ст.л.;
- Соль: 5 ст.л.
Способ приготовления:
Шаг 1. Обе разновидности перца промываем, обсушиваем и достаем из них семена. Если хотите получить не просто острую аджику, а жгучую, семена из острого перца не удаляйте.
Шаг 2. С чеснока снимаем шелуху.
Шаг 3. Подготовленные перцы и чеснок прокручиваем через мясорубку несколько раз: должна получиться пастообразная масса. Для этого можно использовать также блендер.
Шаг 4. В полученную пасту отправляем специи и укус. Хорошо перемешиваем и отправляем на медленный огонь.
Шаг 5. Ждем, пока паста закипит, и раскладываем по стерильным банкам.
Условия хранения: прохладное место не более полугода.
Аджика из помидор и чеснока с зелеными яблоками
Аджика домашнего приготовления – это возможность подобрать ингредиентный состав блюда в зависимости от личных предпочтений. Сейчас предлагаем вам рецепт аджики на зиму с зелеными яблоками. В зависимости от спелости и сорта яблок, они могут придать аджике легкую кислинку (зеленые яблоки) или едва ощутимую сладость (сладкие, зрелые сорта).Ингредиенты необходимые для приготовления острой томатной аджики с зелеными яблоками:
- Мясистые спелые помидоры: 2,5 кг.;
- Стручки жгучего перца: 3 шт.;
- Сладкий болгарский перец: 900 гр.;
- Морковь: 900 гр.;
- Чеснок: 300 гр.;
- Яблоки (зеленые, не твердые, с кислинкой): 800 гр.;
- Уксус (9%): 200 мл.;
- Соль: 300 гр.;
- Сахар: 200 гр.;
- Масло: 200 мл.
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов.
- Перцы промываем, удаляем семена.
- С помидор и яблок снимаем кожицу, удаляя сердцевину (плодоножку).
- Очищаем морковь и чеснок. Морковь для наилучшего измельчения лучше протереть предварительно через терку.
Шаг 3. Ставим массу на плиту и провариваем 60 минут при постоянном помешивании.
Шаг 4. Через час томления добавляем в массу измельченный чеснок.
Шаг 4. Добавляем специи, уксус, масло.
Шаг 5. Дожидаемся очередного закипания (займет около 5 минут) и раскладываем по сухим банкам.
Шаг 6. Банки, не закрывая крышкой, стерилизуем на протяжении 10 минут в кипящей воде, после чего закатываем.
Хранить в прохладном месте 6-8 месяцев.
Рецепт аджики из помидоров без чеснока, не требующий варки
Бесспорно, что красный перец – главный ингредиент, без которого приготовление вкусной аджики просто немыслим. Но это также значит, что другие ингредиенты – это лишь добавочные нотки, которые можно удалять при желании. Например, отсутствие чеснока сделает вкус аджики более чистым и насыщенным.Ингредиенты необходимые для приготовления острой домашней аджики с томатами без чеснока:
- Мясистые помидоры: 3 кг.;
- Стручки жгучего перца: 150 гр.;
- Сахар: 3 ст.л.;
- Соль поваренная: 0,5 стакана.
Способ приготовления:
Шаг 1. Помидоры промываем, удаляем стержни. Погружаем их целиком в горячую воду на 10 минут, чтобы удалить кожицу. Конечно, можно обойтись без этой процедуры, но, только сняв кожицу, можно получить однородную пастообразную массу.
Шаг 2. Перец промываем, обсушиваем, удаляем из стручков семена. При работе с перцем помним о перчатках.
Шаг 3. Соединяем перец и томаты, прокручиваем через мясорубки или измельчаем в блендере.
Шаг 4. Добавляем специи.
Шаг 5. Мы готовим аджику без варки на зиму, поэтому следующий этап раскладывание по банкам. Сделав это, ставим банки в холодильник на ночь: за это время аджика отстоится, и вы сможете убрать отстоявшийся излишний сок от помидор.
Шаг 6. На следующий день, убрав лишнюю жидкость, ставим банки на полотенце, выстланное на дно кастрюли с водой. Ждем умеренного закипания воды, а затем закупориваем банки с аджикой. При стерилизации в кастрюле банки не должны касаться друг друга боками. Уровень воды по нижний край закруточной каймы.
Условия хранения: прохладное место не более 4-5 месяцев.
Домашняя аджика с острым перцем халапеньо, зеленью и маслом грецкого ореха
Самый эксклюзивный рецепт, максимально отвечающий классическому варианты приготовления аджики, – рецепт, содержащий в своем составе помимо острого перца еще и большое количество правильно подобранной зелени.Но такая аджика полезна только в небольших количествах, а длительное хранение ее не предусмотрено.
Ингредиенты необходимые для приготовления аджики с зеленью и ореховым маслом:
- Стручки жгучего перца халапеньо: 3 стручка;
- Чеснок: 3 головки;
- Базилик, кинза: по 1 большому пучку;
- Мята: 1 маленький пучок;
- Укроп и петрушка: по половине пучка;
- Тимьян: 3 веточки;
- Соль: 30 гр.;
- Грецкое масло: 3 ст.л.
