Печеночный паштет - вкуснейшая добавка к любому блюду, но лучше всего просто кушать его с хлебом. С каждым годом в магазинах качество паштета портиться, поэтому лучше его делать в домашних условиях. К тому же, так он получиться намного вкуснее и лучше, и в качестве составляющих сомнений не будет.
Как сделать печеночный паштет своими руками?
Чтобы паштет получился очень вкусным, постарайтесь приобрести хорошие, свежие продукты, которые и будут нашими главными ингредиентами:
Печень, 500гр.;
Морковь, 150гр.;
Лук, 150гр.;
Сливочное масло, 100гр.
1. Первым делом, приступаем к работе с печенью. Её следует хорошо почистить от пленок, промыть холодной водой, нарезать мелкими кусочками и вновь хорошо перемыть. Переложим печень в дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
2. Солим нашу печень и немного обжариваем на растительном масле. Обжарка должна занять 15-20 минут.
4. Слегка обжариваем, добавив при этом немного соли. Жарить следует на растительном масле, в отдельной сковородке.
5. Морковь натираем на крупной терке.
6. Так же обжариваем её на отдельной сковородке.
7. Когда наши три главных ингредиента будут поджарены, им нужно дать время остудится. Минут 20-30 отдыхаем.
8. После паузы, все ингредиенты перемешиваем в блендере.
9. Затем следует добавить 100 грамм растопленного сливочного масла, соль, перец по вкусу и вновь тщательно перемешать.
10. Наш паштет готов! Теперь, его можно пересыпать в любую емкость и поставить в холодильник.
ВИДЕО. Как сделать печеночный паштет в домашних условиях?
Как принимать в пищу паштет?
На кусок хлеба, намазываем масло и тогда уже накладываем паштет. Масло придает легкости вкусу паштета.
Печень и разнообразные блюда из этого продукта являются крайне важными для здоровья человека. Из неё готовят множество вкусных лакомств, но наиболее популярное из них — это, конечно же, паштет. Он может быть приготовлен абсолютно из любого вида этого субпродукта. Следуя рецепту, можно получить оригинальную закуску к праздничному столу или повседневному перекусу.
Этот продукт не только очень диетический, но и крайне полезный. Печень содержит множество важных витаминов, которые заботятся о слаженой работе всех систем организма, а именно:
- витамин D предотвращает диабет, различные болезни сердца и костей;
- витамин A заботится о зрении, качественно улучшает состояние кожи;
- кальций — отменно укрепляет кости;
- витамин K регулирует здоровье сосудистой системы;
- витамины группы B отменно нормализуют работу ЖКТ, заботятся о функционировании нервной и сердечной системы.
Также, печень крайне важна для детского здоровья и может вводится в прикорм уже с 6 месяцев.
Как правильно выбрать печень:
говяжью
Перед покупкой, стоит учесть критерии выбора свежей печени, чтобы точно приобрести качественный и полезный продукт.
Таким образом, при выборе продукта нужно обратить внимание на:
- печень обладает окрасом спелой черешни;
- слишком темный окрас печенки может указывать на болезнь органа;
- вес продукта данной разновидности должен достигать 5-ти килограмм;
- желчные протоки на вид напоминают отверстия;
- наличие белой пленки, которая хорошо отделяется;
- серый налет указывает на несвежесть печени.
свиную
При выборе такой разновидности печени стоит ориентироваться на следующие признаки:
- вес здоровой печени должен варьироваться в области 2 килограмм;
- крайне маленькая печень может указывать на заболевание органа;
- продукт должен быть влажным и блестящим;
- здоровый субпродукт имеет красно-коричневый окрас;
- светлая печень может быть несвежей;
- при разрезе кровь должна быть алого окраса.
куриную
Печень птицы, в частности курицы, стоит выбирать по следующим критериям:
- коричневый окрас с преобладанием бордового оттенка;
- желтоватый цвет продукта указывает на болезнь птицы;
- отсутствие зеленых пятен.
Как подготовить печень к готовке:
говяжью
Перед приготовлением, печень стоит подготовить, чтобы устранить не только пленки, но и горечь.
