05.05.2017 7 142

Кабачки в томатном соусе – такой вкуснятины я еще не ела!

Обязательно попробуйте закатать на зиму кабачки в томатном соусе – это и вкусное дополнение к основным блюдам, и аппетитная закуска к семейному или праздничному ужину, да и в качестве перекуса блюдо опережает многие другие закатки. Аромат при готовке стоит невероятный, продукт на выходе получается насыщенным, а кисло-сладкий вкус настоящего томатного сока, который используется в рецепте, просто потрясающе гармонирует с кабачками.

• 0,5 кг кабачков
• 220-300 гр помидорного соуса (по вкусу)
• 0,25 кг овощного фарша
• 120 мл рафинированного подсолнечного масла

Для овощного фарша:

• 1,8 кг моркови
• 0,2 кг репчатого лука
• 80 гр корней пастернака
• по 40 гр корней петрушки и сельдерея
• несколько веточек зелени укропа, петрушки, сельдерея
• 1 ст.л.соли с горкой

Для томатного соуса (можно заменить магазинным при желании):

Время на подготовку: 25-30 минут
Время приготовления: 30-50 минут

Не пожалейте времени дорогие хозяйки, приготовьте настоящий сок из натуральных помидоров, так как именно этот ингредиент является главным, несмотря на то, что готовим кабачки. Натуральный томатный сок можно заменить и магазинным, конечно, если нет своих помидоров с грядки. Последний вариант – купить пасту и развести водой. В таком случае, о вкусе кабачков даже говорить не приходится, блюдо будет далеко не таким, каким должно быть…

Итак, берем наш рецепт кабачков и начинаем колдовать. Прежде всего, нужно приготовить сок и овощной фарш. Для изготовления сока необходимо отобрать зрелые помидоры, хорошо вымыть и раздавить деревянной толкушкой, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Не забывайте периодически помешивать.

Горячее томатное содержимое следует протереть через сито, где отверстия составляют не более 0,6 мм или используйте марлю для этих целей, свернув ее в 3-4 слоя. Теперь получившийся соус для кабачков обратно перелить в эмалированную кастрюлю и уварить до загустения на медленном огне.

Корни петрушки и сельдерея очищают и мелко рубят, после добавляют измельченный чеснок и растирают в ступке, чтобы получилась однородная масса с душистым запахом. Растертые коренья с чесноком отправляем в помидорный соус, продолжаем уваривать. В самом конце варки необходимо добавить сахар, соль, уксус. Гвоздику, корицу, молотый черный перец опускаем в сок в тканевом мешочке на 10-12 минут, затем извлекаем.

Чтобы приготовить овощной фарш для кабачков надо хорошо вымыть морковку, корни сельдерея, петрушки, пастернака и очистить от кожицы. Морковь лучше нарезать лапшой, соблюдая толщину 5-7 мм, корешки — кружочками (4-5 мм).

Очищенный репчатый лук режем пластинами либо колечками. Овощи нужно обжарить в глубоком широком сотейнике или сковороде по отдельности. Когда обжаренные ингредиенты остынут, тогда можно все соединить и прибавить мелко рубленую зелень. Не забудьте посолить.

Тем временем кабачки промыть, порезать кружками, толщиной 2-3 см (чтобы не развалились) и слегка присолить. На разогретую сковородку капнуть немного масла и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Все овощи готовы, теперь складываем жареные кабачки и овощной фарш в банки слоями. После чего нужно залить приготовленным помидорным соусом и поставить стерилизоваться в кипящей воде 0,5-литровые банки – 1,5 ч, 1-литровые – 2 ч. Вот и готовы на зиму наши кабачки в томатном соусе, приятного аппетита!

Пока сезон кабачков ещё не закончился, рекомендую заготовить разнообразные виды маринадов и закусок из достаточно простого и недорогого овоща. Предлагаю такой рецепт – кабачки в томатном соусе на зиму. Кабачок сам по себе нейтрального вкуса, поэтому добавляя разные компоненты и специи, у вас будут получаться новые и новые вкусные заготовки.

