Есть у меня такая традиция – каждый год пробовать новый рецепт пасхального кулича. Вот и в этом году я нашла и опробовала такую вкусную новинку, а теперь смело показываю вам свой кулич на кефире бесподобный. Вы знаете, что на своем сайте я показываю лишь проверенные рецепты, поэтому смело берите его в пользование. По нему у вас получится самый вкусный пасхальный кулич!!
Выпечка получается просто чудо, как хороша – необычайно ароматная и нежная! А какой у нее аппетитный желтый цвет, просто солнечный какой-то! Она и правда напоминает солнышко – такая же яркая и нереально желтая. Очень удачное сочетание лимона, изюма и цукатов делают свое вкусное дело. Такую пасху хочется не только пробовать постоянно, но и просто нюхать, вдыхать ее божественный аромат — одним словом, бесподобный кулич на кефире!
Он приятно удивит вас своим богатым вкусом и легким простым приготовлением. Этот простой рецепт даже для тех, кто очень боится работать с дрожжевым тестом. Потому что выпечка получается всегда – легкая, пышная и вкусная. Этот рецепт для многих из вас станет ответом на самый популярный вопрос перед праздником – как испечь вкусный кулич на Пасху. Открою секреты вкусной выпечки — как же без них? Забирайте в свою кулинарную копилку!
Продукты которые нам понадобятся
- Кефир – 0.25 л
- Яйца домашние – 2 шт.
- Сметана – 50 грамм
- Масло сливочное – 100 грамм
- Дрожжи «живые мокрые» — 30 грамм
- Ванильный сахар – пакетик
- Сахар – 0.3 кг
- Соль – щепотка
- Мука – 0.5 кг
- Изюм – 50 грамм
- Цедра лимона
- Белый шоколад -30 грамм
- Куркума для шикарного цвета
- Украшения
Глазурь для пасхи которая не липнет, почти не крошится и не осыпается
- Белок
- Стакан пудры
- Ложка сока лимона
- Немного густого джема
Секреты приготовления
- Из этого набора продуктов получатся мягкие сдобные куличи, которые долго не будут черстветь. Структура выпечки будет сдобная и влажная, не похожая на сухие куличи на молоке. В первую очередь сделаем опару для пасхального теста, чтобы проверить качество дрожжей. Дрожжи должны иметь силу, чтобы поднять наше сдобное тесто.
- В отдельной посуде растираем ложкой дрожжи, десертную ложку сахара и две столовые ложки муки и 2 ст.л. воды оставляем в теплом месте. Через 10 минут видно, что дрожжи активные и поднялись шапкой. Это не совсем опара, а скорее проверка силы дрожжей.
- В большую миску или кастрюлю, в которой будете месить тесто, просеять стакан муки, вылить теплую сметану, кефир и опару. Перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем минут на 40-60, чтобы тесто увеличилось в два раза. Вот это и будет наша опара. Это мой фирменный секрет – когда дрожжи показывают всю свою силу в легком тесте без яиц и масла.
- Взбиваем яйца, перемешиваем с куркумой, которая и придаст нашей пасхальной выпечке яркий и солнечный цвет. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
- В подошедшее тесто (опару) добавить яйца с куркумой и остальную муку. Высыпаем половину оставшегося сахара. Замешиваем ложкой мягкое тесто, которое накрываем пленкой и ставим в теплое место для роста. Я обычно грею дрожжевое тесто в мультиварке, программа «Мультиповар» 35 градусов именно то, что надо для этой цели. На это уйдет 40-60 минут времени. Мое тесто уже через 35 минут просто сорвало крышку мультиварки.
- Мягкое сливочное масло растираем с оставшимся сахаром. Идеально будет, если вы сделаете из сахара пудру и смешаете ее с маслом. Добавляем соль, сахар ванильный, лимонную цедру.
- В подошедшее тесто выливаем масляную смесь и замешиваем тесто. Вначале оно будет ужасно липкое, и мешать его нужно ложкой. Затем постепенно можно месить руками. А в самом конце вымешивать на столе, припыленном мукой. Если тесто жидковато, нужно добавить муку. Но очень осторожно, добавляем маленькими порциями. Руки лучше слегка смазывать растительным маслом. Если есть хлебопечка, то замешанное тесто можно выложить в нее и хорошо вымесить.
- Когда тесто вымесится и будет пружинить при надавливании, самое время добавить изюм (цукаты, вишню, кусочки белого шоколада).
Вмешиваем добавки в наше тесто. Белый шоколад при выпечке растает и наполнит тесто сливочным вкусом. Это еще один секрет, который вы нигде не встретите! - Формы для куличей нужно подготовить заранее. У меня были бумажные формы для куличей, поэтому я ничего не готовила. Их даже смазывать маслом не нужно.