В частности, говяжью печень нужно:
- промыть;
- очистить от протоков и белой пленки;
- немного отбить для мягкости;
- замочить в молоке или сыворотке на 4-5 часов — это уберет лишнюю горечь;
- молоко при вымачивании можно заменить на лимонный сок с водой;
- маринование в сметане поможет избавится от горчинки.
свиную
Печень данной разновидности крайне схожа с говяжьей — и по структуре и по наличию отчетливой горечи.
Для её обработки перед приготовлением стоит:
- очистить от пленки, жил и протоков;
- вымочить в молоке, сыворотке, соляном или лимонном растворе;
- отбить молоточком через пленку или фольгу;
- натереть чесноком и солью для мягкости.
куриную
А вот печень птицы не требует особой подготовки к приготовлению.
Стоит только:
- промыть печень;
- устранить желтые и зеленоватые пятна при их наличии;
- натереть солью и оставить на пару часов.
12 рецептов печеночного паштета из говяжьей печени пошаговые рецепты с фото
Существует множество оригинальных рецептов удачных и вкусных паштетов из данной разновидности печени. Наиболее вкусные и простые вы сможете найти в данной подборке ТОП-12.
Сытный паштет
Для такого кремового паштета стоит подготовить полкилограмма печени, а также:
- 75 миллилитров сливок;
- 170 грамм свиной грудинки;
- два яйца;
- одну морковь;
- различные приправы;
- одну луковицу .
Приготовление:
- Подготовленную печень пассеровать на маслице вместе с нашинкованным луком и тертой морковью.
- Перебить в блендере все компоненты для паштета.
- Выложить паштетную массу форму, в идеальном варианте — силиконовую.
- Выпекать при 220 градусах — не менее 45 минут.
- Дать закуске полностью остыть.
Нежный итальянский паштет
Для создания такой вкусной закуски понадобится печень — всего полкилограмма, а также дополнительные компоненты:
- Сливки — 160 мл.
- Свежий базилик
- Специи
- Чесночок — 2 зубчика
- Вяленые томаты — баночка
- Лук — 1 шт.
Приготовление:
Сперва, стоит нашинковать луковицу мелким кубиком. Вымоченную и подготовленную печень нарубить на кусочки. Обжарить компоненты и залить сливками. Тушить около 10 минут, а затем — охлажденную печень с луком перебить с другими ингредиентами. Блюдо охладить и — можно подавать!
Паштет с шампиньонами
Приготовление такого паштета стоит начать с подготовки продуктов.
Стоит подготовить 420 грамм печени, а также:
- 200 грамм шампиньонов;
- один говяжий язык;
- пучок петрушки;
- морковь;
- сливочное масло;
- пряности;
- луковицу;
- 50 миллилитров сливок.
Создание блюда стоит начать с варки языка. Этот процесс может занять от 40 минут до часа. Затем, с готового и охлажденного языка стоит снять кожицу и зачистить. Тем временем, нужно пассеровать нашинкованную луковицу, кусочки печени и тертую морковку. Залить блюдо сливками и тушить 15 минут. Взбить все подготовленные компоненты до однородной массы и — поместить в форму. Выпекать не более 20 минут.
Паштет «Дорожный»
Этот «полевой» паштет не только очень сытный, но и вкусный.
Для его приготовления нужно подготовить:
- сухари панировочные;
- килограмм печени;
- шесть яиц;
- 200 грамм сала;
- лавровый лист;
- полкилограмма муки;
- луковица;
- маргарин;
- белый батон;
- 500 грамм курятины;
- соль;
- сливочное масло – 100 г;
- черный перец.
Приготовление:
- Нашинковать мелко луковице и обжарить вместе с курятиной на сливочном маслице и сале.
- Подготовленную печень обжарить и прокрутить через мясорубку вместе с вымоченном в молоке батоне и курятиной. Перемешать данную массу с двумя яйцами и специями.
- Оставшиеся яйца соединить с мукой и замесить тугой комочек. Раскатать два пласта.
