Планируя пикник на природе, необходимо продумать, с каким соусом подать жаренные на мангале колбаски, мясо, рыбу или куриные крылышки. Ведь без него даже самые вкусные шашлыки могут показаться слегка пресными. В Америке к жаренным на мангале продуктам подают соус барбекю, приготовленный из томатов или томатной пасты. В последнее время и многие из наших соотечественников делают выбор в его пользу. Однако не все знают, что можно приготовить соус барбекю в домашних условиях. Причем существует два способа его приготовления: горячий и холодный. Сделав соус первым способом, вы можете разлить его по стеклянным емкостям и хранить в холодильнике довольно продолжительное время, как минимум до конца сезона. Зато соус, сделанный холодным способом, имеет более свежий и сочный вкус. Какому соусу отдать предпочтение – дело ваше, но, перед тем как приступить к готовке, следует узнать основные правила приготовления соуса барбекю.
Особенности приготовления
Опытные кулинары знают, как сделать соус барбекю особенно вкусным и ароматным. По счастью, они не держат это в тайне, и овладеть мастерством приготовления соуса барбекю в домашних условиях может любая хозяйка.
- Соус барбекю будет вкуснее, если для его приготовления использовать свежие томаты. Однако их перед этим необходимо очистить от шкурки и семян, чтобы в дальнейшем перетирать через сито или взбивать в блендере одну мякоть. В этом случае соус будет обладать более однородной и приятной консистенцией.
- Необычные оттенки соусу могут придать пряные травы, однако добавлять их можно лишь в умеренном количестве, чтобы они не перебивали вкус и аромат самого соуса.
- Очень гармонично с жареными блюдами будет сочетаться соус барбекю, обладающим легким запахом дыма. В этом случае даже пожаренные на сковороде блюда будут казаться сделанными на природе. Этот запах соусу придаст жидкий дым, доступный в продаже. Однако этот ингредиент не относится к числу полезных, поэтому добавлять его можно совсем чуть-чуть.
- Классический соус барбекю очень острый. Если в компании есть люди, которым противопоказаны острые блюда, или дети, лучше подобрать адаптированный вариант соуса, в состав которого добавлено не слишком много жгучих ингредиентов, таких как вустерский соус или кайенский перец.
- Если в соусник влить горячий соус, то при остывании он покроется не слишком аппетитной пленкой. Чтобы этого не произошло, его поверхность можно смазать кусочком сливочного масла.
Домашний соус барбекю намного вкуснее и полезнее любого покупного соуса, поэтому каждой хозяйке есть смысл научиться его готовить своими руками.
Классический рецепт соуса барбекю
- томатная паста – 50 мл;
- оливковое масло – 30 мл;
- вода – 120 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- горчичный порошок – 5 г;
- яблочный уксус – 40 мл;
- домашний томатный соус или томатное пюре из свежих помидоров – 0,4 л;
- коричневый сахар – 15 г;
- вустерский соус – 15 мл;
- кайенский перец – щепоть.
Способ приготовления:
- Очистите и как можно мельче порежьте лук.
- Чеснок порежьте мельчайшими кусочками.
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем в течение пяти минут лук с чесноком. Жарить нужно на медленном огне, чтобы овощи стали мягкими, но не коричневыми.
- Влейте в сковороду с поджаренными овощами томатный соус. Доведите его до кипения и поварите 5–10 минут.
- Вскипятите воду и разведите ей горчичный порошок, предварительно смешав его с сахаром и солью, если томатный соус у вас несоленый. Смешайте получившийся состав с уксусом и томатной пастой. Добавьте перец и вустерский соус. Перемешайте до получения однородной консистенции.
- Влейте получившуюся жидкость в томатный соус. После того как соус вновь начнет кипеть, поварите его, помешивая, 10 минут.
Видео-рецепт по случаю
:
Перед подачей к столу соус необходимо остудить. Если хотите сохранить соус в течение нескольких месяцев, разложите по стерилизованным банкам и плотно укупорьте. После остывания уберите в холодильник.
