Старая русская кухня знала толк в грибных закусках на зиму. С глубокой древности грибы на Руси сушили, солили, мариновали. Добавляли их в супы, жарили, запекали, из них делали грибные начинки для пирогов. Более 140 неподражаемых рецептов знает русская кулинария. Одна лапша грибная из белых чего стоят. Или грибная икра. Или щи с опятами! Да просто грибное жаркое по-крестьянски незабываемого вкуса. Были бы отменные грибы, а как их приготовить русский человек найдёт.
Сушить грибы надо по-особому: вначале при низкой температуре (60-65°С), чтобы сок не вытек, а потом уже при более высокой.
Задача закусочного блюда - возбудить аппетит перед принятием основной еды. Солёные и маринованные грибы - одна из самых любимых закусок на севере России, Урале, в Сибири. Особенно ценятся рыжики, грузди, волнушки, белые грибы. Солить и мариновать грибы надо умеючи. Способов такой заготовки много. Нет единого рецепта. Одни хозяйки, например, вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, четвёртые вообще считают это лишним. Точно так же специи и приправы одним кажутся необходимыми, другим - необязательными. Рассмотрим разные способы заготовки грибов на зиму.
Как приготовить грибная закуска на зиму - 15 разновидностей
Опята с добавлением уксуса хранятся намного дольше отварных. Зимой открыть ароматные грибы со специями и полакомиться ими любит каждый русский человек.
Для приготовления 3 литров готового продукта потребуется:
- Опята - 5 кг.
- Кипячёная вода для маринада - 1 л.
- Соль - 2 столовые ложки.
- Перец душистый горошек - 10 шт.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Сахар - 1 ст.л.
- Уксусная эссенция - 1 чайная ложка.
- Чеснок - 1 головка или больше (по вкусу).
- Растительное масло - 600 г.
Приготовление:
- Просмотрев и перебрав грибы, нарезаем их, отделяя шляпки от ножек.
- Складываем грибы в глубокую кастрюлю и заливаем их кипятком.
- Ставим на огонь и кипятим 10 минут.
- Откидываем грибы на дуршлаг для удаления воды. Снова заливаем их кипятком и повторяем процедуру - кипятим снова 10 минут.
- Опять сливаем воду и хорошо промываем грибы в холодной воде.
- Заливаем грибы кипятком в третий раз и кипятим опять примерно 10 минут. Нужно заметить, когда они опустятся на дно, только тогда и можно будет их мариновать.
- Промыть грибы в холодной воде в третий раз.
- Подготовить маринад, смешав в чистой ёмкости литр кипячёной воды, соль, перец, сахар, лавровый лист по рецепту. Высыпаем грибы в маринад и ставим на огонь для кипячения.
- Прокипятив всё 5 минут, добавляем уксус и чеснок. Снимаем с огня и сразу раскладываем в горячие банки.
- Варим всё около 5 минут. В конце варки добавляем уксусную эссенцию и мелко порезанный чеснок, всё перемешиваем и снимаем с огня.
- Заливаем грибы маринадом и кипячёным растительным маслом. Закрываем стерильными пластмассовыми крышками и даём им остыть.
- Употреблять в пищу их можно будет не ранее чем через 2 недели.
- Для хранения поместить в погреб или холодильник.
Наши предки солили грибы и овощи только в кадках. Для этого они чаще применяли дубовые изделия. В дубовых кадках продукты дополнительно подвергались антибактериальной обработке уже при помощи натуральных ингредиентов спмого дерева.
Ингредиенты:
- Грузди настоящие - 1 кг.
- Соль специальная для засолки - 30-40 г.
- Семена и веточки спелого укропа.
Приготовление:
- Залить грибы холодной ключевой или колодезной водой, быстро помыть, освободить от лесного мусора, уложить слоями в кадки.
- Солить в расчете на 1 кг грибов 30-40 г. соли, перекладывать укропом.
- Кадки поставить в погреб. Здесь при постоянной температуре грибы будут готовы через 45-60 дней. При этом грибы получатся не только вкусными, но и хрустящими, не дряблыми, и сохранятся они до следующего лета.
