Англичане – странные люди – называют, зачастую, пирогами запеканки. Вот есть знаменитый английский пастуший пирог – фарш из мяса с ветчиной и картофельное пюре запекаются в духовке. Какой же это пирог? Это запеканка ж. Ну, в крайнем случае, бабка. Вот и этот пирог – не совсем наш. Совсем не наш. Но он хорош.
Мясо, тушёное до масляной мягкости, насыщено вкусом. Конечно, если тушить мясо в наваристом бульоне из сахарной косточки, да ещё и 3 часа, да ещё и со специями… Крышечка из песочного теста – сама по себе шедевр, хрустящая и ароматная. Берёшь так эту крышечку и макаешь в насыщенный мощный говяжий соус, и чувствуешь, как тепло разливается по телу.
Делать этот пирог надо обстоятельно и долго, поэтому редко. Ничего сложного в его приготовлении нет, но он требует минимального внимания раз в час, значит, всё равно придётся крутиться возле плиты и думать о нём. Но зато он такой домашний, такой нарядный, такой праздничный и корпулентный, у него такой богатый сложный вкус, что он стоит того.
Да, кстати, он недорогой и питательный. В общем, им можно накормить огромную ораву непрошенных гостей и не вылететь в трубу. И ещё и собрать комплиментов полную панамку. В общем, хороший пирог. Но раз в год. Ну или два. Ритуальный такой пирог. А теперь готовьтесь. Буду занудствовать.
Время приготовления: 24 часа (активных действий 2 часа)
Сложность: просто, но вдумчиво
Ингредиенты:
растительное масло – 2 ст.л. для жарки
розмарин – 2 ветки свежего, листья снять и мелко порубить, или 1 ч.л. без горки сушёного
лавровый лист – 3 шт.
перловка – 100 г
горчица – 1 ст.л. без горки
петрушка – 1 пучок
Для теста:
- мука – 300 г
- топлёное сало – 100 г
- сливочное масло – 100 г
- соль – ½ ч.л.
- 1 яйцо взбить для смазки
Выход
– 8-10 порций
Накануне вечером я делаю подготовку. Вытапливаю на минимальном огне сало минут. Сало – копчёное. Взято сознательно. Взяла всё, что было в морозилке. У меня есть ещё утиный жир – добью.
Сало вытопилось. Слила в чашечку, шкварки выкинула, и убрала на ночь в холодильник. Я буду делать песочное тесто, так что мне нужен максимально холодный, но достаточно мягкий жир.
Одновременно сварила в скороварке бульон из сахарной косточки. Варила 1 час, значит, без скороварки 2 часа. Без всего. Просто выварка. Но можно использовать любой иной готовый бульон.
Вот это вся начинка.
Теперь беру скороварку и на смеси растительного и сливочного масла прогреваю специи.
Пока режу мелко лук. Если вы любители лука, то можно и не мелко. У меня с лупой вылавливают дома.
Добавляю лук к специям и на среднем огне томлю, пока занята мясом. Лук не должен гореть.
Мясо режу небольшими кусочками, около 2,5 см. Добавляю к луку и обжариваю, пока не схватится.
Вот нехитрая заправка для тушения.
Сусло я растворила в бульоне. А вы прямо так свои 200 мл наливайте.
Добавила томатную пасту. Добавила ещё бульона 100 мл. Если у вас пиво, то добавляйте 300 мл. Всего жидкости, должно быть 500 мл. Бросила пару щепоток соли и перец.
И поставила скороварку на 30 минут с момента закипания. Если вы не в скороварке, то варить 1 час на минимальном огне.
Пока скороварка пыхтит, беру промываю перловку. И оставляю стекать в дуршлаге.
Готовлю для теста 125 мл воды. Вода должна быть ледяной, поэтому я её убираю в холодильник или даже морозилку.
Через полчаса (или час), всыпаю в кастрюлю перловку и оставляю под давлением ещё 30 минут (1 час без давления).
Пока перловка готовится, делаю тесто. Я использую комбайн, но можно и руками. Как обычно это происходит с песочным тестом, готовить его надо быстро, не греть.
Муку с жиром (топлёное сало и сливочное масло) и солью разбиваю ножом в крошку.
Добиваю ледяную воду, 125 мл. Быстро вымешиваю на муке, муки минимум. Не надо долго вымешивать. Смешала – и баста. Руками раздавливаю в лепёшку, чтобы быстрее охладилось, заворачиваю в плёнку – и в холодильник. Это песочное тесто. Оно плывёт в тепле.
