Торт «Ай-Петри» назван так в честь одноименной горы в Крыму. Уже по названию ясно, что готовый десерт выходит внешне похожим на настоящую высокую гору.
Нежнейший шоколадный бисквит, холодный сметанный крем, влажные грецкие орехи в сахарном сиропе и шоколадная глазурь сливаются воедино в одном из самых вкусных и простых тортов с красивым названием «Ай-Петри». Обязательно приготовьте этот нежный и тающий во рту десерт!
Формировать торт мы будем в виде горы и для этого нам понадобится глубокая большая салатница или миска. Также у нас будет основание из бисквитного коржа, для выпекания которого желательно взять форму с диаметром, как у верхней части салатницы.
для бисквита:
- 5 яиц;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. муки;
- 5 ст.л. без горки какао порошка;
- 2 ч.л. разрыхлителя для теста или 1 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса;
- маленькая щепотка соли;
- пакетик ванилина.
для крема и прослойки:
- 800 г сметаны 20 % (желательно густой);
- 1 ст. очищенных грецких орехов;
- 1 ст. сахарной пудры для крема;
- 3 ст.л. сахара для орехов;
- 1 ст. воды.
для глазури:
- 50 г черного горького шоколада;
- 25 г сливочного масла.
Приготовление бисквитного теста занимает 5-7 минут, поэтому сразу ставим прогреваться духовку на 200 ° C.
1. Начнем готовить бисквит. В миску разобьем яйца и отправим сахар.
2. Взобьем яйца с сахаром миксером в пену.
3. Всыпаем просеянную муку, добавляем какао порошок. Чтобы сухие ингредиенты не разлетелись в стороны, сначала можно немного перемешать массу венчиками, не включая миксер. Затем аккуратно взбиваем миксером тесто до однородности.
4. Соду гасим уксусом и выливаем пену в тесто для бисквита. Еще немного работаем миксером.
5. Готовое шоколадное тесто для бисквита получается по консистенции как жидкая сметана. Чем больше в тесте будет пузырьков — тем нежнее из него получится выпечка.
6. Переливаем тесто в форму. Лучше использовать силиконовую форму — ее не нужно смазывать маслом, а готовый бисквит достается из нее без особых усилий. При выборе формы также учитывайте, что бисквитное тесто еще подымется в духовке и чтобы оно не сбежало, форму нужно заполнять примерно на 2/3 высоты.
7. Ставим тесто в духовку, которую мы заранее включили. Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если зубочистка после прокалывания теста остается сухой и следов теста на ней нет — бисквит готов. Достаем его из духовки и даем полностью остыть. Бисквит осядет, но на его вкусовых качествах это не отразится.
8. Готовим ореховую прослойку. Орехи нужно очистить от шелухи. Для этого можно немного прогреть их в духовке. Тогда вся мелкая шелуха отвалится сама. Сахар смешаем с водой и поставим на маленький огонь на плиту. Воды используем для начала 0,5 стакана, чтобы сахар легче растворился и не пригорел, карамель в данном случае нам не нужна.
9. Измельчаем орехи. Можно их порезать ножом или уложить в пакет или завернуть в полотенце и слегка побить молотком для отбивных.
измельчаем орехи
10. Переносим орехи в сотейник. Добавляем еще воду, чтобы орехи не подгорели, а пропитались сахарным сиропом. Может понадобится еще чуть больше или чуть меньше половины стакана. Воды также не должно быть много, лишняя влага торту ни к чему. Утрамбовываем орехи и смотрим: сахарный сироп должен обволакивать каждый кусочек, но плавать в воде эти кусочки не должны. Варим орехи с водой и сахаром на самом слабом огне 5 минут, а затем снимаем с огня. Пусть они настоятся и остынут под крышкой.
орехи варим с сахаром
11. Бисквит уже остыл, извлекаем его из формы и разрезаем на 2 коржа.
12. Один корж оставляем для того, чтобы сделать из него основание торта. Второй - режем кубиками.
13. Укладываем куски коржа в посуду, как показано на фото. Чтобы потом было удобней извлекать нашу гору, смазываем посуду тонким слоем растительного масла. Или же можно сначала покрыть емкость пищевой пленкой изнутри. Но это не обязательно, из стеклянной посуды торт достается без особых проблем.
