Польза и вред соевого мяса или бесконечные противоречия. Соевое мясо: мифы и реальность, польза и вред

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Соевое мясо - продукт переработки , подготовленный для дальнейшего приготовления. Нередко соевое мясо называют соевым текстуратом, этот термин принят в официальных документах. Соевое мясо является практически равноценным заменителем натурального мяса для всех, кто по различным причинам не употребляет животную пищу.

Соевое мясо может быть в виде , хлопьев, отдельных кусочков различной формы (гуляш, бефстроганов, отбивные). По внешнему виду напоминает губчато-волокнистую массу, светло-коричневого или коричнево-серого цвета, без вкуса и запаха.

Производят соевое мясо в несколько этапов, сначала из высокого качества готовят тесто, которое затем отваривают до получения губчатой массы. Большие объёмы соевого мяса нарезают, высушивают и упаковывают. Вместо соевой муки можно использовать соевый шрот, являющийся побочным продуктом производства .

Калорийность соевого мяса

Калорийность соевого мяса зависит от ингредиентов и производства конкретного производителя, но в среднем, составляет 296 ккал на 100 грамм продукта.

В составе соевого мяса должна присутствовать текстурированная обезжиренная соевая мука, без ГМО и химических добавок. Соевое мясо - источник супербелка, необходимого для строительства всех клеток организма (calorizator). Независимые исследования во многих странах показали, что соевый белок является лучшим заменителем животных белков, содержащихся в мясных продуктах. Употребление соевого мяса не вызывает образования рака, особенно толстого кишечника. Соевое мясо способствует снижению уровня холестерина крови, является профилактическим средством против возникновения атеросклероза. Продукт содержит пищевые волокна, оказывающие благотворное влияние на перистальтику кишечника и способствующие выведению шлаков и токсинов из организма.

Вред соевого мяса

Соя - продукт, вызывающий появление аллергических реакций и в редких случаях индивидуальную непереносимость. Вред могут нанести также соевые продукты, произведённые из генно-модифицированного сырья.

Выбор и хранение соевого мяса

Соевое мясо должно быть сухое, не слипшееся, губчатая структура явно просматриваться. Хранить соевое мясо нужно в сухом месте не дольше 12-ти месяцев, после вскрытия упаковки остатки продукта переложить в стеклянную ёмкость с притёртой крышкой.

Соевое мясо в кулинарии

Перед приготовлением соевое мясо нужно отварить или залить водой для набухания, как правило, советы даются на упаковке продукта. Затем соевое мясо можно обжарить, запечь или потушить. Соевое мясо впитывает ароматы и вкус продуктов-компаньонов и специй, потому что обладает нейтральным вкусом и запахом. Из соевого мяса готовят вегетарианские пловы, макароны по-флотски, гуляш, бефстроганов, супы и подливы.

Больше о соевом мясе смотрите в видео-ролике «Может ли соя заменить мясо?» телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Соевое мясо Его получают из растительного сырья – китайского масличного гороха или обыкновенной сои. В процессе производства применяется метод экструзии. Соевая мука смешивается с водой и в специальном аппарате проходит многократную обработку под давлением и высокими температурными режимами.

В результате сырье полностью меняет структуру: становится стерилизованным и волокнистым. Некоторые производители присоединяют к основному сырью семена овса, кукурузные и пшеничные наполнители, придающие продукту более яркий вкус.

В продажу поступают соевые продукты в виде сухих полуфабрикатов. Чтобы они обрели нормальную форму и консистенцию их необходимо отваривать или на некоторое время замачивать в воде, чтобы восполнить потерю жидкости и запустить процесс регидратации.

Сама по себе соя безвкусна, поэтому в процессе готовки рекомендуется применять специи. Соевое мясо при варке увеличивается в размерах – так как продукт вбирает в себя жидкость, готовые куски мяса в три раза превышают первоначальный объем.

Калорийность соевого мяса

Соевый аналог мяса популярен среди вегетарианцев. Продукт содержит белок и протеины, необходимые для снабжения организма энергией и деления клеток. По питательным свойствам и составу соевое мясо не уступает говядине – в 100 г соевого мяса содержится 250-300 ккал.

Чем полезно соевое мясо? Оно не содержит холестерина и насыщенных жиров. Перечень компонентов, входящих в его состав, включает:

Белки
Углеводы
Витамины групп PP, A, B1, B2, B9, B6, E
Калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк, марганец
Пищевые волокна
Фитиновые кислоты
Холин, лецитин
Полиненасыщенные жирные кислоты

Несмотря на высокую пищевую ценность соевого мяса, оно не может являться единственным источником питательных веществ для организма. Нежелательно употреблять продукт ежедневно. Для рациона мужчины рекомендованное количество соевого мяса – 100 грамм приемом один раз в неделю. Женщины могут употреблять соевый аналог мяса в таком же количестве, но 3 раза в неделю.

