Добрый день. Данной статьей закрываю дачный сезон и подготовку зимних запасов.
Хочу предложить вам рецепты квашеной капусты, которая непременно появится на новогоднем столе в роли основной закуски и которую гости будут нахваливать до тех пор, пока будут в состоянии разговаривать.
Так что не пожалейте времени и сделайте запасы побольше. Уверен — они вам пригодятся, ведь новый год уже не за горами.
Подобрал рецепты заготовок только в банках, так как в условиях квартир, квасить капусту в бочках и огромных кастрюлях не очень удобно.
Классический рецепт капусты на зиму с рассолом на 3-х литровую банку
Начнем конечно же с как говорится «бабушкиного» рецепта, который предполагает минимум ингредиентов.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2,2-2,5 кг
- Морковь среднего размера — 2 шт
Для рассола:
- Вода — 1,5 л
- Соль — 2 ст.л
- Сахар — 2 ст.л
- Перец горошком и лавровый лист — по желанию
Количество ингредиентов указано для заполнения одной 3-х литровой банки.
Приготовление:
Начинаем с подготовки рассола. Кипятим воду в чайнике и наливаем ее в кастрюлю. Добавляем соль и сахар.
Если хотите добавить специй, то можно бросить пару лавровых листьев и буквально пять горошин душистого перца
Оставляем будущий рассол остывать.
Пока он остывает, занимаемся овощами.
Берем капусту, снимаем верхние зеленые листья и отрезаем кусок нужного нам веса.
Капуста должна быть сладкой. Если она горчит, то и в квашеном виде горечь останется
Нарезаем ее мелкой- мелкой соломкой и кладем в глубокую миску, в которой будем ее смешивать с морковью.
Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем ее к капусте и перемешиваем.
Овощи не нужно мять и перетирать, достаточно обычного, но тщательного перемешивания.
После этого складываем морковь с капустой в банку. Укладываем плотно, но не утрамбовываем.
Теперь можно залить в банку остывший рассол.
Ни в коем случае не заливайте кипятком, рассол должен быть комнатной температуры, чтобы не погубить уйму полезных веществ, содержащихся в капусте
Если вы соблюли все пропорции, то рассол заполнит банку прямо до горлышка.
Теперь начинается самый долгий, но неизбежный процесс — брожение. Длится он будет три дня, во время которых банка должна стоять открытой при комнатной температуре. Чтобы защитить банку от попадания мошек и прочих мелких насекомых, накройте горлышко марлей.
В эти три дня в банке будет образовываться углекислый газ, который, выходя наружу, будет выталкивать часть рассола. Поэтому банку нужно поставить в тазик, в котором этот рассол будет скапливаться. А вы будете ежедневно заливать его обратно.
Кроме этого, два раза в день (утром и вечером) необходимо протыкать квашеную капусту деревянной палочкой (например палочками для еды), чтобы способствовать более свободному выходу углекислого газа.
К концу третьего дня брожение заканчивается. Это легко понять по тому, что рассол перестает пузыриться.
Теперь можно закрыть банку капроновой крышкой и убрать ее на хранение в холодильник.
Не забывайте: срок годности квашеной капусты в холодильнике составляет 8 месяцев
Приготовленная по такому рецепту капуста получается хрустящей и очень сочной. А как применять рассол после праздников вы и сами прекрасно знаете.
Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления, залитая кипятком
Данный рецепт назвать «квашеной капустой» можно с большой натяжкой, так как в нем пропущен процесс брожения, который в общем-то и делает капусту квашеной. Тут скорее получается вариант маринования. Но благодаря этому, на приготовление вы тратите не трое суток, а всего одни.
В общем это рецепт для тех, кому нужно быстро, но все так же хрустяще и вкусно.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Капуста — 2кг
- Морковь — 2 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
Для маринада:
- вода -3 стакана
- сахар — 1 стакан
- масло растительное рафинированное — 1 стакан
- соль — 3 столовые ложки без горки
- уксус 9% — 1 стакан
Приготовление:
Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке и смешиваем друг с другом в глубокой миске.
При перемешивании можете капусту немного мять и перетирать, но это не принципиально
Укладываем капусту в банку. Кладем очень плотно, хорошо утрамбовывая и приминая руками. Когда вся капуста уложена, кладем сверху зубчики чеснока, разрезанные на 3-4 части.
