Здравствуйте, уважаемые читатели!
О заготовках на зиму многие хозяйки вспоминают во второй половине лета-осенью, когда на наших столах настоящее фруктовое и овощное изобилие, выращенное собственными усилиями на дачных участках. А вот рачительные хозяйки приступают к заготовкам на зиму уже с ранней весны, начиная с , черемши и других природных даров и по мере потепления переходя на заготовки ранних листовых, лекарственных культур, как дикорастущих, так и выращиваемых на своем участке.
О полезных, лечебных свойствах щавеля и рекомендациях по его выращиванию подробно рассказано в . Многие из нас при упоминании о щавеле, в первую очередь вспоминают весенние зеленые щи. У европейцев щавель нашел более широкое применение в кулинарии. Его добавляют во всевозможные салаты, рагу мясное рагу, готовят гарниры, соусы и даже добавляют в некоторые сорта хлебопекарных изделий.
Не все дачники выращивают щавель на своем участке, но можно воспользоваться возможностью в мае-июне съездить на природу и набрать молодого дикорастущего щавеля, который гораздо ароматнее сортового, растущего на грядках.
Щавель, как и любую другую зелень, полезнее употреблять свежим. Но излишки щавеля не помешает заготовить на зиму способами засолки, консервирования, сушки и заморозки.
Перепробовав большое количество рекомендуемых рецептов заготовок из щавеля на зиму, я отдал предпочтение тем, которые наилучшим образом сохраняют полезные свойства этой зеленой культуры. Щавель – настоящая кладовая щавелевой кислоты, которая считается хорошим натуральным консервантом, поэтому есть смысл при заготовке его на зиму обойтись без стерилизации и всего двумя ингредиентами: чистой родниковой водой и листьями растения. Только для сохранности таких заготовок из щавеля на зиму потребуется разместить их в прохладном погребе.
Теперь к самой технологии этих простых заготовок из щавеля. Прежде следует перебрать листья щавеля с черешками, выбраковывая с различными повреждениями, следами болезни и пораженные вредителями. Залить на час родниковой или качественной колодезной водой, чтобы удалить с их поверхности всю грязь и положить на холщовую ткань (полотенце) для стекания воды. Порезать листья и черешки (в них содержится наибольшее количество щавелевой кислоты) мелкими кусочками, как для приготовления щей.
Щавель в родниковой или колодезной воде
Наполняем плотно, но без усилия, стерилизованные литровые банки нашинкованным щавелем и заливаем родниковой водой. Для аромата в заготовку можно добавить немного нарезанной зелени укропа. Закрываем банки металлическими или завинчивающимися крышками. Храним в темном прохладном месте.
Щавель в собственном соку
Для заготовки щавеля на зиму по такому способу потребуется приложить небольшие усилия для плотной утрамбовки нашинкованного щавеля в банки, чтобы выделилось достаточное количество сока. И необходимость в заливке отпадает. Можно сверху накрыть промытым капустным листом и присыпать небольшим количеством соли. Гарантией сохранности такой заготовки будет полная темнота в прохладном погребе.
Описанные выше способы заготовки щавеля на зиму очень просты, но чрезмерно требовательны к условиям хранения и далеко ни у всех есть возможность обеспечить такие условия. Что же предпринять, чтобы сохранить в продукте наиболее полно полезные вещества и не допустить его порчи? Наилучшим вариантом будет засолка щавеля.
Щавель соленый
Подготовку к засолке листьев щавеля проводим, как в приведенных выше рецептах. Тщательно перемешиваем с солью в просторной емкости (на 1 кг щавеля 0,1 кг соли). Плотно заполняем стерилизованные банки щавелем и сразу их закрываем металлическими или пластмассовыми крышками. Сохранность продукции в холодильнике по описанному выше рецепту в среднем до полугода. Срок хранения таких заготовок щавеля на зиму будет зависеть от условий хранения и количества соли.
Пюре из щавеля с солью
Готовим листья щавеля для засолки (перебираем, промываем, подсушиваем). Размельчаем листья на мясорубке и хорошо перемешиваем с солью (на 1 кг щавеля 50 г соли). Плотно укладываем в стерильные банки, заливаем растопленным свиным жиром слоем 1,0-1,5 см, укупориваем. Хранится такая заготовка из щавеля на зиму в темном прохладном месте.