Соус барбекю без варки
- томатная паста – 100 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
- жидкий дым – 20 мл;
- чесночный порошок – 10 г;
- кленовый сироп или растопленный до жидкого состояния мед – 10 мл;
- луковый порошок – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Томатную пасту смешайте с медом или сиропом, добавьте уксус, тщательно перемешайте.
- Всыпьте луковый и чесночный порошки. При желании добавьте немного красного молотого перца. Все хорошо перемешайте.
- Последними введите жидкий дым и соль. Размешав соус до однородного состояния, попробуйте его, чтобы откорректировать вкус: при желании добавьте чуть больше соли или сиропа.
- Соус перелейте в соусник и подавайте к столу.
В холодильнике готовый соус барбекю, приготовленный в домашних условиях без варки, можно хранить не больше месяца.
Соус барбекю с пикантным вкусом
- свежий томат – 150 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 30 г;
- лук – 75 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- чернослив – 8 шт.;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- коричневый сахар – 70 г;
- паприка – 15 г;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соус табаско – 5 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 6 мл.
Способ приготовления:
- Вымойте помидор. На его шкурке сделайте крестообразный надрез. Опустите на минуту в кипящую воду. Остудите и снимите шкурку. Разрежьте пополам и маленькой ложкой удалите семена. Мякоть протрите через сито или взбейте блендером.
- Чернослив помойте, залейте водой и отварите до мягкости. Если он с косточками, выньте их. Мякоть измельчите в блендере, смешайте с томатным пюре.
- Перец вымойте. Болгарский перец разрежьте на 4 части, вынув семена. Положите куски сладкого перца и стручок острого на сухую сковороду и обжарьте их до черноты. Стряхните угли.
- Острый перец очистите от семян, защитив руки перчатками.
- Измельчите перец блендером, соедините с остальными ингредиентами.
- Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте их в растительном масле.
- Добавьте томатную пасту и сахар, потушите 5 минут.
- Влейте томатное пюре, смешанное с перцами и черносливом. Потушите 10 минут.
- Введите остальные ингредиенты, перемешайте, поварите еще 5 минут.
Когда соус немного остынет, взбейте его блендером и поместите в соусник. Смажьте поверхность соуса сливочным маслом и оставьте до полного остывания. Соус барбекю, приготовленный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом, а дымный аромат придают ему жареные перцы.
Домашний соус барбекю идеально подходит к жареному мясу и птице, хорошо сочетается с жареными и печеными овощами, не испортит он и жареную рыбу. Хорошей идеей будет приготовить и подать его к шашлыку.
Если вы любите готовить барбекю, то наверняка вам будет интересно узнать, как можно дополнить такие вкусные блюда. Поможет в этом специальный соус, приготовить который вполне можно в домашних условиях.
Что это такое?
Соус барбекю – особая заправка, которая подаётся к блюдам, приготовленным таким способом. Его родиной, как и самого метода термической обработки, предполагающего обжаривание на тлеющих углях, является Америка. Но сегодня он популярен и во многих других странах. Основными компонентами являются томаты, сахар, уксус, а также перец и прочие добавки.
Как готовить?
Если вам хочется узнать секреты приготовления, то ниже рассмотрены простые и более интересные варианты.
Вариант первый
Такой соус барбекю очень прост в приготовлении. Вам потребуются такие ингредиенты:
- половина стакана кетчупа или томатной пасты;
- пять столовых ложек яблочного уксуса;
- три столовых ложки сахара;
- половина стакана воды;
- чайная ложка соли;
- чайная ложка чили.
Приготовление:
- Сначала томатную пасту или кетчуп перемешайте с водой, чтобы получилась однородная масса.
- Далее добавьте все остальные компоненты, переместите смесь в закрывающуюся ёмкость и активно потрясите, чтобы все хорошо перемешалось.
- Подавайте соус!
