Запах самогона из сахара — это запах родом из молодости, его не с чем не спутаешь. Особой уникальностью и утонченностью сахарный самогон как напиток не обладает, но если добавить зеленого солода в брагу — вкус изменится, появятся характерные благородные нотки зернового дистиллята. Представляю вашему вниманию рецепт самогона из сахара с добавлением пророщенного зерна пшеницы и ячменя.
Рецепт самогона
Для приготовления браги нам понадобится:- Сахар — 3 кг.,
- Солод зеленый, ячмень и пшеница в пропорции 50% на 50% — 1.2 кг.,
- Дрожжи прессованные хлебопекарские — 300 г.,
- Вода — 15 л.
Процесс приготовления самогона
Рецепт сахарной браги
В отличии от классического рецепта самогона из сахара для начала нужно прорастить зерно, я рекомендую, именно, пропорцию 50% на 50% ячменя и пшеницы, как по мне это оптимальное соотношения для итогового хорошего вкуса самогона. Проращивать нужно до момента, когда росток будет с размер самого зернышка.
Заливаем воду в бродильную емкость — 70% от запланированного объема, температура примерно 40 С, растворяем в ней 30% сахара. Дрожжи мелко крошим и засыпаем в затор (при температуре 30 С), солод измельчаем на мясорубке, по возможности мельче, и отправляем тоже в затор. Мы приготовили «разброд», хорошо смешиваем, отправляем в теплое место на 2-3 часа.
После, должно все бродит и булькать, добавляем остальной сахар и воду в виде сиропа, температура, которого должна быть 30 С. Сахарная брага готова, отправляем на брожения при температуре 26-28 С. При добавлении зеленого солода в брагу, не только вкус самогона становится лучше, но и сама брага бродит быстрее, примерно, 4-5 дней. Под гидрозатвор можно не ставить, брожение бурное и быстрое.
Осветление браги
Продолжаем процесс приготовления сахарного самогона . После того, как сахарная брага отбродит, а именно: станет осветляться, прекратится выделение углекислого газа, на вкус горчит, ее нужно осветлить. Есть несколько способов осветления браги :1. Охладит ниже 5 С, зимой просто выносим на балкон-улицу. За 1-2 дня на дне емкости образуется осадок и просто сливаем аккуратненько.
2. Сама осветлиться, не самый лучший и надежный способ, приходиться долго ждать.
3. Осветлить бентонитом. Засыпаем грамм 30 бентонита в пластиковую бутылку, заливаем наполовину водой, хорошо смешиваем и выливаем в брагу. Емкость с брагой начинаем методично и усиленно колотить минут 10-15, оставляем в покое до осветления.
Дробная перегонка
Брага осветлена и уже в емкости для перегонки. Запускаем аппарат и гоним самогон из сахара . Перегонка зависит от конструкции самогонного аппарата, обычно делаю две. Первая перегонка — это отбор спирта сырца без распределения на фракции, все в одну посуду. Сахарный самогон я обычно отбираю до крепость 8-10% в струе. Вторая перегонка, она уже дробная. Примерно идет в головную фракцию 5% от абсолютного спирта, далее отбираю уже по запаху, если запаха не нравится — то тоже идет в головы. Обычно, не более 10%.Сердце отбираю до 70% в струе, в зависимости от аппарата и настройки можно заканчивать отбор при 80%, а далее хвостовые фракции.
Разбавление самогона, смешивание с водой.
Если говорить про сахарный самогон, то я его разбавляю до 54%, в этом случаем вкус более четкий и отсутствует «водянистость», эффект сглаженный, яркий и веселый, перегар на утро отсутствует, голова работает.
Воду я использую обычную водопроводную, которую пропускаю через бытовой фильтр 3 раза. Вливаю нужную порцию воды в самогон, тщательно и энергично смешиваю. Питьевой самогон должен обязательно перед употреблением отдохнуть минимум 2-3 дня, а лучше недели 2. За это время пройдут все процесс, вкус станет округлым и ясным.
Самогон из солода и сахара имеет четкий, яркий зерновой аромат, во вкусе хорошо ощущается ячменная сладимость, послевкусие приятное, умеренно резкое. Рекомендую употреблять охлажденным и под хорошую жирную пищу.
Ниже представлены видео рецепты по изготовлению сахарного самогона с добавлением солода в домашних условиях.
.
.
Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.
Как правильно подобрать сырье?
Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.
- Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
- Зерно должно быть цельным
- Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
- Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта
Рецепты
Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.
Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том . Все это влияет на конечный вкус самогона.
Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.
