Простой рецепт болоньезе с фаршем. Спагетти с фаршем и томатной пастой. Готовим в сливочном соусе

Паста - классическое итальянское блюдо, известное во всем мире. У нас оно традиционно называется макаронами. По мнению исследователей итальянской кухни, в Италии существует не меньше 300 видов макаронных изделий, а количество рецептов на их основе исчисляется многими тысячами. Хотите научиться готовить один из лучших рецептов пасты - а-ля болоньез?

Что такое паста болоньезе

Паста а-ля болоньез - один из известных вариантов любимого многими итальянского блюда. По популярности этот рецепт может сравниться с французским соусом бешамель. Соус болоньез придумали кулинары из Болоньи, этот рецепт считается классическим и включает в себя строго определенный набор ингредиентов: говяжий фарш, томат-пасту, бульон, пармезан, вино.

Варианты рецептов в домашних условиях

Кроме классического, есть и другие варианты приготовления макарон с соусом. В Италии соус болоньезе чаще готовят не по классическому рецепту, а с пастой тальятелле и лазаньей. Некоторые итальянцы едят этот соус с пюре из картофеля, а за пределами Италии его подают с рисовой и даже гречневой кашей. Соус а-ля болоньез - не просто подлива к макаронам, но и отличный вариант второго блюда с гарниром. Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления блюда.

С фаршем и томатной пастой

Фарш говяжий - 0.5 кг.
Оливковое масло - 50 грамм.
Макароны (некрупные либо спагетти) - 1 пачка 400-450 грамм.
Томатная паста - 1 банка 450 грамм.
Чеснок - 3 зубчика.
Базилик - пучок.
Помидоры - 5 штук.
Пармезан - 100 грамм.
Луковица - 1 штука.
Соль, перец.

Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп. Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
Сварить макароны (согласно инструкции к ним).
На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром.

Со сливками

лук, морковь, сельдерей (стебель) - по 1 штуке;
красное вино - 50 г;
помидоры - 0.75 кг;
говяжий фарш - 0.75 кг;
сливки - 150 г;
оливковое масло - 40 г;
пармезан - 100 г;

Разогреть оливковое масло на сотейнике.
Нарезать овощи помельче, тушить 4-6 минут до их размягчения.
Добавить к мягким овощам фарш, перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. Добавить в сотейник вино, после закипания огонь уменьшить.
После того как вино выкипит, добавить порезанные на кубики томаты, тушить мясо еще в течение полутора часов.
Добавить в блюдо сливки, как только мясо достигнет высокой степени готовности, после этого соус тушится еще в течение 10 минут.
После приготовления посыпать соус тертым пармезаном.

Спагетти болоньезе с грибами

домашние консервированные томаты - 400 г;
грибы (шампиньоны) - 400 г;
бульон овощной - один стакан;
растительное масло - 60 г;
кетчуп - 40 г;
спагетти - упаковка 450 г;
чеснок - 2 зубчика;
петрушка, базилик, соль, перец.

Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами, а луковицу полукольцами. Пожарить чеснок с луком на масле до золотистого цвета.
Нарезать крупными ломтиками 300 грамм шампиньонов, добавить в луковую зажарку, перемешать, жарить около 10 минут.
Добавить кетчуп, зелень, жарить еще несколько минут.
Снять кожицу с томатов, добавить их к овощной смеси.
Влить бульон, оставшиеся 100 грамм мелко нарезанных грибов.
Бульон должен закипеть, после чего он должен томиться еще полчаса.
Пока идет приготовление грибов, необходимо сварить спагетти.
После варки откинуть спагетти на дуршлаг, они должны быть сухими.
Выложить подливу на макароны, подавать блюдо на стол спустя 5 минут, украсив веточкой базилика.

Как приготовить пасту болоньезе в мультиварке

фарш из говядины - 1 кг;
одна луковица;
два помидора;
макароны - 0.25 кг;
томатный соус, оливковое масло - по 2 ст.л.;
чеснок - 2 зубчика.