Вариант второй
Такой соус получится более пикантным, в его состав входят такие ингредиенты:
- семь столовых ложек томатной пасты;
- столовая ложка натурального жидкого мёда;
- половина чайной ложки гранулированного чеснока или два зубчика свежего;
- треть чайной ложки красного молотого перца;
- четыре столовых ложки винного уксуса;
- 2/3 чайной ложки соли.
Приготовление простое:
- В довольно глубокую миску положите нужное количество томатной пасты, добавьте туда же уксус и мёд, всё тщательным образом перемешайте.
- Далее положите в ёмкость гранулированный чеснок или свежий (конечно, предварительно очищенный и измельчённый), перец и соль.
- Ещё раз всё активно перемешайте и подавайте к блюдам барбекю.
Вариант третий
Такой рецепт позволит приготовить весьма необычный соус. Вам понадобятся следующие компоненты:
- 300 или 400 граммов спелых томатов;
- пять довольно крупных луковиц;
- одна столовая ложка коричневого сахара;
- три столовых ложки растительного масла (можно использовать и оливковое);
- пять столовых ложек винного уксуса;
- 2/3 стакана яблочного уксуса;
- две столовых ложек вустерского соуса;
- примерно семь зубчиков чеснока;
- чайная ложка порошкового чили;
- щепотка молотого тмина.
Приготовление:
- Томаты нужно очистить. Это получится быстро и легко, если сначала буквально на полминуты погрузить их в кипяток, тогда шкурка просто снимется. Далее порежьте помидоры маленькими кубиками.
- Лук почистите, мелко пошинкуйте. Чеснок надо очистить и измельчить, к примеру, в чесночном прессе.
- В сковороде хорошо прогрейте масло, обжарьте на нём лук до мягкости и лёгкой золотистости. Потом добавьте сахар и все специи, потомите смесь примерно минуту.
- Теперь выкладывайте в сковородку помидоры, добавляйте уксус. Убавьте огонь до минимального и кипятите смесь около получаса.
- Добавьте измельчённый чеснок, потомите соус ещё около пяти минут и снимайте с плиты. Дайте ему остыть и подавайте.
Вариант четвёртый
Этот соус будет в меру острым, пикантным и аппетитным. Для его приготовления понадобится:
- 1,5 стакана томатной пасты;
- две трети стакана сахара (лучше всего использовать коричневый);
- столовая ложка горчичного порошка;
- половина стакана винного уксуса (по возможности используйте красный или розовый);
- столовая ложка паприки;
- две столовых ложки соевого соуса;
- треть чайной ложки чёрного молотого перца;
- столовая ложка соли.
Инструкция:
- В миску насыпьте сахар и залейте его винным уксусом. Компоненты хорошо перемешайте, чтобы всё растворилось.
- Добавьте томатную пасту, взбейте смесь венчиком или обычной вилкой.
- Добавьте оставшиеся компоненты: соевый соус, паприку, соль и перец. Ещё раз всё активно и тщательно перемешайте.
- Соус готов!
Вариант пятый
Такой домашний соус барбекю тоже будет достаточно острым. А для его приготовления подготовьте:
- стручок острого перца;
- стакан кетчупа;
- небольшой лимон;
- столовая ложка горчицы;
- две больших головки лука;
- столовая ложка сахарного песка;
- две столовых ложки соуса Табаско;
- половина стакана оливкового масла (или используйте подсолнечное);
- три столовых ложки яблочного уксуса;
- половина чайной ложки молотого эстрагона;
- половина стакана воды;
- две чайных ложки соуса чили (или чайная ложка порошка);
- две чайных ложки соли;
- половина чайной ложки красного молотого перца.
Описание процесса:
- Налейте в сковородку масло, прогрейте его.
- Лук измельчите или даже прокрутите через мясорубку, поместите в сковороду.
- Добавьте к луку томатную пасту и уксус. Обжаривайте всё, помешивая, примерно минуту.
- Положите соус чили, соль и перец, сахар, соус Табаско, воду, горчицу, эстрагон, отожмите сок лимона.
- Жарьте всё пару минут, периодически перемешивая.
- Мелко-мелко порежьте острый перец, добавьте в блюдо и его.