Вред

Соевое мясо: вред

О вреде и пользе соевого мяса заговорили в 1995 году, когда в нашей стране появились сведения о генномодифицированном соевом мясе (ГМО). Львиная доля сои, культивируемая во всем мире, генетически измененная. Лидерами-поставщиками растительного сырья сегодня являются США, Индия, Пакистан, Канада, хотя известно, что 90% сои, которая выращивается в Америке принадлежит к ГМО.

Вред соевого мяса, принадлежащего к ГМО, для человека колоссален:

Происходят необратимые изменения головного мозга (уменьшается его объем и вес).
Наблюдается стремительное старение организма, нарушается мозговое кровообращение, что приводит к болезни Альцгеймера.
В мужском организме наблюдается сбой гормонального фона, приводящий к снижению репродуктивной функции, угнетение либидо, потенции.
В организме происходит нарушение йодного обмена, что сказывается на работе щитовидной железы.

Растительное соевое сырье содержит фитоэстрогены – аналоги женских половых гормонов. Злоупотребление соевым мясом может привести к снижению уровня тестостерона, нарушениям работы поджелудочной железы и дисгармонии гипофиза.

Так как вред соевого мяса для человека очевиден и доказан, его нужно исключить из рациона:

При хронических заболеваниях печени, почек
Если имеется предрасположенность к возникновению гормонозависимых опухолей
При аллергии на сою (сыпь, диарея, вздутие, зуд)
При индивидуальной непереносимости
Беременным и кормящим женщинам
Подросткам, детям
Мужчинам любого возраста, спортсменам
При заболеваниях щитовидки

В силу того, что сама по себе соя имеет нейтральный вкус, многие производители для улучшения вкуса готового блюда используют различные синтетические добавки, красители. Чтобы исключить вред соевого мяса, необходимо выбирать проверенную продукцию и внимательно читать состав на упаковке.

Соевое мясо при беременности и грудном вскармливании

Особые противопоказания употребления соевого мяса касаются беременных женщин. Этот продукт рекомендуется исключить из рациона будущей мамы, так как вред соевого мяса в этом случае однозначно превышает пользу от его употребления.

Полуфабрикат содержит фитиновую кислоту, способствующую недостаточному усвоению кальция, магния, железа. В результате растущий плод будет недополучать ценные вещества, необходимые для его развития. Чтобы избежать врожденных пороков ребенка, в периоде беременности лучше перейти на натуральное мясо, так как соевое в полной мере не снабдит организм полезными минералами и витаминами.

Так как соевое мясо содержит большое количество эстрогенов, его употребление может вызвать изменение гормонального фона и внезапное прерывание беременности.

В период лактации женщине также не следует вводить в рацион полуфабрикаты. В растительном мясе недостаточно питательных веществ, необходимых для грудничка. Если кормящая женщина злоупотребляет соевым мясом, это может сказаться на младенце отставанием в физическом развитии и задержке роста.

Польза

Чем полезно соевое мясо

Основная польза соевого мяса, произведенного из органического сырья – насыщение организма качественным растительным белком, источником аминокислот и ценных веществ.

Для людей, страдающих непереносимостью лактозы и белков животного происхождения, данный продукт особенно актуален. При регулярном, но умеренном употреблении соевого мяса, можно избежать отложений холестерина на стенках сосудов и нормализовать обмен веществ.

Чем полезно соевое мясо? В силу высокого содержания питательных веществ присутствие продукта в рационе оказывает такое действие на организм:

Снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний
Способствует снижению веса
Стимулирует моторику кишечника
Выводит токсические соединения, холестерин
Полезен при сахарном диабете
Положительно влияет на образование и деление клеток
Помогает женщинам преодолеть гормональные изменения при менопаузе
Является профилактическим средством от онкологических образований, особенно рака груди
Улучшает работу нервной системы
Рекомендуется к употреблению при атеросклерозе, высоком давлении
Производит положительное влияние на костные ткани, способствует их крепости и эластичности

Однако в любом случае не стоит рассчитывать на то, что соевое мясо может выступать в роли единственного и полноценного источника белка. Употреблять этот продукт нужно умеренно и стараться одновременно насыщать рацион натуральной, полезной пищей.

При покупке соевого мяса стоит знать, что если в составе на упаковке написано «обезжиренная соевая мука» - то не следует покупать такую продукцию. Полезнее всего будет употреблять продукты из сои, которые сделаны из соевого концентрата (это указывается в составе) - он содержит до 30% растительного жира.