Нарезать лук полукольцами, влить масло на дно чаши, выложить лук. В режиме «Выпечка» жарить лук на протяжении 30 минут.
Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок, жарить с луком еще 10 минут.
Нарезать томаты кубиками, добавить в чашу вместе с томатным соусом.
Перемешать все ингредиенты.
Выложить фарш, еще раз перемешать, обжаривать 10 минут.
Отварить спагетти отдельно (согласно инструкции).
Смешать соус и спагетти, подогреть в течение 5 минут (используется режим «Подогрев»)

Классический итальянский рецепт пасты болоньезе с фото

Паста а-ля болоньез - традиционный гарнир, имеющее множество вариантов. Но если вы никогда не готовили его, мы советуем впервые сделать это по классическому рецепту, такому, каким его задумали кулинары из Болоньи. Паста а-ля болоньез - отличный вариант второго блюда на обед или ужин. Если во время приготовления не использовать большое количество специй, его охотно едят дети любого возраста. Калорийность блюда умеренная.

оливковое масло - 40 г;
томатная подлива - 800 г;
красное вино - полбутылки;
говяжий фарш - 500 г;
говяжий бульон - 500 г;
сахар - 10 г;
сельдерей (стебель), луковица, морковь - по 1 штуке;
чеснок - 2 зубчика;
петрушка, пармезан - по 400 грамм;
макароны (бабочки, ракушки) - 0.5 кг;
соль - 5 г.

Мелко порубите петрушку, а овощи измельчите кубиками.
Налейте на сковороду оливковое масло, нагрейте его, загрузите овощи, тушите на маленьком огне 4-6 минут, пока продукты не станут мягкими.
Добавьте мясной фарш, хорошо перемешайте его с овощами.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме макарон и пармезана. Доведите смесь до кипения, тушите на протяжении полутора часов, перемешивая.
Пока смесь овощей и фарша тушится, приготовьте макароны (по инструкции на упаковке).
После приготовления соуса залейте им пасту, украсьте пармезаном.

Гурманы утверждают, что настоящую пасту а-ля болоньез готовят только в Италии, в самой Болоньи и ее окрестностях. Спешим развеять этот миф: с приготовлением этого блюда прекрасно справится любая опытная хозяйка. Советуем посмотреть, как готовит эту пасту знаменитый повар: мы уверены, что у вас получится не хуже!

Круглым сечением, диаметр которого составляет всего 2 мм. Они производятся из твердых сортов пшеницы и являются прекрасной основой для создания настоящих кулинарных шедевров. В сегодняшней публикации мы подробно рассмотрим несколько оригинальных рецептов спагетти с фаршем.

С горчичным соусом

Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для семейного ужина. Оно состоит из простых и легкодоступных ингредиентов, купить которые можно в любом гастрономическом отделе. А его главной изюминкой считается наличие пикантной горчичной заправки. Чтобы приготовить спагетти с фаршем, фото которых будет представлено чуть ниже в статье, вам понадобятся:

250 г молотой курятины.
250 г спагетти из твердых сортов пшеницы.
150 г твердого сыра.
Головка лука.
Сладкий перец (желательно красный).
2 дольки чеснока.
1 ч. л. горчицы.
2 ч. л. светлого бальзамического уксуса.
1 с. л. сока лимона.
Соль, молотый перец, вода, масло оливы и зелень.

Измельченный лук пассеруют в предварительно смазанной сковородке. Как только он поменяет цвет, к нему добавляют кусочки сладкого перца, фарш, соль и специи. Все это обжаривают до готовности, не забывая постоянно помешивать, а потом раскладывают по тарелкам, в которых уже имеются предварительно отваренные спагетти, и присыпают сырной стружкой. Отдельно подают соус, сделанный из горчицы, бальзамического уксуса, давленого чеснока, рубленой зелени, соли, сока лимона и столовой ложки оливкового масла.