- Готовьте всё вместе ещё примерно три минуты, потом накройте сковороду крышкой и дайте соусу настояться.
Как и с чем подавать?
Обычно соус барбекю подаётся с различными продуктами, жаренными на углях, такими как куриные крылышки, голени или грудка, бараньи или говяжьи рёбрышки, утка. И хотя заправка идеально сочетается с блюдами из птицы и мяса, вполне можно поэкспериментировать и с рыбой или овощами, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Способы подачи тоже могут быть разными. Например, можно просто налить соус в большую миску и поставить её в центре блюда с готовыми закусками. Можно разлить его по порционным ёмкостям. А можно использовать бутылочку, чтобы каждый гость смог взять её и положить необходимое количество.
Готовьте пикантный соус барбекю и подавайте его к блюдам, приготовленным на углях!
Американские традиции весьма популярны во всем свете. К нам все чаще приходят новые праздники, например Хэллоуина, а также и особенности кухни жителей Соединенных Штатов. Но, тем не менее, далеко не все знают, как приготовить соус барбекю.
Эта заправка родом из Америки. Ее принято использовать, как изысканное приложение к мясным блюдам. Но, можно и добавлять к рыбе, например. Все зависит от ее вида. Сделать соус барбекю довольно легко. Для этого нужно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать желаемый вид этого кулинарного шедевра. На сегодняшний день, существуют десятки, а то и сотни разных вариаций. Все зависит только от вашего вкуса.
Классический вариант соуса барбекю
Эту заправку можно без проблем приготовить самостоятельно. Она идеально подходит к дичине и придает мясу неповторимый вкус. Используя классический вариант, кулинары экспериментировали и таким образом открывали другие, известные сейчас рецепты. Соус барбекю в домашних условиях готовится легко, а процесс не занимает более часа, если приготовить нужные продукты заранее.
Нужные ингредиенты:
- лук — 5-6 больших штук;
- помидоры — 400 грамм;
- молотый кориандр — на край чайной ложки;
- сахар (можно коричневый) — 1 большая ложка;
- патока — 1 большая ложка;
- порошок чили — 1 маленькая ложка;
- молотый тмин — на край чайной ложки;
- чеснок — 6-7 зубцов;
- масло растительное — 2 большие ложки;
- уксус (желательно белый) — 1 маленькая ложка;
- яблочный уксус — чуть меньше стакана;
- — 2 большие ложки;
- соль и перец по индивидуальному вкусу.
Что касается вустерского соуса, то в случае его отсутствия можно использовать томатную пасту.
Как именно готовить классический барбекю
Лучше всего использовать сковороду, в идеале чугунную, для приготовления этого блюда. В кастрюле утратится аромат специй и вкус получится немного не тот.
- Готовка начинается с разогревания сковороды, на что понадобится около 5 минут.
- Затем на разогретое подсолнечное масло надо высыпать мелко порезанный лук и поджарить его до золотистой корочки.
- Далее инструкция проста: добавить специи, а также сахар и патоку и хорошенько перемешать. Получившаяся смесь должна покипеть не больше 2 минут.
- Предварительно необходимо порезать помидоры на небольшие кубики. Чтобы сделать соус барбекю нежным, не надо измельчать овощи на большие куски. Добавляем помидоры на сковороду, поливая блюдо яблочным укусом.
- Дальше приготовление соуса барбекю состоит в кипении этой смеси на маленьком огне. Весь этот процесс занимает примерно до 2 часов, возможно больше.
- После этого, надо добавить все оставшееся ингредиенты, а затем все это перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Когда жижа немного остынет, рекомендуется взбить ее со стаканом воды в блендере или венчиком, если в домашних условиях нет необходимых приспособлений.
На этом схема приготовления «Американской подливки» окончена. Ее можно использовать сразу или дать остыть в холодильнике.
Пикантный соус барбекю
Для любителей острой пищи отличной находкой станет пикантный барбекю-соус. Рецепт этого кулинарного приложения несложный. Как и в предыдущем случае, сделать соус барбекю можно дома. Нужные ингредиенты надо подготовить заранее, так как некоторые из них весьма специфические.