14. Пришло время готовить крем. Холодную сметану смешаем с сахарной пудрой и взобьем миксером на максимальной скорости. Качество помола сахарной пудры значения практически не имеет, я часто для ее приготовления использую кофемолку. Крем получается довольно жидким, а это значит, что он хорошо пропитает бисквитный корж и торт получится влажным и нежным.
15. Выливаем на уложенный корж примерно треть крема.
16. Добавляем оставшиеся кусочки бисквита и половину орехов в сахарном сиропе.
17. Утрамбовываем бисквитные кубики руками, чтобы заполнились воздушные пустоты и торт принял форму посуды. Заливаем на коржи еще немного крема.
18. Целый отложенный корж смазываем сметаной и посыпаем орехами с сахарным сиропом. У нас получилась миска с нарезанным бисквитом и кремом и плоская подставка с другим целым круглым коржом. Эти две посуды и миску с оставшимся кремом ставим в холодильник на 2 часа. Если хотите, чтобы торт приготовился быстрее, миску с кусочками бисквита можно убрать на 20-30 минут в морозильник.
19. Готовим глазурь. Шоколад для глазури лучше выбирать качественный, с большим содержанием какао. Если используете белый или молочный шоколад, то сливочное масло добавлять не нужно. А к черному горькому шоколаду добавляем кусочек масла, чтобы глазурь получилась нужной консистенции. Отправляем разломанный шоколад и сливочное масло на паровую баню.
22. Теперь наш десерт точно похож на горку. Нужно обмазать все остатками крема и посыпать оставшимися орехами. Чтобы глазурь схватилась ровно и быстро, торт перед украшением шоколадом можно убрать еще на 10 минут в морозильник. Когда уже торт украшен, ставим пропитываться его еще на 2 часа в холодильник. Сметанный слой за это время должен загустеть, но будьте осторожны, с торта будет стекать лишняя сыворотка. Поэтому желательно подставить под него тарелку или обложить бумажными полотенцами, которые впитают жидкость.
23. Торт «Ай-Петри» по пошаговому рецепту с фото готов! Его удивительный вкус вас не разочарует! Влажный шоколадный бисквит, в меру сладкий сметанный крем и сахарные грецкие орехи. Что может быть вкуснее прохладного десерта с чашечкой горячего чая или кофе? Приятного аппетита!
Для сбора торта:
- (замороженная, без косточек) – 200 г
- – 1 стакан
- черный – 50 г или
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фирменный торт “Ай-Петри” можно попробовать только в Севастополе. Однако существует домашний вариант этого торта – нежный и вкусный торт красивой формы.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Белки отделить от желтков и взбить в пену.
Добавить лимонный сок и сахар.
Взбивать 10-15 минут.
Желтки перемешать.
Аккуратно добавить к белкам и перемешать.
Добавить просеянную муку с содой и какао-порошком.
Аккуратно перемешать тесто для торта “Ай-Петри”.
Круглую и прямоугольную формы для выпечки смазать маслом или постелить в них пергаментную бумагу. Вылить тесто в формы.
Бисквит выпекать в духовке до готовности (45-60 минут). Готовность бисквита можно проверять ложкой – надавить ложкой сверху, если вмятины не осталось, то бисквит готов.
Готовые коржи достать из духовки и оставить остывать в форме для выпекания.
Орехи поджарить. Вишню разморозить.
Для крема сметану взбить с сахаром в пену в течение 5-10 минут. Сахар должен раствориться.
Отлить немного крема для смазывания готового торта.
С круглого коржа срезать верхушку. Эту верхушку и весь прямоугольник корж порезать на кубики.
Переложить кубики в сметанный крем.
Аккуратно перемешать.
На блюдо положить нижний круглый корж.
Ингрединты для приготовления:
Для теста:
Белый бисквит
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 3 яички;
- 1,5 чайные ложки разрыхлителя теста.
Коричневый бисквит
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 3 яички;
- 1,5 чайные ложки разрыхлителя теста;
- 1,5 столовые ложки какао.
- 20 гр. сливочного масла для смазывания формы;
- 100 грамм вишни;
- 10-20 миллилитров спиртного напитка (коньяк).
Для крема:
- 2 пачки сметаны по 500 гр. 21%;
- 1,5 стакана сахара;
- 1 пачка сметанника (загуститель сметаны).
Для украшения шоколадной глазурью:
- 30 гр. сливочного масла;
- 50 миллилитров молока;
- 1,5 столовые ложки какао;
- 1 столовая ложка сахара.
