Цветную капусту можно не только жарить или запекать,но и готовить чудесные и вкусные салаты,мариновать с овощами или в томатном соусе.Самые вкусные рецепты маринованной цветной капусты ассорти с овощами вы подберете себе в этом посте.

1.Ассорти с брокколи и овощами

Ингредиенты:

• сахар - 35 г;
• гвоздика - 6 шт.;
• чеснок - 16 зубчиков;
• морковь - 0,6 кг;
• брокколи - 1 кг;
• цветная капуста - 1 кг;
• болгарский перец разных цветов - 1 кг;
• огурцы - 1 кг;
• помидоры - 1 кг;
• лук репчатый - 0,6 кг;
• уксус - 200 мл;
• соль - 35 грамм;
• зелень - по вкусу.

Приготовление:

Капусту брокколи и цветную замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от возможных червячков, и промываем под проточной водой. Разбираем на соцветия. Морковь режем кружками или полосками, лук полукольцами, перец кубиками. Готовим маринад: В 3 л воды добавляем уксус, соль, сахар и кипятим 2-3 минуты.

Пока маринад закипает, укладываем в банки красиво слоями овощи. На дно веточки петрушки, лук, перец, морковь, дальше брокколи, цветная капуста, помидорки и перец. Осталось немного места - добавьте капусты. Заливаем горячим маринадом, закрываем, переворачиваем, укутываем, остывают. Получилось 8 баночек по 0,9 л.

2.Ассорти с цветной капустой и болгарским перцем

Болгарский перец лучше взять красного цвета,порезать дольками. Морковь режем крупными колечками, репчатый лук тоже нарезаем довольно крупно.

Ингредиенты

• цветная капуста — 2 кочана (2 кг 200 г)
• 2 шт морковь —
• 2 шт болгарский перец —
• 100 г чеснок —
• 1 шт лук репчатый —
• перец чили — по 1-2 шт. на литровую банку
• укроп (зонтики)
• листья хрена
• вишни
• смородины
• душистый перец
• гвоздика
• лист лавровый
• уксус 70% — 0,5 ч.л
• на 1 лит р воды — 2 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара

Приготовление

Для этого разбираем цветную капусту на соцветия и хорошенько промываем. Затем моем морковь и режем кружками. Теперь берём болгарский перец, вырезаем из него семена и режем курпными квадратиками или дольками. После этого очищаем лучок от шелухи. Теперь на дно вымытых банок кладём морковь, лук и специи.

Теперь очень плотно заполняем банки до верху соцветиями вперемешку с перцем. Делаем маринад и доводим его до кипения. После этого банки заливаем кипятком, накрываем крышками и даём постоять 2-3 минуты. Затем воду из банок сливаем и сразу же заливаем кипящим маринадом. Закатываем банки.

3.Маринованная цветная капуста с огурцами и помидорами

Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.

Ингредиенты:

• цветная капуста - 1 килограмм;
• томаты - 500 гр.;
• молодые огурцы - 0,5 кг.;
• свежий перец сладкий - 500 гр.;
• чеснок 2 головки
• сахар - 2 ст. л.;
• соль каменная - 1 ст. л.;
• вода - 1000 миллилитров;
• уксус - 100-200 граммов.

Приготовление:

Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;

Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;

Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками,чеснок очистить.

Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют;

Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;

Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;

Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.

Пошаговые рецепты ассорти с цветной капустой на зиму в маринаде, в томате, со стерилизацией

2018-09-10 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

813

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

0 гр.

Углеводов

7 гр.

33 ккал.

Вариант 1: Классическое ассорти с цветной капустой на зиму со стерилизацией

Рецептура овощного ассорти в маленьких банках. Заготовка на зиму, потребуется специальный ключ. Либо берем баночки с завинчивающимися крышками. Объем 0,5 литра, понадобится четыре штучки. Уксус указан 70%, очень важно не забыть про этот ингредиент, иначе заготовка из цветной капусты до зимы не простоит.

Ингредиенты

• 4 помидора;
• 600 г капусты цветной;
• 2 перца;
• 4 огурца;
• 4 зубчика чеснока;
• 450 мл воды;
• 3 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. уксуса;
• 4 веточки петрушки.

Пошаговый рецепт классического ассорти с цветной капустой

Цветную капусту для зимних заготовок отваривать не нужно, но тщательно промываем соцветия. Еще лучше кочан замочить на пару часов, так как внутри могут быть насекомые. После этого разламываем на небольшие и аккуратные кусочки, отправляем в дуршлаг, пусть стекают капельки.

