Примечание: я слегка изменила предлагаемую норму продуктов, мне жаль было выбрасывать яичный белок, который оставался после использования желтка в начинку, поэтому, вместе с дополнительным белком я добавила в тесто чуть-чуть больше муки. И пачка творога у меня была не 200 гр., а 250 гр., я её использовала всю. А в остальном - я строго придерживалась рецептуры и граммов в продуктах (взвешивала на электронных весах). Небольшие отклонения в рецептуре вкус моих готовых сочников не ухудшили.
Вам же предлагаю рецепт сочников с творогом без изменений, по ГОСТу
Рецепт с фото. Сочники из детства
Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 210 гр.
Сахар - 50 гр. (в идеале должна браться сахарная пудра)
Сливочное масло - 100 гр.
Разрыхлитель - 1/4 чайной ложки
Щепотка соли
Яйцо - 1 штука
Начинка из творога:
Творог - 200 гр.
Яичный желток - 1 штука (половина желтка уходит в начинку, вторую половину желтка разводим в 1 столовой ложке теплой воды - это для смазывания верха сочников)
Сахар - 40 гр.
Мука - 30 гр.
Сметана - 20 гр.
Как приготовить сочники с творогом по ГОСТу:
Сначала делаем начинку:
Разминаем творог, добавляем в него сахар, половину желтка, сметану и перемешиваем. Затем вводим в творожную массу муку и хорошо размешиваем всю массу. Оставляем на то время, пока мы будем делать тесто.
Для приготовления теста:
Сливочное масло растапливаем при комнатной температуре до мягкого, но не жидкого состояния. В масло добавляем сахар, соль, яйцо и перемешиваем миксером.
Муку хорошо перемешиваем с разрыхлителем и порциями вводим в жидкую массу, быстро замешивая тесто. Оно получается мягким
Досточку для разделки присыпаем мукой. На ней из полученного комка теста раскатываем колбаску, которую делим на 6 равных частей. Каждую часть раскатываем в круг (у меня каждый круг получился диаметром от 10 до 12 сантиметров).
На одну половину кружка выкладываем часть начинки и прикрываем её сверху второй половиной кружка таким образом, чтобы начинка была видна с одной стороны. Края сочника не защипываем.
Форму для выпечки застилаем листом бумаги, кладем сочники на небольшом расстоянии друг от друга, смазываем верхний слой и выступающую творожную часть оставленным для этого желтком.
Ставим выпекаться в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут. Температура выпекания 200* С.
Готовые сочники снимаем лопаточкой с противня. Угощаемся, сочники получились очень вкусными.
Попробовала включить для всех комментарии, но боты не дремлют. Тем не менее, вы можете меня попробовать комментировать на Яндексе, мой блог отсюда туда транслируется . Там, впрочем, комментарии может оставить только зарегистрированный пользователь, но вдруг вы зарегистрированы и вам хочется пару слов написать. Добро пожаловать!
Итак, сочники. В опросе о мечтах, который я когда-то давно здесь проводила, он уверенно занял одно из первых мест.
Строго говоря, сочник - это не кондитерское изделие, точнее, он не производится на кондитерских комбинатах, там, где пирожные и торты. Готовили сочники почти в каждой столовой, вот она, самая что ни на есть простая столовская еда! Правильный сочник - большой, золотистый, с нежной творожной начинкой и рассыпчатым тестом.
Даже если вы никогда его не пробовали - приготовьте, получается очень хороший, в меру сладкий вкус.
Удивительно, но даже самые простые вещи почему-то трудно повторить дома, когда нет под рукой точного списка ингредиентов. Если же рецепт найден, все получается как надо!
Несколько важных моментов. Этого количества теста и начинки хватит для шести больших пирожков. В столовой сочники вырезают овальной выемкой из пласта толщиной 5мм, мы же просто раскатаем каждый кусочек теста до нужной толщины (во-первых, чтобы полностью израсходовать тесто, во-вторых потому что не у всех есть овальная выемка).
Разрыхлителя много не кладите, так как от него тесто может потрескаться, у меня как раз потрескалось (в оригинале используется только аммоний).
Тесто:
210г муки
1 яйцо
50г сахарной пудры или мелкого сахара
100г масла
щеп. соли, растертой в порошок
1\4 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
200г творога
40г сахара
30г муки
20г сметаны
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)
Смазка:
1\2 желтка
столовая ложка теплой воды
Приготовьте начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте миксером.
Тщательно.
Приготовьте тесто. Сложите в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером.
Всыпьте муку с разрыхлителем.
Размешайте (недолго).
Тесто слепите в комок.