- Таким же способом можно солить и рыжики, они будут готовы уже через 7 дней.
Оказывается и шампиньоны маринованные также вкусны, как опята или рыжики. А их теперь легко можно приобрести в любое время года.
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны - 1 кг.
- Болгарский сладкий перец - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 3 ст.л.
- Уксус - 100 г.
- Перец чёрный молотый - 1 ч. л. или горошком.
- Горчица горошком - 1 ч. л.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Кориандр - 1 ч. л.
Приготовление:
- Грибы предварительно хорошо помыть, но при этом не снимать с них шкурку.
- Положить грибы в кастрюлю, насыпать туда же 2 столовые ложки соли. Залить всё водой, чтобы она выступала над грибами на толщину двух пальцев. Доводим их до кипения. Кипятим 10 минут.
- Пока варятся грибы, продолжаем готовить продукты. Нарезаем лук полукольцами, мнём его руками до выделения сока и заливаем уксусом.
- Очищенный и помытый крупный болгарский перец нарезаем мелкой соломкой.
- Готовим маринад. Смешиваем 1 литр воды, все специи, болгарский перец, столовую ложку соли и столько же сахара. Ставим маринад на огонь.
- Сливаем и промываем шампиньоны.
- В закипевший маринад помещаем грибы, лук с уксусом. После закипания, нужно сразу выключить огонь и разложить грибы с овощами по горячим стерилизованным банкам, залив их полностью маринадом.
- Закрывать банки можно капроновыми крышками, а хранить в холодильнике. Хранятся грибы, приготовленные таким способом очень долго.
Надёжнее засаливать грибы после предварительного вымачивания. Для разных грибов срок вымачивания не одинаков: для груздей, белянок и волнушек - это 2-5 дней, для рыжиков - 3-4 часа. При этом подсоленную воду надо менять каждые 3-4 ч.
Ингредиенты:
- На 1 кг грибов:
- Лист хрена -1 шт.
- Листья смородины - 4 шт.
- Лавровые листья - 4 шт.
- Листья вишни - 6 шт.
- Листья мяты - горсть.
- Чеснок - по вкусу.
Приготовление:
- На дно кадки и сверху кладут листья растений и чеснок.
- Слоями складывают грибы, переложив их специями и посолив.
- Придавляют гнётом (круг из дерева, а на него - хорошо вымытый тяжёлый камень).
- Часто, чтобы ускорить срок соления, грибы нужно сначала отварить от 10 до 30 минут (это зависит от вида грибов) в солёной воде.
- После этого их охлаждают или промывают при необходимости холодной водой. И тогда только засаливают.
- Готовность гриба определяют, опуская его в стакан с водой: если он тонет - варку прекращают.
Рецептов солянки очень много. Она может быть и с другими овощами кроме капусты и без, с грибами или с мясом. Предлагаем вам один из самых популярных рецептов солянки с грибами и овощами.
Ингредиенты:
- Грибы - 400 г.
- Белокочанная капуста - 1 кг.
- Перец салатный - 2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Томатный сок - 300 мг.
- Уксус - 1-2 ст. л.
- Масло растительное - 100 мг.
- Сахар, соль по вкусу.
- Зелень, чеснок.
Приготовление:
- Грибы и все овощи нашинковать.
- Обжарить на одной сковороде вместе лук, морковь и салатный перец.
- На второй сковороде обжариваем до полуготовности грибы, периодически помешивая их.
- В грибы добавляем чеснок и даём ему немного прожариться.
- Грибы и чеснок выкладываем в кастрюлю для тушения.
- Обжариваем частями на растительном масле нашинкованную белокочанную капусту.
- Всё складываем в кастрюлю для тушения.
- Добавляем зелень, уксус, сахар, 0,5 ложки соли, томатный сок.
- Ставим кастрюлю на огонь и кипятим 20-25 мин.
- Готовую солянку в горячем виде закладываем в банки и укупориваем.
Мы привыкли готовить лисички жареные с картошкой, варить суп на их бульоне. А из них можно приготовить множество оригинальных блюд. Маринованные лисички обладают очень необычным и приятным вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов.