- Отрываем тесто и скатываем из него шарик, чтобы он заполнил 1\3 формы, то есть меньше половины. Поскольку формы все разные по объему, смотрите сами, сколько теста вам нужно скатать в шар. Больше не выкладывайте, потому что тесто поднимется и убежит через край.
- Оставляем в формах для поднятия минут на 30-40, желательно накрыв их сверху полотенцем. Если у вас в помещении холодно, то лучше поставить их греться в теплую духовку (духовку нагреть до 50 градусов и выключить.)
- Нагреваем духовку до 160 градусов и ставим формы в нее на 20 минут. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и печем еще минут десять. Мои куличи были в маленьких формах и испеклись за 35 минут.
- Выкладываем формы на полотенце, уложив на бок. Ждем пока они остынут и перекатываем по полотенцу туда-сюда.
- За это время готовим глазурь. Это может быть белая глазурь для куличей, матовая или блестящая — на ваш вкус. Как сделать глазурь на пасху? Лучше всего сделать глазурь для пасхального кулича которая не липнет. Ведь его нужно понести посвятить в церковь, и будет очень обидно, если вся красота прилипнет к чему-либо. Поэтому делюсь секретным рецептом!!!
Белковая глазурь для куличей рецепт
- Смазываем верхушки куличиков тонким слоем джема и даем ему подсохнуть. Он почти не будет липнуть.
- В стеклянной посуде вилкой мешаем белок. Не взбиваем, а именно мешаем (важно!). Постепенно добавляем к нему пудру и замешиваем до нужной густоты.
- Понемногу добавляем сок. Идеальная помадка для кулича пасхального готова.
- Я переворачиваю куличик вниз головой и просто макаю в нее верхушку. Проворачиваю по кругу, поднимаю и украшаю или посыпкой или любыми другими украшениями. Глазурь высыхает очень быстро, не осыпается и точно не прилипнет. При разрезании благодаря слою джема она почти не крошится.
Вот такой у меня кулич пасхальный самый вкусный рецепт, который получается всегда.
А все благодаря секретам, давайте их коротко перечислим.
- Тройной замес теста – первая опара, вторая опара без масла и половины сахара. И последующее добавление масла и сахарной пудры.
- Частичная замена сахара сахарной пудрой.
- Кусочки белого шоколада в тесте для аромата и сливочного вкуса.
- Смазывание верхушек тонким слоем джема чтобы глазурь для пасхи не крошилась.
- Все эти секреты выведены опытным путем лично. Вам остается лишь просто использовать их.
Не думайте, что это очень сложно! Сложнее было писать рецепт приготовления. Если вы сделаете все, как тут написано — ваша воздушная выпечка будет радовать вас все праздники! И не будет разочарования от не поднявшегося теста и переведенных продуктов. Поверьте, я сама прошла через это, и знаю эти ощущения. Не ведитесь на модные рецепты, предлагающие смешать почти сразу все ингредиенты и ждать, пока тесто поднимется. К сожалению, в 60% случаях по этому способу тесто все же не поднимется.
А вот по этой технологии куличи всегда получаютя очень пышными:
Желаю вам светлых праздников, отличной выпечки и замечательного настроения! А какие куличи испекли вы? Поделитесь с читателями в комментариях!Если не трудно — нажмите на кнопки социальных сетей — и ваши друзья тоже смогут оценить мой труд и воспользоваться секретами. Заранее всем спасибо!
Кулич на кефире бесподобный рецепт,- готовить просто, но получается всегда!- Кефир – 2 стакана (400 мл),
- Яйцо – 2 шт.,
- Сахар – 8 столовых ложек,
- Соль – ½ ч. л.
- Масло сливочное – 6 столовых ложек,
- Мука – 4 стакана,
- Дрожжи быстродействующие (Саф-момент) – 11 гр. (1 пачка)
- Ванилин – 1 упаковка (1 г)
- Курага без косточек – 200 гр.
- Изюм без косточек (светлый) – 200 гр.
Рецепт помадки для кулича:
- Белки – от 4 яиц,
- Сахар (или сахарная пудра) – 3 стакана,
- Соль – щепотка,
- Посыпки кулинарные – 1 уп.
Процесс приготовления:
Курагу и изюм тщательно промыть, залить на 5 минут кипятком. Слить воду и обсушить при помощи бумажного полотенца.
Курагу для куличей режем на тоненькие полосочки.
Дрожжи смешиваем с мукой в отдельной мисочке.
Яйца взбиваем с сахаром (чтобы сахар растворился), добавим кефир, сливочное масло, ванилин и соль. Всё тщательно, осторожно перемешиваем.
Начинаем всыпать муку с дрожжами маленькими порциями.
Замешиваем тесто для куличей, добавив наши сухофрукты. Отставим в тёплое место (можно поставить к батарее) примерно на 1 час.