Промываем остальные овощи, выбираем огурцы и помидоры небольшого размера, можно заменить черри и корнишонами, но в таком варианте увеличиваем количество. Болгарские перцы нарезаем, как нравится, не мельчим.

Для заготовок используем четыре стерильные баночки. Закладываем вперемешку соцветия капусты с другими овощами, добавляем веточку петрушки или укропа. По желанию можно кинуть вишневый листочек, несколько горошков перца или на дно застелить кусочек листа хрена. Наполняем банки овощами до самого верха, стараемся укладывать плотно.

Наливаем рецептурную воду в кастрюлю, вводим соль, сахар, даем покипеть минуту. Вводим уксус, размешиваем, плиту выключаем.

Разливаем горячий маринад по баночкам, наполняем чуть не до верха, иначе он будет выплескиваться. Крышки накидываем на свои места, но не закручиваем.

Берем кусок ткани, отправляем в кастрюлю и ставим все наши баночки. Вводим горячую воду, так как в ассорти добавлялся кипящий маринад.

Включаем плиту, дожидаемся закипания воды в кастрюле с банками ассорти, после чего готовим 12 минут. Вынимаем, закатываем. Выдерживаем заготовку с цветной капустой под одеялом сутки.

Если изначально овощи вялые, подгнившие или просто плохого качества, хорошая заготовка из них не получится, лучше сразу какой-то ингредиент исключить или сделать замену. Можно закрыть цветную капусту только с огурцами или помидорами.

Вариант 2: Быстрый рецепт ассорти с цветной капустой на зиму без стерилизации

Эта заготовка без стерилизации, поэтому она намного проще и быстрее. Помимо банок понадобится крышка с дырочками, чтобы сливать воду. Также нам потребуется свежая цветная капуста и немного других овощей. Расчет продуктов на литровую банку.

Ингредиенты

• 1 вилок цветной капусты;
• 500 г помидоров;
• 300 г болгарского перца;
• 1 головка чеснока;
• 300 г огурцов;
• 1,5 ложки соли;
• 5 ложек сахара;
• 3 ложки уксуса (9%);
• 6 горошин перца.

Как быстро приготовить ассорти из цветной капусты на зиму

Используем небольшой вилок капусты, делим его на соцветия. Чем мельче они будут, тем компактнее получится уложить в банки. Три баночки по литру стерилизуем над паром.

Остальные овощи промываем и высушиваем, с огурчиков врезаем кончики, можно их порезать. Перец болгарский нарезаем крупными полосками, помидоры берем маленького размера. Чеснок очищаем, раскидываем первым по банкам.

Наполняем банки овощами вперемешку. Кидаем горошинки перца, достаточно двух штучек на литр заготовки. Заливаем крутым кипятком, накрываем, оставляем на пятнадцать минут.

Достаем крышку с дырочками, накидываем на банки, сливаем всю жидкость в кастрюлю. Вводим соль и сахар, рассол кипятим.

Заливаем прогретое овощное ассорти рассолом, добавляем по столовой ложке уксуса. Сразу накрываем, закатываем. Выдерживаем под теплым покрытием сутки, обязательно ставим ассорти с цветной капустой вверх донышком.

Вариант 3: Ассорти с цветной капустой на зиму в томате

Вариант красочного ассорти с цветной капустой на зиму в заливке из томатного сока. Можно использовать любые баночки от одного литра. Количество специй дается на два литра сока или перекрученных томатов, его должно хватить на эти овощи. Этот вариант заготовки из цветной капусты также без стерилизации.

Ингредиенты

• 1 кг цветной капусты;
• 700 г корнишонов;
• 300 г перца болгарского;
• 2 л томатного сока;
• 2 ложки соли;
• 5 ложе сахара;
• 1,5 ч. л. уксусной эссенции.

Как приготовить

Подготавливаем овощи стандартным способом: все промываем, у огурчиков отрезаем хвостики и кончики, перец режем, сердцевины перекручиваем, капусту разламываем примерно на одинаковые кусочки. Укладываем все это в банки любого размера.

Кипятим воду без специй, заливаем приготовленные овощи в банках, накрываем и оставляем прогреваться на двадцать минут.