С шампиньонами

Это питательное блюдо станет отличным вариантом для полноценного обеда или сытного завтрака. Оно имеет приятный вкус и насыщенный грибной аромат. Чтобы накормить своих родных спагетти с фаршем, вам понадобятся:

250 г нежирной свинины.
250 г спагетти.
Головка лука.
5 крупных шампиньонов.
2 дольки чеснока.
Соль, вода, специи и масло оливы.

Очищенный и расплющенный чеснок поджаривают на смазанной сковородке. Как только он подрумянится, его выбрасывают, а на его место отправляют тонко нашинкованный лук. Спустя какое-то время туда же выкладывают молотую свинину и готовят все вместе на умеренном огне, не забыв подсолить и приправить специями. Через несколько минут к посветлевшему фаршу высыпают ломтики грибов, доливают немного воды и тушат под крышкой. Как только соус будет полностью готов, к нему добавляют предварительно отваренные спагетти. Все аккуратно перемешивают и прогревают на включенной плите.

С морковкой и томатной пастой

Это ароматное и на редкость аппетитное блюдо одинаково пригодно и для детского, и для взрослого меню. А при желании им можно угостить неожиданно пришедших друзей. Чтобы приготовить спагетти с фаршем и томатной пастой, вам потребуются:

250 г молотого мяса.
300 г спагетти.
20 г сливочного масла.
Головка лука.
Зубок чеснока.
Половинка морковки.
1 ст. л. муки.
2 ст. л. томатной пасты.
½ ч. л. сахара.
½ ч. л. молотой паприки.
Соль, вода, масло оливы и сыр.

Поскольку данный рецепт спагетти с фаршем и томатной пастой отличается предельной простотой, с его воспроизведением легко справится любой новичок. Начинать процесс необходимо с обработки овощей. Лук и морковку чистят, моют, измельчают и пассеруют в разогретом оливковом масле. Как только они станут мягкими, к ним добавляют молотое мясо, соль, муку и приправы. Все хорошенечко перемешивают, заливают 150 мл горячей воды, дополняют томатной пастой и тушат под крышкой. Незадолго до отключения плиты в общую сковородку отправляют толченый чеснок и сахар. Готовый соус выкладывают в тарелки, в которых уже имеются сваренные спагетти, заправленные сливочным маслом. Сверху каждую порцию присыпают сырной стружкой.

С луком и травами

Спагетти с фаршем, сделанные по нижеописанной технологии, чем-то напоминают обычные макароны по-флотски. Они хороши тем, что состоят из минимального набора компонентов. Потому приготовить их можно, даже если у вас осталось совсем мало денег до зарплаты. Для этого вам потребуются:

400 г спагетти.
500 г любого перекрученного мяса.
2 головки лука.
Соль, постное масло, питьевая вода и сушеные травы.

Рубленый лук пассеруют в раскаленной смазанной сковородке. Через несколько минут к нему добавляют фарш, соль и травы. Все это поджаривают до полной готовности, не ленясь периодически помешивать, а потом соединяют с отваренными спагетти и недолго прогревают на умеренном огне.

С плавленым сыром и томатным соусом

Это вкусное блюдо, представляющее собой упрощенную интерпретацию знаменитой пасты болоньезе, оценят любители средиземноморской кухни. Поскольку данный рецепт спагетти с фаршем и томатным соусом предполагает использование определенного продуктового набора, заранее убедитесь, что у вас на кухне имеется все необходимое. В данной ситуации вам потребуются:

300 г молотого мяса.
300 г спагетти.
300 г плавленого сыра.
Головка лука.
2 дольки чеснока.
2 ст. л. томатного соуса.
Соль, вода, специи и постное масло.

Готовятся такие спагетти с фаршем и томатным соусом предельно просто. Для начала рубленый лук пассируют в растительном масле. Как только он размягчится, к нему добавляют перекрученное мясо и готовят все вместе, не забыв подсолить и посыпать приправами. Примерно через четверть часа в общую сковородку отправляют сыр и ждут, пока он растворится. Затем к фаршу добавляют чеснок, томатный соус и немного питьевой воды. Все это недолго тушат на слабом огне, а потом подают с предварительно отваренными спагетти.