Ещё один вариант – для одного захода варки томатного соуса для кабачков берите помидоры одного цвета, а для второго захода – цвет будет другой. Так у вас получатся кабачки в жёлтом соусе, розовом или ярко-красном.
Сегодня у меня для вас рецепт ароматных и аппетитных маринованных кабачков в томате для зимнего хранения. Такие маринованные кабачки можно подавать ко всем вторым блюдам. Томатный соус от кабачков отлично подойдёт для спагетти или макарон. Можно поливать им картофельное пюре или гречку. В общем, закуска эта универсальна и зимой обязательно вам пригодится! Записывайте рецепт!

Вкус Инфо Кабачки на зиму

Ингредиенты

• спелые томаты - 700 г;
• сладкий перец - 2-3 шт.;
• чеснок - 2-3 дольки;
• кабачки - 2 шт. (средние по размеру);
• сахар - 5 ст. л.;
• соль крупного помола «Экстра» - 1,5 ст. л.;
• специи - по вкусу;
• уксус 9% - 3 ст. л.

Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 30 минут.

Как приготовить вкусные маринованные кабачки в томате на зиму

Томаты берите спелые красные. Лучше подойдут плоды с мясистой мякотью и тонкой кожицей. Промытые томаты нарежьте произвольными дольками. Вырезайте места прикрепления плодоножек.


Сладкие перцы очищайте от внутренних семян и стенок. Порежьте мякоть полосками. Очищайте дольки чеснока.


Через мясорубку прокрутите томаты с перцем и чесноком. Если вы предпочитаете острые заготовки, добавляйте к этой массе чили перец и побольше зубчиков чеснока.


Сахар и соль отправьте к томатной массе, перемешайте. Берите крупную соль сорта «Экстра», для заготовок на зиму подходит только она. Поставьте томатную массу на средний огонь, добавьте пол стакана воды.

Тем временем сполосните и нарежьте несколько молодых кабачков брусочками или кубками. Будете использовать зрелые кабачки, тогда тонким слоем срежьте кожицу, удалите сердцевину.


Отправляйте в закипевший соус уксус и кабачки. Специи можете добавлять к маринованным кабачкам по своему вкусу (измельчённый лавровый лист, молотая или целая гвоздика, чёрный перец, кардамон).


Чистые стеклянные банки прокипятите в кастрюле с водой, а также и крышки.


Тушите кабачки в томате 10 минут.

Тизерная сеть

Наполняйте кабачками с томатной заливкой банки, и тут же закатывайте крышками.

Дальше банки переворачивайте вверх дном и накрывайте полотенцем. После того, как остыли маринованные кабачки в томатном соусе, на зиму ставьте их в кладовку для хранения.


Не обязательно использовать для рецепта столовый уксус 9%, отлично подойдёт и другой:

• столовый уксус 6%;
• ароматный яблочный уксус.

Только не берите уксусную эссенцию, очень трудно вымерить нужное количество это добавки. И так же легко переборщить её.

При введении любого уксуса в закуску всегда ориентируйтесь на свой вкус. Добавьте, перемешайте и попробуйте заготовку. Должен быть немного кисловатый от кислоты и сладковатый от сахара привкус. Если так и есть, вы подобрали идеальную пропорцию компонентов.

Кабачки в томате - удивительно вкусное блюдо. Зимой заготовка понравится даже тем, кто не любит консервированные кабачки. Помидоры - именно та добавка, которая придает особую кислинку и неповторимый вкусовой эффект, когда хочется сказать: «Пальчики оближешь!».

Кабачки хороши со всех сторон. Их просто выращивать, они прекрасно хранятся в свежем виде несколько месяцев, из них легко делать отличные консервы на зиму. Кроме того, в этих овощах много витаминов и совсем мало калорий: на 100 г продукта - 24 ккал в белоплодных кабачках и 16 - ккал в цукини.