Тесто на кефире для куличей очень удобно замешивать в хлебопечке, сначала влив в форму жидкие ингредиенты, затем всыпать все сухие ингредиенты. Установить режим хлеба. Там же, в хлебопечке наше тесто для куличей и подойдёт.
Когда тесто для кулича подошло, выкладываем его на стол, предварительно смазав его растительным маслом.
Подготовим стальные, бумажные или силиконовые формочки для выпечки куличей. Смазываем их растительным или сливочным маслом.
Тесто, которое уже подошло, обминаем, делим на кусочки, выкладываем каждый в свою формочку, ставим в теплое место расстаиваться минут на 25, например, на плиту с включенной духовкой.
Когда куличи увеличились примерно в 2 раза, ставим их в прогретую духовку до180 – 190 градусов.
Печь наши куличи примерно 35 -40 минут.
Время выпечки кулича зависит от размера формы, чем формочка меньше, тем куличик печется быстрее (и наоборот). Так что готовность кулича лучше проверять деревянной палочкой, когда палочка выходит сухая, без сырых комочков – значит кулич готов!
Делаем белковую помадку – глазурь для кулича:
Охлаждённые белки (берём яйца из холодильника и отделяем аккуратно желтки от белков) взбиваем миксером в пышную пену минут 5.
Затем постепенно начинаем вводить сахар (а лучше сахарную пудру, так глазурь будет однороднее), взбиваем на максимальной скорости миксера, добавив шепотку соли.
Готовность белковой помадки можно проверить, перевернув мисочку дном кверху. Если помадка из белков не движется, значит, она готова.
Вынимаем готовые куличи из форм,
обмазываем их горячими белковой помадкой, посыпаем сверху украшениями для куличей.
На горячих куличах глазурь хорошо схватывается и быстро сохнет.
Или куличики можно уже в обмазанном виде с посыпкой поставить в разогретую духовку буквально на 2-4 минуты, чтобы помадка схватилась.
Куличи пасхальные из теста на кефире готовы.
За рецепт и пошаговые фото приготовления пасхальных куличей на кефире благодарим Светлану Бурову.
Приятного Вам аппетита и вкусных куличей желает сайт Записная книжка рецептов!!!
Раз в год вся православная часть человечества готовится к самому светлому и главному празднику христиан, Пасхе.
Конечно же, главная забота, после самого продолжительного поста, символизирующего духовное очищение – праздничный стол, где главное место занимает пасха или пасхальный кулич, освящённый в храме.
С него начинается торжественный обед или, скорее, завтрак.
Рецепты пасхи, не только в каждом отдельном регионе, но и в каждой семье – свои. Они нередко передаются из поколения в поколение.
Многие женщины готовят пасхи и пекут куличи, пользуясь секретами своих бабушек, хотя традиционный обмен опытом не теряет актуальности.
Одним из сравнительно новых рецептов, появившимся в последние десятилетия, стал рецепт пасхи на кефире, с дрожжами и без них.
Понятно, что кефир в пресном и сдобном тесте необходим, как средство для обеспечения пышности и лёгкости выпечки. Но вот использование кефира в дрожжевом тесте похоже больше на желание придумать что-то новое, потому что активность и эффективность молочных бактерий на фоне дрожжей блекнет.
Хотя некоторая польза от такого тандема всё же есть. Давайте рассмотрим, хотя бы в общих чертах, как работают дрожжи с лакто- и бифидо- бактериями вместе.
Пасха на кефире – основные технологические принципы
С секретами приготовления дрожжевого теста знакомы многие домохозяйки. Надо заметить, что в стандартных нормах хлебопекарной промышленности и кондитерских цехов такого понятия, как тесто на кефире с дрожжами не существует, хотя на практике такой способ приготовления теста встречается довольно часто.
Использование кефира в сочетании с дрожжами на первый взгляд кажется бессмысленным, потому что дрожжи и молочнокислые бактерии – представители одной и той же, самой многочисленной колонии живых организмов на земле. Дрожжи и молочные бактерии, правда принадлежат к разным видам микроорганизмов и питаются они по-разному: дрожжи предпочитают сахар, а бифидо- и лакто бактерии предпочитают молочные продукты. Но обе эти группы в процессе жизнедеятельности выделяют углекислоту, вызывая брожение теста.
С другой стороны, они не мешают друг другу и могут сосуществовать в одной среде. Поэтому использовать кефир и дрожжи для теста одновременно вполне возможно. Правда, надо заметить, что действие дрожжей, всё же, более эффективно, чем их «коллег по цеху».
Ели для приготовления теста не предполагается использование дрожжей, то для того, чтобы запустить реакцию выделения углекислого газа, которая обеспечит подъём теста, обязательно нужно добавлять компоненты, обеспечивающие щелочную среду: соду, аммоний или другие добавки, разрешённые к использованию в пищевой промышленности.