Готовим маринад. Воду заливаем в кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. В кастрюлю высыпаем сахар, соль, растительное масло.
Как только маринад закипит, выключаем плиту, в кастрюлю выливаем уксус и хорошо перемешиваем.
Горячий маринад аккуратно заливаем в банку с капустой по самое горлышко.
Маринад горячий, банка холодная. Заливайте понемногу, чтобы банка успела прогреться и не лопнула
Капусту протыкаем деревянной палочкой много-много раз, чтобы маринад равномерно распределился по банке.
Теперь капуста должна остыть. Но сделать это не очень быстро. Поэтому мы берем капроновую крышку и закрываем банку. Только не полностью, а «набекрень», чтобы остался зазор.
В таком виде оставляем банку при комнатной температуре на сутки или чуть меньше, пока она полностью не остынет.
После остывания, капуста готова к употреблению.
Хранить ее нужно так же в холодильнике под плотно закрытой крышкой не дольше 8 месяцев.
Капуста, квашенная на зиму как бочковая кусками в банке
А теперь очень оригинальный рецепт, который позволит почувствовать вкус бочковой квашенной капусты, хотя она будет готовится в обычной стеклянной банке.
Ингредиенты:
Нам потребуется капуста, пол булки черного «столичного» хлеба и соль.
Сколько именно капусты брать сказать трудно, все зависит от того, какими кусками вы будете ее резать, чтобы уложить в банку. Для трехлитровой банки понадобится от 1,2 до 1,5 кг капусты.
Для рассола:
- 2 литра воды
- Соль — 5 ст.л
Приготовление:
Из хлеба делаем сухари. Нарезаем его кусочками,выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов на 20-25 минут.
В это время готовим рассол. С этим все просто: воду заливаем в кастрюлю, добавляем соль и ставим на сильный огонь.
Когда воды закипит, выключаем плиту и ждем пока рассол остынет. Готово.
Нарезаем кусками капусту. Размер кусков вы можете делать произвольный, лишь бы эти куски пролезли в горлышко банки.
Теперь важный этап — укладка ингредиентов в банку. Порядок такой: на дно банки выкладываем сухари. Потом идет слой капусты. Потом опять сухари и снова капуста.
К этому моменту банка уже должна закончиться и сверху на горлышко кладем еще один кусок сухаря.
После чего заливаем рассол до самого верха.
Банку нужно накрыть блюдцем и убрать в теплое темное место на целую неделю. За это время она хорошо проквасится, приобретет вкус бочковой капусты и будет готова к употреблению.
Для дальнейшего хранения капусту нужно переложить в другую банку, рассол процедить и залить в капусту. Хлеб к ней не добавляем, он свою роль уже сыграл. Храним банку в холодильнике.
Очень вкусный рецепт капусты с яблоками
Один из моих любимых рецептов — квашеная капуста с яблоками. Очень вкусное сочетание кислинки и сладости не передать словами. Надо пробовать.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Яблоки — 3 шт среднего размера
Для рассола:
- Вода — 2 литра
- Соль — 4 ст.л
- Сахар — 2 ст.л
Приготовление:
Капусту очищаем от зеленых листьев и шинкуем.
Для этого, кстати очень удобно использовать приспособление для чистки овощей
Морковь так же чистим и натираем на терке.
Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.
Когда все ингредиенты готовы, закладываем их в банку.
Последовательность такая: перемешанную капусту с морковью выкладываем первым слоем и заполняем банку на четверть. Потом кладем по углам 4 куска яблок. Наполняем банку капустой с морковью и кладем еще 4 куска яблок. Затем опять капуста почти до плечиков банки, оставшиеся яблоки и снова капуста до горлышка.
Капусту в банку не утрамбовываем, т.к. надо будет еще залить рассол
Кстати о рассоле.
Готовится он точно так же, как и в предыдущих рецептах: вода заливается в кастрюлю, в ней размешивается соль и сахар. Кастрюля ставится на сильный огонь до закипания воды. После чего кастрюлю с плиты убираем и даем рассолу остыть до комнатной температуры.