Эти простые овощи улучшают пищеварение, хорошо усваиваются и выводят вредные вещества из организма.

Кабачки отлично сочетаются со всеми продуктами, пропитываясь их вкусом и ароматом. Во время варки они становятся почти прозрачными и при этом частично принимают цвет яркоокрашенных овощей, что делает блюдо особенно красивым.

Приготовить кабачки в томате на зиму несложно.

Что потребуется

Чтобы заготовка «Кабачки в томатном соусе» получилась действительно вкусной, нужно брать только качественные овощи и специи.

Кабачки потребуются:

• свежие, желательно прямо с грядки;
• любой спелости, но лучший вкус дадут молодые, размером до 20 см;
• желательно - без крупных семян;
• с тонкой кожицей;
• гладкие, без следов гниения и повреждений.

В кабачках много полезных веществ, а больше всего - витаминов группы B и калия. Но кислот в кабачках содержится мало, поэтому в закусках на зиму к ним добавляют томаты. По этой же причине в заготовках из кабачков обязательно используется уксус.

Томаты можно взять любого размера, спелые, но не презревшие. Конечно, не допускается использовать загнившие плоды. Это же касается всех овощей, которые идут в салат: моркови, чеснока, лука и перца.

Лук и морковь помимо вкуса придают блюду нежно-золотистый цвет.

Вместо заливки, приготовленной из помидоров, можно использовать томатные пасту, соус или сок. Но их потребуется развести до нужной консистенции кипяченой водой.

Тем, кто любит жгучие блюда, можно добавить острый перец чили.

Улучшают вкус заготовки майоран, петрушка, тмин, лавровый лист, базилик, укроп. Травы можно класть любые и варьировать их по вкусу.

Очень аппетитно получается с черным и душистым перцем, паприкой, горчицей.
Растительное масло используют рафинированное.

Соль берут не йодированную. Соль и уксус обязательны, а вот количество сахара можно добавлять или убавлять по своему вкусу.

Подготовительный этап

Все овощи тщательно моют теплой (но не горячей) водой, лучше всего проточной. Пред тем, как измельчить, их нужно просушить.

Подготовка кабачков:

1. Если плоды молодые, их не чистят, а только обрезают кончики.
2. С кабачков средней спелости снимают кожицу. Если семян мало и они незрелые, их можно не удалять.
3. Взрослые кабачки очищают.
4. Семена удаляют вместе с волокнистой серединкой.
5. Нарезают подготовленные плоды любым способом (кубиками, ломтиками, брусочками) на кусочки среднего размера.

Остальные овощи тщательно моют и чистят от кожуры, семян, плодоножек. Зелень перебирают, удаляя поврежденные листочки.

Подготовка посуды

Банки лучше брать небольшие - объемом до одного литра, чтобы не было необходимости хранить открытый салат.

Посуду моют мыльно-содовым раствором и очень тщательно прополаскивают, чтобы не осталось даже следов моющего средства.

Тару стерилизуют одним из способов:

• кипятят в воде не менее 10 минут;
• прогревают над паром около 10 минут;
• выдерживают 2–3 минуты в микроволновой печи при мощности 800 Вт, частично заполнив водой (для полной обработки вода должна кипеть 3 минуты);
• прогревают в духовке в течение 20 минут при температуре 150°С.

Дверцу духового шкафа после отключения тепла нельзя открывать еще 15 минут, иначе стекло может лопнуть при попадании на него холодного воздуха.

При стерилизации в микроволновке ориентируются за размер баночек - чем они больше, чем дольше происходит обработка. Для того чтобы достать банки из микроволновки, нельзя использовать мокрые прихватки - можно обжечься.

Крышки старательно моют и кипятят в воде 10 минут. Резинки перед этим достают, моют отдельно и сразу ставят на прежнее место.