В случае соединения дрожжей и молочных бактерий в общей массе использование разрыхлителей не обязательно.
1. «Красная пасха» на кефире без дрожжей
Продукты:
Соль, мелкая
Сахар 300 г
Кефир 200 мл
Малина, свежая или замороженная 180 г
Яйца 3 шт.
Ваниль 3 г
Лимон (сок) 20 мл
Масло (82,5%) 140 г
Порядок приготовления:
Смешайте муку с содой и солью. Масло взбивайте до пышной массы с сахаром и яйцами, вбивая их по одному. Добавьте ваниль. Протрите ягоды через сито, чтобы удалить зёрна. Малиновый сок соедините с кефиром и перемешайте. Для более насыщенного цвета можно прибавить пищевой краситель.
В масляно-яичную смесь поочерёдно добавляйте кефир и муку, продолжая взбивать тесто.
Цилиндрические формы выстелите промасленным пергаментом и разлейте в них приготовленное тесто, заполняя на ¾ объёма.
Выпекайте до получаса при 180Ϲ. Проверьте готовность изделий деревянной палочкой. Остывшую выпечку достаньте из формы и украсьте верх белой глазурью или взбитыми сливками, сахарной присыпкой или малиной.
2. Творожная пасха на кефире без дрожжей: рецепт русской кухни
Состав продуктов:
Цельное молоко 5,0 л
Изюм, тёмный 150 г
Масло 250 г
Кефир 1,0 л
Сахар 0,5 кг
Яйца 10 шт.
Цукаты 350 г
Ром или экстракт
Порядок приготовления:
В большой кастрюле подогрейте молоко до 40Ϲ: лучше купить домашнее (фермерское), цельное, с высоким процентом жирности. Влейте в подогретое молоко кефир, соль. Перемешайте и оставьте кастрюлю, подождите пока большая часть сыворотки не осядет на дно посуды.
Выстелите марлей сито или дуршлаг, установленный на поддон. Соберите шумовкой образовавшуюся поверхности кастрюли творожную массу и переместите её на марлю. Завернув края марли, установите пресс (используйте банку с водой), чтобы удалить остатки сыворотки из творога.
Отделите желтки от белков, разотрите их с сахаром, добавьте во взбитые белки и перемешайте. Аккуратно, по частям, добавляйте творожную массу, перемешивая ложкой или лопаточкой, в направлении снизу-вверх, чтобы не разрушить пышность яичной массы.
Включите духовку на 110-120Ϲ. Внизу установите поддон, наполненный водой, и разогрейте воду до кипения. Творожное тесто разложите в формы и поставьте на среднюю решётку духовки. Убавьте температуру до 80-90Ϲ и прогревайте пасхи паром в течение 60 – 70 минут, при необходимости доливая воду в поддон.
Остывшие формы переверните на блюдо и выложите пасхи. Цукатами выложите «ХВ», присыпьте цветным сахаром и поставьте в холод.
3. Творожная пасха на кефире без дрожжей с вишней в шоколадной глазури
Состав продуктов:
Вишня 200 г
Творог (18%) 1,0 кг
Сахар 350 г
Кефир 250 мл
Молочный шоколад 400 г
Яйца 7 шт.
Сливочное масло 150 г
Экстракт ванили 20 капель
Порядок приготовления:
К творогу добавьте масло, протирайте через сито. Белки разотрите с сахаром, соедините с предварительно охлаждёнными и взбитыми белками. В кефир добавьте соду, ваниль, слегка посолите, чтобы подчеркнуть вкус. Соединив кефир с творожной массой, прибавьте муку, замесите тесто. Положите в него свежую или замороженную вишню. Приготовленную массу соедините с яйцами, перемешайте и разложите в формы, заполнив их на 2/3 высоты.
Выпекайте до 45 минут, при температуре 180Ϲ. Доставать изделия из формы нужно охлаждёнными до комнатной температуры. На паровой бане растопите шоколад и покройте им пасхи.
4. Пасха на кефире с дрожжами: кулич с шафраном
Список продуктов:
Кефир (2,5%) 250 г
Яйца 4 шт.
Цукаты 100 г
Масло 100 г
Дрожжи сухие 8 г
Шафран 2 г
Апельсиновая цедра 60 г
Сахар 450 г
Ваниль (порошок, кристаллический) 2 г
Белый изюм 120 г
Порядок приготовления:
Свежие яичные белки отделите от желтков и уберите в холодильник на некоторое время. Желтки соедините с сахаром, прибавьте мягкое масло, ром, цедру апельсина и заваренный в 50 мл кипятка шафран. В кефир добавьте третью часть муки, немного сахара, дрожжи; Перемешайте и дайте постоять в тепле, чтобы дрожжи начали работать. Добавьте приготовленную сдобу, всыпьте оставшуюся часть муки и дождитесь, замесив тесто, накройте его и поставьте ближе к плите для расстойки. Отсадите его, когда поднимется, положите изюм и цукаты, замешивайте, пока оно начнёт легко отлипать от рук и посуды. При необходимости (если мука имеет повышенную влажность) досыпьте муки. Формы для куличей смажьте жиром и заполните их тестом на 25%. Поставьте в тепло, дождитесь подъёма и выпекайте. Проверьте готовность куличей внутри с помощью деревянной шпажки.