Берем перекрученные помидоры или готовый сок, кипятим десять минут, снимая пену. Вводим соль и сахарный песок, по желанию перчим или бросаем горошинки в банки с овощами. Провариваем еще три минуты со специями, заливаем уксус, выключаем плиту.

Через крышечку с дырочками сливаем из банок воду и сразу заливаем томатный сок со специями и уксусом, закатываем, отправляем прогреваться под одеяло.

Помидоры в этой заготовке из цветной капусты не участвуют, так как в качестве заливки используется томатный сок, но по желанию можно добавить несколько штук.

Вариант 4: Ассорти с цветной капустой на зиму (с лимонкой)

Рецептура ассорти с цветной капустой для тех, кто не любит или по каким-то причинам не может употреблять уксус. Консервантом будет выступать лимонная кислота, закладываем указанное количество. Расчет на три банки по одному литру.

Ингредиенты

• 2 моркови;
• 1 кг капусты цветной;
• 300 г черри;
• 2-3 перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 ложки соли;
• 4 ложки сахара;
• 1 ч. л. с горкой лимонки.

Пошаговый рецепт

Очищаем морковку и режем кружочками. Перец болгарский превращаем в полоски по сантиметру шириной. Капусту тщательно промываем, ломаем на соцветия. Укладываем все это в стерильные баночки, добавляем очищенные дольки чеснока, просто распределяем головку.

Первый раз овощи заливаем крутым кипятком, оставляем на полчаса, сливаем все в кастрюлю. Вводим соль с сахаром, варим две минутки, даем хорошо покипеть, закидываем лимонную кислоту и сразу выключаем.

Разливаем маринад с лимонкой по банкам с капустой и другими овощами, закупориваем, до остывания ассорти выдерживаем под одеялом.

Можно использовать не черри, а обычные помидоры небольшого размера, добавить пару огурчиков, но морковь не исключаем. Ее кружочки украшают эту заготовку.

Вариант 5: Ассорти с цветной капустой на зиму в трехлитровой банке

Вариант заготовки для большой семьи. Дается расчет на трехлитровую банку. Также особенностью этого рецепта является использование кабачка. Все овощи берем примерно в равном количестве или изменяем его на свое усмотрение.

Ингредиенты

• кабачок;
• цветная капуста;
• головка лука;
• 5 долек чеснока;
• огурчики;
• помидоры;
• 1-2 перца;
• 0,5 острого стручка;
• 3 ложки сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. эссенции;
• 5 горошин душистого перца.

Как приготовить

Нарезаем одну головку лука крупными кольцами, отправляем на дно трехлитровой банки, закидываем зубчики чеснока, пока можно пару долек, а остальные разместить среди овощей. Добавляем половинку острого перца.

Кабачки нарезаем кусками, не мельчим, размер небольшого помидора. Укладываем в банки вместе с соцветиями капусты, томатами, порезанным перцем и огурцами. Местами прокладываем оставшийся чеснок и вторую порезанную головку лука.

Заливаем банку с овощами крутым кипятком, накидываем крышку, укутываем в одеяло. Можно пока взять пластиковую крышку. Прогреваем час.

Достаем банку с ассорти. Так как она была под одеялом, вода не остыла. Сливаем в кастрюлю, засыпаем сахар по рецепту и полную ложку соли, кипятим, заливаем ассорти повторно. Под крышечку добавляем эссенцию, закатываем, снова убираем под это же одеяло, но уже донышком вверх.

По данной рецептуре с цветной капустой можно мариновать не только кабачки, но и патиссоны, очень интересно смотрятся заготовки с добавлением стручковой фасоли, но ее придется предварительно отварить.

• 2 кило цветной капусты
• 2 красных стручка перца
• Головка чеснока
• Стакан растительного масла
• Пучок петрушки
• 2,5 литра воды
• Полстакана сахара
• 2 соловых ложки поварской соли
• Полстакана 9%-ного уксуса

Как приготовить:

Головку разбираем на удобоваримые части. Перец нарезаем квадратиками, предварительно вынув серединку, чеснок мельчим в крошку. Зелень промоем, слегка стряхнём от воды и произвольно порежем.

Соцветия складываем в дуршлаг, в таком виде опустим на 2 минуты в кипяток слегка подсоленный. Тем временем займёмся варкой маринада, В кипяток забрасываем специи, чеснок, растительное масло солим, сахарим, опускаем перец и зелень, подождём момента закипания, опускаем соцветия и засекаем после закипания ровно 10 минут. В конце добавляем уксус. Раскладываем в банки готовый салат и сразу закатываем.