Щавель консервированный
Заранее стерилизуем банки и крышки. Листья щавеля готовим, как в предыдущих рецептах (перебираем, моем, нарезаем), плотно укладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды (на 1 кг щавеля 300 мл воды). Содержимое кипятим до момента, когда щавель немного обесцветится. Раскладываем щавель по банкам и помещаем в кастрюлю для стерилизации: литровые банки на 15 мин, пол литровые на 10 минут. Банки укупориваем, даем остыть и помещаем на хранение. Как вариант по такой же технологии можно приготовить так называемый щавель натуральный
, только в этом случае листья консервируют целиком.
Не сложно приготовить консервированные заготовки из щавеля на зиму для заправки первых блюд, для овощных гарниров и приправ. Такие заготовки удобны тем, что зимой не отнимут много времени для приготовления полезного блюда со щавелем: достаточно будет залить выбранную заготовку бульоном и ароматный вкусный суп, щи будут готовы. При строгом соблюдении технологии приготовления таких заготовок в них сохраняется достаточное количество витаминов и других полезных веществ. Рецептов таких «полуфабрикатов» первых и вторых блюд, где основу составляет щавель, очень много. Все зависит от фантазии и кулинарных способностей хозяйки. Технология приготовления консервированных заправок во многом сходна, и нет необходимости о каждой писать отдельно, как это часто практикуется на сайтах. Для примера опишу подробно процесс приготовления консервированной заправки для классических щей из щавеля с зеленью.
Консервированный щавель с зеленью
Для заготовки на литровую банку потребуется: 850 г щавеля, по 15 г зелени петрушки и укропа, 25 г соли, 250 мл воды.
Листья щавеля и зелень тщательно перебираем, промываем и мелко нарезаем. Плотно укладываем в эмалированную или посуду из нержавейки, добавляем подсоленную воду и варим, пока листья щавеля слегка обесцветятся. В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и помещаем в кастрюлю с кипящей водой на 20 минут для стерилизации. Укупориваем и остывшие банки помещаем на хранение.
Наиболее распространены консервированные заготовки из щавеля на зиму для первых блюд с добавлением: различных кореньев овощных культур, сочетаний зелени, пряных добавок, чеснока, чесночных стрелок, морковной ботвы, крапивы и другие.
Щавель сушеный
Для сушки наиболее пригодны молодые листочки щавеля, которые сразу после сбора нужно перебрать, промыть и просушить на холщовой ткани или полотенце. Разместить для просушки в темном проветриваем помещении. Сушеный щавель хранят в плотно закрытых банках.
Перед добавлением сушеного щавеля в различные блюда нужно залить его кипятком (на 1 стакан щавеля 1 стакан кипятка), добавить столовую ложку растительного масла и на медленном огне тушить до размягчения.
Щавель замороженный
Как обычно, листья щавеля нужно подготовить для заморозки (перебрать, промыть, можно порезать). Порционно разложить листья щавеля (нарезанные или целиком) в контейнеры или целлофановые пакеты, чтобы было достаточно для приготовления блюда, и поместить в морозилку. В замороженном виде щавель хранится долго, только характерной щавелю кислоты, вы в нем не распробуете.
С уважением, Сергей Мозговых
Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи на свой электронный адрес.
Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!
Начинается май, пора думать о заготовках, и первая –заготовка щавеля . Зимой будем варить из него отличный . Вот несколько способов:
Первый способ. Сначала нужно добыть сам щавель. Для этого берем корзину и отправляемся на садовый участок или в лес (у нас в лесах растет отличный красивый щавель), в крайнем случае, идем на рынок. Ну вот, добыли щавель, теперь его перебираем, удаляя сорную траву и поврежденные листья щавеля. Хорошо отмываем от песка, нарезаем ножом крупными частями.
Затем в эмалированное ведро или большую кастрюлю кладем на дно деревянную решетку, наливаем на 2-3 пальца воды и ставим на решетку чистые полулитровые баночки.
Ставим на огонь, доводим воду до кипения и стерилизуем банки 10-15 минут, накрыв посуду крышкой. Крышки для закатывания банок тоже кипятим в воде. У меня даже есть отдельная , можете почитать.
