Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.
Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.
Калорийность солёной кеты
Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм . Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).
Как правильно разделать кету
- Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
- Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
- Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
- Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
- Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.
Классический рецепт засолки
Ингредиенты:
- Кета – 1 кг,
- Сахар – 50 г,
- Соль – 100 г,
- Лавровый лист – 2 штучки,
- Чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
- Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
- Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу .
- После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.
- После указанного срока блюдо готово.
Видео рецепт
Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом
Ингредиенты:
- Кета – 1 кг,
- Крупная соль – 3 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Лимон – 1 штука,
- Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
- Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
- Натираю сахаром и солью.
- Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
- Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
- Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель .
Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!
Как засолить кету в рассоле
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг,
- Вода – 1 литр,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1,5 столовые ложки,
- Душистый перец – 5 горошин,
- Петрушка и укроп – по 1 пучку,
- Лавровый лист – 2 штучки,
- Лимон – половина плода,
- Сухой тмин – половина чайной ложки.
Приготовление:
Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.
- Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
- Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
- Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
- Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
- Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
- Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.
Видео приготовление
Сочная кета кусочками в масле
Ингредиенты:
- Тушка рыбины – 1 штука,
- Сахар – 40 г,
- Соль – 80 г,
- Чёрный перец – 6 горошин,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Лавровый лист – 3 штуки,
- Растительное рафинированное масло – для засолки.
Приготовление:
- Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
- Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
- Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
- Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
- Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.
Засолка сухим посолом на зиму
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Водка – 3 большие ложки.
Приготовление:
- Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
- Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
- Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
- Для продолжительного хранения убираю в морозильник.
Видео рецепт
Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.
Как посолить кету под сёмгу
Ингредиенты:
- Кета – 800 г,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Чёрный перец – 4 горошка,
- Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
- Коньяк – 25 мл.
Приготовление:
- Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
- Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
- Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
- Убираю в холодильник на 2-3 дня.
Рецепт засолки в маринаде
Ингредиенты:
- Кета – 1 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 2 столовые ложки,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Уксус – 1 столовая ложка,
- Лук – 3 головки,
- Корень хрена – 30 г,
- Вода – 150 мл,
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
Приготовление:
- Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
- Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
- Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
- Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
- Закрываю блюдо крышкой.
- Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.
Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.
Как солить икру кеты
Универсальный рецепт на скорую руку
Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.
Ингредиенты:
- Икра – 150 г,
- Соль – 30 г,
- Сахар – 15 г,
- Чёрный перец – 3 горошка,
- Лавровый лист – 1 штучка.
Приготовление:
- Выкладываю икру в глубокую тарелку.
- Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
- Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
- Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
- Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.
После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!
Рецепт с растительным маслом без сахара
Ингредиенты:
- Икра – 500 г,
- Соль – 500 г,
- Вода – 1,5 л,
- Растительное масло – 2 столовые ложки.
Приготовление:
Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.
- Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
- Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
- Заливаю икринки на 60-80 минут.
- Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
- Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.
Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.
Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.
Что вкуснее – кета или горбуша?
Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.
Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.
По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).
- Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
- Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
- При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
- Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
- С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
- Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
Трудно представить празднично накрытый стол без солёной красной рыбы.
Хорошая хозяйка всегда предпочтёт засолить рыбу самостоятельно, а не предлагать магазинный вариант.
Выбор кеты для самостоятельной засолки - идеальное решение. Это и бюджетно и вкусовой результат получится изысканный: нежный и пикантный.
Рецептов засолки этой рыбки кеты предлагается множество, и они совсем разные. И вкусовое ощущение от неё каждый раз остаётся индивидуальное, уникальное.
Для того чтобы получить желаемый результат необходимо воспользоваться несколькими приведёнными в этой статье советами.