Подготовила пока последний набор специй.
Когда перловка готова, я убираю давление, убираю крышку. И оставляю мясо без крышки загустевать ещё на 30 минут.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Развожу муку в холодной воде. Добавляю в кипящее мясо горчицу, вустерский соус и тёртый сыр. Тонкой струйкой вливаю муку и постоянно помешиваю. Соус загустевает на глазах. Я пробую его и регулирую соль и перец.
Английский пирог с говядиной – классический рецепт английской кухни. Вкуснейшая сочная начинка под тонкой хрустящей крышечкой из теста. Сытное и ароматное блюдо для всей семьи.
Ингредиенты
- Говядина - 600 грамм
- Лук - 1 шт.
- Мясной или куриный бульон - 500 мл.
- Красное вино - 100 мл
- Лавровый лист - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Тимьян - 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный - 2 ст. л.
- Слоеное тесто бездрожжевое - 1 упаковка
- Желтки - 1 шт.
- Молоко - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления
Шаг 1
Разогреваем духовку до 200° С.
Шаг 2
В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем его так, чтобы каждый кусочек покрылся тонкой золотистой корочкой.
Шаг 3
Вынимаем мясо из сковороды, в том же масле жарим лук. Через 2–3 минуты добавляем чеснок. Как только они станут мягкими и слегка золотистыми, добавляем вино, бульон и 240 мл воды. Кладем лавровый лист и тимьян. Доводим до кипения и возвращаем в сковороду мясо.
Шаг 4
Томим мясо на тихом огне под крышкой примерно полтора часа, пока оно не станет очень нежным.
Шаг 5
Крахмал хорошенько смешиваем с оставшейся холодной водой, вливаем в сковороду и размешиваем.
Шаг 6
Варим соус еще минут 5 до легкого загустения.
Шаг 7
Даем мясу немного остыть и перекладываем его в керамическую форму для запекания. В ней же будет подавать пирог на стол.
Шаг 8
Сверху выкладываем пласт теста, хорошо закрепляем его на бортах формы, чтобы получилась аккуратная тестяная крышка над начинкой. В ее центре делаем крестообразный надрез, чтобы дать выход пару.
Шаг 9
Разводим желток с молоком, добавляем 1/4 ч. л. соли.
Шаг 10
Смазываем яйцом тесто и отправляем пирог в духовку минут на 30–40: корочка должна стать хрустящей и золотистой.
(Visited 601 times, 1 visits today)
основатель кафе Pie Point, кондитерской «Шоколадное ателье» и «Эклерной Клер»
Родилась в Москве. Работала финансовым директором. В 2002 году открыла кондитерскую «Шоколадное ателье », в 2005 году - кондитерское производство шоколада, мармелада, тортов, пирожных и хлеба.
В 2013 году вместе с партнёрами сделала кафе с английскими пирогами , которые Юлия начала готовить ещё в кондитерской.
Cправка
Особенностью английских пирогов является то, что у них внутри не просто несколько смешанных между собой ингредиентов, а полноценное блюдо - рагу. Самая распространённая история появления английских пирогов связана с рабочими: они приходили с заводов с грязными руками, и самое удобное, что они могли съесть, были пироги. Их старались приготовить очень сытными. Разновидностей начинок много, но есть традиционные сочетания и рецепты. Мы берём за основу идею, а детали дорабатываем сами. Например, есть известное сочетание утки с апельсинами и яблоками, для начинки одного из пирогов мы решили потушить её в сидре; пирог с говядиной и почками - одно из классических сочетаний, почки мы тушим в тёмном пиве Oyster Stout, оно немного пряное и хорошо дополняет вкус начинки. Что касается формы пирогов, обычно их делают круглыми, и мы придерживаемся традиций, но буквально месяц назад изменили форму пирога с рыбой - сейчас он больше похож на чебурек - просто ради эксперимента: захотелось нового.
Тесто для трёх пирогов
время
порции
сложность
Ингредиенты
Тесто на один пирог:
Сливочное масло - 150 г
Мука - 250 г
Соль - чайная ложка
Яйцо - 1 штука
Очень холодное молоко - 20 г
Приготовление
Нарезать на кубики сливочное масло комнатной температуры. Просеять муку в ёмкость, добавить соль, масло и разбить яйцо. Начать замешивать руками, перетирая массу.