- Выложить лист теста в формочку, хорошенько смазанную маргарином. Сверху высыпать паштет и выложить второй пласт теста. Защипать края.
- Выпекать закуску 40 минут.
Простой печеночный паштет
Для приготовления такой закуски потребуется минимум компонентов. Всего лишь полкилограмма печени, луковица, морковь и два вида масла — растительное(2 ст.л.) и сливочное — 50 грамм.
Приготовление:
- Обжарить подготовленную печенку на растительном маслице.
- Отдельно пассеровать морковку и лук.
- Взбить все компоненты и приправить во вкусу.
Диетический паштет
Легкая версия паштета готовится легко и очень просто.
Помимо килограмма печени, потребуется:
- 3 луковицы;
- мускатный орех;
- пучок укропа;
- 10 миллилитров оливкового масла;
- 10 грамм сливочного масла;
- одна морковь.
Сперва, стоит овощи и печень обжарить на маслице. Затем, заправить компоненты специями и маслом и — взбить. Подавать готовый паштет со свежим укропом.
Французский паштет
Пикантный паштет из родины круассанов состоит из:
- Сливочное масло 300 г
- Мускатный орех
- Печень — 1,5 кг
- Растительное масло — 100 мл.
- Майоран
- Лук — 200 г
- Коньяк — 200 мл.
- Морковь — 200 г
- Перец
- Сливки — 200 мл.
- Чеснок — 100 г
- Соль
Приготовление:
- Печень нашинковать и обжарить.
- Отдельно пассеровать морковку и лук. Влить в овощи коньяк, а через пять минуток — сливки. Приправить зажарку.
- Соединить печень с овощами и готовить до мягкости основного компонента.
- Взбить массу с зубчиками чеснока и сливочным маслом.
- Выпекать паштет полчаса при 175 градусах. Подавать охлажденным.
Паштет с зеленью
Легкое и вкусное блюдо состоит из следующих компонентов:
- 400 грамм печени;
- 80 грамм куриного жира;
- 10 грамм лука;
- соль;
- 1/2 стакана бульона;
- 2 вареных яйца;
- 40 грамм зелени;
- 80 грамм моркови.
Приготовление паштета начинается с обжаривания печени и овощей на курином жире. Затем, подготовленные компоненты стоит взбить вместе с бульоном и зеленью. Добавить рубленые яйца и — подавать.
Традиционный паштет
Приготовить такой классический и вкусный паштет из пособия «О вкусной и здоровой пище» поможет обучающее пошаговое видео:
Польский паштет
Для создания такой закуски понадобится:
- черный перец;
- три луковицы;
- два лавровых листочка;
- полкилограмма свиной грудинки;
- 70 грамм печени;
- пять горошинок перца душистого;
- соль;
- 350 грамм моркови .
Приготовление:
Отварить все компоненты до готовности вместе со специями. Охладить, перекрутить через мясорубку и соединить с рубленным жаренным луком. Подавать блюдо охлажденным.
Гехакте лебер
Нежный паштет родом из Германии легко приготовить из следующих компонентов:
- Яйца — 2 шт.
- Пряности
- Печень говяжья — 250 г
- Булочка — 1 кусочек
- Лук зелёный — 30 г
- Жир гусиный — 2.5 ст. л.
- Луковица
Приготовление:
Такой рецепт паштета не отличается от других способом приготовления. Стоит обжарить все компоненты на гусином жире, а булочку — вымочить в молоке. Перебить подготовленные ингредиенты в блендере и приправить по вкусу.
Паштет в мультиварке
Приготовить такую закуску в мультиварке поможет следующее видео:
12 рецептов печеночного паштете из свиной печени, пошаговые рецепты с фото
Вкусные и ароматные ТОП-12 паштетов для вкуснейшего застолья!
Классический вариант
Для приготовления такого паштета нужно подготовить:
- морковь;
- 1 яйцо;
- 400 грамм печени;
- приправы;
- 150 грамм свинины;
- мука — 1 ст.л.;
- две луковицы;
- 170 грамм бекона;
- 100 миллилитров сливок.