- 150 мл воды.
- 150 мл. 9% уксуса.
- 30 г соли.
- ст.л. сахара.
- 6 горошин душистого перца.
- 3 бутона гвоздики.
- 1 г корицы.
- лавровый лист.
Приготовление:
- В солёной воде отварить грибы, отбросить их на дуршлаг, поместить в кипящий маринад и варить на медленном огне 20-25 минут.
- Сахар и пряности добавить перед концом варки.
- Смесь уложить в банки и стерилизовать.
- Закрыть капроновыми крышками или закатать.
Маринование грибов - это защита сваренных грибов уксусной кислотой или лимонной с добавлением специй и пряностей. Специи за исключением уксуса и соли нужно положить в грибы до начала варки. Солить их нужно в конце варки, а добавлять уксус только после того, как блюдо снято с огня.
Грибная икра - одно из общеизвестных блюд среди тех, кто любит делать заготовки на зиму. Но её рецепты очень разные. Представленный ниже рецепт наиболее традиционен, без излишеств, но по нему чаще всего и готовят хозяйки данное блюдо.
Ингредиенты:
- Свежие грибы - 0,5 кг.
- Луковицы - 2 небольшие или 1 крупная.
- Чеснок - 1-3 зубчика.
- Помидор - 1 шт.
- Соль, перец, уксус, сахар - по вкусу.
Приготовление:
- Грибы вымыть, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде 15 минут.
- Откинуть их на дуршлаг.
- Лук нарезать крупными кубиками.
- Помидор вымыть, удалить из него сердцевину и тоже крупно нарезать.
- Мелко порубить чеснок.
- На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить чеснок 0,5 минуты на сильном огне. Сюда же положить лук и тоже обжарить в течение двух минут. Потом добавить помидоры и жарить ещё 2 минуты.
- В овощи добавляем отваренные грибы и обжариваем всё вместе 5-7 минут.
- Пропустить всё через мясорубку, выложить в туже сковороду и вскипятить.
- Тушить икру на уменьшенном огне в течение 20-25 минут.
- Минут через 15 икру нужно посолить, добавить в неё сахару, поперчить и попробовать. Можно положить немного уксуса и зелени.
- Готовую икру разложить в горячие банки и закатать.
Томатный соус придаёт традиционному блюду из грибов пикантную кислинку. Попробуйте грибы в томатном соусе - и вы каждый год будете их с удовольствием готовить и кушать.
Ингредиенты:
- 300 г грибов.
- 1,2 кг томатного пюре.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 2 лавровых листа.
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные крупные грибы, разрезать на части, мелкие можно оставить целыми.
- Потушить их на растительном масле.
- В отдельной посуде подогреть томат-пюре, добавить в него соль и лавровый лист.
- Горячий томат-пюре соединить с грибами, перемешать.
- Смесь подогреть и разложить по банкам.
- Стерилизовать перед укупоркой при 150° банки 0,5 л - 80 минут.
Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду добавляют немного уксуса.
Моховики с мягкими плодовыми телами очень вкусны в жареном и тушёном виде. А если к ним прибавить ещё несколько продуктов, то получается просто незабываемое блюдо.
Ингредиенты:
- Варёные моховики - 1,5 кг.
- Свежие баклажаны - 1 кг.
- Тёртая морковь - 300 г.
- Соус томатный - 1 литр.
- Соль - 1 ст. л.
- Смесь чёрного перца и сушёного чеснока - 1 ст. л.
- 9% уксус - 1 ст. л.
- Растительное масло.
Приготовление:
- Баклажаны, нарезанные кубиками, залить соленой водой. Дать им постоять 25 минут и промыть под струёй воды.
- Лук порезать тоже кубиками, а морковь натереть на тёрке.
- Поместить овощи в чашу мультиварки с кипящим маслом и готовить при помощи программы «Жарка» 40 мин.
- Ещё 15 минут обжариваем всё вместе с добавленными баклажанами.