Ставим на огонь отдельную эмалированную кастрюлю с 2-3 литрами воды, доводим воду до кипения. Как только вода закипела, берем щавель и опускаем в кипяток.
Как только щавель изменит цвет (это происходит очень быстро, за 20-30 секунд), огонь делаем минимальным (чтобы прекратить кипение), берем шумовку, удаляем пенку, набираем щавель и плотно укладываем в банку, как можно плотнее.
Под конец в банку добавляем немного водички из той же кастрюли, где бланшировался щавель. Если в кастрюле остается еще щавель, вылавливаем его шумовкой и кладем в очередную банку, накрываем ее крышкой. А полную банку сразу же закатываем приготовленной прокипяченной крышкой. Берем следующую порцию щавеля, проделываем ту же операцию.
Готовые банки охлаждаем на воздухе.
Второй способ заготовки. Проводим предварительную подготовку листьев: перебираем, промываем, обсушиваем на полотенце. Нарезаем щавель ножом крупными частями и перемешиваем с солью в соотношении 100 г соли на килограмм щавеля.
Чистые пустые банки прокипятить или простерилизовать паром (желательно емкостью 0,25 л). В сухие подготовленные баночки плотно утрамбовываем щавель (чтобы начал появляться сок). Банки закрываем полиэтиленовыми крышками, которые предварительно нужно прокипятить в воде. Хранить такой щавель до зимы нужно в холодильнике или холодном погребе.
Третий способ. Перебранные, вымытые и просушенные на полотенце листья щавеля (1 кг) пропускаем через мясорубку. К этой массе добавляем 30 г соли, тщательно перемешиваем. С помощью воронки полученной массой плотно наполняем стеклянные прокипяченные бутылки, сверху заливаем растопленным жиром. Бутылки закупориваем пробками и обвязываем шпагатом. Хранить в погребе в горизонтальном положении.
Щавель со шпинатом. Свежие листья шпината и щавеля сортируем, отмываем от песка. Сырье складываем в эмалированную посуду, добавляем воду. При этом шпината должно быть 50%, щавеля и воды – по 25%. Ставим посуду на огонь и бланшируем 3 минуты. Чистые пустые банки подогреваем в пароводяной бане и наполняем горячей зеленью с водой.
Накрываем банки прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю (желательно на деревянную решетку). Заливаем горячей водой (70 градусов), чтобы покрылись плечики банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем полулитровые банки 25 минут, литровые – 35 минут. Немедленно закатываем, охлаждаем на воздухе, перевернув на крышки.
Спешите сделать заготовку щавеля, пополните запас витаминов на зиму!
Обычно привычные борщи или щи с щавелем готовят весной и летом, когда не возникает вопрос, где взять те или иные ингредиенты. Каждая хозяйка имеет свой «фирменный» рецепт, но любой из них обязательно будет содержать щавель. Зимой найти свежий щавель не реально, поэтому, если вы хотите и зимой кушать полноценные первые блюда, позаботьтесь о заготовке этой зелени впрок заранее.
Щавель – многолетнее травянистое растение, широко используемое в кулинарии в качестве овощной культуры, а также в медицине, как лекарство. Существует большое количество видов этого растения, но для борщей и щей используют листочки кислого щавеля, или дикого, конского.
Заготовка щавеля на зиму возможна несколькими способами. Щавель на зиму в банках можно заготовить, предварительно засушив его листки. Для этого их моют, нарезают соломкой и раскладывают ровным слоем на воздухе. Через несколько дней листки можно собрать и закрыть в банках пластмассовыми крышками. Так щавель хранится несколько лет. Второй способ заготовки щавеля на зиму без соли – замораживание. Перед этим листки промывают, перебирают, складывают в целлофановые пакеты и укладывают в морозильную камеру.
Есть еще несколько способов заготовки щавеля на зиму с солью.
Храниться такая заготовка будет больше года, но при варке борща нужно помнить о том, что соль в кастрюлю уже кидать не нужно. Существует несколько рецептов засолки. Также очень распространенным является консервирование щавеля на зиму. Срок хранения такого продукта составит около 2 лет. Заготавливать щавель таким способом нужно в соответствии с конкретным рецептом, т.к. в них используются разные специи, разные методы термообработки и т.д.
Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях – дело благодарное, поскольку зимой, ощутив вкус летнего борща, вы сами себе скажете «спасибо» за то, что не поленились сделать эту заготовку. Так поступают многие, заготовьте и вы щавель на зиму, рецепты придумывать не надо, они есть и хорошо себя зарекомендовали. А лучший рецепт щавеля на зиму – это тот, который вам больше всего понравится и подойдет на вашей кухне.
Теперь вы знаете, как заморозить щавель на зиму, как законсервировать или засушить его, а точнее, как сохранить щавель на зиму для ваших кулинарных экспериментов.
Но мы, все же, дадим еще несколько советов от опытных мастеров, как заготовить щавель на зиму:
В щавеле достаточно своей кислоты, чтобы не пользоваться никакими другими консервантами, кроме соли;
Оптимальный объем банки для консервации – 0,5 литра. Именно столько щавеля нужно для одной кастрюли борща;
Для аромата к щавелю при консервации добавьте немного укропа;
Консервированный щавель добавляют к борщу в конце варки, чтобы он доходил уже в бульоне;
Заготавливать щавель нужно абсолютно чистым, для контроля этого показателя перед сохранением его нужно еще раз залить водой и оставить на час;
Для консервации и емкости, и крышки к ним должны быть стерильными;
Очень удобно, когда порции заготовки (банки, пакеты и т.д.) соответствуют одной кастрюле супа или борща.
Щавель широко используется в кулинарии для придания блюдам приятной кислинки. Кроме того, это растение содержит в себе много витаминов и обладает лечебными свойствами. Оно улучшает пищеварение, работу желчного пузыря и печени, заживляет ссадины. Весной и летом в щавеле нет недостатка, поэтому это время стоит использовать для подготовки к зиме. Ведь в холодное время всем так хочется полакомиться вкусными витаминными блюдами с душистой зеленью.
Заготовив щавель впрок, его можно будет использовать в зимнее время не только для приготовления не только супов и мяса, но и выпечки. Также из этого растения получается удивительный соус для мяса, овощей и птицы. Благодаря таким заготовкам вы сможете лакомиться любимыми блюдами круглый год. Существует несколько способов, как заготовить щавель на зиму, которыми мы сейчас с вами и поделимся.
- Заморозка
Самым простым способом . Но после нее теряется кислинка, за которую данное растение и ценится больше всего. Сначала щавель перебирается, увядшие и пожелтевшие листья выкидываются. Отобранные листья щавеля тщательно промываем, сушим и мелко нарезаем. Раскладываем зелень порционно по маленьким пакетикам.
- Сушка
Щавель, как и любую другую зелень, можно засушить. Для этого мы подготавливаем щавель, нарезаем и раскладываем на бумаге или сетке. Важно следить за тем, чтобы солнце не попадало на щавель. Периодически помешивая щавель, он высушивается равномерно.
- Консервация
Самый удачный способ заготовки щавеля на зиму – это консервация. Процесс занимает немного больше времени, зато вкусная зелень сохраняет все свои свойства.
Приведем несколько различных рецептов:
Холодная засолка
Ингредиенты:
- щавель – 5 пучков
- соль – 50 г
Этот простой способ отлично подойдет для тех, кто не хочет возиться со стерилизацией банок. Однако стоит понимать, что хранится такие банки будут меньше. Этот рецепт подразумевает наполнение банок слоями: порезанный щавель и соль.
Простое консервирование
Ингредиенты:
- листья щавеля – 1 кг
- соль – 2 ст. ложки
Сначала стерилизуем банки в течение 20 минут любым способ, к которому вы привыкли. Тем временем моем щавель и режем достаточно мелко. Наполняем зеленью банки очень плотно. Для этого используем обычную толкушку для картошки. Сверху насыпаем соль и заливаем кипяченой водой, закрываем крышками.
Консервированный щавель с другой зеленью
Ингредиенты:
- щавель – 10 пучков
- зеленый лук – 3 пучка
- укроп – 1 пучок
- петрушка – 1 пучок
- вода – 50 мл
Мытую зелень рубим и кладем в большую кастрюлю. Перемешиваем и добавляем немного воды, включаем газ. На среднем огне готовим смесь до потемнения. Затем раскладываем зелень по стерилизованным банкам, закатываем. Данная консервация не нуждается в соли или других специях.