Рецепт браги из пшеницы и солода
Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.
Ингредиенты:
- Пшеница – 5 кг.
- Солод — 1 кг.
- Сухие дрожжи – 30 г.
- Вода – 24 л.
Приготовление:
- Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
- Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
- Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
- Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
- Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
- Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
- Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
- Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
- Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
- Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
- Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
- Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
- Установите гидрозатвор
- Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
- Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
- Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
- Перегоните два раза
Рецепт браги только из пшеничного солода
В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на , так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления . В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.
Рецепт браги из пророщенной пшеницы
Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный , дублировать уже написанную информацию нет смысла.
Бездрожжевая брага на диких дрожжах
Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный , или .
Как правильно перегнать брагу?
Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.
Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.
Первая перегонка
- Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
- Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.
Очистка и повторная перегонка
На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: , или . Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.
- Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
- Вычислите количество абсолютного спирта
- Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
- Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
- Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
- Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки
Разбавление водой
- Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов
При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.
- Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.
Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.
Солод, как компонент для приготовления алкогольных напитков, является достаточно сложным. Если Вы собрались приготовить брагу из ячменя, первой проблемой будет найти ячменный солод, только в случае кропотливых поисков Вам удастся сыскать данный ингредиент. Но в наше время гораздо проще его приготовить дома, нежели найти на рынках или в магазине. Что бы сделать брагу без дрожжей на солоде, Вам необходимо будет прорастить ячмень и осушить, при этом зерна ячменя должны быть мучнистыми.
Навигация
Замачивание
Самое первое, что нужно сделать – это замочить зерна ячменя. Чтоб это сделать правильно, промойте его под проточной водой и слейте лишнюю воду с лишним мусором и испорченными частичками зерна. Сам же процесс замачивания может затянуться до двух суток. Теперь самый главный вопрос, как же правильно замочить ячмень? Все очень просто: возьмите воду и зерна в соотношении два к одному, например на 2 кг семян потребуется 4 л воды. Необходимо постоянно помешивать ячмень, и каждые 10-12 часов менять воду, между сменой воды давать «отдохнуть» семенам на пару часов. Вы заметите уже к концу процесса замачивания, что начинает виднеться корешок, значит, оно прошло успешно и окончено.
Проращивание
После процесса замачивания переходим к этапу проращивания зерен. Тут уже потребуются некоторые технические условия, такие как температура помещения (15-17 градусов), то есть наши обыденные жилые условия вряд ли подойдут из-за трудности соблюдения подобного режима. Это необходимо в первую очередь для того, чтоб ячмень равномерно прорастал. Также следует зерна каждые 12 часов перемешивать аккуратно и проделывать это нужно в течение 10 суток. Идеальным и готовым для дальнейшего использования корешком будет считаться только подросший в 1,5 раза от изначального размера ячменя, имя его будет зеленым (именно он является самым лучшим для последующего приготовления самогона).
Сушка
Следующим, не менее важным этапом, станет процесс высушивания зерна, который длится 48 часов при температуре примерно 40 градусов. Сперва необходимо его распределить тонким слоем на сухую чистую марлю, затем после легкого подсушивания можете воспользоваться духовкой. Для дальнейшего использования солода в самогон, сушите зерна в духовом шкафу при 70-90 градусах примерно 40-45 минут. Далее необходимо наш солод тщательно очистить, вручную перетирая в мешочке. Проделывать данную процедуру нужно до полного очищения от шелухи и иных ненужных частичек, в конце просейте семена на ветру. После проделанных манипуляций готовые ростки рекомендуем переместить в тканевый чистый мешочек и отставить в теплое место на 40 дней для полной готовности.
Дробление
Рецепт браги из ячменного солода
По рецептуре приготовления самогона Вам понадобятся:
- ячмень 2,5 кг;
- сахарный песок 4 кг;
- 23 л чистой воды.
В итоге Вы получите около 30 л отличного самогона. Помните, что лучший температурный режим для брожения варьируется в рамках 25 градусов, так как в ином случае брага просто-напросто прокиснет. Данный процесс должен продолжаться на протяжении 7 дней, по истечению которых брага не должна отдавать сладким привкусом.
Способ приготовления:
Дробленый солод высыпаем в большую тару и заливаем кипятком, тщательно размешивая, чтоб не оставалось комочков. Эту смесь прогреваем на большом огне до 70 градусов до момента, когда сверху образуется светлая вода, а густота уйдет на дно. Далее, остужаем и добавляем сахарный песок, опять же тщательно перемешивая. В конце плотно накрываем специальной крышкой с гидрозатвором и ставим ёмкость в прохладное место с температурой около 18 градусов, так как в ином случае процесс брожения остановится. После окончания необходимо сцедить брагу и дважды перегнать.