В соевое мясо зачастую производители кладут искусственные усилители вкуса, чтобы сделать его наиболее вкусным. И лучше не покупать соевые продукты, если в его составе имеются хлориды - это группа усилителей вкуса, вызывающих аллергические реакции, сбои в иммунной системе.

Как готовить соевое мясо

Одно из важных достоинств соевого мяса – быстрота приготовления. Особые знания для готовки не требуются. Мясо можно готовить по классическим рецептам, тушить, запекать, жарить, мариновать.

Однако полуфабрикат требует предварительного замачивания и соблюдения правил выдержки:

Для удаления специфического запаха соевого мяса его нужно обдать кипятком и промыть в холодной воде несколько раз.
Для замачивания подходит вода, соусы с добавлением приправ, мясные или овощные бульоны.
В зависимости от размера порционных кусочков время замачивания мяса – от 10 до 30 минут. Обычно время выдерживания в жидкости указывается на упаковке.
Волокнистую, воздушную структуру соевого мяса изменить невозможно. При готовке котлет в смесь не требуется добавление смягчающих продуктов – хлеба, измельченных сухарей.
Для придания блюду аромата нужно использовать специи – особенно подходят к соевому мясу чеснок, базилик, имбирь, красный перец, тимьян. Например, если добавить к соевому мясу жареную морковь, то вкус будет похож на жареные грибы. А если добавить к аналогу соевого мяса помидоры - его уже можно сравнить с настоящим мясом.

Соевое мясо при похудении

Чем полезно соевое мясо для худеющих? Систематическое употребление этого полуфабриката помогает не только очистить организм от вредных радионуклидов и токсинов, но и сбросить лишние килограммы. Диетологи рекомендуют на неделю отказаться от жирной калорийной пищи, ввести в рацион свежие фрукты, а мясо заменить его растительным аналогом.

Чтобы соевые блюда были диетическими, необходимо соблюдать простые правила:

Для вымачивания соевого мяса используйте овощной или нежирный бульон
Лучше использовать для приготовления продукта варку, запекание в духовом шкафу, тушение на растительном масле
Для усиления вкуса лучше добавлять специи

В период похудения нужно правильно сочетать продукты. Для лучшего усвоения соевого мяса его нужно комбинировать с овощным гарниром.

Исключается сочетание полуфабриката с животными белками и другими бобовыми (чечевицей, фасолью, горохом).

Соевое мясо широко применяется в питании вегетарианцев, потому как позиционируется как аналог настоящего мяса. Употребление соевого мяса является отличным решением для тех, кто желает сбросить лишний вес либо просто ведет здоровый образ жизни. Объясняется это тем, что соевая альтернатива не содержит жиров, а состоит из текстурного растительного белка, заменяющего белок обычного мяса. Соевое мясо: польза или вред для организма? Рассмотрим все плюсы и минусы этого новомодного продукта.

Польза

Готовое соевое мясо включает около двух третьих белка высокого качества, максимально приближенного по свойствам к белку животного происхождения. Какие же аргументы констатируют о пользе соевого мяса?

Поступая в организм, белок преобразуется в источник аминокислот, какие участвуют в росте и восстановлении травмированных тканей.
Жирность соевого мяса, равно как и содержание холестерина, искусственно снижается.
При регулярном включении в пищу сводится к нулю риск развития остеопороза, сердечно-сосудистых болезней (расширяет сосуды), аллергических реакций.
Калорийность соевого мяса не превышает 102 ккал на каждые 100 грамм. Именно из-за такого минимального показателя калорийности продукт из сои относят к диетическому, который рекомендуют для тех, кто страдает ожирением.
В составе соевое мясо содержит сахар раффинозу, какая является источником питания для кишечных бифидобактерий. Благодаря такому питанию и при наличии нарушенной микрофлоры соевое мясо положительно сказывается на микрофлоре кишечника.
В составе мяса из сои есть вещества холин и лецитин, которые регулируют деятельность нервной системы. Кроме того, эти вещества способны улучшать мыслительные процессы, скорость реакции, память, а так же снижают уровень содержания холестерина в крови.
Из-за содержания фитиновых кислот замедляется размножение клеток опухоли.
Для диабетиков - соевое мясо настоящая находка, потому как способно понижать сахар в крови.
Соевое мясо - кладовая кальция, от чего огромная польза костной ткани.
Высокий процент содержания естественных женских гормонов восполнит их недостаток в женском организме, особенно тем, кому за сорок.

