Сочный и прожаренный стейк из свинины на кости – самый лучший комплимент для мужчины, которого вы хотите поразить. Правильно прожаренное мясо станет прекрасным блюдом к обеду или ужину, особенно если вы подадите его с бокалом вина или пива. Обязательно замаринуйте продукт на 1-2 часа в соевом соусе, специях и т. д., чтобы он вобрал в себя весь букет чарующих вкусов.
Для приготовления стейка кусок мяса должен быть не менее 2 см в высоту, иначе он полностью прожарится и станет как отбивная. Чем толще мясо, тем больше маринада оно может в себя вобрать.
Ингредиенты
- 1 свиной стейк на кости весом 450-600 г
- 2 ст. л. соевого соуса
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л.
- 50 мл растительного масла
Приготовление
1. Свиной стейк промойте в воде и удалите мелкие частички рубленных костей, если таковые присутствуют на нем. Выложите в глубокую емкость и добавьте соевый соус, соль и приправу.
2. Обмажьте этими специями стейк со всех сторон, чтобы он равномерно впитал их в себя. Оставьте на 1-2 часа для маринования. Безусловно, можно оставить и на всю ночь, но в таком случае тару с мясом следует накрыть тарелкой или пищевой пленкой, чтобы поверхность продукта не обветрилась.
3. Перед обжаркой слегка подрежьте слой сала, который держит форму стейка, но не до конца, чтобы он слегка вытопился и стал мягче. Разогрейте сковороду с влитым на нее растительным маслом. Выложите на масло мясо на кости и обжарьте на среднем огне около 3-4 минут до румяной корочки.
4. После этого переверните стейк на другую сторону и обжарьте около 5 минут. Когда мясо переворачивают на другую сторону, то из него начинает вытекать сок и поэтому время приготовления второй стороны необходимо слегка увеличить на 1-2 минуты.
Пять вариантов приготовления мяса на косточке в духовке с подробными пошаговыми рецептами
2017-10-24 Галина КрючковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
12 гр.
22 гр.
Углеводов
1 гр.247 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт мяса на косточке в духовке
Классический рецепт мяса на косточке в духовке очень прост. Нужно лишь правильно подготовить продукт и подобрать хорошие специи. Включите духовку, затем читайте описание рецепта и выполняйте.
Ингредиенты:
- 1000 г мяса (свинины);
- 1 головка или 30 г чеснока;
- 100 г сала;
- 8 г соли (крупной);
- 3 г чёрного перца горошком;
- 5 листиков лавра.
Пошаговый рецепт мяса на косточке в духовке
Возьмите мясо и срежьте с него лишний жир и плёнку. У вас должен получиться округлый кусок.
Помойте чеснок и снимите с него кожуру.
Разрежьте каждый зубок на вертикальные остроугольные треугольники.
Лавровый лист разломите на 5-6 кусочков.
Сделайте в мясе прокол остриём ножа.
В образовавшееся отверстие воткните чеснок, горошину перца и лавровый лист, а затем выньте нож.
Натрите поверхность мяса крупной солью.
Положите подготовленное мясо в холодильник.
Накалите сковородку.
Нарежьте срезанное свиное сало на мелкие кусочки.
Подождите пока на дне сковородки образуется жидкий жир.
Быстро обжарьте кусок мяса со всех сторон.
Застелите противень фольгой.
Перелейте жир из сковородки в противень.
Выньте кусок мяса из холодильника и положите на противень.
Каждые пятнадцать минут поливайте свинину соком и жиром, которые выделяются при жарке.
На дно противня можно подливать по 50 мл воды, но не больше, а иначе не получится красивая корочка.
Готовое тёплое мясо нарежьте поперёк волокон на тонкие пласты. Подавайте с любым гарниром. Подойдёт рассыпчатая гречневая или рисовая каша, картофельное пюре и тушёные овощи.
Полезные советы для успешного приготовления мяса на косточке в духовке:
1. Сначала обжарьте кусок мяса на сковородке, чтобы как бы запечатать его. Так мясо будет вкуснее и сочнее. Затем отправляйте продукт в духовку.