Засолить правильно и вкусно такую рыбу, как кета вполне посильная задача и для человека совсем неопытного, только начинающего познавать азы кулинарного искусства:
- Если приобретённая кета оказалась свежайшей, то после засолки она останется сочной и нежной;
- Приобретя кету в замороженном состоянии (её стоимость в разы ниже свежей), нужно уметь правильно её разморозить. Категорически запрещается при размораживании рыбы резкие перепады в температурном режиме, используя тёплую воду или микроволновку, помещая в неё рыбу. Разморозится рыбка быстро, а вот качество готового из неё блюда будет непоправимо испорчено;
- Размораживать кету следует медленно, используя люток и поставив его вместе с рыбой на нижнюю полку холодильного шкафа;
- Вкус приготовленной закуски напрямую зависит от качества используемой рыбы. При покупке рыбы следует убедиться, что окрас у неё равномерный, плавники не имеют чёрного оттенка в цвете, на тушке нет толстой ледяной корки, и запах у неё не отдаёт «душком»;
- В домашнюю засолку следует покупать кету в тушке:
- это бюджетно;
- приобретённое в магазине филе никогда не получается сочным и нежным настолько, как приготовленное самостоятельно из целой тушки;
- приобретя неразделанную тушку кеты, всегда есть вероятность найти в ней икру (почти 300 г). Её также можно собственноручно просаливать заодно с кетой;
- Перед тем как разделывать замороженную кету на филе размораживать её до полного конца не следует. В этом случае разделывать кету будет проще и легче;
- Разделывать брюшко у рыбы следует аккуратно осторожно вскрывая и промывая его. В нем может обнаружиться икра. Её следует засолить вместе с рыбой;
- Рыбную кожицу от бескостного филе отделять не следует. Она поможет приготовленному стейку при засолке «держать форму». Кожицу от приготовленного стейка кеты нужно отделять непосредственно перед подготовкой закуски к подаче на стол.
Засаливание филе кеты на коже свежеприготовленным рассолом
Набор продуктов:
- Филе кеты бескостное, но на коже - 700 г;
- Вода (с газом, минеральная) - 1,2 л;
- Соль мелкосмолотая - 50 г;
- Песочек сахарный - 25 г;
- Свежие укроп с петрушкой - по 30 г каждого вида;
- Лаврушка в листочках - 3 шт;
- Горошками душистый перец - 5 шт;
- Порошок тимьяна - 5 г;
- Свежий лимон - 1 шт.
Приготовление пошаговое:
- Бескостную кету, филе на коже, вымыть и просушить бумажными салфетками (полотенцем);
- Закипятить воду. Дав ей покипеть пару минут положить в неё соль с сахаром, лаврушкой, тимьяном и горошками перца душистого;
- Помешать рассол. Оставить его остужаться (до 30-ти градусов, не больше);
- Укропную зелень и зелёные листочки от петрушки измельчить;
- Переложить в подготовленную широкую миску филе рыбы;
- Засыпать филе кеты измельчённой зеленью;
- Лимон вымыть, и не счищая с него кожуры, нарезать тонкими, почти прозрачными, полукружками. Разложить их поверх рыбы, не обращая внимания на зелень;
- Залить рыбку в миске тёплым соляным раствором и закрыть крышечкой или тарелкой (плёночкой). Убрать в холодильный шкаф на пару часов;
- Теперь пришло время снять с кеты лимон;
- Снова поставить рыбу в холодильник (ещё на 12 часов). Она полностью просолится и её можно сразу кушать.
Посол кеты сухим способом
Необходимые продукты:
- Кета (тушка) - от 1,5 кг;
- Крупносмолотая соль - 50 г;
- Сахар - в песке белого сорта - 25 г.
Пошаговое приготовление:
- Очистить от внутренностей, промыть кету и обсушить её. Удалить из неё все косточки, разделив на два пласта филе;
- Соединить соль с сахаром. Натереть оба пласта кеты полученной смесью;
- Сложить оба подготовленных пласта рыбного филе мякотью один поверх другого;
- Завернуть кету в марлю, сложенную несколькими слоями, или в чистое хлопковое полотенце. Переложить в миску и накрыть плёночкой или специальной бумагой;
- Убрать миску с рыбой в холодильный шкаф на 4-ре дня;
- Можно подавать готовую кету к столу, предварительно стряхнув с рыбы невпитавшуюся соль и нарезав её на тонкие стейки.