Стерилизованная посуда сохраняет безупречную чистоту в течение двух часов.

Как приготовить салаты из кабачков в томате на зиму

Варят «Кабачки в томатном соусе» на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовый салат разливают в сухие горячие банки, заполняя их чуть выше плечиков, до сужения перед горлышком.

Обычно кабачки обжаривают или тушат, в таких случаях пастеризация не требуется. Именно поэтому большинство рецептов кабачков в томате на зиму - без стерилизации.

Но иногда овощи сырыми заливают соусом, в таком случае заготовку нужно выдержать в слабо кипящей воде от 50 до 60 минут в зависимости от размера посуды.

Сразу после того как посуда герметично закрыта, баночки ставят крышками вниз и тепло укрывают до полного остывания.

Закуска с острым вкусом

По этому рецепту салат получается таким вкусным, что его можно есть как самостоятельное блюдо.

Кабачки разрезать на колечки. Все остальные овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку (можно в одну посуду).

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Растительное масло	по 1 стакану	Поместить в кастрюлю и довести до кипения
	9% уксус
	Сахарный песок
	Соль	60 г
2	Морковь	300 г	Прокрученную массу влить в маринад и проварить 10 минут
	Томаты	300 г
	Острый перец	1 шт.
	Чеснок	300 г
3	Кабачки	3 кг	Положить в кастрюлю
4	Варить 30 минут

Сразу разложить в банки и герметично закрыть.

Закуска «Пальчики оближешь»

Это блюдо со сладким перцем для тех, кто любит поострее.

Кабачки разрезать колечками в 1 см или кубиками. Сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку. Томаты разрезать произвольно. Чеснок пропустить через пресс.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Томаты	1,2 кг	Все сложить в кастрюлю
	Красный болгарский перец	10 шт.
	Острый перец	1–2 шт.
2	Соль	60 г	Добавить к овощам. Перемешать
	Сахарный песок	1 стакан
	Растительное масло	1 стакан
	9% уксус	120 г
3	Кабачок	5 шт.	Положить в маринад, хорошо размешать
4	Чеснок	1 головка	Добавить в кастрюлю
5	Варить 25 минут

Салат раскладывают по банкам, их закатывают, ставят донышками вверх и тепло укрывают.

С яблоками

Замечательный оригинальный рецепт. Вкус такой заготовки на зиму зависит от сорта выбранных яблок.

Кабачки нарезать кубиками, морковь - тонкими пластинками, яблоки и томаты - дольками.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Укроп	по вкусу	Уложить на дно банки
2	Кабачки	1 кг	Сложить слоями
	Яблоки	500 г
	Морковь	200 г
	Томаты	200 г
3	Вода	1 л	Вскипятить
4	Соль	30 г	Опустить в кипяток, приготовить маринад
	Сахарный песок	50 г
	Уксус 9%	150 мл
5	Залить маринадом овощи, прикрыть крышками

Поставить банки в большую кастрюлю и пастеризовать: 0,5 л - 50 мин, 1 л - 1 час.

С рисом

Маринуя кабачки с рисом, хозяйка получает самостоятельное блюдо, которое можно подавать к столу и в качестве гарнира. Чаще всего такой салат едят подогретым, но он вкусен и в холодном виде.

Все овощи разрезать кубиками. Рис промыть.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Соль	120 г	Положить в кастрюлю, подогреть
	Растительное масло	95 г
2	Кабачки	3 кг	Сложить все в соленое масло, довести до кипения
	Томаты	250 г
	Морковь	205 г
	Сладкий перец	250 г
	Лук	250 г
3	Рис	100 г	Всыпать в овощную массу. Варить 40 мин.
4	9% уксус	1 стакан	Влить в кастрюлю
5	Кипятить 10 мин.

Смесь разложить по горячим банкам и закатать.