Чтобы говорить о пользе рассматриваемого продукта, необходимо сразу определиться с исходным сырьем: дело в том, что на современном рынке зачастую реализовывают генетически модифицированную сою. А как известно, такая продукция пагубно действует на организм.

Вред

Существуют данные исследований, какие утверждают, что употребление соевого мяса в больших количествах может провоцировать возникновение некоторых заболеваний, например:

возможно замедление или даже остановка роста у детей, подростков,
вещество генистеин способно оказывать нежелательное воздействие на систему репродукции человека вплоть до бесплодия,
может развиваться недостаточная функция щитовидной железы,
нарушения в функционировании почек и мочевыводящей системы,
мужчины могут отмечать снижение полового влечения,
ускоряется старение мозговых тканей.

Любителям соевого мяса для исключения отрицательного воздействия на организм рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах.

Противопоказания

Несмотря на описанную выше пользу соевого мяса, диетологами определены противопоказания к употреблению продукта:

беременность женщины на любом сроке, а также время кормления грудью,
при заболеваниях мочевой системы, так как оксалаты, содержащиеся в сое, провоцируют образование почечных камней.

Состав (витамины и минералы)

В химическом составе соевого мяса - минералы и витамины. В таблице представлено содержание входящих компонентов на каждые 100 грамм мяса.

Как готовить

Перед непосредственным приготовлением соевое мясо подвергают так называемой регидрации, для чего его вымачивают в большом количестве воды или отваривают. Масса исходного продукта должна увеличиться примерно в 3-4 раза. Для придания соевому мясу вкуса натурального мяса его можно отварить в бульоне с солью и специями или замочить в маринаде. Такие предварительные действия делают соевый полуфабрикат готовым для дальнейшей кулинарной обработки. После этого из соевого мяса можно готовить такие традиционные блюда, как гуляш, плов, отбивные и др., то есть в зависимости от рецептуры мясо текстурат можно запекать, жарить, тушить.

Особой популярностью пользуется соевый фарш, из которого успешно готовят тефтели, котлетки, фрикадельки, кладут как начинку в пирожки, пироги, пельмени. Кстати, хлеб в фарш для котлеток можно не класть, - они и так весьма нежные и мягкие.

Достоинство соевого мяса в том, что оно быстро приготавливается, потому как сухой текстурат изначально подвергается тепловой обработке.

Натуральное мясо вкусное в любом виде, а вот соевое необходимо сочетать со специями и овощами. Популярны такие добавки, как морковь, лук, болгарский сладкий перец, чеснок. Особый аромат и вкус придают соевому мясу различные специи.

Хранение

Так как соевое мясо продается в сухом виде, то сроки хранения такого продукта довольно внушительные: от 9 месяцев до 1 года. Обязательное условие - хранить в сухом месте. Готовый продукт из соевого мяса хранят в условиях холодильника не более трех дней.

Как выбрать

Соевое мясо приготовить в домашних условиях невозможно, а потому приобрести продукт можно только на прилавках продуктового магазина. Мясо реализуется в фасовке либо на развес. Особой разницы в упаковке нет, - все внимание необходимо обращать на состав. Чтобы правильно сделать выбор, необходимо соблюдать следующее:

самое первое и главное условие - выбрать то соевое мясо, которое не содержит ГМО,
второе условие - лучше, если текстурат не будет содержать никаких добавок: например, если на упаковке указано «со вкусом курицы», «со вкусом говядины», «со вкусом грибов», это означает, что в составе присутствует глютамат натрия, который отрицательным образом влияет на организм,
лучше всего приобретать соевое мясо без добавок и усилителей вкуса, а готовить со специями и овощами,
если на этикетке есть надпись, что продукт изготовлен из соевой муки, в таком случае его пищевая ценность низкая, лучше покупать соевый концентрат,
если в составе есть гидроксид кальция, который добавляется как загуститель, то такое мясо может стать источником аллергии.

С чем сочетается

Выше говорилось о том, что соевое мясо отлично сочетается с овощами, особенно теми, которые имеют яркий насыщенный вкус, - и лук. В качестве гарнира к блюдам из соевого мяса можно предложить макаронные изделия, овощные рагу, каши и др.

Соя - полноценный заменитель натурального мяса, рекомендуемый для диетического питания. Во всем мире этот продукт с каждым годом все более популярен, а его качество - все более совершенно, что максимально полезно для человека.

Вегетарианцы, а также те, кто придерживается принципов здорового питания, не понаслышке знают о соевом мясе и с удовольствием используют его в своём рационе. Но многие этот продукт недолюбливают, потому что даже не догадываются о его высоких питательных качествах. О пользе и вреде соевого мяса, которое также называют белковым текстуратом, а также о нюансах его употребления при различных состояниях читайте в нашем обзоре.