Запеканка с двумя видами мяса

Спагетти с фаршем можно готовить не только на плите, но и в духовке. Чтобы побаловать своих родных необычной и очень вкусной запеканкой, вам потребуются:

600 г спагетти.
550 г филе курицы.
400 г телячьей вырезки.
250 г голландского сыра.
Головка лука.
Мясистый сладкий перец.
3 зубца чеснока.
3 яйца.
Соль, вода, специи, масло оливы и кинза.

Вымытую курятину и говядину перекручивают на мясорубке вместе с почищенным чесноком. Полученный фарш слегка обжаривают на смазанной сковородке с добавлением рубленого лука и измельченного сладкого перца. Подрумянившееся мясо подсаливают, приправляют специями и выкладывают в жаропрочную емкость, по дну которой уже распределили предварительно отваренные спагетти. Все это заливают взбитыми яйцами, перемешанными с сырной стружкой и рубленой кинзой, и отправляют на термообработку. Готовят блюдо чуть меньше получаса при 195 градусах.

С баклажанами и патиссонами

Этот рецепт спагетти с фаршем станет настоящей находкой для счастливых обладательниц мультиварок. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуются:

450 г перекрученного мяса (свинина + индейка).
250 г спагетти.
2 патиссона.
2 баклажана.
2 головки лука.
2 сладких перца.
Крупная морковка.
3 помидора.
3 ст. л. томатного соуса.
1 л питьевой воды.
Соль, приправы, зелень и постное масло.

Фарш обжаривают в смазанном резервуаре мультиварки. Как только он подрумянится, к нему добавляют поломанные напополам спагетти. Все это заливают горячей водой, подсаливают и посыпают специями. Сверху распределяют зажарку, сделанную из лука, морковки, синеньких, патиссонов, болгарского перца, помидоров и томатного соуса. Готовят блюдо в течение сорока минут в режиме “Тушение”. Перед подачей его присыпают рубленой зеленью.

С вином и сельдереем

Тем, кто планирует организовать особенный ужин, наверняка пригодится еще один оригинальный и совсем несложный рецепт спагетти с фаршем. С фото блюда можно ознакомиться в кулинарных книгах, а пока выясним, что входит в его состав. На этот раз вам потребуются:

400 г перекрученного мяса.
500 г спагетти.
Головка лука.
Сельдерей.
Морковка.
2 дольки чеснока.
Стакан сухого красного вина.
100 г пармезана.
3 помидора.
Соль, вода, орегано, смесь перцев и масло оливы.

Перекрученное мясо обжаривают в смазанной прогретой сковородке. Как только оно подрумянится, к нему добавляют соль, специи и измельченные овощи, предварительно потушенные с добавлением толченого чеснока. Все это заливают красным вином и недолго томят на включенной плите. Примерно через десять минут готовый соус раскладывают по тарелкам, в которых уже имеются заранее отваренные спагетти. Каждую порцию обязательно присыпают тертым пармезаном.

С помидорами и морковкой

Это вкусное блюдо отличается сравнительно высокой калорийностью, а значит, им можно досыта накормить большое семейство. В качестве дополнения к нему можно подать соленые огурчики. Для приготовления подобного ужина вам потребуются:

300 г свиной вырезки.
300 г филе курицы.
450 г спагетти.
3 помидора.
Головка лука.
Некрупная морковка.
Соль, питьевая вода, специи и масло оливы.

Для начала необходимо заняться подготовкой мяса. Его промывают в прохладной воде, зачищают от пленок и жилок, а потом превращают в фарш. Полученную массу подсаливают, приправляют специями и отправляют в прогретую смазанную сковородку. В отдельной емкости пассируют луковые полукольца и натертую морковку, а потом дополняют их томатным пюре, сделанным из бланшированных, очищенных и измельченных помидоров. Приготовленную таким способом заправку выливают в сковородку с подрумянившимся фаршем, перемешивают и недолго прогревают на умеренном огне. На завершающем этапе образовавшийся соус раскладывают по тарелкам, в которых уже имеются предварительно отваренные спагетти. Подают блюдо исключительно в горячем виде, так как после остывания оно теряет основную часть своих вкусовых качеств.