Что и как будем делать?:
Для приготовления торта «Ай — Петри» , необходимо испечь два бисквита, белый и коричневый.
Подготавливаем тесто для выпечки белого бисквита:
1.Очень хорошо взбиваем яички (3 штуки) с сахаром (1 стакан).
2. Берем большую мисочку, переливаем в нее взбитые с сахаром яички (пункт 1), всыпаем муку (1 стакан), прибавляем 1,5 чайные ложки разрыхлителя теста. Все промешиваем, чтобы не было комков.
3. Подготавливаем форму для выпечки (я использую сковородку), смазываем сливочным маслом, посыпаем щепоткой манки и выливаем в нее получившееся тесто. Тесто должно быть, как густая сметана.
4. Разогреваем духовку и ставим в нее форму для выпечки на 35 — 45 мин. с температурой 180 градусов.
5. В процессе приготовления белого бисквита — духовку не открывать!
6. После приготовления бисквита, достаем форму для выпечки из духовки и даем ему остыть, форму не переворачивать!
Подготавливаем тесто для выпечки коричневого бисквита:
1. Очень хорошо взбиваем яички (3 штуки) с сахаром (1 стакан).
2. Берем большую мисочку, переливаем в нее взбитые с сахаром яички (пункт 1), всыпаем муку (1 стакан), прибавляем 1,5 чайные ложки разрыхлителя теста и 1,5 столовые ложечки какао. Все тщательно перемешиваем.
3. Подготавливаем форму для выпечки, смазываем сливочным маслом, посыпаем щепоткой манки и выливаем в нее получившееся тесто. Тесто должно быть, как густая сметана.
4. Ставим в духовку с температурой 180 градусов. Время приготовления второго бисквита зависит от температуры в печке, если Вы перед этим пекли белый бисквит, то духовка сильно разогрета, поэтому время приготовления уменьшаем до 30-40 мин.. Духовку не открывать!
5. После приготовления бисквита, достаем форму из духовки и даем остыть, форму не переворачиваем.
Приступим готовить? сметанного крема:
Взбить сметану 21% с сахаром (1,5 стакана), присыпать сметанник (1 пачку). Сметана не должна быть слишком густой или жидкой. В случае,если у Вас нет сметанника, возьмите сметану 25% и взбейте ее с сахаром. Разделите сметанный крем на две части, одна — для промазывания коржей, вторая для обмакивания кусочков коричневого бисквита.
Приготовления торта:
1. Возьмем белый корж и разрезаем его на две коржа, на нижний корж выкладываем вишню (без косточек), предварительно засыпать ее сахаром и полить чуть — чуть (10-20 мложки) коньяком или другим спиртным напитком, промазать сметанным кремом.
2. Выкладываем второй корж белого бисквита и хорошо промазываем его сметанным кремом.
3. Возьмем коричневый бисквит, руками отламываем средние куски, обмакиваем в сметанном креме и выставляем горкой (ставим вертикально и по кругу).
4. После того, как Вы выставили горкой весь коричневый бисквит, поливаем сверху торт сметанным кремом.
5.Украшение торта зависит от Вашей фантазии. Я украшала клубникой и поливала шоколадной глазурью.
Пошаговый рецепт шоколадной глазури:
1.Растопить сливочное масло в кастрюльке на плите или в микроволновке.
2. прибавить молоко (50 мложки), 1 столовую ложку сахара и 1,5 столов. ложки какао, быстро и хорошо помешиваем и отставляем остывать.
3. Когда глазурь немного остыла, стала теплой также возможно поливать наш торт.
После украшения торта,поставьте его в холодильник, чтобы он пропитался.
Приятного аппетита от сайт !
Фирменный торт Севастопольской фабрики, под названием Ай-Петри, названный так в честь самой высокой крымской горы, можно попробовать только посетив Севастополь. Однако, домашний рецепт торта Ай Петри все же существует, видимо нашлась та хозяйка, которая смогла его раскусить и приготовить у себя дома.
Чтобы приготовить торт потребуется:
6 шт. куриных яиц;
- 3 ст. сахара;
- 0,5 ч. ложки соды;
- 4 ст. ложки какао;
- 0,5 ст. ложки лимонного сока;
- 2 стакана муки;
- 200 гр. свежемороженой вишни;
- 1 стакан жаренных орехов, любых;
- 700 грамм густой, жирной сметаны;
- 0,5 плитки темного шоколада.