Разделите тесто на 6 частей (по 70г, у кого весы). Каждую часть скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на присыпанном мукой столе. Положите начинку (по 45г). Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.
Кладите на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
Пеките при 200С 25 минут.
Приготовленные собственными руками в домашних условиях, из качественных и свежих продуктов, они сразу понравятся абсолютно всем, даже если вы не любите творог. Ароматные и нежные, совсем как в детстве, они словно тают во рту… Одним словом, нет времени рассказывать – сделайте сами.
Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука — 210 гр.
2. Соль — 1/4 ч.л.
3. Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
4. Сливочное масло — 100 гр.
5. Куриное яйцо — 1 шт.
6. Сахарный песок — 40 гр.
7. Ванильный сахар — 1 ч.л.
Для начинки:
1. Творог (любой жирности) — 200 гр.
2. Песок сахарный — 30 гр.
3. Ванильный сахар — 1 ч.л.
4. Манная крупа — 1 ст.л.
5. Крахмал (любой, я беру картофельный) — 1 ст.л.
6. Яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Ложкой тщательно перемешиваем.
2. В другой миске к сливочному маслу высыпаем сахар и ванилин, растираем до однородной массы,
3. Добавляем яйцо и тщательно перемешиваем.
4. Соединяем обе смеси и тщательно перемешиваем.
5. Вымешиваем шар. Заворачиваем его в пленку и ставим в холодильник примерно минут на 30.
6. Тем временем займемся приготовлением начинки – в отдельной миске к творогу кладем сахар, ванилин и как следует перемешиваем, чтобы получилась однородная, гомогенная масса без комков.
7. После этого выливаем к творогу белок.
8. Добавляем 1 столовую ложку манной крупы, добавляем крахмал и размешиваем.
9. Выкладываем наше тесто на щедро присыпанную мукой дощечку, удаляем слюду и формируем жгут-колбаску, разделяем его на 12 частей острым ножом и раскатываем из них по лепешке с толщиной 4-5 мм.
10. На каждую лепешечку кладем начинку и красиво защипываем края.
11. Сформированные сочни смазываем желтком, чтобы они получились румяные и аппетитные.
12. В разогретую до 190 градусов духовку ставим противень с сочнями на средний уровень и готовим примерно 20-25 минут.
13. Вот и все, приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как испечь без особых трудностей, вкусные сочни. Если вам захочется, вы всегда можете изменить рецепт, подстроить его под себя. Например, сделайте начинку из вишни или добавьте к творогу немного сыра (можно брать как сладкий, так и соленый – все они хорошо будут сочетаться с песочным тестом), и посмотрите, как изменится структура и вкус выпечки.
Если вы любите, добавьте к творогу немного изюма, кураги или ягод – свежих, из варенья, консервированных – лишь бы вам самим нравилось. Интересный вариант – положить в начинку немного йогурта.
Кстати, если у вас обезжиренный и сухой творог, а вы предпочитаете вкусную рассыпчатую выпечку, положите к нему сметану – получится даже вкуснее!
Самое главное – не бояться экспериментов, ведь именно в опытах рождаются шедевры!
На нашем сайте есть еще множество различных рецептов, простых, вкусных, ярких и надежных, как приготовить то или иное блюдо, в том числе и из песочного теста.
Подавать сочники можно к чаю, кофе, молоку или просто кушать их с водичкой. Их удобно брать с собой на учебу или работу в качестве перекуса, да и детки обожают такое лакомство.
Готовьте с любовью и только из свежих продуктов надлежащего качества, ведь на собственном здоровье экономить нельзя! Почаще радуйте себя и своих близких блюдами, рецепты которых вы легко найдете у нас.
Первое, что должна будет сделать хозяюшка, мечтая приготовить такое блюдо, так это заняться приготовлением начинки. Не забывайте, что сочники с творогом гост, рецепты с фото всегда позволят понять, правильно ли вы следуете пунктам рецепта, или нет.
Творог в обязательном порядке всегда нужно стараться разминать вилкой, поэтому следует запомнить это, и никогда не нарушать ценный совет. Например, если он окажется влажным, то заранее следует просушить его. Теперь ничего не остается, как постепенно добавлять в творог желток, сметану, сахар соответственно, все тщательным образом перемешивая.
Когда творожная масса будет подготовлена, нужно добавить в нее хорошо просеянную муку.
Внимание: Следует отчетливо понимать, что у каждого человека свои пристрастия, вкусовые предпочтения. Это значит, что при желании всегда можно добавить в начинку и орехи, изюм, а возможно, это будут иные сухофрукты, которые любят ваши домочадцы.