Приготовление:
Отварить компоненты до полной готовности, а затем — прокрутить через мясорубку. Лучок обжарить вместе с беконом. Измельчить компоненты и соединить со сливками, яйцом, приправами, луком и мукой. Затем, поместить блюдо в форму и запекать около часа.
Простой рецепт
Очень легкий рецепт паштета состоит из таких компонентов:
- 540 грамм печени;
- 170 миллилитров сливок;
- морковь;
- 3 зубца чеснока;
- специи;
- луковица.
Приготовление паштета начинается с измельчения всех компонентов. Затем, стоит пассеровать их в сотейнике — около семи минут. Затем, стоит влить сливки и тушить блюдо до готовности. Далее, блюдо стоит измельчить и охладить.
Паштет с сердцем
Необычный и сытный паштет с сердцем содержит:
- два яйца;
- 420 грамм печени;
- приправы;
- морковка;
- сердце свиное;
- луковица.
Приготовление:
Сперва, стоит отварить субпродукты и нарубить овощи. Соединить компоненты и перекрутить в мясорубке. Довести до вкуса и переложить в формочку. Выпекать паштет 25 минут.
Паштет на зиму
Вкусный и аппетитный паштет на зиму можно легко приготовить с обучающим видео:
Паштет с белыми грибами
Нежное лакомство легко приготовить, если запастись такими компонентами, как:
- Печень — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Грибы белые — 100 г
- Молоко — 30 мл.
- Чеснок — 1 зубец
- Специи
- Луковица
Приготовление:
- Сперва, стоит отварить печень. Лук и грибочки пассеровать на масле.
- Соединить компоненты и перебить в блендере.
- Готовый паштет уварить в кастрюле около 15 минут и приправить по вкусу.
Пате де кампань
Вкусное французское лакомство состоит из таких ингредиентов:
- Соль
- Бекон — 250 г
- Белое вино — 50 мл.
- Свиная грудинка — 250 г
- Свежий тимьян — 5 веток
- Свиная шея — 250 г
- Перец
- Свиная печень — 300 г
- Фисташки — 20 г
- Ягоды можжевельника — 4 шт.
- Коньяк — 50 мл.
- Яйцо — 2 шт.
Приготовление:
- Все мясные компоненты и субпродукты перебить в блендере. Соединить с другими компонентами.
- Переложить массу в форму для выпечки. Запечь в течении часа при 180 градусах и остудить.
Паштет в автоклаве
Пошаговый и подробный рецепт паштета в автоклаве можно просмотреть в следующем видео:
Ароматный французский паштет
Для приготовления такой закуски понадобится:
- Сок лимонный
- Печень свиная — 200 г
- Корень петрушки
- Соль
- Масло сливочное — 150 г
- Перец
- Коньяк 1 ч. л.
- Орех мускатный
- Луковица
- Сахар
- Шпик — 50 г
Приготовление блюда не отличаются от других — стоит всего лишь отварить компоненты и перебить с помощью блендера. Затем соединить со специями и маслом.
Деревенский пасхальный паштет
Для такого сытного и интересного лакомства понадобится:
- Лук — 2 шт.
- Свинина — 500 г
- Соль
- Печень — 300 г
- Водка — 2 ст. л.
- Сало топленое — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 шт.
- Специи
Приготовление паштета начинается с измельчения продуктов в мясорубке. Далее, стоит соединить фарш из печени и мяса с обжаренным на сале луком и чесноком. Приправить, добавить водку и запекать около часа при 220 градусах.
Паштет в виде рулета к праздникам
Приготовить и оформить такое блюдо легко можно с помощью пошаговой видео-инструкции:
Легкий запеченный паштет
Такое блюдо крайне легко приготовить за минимальное время. Стоит подготовить:
- Лук — 250 г
- Печень — 480 г
- Бульон — 150 г
- Сало — 100 г
- Морковь — 250 г
Затем, нужно всего лишь измельчить все компоненты и переложить в форму для запекания. Через час ароматное блюдо готово!