- С помещёнными туда же отварными моховиками массу нужно выпаривать до окончания программы.
- Добавить приправы и соль.
- Вливаем томатный соус и включаем программу с высокой температурой. Доводим до кипения.
- Затем готовим 1 час при помощи программы «Суп». За 10 минут до окончания добавляем уксус.
- Раскладываем закуску по стерильным сухим банкам, закрываем и ставим под шубу.
Грибы на 60% состоят из воды. При правильной варке эта вода с растворёнными в ней веществами станет лучшей основой для приготовления очень сочного блюда.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Сложить в смоченную водой кастрюлю промытые, посоленные и нарезанные грибы. Прогревать их до выделения сока.
- В соку кипятить их на слабом огне до 20 минут
- Сложить в подготовленные банки, залить грибным соком.
- Сразу укупорить.
- Если помещение, предназначенное для их хранения, не будет иметь постоянной температуры, то грибы нужно стерилизовать в кипящей воде или духовке.
Солянка и салат из капусты отличаются входящими в них ингредиентами. И процесс их приготовления тоже немного разный. Поэтому получаются совсем непохожие по вкусу закуски.
Ингредиенты:
- Свежая капуста белокочанная - 1,5 кг.
- Опята свежие - 700 г.
- Средних размеров морковь - 10 шт.
- Репчатый лук - 5 шт.
- 6% уксус - 100 г.
- Растительное масло - 200 г.
- Соус томатный - 500 г.
- Перец молотый и душистый - по вкусу.
- Соль - по вкусу.
- Сахар - 2 ст. л.
- Зелень - по желанию.
Приготовление:
- Нашинковать капусту, морковь, лук. Перебрать, вымыть и если нужно, нарезать опята.
- В сковороде с разогретым маслом обжарить грибы в течение 2 минут.
- Туда же добавить морковь и лук, хорошо обжарить.
- Всё смешать и сдобрить маслом, уксусом, томатным соусом, сахаром и солью. Тушить 0,5 часа.
- Горячую смесь разложить по приготовленным банкам, закрыть капроновыми крышками.
Все любят жареные лисички, подберёзовики, шампиньоны. Чтобы лакомиться ими и зимой можно воспользоваться этим рецептом их заготовки.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Масло сливочное - 300 г.
- Растопленное сливочное масло.
- Соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Только что собранные грибы быстро промыть, немного обсушить и порезать.
- В кастрюле с разогретым маслом варим солёные грибы 50 мин.
- Снять крышку и выпарить сок. Дождаться пока масло не станет прозрачным.
- Сложить массу в полулитровые банки и простерилизовать в духовке.
- В банки залить растопленное сливочное масло или жир слоем в 1 см.
- Закрыть банки и охладить их. Хранить грибы нужно в холодильнике.
Если овощи для их размягчения не жарить, а запекать, то в них остаётся гораздо больше питательных веществ. Такая икра, при использовании современной домашней техники готовится очень быстро и радует своим вкусом.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Перец болгарский - 2 шт.
- Баклажаны - 2 шт.
- Кабачки - 0,5 шт.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Соль - 1,5 ч. л.
- Растительное масло - 100 г.
Приготовление:
- Перцы и баклажаны разрезать на половинки и вместе с половиной небольшого кабачка поместить в духовку для запекания на 1 час при температуре 280°.
- Подготовленные грибы режем и ставим обжариваться на сковороде в растительном масле.
- Достаём из духовки запечённые овощи и очищаем их от кожицы. Помещаем овощи и грибы в блендер, добавляем туда же нарезанный чеснок, соль, немного растительного масла. Всё перемалываем до однородной массы.
- Выкладываем готовую икру в подготовленные банки, закрываем их крышками и помещаем в аэрогриль для стерилизации на 10 минут при температуре 150°.
Этот рецепт нравится всей нашей семье. Грибы получаются сочными и ароматными. Зимой можно просто открыть баночку с грибами, добавить гарнир - и ужин готов.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Вода - 1 л.
- Соль - 40 г.
- Лимонная кислота - 3 г.
- Подсолнечное масло - 350 г.