2. Натирайте мясо крупной солью.
3. Если есть возможность нагреть духовой шкаф до 300 градусов, то можно и сразу запекать мясо, а затем снизить нагрев.
4. Продолжительность жарки зависит от размера куска и костей.
5. Мясо будет вкуснее, если его нашпиговать и натереть специями.
6. Вокруг косточки мясо протыкают остриём ножа, так оно лучше пропечётся.
7. Советуем готовить следующие части говядины и свинины: окорок, лопатку, грудинку, корейку.
8. На готовность в домашних условиях проверяют так: протыкают тонким ножом, если кровь не выделяется, следовательно мясо готово, можно часть куска надрезать. Профессионалы проверяют готовность поварской иглой, она должна входить легко, при этом выделяется прозрачный сок.
Вариант 2: Быстрый рецепт мяса на косточке в духовке
По нашему рецепту вы приготовите мясо на косточке в духовке быстро и вкусно! Мясо на тонких свиных рёбрышках прожаривается за 30 минут и получается особенно вкусным.
Ингредиенты:
- 500 г мяса (свиных рёбрышек);
- 150 г сметаны;
- 4 г соли;
- 1 г чёрного молотого перца;
- 75 г (1 головка) лука.
Как быстро приготовить мясо на косточке в духовке
Купите кусок рёберной части, похожий на ленту шириной 10 см.
Перемешайте вместе три продукта: соль, перец и сметану.
Обмажьте этой смесью сырое мясо.
Положите на противень фольгу и сделайте из неё невысокие бортики.
Слегка смажьте фольгу маслом.
Выложите продукт на противень.
Налейте 100 мл воды.
Отправьте подготовленное мясо на косточках в духовку.
Нарежьте луковицу на слайсы.
Через 20 минут выложите лук на полу готовое мясо.
Проверьте температуру. Если она выше 300 градусов, то нагрев нужно снизить.
Через десять минут проверьте готовность мяса на косточках в духовке.
Разрежьте мясо на порции так, чтобы каждый лакомый кусочек был похож на эскимо. За несколько минут быстренько нашинкуйте к мясу огурцы, капусту, лук, зелень и сыр.
Вариант 3: Самый быстрый рецепт мяса на косточке в духовке
На приготовление этого рецепта вы затратите минут пять. Вам понадобится копчёная грудинка, варёная картошка или любой гарнир, который нужно обновить и доесть.
Ингредиенты:
- 200 г копчёной грудинки;
- 25 г столовой горчицы;
- 80 г помидор;
- 300 г варёного картофеля.
Пошаговый рецепт
Копчёную грудинку с белоснежными прослойками сала и тонкими косточками обмажьте готовой столовой горчицей.
В сотейник налейте 30 мл воды.
В середину положите мясо.
Вокруг разместите гарнир. Можно с одной стороны положить отварной картофель, а с другой рассыпчатую кашу.
Нарежьте помидор на пластинки.
И уложите на гарнир.
Теперь поставьте сотейник в горячую духовку.
Через несколько минут вы увидите, что на мясе образовалась красивая корочка и выделился сок. Всё, блюдо готово!
Достаньте мясо и нарежьте на порции.
Гарнир размешайте с соком, который выделился при жарке.
Добавьте к сервировке консервированный зелёный горошек или фасоль в томате. Отдельно подайте луковые кольца в лимонном соке.
Вариант 4: Запечённая рулька ─ это самое вкусное мясо на кости в духовке
Вам понадобится крупная и мясистая свиная рулька с толстой кожурой. Рулька─ это часть тушки, прилегающая к коленному суставу.
Ингредиенты:
- 700 г мяса или 1 свиная рулька;
- 200 мл красного вина;
- 180 г лука;
- 5 лавровых листьев;
- 80 г моркови;
- 500 г овощей (помидор, перец, кабачок);
- 10 г соли.
Пошаговый рецепт
Кожу рульки поскоблите ножом и помойте.
Разрежьте морковь на тонкие и длинные полосы.
Сделайте глубокие горизонтальные проколы, а затем нашпигуйте внутреннюю часть морковью и кусочками лаврового листа.