Заранее отделенные яичные белки, взбиваются при помощи миксера в пену. В массу добавляется тонкой струйкой сахар и затем по одному яичные желтки. В полученную взбитую массу при помощи ложки добавляется мука и погашенная лимонным соком сода. Часть теста переливается в круглую форму для выпечки и и из нее печется круглый корж. Из второй части — печется прямоугольный корж.
Выпекать коржи следует в течении 40-45 минут, при t=180 градусов. Готовность коржа проверяется тонкой деревянной соломинкой. С круглого коржа срезается верхушка. Прямоугольный корж, вместе со срезанной верхушкой режется на небольшие кусочки.
Чтобы приготовить крем, необходимо сметану взбить с сахаром в крепкую пену в течении 5-10 минут, до состояния, чтобы сахар был не ощутим на зубах.
Торт собирается сразу на блюде. Нижний круглый корж ложится на блюдо, смазывается кремом, на него выкладывается слой вишни, вишня обильно посыпается сахарной пудрой и орехами, а сверху выкладываются порезанные кусочки коржа, предварительно смазанные кремом. Торт формируется в виде горы.
Сформированный торт сверху заливается кремом, а когда немного поверхность торта подстынет, проливается растопленным шоколадом. Готовый торт ставится на 10-12 часов в холодильник для пропитывания и по истечении этого срока подается на стол.
Те хозяйки, которые не успели определиться с десертом на предстоящее торжество, могут посмотреть в сторону тортаСанчо Панчо. Этот торт очень прост в приготовлении, он не требует от хозяйки большого опыта и особого мастерства. Он очень красив и неописуемо вкусен. Рецепт торта Санчо Панчо требует от хозяйки, примерно 1,5 часа для приготовления.
Итак чтобы приготовить торт потребуется:
Круглая форма с высокими съемными бортами диаметром 22 см
- 6 шт. яиц комнатной температуры
- 1,5 стакана сахара
- 1 ч. ложка соды
- 10 ст. ложек какао
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 стакана муки
- 1 банка консервированных ананасов
- 1 стакан жаренного измельченного фундука
- 700 грамм густой жирной сметаны
- 4 ст. ложки молока
- 100 грамм сливочного масла
Белки отделяются от желтков. Белки взбиваются при помощи миксера в крепкую пену, в массу добавляется сахар, а затем по одному яичные желтки. В полученную взбитую массу при помощи ложки или деревянной лопатки добавляется какао, мука и погашенная лимонным соком сода. Тесто переливается в форму для выпечки и ставится в разогретую духовку для выпекания.
Выпекать корж следует при температуре 180-200 градусов, в течении 30-45 минут. Готовность коржа проверяется тонкой деревянной шпилькой или соломинкой. Полученный корж, после остывания разрезается на две части. Нижний корж должен быть толщиной не менее 2 см. Верхний — примерно 3 и более см. Верхний корж режется при помощи ножа на равные кубики размером 2-3 см.
Для приготовления крема, сметана выкладывается в глубокую стеклянную емкость и взбивается в течении 3-4 минут, затем в нее малыми порциями добавляется сахар. Смесь взбивается до тех пор, пока сахар не будет ощутим по вкусу.
Торт сразу же собирается на блюде, на котором будет подаваться торт. Нижний корж укладывается на блюдо и заливается кремом, на него ровным слоем выкладываются часть фруктов и орехов. Следующие слои выкладывается в виде горки, предварительно покруженные в крем. Каждый слой посыпается орехами и перекладывается фруктами.
Последним штрихом торта является его украшение при помощи шоколадной глазури. Для глазури берется:
6 ст. ложек какао
- 6 ст. ложек сахара
- 4 ст ложки молока
- 100 гр. сливочного масла
Все ингредиенты смешиваются, растапливаются на водяной бане и выливаются в горячем виде на подготовленный торт. Глазурь можно заменить плиткой растопленного молочного шоколада.
Готовый торт ставится в холод на 10-12 часов для пропитывания и спустя это время подается на стол.
Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:Для теста:
Белый бисквит
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 3 яйца;
- 1,5 чайные ложки разрыхлителя теста.
Коричневый бисквит
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 3 яйца;
- 1,5 чайные ложки разрыхлителя теста;
- 1,5 столовые ложки какао.