Полезные свойства продукта

Главный компонент продукта - мука соевых бобов, которая тщательно перемешивается с водой и шротом. Полученная масса, имеющая губчатую консистенцию, разделяется на фрагменты, просушивается, упаковывается и поступает в продажу. Во время приготовления объём такого соевого мяса увеличивается в 2–5 раз.

Соя - рекордсмен по содержанию качественного растительного белка и таких необходимых организму веществ, как лецитин, холин, фитиновые кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6). Умеренное, но регулярное употребление соевого мяса оказывает следующее действие на организм человека:

Сравнительная таблица: Химический состав и калорийность соевого мяса, говядины и курицы (в 100 г)

	Соевое мясо	Говядина	Курица
Энергетическая ценность
Калорийность	280 ккал	218,4 ккал	238 ккал
Белки	52 г	18,6 г	18,2 г
Жиры	1 г	16 г	18,4 г
Углеводы	17,4 г	-	-
Витамины
Витамин А	2 мкг	0,06 мг	72 мкг
Витамин В1	0,691 мг	0,2 мг	0,07 мг
Витамин В2	0,85 мг	70 мг	0,15 мг
Витамин В6	0,569 мг	0,4 мг	0,52 мг
Витамин В9	303 мкг	8,4 мкг	4,3 мкг
Витамин В12	-	2,6 мкг	0,55 мкг
Витамин Е	17,3 мг	0,6 мг	0,5 мг
Витамин РР	2,587 мг	7,7876 мг	12,5 мг
Макроэлементы
Калий	2490 мг	325 мг	194 мг
Кальций	244 мг	9 мг	16 мг
Магний	306 мг	22 мг	18 мг
Натрий	3 мг	65 мг	70 мг
Фосфор	701 мг	188 мг	165 мг
Микроэлементы
Железо	13,7 мг	2,7 мг	1,6 мг
Йод	-	7,2 мкг	6 мкг
Марганец	3,8 мг	0,035 мг	0,02 мг
Фтор	-	63 мкг	130 мкг
Цинк	5,06 мг	3,24 мг	2,06 мг

Противопоказания и возможный вред

хронические заболевания печени (гепатит, цирроз);
мочекаменная болезнь, почечная недостаточность;
гормонозависимые опухоли - рак молочной железы, яичников;
проблемы со щитовидной железой.
индивидуальная непереносимость продукта;
аллергическая реакция на употребление соевых продуктов, которая проявляется сыпью, кожным зудом, вздутием живота и диареей (встречается редко).

Большая часть сои, выращиваемой в мире, генетически модифицирована. Медики предупреждают о том, что влияние ГМО-продуктов на человеческий организм изучено недостаточно.

В сое содержится некоторое количество фитоэстрогенов - растительных веществ, напоминающих по своей структуре женские половые гормоны. Чрезмерное употребление продукта негативно отражается на организме:

детей и подростков - нарушается гормональная регуляция процессов полового созревания и даже может произойти остановка роста;
мужчин - снижается мышечный рост, могут возникнуть проблемы с потенцией;
беременных женщин - в результате опытов над животными появились данные о негативном влиянии сои на процессы зачатия и вынашивания ребёнка, а также о развитии возможной внутриутробной патологии у плода;
грудничков (если соя в избыточном количестве присутствует в рационе кормящих матерей) – возможна задержка роста и физического развития.

Видео: Соевые продукты - польза или вред?

Особенности употребления

Норма для взрослого человека

В сухом виде соевый белок есть нельзя. Чтобы продукт приобрёл вкус и консистенцию, напоминающие мясо животных, необходимо замочить или отварить его в воде или бульоне (маринаде).

Соевое мясо - продукт неоднозначный. Главное правило включения его в рацион - соблюдение норм. Не превышайте рекомендованную дозировку потребления:

для здоровых женщин - не более 100 г 3 раза в неделю;
для здоровых мужчин - не более 100 г 1 раз в неделю.

Не забывайте, что помимо полноценных соевых продуктов, растительных белок содержится ещё и во многих колбасах, сосисках, пельменях, кондитерских изделиях.

Не пытайтесь полностью заметить соевым мясом животный белок. Несмотря на высокое содержание в нём аминокислот, усвояемость их значительно ниже, чем, например, в говядине. Даже вегетарианцам нежелательно есть соевое мясо каждый день, лучше заменять его другими видами растительного белка - нутом, чечевицей, орехами.

При различных заболеваниях

Гастрит

Соевые котлеты - разрешённое блюдо при гастрите

Само по себе обладающее нейтральным вкусом соевое мясо можно включать в рацион больным хроническим гастритом. Продукт лучше есть в первой половине дня 2–3 раза в неделю в виде паровых котлет (без перца и других специй).