Возьмите очищенную луковицу и измельчите её в блендере.
Размешайте соль, вино и луковую кашицу.
Натрите этой смесью шкурку и мясо.
Переложите рульку в эмалированную посуду, накройте плотной крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день нагрейте духовку до 250 градусов.
Мясо заверните в фольгу.
Положите в чугунную сковородку с толстым дном и отправьте запекаться.
Овощи помойте и нарежьте на кусочки по 4×5 см.
Через час разверните фольгу и положите рядом с мясом кусочки овощей: помидоры, перец, кабачки.
Через 40 минут можно проверить готовность мяса на кости в духовке.
Срезайте пласты мяса вокруг кости так, чтобы на каждой порции осталась часть запечённой шкурки. Овощи полейте соком.
Вариант 5: Мясо на кости в духовке в ягодном соке с орехами
Попробуйте и такой необычный рецепт. Мясо отлично маринуется в кисловатом соке из брусники и смородины. Ягоды придают мясу красивый цвет и приятный запах.
Ингредиенты:
- 1000 г мяса с косточкой (корейки);
- 100 г брусники;
- 100 г смородины;
- 50 мл мёда (светлого цветочного);
- 200 г орехов (фундука);
- 5 г соли;
- 3 г сухого чабреца;
- 2 г чёрного перца (горошка);
- 50 мл воды;
- 80 г лука.
Пошаговый рецепт
Корейку помойте, затем срежьте лишний жир и неровные части.
Сделайте неглубокие (2 см) параллельные надрезы между косточками.
Натрите мясо крупной солью.
Лук нашинкуйте продолговатыми кусочками.
В каждый надрез положите по две горошины чёрного перца и кусок лука.
Свежие или размороженные ягоды поместите в глубокую посуду и раздавите ступкой. В блендере процесс пройдёт быстрее, но вкус у маринада из-за измельчённых семечек получится уже другим.
Если у вас прошлогодний и засахаренный мёд, то его нужно слегка подогреть.
Смешайте жидкий мёд и раздавленные ягоды.
Переложите корейку в сотейник или в глубокую форму из фольги.
Обмажьте мясо маринадом со все сторон, между косточками и в надрезах.
Накройте крышкой и поставьте на два часа в холодильник.
Отправьте замаринованную корейку запекаться.
Подлейте немного воды. Следите, чтобы на дне сотейника было немного жидкости высотой 1-2 см.
Через час проверьте мясо на готовность.
Теперь разбейте фундук и выньте ядрышки.
Натрите орехи на мелкой тёрке. У вас получится мягкая и воздушная ореховая стружка.
Готовую корейку разделите поперёк волокон.
Порции свинины на косточке выложите на блюдо.
А сверху посыпьте ореховой стружкой.
Теперь розоватое мясо на кости из духовки выглядит аппетитно и нарядно. Ореховая стружка очень похожа на лёгкий снежок. Вот вам подходящий рецепт к новогоднему столу!
Очень часто, при разделке мяса оставшуюся кость выбрасывают. А ведь это совершенно зря.
Как правило, на косточке имеется ещё мясо, пусть даже в небольшом количестве, но всё же оно есть.
Если ее правильно приготовить, то можно вкусно поужинать.
Попробовав блюдо по этому рецепту, у многих хозяек сразу появится желание при обрезке ребрышек и позвоночника оставлять на кости как можно больше мякоти.
И это вполне объяснимо. Даже если вы не очень любите ковыряться в тарелке и обсасывать косточки (некоторые без ума от этого занятия), то стоит обратить внимание, что наиболее вкусной частью свинины считается та самая "котлета натуральная" (родоначальница котлет вообще) - корейка на кости. А мясо остающееся на ребрах, как раз является продолжением этой корейки. Ну, по вкусу это точно.
Из реберной части даже специально нарезают "шашлычные ребрышки" для приготовления на мангале или барбекю.
Не менее вкусное блюдо из свиных ребер или остатков мяса на позвоночнике, можно приготовить и в домашних условиях - в духовке.