- Лук репчатый - 100 г.
- Душистый перец горошком - 10 шт.
- Лавровый лист.
Приготовление:
- Нарезанные свежие грибы проварить в воде с добавленной ложкой соли и лимонной кислотой.
- Проваренные грибы откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю. Добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, перец, ложку соли, лавровый лист.
- Всё перемешать и тушить на слабом огне 40 минут.
- Разложить по горячим банкам, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать.
- Укупорить банки и поставить под шубу до остывания.
- Хранить в холодильнике.
Этот рецепт блюда для употребления сразу. Если он вам нравится, то добавьте в смесь уксус и её можно будет хранить длительное время.
Ингредиенты:
- Лисички свежие - 1 кг.
- Лук - 1 шт.
- Тимьян - 1 веточка.
- Укроп - веточка.
- Сливочное масло - 1 столовая ложка.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Чистые подготовленные лисички нарезать и поместить на сковородку гриль. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук, тимьян, резаный чеснок и сливочное масло. Закрываем гриль и оставляем на 7-10 минут.
Переложить грибы с овощами в блендер, промолоть, добавить перец и соль и ещё раз взбить.
Не все могут употреблять в пищу маринованные грибы из-за наличия в них уксусной кислоты, поэтому и готовят грибы солёно-отварные. Их приготавливают также как маринованные, только без применения уксуса. Количество соли увеличивают до 6 кг на 100 кг грибов. По этому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодных для маринования.
Притомившийся зимой организм нужно радовать разнообразием! На столе обязательно должен быть лук! Консервированный, соленый, свежий, зеленый! Массу витаминов содержит луковая икра, прекрасная добавка к блюдам - лук, консервированный с томатом! Все это овощное богатство легко приготовить на зиму.
Читали 21366 чел.Тыква – сказочный овощ! Если для Золушки она превращалась в карету, то для вас может превратиться в оригинальную закуску – маринованная тыква! Причем замариновать оранжевую красавицу можно несколькими способами. Итог, который дарят нам оригинальные рецепты из тыквы один – сказочный вкус!
Читали 14181 чел.Тещин язык, так прозвали салат из за его остроты. Определенно, этот салат на зиму для любителей острого. Приготовить "тещино" блюдо можно из кабачков или из баклажанов. Рецепт салата Тещин язык элементарный! Главное, чтобы на зиму немного осталось.
Читали 45544 чел.Фаршированные овощи всегда присутствуют на праздничных столах. Оригинальный рецепт перца фаршированного жареными баклажанами удивит простотой приготовления и насыщенным острым вкусом. Сочетание овощей с чесноком и зеленью делает закуску ароматной и красивой.
Читали 16504 чел.Редис чаще всего используется в салатах. Как домашняя заготовка - редис на зиму - это редкость. Рецепт редиски на зиму порадует составом полезных ингредиентов. Салат с пряной зеленью и редисом вернет холодной зимой воспоминания о лете.
Читали 34219 чел.Самой вкусной и универсальной закуской всегда была капуста. Хороша она в любом виде: жареная, тушеная, соленая или квашеная - всегда желанное блюдо. Оригинальные салаты из капусты на зиму пополнят вашу шкатулку рецептов!
Читали 11084 чел.О пользе свекольной ботвы знают все. Но не каждый умеет использовать ее целительные качества круглый год. Когда в "зимних запасах" появляется Консервированная свекольная ботва, ее можно использовать как заправку, и как вкусную закуску.
Читали 18249 чел.Домашние заготовки – это особый «набор», ассортимент которого хочется постоянно обновлять. Попробуйте в этом году заготовить на зиму болгарский перец, фаршированный по-особому! Закуска, в которой присутствуют грибочки, морковка, полезнейший рис заменит вам ужин в холодную «безвитаминную» зиму.
Читали 24611 чел.Обычная морковка в различных рецептах проявляет свой характер по-разному. Она может быть сладкой, острой и даже квашеной. Но в любой интерпретации рецепты из моркови на зиму вкусны и полезны.