Ингредиенты:
- чеснок — 3 зубчика;
- свежий перец чили или другой острый — 2 стрючка;
- соль и перец — по 2 маленьких ложки;
- горчица — 1 маленькая ложка;
- лук — 2 большие штуки;
- сок лимона — 100 мл;
- кетчуп — 250 мл;
- сахар (желательно использовать коричневый) — 1 маленькая ложка.;
- или другой острый по вкусу- 1 большая ложжка;
- оливковое масло — полстакана;
- уксус с экстрактом эстрагона — 2 большие ложки;
- соус Чили — 2 маленькие ложки;
- вода — полстакана.
Особенности приготовления пикантного барбекю
- В разогретую сковороду надо выложить все ингредиенты, оставив только перед Чили.
- Добавить необходимые специи и хорошенько перемешать. Довести эту смесь до кипения.
- Перец необходимо нарезать на небольшие кубики и пошагово добавлять в сковороду, постоянно помешивая блюдо.
- Оставьте варево на плите на 15-20 минут и дайте прокипеть. После приготовления дайте остыть немного.
Рецепт соуса барбекю довольно простой, но надо соблюдать дальнейшие правила хранения.
- Его надо залить в стерилизованную банку, оставив немного воздуха при горлышке. При этом крышка не должна вступать в реакцию с уксусом.
- Банку надо поставить в темное место.
Пикантный соус- это всегда вкусная добавка в вашим блюдам. А с помощью правильного хранения, его можно использовать в любой момент.
Рецепт соуса барбекю имеет место для собственного экспериментирования. К примеру, вы можете не использовать перец Чили, если не сильно любите острую еду. Но, чтобы приготовить классический соус надо руководствоваться рецептом.
С чем использовать соус-барбекю
Соус барбекю, приготовленный в домашних условиях прекрасно сочетается с куриными крыльцами, поджаренными на сковороде или приготовленными в духовке (смотрите на фото ниже).
Очень изысканного вкуса эта приправа придает утке. Ну а те, кто не любят нарушать традиции могут смело использовать барбекю с нежными стейками, как делают американцы. В любом случае, даже сам по себе эта заправка вызывает аппетит.
Видео: Как приготовить соус барбекю
Традиционный соус барбекю с хреном великолепно подойдет для приготовления свинины, говядины и птицы на углях, придаст мясу характерный вкус томатов и специй с хреном, также яркий, аппетитный цвет, а какая красивая, ароматная корочка получается, загляденье просто! Просто нужно смазать этим соусом мясо или птицу за 10-20 минут до того, как мясо будет полностью готово.
Технология приготовления классического соуса барбекю предельно проста — обжаренные кусочки лука и чеснока смешиваются со всеми остальными ингредиентами и томятся на медленном огне около 30 минут. Вот, собственно говоря, и весь рецепт! Но самое главное достоинство классического bbq-соуса заключается в том, что он великолепно замаскирует и спасет вкус мяса, приготовленного не самым лучшим образом, добавит ему сочности, нежности и аромата 🙂
Нам понадобится:
- лук — 1 шт
- чеснок — 3 зубчика
- масло растительное — 2 ст.л.
- томатная паста — 115 мл
- яблочный сок — 200 мл
- яблочный уксус — 70 мл
- коричневый сахар — 3 ст.л.
- мед — 2,5 ст.л.
- хрен — 2 ст.л.
- паприка молотая — 1,5 ст.л.
- вустерширский (вустерский) соус — 1 ст.л.
- соль — 1,5 ч.л.
- черный свежемолотый перец — 1 ч.л.
- молотый красный чили-перец — 1/2 ч.л.
Приготовление:
Луковицу и 3 зубчика чеснока очищаем, вымываем и мелко рубим.
Обжариваем лук с чесноком до мягкости в небольшой кастрюльке или ковшике на разогретом растительном масле (2 ст.л.) приблизительно 3-4 минуты.