Паштет в мультиварке
Вкусно, легко и просто приготовить паштет с мультиварке из свиной печени поможет такой видео-обзор:
6 рецептов печеночного паштета из куриной печени пошаговые рецепты с фото
Легкие и очень вкусные рецепты — топ-6 паштетов из печени птицы!
Классический рецепт
Такой вариант блюда может легко стать основой для последующий экспериментов.
Для такого паштета нужно:
- Одна морковь;
- Сливочное масло
- Специи
- 500 грамм печени;
- Луковица;
Стоит обжарить печенку и овощи. Затем измельчить до однородной массы. Готовить на водяной бани 20 минут, а затем — охладить.
Паштет по-немецки
Для сытного паштета родом из Германии потребуется:
- Свинина — 500 г
- Специи
- Печень куриная — 500 г
- Орегано — 1 ст. л.
- Лук — 1 шт
Приготовление:
- Все компоненты стоит измельчить и хорошенько перемешать.
- Уварить массу на водяной массе в течении часа, хорошенько остудить и подавать.
Паштет с бренди
Изысканное европейское блюдо состоит из следующих компонентов:
- Чеснок — 1 зубчик
- Тмин — 2 стебля
- Куриная печень — 500 г
- Бренди — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 125 г
Приготовление:
Измельчить все ингредиенты в блендере. Запекать в течении 50 минут.
Паштет с арманьяком
Изысканное праздничное блюдо состоит из:
- сушеная клюква
- 450 г печени
- арманьяк
- 50 миллилитров сливок
- перец черный
- 200 грамм сливочного масла
- соль
Приготовление:
- Обжарить на масле печень вместе со сливками и специями.
- Взбить, добавить оставшийся масло и арманьяк.
- Охладить и подавать с сушеной клюквой.
Нежный паштет
Для кремового и легкого лакомства нужно:
- Лук — 3 шт.
- Перец черный
- Печень — 1 кг
- Соль
- Сливки — 400 мл.
- Мускатный орех
- Растительное масло — 3 ст.
- Сливочное масло — 100 г
Приготовление:
- Обжарить печень на маслице. Соединить со сливками и уварить со специями.
- Взбить вместе с маслом и луком.
- Выложить в форму и выпекать около 20 минут.
Куриное парфе
Нежный паштет-парфе можно приготовить очень легко и просто, следуя видеоинструкции:
5 рецептов печеночного паштета из ассорти печени говядина свинина курица. Пошаговые рецепты с фото
Вкусные паштеты-ассорти не только богаты во вкусе, но и крайне сытные. Топ-5 рецептов помогут приготовить это блюдо быстро и очень вкусно.
Классический ассорти
Вкусный и сытный паштет состоит из:
- Печень свиная — 400 г
- Морковь — 4 шт.
- Базилик сушеный
- Лук — 4 шт.
- Соль
- Сливочное масло — 100 г
- Говяжья печень — 350 г
- Перец черный
- Печень курицы — 800 г
Сперва, стоит отварить субпродукты. На сливочном масле пассеровать лук. Соединить компоненты, а затем — измельчить. Довести до вкуса и охладить.
Нежный запеченный паштет
Ингредиенты для вкусного паштета-ассорти включают:
- Свиная печень — 250 г
- Розмарин — 2 веточки
- Бекон — 200 г;
- Куриная печень — 300 г
- Соль
- Яйца — 3 шт.
- Говяжья печень — 300 г
- Бренди — 2 ст. л.
- Лук — 3 шт.
- Тимьян
- Перец черный
Приготовление:
Перебить все компоненты в блендере. Довести до вкуса и поместить в форму для выпечки. Температуру выставить на 200 градусов. Готовить паштет около часа.
Нежный паштет с вешенками
Для такой закуски понадобится:
- Лук — 1 шт.
- Коньяк — 50 г
- Куриная печень — 400 г
- Сливочное масло — 100 г
- Печень свиная — 300 г
- Свежий тимьян — 2 стебля
- Сливки — 150 мл.