В томатной пасте (в томатном соке)

Этот быстрый рецепт выручит, если под рукой нет нужного количества томатов.
Кабачки режут кубиками. Чеснок пропускают через пресс.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Кабачки молодые	8 шт.	Разрезать, положить в кастрюлю
2	Чеснок	1 головка	Добавить к кабачкам. Перемешать
3	Сахарный песок	120 г	Всыпать в кастрюлю, подогреть до растворения
	Соль	65 г
4	Томатная паста	4 ст. л.	Тщательно перемешать в отдельной посуде. Влить к кабачкам
	Вода	0,5 л
5	Растительное масло	220 г	Добавитьк салату
	Лавровый лист	6 шт.
	Перец горошком	по вкусу
	Зелень	по вкусу
6	Варить 30 минут
7	Уксус 9% (можно яблочный)	160 мл	Влить в готовящуюся массу
8	Проварить 5 минут

Томатную пасту можно заменить соком - 1,7 литра. Разливают смесь в горячем виде.

Жареные кабачки в томатном соусе

У этой заготовки действительно обалденный вкус.

Кабачки порезать кружочками (зрелые без сердцевины - полукольцами), лук и зелень измельчить, коренья и морковь потереть на терке. Томаты разрезать и пропустить через мясорубку.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Лук репчатый	1 шт.	Овощи пассеровать в масле, переложить в миску
	Морковь	2 шт.
	Корни (сельдерей, петрушка, пастернак)	50 г
	Растительное масло	70 мл
2	Кабачки	1,5 кг	Обжарить с двух сторон на том же масле и сложить в отдельную посуду
3	Томаты	700 г	Перелить протертую массу в большую кастрюлю
5	Соль	20 г	Добавить к овощам, все проварить 25 минут
	Сахар	20 г
	Уксус 9%	40 г
	Перец горошком	10 шт.
6	Зелень (укроп, петрушка)	по вкусу	Положить на дно банки
	Лавровый лист	1–2 шт. на банку
7	Кабачки и поджарку из моркови и лука уложить слоями
8	Залить горячим томатным соусом
9	Банки накрыть крышками. Поставить в кастрюлю и залить водой до плечиков. Чтобы банки не лопнули, вода должна быть горячей

Банки нужно стерилизовать в течение 50 мин.

«Тещин язык» из кабачков в томате

Острая пикантная закуска, которой можно удивить гостей зимой. Кабачки нарезать «язычками» - пластинами толщиной в 1 см, длиной - 5–10 см. Морковь - брусочками, перец - кольцами. Чеснок пропустить через пресс. Из помидоров выжать сок.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Сок из свежих томатов	1 л	Влить в кастрюлю
2	Соль	2 ст. л.	Добавить к соку. Довести до кипения
	Сахар	2 ст. л.
	Жгучий перец	1 ч. л.
	Масло растительное	500 г
3	Кабачки	3 кг	Сложить в кастрюлю. Варить 30 мин.
	Морковь средняя	4 шт.
	Сладкий перец	5 шт.
4	Чеснок	3 зубчика	Всыпать в массу, поварить еще 5 минут
5	Уксусная эссенция	1 ст. л.	Влить в кастрюлю, довести до кипения
6	Разложить по банкам, герметично закрыть

Это блюдо можно варить 1 час. Вкус не изменится, но соус будет менее густым, но более однородным.

Хранение консервированных кабачков

Хранят домашние консервы не больше 18 месяцев. Особенно это касается тех заготовок, которые стоят в кладовке при комнатной температуре.

Место для хранения кабачков в томате зимой должно быть темным, расположенным вдали от источников тепла. Идеальная температура - от +5 до +15°С. Можно держать их в холодильнике.

Маринованные овощи нельзя употреблять, если при длительном хранении зимой на баночках появились плесень или следы брожения, если у содержимого изменились цвет или плотность.

У нас на даче – нашествие кабачков! Честное слово, мне кажется, что еще и соседи своих мне подбрасывают на грядки… Каждый день я их жарю, запекаю в духовке, готовлю салаты. И, конечно, делаю .