Кета, засоленная по семужному способу, с добавлением водки
Продуктовый набор:
- Рыбка свежая - кета - 1кг;
- Соль крупного помола - 30 г;
- Сахар белый в песке - 20 г;
- Водка - 50 г;
- Высушенный порошок укропа - 20 г.
Последовательность приготовления по шагам:
- Свежую кету вымыть, выпотрошить, отделить от всех костей и головы, снять кожицу и разделать её на филе;
- Приготовить смесь из высушенного укропа в порошке с солью и сахарным песочком;
- Добавить в смесь из специй водку и перемешать. В итоге должна получиться кашеобразная масса;
- Обильно обмазать кету этой «кашицей», расходуя её всю;
- Переложить подготовленное филе в тарелку, прикрыв её плёночкой;
- Переставить тарелку с филе на полку в холодильнике на 72 часа;
- Вот и можно её кушать. Вкус у кеты получается нежный «тающий во рту».
Кета в засолке быстрым способом
Нужны продукты:
- Бескостное и бескожное филе из кеты (ранее свежезамороженное) - 750 г;
- Крупномолотая соль - 60 г;
- Сахар в песке, белый - 40 г;
- Спелый лимон, свежий - 150 г;
- Лаврушка в листочках - 2 шт;
- Перец душистый, горошками - 5 шт.
Процедура засолки:
- Рыбку нарезать тонкими ломтиками, не более полусантиметра толщиной. Для этой цели следует использовать широкий нож с острейшим лезвием;
- В миске перемешать белый сахарный песок с солью;
- Ломтики кеты (поочерёдно) обваливать в сахарно-солевой смеси и складывать их в ёмкость (банку или форму), где рыба и будет засаливаться;
- Лимоны вымыть и порезать половинками. Из каждой половинки выжать сок прямо в рыбку. Осторожно и аккуратно перемешать её, добавив лаврушку с горошками душистого перца;
- Прикрыть ёмкость с кетой пищевой плёночкой на час её оставить.
Рыбу уже можно кушать. Живущие на Севере люди именно так готовят краснорыбицу.
Свежеприготовленное филе из кеты, засоленное с семенами горчицы
Продуктовый состав:
- Кета в тушке - от 1,2 кг до 1,4 кг;
- Горчица в сухих семенах - 30 г;
- Вода ключевая (минеральная) без газа - 1 л;
- Лаврушка в листочках - 2 шт;
- Горошки душистого перца - 6 шт;
- Соль крупносмолотая - 75 г;
- Сахар белый, в песке - 20 г.
Процесс засолки:
- Рыбу промыть, почистить от костей и внутренностей так, чтобы получить филе на коже;
- Филе порезать порционными кусочками (стейкам). Их толщина не должна превышать 3-х см;
- Закипятить воду в небольшой кастрюльке. Добавить в неё сахар в песке с солью и дать прокипеть рассолу минут 5-6;
- Положить в рассол лаврушку с горошками душистого перца. Снять с огня, остудить;
- В тёплый (не холодный) рассол добавить горчичные семена и перемешать его;
- В подготовленную к засолке кеты форму (банку) положить стейки кеты и залить рыбку свежеприготовленным рассолом (тёплым);
- Убрать ёмкость с кетой в пряном рассоле на полку холодильника на 4-ре часа.
Приготовленную кету сразу по истечении указанного времени можно кушать. Доставая рыбу из рассола, подавать к столу в качестве закуски.
Кета, приготовленная в классическом маринаде
Продуктовый набор:
- Кета целой рыбкой - от 1,2 кг до 1,6 кг;
- Свежий и спелый лимон (лайм) - 150 г;
- Соль обычная крупная - 85 г;
- Сахар белого сорта в песке - 50 г;
- Чесночные крупные дольки - 3 шт;
- Головки лука острого сорта - 250 г;
- Вода - минеральная (ключевая) бутилированная - 150 г;
- Корень свежего хрена - 50 г;
- Рафинированное растительного вида масло - 75 г.