Продолжая замешивать, добавить молоко . Сформировать тесто, сильно не вымешивая, иначе оно станет резиновым.
Пирог с говядиной и почками в пиве
ВРЕМЯ
1 час *без учёта замачивания почек
ПОРЦИИ
КУХНЯ
английская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
Говядина - 500 г
Почки говяжьи - 400 г
Репчатый лук - 240 г
Морковь - 2 штуки
Сельдерей - 2 стебля
Петрушка - 1 пучок
Тёмное пиво (Oyster Stout) - пинта (586 мл)
Зира - 2 щепотки
Лавровый лист - 3 штуки
Душистый перец - щепотка
Мёд гречишный - 30 г
Соль - по вкусу
Вустерский соус - 2 столовые ложки
Мука - 5 г
Оливковое масло - 10 мл
Приготовление
Промыть говяжьи почки , зачистить от жира и нарезать небольшими кусочками примерно три на три сантиметра. Замочить в воде на несколько часов для устранения специфического запаха (время также зависит от почек: чем сильнее запах, тем дольше нужно вымачивать). После слегка обжарить почки на оливковом масле.
РАСКАТАТЬ ТЕСТО В БОЛЬШУЮ ЛЕПёШКУ . В форму на пергамент выложить тесто, сформировав края. Положить сверху теста ещё один слой пергамента, насыпать сухую фасоль или горох (это нужно для того, чтобы тесто при запекании сохранило форму и не поднялось) и выпекать в духовке десять минут при температуре 180 градусов. Раскатать ещё одну лепёшку из теста, диаметром с форму, и отложить.
Нарезать говядину на небольшие кусочки , обвалять в муке и обжарить на оливковом масле. Крупно нарезать лук и морковь, обжарить их с зирой. Мелко нарезать сельдерей.
Переложить в кастрюлю говядину, почки, лук и морковь , залить пивом. Добавить сельдерей, мёд, лавровый лист и соль. Тщательно перемешать. Тушить на медленном огне четыре часа. Постепенно масса уварится и превратится в густой соус.
Переложить начинку в тесто. Накрыть пирог вторым слоем теста и аккуратно защипать края. Смазать тесто сверху яйцом и сделать отверстие для выхода пара. Поставить в духовку и выпекать около 30 минут при температуре 180 градусов. Подавать, положив сверху шарик пюре из зелёного горошка и полив вустерским соусом.
Пирог «Две рыбы»
ВРЕМЯ
ПОРЦИИ
КУХНЯ
английская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
СОУС:
Мука - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Сливки 33 % - 200 мл
Молоко - 1 л
Сахар - 15 г
Куркума - щепотка
Соль - щепотка
Филе сёмги - 800 г
Филе трески - 1 кг
Брокколи - 500 г
Болгарский перец - 500 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Приготовление
Разобрать на соцветия брокколи , нарезать перец на кубики. Крупно нарезать рыбу, посолить, поперчить и быстро обжарить. Овощи обжарить отдельно.
Соус . В сотейнике растопить сливочное масло, постепенно добавить муку и тщательно размешать венчиком до однородной массы. Постоянно помешивая, влить молоко и сливки, посолить, добавить куркуму и сахар. Продолжая помешивать, довести до кипения - соус должен загустеть.
Переложить рыбу и овощи в ёмкость , залить соусом и тщательно перемешать. Раскатать тесто в лепёшку, толщиной примерно три миллиметра и диаметром около 20 сантиметров, на одну половину теста положить начинку, накрыть другой половиной и защипать. Выпекать в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов.
Городок Мелтон Моубрей (Melton Mowbray), что в Лестершире, знаменит своими пирогами со свининой на весь мир. Эти чудные пироги, придуманные охотниками на лис, прекрасная закуска из нежной свинины с желе в хрустящем плотном тесте. Мелтонский пирог едят в холодном виде с маринованными овощами. В старину удобно было взять такой пирог с собой на охоту или на работу. Мелко нарубленная жирная свинина долгого приготовления, залитая желе, сохранялась несколько дней, и у хозяйки не болела голова, чем накормить семью перед сном.
Пироги со свининой – одно из традиционных блюд английских бедняков. В Рождество, пока богатые лакомились изысканной птицей, бедняки радовались куску сытного свиного пирога со стаканом чая.