- Вешенки — 300 г
- Печень говяжья — 200 г
Приготовление:
- Обжарить вешенки на маслице вместе с луком и тимьяном. Печень отварить.
- Перебить компоненты со сливками и коньяком. Подавать охлажденным.
Паштет с инжиром
Для необычного паштета нужно запастись:
- Куриная печень — 100 г
- Коньяк — 100 мл.
- Лук — 3 шт.
- Сухофрукты — 150 г
- Печень говяжья — 100 г
- Морковь — 300 г
- Соль
- Розмарин — 1 ст.л.
- Печень свиная — 100 г
- Перец
- Сливки — 200 мл.
Приготовление:
- Сперва, стоит отварить все виды печени. Лук пассеровать на сливках вместе с сухофруктами.
- Соединить компоненты и приправить. Перебить в паштет и подавать холодным.
Ассорти-паштет с яблоком
Вкусный изысканный салат состоит из:
- Печень свиная — 200 г
- Перец черный
- Куриная печень — 500 г
- Яблоко — 1 шт.
- Белый лук — 2 шт.
- Печень говяжья — 150 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соль
- Сливки — 200 мл.
- Морковь — 2 шт.
Приготовление:
Перебить все компоненты в однородную массу в блендере. Приправить и поместить в формочку. Выпекать паштет около часа.
Паштет печеночный в мультиварке
Приготовление паштета из любой разновидности печени в мультиварке станет легким и простым с доступным видео-рецептом:
Паштет печеночный в духовке
Необычный и изысканный рецепт запеченного паштета с грушей к вашему столу!
Ингредиенты:
- 400 грамм печени говяжьей;
- соль;
- две груши;
- луковица;
- 50 миллилитров воды;
- морковь;
- 50 грамм масла сливочного;
- перец черный;
- 50 миллилитров масла растительного.
Приготовление:
- Нашинковать печень и лук, а затем — обжарить.
- Отварить морковку, а затем пассеровать на сливочном масле.
- Все компоненты, кроме груши, измельчить в блендере.
- Выложить закуску в форму,поверх — слайсы груши.
- Выпекать блюдо при 220 градусах — не более 20 минут.
Классический паштет печеночный
Паштет печеночный победитель конкурса
Этот паштет совершил настоящий прорыв в кулинарии! Красив, аппетитен, изящный… Убедитесь в простоте и уникальности этого блюда вместе с пошаговым рецептом:
Секреты шеф — повара: как сделать вкусный печеночный паштет
Легко приготовить вкусный паштет из любого вида печенки помогут основные принципы и некоторые маленькие хитрости. Такое видео подробно расскажет о всех тонкостях приготовления паштета:
Ароматная и очень изысканная закуска — паштет…Теперь её могут приготовить абсолютно все, ведь рецептов очень много и все они оригинальны и довольно простые. Всего немного усилий и времени и — оригинальная домашняя закуска в виде паштета украсит ваши канапе или тосты.
Такое вкуснейшее блюдо, как паштет имеет многовековую историю. Его начали делать еще в Древнем Риме. В те времена нежный паштет считался блюдом аристократов и подавался на стол в разгар пышных пиров и празднований. В Средневековье паштет оформлялся очень красиво и роскошно, а для его приготовления использовали самые нежные кусочки свежего мяса. В 18 веке паштет стал весьма популярен во Франции. Его часто можно было увидеть на столах у Французской элиты. При этом паштет заворачивали в тесто. Это был скорее пирог с огромным количеством нежной мясной начинки. В таком виде первый паштет появился и в России. Но распробовав пикантную начинку, российские аристократы быстро убрали из блюда тесто и начали делать паштет в том виде, в котором он дошел до нас.
Во времена СССР паштет стали производить в промышленных масштабах. И тогда, этот продукт, к сожалению, утратил свой богатый вкус. Но сейчас все больше хозяек начинает готовить паштет у себя дома, возвращаясь к старым рецептам и пытаясь сделать это блюдо таким же вкусным, каким оно было раньше на столах аристократов. Сейчас домашний паштет готовят не только из мяса и печени, для его приготовления используют также рыбу, грибы, яйца, сливочный сыр и даже фасоль.