Приготовление по шагам:
- Очистить кету: выпотрошить осторожно её внутренности, отрезать хвост с головой и плавниками. Косточки вытаскивать из неё не нужно. Помыть рыбу и порезать её стейками с шириной в 3 см. Ещё раз промыть рыбку и просушить её бумажными салфетками;
- Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками;
- Сложить кету в стейках в эмалированную миску или кастрюльку, чередуя их полуколечками лука;
- Хрен очистить и крупно натереть. Переложить его в небольшую миску;
- С помощью пресса или чеснокодавилки измельчить чесночные зубчики (очищенные уже от шелухи) непосредственно в миску, где уже находиться натёртый хрен. Перемешать;
- Лимон помыть и разрезать половинками. Отжать из половинок сок, пользуясь цитрусовой соковыжималкой (можно электрической);
- Собрать вместе в отдельной миске песок (сахарный) с солью, с соком от лимонов, с маслом, с хреном и с чесноком;
- Залить свежеприготовленную пряную смесь водой. Перемешать;
- Залить селёдку свежим маринадом;
- Накрыть ёмкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке;
- Убрать полученную «пирамидку» в холодное место (погреб или холодильный шкаф) на 2 дня.
У такой рыбки получается весьма пикантный и необычный, но совершенно невероятный вкус. Такая кета нравится абсолютно всем.
Кета – относительно недорогая красная рыба. Вкуснее всего есть эту рыбу соленой. Если вам надоело покупать этот деликатес в магазине, узнайте, как засолить кету в домашних условиях. На самом деле, это намного проще, чем может показаться на первый взгляд.
Как засолить кету, чтобы получилась вкусная закуска
Ингредиенты
Душистый перец 5 горошин Лавровый лист 1 штук(и) Лимон 1 штук(и) Соль 60 граммов Сахар 40 граммов Кета 1 килограмм
- Количество порций: 10
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 30 минут
Как сделать кету в домашних условиях быстро и вкусно
Удивительно, но этот рецепт позволит вам замариновать рыбку всего за полчаса! С его помощью вы сможете быстро приготовить закуску для внезапно нагрянувших гостей.
Технология приготовления:
- Филе очистите от костей и шкурки. Нарежьте его на ломтики толщиной не более 0,5 см. Чтобы нарезать рыбу аккуратно, она должна быть слегка замороженной. Используйте для этого процесса острый нож с широким лезвием.
- Соль смешайте с сахаром. Обваляйте в этой смеси кусочки кеты.
- Из половины лимона выдавите сок. Полейте им кету.
- Сверху разложите душистый перец и лавровый лист.
- Оставьте закуску на полчаса, чтобы она замариновалась.
Если вы купили мороженую кету, размораживайте ее постепенно. Лучше всего просто положить рыбу в прохладную воду до полного оттаивания. Разморозка в горячей воде или тем более в микроволновке просто уничтожит вкус рыбы.
Как сделать соленую кету в рассоле
В этом многокомпонентном рассоле закуска получается особенно ароматная. Для приготовления закуски потребуется:
- 1 кг рыбы;
- 1 л воды;
- 30 г сахарного песка;
- по 50 г укропа и петрушки;
- 50 г соли, желательно крупной;
- 2 лавровых листка;
- 5 горошин душистого перца;
- 3 г сухого тимьяна;
- половинка лимона.
Пошаговый рецепт:
- Кету разберите на филе, тщательно вымойте его и обсушите с помощью бумажных полотенец.
- Вскипятите в кастрюле воду. Положите в нее соль и сахар, тимьян, лавр, перец. Снимите кастрюлю с огня и остудите ее содержимое до 30°С. Используйте для этого кухонный термометр.
- Рыбное филе положите в глубокую емкость. Петрушку и укроп мелко порубите, засыпьте зеленью кету.
- Половину лимона нарежьте на полукольца. Выложите его поверх зелени.
- Залейте емкость рассолом, накройте крышкой и уберите в холод.
- Через 1 ч. извлеките лимон. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике еще на 12 ч.
Вы можете засолить целую рыбу и разделывать ее на филе перед подачей на стол. В этом случае мариноваться она должна дольше.
В любом рецепте самостоятельно регулируйте количество специй и соли. Вы можете сделать рыбу более или менее соленой. Можете просто насладиться ее чистым вкусом или украсить его большим количеством разнообразных специй.