Делается это все достаточно просто и относительно быстро. Больше всего времени уходит на маринование и выдержку мяса в специях.
Единственная трудность - правильно разделать свинину и обрезать косточки.
Только скажите сразу - часто ли вам вообще приходится этим заниматься? Если вы живете в городе, конечно.
Для запеченных в духовке косточек нам понадобятся:
Мне, например, почти никогда. Поэтому мои сентенции типа "Попробовав блюдо по этому рецепту, у многих хозяек сразу появится желание...
" - не принимайте всерьез.
Это все кулинарно-поэтические заклинания, положенные при описании блюд.
На самом деле, я просто покупаю уже готовые полуфабрикаты, те же "ребрышки шашлычные", кстати.
***
- острые специи для мяса – 50 г;
- чеснок – головка;
- красный перец – щепотка;
- соль – 10 г.
Рецепт приготовления свиных косточек
Первым делом, свиную кость с обрезками мяса нужно промыть, при необходимости вымочить в воде.Убедитесь, что в мясе не осталось мелких костных обломков, которые нередко образуются при разрубе.
Мякоть следует хорошо посолить и оставить кусок в таком состоянии на 15 минут.
За это время можно почистить чеснок и пропустить его через пресс.
Теперь надо переложить полученную кашицу в миску.
И добавить туда подготовленные специи. Здесь строго по вкусу. Я обычно использую уже готовый покупной набор сеций для плова или для шашлыка. (честно говоря, особой разницы я не замечала)
Опять же, по вкусу, можно еще добавить красный перец, он придаст определенный аромат. Но перебарщивать с этим компонентом нельзя - многие в принципе не любят паприку.
Чеснок со специями тщательно перемешать до однородного состояния.
Полностью обмазать полученной смесью свиные косточки. Оставить мясо в миске на 30 минут промариноваться.
Зерез полчаса заврачиваем свиную кость в фольгу, перекладываем на противень и отправляем в духовку.
Запекаем при температуре примерно 180 градусов. Время запекания составит от 1 до 1,5 часов, в зависимости от веса и объема продукта.
Готовность определяем по вытекающему соку, как обычно. (или по "спинному мозгу" - по интуиции или по "внутреннему голосу", что чаще всего и происходит)
Готовое мясо достаем из духовки и раскрываем фольгу. Косточке надо дать немного остыть, минут 10.
После чего румяную косточку с мясом можно подавать на стол и приступать к увлекательнейшему занятию!
К отделению съедобного от несъедобного...
Приятного аппетита!
Это очень вкусное и даже диетическое блюдо! В процессе "выковыривания" остатков мяса из свиных костей, насыщение наступает довольно быстро.
Когда вы еще не "перебрали" калорий, но уже "устали" есть.
Как известно, самым вкусным мясом считается то, что на косточке. Гурманы всего мира ценят антрекоты, ребрышки и рульки. Их можно жарить, тушить, запекать в духовке. Именно о последнем варианте приготовления мы и поговорим сегодня. Свинина на косточке в духовке готовится достаточно быстро, существенно экономя ваше время. Кроме того, данный метод готовки позволяет несколько снизить калорийность свинины. Запекая мясо в фольге, в кулинарном пакете (рукаве) или просто на противне, мы не используем большого количества масла.
Существует довольно большое число интересных рецептов свинины на косточке в духовке, но мы выбрали самые быстрые, простые и не требующие особых кулинарных знаний. Очень важно правильно выбирать мясо. Свинина на косточке непременно должна быть высокого качества, так как именно от этого будут зависеть вкус блюда и время его приготовления. Свежее мясо молодого поросенка, согласитесь, приготовится намного быстрее, чем свинина от взрослого животного.
Рецепт с картошкой
Самый простой и верный способ вкусно приготовить свинину на кости — запечь ее с картофелем. Также для приготовления потребуется небольшой кусочек кулинарной фольги. Важно помнить, что чем больше кусок, тем больше уйдет времени на его приготовление. Следовательно, выбираем кусочки на косточке, общая масса которых не превышает одного килограмма.