Охлаждённые белки взбейте, добавьте постепенно оставшийся сахар, ваниль. Смажьте верхнюю часть остывших куличей приготовленной глазурью, украсьте сахарной присыпкой или цукатами.
5. Миндальная пасха на кефире с дрожжами
Состав продуктов:
Инстантные дрожжи 20 г
Миндальная стружка 100 г
Курага 140 г
Кефир 150 мл
Свежие яйца 6 шт.
Масло 200 г
Сахар 350 г
«Амаретто» 100 мл
Ваниль 3 г
Порядок действий:
Яичные желтки, сахар, масло соедините и разотрите. Просейте муку и100 г соедините с тёплым кефиром и дрожжами, добавив 2-3 ложки сахара; соедините эту часть с яично-масляной сдобой. Поставьте в тепло, накрыв опару. Когда появится устойчивая пена, добавьте ваниль и ликёр, соединённую с сухофруктами и ореховой крошкой муку. Замешайте тесто. После подъёма разделите на порции и уложите в подготовленные формы. Дайте куличам подняться ещё раз и выпекайте.
Приготовьте белковую глазурь, как указано в предыдущем рецепте и украсьте пасхи на кефире с дрожжами.
6. Пасха на кефире с дрожжами, апельсиновая
Продукты для теста:
Сахар 350 г
Белки 7 шт.
Кефир (2,5%) 250 мл
Апельсины 2 шт.
Мука 1,2 кг
Масло (или маргарин) 100 г
Присыпка 50 г
Живые дрожжи 80 г
Желтки, куриные 7 шт.
Ванилин 4 г
Пудра 200 г
Порядок приготовления:
С апельсинов снимите цедру, освободите мякоть от кожуры и мембраны; мякоть перебейте блендером, соединив с кефиром, добавив 100 г сахарного песка, 2 г ванилина. Соедините масло с оставшимся сахаром, взбейте, добавляя по одному желтку. Соедините обе приготовленные массы и добавьте дрожжи и четвёртую часть муки. Дайте тесту подняться и добавляйте остальную муку. Хорошо вымесите, разложите по формам, заранее подготовив их. Когда куличи поднимутся до края формы, отправляйте их в разогретый духовой шкаф. После окончания выпечки дайте остыть, достаньте из формы, смажьте глазурью, приготовленной из охлаждённых белков, пудры и 2 г ванилина. Украсьте сахарной присыпкой.
7. Пасха на кефире с дрожжами и фруктозой
Пасхальный кулич традиционно готовится с добавлением большого количества сахара, яиц, жиров. Но для тех, кто даже в Великий праздник не может позволить себе такую сдобу, существует рецепт не менее сладкий и вкусный, но в то же время – диетический.
Список продуктов:
Сухие дрожжи 7 г
Кефир 0,5 л
Мука 0,5 кг
Фруктоза 250 г
Ваниль 3 г
Сухофрукты 300 г
Для молочного сиропа:
70 мл цельного молока
50 мл сока малины
150 г фруктозы
Приготовление:
Просейте муку, добавьте ваниль и фруктозу. Растворите в тёплом кефире дрожжи и соедините его с мукой. В поднявшееся тесто добавьте подготовленные сухофрукты, перемешайте, распределите в формы, перенесите ёмкость для расстойки в тёплое место. Выпекайте после увеличения объёма теста в 2 раза.
Вскипятите молоко с соком малины и добавьте фруктозу (150 г). Варите до загустения. Чтобы глазурь блестела на поверхности куличей, добавьте в конце варки 20 г масла.
Избыток соды может испортить выпечку. Сода способствует быстрому высыханию выпеченных изделий из теста. Её чрезмерное присутствие в выпечке неприятно на вкус, а готовая сдоба имеет некрасивый серый оттенок.
В дрожжевом тесте также важно не переусердствовать с использованием дрожжей. Их избыток придаст тесту кислый запах; сдоба, перенасыщенная дрожжами, при хранении быстро покрывается плесенью и становится непригодной для употребления.
Консистенция теста для пасхи на кефире без дрожжей должна быть более мягкой. Молочные бактерии работают менее активно, поэтому желательно добавлять меньше муки. Тесто в сыром виде должно слегка «плыть». После выпечки излишки влаги, содержащейся в кефире испарятся, а молочный белок превратится в упругие и плотные волокна, которые обеспечат нужную текстуру выпечки.