Рыба кета - прекрасный образец вкуса и исключительной пользы для организма. Среди лососевых она считается одной из самых популярных. Солить кету принято к праздникам, в качестве изысканного блюда. В домашних условиях процесс посола несложен. Есть экспресс- и длительные варианты. Всё зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть этот деликатес.
Как подготовить рыбу к засолке
Чтобы не разочароваться в кете и в результатах её посола, важно правильно выбрать рыбу. Советы специалистов:
- Желательно иметь дело с живой или замороженной кетой. Это признак её свежести.
- Для уверенности осмотрите замороженную тушку. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие ледяных или снежных наростов, а также механических повреждений говорит о её свежести и однократной заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: естественный аромат и жабры светлого оттенка.
- Лучше покупать целые рыбные тушки, не прошедшие потрошение. В ином случае кета будет съедобной, но для соления не подойдёт из-за своей суховатой структуры.
- Обратите внимание, какую кету вы покупаете. Речная и морская разновидности отличаются по фото и вкусовым свойствам.
Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность рыбы солёной составляет порядка 180 ккал на 100 г. Прежде чем солить кету, разделайте тушку:
- отделите голову и хвост - для посола они не требуются, но в других блюдах будут кстати;
- отрежьте плавники ножом или специальными ножницами;
- выполните разрез от головы к хвосту;
- выпотрошите внутренности;
- сделайте надрезы по двум сторонам позвоночника и осторожно вытащите кости;
- очистите от чешуи.
Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренностей, пинцет для удаления хребта.
Способы, как быстро солить кету
Удобное свойство этой рыбы - нежность структуры мяса - позволяет добиваться результата за каких-то полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половинки лимона на 1 кг очищенной от кожи тушки. Подробный рецепт, как солить кету:
- Нарежьте рыбу тонкими ломтями (по 0,5 см). Удобнее всего орудовать ножом с широким лезвием, когда мясо наполовину разморозилось.
- Соль и сахарный песок смешайте между собой. Обваляйте в них рыбные кусочки.
- Уложите ломтики слоями в тару для засолки. Туда же выжмите лимон. Слегка перемешайте.
- Накройте плёнкой и оставьте на 30 мин.
- Разверните и подавайте на стол.
Еще один быстрый вариант - использование горчичного маринада. Семена горчицы (2 ст. л.) добавляют блюду пикантные нотки. Сахарный песок и соль в этом случае берутся в равных долях, до 50 г. Разбавьте их в 1 л почти кипящей воды, а потом добавьте 6 шт. душистого горошка-перца и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и оставьте остывать под крышкой. Когда жидкость дойдёт до комнатной температуры, добавьте горчицу.
Помимо зёрен можно использовать и сухой порошок в том же объёме. Пока вода закипает, успейте нарезать рыбу на ломтики по 2 см в толщину. Кусочки уложите в металлическую или стеклянную тару. Залейте их готовым маринадом и отправьте в холодное место на 3 ч.
Рецепты вкусного посола кеты в домашних условиях
Рассольный посол - не самый скоростной, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг рыбного мяса вам потребуется:
- соль - 50 г;
- укроп и петрушка - по 50 г;
- сахар - 30 г;
- пара листиков лавра;
- половина лимона;
- душистый перец - 5 горошин;
- тимьян - 2 г.
Пошаговый процесс:
- Разрежьте кету вдоль, на филе.
- Вскипятите 1 л воды. Размешайте в ней сахар, а также соль, бросьте специи.
- Выключите огонь. Оставьте остывать примерно на полчаса.
- Положите кету в тарелку и посыпьте её мелко нарезанной зеленью.
- Лимон нашинкуйте колечками и также положите в тарелку.
- Залейте рыбу рассолом (он должен не до конца остыть). Подождите 1 ч.
- Выловите филе из рассола и вместе с лимонными кольцами оставьте в холодильнике на 12 ч. Сервируйте и подавайте.