Приготовление браги на основе зеленого солода
Для данного рецепта Вам понадобится:
- 3 килограмма сахара;
- зелёный комбинированный продукт 1,2 кг (например, можно смешать в равных пропорциях зерна ячменя и кукурузы);
- 300 грамм дрожжей;
- 15 литров воды.
Приготовление:
Сначала в большую емкость вливаем чистую воду примерно 2/3 необходимого объема, обязательно соблюдая температуру 40 градусов. В воду досыпаем 1/3 часть сахарного песка, мелко порубленные дрожжи, дробленый пророщенный ячмень и все это тщательно перемешиваем, ставим в теплое место на несколько часов. Далее, добавляем оставшуюся часть сахара и воду (в состоянии сиропа), и наша брага готова. Теперь ей необходимо выстояться в течение пяти дней при достаточно теплой температуре воздуха (27 градусов). В итоге брагу нужно сделать светлой, охладив ее до 5 градусов и оставить при такой температуре на пару дней. Когда осадок выпадет, очень деликатно слейте жидкость. При получении нужного осветления, можете гнать самогон.
Рецепт основы для бурбона
Для такого вида самогона Вам понадобятся:
- 5 кг зерен кукурузы;
- 10 литров воды;
- 250 грамм дрожжей;
- 0,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
Сперва нужно измельчить кукурузу и высыпать в большую тару, и, залив кипятком, поставить в достаточно теплое место для остывания. После, добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Прикройте тару крышкой с гидрозатвором и оставьте в теплом месте на 5 дней. В итоге следует процедить брагу и перегнать ее, и базовый рецепт для бурбона готов!
Самогон из солода, приготовленного из различных зерновых культур, считается одним из качественных продуктов для приготовления дистиллята, его применяют для изготовления элитного алкоголя.
Солодовые алкогольные напитки готовятся в несколько этапов:
- подготовка зерна,
- приготовление браги,
- перегонка.
Стоит отметить, что приготовление солодового самогона потребует от винокура большого терпения, усердия и времени, по сравнению с сахарной брагой. Но в результате получается вкусный, ароматный алкоголь высочайшего качества.
В зависимости от исходного сырья, напиток получается с ароматными нотками хлеба, которые привлекают многих винокуров. Раз попробовав солодовый дистиллят, самогонщики отказываются от сахарного продукта.
Солод – это продукт, получаемый из пророщенного зерна различных культур (пшеница, ячмень, рис, кукуруза, просо и так далее).
Мальтоза широко используется в кулинарии и пищевой промышленности. Ее применяют при выпечке, или приготовлении различных блюд. Кроме этого нашел свое применение солод и в приготовлении элитных алкогольных напитков , например, известное и многими любимое виски.
Справка! Его можно купить в специализированных магазинах. Но многие винокуры предпочитают создавать этот продукт самостоятельно.
Купить ферментированный или нет?
Томленый, красный продукт – ферментированный солод. Процесс ферментации проводят под воздействием высоких температур. Затем его сушат в специальных помещениях, так же при повышенной температуре.
Неферментированный солод не подвергается подобной обработке, поэтому его свойства сильно отличаются от красного, ржаного продукта.
Что касается применения, то красный солод добавляют в тесто при приготовлении ржаного хлеба. Благодаря именно этому продукту цвет мякиша становиться более привлекательным буро-коричневого оттенка. Кроме этого изменяется вкус выпечки, она становится более сдобной, ароматной, домашней.
Ферментация — очень трудоемкий процесс, требующий много времени и затрат. Примерно 20% сухого продукта будет потрачено впустую. Но польза, которую приносит ферментированный ржаной солод, неоценима.
Как сделать в домашних условиях?
Солод купить в специализированных торговых очках не составит труда, но его можно приготовить самостоятельно дома.
Выбор зерна
Для этого можно применить любое зерно:
- рожь;
- ячмень;
- гречку;
- пшеницу;
- овес;
- просо.
Если применить в приготовлении браги пшеничный солод, то самогон получиться мягким и сладковатым. Рожь сделает напиток жестким, а ячменный солод применяют в приготовлении виски.
Но можно и поэкспериментировать, смешивая несколько видов солода, и тогда вы сможете сделать свой эксклюзивный алкогольный напиток.
Пошаговое приготовление
Проращивание очень трудоемкий и длительный процесс, который делиться на три этапа:
- Подготовка сырья.