Панкреатит

При остром панкреатите, в первые 3 дня от начала заболевания, соевое мясо, как и любые другие продукты (за исключением щелочной минеральной воды), исключается. Затем, когда боль стихнет, растительный белок будет полезен, так как он обладает высокой энергетической ценностью при сравнительно низком содержании жиров.

Рекомендуемый способ приготовления - варка в большом количестве подсоленной воды или овощном бульоне. Не используйте острые приправы и соусы. Во время ремиссии панкреатита можно съедать порцию соевого мяса (80–100 г) 1–2 раза в неделю.

Холецистит

Соевое мясо будет полезно и при хроническом холецистите. Рекомендуется есть продукт отваренным в овощном или нежирном мясном бульоне или измельчённым в фарш вместе с тушёными или запечёнными овощами 1–2 раза в неделю.

Сахарный диабет

Лёгкий диетический продукт отлично подходит для людей с сахарным диабетом, которым необходимо восстановить нарушенный обмен веществ. Выбирайте для питания качественное мясо, состоящее только из соевой муки и воды. Оно не должен содержать дополнительных углеводов, красителей и консервантов в составе. Пример полезного обеда при сахарном диабете - порция (100 г) варёного или тушёного продукта с овощами.

Заболевания почек

При хронических заболеваниях мочевыделительной системы, особенно если больной находится на гемодиализе, употребление соевого мяса необходимо ограничить половиной порции (40–50 г), съедаемой не чаще 2 раз в месяц.

При похудении (на диете)

Регулярное употребление блюд из соевого мяса позволяет не только избавиться от шлаков, очистить организм, но и сбросить пару лишних килограммов. Некоторые диетологи рекомендуют на время (скажем, на неделю) отказываться от тяжёлой мясной пищи и устраивать организму своеобразную разгрузку. В этот период соевое мясо может удовлетворить потребность в белке и аминокислотах.

Ещё один способ похудеть на соевом мясе - заменить им жирную свинину или баранину в ежедневном рационе. Вместо стейка, прожаренного в масле, съедайте порцию варёного или тушёного мяса из сои, а бараньи рёбрышки замещайте вкусными соевыми котлетами.

Чтобы блюда из соевого мяса были действительно диетическими, готовьте их правильно. Предпочтительные методы обработки - варка, тушение без добавления масла, запекание в духовке. Жидкость, в которой соевый текстурат вымачивается перед приготовлением, тоже требует внимания: лучше, если это будет овощной или постный мясной бульон, а не насыщенный и жирный маринад. Для усиления вкуса в готовое блюдо можно добавить разнообразные специи (кориандр, перец, паприку, пряные травы).

Чтобы соевое мясо лучше усваивалось, не стоит сочетать его с животными белками, а также другими бобовыми (горохом, фасолью, чечевицей, нутом). Оптимальным считается гарнир из овощей в любом виде (свежем, варёном, тушёном, запечённом в духовке или на гриле). Рекомендации по употреблению продукта для похудения не отличаются от стандартных: соевое мясо желательно есть не позднее чем за 4 часа до сна 2–3 раза в неделю.

На диете Дюкана 20 г соевого мяса разрешено принимать в качестве дополнительного продукта с этапа «Чередование».

Можно ли соевое мясо при сушке тела?

Из соевого мяса легко приготовить блюда, допустимые для употребления при сушке тела

Разрешено есть диетический продукт и спортсменам на сушке. Регулярное употребление мяса из сои приводит к быстрой потере веса, а большое количество аминокислот не позволяет «таять» мышцам.

Отзывы о похудении с помощью продукта

Когда я перестала есть свинину и говядину и перешла на соевое мясо и другие бобовые, то действительно начала быстро худеть. И вес практически не набирается, а главное, такая система питания куда полезнее, чем употребление колбас, сосисок и жирного мяса.

Елена
http://jhealth.ru/all-diets/soevaya-dieta/

Я после кратковременного «соевого заплыва» полностью перейти на эти продукты не надумала. Смысла в этом, если вы не вегетарианец, не страдаете атеросклерозом или непереносимостью молока, по-моему, нет. А вот изредка включать сою в свой рацион вполне можно. Белка в ней много, жиры исключительно растительные (и очень полезные), худеется легко и без чувства голода. Ах да, о результате: минус 2 килограмма за неделю.

Елена Федотова
http://www.aif.ru/health/food/16538#comment_form

При беременности

Соевое мясо - нежелательный продукт в рационе будущей мамы:

Полностью откажитесь от него на период планирования малыша и в I триместре беременности.
Во II и III триместре, если очень хочется, можно позволить себе небольшую порцию соевого мяса (50–70 г), но не чаще 1–2 раз в месяц.