Тесто
Тесто для пирога готовится на свином смальце. Только жир! Никакое сливочное масло не выдержит начинку из свинины, да еще добрую порцию желе. После того, как тесто отлежится сутки в холодном месте, вы будете удивлены его эластичности, прочности, податливости.
Как выпекать мелтонский пирог со свининой?
Мясной пирог никогда не выпекается в форме! Форма пирогу придается при помощи специального деревянного приспособления и ладоней. Это полностью ручная работа. Пирог в духовке во время выпечки осаживается, приобретая неправильную форму. Не волнуйтесь, тесто выдержит начинку! О, они такие милые своей неидеальностью!
Пирог, выпеченный в форме, не имеет права называться мелтонским.
Свинина
Начинка для мелтонского пирога – свинина. Лучше выбирать жирную лопатку – мясо здесь нежное, сочное, годится для длительного приготовления. Помните, что жира должна быть треть от объёма мяса, тогда начинка для любого пирога будет сочной. Мясо нужно нарубить или нарезать острым ножом.
Желе
Приготовление английского мясного пирога занимает определенное время. Нам необходимо подготовить желе для заливки. Лучшее натуральное желе готовится из свиной ножки или рульки с кореньями и травками. Я советую отбросить желатиновое искушение. Приготовьте желе самостоятельно.
Мелтонский пирог под защитой
Мелтонские пироги удовольствие дорогое во всех смыслах. Во-первых, нам понадобится хорошая качественная свинина для начинки и желе, свиной смалец для теста. Пирог выпекается только из свежей свинины, поэтому начинка никогда не бывает розового цвета как ветчина. Во-вторых, приготовление мелтонского пирога занимает пару суток, а это временные затраты. В-третьих, готовится пирог вручную, без мясорубок, процессоров, форм для выпечки, а ручной труд ценится выше. Готовьте ваши фунты!
С 2009 года пироги взяты под защиту Ассоциацией производителей пирогов из свинины в соответствии с Европейским законом.
Многие компании и небольшие пекарни по всему миру пытаются повторить успех Dickinson & Morris из Мелтон Моубрей, которые сегодня пекут пироги так, как делали в 1850 году, не изменяя рецепта вот уже двести лет. Представляете, какая преемственность поколений?
Рецепты моих любимых мясных пирогов
Наверное, вы перепробовали массу мясных пирогов. Ведь их каких только не бывает, и каждый имеет особенную историю, возраст, национальность, тонкости в приготовлении начинки и теста. Без таких тонкостей, уточнений пирог испечь не получится, вернее, это будет обычный мясной пирог. Но мы-то большего хотим?
На своем сайте я с удовольствием вам представляю самые удачные рецепты мясных пирогов (пользуйтесь поиском). Можно ли менять мясо в начинке? Нет, нельзя. Если заменить мясо в пироге на курицу, то получится пирог с курицей. Можно ли заменить говядину или баранину свининой? Нет, возможно пирог готовят мусульмане или иудеи, о какой свинине речь-то вообще?
В мельтонском пироге для начинки используется свинина и свиной крепкий бульон, значит замена на говядину, курятину и бульон из кубика невозможна. Нужно уважать традиции.
Ровно год назад дело было, как раз тогда в первый раз написал кратко о
– традиционном английском мясном пироге со свининой. За год, с одной стороны, в этих пирогах мало что изменилось, с другой, за это же время уяснил для себя процесс. Конечно до мастеров в этом деле, а в особенно в формовке, еще далеко. Приноровился делать такой пирог и без всякой пиcдю…
Pie Dolly,
такой специально аутентичной деревянной приспособы, в виде гири. В итоге получается неплохо, а в плане вкуса так вообще замечательно изначально и очень-очень сытно. Особенно хорошо в сочетании с традиционным дополнением к пирогу, маринованными в горчичном маринаде овощами – В общем достойное пополнение к ряду домашней гастрономии. Как говорится – что в праздник, что в будень.
Кстати, чуть было не приписал в заголовке что пирог traditional,
традиционный. А это не совсем так, хотя основа 100% аутентичная – не удержался и внес одно маленькое дополнение. Которое, на мой взгляд, вполне вписывается и имеет место жить, точнее дает пирогу дольше жить, дожидаясь своего звездного часа.