Список ингредиентов
Чтобы приготовить блюдо, потребуется:
- 850 г свинины;
- 650 г картошки;
- 2 зуб. чеснока;
- 45 г майонеза;
- ложка горчицы;
- соль;
- сухие травы;
- специи для свинины.
Как приготовить свинину на косточке в духовке
Во-первых, мясо необходимо промыть. Во-вторых, в некоторых местах сделать проколы и вложить в них половинки долек чеснока. Если зубчики маленького размера, то можно положить их целиком. В небольшой пиале смешиваем горчицу, молотый перец, щепотку соли. Натираем полученной смесью свинину с косточкой. Можно это делать в отдельной посуде или сразу положить мясо на фольгу. Время маринования — 10 минут.
Займемся картофелем. Каждый клубень очищаем, промываем под холодной водой и режем на 4 части. Для рецепта лучше выбрать крупный картофель. Если у вас нет такой возможности, под рукой только мелкая картошка, то запекаем целиком. Картофельные кубики складываем в большую тарелку, добавляем майонез, специи и тщательно перемешиваем. Важно, чтобы соус покрывал все картофельные кусочки.
Раскладываем фольгу на противень. В центр укладываем кусок мяса. Картофелем в майонезном соусе обкладываем свинину по периметру. Все тщательно упаковываем в фольгу и отправляем в духовку на 60 мин. На 65-й минуте достаем противень, аккуратно открываем фольгу, затем возвращаем блюдо обратно. Даем свинине на косточке в духовке постоять еще минут 7-10. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы на поверхности мясного кусочка образовалась ароматная аппетитная корочка. Картофель тоже подрумянится, будет приятно похрустывать при откусывании.
Антрекоты из свинины на косточке в духовке
Антрекот, то есть кусочек мяса, который был срезан в месте между хребтом и ребрами, готовится очень быстро и легко. По вкусу блюдо получается просто божественное. Важно, что никаких мудреных или труднодоступных специй не потребуется. Все доступно и понятно. Из предлагаемого количества ингредиентов у вас получится около четырех порций. Время готовки блюда составляет 35 минут.
Ингредиенты
Что нужно для приготовления блюда? Возьмите:
Описание процесса приготовления
Несмотря на то что антрекот представляет собой достаточно мягкое и нежное мясо свинины, перед приготовлением его все-таки рекомендуется хорошенько отбить. Каждый кусочек натираем специями, добавляем соевый соус и тертый на мелкой терке имбирь. Хорошенько перемешиваем и выкладываем на противень, смазанный маслом. Если кусочек свинины на косточке в фольге в духовке запекается около часа, то хорошо отбитый тоненький антрекот будет готовиться 22-25 минут.
Сверху мясо ничем не прикрываем, поэтому постоянно контролируем процесс, происходящий в духовке. В течение всего времени приготовления можно периодически открывать духовку, поливать сверху кусочки свинины образовавшимся жиром. При температуре 210 град. антрекоты приготовится быстро. Подавать их можно как с гарниром из круп, так и с обычным овощным салатом.
Свинина в пиве
Данный рецепт свинины на косточке в духовке давно оценили хозяйки. Для приготовления можно брать совершенно любое (рулька, ребра и т. п.). Выбор специй для мяса также ничем не ограничен. Хотя многие опытные кулинары утверждают, что кроме черного молотого перца, можно ничего не добавлять к свинине.
Список продуктов
Вначале надо подготовить продукты:
- 900 г мяса на кости;
- 2 головки лука;
- 180 мл темного пива;
- приправа для мяса;
- соль;
- чеснок.
Как готовить
В зависимости от размера и количества мяса подбираем подходящий противень. Смазываем дно растительным маслом. Выкладываем слой лука. Он будет выступать в роли некоего барьера, не позволяющего мясным кусочкам пригореть. Чесноком следует нашпиговать мясо.
Свинину натираем специями и солью, особое внимание уделяем углублениям. Укладываем кусочек на луковую подложку. Темное пиво следует наливать аккуратно, по стенкам формы для запекания. Важно, чтобы жидкость не смыла все специи, находящиеся на куске мяса. Сверху форму закрываем фольгой.