Приготовление домашнего паштета
Самой популярной основой для домашнего паштета является свиная, говяжья и куриная печень. Для того чтобы придать блюду вкус и аромат, используют различные добавки, такие как грибы, паприка, оливки, зелень, приправы и специи. Свиная и говяжья печень является довольно таки сложным в приготовлении продуктом. Чтобы паштет в домашних условиях получился нежным, печень нужно правильно подготовить.
Очень важно приобрести свежую печень с гладкой упругой поверхностью и ярким равномерным цветом. Обязательно нужно снять с печени пленку. Для того чтобы она лучше отошла, печень опускают на минутку в горячую воду. Перед тем, как приготовить домашний паштет, очищенную от пленки печень нужно обязательно вымочить в молоке не менее часа. Чтобы сократить время вымачивания, печень можно разрезать не несколько мелких кусков.
Приготовление домашнего паштета не занимает много времени. Все довольно легко и просто. Но для того, чтобы добиться лучшего вкуса, нужно знать несколько секретов. Например, чтобы сделать паштет более сочным и нежным, в него нужно добавить немного жирного молока или даже сливок. Если мясо совсем нежирное, в паштет можно положить больше жира или сала. А для того, чтобы оно не ощущалось, печень с салом нужно перемолоть в мясорубке или блендере несколько раз. Если получившаяся масса имеет консистенцию плотной пасты, значит паштет готов. Если она крошится, значит нужно перетереть еще раз.
Рецепты домашнего паштета
Традиционный домашний паштет из печени знает, наверное, каждая хозяйка, которая хоть иногда готовит мясные блюда. Для приготовления паштета берут 500 г печени, 100 г сала, 100 г сливочного масла, немного молока, а также морковку, лук и специи. Нарезанные кубиками печень, сало, лук и морковь, обжаривают до полной готовности. Все солят, перчат и затем пропускают несколько раз через мясорубку. Для формирования паштетной массы, в перекрученную смесь добавляют молоко и половину сливочного масла. Иногда в паштет кладут мелко нарубленный базилик, фисташки или, например, тертое яйцо. Все помещают в красивую тарелку и оставляют в холоде до полного остывания. Холодный паштет покрывают слоем сливочного масла и украшают зеленью.
Кроме такого традиционного варианта, существуют и другие не менее вкусные рецепты домашнего паштета. Так, например, вместе с обжаренной свиной или говяжьей печенью можно перекрутить также мякоть свинины и шпик. Лук можно не перекручивать, а просто мелко нарезать и обжарить. В паштет можно добавить сырые яйца, все необходимые специи, соль, а также 10 г коньяка. Далее смесь выкладывают в форму для запекания. На дно формы можно положить кусочки сала или просто смазать ее жиром. Сверху на паштет можно положить несколько кусочков копченого бекона. Запекают паштет в духовке, разогретой до 160°C не менее часа. При этом на поддон желательно налить воды, чтобы блюдо не пересохло.
Паштет из красной рыбы
Для его приготовления нужно взять полкилограмма филе любой красной рыбы, желательно жирной, 200 г сливочного масла, немного оливкового масла, стакан сухого белого вина, а также пучок укропа. Кусочки рыбного филе нужно посолить и опустить на 6-8минут в кипящее белое вино со специями (розмарин, смесь перцев и др.). Затем рыбу нужно остудить и измельчить в блендере или мясорубке вместе с кусочками сливочного масла. Для формирования паштета в измельченную массу нужно добавить две ложки оливкового масла. Затем паштет кладут в тарелочку и ставят в холодильник на полчаса. Охлажденный паштет нужно смазать сверху сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Паштет из курицы и грибов
Для данного блюда необходимо взять 400 г куриного филе, 150 г свежих шампиньонов, 50 г твердого сыра, яйцо, стакан сметаны, соль и специи. Свежее куриное мясо необходимо пропустить через мясорубку вместе с грибами. Затем в получившуюся массу нужно добавить мелко натертый сыр, яйцо, сметану, соль, перец, тертый мускат и розмарин. Получившийся паштет нужно выложить в форму, смазанную растительным маслом, и отправить в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.