Хорошо, что в моей кулинарной книжке достаточно много рецептов консервации с кабачками – я буду в холодное время года баловать домочадцев самыми разными заготовками из кабачков. Вот, кстати, один из любимых салатов моей свекрови – жаренные кабачки на зиму в томатном соусе с болгарским перцем. Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Ингредиенты:

На 4 полулитровые банки:

• 1 кг кабачков;
• 350 г болгарского перца;
• 50 г репчатого лука;
• 900 г помидоров;
• по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа;
• 1 ст. л. с большой горкой соли;
• 2 ст. л. с горкой сахара;
• 7-9 зубков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• по 6-8 штук горошин черного и душистого перца.

Как закрыть на зиму жаренные кабачки на зиму в томатном соусе:

Кабачки очищаем от кожуры, с обоих концов срезаем примерно по 1 см. Нарезаем колечками толщиной около 1 см.

Лук очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Перцы нарезаем вдоль на 4 части и затем поперек на части 1,5 – 2 см.

На раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кабачки до светло-золотистого цвета (не доводите кабачки до коричневого цвета, иначе консервация будет горчить). Обжаренные кабачки складываем в емкость подходящего размера (миску, блюдо, тарелку).

Помидоры нарезаем произвольно – небольшими кусками.

Пассируем лук до прозрачности на той же сковороде, где жарили кабачки. Добавляем помидоры и тушим все вместе на небольшом огне 3-5 минут, до мягкости.

Томатно-луковую массу блендером измельчаем до однородности.

Добавляем к ней чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, растительное масло и мелко порезанную зелень. Перемешиваем — уже просто ложкой.

Раскладываем заготовку в простерилизованные предварительно банки. Сначала на дно каждой банки кладем по 3-4 горошины черного и душистого перцев.

Раскладываем продукты по банкам слоями. Наливаем половину нормы соуса, затем половину кабачков, все перцы, вторую половину кабачков (почти доверху), заливаем оставшимся соусом до самого верха. Напомню, сладкий перец мы закладываем в банки в сыром виде.

Банки прикрываем вытертыми насухо крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, — для стерилизации. В кастрюлю наливаем теплую воду, не доходя по 1-2 см до плечиков банок и ставим на огонь. Доводим до кипения и стерилизуем 90 минут при не очень сильном бурлении воды. Примерно через полчасика надо будет долить кипящей воды – взамен испарившейся.

После стерилизации банки закатываем (или закручиваем), переворачиваем на крышку и оставляем в таком положении до полного охлаждения. Хранить жаренные кабачки на зиму в томатном соусе можно при комнатной температуре, но в темном месте.

Сезон кабачков не так уж и продолжителен, поэтому многие предпочитают наесться ими до отвала. Также их активно используют в качестве основы для консервированных салатов. Существует огромное количество рецептов кабачков в томатном соусе на зиму. Некоторые из них заслуживают особого внимания. Готовятся кабачки быстро, а на вкус они бывают очень яркими, если правильно подобрать специи.

Простой рецепт с кабачками

Один из самых легких способов приготовления овощей - это обжаривание. Для простого рецепта кабачков в томатном соусе потребуется не так много ингредиентов. Кроме того, они могут быть заменяемы.

Для данного блюда потребуются:

• кабачки - половина среднего плода;
• помидоры - 2-3 штуки;
• чеснок - 2-3 зубчика, любителям острого можно добавить большее;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для обжарки;
• приправы по вкусу, например, базилик или сельдерей сушеный.

В первую очередь необходимо очистить кабачок от кожуры. Если плод молодой, а его семечки еще совсем нежные, то их можно не убирать. Нарезают кабачок полукольцами средней толщины.

Томаты нужно очистить от кожуры. Чтобы сделать это, можно сначала надрезать овощи, а затем залить их на пару минут кипятком. Овощи обычно режут как можно мельче. Также поступают и с чесноком.