После этого заливаем его в банку с капустой.
Дальше капуста начнет бродить, поэтому банку ставим на блюдце и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Как и в первом рецепте, желательно пару раз в день протыкать капусту деревянной палочкой, для лучшего выхода углекислого газа.
На третий день почти готовую квашеную капусту с яблоками можно убрать в прохладное место (например на лоджию), а на четвертый день она будет полностью готова, можно закрывать ее крышкой и отправлять в холодильник.
Видеорецепт квашеной капусты с хреном и болгарским перцем
И напоследок видео рецепт для тех, у кого остались вопросы. В нем показывается способ приготовления квашеной капусты с хреном, но основные шаги остаются неизменными.
На этом у меня сегодня все. Надеюсь вы нашли для себя что-то новое и интересное.
Спасибо за внимание.
Каждая хозяйка квасит капусту на зиму. Хрустящая и полезная капуста – это просто «палочка-выручалочка» зимой. Подать квашеную капусту можно в виде простого салатика – выложить в салатник, добавить пару ложек консервированного зеленого горошка, тонко нарезанный лучок и заправить все «пахучим» нерафинированным растительным маслом. Предлагаем вам очень вкусные проверенные рецепты квашеной капусты на 3 литровую банку, которые легко готовить и удобно хранить.
На сегодняшний день существует масса рецептов квашения капусты. Наиболее распространены традиционный вариант, когда нашинкованную капусту перемешивают с морковкой и солью, а потом с помощью ступки или просто руками отжимают до появления сока, а также вариант с рассолом. Во втором случае порезанные капуста с морковкой просто заливаются приготовленным раствором из соли, сахара и приправ и выдерживаются до требуемого вкуса.
Два рецепта вкусной квашеной капусты на 3-х литровую банку: выбираем по вкусу
Различия между этими способами закваски заключаются не только в способе приготовления, но и во вкусе полученного продукта. Чтобы сделать вывод, какой из них лучше, попробуем приготовить оба.
рецепт №1
Для приготовления капусты квашеной в рассоле из расчета на трехлитровую банку понадобится:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 2 среднего размера морковки;
- черный перец горошек (несколько штук);
- 1,5 л. воды;
- 2 ложки соли с горкой;
- 1,5 ложки сахара.
рецепт № 2
Чтобы сделать квашеную капусту по традиционному рецепту на 3 литровую банку возьмем:
- 2 кг капусты;
- 2 моркови;
- 5 стол. ложек соли.
Готовить будем одновременно, чтобы на практике прочувствовать все отличия.
Морковь очищаем от кожуры и натираем на средней терке
Капусту шинкуем.
Для первого рецепта (с рассолом) перемешиваем капусту с морковкой
и перекладываем в трехлитровую банку.
Для второго рецепта тоже перемешиваем овощи, добавляем к ним соль и начинаем тщательно передавливать с помощью ступки или руками
а когда появится сок, тоже перекладываем в трехлитровую банку.
В первом варианте банка полностью заполнена, а во втором получается только половина.
Готовим рассол.
Для этого перемешиваем соль (2,5 стол.ложки) и сахар (1,5 стол.ложки), добавляем к ним перец горошком (при желании можно добавить еще лаврушку и прочие сушеные специи).
Добавляем теплую водичку и перемешиваем до полного растворения.
Заливаем рассолом банку с непередавленной вручную капустой.
Горлышко банок завязываем марлей, сложенной в несколько слоев. Квасится капуста примерно 2-3 дня. За это время надо каждую из банок хотя бы два-три раза открыть и перемешать, чтобы дать возможность выйти газам, которые образуются в результате закваски. Если этого не сделать, капуста может протухнуть.
Пришло время пробовать квашеную капусту. В первом, традиционном варианте она получилась более мягкая и кисленькая
во втором случае капуста хрустит и имеет аромат добавленных специй, но особой кислотой не отличается.
Конечно, если подождать еще пару дней, капуста больше проквасится. Попробуйте оба рецепта. Только после этого сможете сделать вывод, какой из них вам более по вкусу. Приятного аппетита!
Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму: классический рецепт
Заготовка, которая не тулько вкусна, но и необычайно полезна из-за рекордного содержания витамина С. Кроме того, квашеная капуста уничтожает гнилостные процессы в желудке!