Постарайтесь также ограничить употребление других продуктов из сои (сыра, молока, соуса и прочих). Они могут негативно повлиять на ход беременности.

Для кормящих мам

Современные педиатры всё чаще отказываются от термина «диета при грудном вскармливании» и соглашаются, что питание кормящей мамы должно быть сбалансированным и разнообразным. Что касается соевого мяса, есть блюда из него при лактации всё же можно, но с небольшими оговорками:

Полностью откажитесь от продукта, пока ребёнку не исполнится 6 месяцев.
Когда малыш подрастёт, при желании можно включить мясо в рацион, начав с небольшой порции (1–2 ложки).
Выбирайте соевый продукт только от проверенных производителей, обязательно ищите на упаковке отметку «Без ГМО».
Если негативных реакций со стороны малыша (сыпи, вздутия живота) нет, можно есть по 50 г мяса 1–2 раза в неделю.

Включение в рацион детей

Детям младше 5 лет соевое мясо есть не стоит

Грудничкам этот продукт давать нельзя - лучшим источником белка для них остаётся материнское молоко, а позже, с 8 месяцев - пюре из кролика, цыплёнка, индейки и говядины. Ввести в рацион малыша соевое мясо можно не раньше 5 лет в виде котлет, биточков, гуляша и отбивных 1–2 раз в месяц.

Часто для придания вкуса текстурату используется большое количество приправ, соусов и пищевых добавок, что недопустимо для питания дошколят.

Здоровое питание с использованием соевого мяса

Фаршированный перец

Ингредиенты:

болгарский перец - 6 шт.;
размоченный в овощном бульоне соевый фарш - 250 г;
рис, сваренный до полуготовности - 100 г;
репчатый лук - 1 небольшая головка;
чеснок - 1 зубчик;
куриное яйцо - 1 шт.;
томатный сок - 500 мл;
растительное масло - 2 ст. л.;
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

На растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко порезанные лук и чеснок, добавить соевый фарш, рис и яйцо. Тушить всё 10–15 минут. Готовым фаршем плотно начинить болгарские перцы. Уложить их в сковороду с толстыми стенками, залить томатным соком и тушить до мягкости (приблизительно 40–50 минут).

Вегетарианский плов

Ингредиенты:

соевый гуляш - 100 г;
морковь - 1 крупная;
1 средняя луковица;
рис (лучше пропаренный длиннозёрный) - 150 г;
корень имбиря - 1 см;
чеснок - 2 зубчика;
растительное масло - 2 ч. л.;
соль, специи (зира, кориандр, барбарис) по вкусу.

Способ приготовления:

Соевое мясо замочить в горячей воде на 5–10 минут до набухания. Нарезать репчатый лук полукольцами и морковь небольшими брусочками. В казане обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета, добавить отжатое соевое мясо и тушить 10–15 минут. Затем всыпать рис, натёртые имбирь и чеснок, остальные специи, залить всё горячей водой так, чтобы её уровень был на 2 пальца выше риса, и тушить под закрытой крышкой на среднем огне ещё 20–25 минут. Готовый плов перемешать и подавать со свежими овощами.

Омлет, который можно есть на диете Дюкана

Ингредиенты:

яичные белки - 3 штуки;
соевое мясо - 20 г;
мясной бульон;
соль, специи и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Замочить соевое мясо в бульоне до разбухания, не выжимая добавить к взбитым белкам, всыпать соль и специи и запекать в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 10–12 минут. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Соевое мясо относится к неоднозначным продуктам, которые, несмотря на все полезные качества, могут принести и вред здоровью. Поэтому главное правило его введения в свой рацион - умеренность. Вкусные блюда из растительного белкового текстурата 1–2 раза в неделю «разгрузят» систему пищеварения, помогут почувствовать лёгкость во всём теле, но при этом насытят организм необходимыми веществами.

Приверженцам диетического питания и вегетарианства хорошо знаком такой продукт, как соевое мясо. Польза и вред мяса из сои подробно изучены, и, как у любого растительного продукта, у него есть свои достоинства и недостатки. Но чего же все-таки больше? Давайте попробуем детально разобраться в этом вопросе.

Что мы знаем о соевом мясе?

Соевое мясо, или, как еще его называют, соевый текстурат - это продукт, полученный путем переработки соевых бобов. Основное сырье, которое используется для его изготовления, - это соевая мука, питьевая вода и соевый шрот (высокопротеиновый кормовой продукт). В процессе производства эти ингредиенты тщательно спрессовываются и просушиваются, а полученный материал представляет собой волокнистое вещество.