- Проращивание зерна.
- Сушка.
Алгоритм заключается в следующем:
- Сырье замачивается в воде не более 20 градусов, при этом его нужно перемешивать во время нахождения в воде.
- Все что всплывет на поверхность жидкости, подлежит удалению. Это может быть мусор или пустые зерна, которые не способны прорасти.
- Слить грязную воду и залить зерно новой порцией, таким образом, чтобы вода покрывала зерно на 1-2 см. оставить на сутки.
- Слить воду, рассыпать сырье на поддоны слоем в 2-4 см, и поставить в комнату, в которой температура воздуха равна 15 см. массу нужно перемешивать 3 раза в сутки, пока зерно не прорастет. Примерно это произойдет на второй неделе. Ростки должны прорасти длиной в зерно и иметь сладкий вкус. Мы получили зеленый солод, который уже можно применять в самогоноварении, но если затворение браги в данный момент не планируется, то нужно его высушить.
- Сушить лучше на открытом воздухе, или в хорошо проветриваемом помещении при температуре от 25 до 40 градусов. Но можно применить электросушилку или обычную духовку.
Приготовить солод не сложно, несмотря на кажущуюся замысловатость процесс, единственное, что вам нужно потратить – это свое время.
Но если вы попробуете алкогольный напиток, который будет приготовлен самостоятельно от проращивания зерна и до перегонки, то результат, безусловно, понравится.
Сколько времени прорастают семена разных культур:
- Ячмень – 9-10 дней до появления ростков.
- Овес – 7-9 дней.
- Пшеница – 6-8 дн.
- Рожь – 4-6 дней.
- Просо – 3-5 суток.
Как видим, разные культуры прорастают в не в одно время. Зная срок для прорастания можно попробовать приготовить солод из сырья с быстрым проклевыванием, а потом постепенно перейти на зерно с длительным сроком прорастания.
Справка! Для получения качественного продукта лучше использовать деревянные ящики в них процесс проходит быстрее и равномернее, но если таковых нет, то можно применить эмалированную посуду.
На видео рассказывается о технологии приготовления солода в домашних условиях:
Простой рецепт зерновой браги
Для приготовления браги на основе солода понадобятся следующие продукты:
- 10 кг солода.
- 40 л фильтрованной воды.
- 50 г сухих дрожжей.
Важно! Для приготовления самогона подойдет любой солод, часто применяют зеленый, если готовят его дома самостоятельно.
Воду лучше перегнать через угольный фильтр, чтобы исключить попадание в смесь хлорки – если брага затворяется в условиях квартиры. Сухие дрожжи можно заменить прессованными.
Приготовление:
- Пропустить солод через зернодробилку, доведя его до состояния муки, это нужно, чтобы процесс осахаривания прошел быстро. Если солод зеленый, то его пропускают через мясорубку.
- В затворный бак емкостью 50 литров наливают теплую воду (50 градусов). Солод высыпать постепенно, постоянно мешать, чтобы не было комков. Для быстрого размешивания можно использовать дрель с насадкой миксер.
- Затем поднять температуру смеси до 65 градусов, для этого закутать бак одеялом и оставить на час для осахаривания. В это время нужно постоянно следить за температурой, она не должна падать ниже 63 градусов. Как только час закончится снять йодную пробу.
- Сладкое сусло по истечении часа быстро охлаждают, поставив в ванну со льдом или обложив бак бутылками с замороженной жидкостью.
- Как только сусло остынет его переливают в бак для брожения, перемешать, закрыть крышкой с гидрозатвором.
Емкость поставить в теплое место для брожения – температура 26-28 градусов, длиться оно будет примерно 4-7 дней.
Справка! Готовность определяется по вкусу, у браги появиться горьковатый вкус, она посветлеет и перестанет ходить.
На видео опытный самогонщик рассказывает о том, как правильно приготовить брагу из солода:
Как видим приготовление солода процесс, занимающий много времени, но результат от его применения в создании браги и впоследствии самогона превзойдет все ваши ожидания.
Если все сделать правильно, а полученный алкогольный напиток залить на 6 месяцев в дубовую бочку, то вы получите великолепный элитный напиток.
Солод - это натуральный продукт, который готовят из пророщенных злаковых культур. Не все знают, как готовится брага из солода, рецепт этот доступный, но мероприятие длительное. Чтобы в домашних условиях получился качественный крепкий напиток, необходимо осуществить процесс приготовления зеленого солода.