Ингредиенты:
- кочан капусты – большой;
- столовая ложка сахара;
- соль и специи по вкусу;
- две моркови
Технология приготовления:
- подготовить большую миску;
- нашинковать тонкой соломкой капусту;
- подготовленные ингредиенты сложить в миску;
- добавить сахар;
- перетереть капусту руками, постепенно добавляя соль;
- на вкус капуста должна быть слегка пересоленной;
- натереть морковь на крупной терке;
- положить к капусте;
- добавить специи – тмин и сухой укроп;
- тщательно перемешать;
- утрамбовать капусту в банку;
- закрыть капроновой крышкой;
- поставить банку на тарелку и убрать в теплое место на три дня;
- тонкой деревянной палочкой прокалывать капусту до самого дна несколько раз в день, чтобы выпустить образовавшиеся газы;
- через три дня баночку с капустой убрать в прохладное место — в подвал, погреб или на балкон.
Капуста квашеная в рассоле в банках: простой рецепт
Продукты:
- кочан капусты около двух с половиной килограмм;
- по две столовых ложки соли и сахара;
- одна морковь;
- перец душистый – три горошины;
- листик лавровый;
- полтора литра воды
Приготовление:
- сначала готовим маринад: в горячую, кипяченую воду добавить соль, сахар, специи;
- поставить остывать;
- пока маринад остывает подготовить основные ингредиенты: нашинковать тонко капусту и натереть морковь (можно использовать терку для приготовления корейской морковки);
- в большой миске перемешать овощи;
- разложить их по банкам;
- утрамбовывать и мять капусту не надо;
- залить овощи, остывшим до комнатной температуры, рассолом;
- поставить банки в теплое место (можно возле батареи);
- под каждую баночку поставить небольшую кастрюльку или глубокую тарелку;
- оставить на три дня;
- несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы вышли газы, вилкой;
- через три дня поставить банки с капустой на балкон;
- готова капуста будет через пять-семь дней.
Капуста квашеная с медом: рецепты на 3-х литровую банку
Очень вкусную квашеную капусту можно приготовить с медом, рецепты идут на 3 литровую банку. Такая закуска получится не только вкусной, но и очень полезной. А рассол можно пить даже тем, кто страдает гастритом, так как он имеет приятный сладко — кислый вкус.
Простой рецепт
Для приготовления понадобится следующие продукты:
- капуста весом два килограмма;
- одна морковь;
- литр воды;
- две с половиной ложки меда;
- столовая ложка соли;
- два лавровых листика;
- перец душистый – три-четыре горошины.
Приготовление:
- нашинковать капустой соломкой;
- морковь измельчить на корейской терке;
- перемешать капусту и морковь;
- слегка помять руками;
- утрамбовать плотно в банку;
- залить теплым маринадом (в горячую воду добавить мед и соль, перемешать и слегка остудить);
- банку поставить в глубокую тарелку, так как при брожении рассол будет выливаться через края банки;
- оставить на кухне на несколько дней;
- обязательно протыкать капусту острым ножом, чтобы выходил газ;
- через сутки поставить в холодильник или вынести на балкон;
- подавать к ужину можно вечером.
Капуста квашеная с медом «Пряная»
Готовим таким образом:
- в начале приготовления приготовить маринад, чтобы он слегка остыл;
- в литр горячей воды добавить полторы ложки меда и столько же соли, добавить по половине чайной ложке тмина, семян укропа, аниса;
- кочан капусты весом два килограмма и одну морковь средних размеров, нарезать тонкой соломкой;
- перемешать овощи и слегка помять руками;
- сложить в банку (не слишком плотно);
- залить теплым маринадом;
- оставить на кухне на 24 часа;
- через сутки капуста полностью готова;
- ее следует убрать в холодильник или выставить на балкон.
На заметку! В этот рецепт можно добавить зеленые яблоки, клюкву, виноград или рябину.
Капуста с медом «Деревенская»
Для приготовления понадобится:
- капуста весом приблизительно три килограмма;
- охлажденная вода – 700 грамм;
- морковь – одна средних размеров;
- соль – по вкусу;
- полторы столовых ложки меда;
- пару лавровых листиков;
- три-четыре горошины душистого перца.