Рецепт накопал на одном английском ресурсе, где много еще было всяких интересных исторический и традиционных местных островных рецептов. Но к сожалению сайт уже умер, жаль.
Пропорции в исходном рецепте были на достаточно большой пирог. Как показала собственная практика, такой пирог не очень удобен в плане как приготовления, так и употребления. По этому пересчитал на более меньший объем, соответствующий среднему, стандартному пирогу с основанием в 9,5 см. Но таких пирогов делаю сразу несколько, обычно два или три. На стандартный противень помещается их четыре. Вот как раз и подвернулся случай чтобы зафиксировать процесс – нужно было сделать несколько штук в качестве презента. Кстати, это очень необычный подарок.
На один пирог с основнием диаметром 9,5 см:
Начинка:
300 г не жирной мякоти от лопатки, измельчить грубо (небольшими кубиками 5-7 мм)
120 г жирной грудинки или подчеревка, измельчить очень мелко
1/2 ст.л свежий шалфей, листья, измельчить
1/2 ст.л свежего тимьяна, листья
1/8 ч.л душистый перец, молотый
1/4 ч.л мускатный орех, молотый
1/3 ч.л мелкой морской соли (можно и обычную)
Свежесмолотый черный перец - по вкусу
0,4 г cure#1 (опционально)
120-150 г концентрированого свиного бульона***
Желатин, по необходимости.
Тесто:
270 г муки
70 г топленый свиной жир, смалец
3 г соль
35 г молоко
150 г холодная вода
1 желток, взбитый, для обмазки
_________________
***Свиной бульон:
≈ 4 л холодной воды
1,5 кг свиных костей (включая пару стройных… небольших свиных ножек с кожей)
2 большие моркови
1 луковица, очищенная, разрезанная на несколько частей
1 лавровый лист
Несколько веточек тимьяна
Несколько листьев свежего шалфея
2 ч.л раздавленных горошин черного перца
1 ч.л соли (морской)
Бульон варится заранее. Все составляющие залить холодной водой в подходящего размера кастрюле, так чтобы она покрыла содержимое. Специи лучше завернуть в марлю, чтобы не выкинуть их в процессе с накипью. На небольшом огне довести до кипения, варить без крышки на самом малом огне 3 часа, постоянно снимая все, что появляется на поверхности. Снять с огня, слить через дуршлаг, потом процедить через салфетку и, по желанию, еще уварить на треть. Можно хранить в морозилке.
Вообще процесс приготовления этих пирогов достаточно длительный, его можно даже разбить на два-три этапа. Например, можно в один день сформировать пироги и убрать в холодильник, а печь на следующий день. Или рассчитать время выпечки пирогов так, чтобы остывание их пришлось на ночь, а утром уже в полностью остывшие заливать желе (бульном). Здесь есть как свои плюсы, так и свои минусы.
Снимал процесс второпях, дело было 2-го августа, завалились неожиданные гости-поздравляльщики, блин… И этап приготовления теста и начинки пропустил, будет без фото, просто на словах.
Начинать надо с начинки, если добавлять к ней нитритную соль – это не только позволит сохранить розовый цвет мяса, но и добавит немного во вкусе и позволит пирогу сохраняться несколько дольше. Измельченное ножом (не мясорубкой) мясо смешать с солью и нитритом, без специй. Отправить в холодильник на выдержку на сутки или как минимум на ночь. На следующий день смешать со специями и сформировать пироги. В этом случае лучше испечь их сразу, не держать еще раз в холодильнике.
Если начинку делать без нитрита, то лучше начинать с теста. Смешать в большой миске муку и соль. В отдельную кастрюлю налить холодную воду, молоко, положить жир. Поставить на огонь и держать до тех пор, пока жир не растопится. Влить все в миску с мукой, замесить гладкое тесто. Скатать в шар, накрыть влажной салфеткой и оставить остывать до почти комнатной температуры, за время пока делается начинка его еще пару раз вымесить. Тесто должно оставаться чуть-чуть теплым, иначе его будет трудно формовать. Вот, и пока тесто остывает можно заняться начинкой, как написал выше - только что без нитрита.
Подготовленную начинку и тесто разделить по весу согласно количеству пирогов, скатать в шары.
Формовка пирога самый трудоемкий и ответственный этап. Вместо специальной деревянной гири Pork Pie Dolly можно взять и подходящую по размеру стеклянную банку. Те же аборигены рекомендуют пользоваться 2-х фунтовой банкой для джема, а ей как раз соответствует икеевская 800 граммовая банка, диаметр донышнка 9,5 см – то что надо.