Способ приготовления:
Шаг 1. Чеснок, перец заранее очищаем и прокручиваем через мясорубку.
Шаг 2. Зелень промываем, просушиваем, измельчаем. Добавляем к чесноку и перцу.
Шаг 3. Приправляем. Не забываем про масло грецкого ореха.
Шаг 4. Перешиваем.
Аджика полностью готова.
Ее можно кушать прямо сейчас или хранить не более 2-3 месяцев в холодильнике.
Вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Как говорится, аутентичная? Так вот. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и пряных трав. И всё, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу. Сделать его не трудно, однако…
однако все упирается в сорт перца, который произрастает только там, в Абхазии, и некоторых специй, например голубого пажитника («уцхо сунели»), которые по непонятной мне причине не продаются у нас («хмели сунели» есть, а «уцхо» почему-то нет, удивительно просто). И все же попробовать сделать такую аджику можно.
Как сделать грузинскую аджику в домашних условиях
Растираем в ступке до однородной пасты 2-3 жгучих красных перца (поскольку абхазского перца не достать, выбираем самый ядреный чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавляем туда растертые сухие пряности (по 1/3 ч. л. хмели сунели за неимением уцхо и семена кинзы). И это все. Такую аджику хранят в холодильнике, стоит она очень долго.
Приведенный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух. Добавление базилика, укропа и тому подобные вольности, которые также рекомендуются к нему в дополнение, - дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или того, что ею называется.
Что называется домашней аджикой у нас
В России, Украине и многих других странах пост-советского пространства предмет разговора представляет собой томатный соус, в который каждый добавляет что-то на свой вкус. В наших краях домашняя аджика потеряла свой изначальный вид, став совершенно другим блюдом. Учитывая его популярность и универсальность, мы чаще всего консервируем именно его – уваренную смесь из помидоров и сладкого болгарского перца, в которую добавляют всевозможные овощи и травы, фрукты и специи.Я варю самый базовый вариант аджики – из спелых солнечных томатов и сладкого налитого перца. Использую его как соус к мясу и пасте, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с пельменями и мантами. Он идеальный – сдержанно-яркий, насыщенно-скромный, ароматно-подчеркивающий. Его и рекомендую вам в качестве основы для суповых заправок и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрых» кетчупов и томатных соусов.
Ингредиенты для рецепта аджики «по-русски»
- 5 кг грунтовых помидоров типа «Сливка»;
- 5 кг красного болгарского перца;
- 0,5 стакана столового уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 2-3 головки чеснока;
- соль по вкусу.
Домашняя аджика из томатов и болгарского перца
Набор продуктов очень лаконичный – в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но именно в этом минимализме и кроется самый главный секрет моей аджики: простота и насыщенность вкуса.ПОМИДОРЫ
Итак, моем помидоры, оставляем их на 10-15 минут, чтобы вода немного стекла. Тщательно обрезаем подпорченные места, придавленные, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Удаляем плодоножку. В зависимости от размера плодов режем их на 2-4 части .
ПЕРЕЦ
Моем, удаляем плодоножку, а с ней – и все семена, перепонки и возможные подпорченные части.
ЧЕСНОК
МЯСОРУБКА
Достаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на столе, удобном для работы нежных мужских рук и маленьких детских ладошек. Обозначаем фронт работы – чищеный перец и нарезанные кусочками помидоры. Все, дав важное стратегическое задание, уходим в соседнюю комнату – делать маникюр, читать книжку, болтать по телефону. Как только услышите, что подчиненные справились с выполнением поставленной задачи, возвращайтесь – вам осталась совсем ерунда.
ВАРКА
Перекрученные помидоры и перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и увариваем аджику около 40 минут .
СОЛЬ, САХАР
Добавляем сахар и соль, пробуем. Пробуем еще раз. Корректируем вкус и снова проводим дегустацию (желательно с ломтиком свежего «Бородинского» и парочкой кусочков буженины). Как только вам покажется, что не мешало бы еще чуточку, совсем немного добавить соли, останавливайтесь: как раз достаточно. Как правило, остывшая аджика ощущается чуть более соленой, чем горячая.
УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТКА
Банки простерилизовали? А крышки прокипятили?
Тогда быстренько вливайте уксус, выдавливайте чеснок, хорошо размешивайте и разливайте. Накрывайте крышками, закатывайте и прячьте под парочку одеял. Спустя сутки аджику можно перенести в кладовку, где и хранить, доставая по мере необходимости.
Это всё. Правда, просто? Особенно играючи. Выход – примерно 6,5 л.
Вот столько домашней аджики хранится в моей кладовке, востребованный продукт!
Из каких продуктов можно делать аджику в домашних условиях?
Экспериментируя, вы можете добавлять в аджику различные компоненты:
— кабачки и баклажаны;
— морковь и тыкву;
— сливы и алычу;
— свеклу и сельдерей;
— яблоки и груши;
— грибы;
— зеленые помидоры;
— хрен;
— перец чили;
— репчатый лук;
— растительное масло;
— орехи;
— а также самые различные травы и специи.
А из чего делаете аджику вы?