Готовим следующим образом:
- капусту нашинковать мелкой соломкой;
- морковь натереть на корейской терке;
- сложить овощи в большую миску или кастрюлю;
- посолить овощи;
- слегка помять руками;
- добавить лавровый лист и душистый перец;
- перемешать;
- сложить в 3-х литровую банку;
- слегка утрамбовать;
- залить холодной водой;
- поставить в теплое место;
- оставить бродить на два дня;
- слить весь рассол;
- капусту переложить в миску;
- дать стечь и слегка отжать;
- к рассолу, который стек с капусты, добавить мед;
- размешать, чтобы он полностью растворился;
- уложить капусту в банку;
- залить медово-соленым маринадом;
- оставить банку с капустой при комнатной температуре еще на сутки;
- убрать в холодильник или вынести на балкон;
- через три-четыре дня можно подавать на стол.
НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ
солите капусту только в определенные дни: мужчины могут квасить капусту только в «мужские» дни недели – понедельник или четверг. Женщины — только в «женские» — в среду или субботу. Но лучший день для соленья — среда!
если вы или кто-то из вашей семьи страдает вздутием, после употребления квашеной капусты, то добавьте в рассол семена укропа.
Из квашеной капусты можно приготовить вкусные русские щи, или сварить украинский борщ – взяв в равных количествах, свежую и квашеную капусту. А если ее потушить с мясом, грибами или колбаской, то получится самостоятельное блюдо на ужин или обед.
Хитрости удачного квашения в 3х литровых банках
Квашеная капуста – это исконно русское блюдо. Заготавливали ее в очень больших количествах и квасили, как правило, в бочках, так чтобы многочисленному семейству хватило до самой весны. Сегодня капусту тоже квасят, только не в таких больших количествах. Для квашения овоща используют 3-х литровые банки или средних размеров кастрюли, т.е. такую тару, которая не занимает много места в холодильнике.
Для того чтобы начать квасить капусту необходимо подготовить такие продукты и приспособления:
- один кочан капусты весом два с половиной – три килограмма;
- соль, сахар – по вкусу;
- специи – семена укропа, перец горький горошком и перец душистый, тмин – по желанию.
Приспособления:
- кастрюля большая;
- банки 3-х литровые;
- острый нож;
- гнет – можно использовать банку с водой
Выбирайте капусту белого цвета, слегка приплюснутую, без зеленых листьев, сорта «Слава». Очень хорошо, если кочан у кочерыжки будет немного треснутым – это говорит о том, что капуста сочная и хрустящая.
Традиционно капусту квасят в ведре или бочке. Но, в 3-х литровых банках это делать гораздо удобнее. Для того чтобы капуста в банке получилась хрустящей и вкусной необходимо знать маленькие секреты:
- капусту в банке необходимо протыкать деревянной острой палочкой два-три раза в день;
- для квашения выбирайте капусту белую, сочную без сухих листьев;
- как только в банке перестает образовываться пена, а рассол станет прозрачным. Капуста готова;
- банки с капустой оставьте на три-четыре дня в теплом месте, чтобы начался процесс брожения. А потом перенесите на балкон или поставьте в погреб на семь-восемь дней;
- в качестве гнета использовать металлические предметы нельзя. Лучше всего подойдет банка с водой или булыжник;
- можно квасить без гнета: для этого каждый слой капусты плотно утрамбуйте в банку используйте деревянной толкушкой;
- капуста должна быть покрыта в банке рассолом полностью. Иначе, верхний слой овоща начнет темнеть, и вкус капусты будет испорчен;
- готовую закуску храните в холодном месте. В холодильнике, подвале или погребе.
Следуя этим нехитрым советам, вы сможете самостоятельно приготовить в обычных 3 литровых банках очень вкусную квашеную капусту, как по рецептам на зиму, так и быструю закуску, готовую уже через несколько дней.
Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!
В квашенной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшим антиокислителем способен тормозить рост раковых клеток. И что радует,он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.
я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени закупались огромные кочаны капусты, все это шинковалось в два ножа и квасилось в большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная - вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре,а в трехлитровых банках- это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.