Несмотря на простоту состава, мясо из сои содержит очень большое количество минералов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. В числе элементов, которыми богат соевый текстурат, выделяют витамины группы В, Е, РР, тиамин, холин, бета-каротин, лецитин и множество других не заменимых для организма соединений. Питательная ценность продукта обусловлена содержанием в нем следующих компонентов:

белки - 40 %;
углеводы - 20 %;
жиры - 20 %;
зола - 5 %;
клетчатка - 5 %.

Сбалансированный витаминно-минеральный состав, высокое содержание протеинов и низкая жирность - вот за что в диетологии ценится соевое мясо. Калорийность 100 г этого питательного продукта составляет всего 102 ккал, а содержание холестерина в нем и вовсе равно нулю.

Польза мяса из сои

Происхождение соевого мяса ведет к тому, что его польза и вред во многом схожи с характеристиками большинства бобовых культур. Однако главное, за что ценится подобный заменитель, - это большое количество белка, богатого аминокислотами. Именно эти соединения участвуют в образовании особых ферментов, необходимых для регенерации органов и тканей на клеточном уровне.

Считается, что вещества, входящие в состав соевых бобов, обладают такими полезными свойствами:

способствуют развитию полезной микрофлоры в кишечнике;
нормализуют работу нервной системы и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
восстанавливают клетки мозга, улучшают память и концентрацию внимания;
выводят из организма тяжелые металлы и радионуклиды;
снижают вероятность развития остеопороза;
укрепляют иммунную систему и тормозят процессы старения;
фитиновые кислоты, содержащиеся в соевом текстурате, способны останавливать рост раковых клеток.

Благодаря высокому содержанию протеинов и низкой жирности соевое мясо просто незаменимо в рационе людей, страдающих от избыточного веса, и профессиональных спортсменов.

Возможный вред

Несмотря на то, что мясо из соевых бобов является натуральным продуктом и обладает множеством полезных характеристик, существует и обратная сторона медали. Текстурат отличается высоким содержанием фитоэстрогенов, поэтому его нужно употреблять с осторожностью в следующих случаях:

беременность и период кормления;
заболевания щитовидной и поджелудочной железы;
гормональные нарушения.

Кроме того, в составе сои присутствуют оксалаты, которые при злоупотреблении продуктом могут привести к нарушениям в работе почек и образованию в них песка. В индивидуальных случаях мясо может спровоцировать расстройство пищеварения и аллергическую реакцию.

Отзывы об употреблении

«Чемпион» по содержанию белка, доступный и полезный продукт натурального происхождения - вот что мы знаем про соевое мясо. Отзывы людей, которые постоянно используют текстурат в своем рационе в основном сводятся к следующим комментариям:

мясо является высокопитательным продуктом, хорошо утоляет голод и придает необходимые силы;
незаменимо при непереносимости животного белка, в вегетарианских блюдах и во время соблюдения поста;
отсутствие собственного вкуса позволяет готовить из текстурата самые разные блюда с использованием любимых приправ;
благодаря низкой калорийности заменитель мяса можно употреблять во время диеты.

Безусловно, есть и негативные отзывы об этом своеобразном продукте. Однако большинство из них затрагивают вовсе не вред для здоровья, а непривычные или не слишком хорошие, по мнению некоторых людей, вкусовые качества.

Как правильно и вкусно готовить растительное мясо?

Чтобы получать вкусные и аппетитные блюда, необходимо умело обращаться с волокнистым соевым мясом. Рецепты приготовления этого продукта могут быть самыми разными: его можно варить, тушить, запекать и даже добавлять в различные салаты. Но независимо от выбранного способа начальный этап всегда один: заготовку из соевых бобов нужно предварительно вымачивать. Для этого рекомендуется использовать самые разные жидкости:

горячую кипяченую воду;
бульон из овощей;
мясной бульон;
молоко;
настои и отвары различных специй;
вино.

После такой процедуры текстурат разбухает, становится мягким и приобретает нужные вкусовые качества. После непродолжительного вымачивания (15-20 минут) мясо из сои можно использовать так же, как и обычное:

потушить с картофелем в любимом соусе;
обжарить с овощами и специями;
сварить суп;
приготовить плов;
добавить в салаты вместо говядины, курицы, колбасы или ветчины;
сделать из растительной массы котлеты, зразы, тефтели, запеканку и даже мясной рулет.

Для того чтобы соевый фарш получился сочным и нежным, в него добавляют лук, яйцо и любимые пряности. Готовится текстурат очень быстро - не дольше 20-25 минут.