Очень важно уделять внимание качеству и свежести продуктов, потому что это — залог успеха для любых изделий из теста.
Сократить затраты времени сейчас помогает бытовая кухонная техника, но замешивать тесто всё же лучше руками. Не зря наши бабушки часто повторяли, что тесто надо чувствовать, что оно — живое. Существуют и другие советы для приготовления теста, которые, на первый взгляд, кажутся выдумкой или суеверием. Но, если вдуматься, то в этих советах присутствует и научное обоснование. Вспомните, как бабушка в детстве не разрешала даже заходить на кухню, когда ставила опару для куличей. Объясняются эти запреты вовсе не предрассудками, а тем, что дрожжевое тесто не любит резкой смены температур, сквозняков, внезапных и резких механических колебаний. Получается, бабушки, не зная физики и химии, были абсолютно правы.
Кулич – это сладкий хлеб, который пекут к светлому празднику Пасхи. По традиции кулич должен быть очень сдобным, высоким. Выпекать куличей нужно много, чтобы было чем и гостей встретить, и друзей одарить, и самим всю пасхальную неделю лакомиться. Кроме куличей на пасху готовят различные кушанья, после семинедельного можно позволить себе все то, что воспрещалось употреблять в пищу на протяжении этого времени. Традиционно , которыми украшают праздничный стол и обмениваются с друзьями и близкими людьми.
Пасхальный кулич на кефире получается чуть плотнее, чем традиционные куличи на молоке, и не таким пористым. Из-за кисловатого вкуса кефира сахара в тесто добавляется немного больше сахара и чуть больше дрожжей, следовательно, тесто получается более плотным и сдобным. В остальном технология приготовления ничем не отличается от обычного кулича.
Рецепт пасхального кулича на кефире
Ингредиенты для опары:
- мука – 2/3 стакана (стакан – граненый);
- дрожжи свежие – 35 гр.;
- кефир (густой, жирный) – 1 стакан;
- сахар – 1 ст. л.
- желтки – 3 шт.;
- сахар – 1,5 стакана;
- белок яичный – 2 шт.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сливочное масло – 100 гр.;
- жирная густая сметана – 100 гр.;
- мука – 4 стакана;
- изюм – 200 гр.;
- растительное масло – 3 ст.л.
Глазурь для кулича:
- охлажденный яичный белок –1 шт.;
- лимонный сок – 1 ч.л.;
- сахарная пудра – 50-60 гр.
Как приготовить пасхальный кулич
Все продукты для приготовления кулича должны быть теплыми, поэтому заранее достаньте кефир, масло, сметану и яйца. Или слегка подогрейте кефир на тихом огне перед тем, как приготовить праздничный пасхальный кулич.
Опара
Раскрошите в кефир дрожжи, добавьте ложку сахара.
Смешайте все, дрожжи и сахар должны раствориться. Насыпьте в кефир с дрожжами неполный стакан муки. МирСовет.ру рекомендует обязательно ее просеять.
Перемешайте. Получится густое тесто, почти однородное по консистенции. Мелкие комочки растирать не нужно, они размягчатся за время «созревания» опары.
Накройте опару и поставьте ее в тепло примерно на час. Опара должна хорошо выстоятся, «созреть», подняться. На поверхности готовой опары появятся многочисленные мелкие дырочки и пузырьки воздуха. В некоторых местах опара начнет опускаться – это говорит о том, что она готова.
Пока опара подходит, приготовьте все продукты для теста.
Тесто
Разделите яйца на желтки и белки. Один белок поставьте в холодильник, в оставшиеся добавьте щепотку соли и взбейте венчиком до легкой пены, не до пиков. Желтки смешайте с сахаром, взбейте миксером.
В созревшую опару добавьте сметану.
Размешайте. Влейте взбитые белки и желтки, смешанные с сахаром. Добавьте соль.
Снова перемешайте до соединения всех продуктов с опарой. Она получится жидкой и однородной. Нарежьте в опару мягкое сливочное масло.
Перемешайте. Насыпьте 3 стакана просеянной муки.
Выложите тесто на стол. Подсыпая муку, замесите гладкое, эластичное тесто. Оно получится очень маслянистым, тяжелым, поэтому вымешивать его нужно долго, хотя бы минут 20. Готовое тесто не должно прилипать к столу и рукам, постепенно оно будет становиться мягким и однородным. Если тесто уже вымешано, но продолжает липнуть к столу, сайт советует добавить немного растительного масла и вымесить тесто еще раз. Готовое тесто для кулича переложите в смазанную маслом посуду.
Накройте тесто. Поставьте в тепло на 2-2,5 часа. Оно вырастет в несколько раз, станет мягким, воздушным. Обомните тесто и добавьте распаренный и обсушенный изюм.