Ну что ж, приступим
Нам понадобится:
1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу
3-х литровая банка
Приготовление:
Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты , которую вы решили солить на зиму
Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок,
а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту - так и мять ее будет удобнее и быстрее.
Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу - в итоге капуста должна быть несколько солоней,чем необходимо - соль потом уйдет, когда капуста скиснет.
А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.
Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.
Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку - мять морковь вместе с капустой не надо - будет невкусно:
Аккуратно перемешаем
И закладываем в банку, периодически утрамбовывая ее там:
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку - ее вполне достаточно для такого объема:
Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:
Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!
Готова она будет только через трое суток.
Дальнейшие наши действия такие:
Банку с соленой капустой
ставим в тарелку или в чашку - иначе весь сок, который будет подниматься при брожении, окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа - сероводорода - запах конечно не из приятных... но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом - как выходит газ вы увидите и почувствуете. В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день - первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить. Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.
Если сока много - выливайте его в баночку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый - не пугайтесь так и должно быть.
Прокалываем последний раз хорошенько капусту "выдавливаем " из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.
Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке
!
Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой а через день-два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.
Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты , собственноручно приготовленной и будьте здоровы!
Капуста квашеная известна всем читателям. Самая вкусная, это сделанная своими руками в домашних условиях. Капусту можно купить на рынке или вырастить на своем огороде. Если в древней Руси ее готовили в бочках, то современные люди сейчас заготавливают на зиму ее в банках.
Квашение капусты довольно распространенный способ заготовки на зиму всеми любимой капусты. Квасить можно нашинкованным способом, кусочками и большими или небольшими пластинами. От количества соли зависит качество продукта. Пересол и недосол — ухудшает качество брожения. Знать середину и уметь сопоставлять массу (объем) капусты на глаз с количеством соли — высшее мастерство.
Очень вкусная капуста квашеная, быстрого приготовления на зиму, в банках
Вам предлагается для просмотра простой рецепт квашеной хрустящей капусты, который получается всегда.
Понадобятся:
Приготовление рецепта:
Шинкуем ножом свежую капусту, как на фото.
Присыпаем солью на глаз и немного сахаром.
Мнем капусту руками, чтобы она стала мягкой и выделила в дальнейшем сок.
Натираем на крупной терке морковь.
Руками перемешиваем и еще раз сжимаем между ладонями. Сюда же кладем крупно поломаный лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем.
Руками кладем капусту в чистые банки и утрамбовываем кулачком.
Капусты накладываем до верха банки и видим,
что капуста уже дала достаточно сока и перетирание ее руками дало положительный результат.
Ставим банки с капустой в тарелки о оставляем так на столе на 36 часов. Затем закрываем крышками и ставим в холодное место. Через 3 суток капуста готова у употреблению.
Открывайте крышку, накладывайте в тарелку, покрошите лук, полейте маслом и наслаждайтесь вкусным и полезным салатом из квашеной капусты.
Капуста квашеная — это вкусно! Попробуйте!
Капуста квашеная - быстрый способ приготовления в 3 литровых банках, на зиму
Потребуется:
- Свежая капуста
- 3 моркови на 3 литровую банку
- Для рассола: 1 ст. ложка поваренной пищевой молотой каменной соли (с горкой), 1 ст.ложка сахара, 800 мл кипятка
Приготовление рецепта — Капуста квашеная:
Заметьте, морковь нарезаем, а не натираем на терке. В нарезанном виде она смотрится оригинально.
Если у вас нет специальной нарезной дощечки, просто нарежьте ее ножом тонкой соломкой.
Кочан капусты нарезаем на четвертинки и уже четвертинку нарезаем с помощью специально дощечки для нарезки овощей. Получается красивая тонкая соломка.
Капусту нарезаем партиями: Нарезали капусту, положили в тазик, добавили морковь, перемешали и сложили в банку. Вот такая последовательность.
Морковку добавляем по своему вкусу. Вот такой тазик с готовой нарезанной капустой получился. Обратите внимание — мять и перетирать между ладонями капусту — не нужно.
Накладываем в банку и стараемся уложить плотно.
Для этого утрамбовываем ее пальчиками и кулачком.
Таким образом мы собрали полную 3 литровую банку капусты.