Технология изготовления солода
Для начала приобретается качественное сортовое зерно. Из многочисленных рецептов приготовления закваски, которые используются в домашних условиях, лучше всего выбрать тот, что готовится из ячменя, ржи или пшеницы. Солод из ячменя больше всего подходит для приготовления виски, рожь и пшеница используется для создания водки в домашних условиях.
Чтобы получить пиво, правильнее всего выбрать для закваски шишки хмеля.
Рассмотрим вариант приготовления зеленого солода из ячменя. Для начала зерно необходимо очистить от посторонних примесей, от мусора. Затем очищенный продукт помещается в удобную емкость и заливается теплой питьевой водой. Она должна покрыть злаковую культуру на 5–7 см. Через 5–8 минут ячмень в воде перемешивают, жидкость с остатками мусора аккуратно сливают.
Далее в емкость с мокрым зерном снова наполняется водой, на этот раз жидкость не подогревается. Через 1–1,5 часа вода вновь сливается и наполняется новая порция. На этот раз состав выстаивается 3 часа и вновь освобождается от воды. В качестве дезинфекции в воду необходимо добавлять по 30 капель йода или 2 г. марганцовки.
Очищенное и промытое зерно раскладывается на лотке, слой не должен превышать 3 см. Поверх сырого ячменя стелется хлопковая материя или марля. Емкость с полуфабрикатом устанавливается для проращивания зерновой культуры в теплое и хорошо проветриваемое помещение. Каждый день продукт перемешивается и увлажняется.
Оптимальная температура для прорастания зерна — +15ºС.
При создании правильных условий зерно прорастет через 5 суток, зеленый солод, необходимый для приготовления виски в домашних условиях, будет готов для дальнейшего использования через 6 или 7 суток. Готовность злаков определяется по размеру проросшего ростка. Например, побег пшеницы и ржи должен стать на уровне самого зернышка, а росток ячменя должен быть в два раза больше первоначального размера зерна. Стоит отметить еще один признак готовности солода к переработке в брагу, это специфический аромат продукта. От зеленого солода должен исходить запах свежих огурцов.
Для приготовления качественного виски зеленый солод стоит подсушить в духовке при температуре 80ºС. Процесс займет не менее 30–40 минут.
Допускается готовить брагу без упомянутой процедуры.
Рецепт приготовления браги на солоде
Перед началом приготовления браги нужно сделать заготовку необходимых продуктов. Понадобится:
- 6 кг заранее приготовленного солода из любых злаковых культур;
- 300 г. прессованных дрожжей;
- 25 л. питьевой воды.
Для начала измельчается пророщенное зерно, его нельзя измельчать в муку, должны получиться мелкие крупинки. Готовый состав опускается в объемную емкость, заливается водой, которую предварительно подогревают до температуры +50ºС. Все хорошо перемешивается, нужно получить однородную крупяную массу.
Полуфабрикат подогревается до +65ºС на медленном огне и выдерживается в таком состоянии на протяжении часа. Состав через 10–15 минут перемешивается, нельзя допускать пригорания крупы. После того как каша осядет, а на поверхности появится осветленный слой сусла, кастрюлю необходимо снять с подогрева и сразу опустить в холодную емкость для быстрого охлаждения полуфабриката.
Для дальнейшего приготовления сусла активизируют обычным способом прессованные дрожжи и добавляют их в теплую ячменную массу. На готовый состав для брожения необходимо установить гидрозатвор (водяной затвор). Его можно приобрести в магазине или приготовить своими руками. Простейшим гидрозатвором может служить медицинская перчатка, ее надевают на бутыль с дрожжевым составом и оставляют до тех пор, пока перчатка не поднимется, а затем опустится в прежнее положение. В одном из пальцев перчатки необходимо проколоть иголкой отверстие. В помещении, где будет бродить сусло, должно быть +20–25ºС.
Через 5–6 суток солодовый состав должен перебродить, каждый день его перемешивают, не снимая затвора.
Готовый продукт должен иметь горько-кислый привкус, яркий спиртовой аромат, кроме того, готовая бражка должна стать светлой. Дальнейшая переработка готовой браги зависит от того, какой конечный продукт необходимо получить.
На солоде несложно приготовить брагу без использования дрожжей. В этом случае необходимо приготовить:
- 4 кг пшеничного зеленого солода;
- 30 л. питьевой воды;
- 4 кг сахарного песка.
Закваска из пшеницы готовится аналогично, как в случае с ячменем. В бродильной таре смешиваются пшеничное сусло, сахарный песок и вода. Брожение длится в течение 7–10 суток, далее можно проводить дистилляцию продукта.