Слегка вымесите тесто еще раз, вмешайте в него изюм.
Дайте подойти тесту в тепле. Вторая расстойка займет примерно час.
Не обминая, разделите тесто на кусочки нужной величины. Выложите в смазанные маслом формы. Донышко и стенки желательно выложить пергаментом, тогда куличи очень легко достаются из формочек. Поставьте будущие куличи еще на одну расстойку на 30 минут. Когда тесто увеличится в 2 раза, переставьте куличи в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте от 25 до 40 минут, в зависимости от размера формы. Готовность проверьте деревянной палочкой, из пропеченного кулича она должна выйти сухой.
Кулич на кефире в отличие от аналогов, оформленных на другой основе, получается более влажным, мягким и воздушным. Ниже представлены вариации рецепта с различными пропорциями составляющих и технологией создания теста, каждая из которых имеет внушительную аудиторию верных поклонников.
Как испечь кулич на кефире?
Чтобы тесто для куличей на кефире удалось на славу и стало основой для получения идеальной пасхальной выпечки, необходимо соблюдать некоторые базовые правила:
- Все составляющие перед замесом должны быть одинаковой комнатной температуры, а кефир подогретым до 40 градусов.
- Муку обязательно просеивают.
- Помещение, в котором производится замес теста и его расстойка нагревают до 25-30 градусов.
- Дрожжевое тесто вымешивают не менее 20 минут.
- Готовые куличи смазывают и декорируют по вкусу.
Кулич на кефире без дрожжей
Многие скептически относятся к идее приготовления куличей на бездрожжевой основе, пока не попробуют изделие, приготовленное по следующему рецепту. Полученная выпечка практически ничем не уступает дрожжевым аналогам, получается пышной, мягкой и благоухающей, а время экономит изрядно, не требуя длительной расстойки.
Ингредиенты:
- кефир – 300 мл;
- масло – 100 г;
- мука – 350 г;
- сахар – 150 г;
- разрыхлитель – 4 ч. ложки;
- ванильный сахар – 20 г;
- изюм – 100 г;
- лимонная цедра – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Растапливают масло, бросают цедру, ваниль, сахар, вливают кефир.
- Добавляют муку с разрыхлителем, подготовленный запанированный в муке изюм, размешивают пару минут.
- Раскладывают тесто по формам, заполняя их на 2/3.
- Выпекают бездрожжевой кулич на кефире 30 минут при 180 градусах.
Сдобный кулич на кефире
Куличи на кефире и дрожжах всегда удаются невероятно вкусными, ароматными, прекрасно сохраняют свежесть продолжительное время. Очень важно правильно подготовить яйца для добавления в тесто: желтки растирают с сахаром до растворения кристаллов, а белки взбивают с солью в крепкую густую пену.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- сметана – 100 г;
- мука – 700 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
- ванильный сахар – 40 г;
- изюм – 150 г;
- соль – щепотка.
Приготовление
- В теплый кефир всыпают дрожжи, ложку сахара и ½ стакана муки, оставляют на 30 минут.
- Вводят сметану, сливочное и растительное масло, растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ваниль и муку.
- Оставляют основу для подхода в тепле, один раз обминают.
- Вмешивают изюм, раскладывают массу по формам, заполняя их на 1/3, дают подойти до 2/3 и ставят в прогретую до 180 градусов духовку.
- Выпекают кулич на кефире до сухой лучинки, покрывают глазурью, декорируют.
Рецепт кулича без яиц на кефире
Кулич на кефире без яиц – превосходный вариант выпечки для тех, кто по тем или иным причинам не употребляет этот продукт в пищу. Чтобы компенсировать недостаток цвета, в тесто можно добавить щепотку куркумы или шафран, а грушевый ароматизатор заменить пакетиком ванилина или другой душистой добавкой на выбор.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- дрожжи – 50 г;
- кефир – 250 мл;
- масло и сливки – по 150 г;
- сахар – 250 г;
- изюм – 150 г;
- ароматизатор «Дюшес» – 1,5 ст. ложки;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- масло растительное – 6 ст. ложек;
- соль – ½ ч. ложки.
Приготовление
- В теплом кефире распускают дрожжи, пару ложек сахара и ½ стакана муки, оставляют на 15-30 минут.
- Вводят остальные компоненты для теста, вымешивают.
- Оставляют основу для расстойки, дают подняться 2 раза, раскладывают по формам.
- Выпекают кулич на кефире при 180 градусах до сухой спички.
Еще более вкусным удается кулич на кефире и сметане. Количество изюма или сахара можно варьировать по своему вкусу, а также добавлять ароматизатор на свое усмотрение, заменяя или дополняя им ванилин. Приготовленные по данному рецепту изделия с каждым днем хранения становятся еще вкуснее, ароматнее и сочнее.