Добавляем к обжаренным овощам все остальные ингредиенты: 115 мл томатной пасты, 200 мл яблочного сока, 70 мл яблочного уксуса, 3 ст.л. коричневого сахара, 2,5 ст.л. меда, 2 ст.л. хрена, 1,5 ст.л. молотой паприки, 1 ст.л. вустерширского (вустерского) соуса (продается в супермаркетах в отделах с различными соусами и уксусом), 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца и 1/2 ч.л. молотого красного чили-перца.
Перемешиваем содержимое кастрюльки (ковшика), доводим соус до кипения и готовим на медленном огне, не накрывая крышкой, приблизительно 30 минут, периодически помешивая.
Чтобы добиться однородной консистенции, готовый соус барбекю по желанию можно измельчить при помощи погружного блендера. Хранить соус барбекю следует в банке под плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько недель и использовать по мере необходимости.
Если говорить полностью обо всем блюде, то это – песня. Ингредиенты – это слова этой песни. Соус, заправка, маринад или крем – это мелодия. Без этой мелодии слова будут простыми стихами, хоть и красивыми, увлекательными, но только лишь словами. Песней их делает именно соус.
Продолжая при помощи метафоры описывать наши действия, скажу, что сегодня мы будем напевать знакомые мелодии для хорошего настроения и позволим себе стать композиторами! Да-да! Мы напомним или познакомимся с популярными видами соусов, и на основе принципа составления формулы любого соуса, придумаем свою заправку.
Соусы и маринады для барбекю
Английский рецепт Джейми Оливера
Мне нравится, что основная направленность кухни этого английского повара – простота. Знакомые продукты и легкость в приготовлении искренне меня подкупают.
Что понадобится для соуса:
- Лук (средней величина) – 1 шт.;
- Красный перец чили (свежий) – 2 шт.;
- Чеснок – 10зуб.;
- Оливковое масло – немного, пару ложек (для обжаривания лука);
- Кинза – пучок (небольшой);
- Тимьян (свежий) – 10 веточек;
- Лавровый лист – 10 листочков;
- Розмарин – 10 веточек;
- Семена укропа – 2 ст.л.;
- Семена тмина – 1 ч.л.;
- Апельсины (сок и цедра) – 2 шт.;
- Копченая паприка – 2 ст.л.;
- Гвоздика – 6 звездочек;
- Коричневый сахар – 200гр;
- Бальзамический уксус – 6 ст.л.;
- Вустерширский соус – 2 ст.л.;
- Кетчуп – 200гр;
- Яблочный сок – 200мл;
- Английская горчица – 2 ч.л.;
- Вода – 285 мл;
- Свежемолотый перец – 1 ч.л.;
- Соль – 1 ч.л.
Признаюсь, как только я прочитала рецепт этого соуса, подумала, что на его приготовление уйдет весь день: так много продуктов. Но на самом деле, я потратила меньше часа, и это вместе с помыть, почистить, растолочь и смешать. Да и соуса получается немало. Хорошо, что он прекрасно сохраняется на протяжении полугода(!), если его законсервировать. Так что, готовим маринад на весь сезон!))
И еще одно чистосердечное… Я давно за собой заметила, что мне невероятно сложно готовить, точно следуя рецептурным требованиям. Первый раз все идет, как записано, каждая буковка и циферка мною свято соблюдается. Но потом… У меня на ходу заменяются, удаляются или прибавляются компоненты и их норма в рецепте. Словно я «затачиваю» блюдо для себя и своей семьи. Поэтому я запишу сейчас рецепт самого Дж. Оливера, а вы сами сможете определить, какие и сколько ингредиентов используете.
Приготовление:
- Лук, перец чили и чеснок смешаем в кухонном комбайне. Нам нужно получить более-менее однородное пюре из них.
- В небольшую кастрюльку наливаем масло; ставим эту емкость на слабый огонь. Нагреваем масло и добавляем пюре в него. Пусть наше пюре слегка обжарится, тогда и вкус, и аромат его будет намного интересней.