Постный паштет
В качестве основы для постного паштета отлично подойдет смесь фасоли и чечевицы. Ее варят до полной готовности. Чтобы сравнять время варки обоих компонентов, фасоль можно предварительно замочить на ночь. Разваренную фасоль и чечевицу измельчают в блендере вместе с поджаренным луком и свежим чесноком. Отдельно в кофемолке размалывают семена кунжута. Их должно быть примерно в два раза меньше, чем фасоли и чечевицы. Все смешивают и добавляют соль с перцем. В получившуюся кремообразную массу выдавливают сок половинки лимона. Такой паштет имеет довольно приятный вкус. Но чтобы сделать это постное блюдо более интересным, можно густо намазать его на тонкий лаваш и свернуть в рулет. Приятного Вам аппетита!
Домашние печеночные паштеты в соответствии с технологией приготовления можно разделить на две группы. К первой относятся те, в которых печенку вместе с добавками сначала обжаривают и тушат, а потом измельчают и доводят до пастообразной консистенции. Этот способ практикуется чаще и известен лучше.
Во второй группе - паштеты, в которых печенку сначала измельчают, а потом проводят все остальные манипуляции. Причем такие паштеты готовят, как правило, в духовке. И это очень удобно, ведь вы просто-напросто распределяете по формочкам превращенные в пасту ингредиенты, запекаете, и все!
Домашние паштеты в духовке получаются менее калорийными. Дело в том, что паштет, который готовят методом обжаривания, после измельчения требует добавления достаточно большого количества сливочного масла, чтобы его было удобно мазать на хлеб. Паштет же из духовки обходится без этого.
Еще один плюс печеночного паштета из духовки - в его более нежной консистенции и розовом, а не сером цвете. Согласитесь, это намного аппетитнее!
Время приготовления: 35-40 минут. Выход: 2 баночки по 150 мл .
Ингредиенты
- печень (свиная, говяжья или куриная) 250 грамм
- масло сливочное 70 грамм
- молоко 30 мл
- яйцо 1 штука
- коньяк 1 ст. ложка
- чеснок 1 зубчик
- специи: соль, перец, мускатный орех, прованские травы (по вкусу)
- лавровый лист для украшения
Как приготовить печеночный паштет в духовке
Печень тщательно вымойте. От пленок зачищать не нужно – в этом тоже заключается прелесть рецепта, ведь вы экономите довольно много времени и сил! Просто нарежьте печень небольшими кусочками.
Отправьте печень в глубокую чашу от блендера или любую другую глубокую емкость. Добавьте молоко, а также коньяк.
Затем вбейте яйцо.
Добавьте специи.
Очистите и нарежьте зубчик чеснока, и отправьте его в емкость с печенью.
Теперь очень тщательно измельчите ингредиенты блендером. Получится жидкая масса.
Растопите сливочное масло.
Добавьте 30 грамм масла к печеночной основе.
Теперь разлейте печеночную массу по формочкам для запекания, используя при этом сито. Таким образом, вы с легкостью избавитесь от недобитых блендером кусочков, пленок и возможных комочков – паштет получится однородным.
Поставьте формочки с паштетом в большую емкость и заполните ее кипятком так, чтобы он доходил до уровня середины формочек.
Отправьте паштет в духовку и запекайте 25 минут при температуре 160 градусов. Если вы готовите паштет из куриной печени, можно сократить время приготовления до 20 минут. Паштет схватится, слегка вздуется, но будет оставаться мягким, если слегка надавить на него пальцем.
Дайте паштету остыть до комнатной температуры, чтобы вздувшая часть медленно опустилась, после чего залейте его оставшимся сливочным маслом – оно убережет паштет от заветривания.
Украсьте паштет листочком лавра и отправьте в холодильник до полного остывания.
Подавайте паштет с поджаренным белым хлебом или тонкими ломтиками ржаного. Храните в холодильнике в течение 3-4 дней.