Сочники по госту рецепт с фото, детально рассказывает о способе приготовления такого аппетитного блюда, а значит, проблем возникнуть не должно.
Теперь нужно добавить в сливочное масло соль, сахар и яйцо, тщательно размешивая эту смесь, используя миксер, так как это быстро и удобно. Муку можно начинать смешивать с разрыхлителем, просеивая.
Теперь можно замешивать тесто, помните, что делается это до тех пор, пока оно не получится мягким, поэтому соблюдайте технологию обязательно, не игнорируя важные моменты.
Больше ничего не остается, как переходить к следующему этапу, а именно – формированию булочек с творогом.
Тесто нужно раскатать в колбаску, после чего постараться разделить на шесть одинаковых кусочков. Каждый кусочек нужно раскатать в лепешечку, причем диаметр должен составлять примерно 12 сантиметров.
Что касается творожной начинки, то ее нужно будет разделить на шесть частей, выкладывая в последствии на половинку лепешечки.
Начинку нужно будет прикрыть, для этого используется вторая половинка теста. Противень смажьте маслом или устелите бумагой для выпечки.
Верхний слой сочника нужно смазать, это касается и начинки, которая выглядывает, для этого принято использовать смесь желтка с водой.
Естественно заранее нужно подготовить духовку, которая будет прогрета до 200 градусов. Теперь ничего не остается, как отправить в нее блюдо на четверть часа. Теперь рецепт сочников как в детстве подошел к концу и выпечка готова!
Часто начинающие хозяюшки опасаются изучать рецепт сочников с творогом как в детстве, по той простой причине, что они не уверены в своих силах. Но при этом помните, что фраза – глаза боятся, а руки делают, подходит сюда идеально. Ведь если приложить немного усилий, то в любом случае, у вас получится приготовить вкусные, аппетитные и нежные сочники с творогом, которые сведут с ума, как членов вашей семьи, так и внезапных гостей.
В том случае, если вы относитесь к той категории людей, которые любят сочники с творогом, но при этом никогда не лишались приготовить их, то теперь у вас имеется такая возможность. Следуя технологии рецепта, приготовить их можно за короткий промежуток времени, в домашних условиях.
Все что вам остается, так это начать творить, но и конечно, хвастаться перед подругами своими неповторимыми кулинарными достижениями, так что все в ваших руках.
Позитивный момент – количество витаминов в этом блюде гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Главным кладезем полезнойстей в этом блюде является, конечно же, творог.
В твороге большое количество витамина С, который положительно влияет на работу всех систем организма. Он также легко усваивается как взрослым, так и детским организмом. Он питательный, низкокалорийный, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Также элементы, которые содержатся в твороге, берут участие в строительстве костных тканей, что особенно важно для детей. Поэтому такие сочники не только вкусные, но и полезные, так как при выпекании в твороге сохраняется большая часть витаминов.
Помните из детства сочники из творога и песочного теста, которые были неизменным дополнением к столовскому компоту в школе? Какими же вкусными и ароматными они были! Теперь сочники, которые подают в столовых совсем не те, что были раньше: и творог не такой сочный, и тесто совсем не рассыпчатое, да и вкус не тот. Но в домашних условиях можно приготовить сочники, которые очень напоминают выпечку из детства. Рецепт совсем прост и не потребует больших затрат, а ингредиенты найдутся у каждой хозяйки. Данный рецепт рассчитан на шесть сочников. Если любите подобную выпечку, то смело увеличивайте количество ингредиентов вдвое.
Подготовьте необходимые продукты.
Приготовьте начинку. Соедините творог, сахарную пудру, муку, сметану и половину желтка. Тщательно перемешайте. Масса должна быть однородной. Не используйте для начинки пастообразный творог - начинка получится жидкой.
Приготовьте тесто. Для этого соедините в миске размягченное сливочное масло, яйцо, сахарную пудру и щепотку соли. Размешайте в однородную массу.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Добавьте к масляной массе.
Замесите тесто.
Разделите тесто на шесть равных частей. Стол присыпьте мукой.
Скатайте каждую часть в не длинную толстую колбаску, а затем раскатайте ее скалкой до толщины 5 мм.
Положите на половину раскатанного теста начинку, накройте другой половиной.
Не защипывайте края теста, начинка должна быть видна.
Противень застелите пергаментом и с помощью лопатки переложите сочники. Смажьте каждый сочник смесью из второй половины желтка и 1 ст.л. теплой воды.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут до легкого зарумянивания. Не держите долго в духовке, иначе песочное тесто станет твердым.
Вкусные и рассыпчатые сочники по ГОСТ готовы.
Приятных вам воспоминаний и вкусного чаепития!