- Все приправы и срезанную тонкую апельсиновую кожуру пюрируем в комбайне.
- Теперь и специи отправляем в кастрюльку. Всего одну минуту провариваем полученную смесь.
- Добавляем сахар. Варим, пока он не растворится.
- Теперь можно влить воду. Хорошо перемешиваем. Варим еще 2 минуты.
- Наступило время добавить яблочный и апельсиновый сок, соус, кетчуп, горчицу и уксус. Снова все хорошо перемешиваем и даем смеси закипеть.
- Предупреждаю, сам процесс невероятно увлекательный. Каждый раз, когда мы добавляем какой-либо ингредиент, слышится, как соус приобретает новые яркие ноты. В начале еще не понятно, что это будет. Но с каждым шагом «мелодия» становится все более объемной. Ах, как же этот соус пахнет! Тут самое главное – не захлебнуться слюной и не поторопиться, все выполнять по инструкции (хотя бы первый раз).
- После того, как соус закипел, дать ему увариться (так говорила моя мамуля; я потом узнала, что это значит (цитирую словарь) «дойти до полной готовности» и «варясь, уменьшиться в объеме»). Да, соус должен еще около 10 минут томиться на медленном огне, пока не станет загустевать.
- Вот теперь наша задача соус сделать однородным. Поэтому давайте его пропустим через сито. Сделаем это несколько раз.
Осталось дело за малым – приготовить с таким соусом сочное мясо!
Острый соус
Очень простой рецепт. Отлично подходит для более жирного и постного мяса. Его остроту можно минимизировать, если вместо горчицы добавить растопленное сливочное масло или сливки.
Нам понадобится:
- Зеленое яблоко – 1 шт.;
- Растительное масло – 0,5 ч.л.;
- Сахар коричневый – 2 ч.л.;
- Яблочный уксус – 1 ст.;
- Черный перец – 1 ст.л.;
- Красный жгучий перец – 1 ст.л.;
- Горчица – 2 ст.л.
Приготовление соуса:
- Очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки яблока.
- Помещаем яблоко в небольшую кастрюльку. Ставим кастрюлю на средний огонь. Прожариваем яблоко в масле до появления золотистого цвета.
- Добавляем сахар. Сахар растопится и начнет кипеть.
- Когда появятся пузыри, добавляем уксус. На слабом огне доводим до кипения.
- Накрываем крышкой и провариваем яблоко, пока кусочки не станут мягкими и не станут развариваться.
- Тогда разомнем яблоки картофелемялкой.
- Снимаем с огня и добавляем черный и красный перец. Хорошо размешиваем.
- Добавляем горчицу.
- Для того, чтобы получить однородную смесь, измельчаем соус в блендере.
Соус Алабама
Это белый соус и его основой является майонез.
Что для соуса понадобится:
- Майонез – 1 ст.;
- Яблочный уксус – 1/2 стакана;
- Хрен (измельченный) – 1 ст.л.;
- Черный перец (свежеизмельченный) – 1 ч.л.;
- Дижонская горчица – 1 ч.л;
- Соль.
Приготовление:
Все смешать. И все! Конечно, стоит дать соусу минут 5-10, чтобы его вкус стал более открытым.
Вот теперь, думаю. Принцип составления соуса стал более отчетливым. В нем должны быть компоненты, которые разнятся по своим вкусовым качествам сладкие и острые, кисловатые и свежие, терпкие и острые.
Практически все соусы можно разделить на 3 категории: уксусные, томатные и горчичные. Хоть я думаю, что смешанный тип вкуснее всего, когда есть томаты или томатные пасты. Есть мед или сахар (коричневый лучше подходит для соуса). Есть уксус. Это может быть винный, яблочный или определенный кисловатый соус или сок цитрусовых. Есть в соусе острый ингредиент. Здесь важна точная дозировка, чтобы острота была в той допустимой норме, когда она отчетлива слышна, и в то же время, эта нота приятно растушевана звучанием остальных привкусов: чеснок, лук, травы и т.д. Какие травы и приправы будут в соусе? Чаще всего это – ваш выбор, вернее, ваш вкус.