Время приготовления такой свинины на косточке в духовке составляет около 70 минут. Температура классическая — 180 градусов. Готовность куска проверяется при помощи ножа. Если мясо мягкое, не выделяется кровь, то блюдо готово. Уберем фольгу, прибавим температуру (до 230 градусов) и подержим свинину в духовке еще 10 минут.
Шаг 1: подготавливаем духовку и мясо.
Это потрясающее блюдо не оставит равнодушным всех мясоедов и любителей запеченных овощей. Итак, сперва включаем и разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия . Дальше берем четыре свежих стейка и тщательно промываем их под струйками холодной проточной воды. Затем сушим мясо бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на большое плоское блюдо, приправляем по вкусу солью, а также черным молотым перцем и оставляем в таком виде на 10–15 минут , чтобы пропиталось ароматом специй.Шаг 2: готовим овощную смесь.
Дальше при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи. Промываем их, сушим, по очереди отправляем на разделочную доску и измельчаем. Форма нарезки не принципиальна, но желательно, чтобы размер кусочков не превышал 2–2,5 сантиметра . Например, картофель и морковь можно нашинковать кубиками, а репчатый лук тонкими кольцами, полукольцами либо четвертинками. Потом перекладываем эти подготовленные ингредиенты в глубокую миску, поливаем томатной пастой или кетчупом и слегка посыпаем солью, а также черным молотым перцем, не забывая о том, что данные пряности уже использовались, поэтому усердствовать с ними не надо! Перемешиваем овощи до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.
Шаг 3: подготавливаем ингредиенты к запеканию.
Расстилаем на разделочной доске кусочек пищевой фольги, сложенный в два-три слоя, с примерной длиной 30 на 30 сантиметров и смазываем ее небольшим количеством растительного масла, вполне хватит 1–1,5 столовой ложки жира. Затем распределяем на середине алюминиевого квадрата в один слой 1/4 часть от общей массы овощей . Сверху на них выкладываем свиной стейк на косточке и соединяем концы фольги так, чтобы получился плотный герметичный кармашек без щелей. Тем же способом формируем еще три порции.
Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.
Потом перекладываем кулечки с пока еще сырым блюдом на противопригарный противень швом вверх и ставим его в духовку на средний стеллаж. Запекаем мясо на косточке в течение 40 минут , не открывая, а затем проверяем его готовность. Делается это очень просто, аккуратно разворачиваем один из алюминиевых свертков и вводим острие кухонного ножа в мякоть свинины. Если из разреза вышла сукровица – бледная красноватая жидкость, оставляем стейки в духовом шкафу еще на 7–12 минут .
Выделился прозрачный сок? Ура! Надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу и даем кушанью слегка остыть. После этого при помощи кухонной лопатки распределяем алюминиевые конвертики по тарелкам, бережно разворачиваем каждый так, чтобы было видно аппетитное мяско, а также ароматные овощи, и сервируем к обеду либо ужину.
Шаг 5: подаем свинину на косточке в фольге.
Свинина на косточке в фольге подается к обеду либо завтраку с пылу с жару, в качестве второго основного блюда. Каждую порцию мяса и овощей сервируют на отдельной тарелке прямо в фольге, вместе со свежим хлебушком, которым очень удобно вымачивать ароматную подливку, скопившуюся на дне алюминиевого кулечка. Также это кушанье можно дополнить салатом, свежей овощной нарезкой, маринадами либо соленьями. Наслаждайтесь простой и сытной едой!
Приятного аппетита!
По желанию стейки из свинины можно приправить не только черным молотым перцем и солью, а также взбрызнуть соевым соусом, он придаст им более насыщенный аромат и свой специфический, но очень приятный привкус;
Набор специй не принципиален, используйте любые, которые подходят для мясных блюд, готовящихся в духовке или на гриле, например, пряные травы, чили, кари, розмарин, чабер, шалфей или другие;
Некоторые хозяюшки готовят этим же способом отбивные из свинины и индейки;
К указанным в рецепте овощам можно добавить зеленый горошек, сладкий салатный перец и несколько помидоров твердых сортов, например, сливки.