- 20 грамм сливочного масла для смазывания формы;
- 100 грамм вишни;
- 10-20 миллилитров спиртного напитка (коньяк).
Для крема :
- 2 пачки сметаны по 500 гр. 21%;
- 1,5 стакана сахара;
- 1 пачка сметанника (загуститель сметаны).
Для украшения шоколадной глазурью:
- 30 грамм сливочного масла;
- 50 миллилитров молока;
- 1,5 столовые ложки какао;
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Для приготовления торта "Ай - Петри" , необходимо испечь два бисквита, белый и коричневый.
Подготавливаем тесто для выпечки белого бисквита:
1.Очень хорошо взбиваем яйца (3 штуки) с сахаром (1 стакан).
2. Берем большую мисочку, переливаем в нее взбитые с сахаром яйца (пункт 1), всыпаем муку (1 стакан), добавляем 1,5 чайные ложки разрыхлителя теста. Все перемешиваем, чтобы не было комков.
3. Подготавливаем форму для выпечки (я использую сковородку), смазываем сливочным маслом, посыпаем щепоткой манки и выливаем в нее получившееся тесто. Тесто должно быть, как густая сметана.
4. Разогреваем духовку и ставим в нее форму для выпечки на 35 - 45 минут с температурой 180 градусов.
5. В процессе приготовления белого бисквита - духовку не открывать!
6. После приготовления бисквита, достаем форму для выпечки из духовки и даем ему остыть, форму не переворачивать!
Подготавливаем тесто для выпечки коричневого бисквита:
1. Очень хорошо взбиваем яйца (3 штуки) с сахаром (1 стакан).
2. Берем большую мисочку, переливаем в нее взбитые с сахаром яйца (пункт 1), всыпаем муку (1 стакан), добавляем 1,5 чайные ложки разрыхлителя теста и 1,5 столовые ложки какао. Все тщательно перемешиваем.
3. Подготавливаем форму для выпечки, смазываем сливочным маслом, посыпаем щепоткой манки и выливаем в нее получившееся тесто. Тесто должно быть, как густая сметана.
4. Ставим в духовку с температурой 180 градусов. Время приготовления второго бисквита зависит от температуры в духовке, если Вы перед этим пекли белый бисквит, то духовка сильно разогрета, поэтому время приготовления уменьшаем до 30-40 минут. Духовку не открывать!
5. После приготовления бисквита, достаем форму из духовки и даем остыть, форму не переворачиваем.
Приготовление сметанного крема:
Взбить сметану 21% с сахаром (1,5 стакана), добавить сметанник (1 пачку). Сметана не должна быть слишком густой или жидкой. В случае,если у Вас нет сметанника, возьмите сметану 25% и взбейте ее с сахаром. Разделите сметанный крем на две части, одна - для промазывания коржей, вторая для обмакивания кусочков коричневого бисквита.
Приготовления торта:
1. Берем белый корж и разрезаем его на две коржа, на нижний корж выкладываем вишню (без косточек), предварительно засыпать ее сахаром и полить чуть - чуть (10-20 мл.) коньяком или другим спиртным напитком, промазать сметанным кремом.
2. Выкладываем второй корж белого бисквита и хорошо промазываем его сметанным кремом.
3. Берем коричневый бисквит, руками отламываем средние куски, обмакиваем в сметанном креме и выставляем горкой (ставим вертикально и по кругу).
4. После того, как Вы выставили горкой весь коричневый бисквит, поливаем сверху торт сметанным кремом.
5.Украшение торта зависит от Вашей фантазии. Я украшала клубникой и поливала шоколадной глазурью.
Приготовление шоколадной глазури:
1.Растопить сливочное масло в кастрюльке на плите или в микроволновке.
2.Добавить молоко (50 мл.), 1 столовую ложку сахара и 1,5 столовых ложки какао, быстро и хорошо помешиваем и отставляем остывать.
3. Когда глазурь немного остыла, стала теплой можно поливать наш торт.
После украшения торта,поставьте его в холодильник, чтобы он пропитался.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Примечание:
Сметанный крем: в случае,если у Вас нет сметанника, возьмите сметану 25% и взбейте ее с сахаром. Разделите сметанный крем на две части, одна - для промазывания коржей, вторая для обмакивания кусочков коричневого бисквита.
Шоколадная глазурь: не переохладите глазурь, а то она застынет.