Хотите попробовать болонское рагу в Италии? Ищите в меню итальянского ресторана «тальятелле аль рагу» или «рагу алла болоньезе». А еще лучше приготовьте знаменитую пасту болоньезе в домашних условиях - пошаговый рецепт поможет вам воссоздать у себя на кухне настоящее гастрономическое чудо!

Рецепт пасты болоньезе: основы

Мясной фарш

Согласно традиционному рецепту, базовым компонентом блюда является говядина, хотя допускается использовать смесь говядины и свинины. Чтобы придать пасте болоньезе аромат копченостей, в фарш иногда добавляют несколько ломтиков панчетты - свиной грудинки, вяленой с добавлением специй (розмарин и шалфей).

Выбирая говядину, отдавайте предпочтение такому отрубу, который нуждается в длительном тушении. Например, голяшка или лопатка подойдут идеально, они обладают насыщенным мясным вкусом. Конечно же, лучше всего купить цельный кусок мяса и самостоятельно нарезать ножом или перемолоть на мясорубке. Если такой возможности нет, то купите готовый фарш, хорошего качества и обязательно свежий.

Много свежих овощей

Чтобы болоньезе получился вкусным и насыщенным, обязательно берем: лук - для аромата, морковь - придает сладость, сельдерей - не дает мясу потемнеть. Чеснок не является обязательной составляющей, но пару зубчиков, добавленных на начальном этапе при обжаривании овощей, лишними не будут.

Что качается томатной составляющей, то здесь допустимы варианты. Можно использовать протертые свежие помидоры, томаты в собственном соку или концентрированную томат-пасту. В первых двух случаях потребуются дополнительные усилия, нужно постоянно помешивать и следить, чтобы помидоры не подгорели. Если добавить томатную пасту, то вкус рагу будет кардинально отличаться, он получится более насыщенным, а сам процесс тушения во многом упрощается.

Красное или белое вино?

Вино придает рагу особенный вкус, поэтому добавляйте его в обязательном порядке. Лучше всего взять сухое красное вино, оно очень идет блюду. Если в холодильнике есть только бутылка белого, то используйте его, но лишь при условии, что оно сухое! Десертные и полусладкие вина не подойдут.

С чем подавать болоньезе?

В Болонье считают, что рагу и тальятелле просто созданы друг для друга. Тальятелле - яичная паста, плоская и шероховатая, имеет пористую структуру, за счет чего отлично впитывает мясной соус. Ширина идеальной полоски лапши должна составлять 8 миллиметров - именно такой стандарт для тальятелле принял Итальянский институт питания по инициативе жителей Болоньи в 1972 году. Бескомпромиссные итальянцы разрешают завершить приготовление пасты болоньезе одной-единственной добавкой - щепоткой тертого пармиджано-реджано. Сыр пармезан усиливает вкус и аромат блюда.

Кроме пасты болоньезе, мясное рагу подходит для создания более сложных блюд, например, лазаньи или пиццы болоньезе. В любом случае будет вкусно!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции

Ингредиенты

говядина (мякоть) – 500 г
репчатый лук крупный – 2 шт.
черешковый сельдерей – 1 стебель
морковь крупная – 1 шт.
чеснок – 3-4 зуб.
томатная паста – 80 г
красное сухое вино – 100 мл
сливочное масло – 20 г
оливковое масло – 30 мл
сухие итальянские травы – 0,5 ч. л.
лавровый лист – 1 шт.
соль и перец – по вкусу
вода – 250 мл

Пошаговый рецепт пасты болоньезе

Для начала нужно подготовить мясо и овощи. Для рагу я использовала говяжью голяшку, зачистила мясо от крупных сухожилий и перемолола через мясорубку с крупной решеткой (если нет мясорубки, то можете мелко-мелко порубить ножом). Лук, чеснок и морковь почистила и нарезала кубиком с ребром примерно 0,5 см. Обязательно добавляйте сельдерей - без него болонское рагу готовить не принято, вкус и цвет будут совершенно другими. Понадобится один крупный черешок, также нарезанный кубиком.