Пюре из щавеля
Ингредиенты:
- щавель – 1 кг
Подготавливаем листья щавеля, бланшируем их несколько минут и протираем через сито. Затем раскладываем пюре по банкам, стерилизуем в течение 40 минут. После этого закатываем банки, ставим вверх дном.
Консервированный щавель с хреном
Ингредиенты:
Сначала готовим маринадную заливку, для чего смешиваем все ингредиенты, кроме щавеля и хрена. Настаиваем ее в течение суток, процеживаем через марлю и хорошо перемешиваем с измельченным бланшированным щавелем и перетертым хреном. Раскладываем все по банкам, стерилизуем 20-25 минут и плотно закрываем крышками. Охлаждаем в перевернутом положении.
Когда наступает пора делать запасы на зиму ни одна из опытных хозяек не обойдет вниманием такое вкусное и полезное растение, как щавель. Ведь зимой из него можно столько всего приготовить! Всеми любимый зеленый борщ и разные супчики. Для тех, кто следит за своей фигурой, он будет прекрасным дополнением в низкокалорийных салатах, а если вы не боитесь потолстеть, то сможете использовать щавель в качестве начинки для пирожков. Щавель - это просто кладезь витаминов, что особенно ценно в зимнее время года. В нем содержится большая доза витаминов А, Е, К, витамины группы В, щавелевая и аскорбиновая кислота.
Что нужно знать, заготавливая щавель на зиму
Варианты заготовки
Как правило, заготовка щавеля на зиму в домашних условиях производится несколькими способами:
- Сушка.
- Закупорка в банках.
Первый способ очень простой и незамысловатый
. Для него вам понадобится лишь морозильная камера ну и, конечно же, само растение. Заморозить его можно как целыми листочками, так и мелко нарезав. Не забудьте перед заморозкой его перебрать, тщательно промыть и обязательно дать обсохнуть. Храниться такая заготовка будет не одну зиму. И не слушайте никого, кто говорит, что после заморозки он теряет свои вкусовые качества, а именно, пропадает свойственная ему кислинка. Ничего такого не происходит, если не допускать размораживания и повторной заморозки. Зимой из такой заготовки можно приготовить все то же самое, что и из свежего растения.
С сушкой тоже все предельно просто
, точно так же, как и при заморозке, листья щавля еобходимо перебрать, промыть и обсушить, после чего нарезать и дать высохнуть, разложив на бумаге или неворсистой ткани. Высыхают они достаточно быстро. Полученные сушеные листочки можно сложить в удобную емкость (коробку или банку), из которой зимой будет удобно брать такую приправу.
Закупорка щавеля на зиму в банках
Что касается заготовки щавеля на зиму в банках
, то этот способ гораздо более многогранен и разнообразен, чем предыдущие. Хороших рецептов таких заготовок существует огромное множество и у каждой хозяйки имеется свой особенный. Независимо от рецепта, листья щавеля нужно в первую очередь хорошенько перебрать, затем вымочить в воде, промыть под проточной водой и дать обсохнуть. После этого можно приступать к их заготовке, выбрав любой из рецептов, предложенных ниже.
- 1,5 кг щавеля;
- 300 гр зеленого лука;
- 20 г петрушки;
- 20 г укропа;
- 20 г соли;
- 600 мл воды.
Щавель, лук, укроп и петрушку нужно хорошо промыть, сложить в кастрюлю, добавить соль и залить кипящей водой. Полученной смеси, согласно рецепту, дать прокипеть в течение 10 минут и сразу разложить по банкам. Банки накрыть крышкой и отправить стерилизоваться.
После 20-минутной стерилизации банки закатать и оставить охлаждаться, не вынимая из воды.
Как видите, заготавливать щавель довольно просто , быстро и недорого. Из всех известных рецептов на зиму эти заготовки наиболее просты.
Несмотря на всю свою пользу, данное растение имеет определенные противопоказания. Если у вас наблюдаются заболевания почек, то блюда из щавеля можно употреблять максимум один раз в неделю . Не стоит увлекаться ими также людям с больными суставами.
Приятного аппетита и будьте здоровы!