Кабачки обжаривают с двух сторон до готовности. Как правило, на это уходит около пяти-семи минут. Как только они зарумянились, можно снимать их со сковороды. Лучше выкладывать их на плоскую тарелку или блюдо, в один или два слоя.

Приготовление томатного соуса

Так как готовятся кабачки в томатном соусе с чесноком, то последний следует также очистить, промыть и мелко нарезать. Можно также воспользоваться теркой или выдавить чеснок. Этот вариант для тех, кто не любит кусочки данного продукта в пище, но ценит его аромат. Однако заменять его на чесночный порошок не стоит. Блюдо потеряет большую часть своего аромата и пикантный вкус.

Для начала измельченный томат отправляют на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Затем стоит добавить немного воды, и оставить овощи тушиться. Помидоры стоит поперчить и посолить достаточно обильно. Тушатся они около десяти минут. При этом их лучше регулярно перемешивать, измельчая и утрамбовывая. В итоге должна получиться каша, в которой нельзя рассмотреть кусочки.

Теперь можно смело добавить в эту смесь чеснок и приправы, например, сушеные травы. Особенно хочется отметить, что базилик и томат - это отличное сочетание!

Теперь полученную заливку добавляют в заранее пожаренные овощи. Кабачки в томатном соусе по этому рецепту готовятся очень быстро При необходимости овощи перед жаркой также можно дополнительно посолить.

Тушеные кабачки. Удивляем простым рецептом

Рецептов кабачков, как уже говорилось, достаточно много. Их любят не только жарить. Тушеное блюдо также пользуется популярностью. Такие рецепты актуальны для тех, кто не любит жареные продукты.

Что понадобится для приготовления тушеных кабачков в томатном соусе? Простые ингредиенты:

• Кабачки - около 500 грамм.
• Растительное масло - небольшое количество, около столовой ложки.
• 4-5 столовых ложек томатной пасты.
• Одна головка репчатого лука, среднего размера.
• Лимонный сок - 1 столовая ложка. Для тех, у кого есть проблемы с желудком, можно сократить данное количество.
• Свежий укроп - большой пучок.

Кабачки в томатном соусе: рецепт с фото

Кабачки для этого рецепта нужно очистить от кожуры и семечек, а затем нарезать кубиками примерно по одному сантиметру. Лук нарезают полукольцами и солят, дают настояться.

Оба ингредиента отправляют на сковороду с растительным маслом, добавляют воды и тушат на медленном огне около десяти минут. Посолить продукт можно заранее или уже непосредственно на сковороде. Затем в смесь добавляют томатную пасту и лимонный сок, тщательно перемешивают. При этом огонь убавляют до минимума и тушат на сковороде еще около десяти минут. В конце готовки на сковороду отправляют и мелко нарезанную зелень укропа.

Примечательно, что выкладывая блюдо на порционные тарелки, его можно полить соусом, который остался от тушения. Многие также используют его как подливку для макарон. Однако чаще всего люди едят кабачки в томатном соусе как отдельное и очень вкусное блюдо.

Заготовка на зиму: ингредиенты

Блюда из кабачков активно используют как основу для консервированных салатов. Для одного из них потребуется:

• 4 килограмма кабачков;
• около 3-х килограмм спелых и мясистых томатов;
• 3 головки чеснока среднего размера;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сушеного и молотого перца чили;
• уксус 9 % - 150 мл.

При желании острый перец можно заменить черным молотым или смесью специй. Однако оригинальный рецепт получается интереснее по вкусу.

Приготовление кабачков: этапы

В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты. Кабачки чистят от семечек и кожуры, а затем нарезают кубиками. Размер может варьироваться, однако очень крупные куски могут не провариться.