Читали 23907 чел.Экзотическими блюдами сейчас сложно кого-то удивить. А вот необычным составом ингредиентов в салате - пожалуй. Сказка для гурманов - это салат со спаржевой фасолью на зиму! Главные сказочные герои - обычные овощи. Зеленые нарядные стручки фасоли прочно обосновались во многих рецептах. Вот еще одна вкусная «история».
Читали 36484 чел.Цветная капуста – это настоящий триумвират! Вкус, польза и разнообразие рецептов. Недаром салаты из цветной капусты на зиму так популярны. Любой из салатов, рецепты которых мы публикуем, восхищает вкусом, ароматом и осознанием пользы. Капуста с болгарским перцем, с морковью или с кабачками - выбирайте!
Читали 57228 чел.Что только не готовят в мультиварке! Рецепты лечо на зиму так и «просят» сделать их современным способом. Ведь удобно как! Загрузил овощи, и знай себе, меняй режимы. Лечо в мультиварке – самая популярная заготовка. Перец в томатном соусе, насыщенный ароматами приправ, в мультиварке получается еще вкуснее.
Грибочки на зиму: будет один из любимейших салатов семьи! 
Этому салату зимой нет равных: он всегда расходится на "ура"
Ингредиенты:
Грибы - 1,5 кг (на семейном совете пришли к выводу, что с трубчатыми грибами получается вкуснее, чем с пластинчатыми)
Помидоры - 1 кг
Красный болгарский перец - 1 кг
Репчатый лук - 0,5 кг
Морковь - 700 г
Сахар - 150 г
Соль - 50 г
Уксус 9% - 100 мл
Растительное масло - 300 мл
Пошаговый фото рецепт
Чтобы салат с грибами на зиму был и вкусным и красивым, собранные грибы должны быть крепкие, молоденькие, без червоточин.
Очищаем их (если нужно), промываем, нарезаем кусочками среднего размера, заливаем водой и отвариваем в течение 5-10 минут.
Далее через дуршлаг отцеживаем полностью отвар, а грибы промываем холодной водой.
Выкладываем грибы в сухую сковороду и держим их на огне, часто помешивая, пока вся лишняя вода не выпарится (трубчатые грибы начнут приставать к сковороде, а опенки, например, потрескивать и подпрыгивать). Все, грибы подготовлены, снимаем их с огня.
Далее обмываем помидоры и нарезаем их небольшими кусочками.
У сладкого перца нужно вырезать сердцевину с плодоножкой и нарезать мякоть кусочками или соломкой. Вообще, все овощи для этого салата из грибов на зиму нарезаются произвольно, как вам нравится – соломкой, кубиками, главное - не очень крупно.
Очередь лука, мы его очистили и нарезали полукольцами. Морковку натерли на крупной терке под большим углом, чтобы полоски были подлиннее.
Берем большую кастрюлю, литров на 5-7, желательно широкую, чтобы было удобнее перемешивать грибной салат. Вот у нас была узкая, и перемешивать неудобно, и подгореть может быстрее. Выливаем в кастрюлю 300 мл растительного масла, хорошо его нагреваем и высыпаем в раскаленное масло помидоры.
Спустя минут 5 помидоры выделят немного сока, выкладываем в кастрюлю сладкий перец, лук, затем грибы и морковку. Засыпаем 3/4 стакана сахара (стакан 200 мл), половинку 100 мл стаканчика соли, делаем средний огонь и все аккуратно перемешиваем. Овощи должны обильно пустить сок.
Как только начнется кипение, нужно сделать огонь минимальным и варить салат, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания, 45-60 минут под крышкой.
Для остроты можно добавить некрупно нарезанный стручок горького перца.
За 5 минут до готовности снимите пробу, возможно вам захочется добавить еще соли или сахара, каких-нибудь специй. Добавляем 100 мл 9% уксуса, хорошо перемешиваем, варим еще 5 минут и получаем готовый салат с грибами на зиму.
За то время, пока он варился, вы должны были подготовить 7-8 полулитровых баночек: помыть, простерилизовать, прокипятить крышки.
В теплые банки закладываем горячий кипящий салат.