Рецепт в томате

Нам надо приготовить:

• 1,2 спелых помидоров
• 2 кг цветной капусты
• 3 стручка сладкого перца
• 2 головки чеснока
• Стакан масла подсолнечника
• Пучок петрушки
• Полстакана сахара
• 2,5 столовых ложки обычной соли
• 120 грамм 6%-ного уксуса

Приступаем к приготовлению:

Очищаем и промываем все овощи. Капусту разделяем на отдельные соцветия, проварим пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежем дольками или половинками, оттушим, пропустим через мелкое сито, чтобы получился сок.

Все овощи мелко шинкуем в произвольном виде, складываем в удобную посуду, добавляем сок от помидор, солим, высыпаем сахар, выливаем уксус и масло. После закипания убавляем температуру и отсчитываем полчаса, потом опускаем соцветия, кипятим ещё 3 минуты. Салат горячим фасуем по баночкам и ставим на 20 минут стерилизовать, потом катаем под железные крышки.

Простой рецепт засолки

• 3 кг цветной капусты
• 0,5 кг моркови
• Литр воды
• 2,5 столовые ложки соли
• Зонтики укропа, веточки чёрной смородины и сельдерея черешкового

Займёмся приготовлением:

Банки простерилизуем, зелень прополощем под проточной водой и обсушим. Капустную головку ополоснём и поделим на соцветия, морковку порежем кругляшками.

На дно банок поровну распределим зелень, сверху капусту. Сварим рассол, зальём капусту горячим, закроем тугими капроновыми крышками, хранить только в холоде.

Как приготовить квашеную цветную капусту

Возьмём следующие ингредиенты:

• 2 кг цветной капусты
• Среднюю морковку
• Небольшую свеклу
• 5 зубков чеснока
• 3 горошинки перца чёрного

• 1,5 литра фильтрованной воды
• Полстакана обычной, без добавок соли
• Полстакана сахарного песка

Займёмся приготовлением:

Головку ополаскиваем, делим на отдельные соцветия. Корнеплоды можно просто построгать на брусочки или протереть на обычной тёрке. Всё складываем в эмалированную посудину и перемешиваем.

После подготовки овощей заварим рассол и горячий выльем в нарезку, закрываем посуду и прячем в прохладное помещение, через 3 дня можно соления пробовать.

Цветная капуста маринованная со свеклой

Мы возьмём:

• Головку цветной капусты
• Средний корнеплод свеклы
• По столовой ложке сахара с солью
• 2 столовых лодки уксуса 9%-ного
• 6 горошков чёрного перчика
• Листик лаврового листа

Как приготовить:

Отмываем и очищаем овощи. Головку делим на отдельные соцветия, свеклу шинкуем брусочками, можно на крупной корейской тёрке.

В баночку выкладываем слоями свеклу с капустой, чтобы сверху оказалась свекла. Добавляем специи, сахар с солью, уксус, заливаем полную банку кипятка. Ставим её в горячую воду для стерилизации на 5 минут, потом закрываем железной крышкой.

Маринованная цветная капуста с яблоками

Что нам будет нужно:

• Крупная головка капусты, больше килограмма
• Яблоко кислого сорта
• Средних размеров морковь
• Несколько веточек зелени по желанию
• Пол головки чеснока
• Листочек лаврового листа
• 3 горошинки перца чёрного
• 2 столовых ложки масла подсолнечника

На варку маринада:

• На трёхлитровую банку — литр воды
• Полстакана 9%-ного уксуса
• 2 столовых без горки ложки поварской соли
• 3 столовых с горкой ложки сахара

Процесс приготовления:

Кочан обмоем, разделим на соцветия, яблочко порежем на дольки, морковку кружками. Банки простерилизуем, складываем все овощи, добавим масло, зелень, веточками и специи.

Маринад готовим традиционно — солим-сахарим, в конце льём уксус. Заливаем банку кипящим и закручиваем.

Цветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо, особенно в содружестве с яркой брокколи. А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста и брокколи содержат в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная. Богатый урожай всегда хочется сохранить на зиму, ведь только в этом случае вы твёрдо уверены в качестве продукта. Цветную капусту можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать, засолить, приготовить из неё красивые и вкусные салаты или ассорти.