Если вы прямо сейчас оглянете свои сусеки, то даже без особой подготовки и специальной заготовки продуктов, найдете у себя дома все, что нужно для отличного соуса на барбекю. И снова я подняла флаг: «Экспериментируйте!». И обязательно расскажите о результатах эксперимента, чтобы и мы могли попробовать удачный продукт, или откорректировать рабочую версию.
При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Вконтакте
Рецепты соусов
Любите мясо? Приготовьте к нему соус барбекю - рецепты с пошаговыми фото и видео помогут справиться с этой задачей и расскажут, как заменить жидкий дым.
1 ч
172,1 кал
5/5 (5)
Ингредиенты и нюансы в приготовлении
Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, сотейник, нож, ложка, блендер.
Перечень ингредиентов
Сразу хочу отметить некоторые моменты:
- Вустерский соус имеет уникальный состав, который сложно воспроизвести или чем-то заменить. Относительно похожим послевкусием обладает бальзамический уксус или соевый соус.
- В составе должен присутствовать традиционный американский кленовый сироп, который в рецепте заменен на такое же количество меда.
- Горчица должна быть обязательно дижонской или сладковатой французской.
- Основой может быть как томатная паста, так и сок или мякоть свежих помидоров. Также можно использовать томатный соус.
- Коричневый сахар придает особый вкус блюду, но и его можно заменить и взять тростниковый или обычный.
- Уксус лучше использовать винный или яблочный.
- Для придания более пикантной остроты можно добавить вместо сухого острого перца соус Чили или Табаско.
Соус барбекю: классический рецепт
- Очищаем луковицу и чеснок. Лук шинкуем как можно мельче.
- Чеснок измельчаем при помощи специального пресса или мелко нарезаем.
- Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту и вливаем немного масла.
- Выкладываем чеснок и лук в разогретое масло. Обжариваем до прозрачности лука примерно 3-5 минут.
- Добавляем в сотейник пасту и воду. Перемешиваем. Если вы используете сок, то его нужно взять около 500 мл и не добавлять воду. Также не нужна вода для пюре из свежих помидоров. Их понадобится 450-500 г.
- Кладем мед, сахар, вустерский соус и соль по вкусу. Перемешиваем и варим 7-10 минут.
- Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова перемешиваем. С добавлением перца будьте аккуратны – лучше потом еще добавить.
- Увариваем на медленном огне примерно 20-25 минут до нужной густоты.
- При помощи блендера доводим соус до однородной консистенции.
- Перекладываем соус в контейнер или соусник. Чтобы при остывании не образовывалась корочка, нужно налить сверху тонкий слой масла.
Кстати, этот соус барбекю можно закатать в стерильные банки и хранить несколько месяцев. На сайте вы найдете еще варианты . Рекомендую сделать и другие кисло-сладкие соусы: очень вкусный сливовый .
Быстрый соус барбекю
Этот рецепт хорош тем, что готовится без варки и очень быстро, а также не нужно ждать, когда он остынет.
Перечень ингредиентов:
- 2 ст. ложки кленового сиропа;
- 40 г лукового порошка;
- 200-250 г томатной пасты;
- 80-100 мл винного или яблочного уксуса;
- 20 г чесночного порошка;
- 30-40 мл жидкого дыма.
Последовательность приготовления
- В глубокой емкости смешиваем томатную пасту с уксусом и кленовым сиропом. Вместо него можно взять мед.
- Добавляем чесночный и луковый порошок. Хорошо размешиваем.
- В самом конце всыпаем соль и приправляем жидким дымом.
- Размешиваем до однородности.
- Пробуем и корректируем вкус перцем, солью или сиропом.
- Перекладываем в креманку или соусник и подаем.
Как придать копченый вкус без жидкого дыма
Я не очень люблю применять жидкий дым и всегда стараюсь его заменить, если есть такая возможность.