Ингредиенты:
- мука – 1-1,3 кг;
- дрожжи – 60 г;
- кефир – 2 стакана;
- яйца – 4 шт.;
- масло – 200 г;
- сметана – 100 г;
- сахар – 2,5 стакана;
- изюм – 150 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- ванилин.
Приготовление
- В теплом кефире растворяют дрожжи, 2 ложки сахара и ½ стакана муки.
- Через 20 минут добавляют остальные компоненты, вымешивают.
- Оставляют тесто в тепле для подъема, один раз обминают.
- Раскладывают основу по промасленным формам, заполняя их на 1/3.
- Когда кулич на сметане и кефире снова подойдет, выпекают его при 180 градусах.
Кулич на кефире с творогом
Кулич творожный на кефире порадует влажной сочной текстурой и потрясающими вкусовыми характеристиками. Главным компонентом для приготовления теста в данном случае является творог, который в сочетании с кефиром и другими компонентами дают превосходный результат. Для выпекания формы заполняют как минимум на половину – такая основа поднимается меньше обычного.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- творог – 250 г;
- дрожжи – 30 г;
- кефир – 70 мл;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 50 г;
- сахар – 150 г;
- изюм – 100 г;
- апельсиновый сок – 50 мл;
- ваниль, соль.
Приготовление
- В теплом кефире растворяют дрожжи, по ложке сахара и муки, оставляют на 20 минут.
- Добавляют в опару перетертый творог и остальные составляющие, вымешивают.
- Изюм замачивают на 30 минут в соке, после чего обсушивают, панируют в муке и вмешивают в тесто.
- После двукратного подъема теста, выкладывают его в формы.
- Выпекают на кефире до сухой спички.
Пасхальный кулич на кефире и молоке
Следующий рецепт кулича на кефире исполняется с добавлением молока. Это прекрасный вариант пасхальной выпечки, для тех, кто привык к классической рецептуре, но жаждет экспериментов. Изделия в таком исполнении удаются на славу, удовлетворяя запросы и желания едоков с разносторонними вкусами.
Ингредиенты:
- мука – 1,5 кг;
- кефир, молоко и сметана – по 1 стакану;
- дрожжи сухие – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 150 г;
- желтки – 8 шт.;
- сахар – 3 стакана;
- сгущенка – 3 ст. ложки;
- изюм – 200 г;
- ваниль, соль.
Приготовление
- Подогревают молоко с кефиром, растворяют в смеси дрожжи, оставляют на 30 минут.
- Вмешивают остальные составляющие, ставят тесто в тепло для подхода, один раз обминают.
- Выпекают кулич на молоке и кефире в промасленной форме до сухой лучинки.
Кулич на кефире с цедрой
Вкусный кулич на кефире, приготовленный по следующему рецепту, удивит пикантным цитрусовым благоуханием. В тесто для аромата добавляется цедра лимона или апельсина, определяющая вкусовые характеристики данной . Ванильный сахар является балансирующим компонентом, смягчающим запах дрожжей.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- дрожжи – 25 г;
- кефир – 250 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- маргарин – 100 г;
- сахар – ¾ стакана;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- цедра одного лимона или апельсина.
Приготовление
- В теплом кефире растворяют дрожжи, ложку сахара и муки, оставляют на 30 минут.
- Вводят взбитые с сахаром желтки, растопленный маргарин, ванильный сахар, цедру, взбитые до пиков белки.
- Добавляют муку и производят замес, дают тесту подняться дважды.
- Выпекают куличи при 180 градусах.
Пасхальный кулич на кефире в хлебопечке
Кулич на кефире в хлебопечке готовится проще простого. Необходимо только позаботиться о наличии нужных составляющих, сложить их в правильном порядке в ведерко устройства и выбрать подходящий режим. Умный прибор сам замесит тесто, создаст идеальные условия для расстойки и испечет румяное изделие.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- дрожжи сухие – 2,5 ч. ложки;
- кефир – 150 мл;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 50 г;
- сахар – 8 ст. ложек;
- сметана – 3 ст. ложки;
- ванильный сахар – 2 пакетика;
- изюм – 100 г.
Приготовление
- Все составляющие для теста выкладывают в емкость прибора, завершая просеянной мукой и дрожжами.
- Включают режим «Тесто» или «Месить» на 1,5 часа. Изюм добавляют по сигналу.
- Переводят устройство на «Выпечку» на час.
Кулич на кефире в мультиварке
Чтобы испечь на кефире в мультиварке, как и в остальных случаях нужно завести правильное тесто. Ниже указаны пропорции на чашу объемом 4,5 л. Перед выпеканием тесто обязательно выдерживают для расстойки в устройстве на «Подогреве» 10 минут, после чего оставляют под закрытой крышкой еще на 20 минут.