Замораживание. Перед тем как заморозить цветную капусту, замочите её ненадолго в подсоленной воде, чтобы выползли наружу нечаянные жучки и червячки. Затем хорошо промойте под проточной водой, разберите на соцветия и обсушите на полотенце. Разложите по плотным полиэтиленовым пакетам, удалите воздух, плотно завяжите и положите в морозилку. Соцветия капусты можно бланшировать в подкисленной воде (2-3 ч.л. лимонной кислоты на 3 л воды). Опустите капусту в кипящую воду на 3-5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите по пакетам. Цветную капусту можно замораживать отдельно или смешать с другими овощами, приготовив овощную смесь.

Сушка. Разберите головки цветной капусты на соцветия, срезая ножки по максимуму, оставляя не более 1,5-2 см. Крупные соцветия можно разрезать на части. Тщательно промойте капусту, бланшируйте в кипятке в течение 3-4 минут, дайте стечь воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 60°С, периодически перемешивая. Сушёную капусту поместите в банки с плотными крышками или в пакеты. Храните в тёмном сухом месте. Сушёную капусту готовят, как обычно, предварительно замочив.

Цветная капуста квашеная

Ингредиенты:
1,5-2 кг капусты,
1 свёкла,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
5-7 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
Рассол:
1,5 л воды,
100 г соли,
100 г сахара.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия и промойте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в банку, добавьте нарезанный чеснок и залейте горячим рассолом. Оставьте в тёплом месте для квашения на 3-4 дня. Если капусту залить холодным рассолом, то время квашения увеличится до недели. После этого закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Ингредиенты:
10 кг цветной капусты,
5,5 л воды,
400 г соли,
400 г столового уксуса.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, промойте и плотно уложите в банки. Приготовьте рассол и остудите его. Залейте рассолом капусту и оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем уберите банки с капустой в холод.

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
500 г моркови,
1 л воды,
50 г соли,
5 горошин чёрного перца,
листья винограда и чёрной смородины,
зелень сельдерея и укропа.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Уложите на дно банок листья смородины и винограда, наполните банки капустой и морковью, сверху уложите зелень и залейте рассолом. Завяжите горлышки банок пергаментом, перевяжите бечёвкой и поставьте в прохладное место.

Ингредиенты:
1 крупная головка капусты,
1 морковь,
1 сладкий красный перец,
5 мелких луковиц.
Маринад:
1 л воды,
2 ч.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.
Специи на каждую пол-литровую банку:
5-7 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
1 лавровый лист,
1 маленький острый перчик,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту подготовьте, морковь нарежьте кружочками, перец - кубиками. На дно полулитровых стерилизованных банок уложите специи, целые луковички, перец и морковь. Сверху уложите капусту, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду, а банки залейте доверху кипящим рассолом, влейте в каждую банку по 1 ч.л. уксуса, закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. На 5 пол-литровых банок потребуется примерно 1,5 л маринада.

Ингредиенты:
1 кг капусты,
750 г помидоров,
20 г соли,
20 г сахара,
5 горошин душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 минут и тотчас же остудите в холодной воде. Приготовьте заливку: помидоры нарежьте, переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне до кипения и протрите через сито. В полученный сок положите соль, сахар, пряности и поставьте на огонь. Доведите до кипения и подержите 2 минуты на огне. Залейте кипящий сок в банки. Поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте. Если в заливку добавить 1-2 ст.л. 6% уксуса, то стерилизацию можно не проводить. Переверните банки и остудите.

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
1 лимон,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
3 горошины чёрного перца,
1 ч.л. красного молотого перца,
4 ст.л. 9% уксуса,
специи по вкусу.

Приготовление:
Удалите листья с кочана капусты, но не выбрасывайте их. Разделите на соцветия. Залейте листья капусты водой в кастрюле почти доверху. Добавьте в воду чеснок, морковь соломкой, соль и чёрный перец, сок лимона и уксус. Доведите до кипения и варите около 30 минут. Разложите капусту по стерилизованным банкам. Кипящим маринадом залейте капусту, посыпьте измельчённым чесноком, красным перцем и другими специями. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
700 г цветной капусты,
200 г лука,
100 г грецких орехов или орехов пекан (они нежнее),
30 г соли,
2 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Соцветия капусты бланшируйте 5 минут, охладите ледяной водой. Добавьте нарезанный полукольцами лук, толчёный чеснок, измельчённые орехи и все специи. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя немного. Простерилизуйте банки: 0,5-литровые - 15 минут, 1-литровые - 20 минут. Закатайте.