И заранее нужно свернуть из пищевой фольги полоски, длинной в обхват банки, плюс 8-10 см, и шириной 8-10 см (это примерно лист фольги сложенный вчетверо по ширине). Можно тоже самое сделать и из бумаги для выпечки. Но она менее пластичная, с одной стороны это даже хорошо, она жестче, но с другой стороны, на определенном этапе придется с ней повозиться.
От куска теста, заготовленного на один пирог отделить четверть, отложить – это будет крышка пирога. Остаток теста раскатать в круг толщиной примерно в сантиметр, или так чтобы он на 3-4 см, с обеих сторон, был больше диаметра банки. Поставить банку на тесто, поднять его края и лепить вытягивая тесто вдоль стенок, на высоту примерно 7-8 см. Это и есть классический способ выделки. Здесь под тесто на банку подложил фольгу, тесто было еще очень теплое, плохо с банки снималось. Кстати, в таком случае его еще можно поставить на 10 минут в холодильник вместе с банкой.
Можно поступить и по другому, просто перевернуть банку и натягивать на нее тесто. Правда в этом случае дно пирога может получиться несколько тоньше, по этому тесто верху надо аккуратно придерживать.
Далее как раз нужны свернутые полоски из фольги, чтобы при выпечке пирог сохранил свою форму, не сильно поплыл, тем более что их на противне будет сразу 4 штуки. Обернуть тесто полоской, так чтобы фольга выступала наружу у дна на 1 см, плотно свернуть вместе концы и закрепить временно клипсой (ее потом нужно будет снять). Снять готовую заготовку с банки.
Поместить внутрь заготовки начинку, аккуратно заправив ее по краям. Заготовку лучше особо по столу не валандать и не крутить, чтобы сохранить ей форму.
Закрыть раскатанным оставшимся куском теста и тщательно защипать по краям, оставляя 1,5-2 сантиметровый бортик.
После этого аккуратно перенести на противень застеленный бумагой для выпечки. Снять клипсу, и обвязать пирог шпагатом. Вот как раз здесь, в суете и накосячил, во-первых тесто было еще тепловато и от того более пластично, во-вторых обвязвал на столе и затем переносил – пара пирогов вышла кривовата, а один немного поплыл у дна, так как еще забыл сделать выпуск фольги вниз.
Сделать в крышке пирога отверстие для выхода пара. Можно просто разрезать немного верх крест на крест ножом до начинки и раздвинуть тесто.
А можно сделать более изящно. Чтобы не было на верхней части пирога потеков от вытекающего и запекшегося бульона, свернуть из фольги трубки и плотно вставить в отверстия, так чтобы они были на 3-4 см выше его поверхности. Когда делаю пару пирогов, то с фольгой не заморачиваюсь, а просто вставляю высокие цилиндрические выемки для теста самого маленького диаметра. Затем смазать верх пирога желтком.
Выпекать в заранее разогретой до 200 °С духовке 30 минут, далее снизить нагрев до 160 °С и выпекать еще 2 часа. Вытащить из духовки, дать полностью остыть до комнатной температуры. Фольгу (или бумагу) лучше не снимать, чтобы пирог сохранял свою форму при дальнейших над ним манипуляциях.
Чето погорячился и снял фольгу, ладно, для красоты фото, хоть и зря. Теперь надо залить желе. Так как бульон у меня хранился в морозилке, то довел его до легкого кипения и слегка проварил. Для подстраховки добавил заранее замоченный желатин, остудил до чуть теплого.
Через воронку влить немного желе, слегка покручивая и постукивая пирог о стол, убрать его в холодильник чтобы желе осело. Повторить это несколько раз, пока пирог не заполнится полностью. Количество желе может варьироваться в зависимости сколько места под крышкой пирога.
Вот по-этому то пироги лучше оставлять остывать на ночь, а заполнять утром – процесс не быстрый.
И еще момент, если пирог не до конца остыл, а в него уже залито желе, то после его полного остывания между желе и стенками могут образоваться пустоты.
Пробки из теста, это уж сам придумал. На мой взгляд так пирог хранится дольше.
В разрезе, в общем косяки видны – есть над чем работать дальше: кривоват, желе мало и оно еще от стенок отошло…