Томаты моют, а очищать их не нужно. Потом их пропускают через мясорубку. Лучше сразу класть их в кастрюлю, где в дальнейшем будут готовиться кабачки в томатном соусе. Затем сюда же можно отправить и измельченные кабачки. Все ингредиенты присыпают солью, сахаром и заливают растительным маслом. Готовится эта смесь около двадцати минут после закипания. Ее лучше накрыть крышкой и дать тушиться на медленном огне.

Затем в готовящийся салат добавляют перец чили и измельченный чеснок. С ними салат тушат еще столько же. За пять минут до приготовления в смесь вливают уксус.

Рецепты кабачков с томатным соусом на зиму предполагают, что готовый продукт будет разложен по стерильным банкам. Этот не является исключением. Приготовленное блюдо закрывают стерильными крышками и отправляют остывать в теплое место.

Жареные кабачки на зиму: ингредиенты

Жареные кабачки можно не только есть сразу, но и закатывать по баночкам на зимний период. Для этого рецепта понадобятся:

• 1 килограмм кабачков;
• чуть меньше 1 килограмма томатов;
• 1 луковица;
• 350 грамм болгарского сладкого перца, при этом можно брать как красные, так и желтые сорта;
• пучок зелени, например, укроп и петрушка;
• 7 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка соли и две - сахара, при этом следует набирать ложку с горкой;
• 100 мл растительного масла;
• душистый горошек и черный перец - по шесть горошин.

Приготовление салат на зиму

Этот рецепт кабачков в томатном соусе рассчитан на четыре баночки по 500 мл. Кабачок очищают от кожуры и нарезают кружочками. Толщина их в среднем должна получиться около одного сантиметра.

Лук чистят и нарезают кубиками среднего размера. Перец также нарезают полосками примерно по полтора сантиметра шириной и два - длиной. Размер может видоизменяться, в зависимости от вкуса повара.

На сковороду наливают немного растительного масла. Кабачки отправляют туда и обжаривают совсем недолго, до появления легкого золотистого оттенка. При этом если довести продукт до темного цвета, то при консервации он может стать горьким. Готовые кабачки перекладывают в тарелку.

На сковороду, где тушились кабачки, отправляют лук. Сюда же кладут нарезанные в произвольной форме томаты. Тушить их следует около пяти минут, пока они не станут мягкими. Эту смесь теперь стоит измельчить с помощью блендера. Затем к ней можно отправить предварительно нарезанный чеснок, сахар, соль, зелень и масло. Перемешивают необходимо аккуратно ложкой, чтобы не измельчить зелень.

Теперь следует достать стерилизованные банки. На дно каждой добавляют горошек и перец. Затем раскладывают все слоями: сначала соус, затем кабачки, свежий перец, снова кабачки и соус. Банки с содержимым еще один раз стерилизуют. Затем их закрывают и отправляют остывать.

Лечо из кабачков

В томатном соусе можно готовить не только одни кабачки, но и лечо с ними. Для этого необходимо:

• 3 килограмма кабачков:
• 3 килограмма томатов;
• 5 штук крупных сладких перцев;
• 3 головки чеснока;
• 1 столовая ложка уксусной кислоты - 70 %;
• 2 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара;
• Перец горошком - по желанию.

Для этого лечо кабачки и перец режут произвольно, лентами или кусочками. А томаты предварительно пропускают через мясорубку. Помидоры, кабачки, перец и мелко нарезанный чеснок тушат вместе на медленном огне около получаса. Сюда же сразу отправляют все специи, при этом уксус кладут в последнюю очередь. После его добавления огонь сразу следует выключить. Готовое блюдо раскладывают по стерильным банкам и остужают в темном месте.

Кабачки готовятся достаточно быстро, вероятно, поэтому их так любят многие хозяйки. Однако заменить скучные рецепты из кабачка можно, добавив к ним томатный соус, болгарский перец и специи. А рецепты для консервации помогают круглый год питаться этими вкусными и полезными овощами.

← Вернуться