Цветная капуста с морковью и сельдереем

Ингредиенты для заливки:
1 ст.л. соли,
1 л воды.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, опустите на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, затем промойте и отварите до готовности (можно на пару). Черешки сельдерея нарежьте маленькими кусочками длиной полсантиметра, морковь нарежьте гофрированным ножом и отварите до готовности в воде или на пару. Стерилизованные банки заполните овощами доверху, укладывая слоями, залейте кипящей заливкой, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 25 минут. Закатайте.

Маринованная цветная ка пуста

Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
160 мл 9%-уксуса,
50 г сахара,
50 г соли.
На каждую литровую банку:
7-9 горошин чёрного перца,
3-5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты бланшируйте 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и остудите. На дно стерилизованных банок положите специи, капусту уложите плотно и залейте кипящим маринадом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые - 6 минут, 1-литровые - 8 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
5 шт. моркови,
2-3 головки чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
150-200 г 6%-уксуса,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Капусту, разобранную на соцветия, бланшируйте в подсоленной воде. Морковь натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в 3-литровую банку, выдавите в неё чеснок. Соедините ингредиенты для заливки и залейте капусту. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Салат из цветной капусты в томатной заливке

Ингредиенты:
5 кг цветной капусты,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стручка острого перца,
4 головки чеснока.
Заливка:
3 л томатного сока,
1 стак. 9%-уксуса,
1 стак. сахара,
2 стак. растительного масла,
5 ст.л. соли,
специи - по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле вскипятите томатный сок, засыпьте морковь и проварите 5 минут, добавьте перец, капусту, разобранную на соцветия, и лук и варите 15 минут, затем положите чеснок и горький перец и проварите 5 минут. После этого добавьте масло и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Цветная капуста по старинному рецепту

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1,2 кг помидоров,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
80 г чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Отварите соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус, масло, соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, петрушку и перец. Доведите до кипения и опустите в смесь капусту и проварите на медленном огне 10-15 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1 кг помидоров,
500 красного сладкого перца,
100 мл 6%-уксуса,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
зелень петрушки.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты и брокколи бланшируйте 3 минуты и облейте холодной водой. Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец - кольцами, зелень петрушки измельчите. Сварите маринад из воды, масла, укуса, соли и сахара, прокипятите его 2 минуты и выложите в него овощную смесь. Варите на среднем огне 10 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Цветная капуста и брокколи в томатной заливке

Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты,
1,5 кг брокколи,
1,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2 крупные головки чеснока,
200 г петрушки,
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 мл 9%-уксуса.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остальные ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Поместите смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в неё капусту и варите в течение 10-15 минут на среднем огне. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Цветная капуста, брокколи и сладкий перец

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
500 г брокколи,
300 г сладкого перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
яблочный уксус.

Приготовление:
Оба вида капусты разберите на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде в течение 2 минут. Облейте холодной водой. Сладкий перец (лучше цветной) нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. В 1 л воды растворите соль и сахар, поставьте кипятиться. Уложите капусту и перец в стерилизованные банки, сверху уложите чеснок и залейте кипящим маринадом. Влейте в каждую банку по 1-2 ст.л. уксуса. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, закатайте.

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1,2 кг помидоров,
200 г жёлтого сладкого перца,
200 г растительного масла,
5 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
80 г чеснока,
200 г зелени петрушки,
100 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Бланшируйте соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры измельчите на мясорубке или при помощи блендера, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. В кипящую томатную массу опустите соцветия капусты и варите на медленном огне 30 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Ингредиенты:
1 кг брокколи,
900 г моркови,
900 г разноцветного сладкого перца,
900 г огурцов,
900 г помидоров,
900 г лука,
800 г цветной капусты,
190 мл столового уксуса,
13-15 зубчиков чеснока,
6 шт. гвоздики,
35 г сахара,
35 г соли,
зелень - по вкусу.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте на кружочки, лук - кольцами, перец - соломкой. В трёх литрах воды разведите уксус, соль и сахар и прокипятите его 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложите зелень, специи и зубчики чеснока и заполните банки нарезанными овощами. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Заготовки на зиму из цветной капусты и брокколи прекрасно подходят в качестве гарнира для мясных блюд, да и просто в виде салата тоже смотрятся отлично.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

← Вернуться