Сейчас нужно приготовить заливку для капусты в банке. Кладем в мерную кружку 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. заливаем кипятком в размере 800 мл, размешиваем.
Заливаем этим объемом заливки осторожно капусту в банке.
Если вам этого объема заливки не хватило, значит, повторяем процесс создания заливки так же, как и раньше: снова кладем по 1 ст. ложке соли и сахара и
заливаем 800 мл кипятка, размешиваем.
И добавляем вторичную партию заливки в банку до самого верха.
Банку с капустой ставим в глубокую миску, чтобы при брожении вода не попала на стол и на пол. При комнатной температуре капуста будет бродить 1 — 2 суток. В результате брожения будет выделяться газ и ему нужно помогать выходить наружу.
В процессе брожения нужно подходить и выжимать газ из капусты путем надавливания длинным предметом в глубину. Через 2 — 3 суток ставим капусту с закрытой крышкой в холодильник. или другое прохладное место. Наша капуста квашеная готова.
Капуста на зиму - классический способ квашеной капусты, видео рецепт
Таким способом квасили раньше капусту в бочках, без добавления воды, а добавляли только соль.
Капуста квашеная с водкой - и это, правда, вкусный рецепт на зиму
Потребуется на 3 — литровую банку:
- Белокочанная капуста
- Соль — 100 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Морковь и тмин — по вкусу
- Водка — 100 мл
Приготовление рецепта:
Нашинкуйте белокочанную капусту, посолите, добавьте немного натертой на крупной терке морковь и тмин. Перетирать руками не надо.
В 3 — литровую банку уложите капусту с морковкой и прижмите плотно, не утрамбовывая.
Нагрейте в горячей воде 2 полиэтиленовые крышки, одну с одинарным краем, другую с двойным краем. Первую крышку согните пополам и засуньте в горловину, расправьте крышку на капусте, она должна прилегать плотно. Второй крышкой закройте. Поставьте в погреб или на балкон.
Через 10 дней капусту достаньте, крышки уберите и проткните в центре чистой деревянной палочкой. Дайте так постоять 2 часа, затем палочку уберите. В углубление в капусте высыпьте 2 ст. ложки сахара и влейте 100 мл водки. Закройте банку крышкой и оставьте в погребе еще на 2 дня.
Капуста готова. Она получилась хрустящей и очень вкусной. В таком объеме спирт затеряется и будет незаметен, а при долгом хранении совсем выветрится. Бояться не нужно, через 3 — 5 суток квашения капуста будет безвредна для всех.
Капуста квашеная со свеклой и хреном
Понадобится на 3 — литровую банку:
- 2 — 2.5 кг — капусты
- 3 ст. ложки — соли
- 3 — 5 шт. — горошин черного перца
- 3 — 5 шт. — горошин душистого перца
- 4 — 5 ст. ложек — сахара
- 2 — 3 бутона — гвоздики
- 1 — 2 ст. ложки — тертого хрена
- 1 шт. — некрупная свекла
- Чеснок, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление рецепта:
Положить на дно 3 — литровых банок перец горошком, гвоздику, тертый хрен. Уложить в банку слоями нарезанную капусту, нарезанную ломтиками свеклу, подсаливая и посыпая сахаром и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой.
Поставить банки в теплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой.
По окончании брожения вынести банки с капустой на холод.
Капуста квашеная с ржаным хлебом
Потребуется:
- Капуста
- Морковь
- Свекла
- Лавровый лист, семена тмина
- 1/4 буханки ржаного хлеба
Способ приготовления:
Нашинковать капусту, морковь, свеклу (можно без нее), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу. Все перемешать.
На дно тары положить 1/4 буханки ржаного хлеба и заложить сверху нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой.
Через 3 дня вынести на холод.
Капуста квашеная с изюмом
Необходимые продукты:
- Капуста, морковь, изюм — в любом соотношении
Способ приготовления рецепта — Капуста квашеная:
- Подготовленную капусту порубите.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Изюм промойте.
- Все уложите в эмалированную кастрюлю и перемешайте. Сверху прикройте целым капустным листом и поставьте груз.
- Через 3 дня капусту нужно убрать в холодное место.
- Через 2 недели капуста готова к употреблению.