Немедленно закатываем, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до следующего дня. Хранить салат с грибами на зиму желательно подальше от глаз, чтобы не искушал вас преждевременно. В подвале или погребе ему самое место и условия хранения там оптимальные.
собирайте дары леса, заготавливайте салат с грибами на зиму.
Пошаговое приготовление
Шаг №2
Учтите, что лучше будет, если вы выберите молодые грибы. Желательно, чтобы не было червоточин.
Шаг №3
Если если надо - очистите грибы. После этого промываете, нарезаете на кусочки средних размеров. Отправляете в кастрюлю (предварительно добавив воды) и варите около 10 минут, может, чуть меньше.
Сливаете в дуршлаг, грибы хорошенько промываете прохладной водой.
Шаг №4
Берем новую сковороду (она должна быть сухой), выкладываете туда грибы и жарите (до тех пор, пока лишняя влага не испарится).
Шаг №5
После этого промываете помидоры и шинкуете их.
Шаг №6
Сладкий перец промойте, вырежьте сердцевину. Можете нарезать в виде соломки или кусочков, только не слишком крупно.
Вот и настал черед лука! Его промойте, очистите и нарежьте полукольцами. А морковь пропустите через крупную терку.
Шаг №7
А теперь нам понадобится большая кастрюля(5-7 литровая). Влейте туда указанное число растительного масла, нагрейте и добавьте томаты.
Через некоторое время они выделят сок, добавьте сладкий перец, лук и потом грибы и морковь. Засыпьте 3/ стакана сахара и соль. Осторожно перемешайте. Оставьте на среднем огне.
Когда масса вскипит, уменьшить огонь и варить, не забывая постоянно помешивать. Варите около 50 минут (плюс минут 5 минут) под крышкой.
Шаг №8
Если Вы любите заготовки поострее, тогда можете также положить в салат мелко нарезанный стручок горького перца.
Когда будет почти готово, попробуйте салат. Вдруг Вам покажется, что чего-то не хватает. Залейте уксусом и тщательно перемешайте. После этого варите еще буквально пару минут. Салат готов!
Шаг №9
Пока салат готовится, вы заранее подготовьте банки: вымойте их, простерилизуйте и прокипятите. Я использовала 8 полулитровых банок.
Разложите горячий салат по банкам.
Шаг 1: Подготавливаем грибы.
Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Лучше всего для приготовления салата подходят лесные грибы, но, если вы сами не грибник, а те грибы, что лежат на прилавках рынка или магазина вас совсем не прельщают, используйте шампиньоны.
Выбранные вами грибы переберите, промойте, почистите, если нужно, и нарежьте кусочками среднего размера и произвольной формы.
Сложите грибы в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите после в течение 7-10 минут . Откиньте отваренные грибы на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Затем переложите их на сухую разогретую сковороду и, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
Шаг 2: Подготавливаем овощи.
Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите с помощью средней или крупной терки.
Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера.
Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
Шаг 3: Готовим салат с грибами.
Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор и, все время перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут .
Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковку, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90-100 грамм , лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас, добавьте соль и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут . Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтобы они не подгорели.
За несколько минут до того, как салат с грибами будет готов, добавьте в него специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте в кастрюлю с овощами и грибами уксус. Перемешайте, и снимите готовый салат с огня.
Шаг 4: Консервируем салат с грибами на зиму.
И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонными полотенцами и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат с грибами можно раскутать и переставить в прохладное темное место.
Шаг 5: Подаем салат с грибами.
Салат с грибами - это полноценный обед или ужин, а так же вкуснейшая закусочка, которая всегда под рукой. Готовьте, пробуйте и получайте удовольствие от самого процесса и великолепного результата.
Приятного аппетита!
Из данного количества ингредиентов салата с грибами получается на полных 7-8 банок объемом по 500 миллилитров.
Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, а потом и вместе с заготовками.
Салаты, в отличие от ассорти из овощей, например, лучше закатывать в баночки небольшого объема, чтобы сразу открыл и съел, а не убрал в холодильник на неопределенный срок.