Часто хозяйки прибегают к так называемой сухой процедуре засолки кеты. Для неё почти ничего не нужно:
- Возьмите 2 филе (по 500 г). Они должны быть промытыми и сухими.
- Натрите мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
- Сложите кусочки друг к другу и заверните в х/б материю или 3-4-слойную марлю.
- Оставьте рыбу на 3 дня в холодильнике. Затем стряхните солёно-сахарную смесь и ешьте.
Если сделать посол кеты правильно, вы получите великолепную закуску. Ешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда сможете в полной мере раскрыть для себя её вкус.
Посол рыбы в домашних условиях: видео
Данный рецепт соления кеты подходит для приготовления любой достаточно жирной красной рыбы. Не только кеты, но и семги, и кижуча. А вот горбушу так лучше не готовить – может получится суховата.
Засолка кеты в домашних условиях может быть выполнена тремя способами.
- Во-первых, можно использовать самую простую засолочную смесь – соль и сахар.
- Во-вторых, к соли и сахару можно добавить немного сухой цедры какого-либо цитруса. Самой подходящей является апельсинная цедра. Однако и цедра лимона, грейпфрута или мандарина работает замечательно.
Зачем надо добавлять цедру в засолочную смесь? Это помогает придать рыбе аромат свежести и устранить неприятный многим людям рыбный дух.
- В-третьих, посолить кету или любую другую красную рыбу можно с использованием специй. Получится настоящий пряный посол.
Какие понадобятся ингредиенты?
Все завис от выбранного вами способа засола.
Обычный засол
На 1 кг филе рыбы на коже надо взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.
Засол с цитрусами
Все тоже самое, только надо будет еще добавить немного сухой цедры цитруса.
Пряный засол
К указанному количеству соли и сахара надо добавить ½ чайной ложки молотого кориандра, одну 1 чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа. Также можно добавить 1-2 лавровых листа, мелко поломав их.Получится вот такая смесь за засолки.
Как солить кету в домашних условиях. Этапы приготовления
Филе рыбы размораживаем. По возможности, делаем это медленно – в салоне холодильника. А не при комнатной температуре.
Когда рыба растаяла, моем ее, при необходимости чистим и промокаем бумажным полотенцем.
Выкладываем филе в стеклянную или эмалированную емкость. И присыпаем с двух сторон смесью для засолки. Именно присыпаем, а не втираем соль в мякоть.
Если используем цедру цитрусов для отдушки, то кладем несколько маленьких кусочков на рыбу и под нее.
Если готовим кету пряного посола, то точно также засыпаем смесью из соли, сахара и пряностей филе.
В общей сложности кета будет солиться у нас 24 часа.
Первоначально кладём ее кожей вниз. Через 12 часов переворачиваем. Затем через 12 часов переворачиваем вновь и т.д.
Больше никаких манипуляций с рыбой не проводим. Просто переворачиваем и все.
Через двое суток слабосоленая кета готова.
Отделяем мякоть от кожи.
Режим небольшими кусочками. И едим с удовольствием.
Кстати говоря, прежде чем начать солить рыбу самостоятельно, совсем неплохо посмотреть на то, как это делают настоящие профессионалы.
Насколько, кета, соленая в домашних условиях, полезна для здоровья?
Ведь в ней присутствуют соль, сахар и жиры. Нельзя ли от нее растолстеть?
Нет, нельзя. И да – полезна.
- Наличия соли в блюде опасаться не стоит, так как если что и . У нас же рыба малосольная. А, следовательно, ни о каком избыточном потреблении соли речи идти не может.
- Что касается сахара, то он входит в мякоть рыбы в столь ничтожно малом количестве, что тоже никакого отрицательного воздействия на организм нанести не способен.
- И, наконец, самое главное – жиры. В красной морской рыбе присутствует много омега-3 жирных кислот. И именно наличием этих соединений и объясняется польза данного продукта. Особенно если рыба у нас дикая. Так как в фермерских вариантах омега 3 кислот значительно меньше.
Растолстеть от омега-3 жирных кислот никак не получится. Так как от них худеют. Нанести какой-либо другой вред здоровью этими жирными соединениями тоже никак не удастся.