Далее следует обжарить ингредиенты. В сковороде я разогрела оливковое и сливочное масло. Засыпала сначала овощи - должна получиться приличная горка, по объему овощей должно быть примерно столько же, как и мясной составляющей.

Обжаривала на среднем огне, без крышки, помешивая лопаткой. Примерно через 10 минут овощи должны стать мягкими, а лук начнет золотиться.

Самое время отправить на сковороду мясо. Помешивая, я обжарила говяжий фарш, чтобы он хорошо подрумянился - примерно 15-20 минут, разминая его лопаткой, чтобы не было крупных частиц. Говядина на этом этапе должно именно поджариться, а не просто потушиться, иначе рагу не будет иметь характерного мясного вкуса.

Добавила 1 стакан воды (или овощной бульон), соль и перец по вкусу, лавровый лист и смесь итальянских сушеных трав. Убавила огонь до минимального, накрыла крышкой и тушила 2 часа, время от времени помешивая. Если вода сильно выкипит, то ее можно подлить, главное следите, чтобы ничего не подгорело.

Время тушения можно увеличить вплоть до 4 часов. Чем дольше будет тушиться рагу, тем насыщеннее получится по вкусу. Можно готовить не на плите, а после обжаривания пересыпать в жаропрочную форму, залить водой и тушить 3-4 часа под крышкой при температуре 130-140 градусов. Чтобы влага не испарялась, под крышку можно подложить пару листов фольги. Способ приготовления в духовке хорош тем, что тушение будет ровным по всей площади, не нужно помешивать содержимое формы.

Болонское рагу после тушения должно настояться 30-40 минут, тогда оно будет еще вкуснее. Соус впитается в мясо и станет немного гуще. Пока рагу остывает, нужно отварить пасту для болоньезе. Подавать в горячем виде, с тальятелле, присыпанной тертым пармезаном. Кстати, если вы приготовили много рагу, то его можно хранить в холодильнике, заморозив небольшими порциями, и разогревать по мере необходимости. Очень удобно, в любой момент отварили пасту и можно наслаждаться настоящим итальянским блюдом, не выходя из дома. Buon appetito!

Самые лучшие блюда из макарон родом из солнечной Италии. Что может быть вкуснее и сытнее перемолотого говяжьего мяса под сочным ароматным соусом вместе с детства любимым кушаньем: аппетитными макаронами.

Немного о блюде

Много разных ингредиентов использовалось для его приготовления с течением времени. Иногда телятина или говядина заменялись трюфелем, куриной печенкой, а в соус добавлялись жирные сливки.

Одно оставалось неизменным: соус болоньезе подается вместе с особым видом пасты, которая зовется тальятелле. Готовится паста только из свежих компонентов, благодаря чему она способна очень хорошо впитывать соусные добавки.

Паста Болоньезе состоит из плоских широких полос, итальянцы говорят, что такая форма макарон обеспечивает лучшую их пропитку соусом.

Классический рецепт

У каждой хорошей итальянской хозяйки имеется своя любимая фирменная рецептура приготовления пасты «болоньезе», и разные рецепты друг от друга могут сильно отличаться.

Но классический рецепт этого блюда содержит следующий набор ингредиентов: фарш из говядины, томатную пасту или маринованные томаты, несколько чесночных долек, пара ложек полезного оливкового масла.

Можно по вкусу добавлять несколько ложек белого вина или теплого куриного бульона, но в данном классическом рецепте эти компоненты не понадобятся. Для начала мелко крошится лук, затем он томится на сковороде в оливковом масле.

К луку кладется фарш, обжариваются эти ингредиенты в течение нескольких минут.

Натертые на мелкой терке чесночные дольки и мелко измельченные томаты добавляются на сковородку.

Затем к ним кладется томатная паста, все солится, перчится и тушится в течение 15 минут при несильном нагреве варочной поверхности.

Отварить макароны до готовности и выложить их к соусу болоньезе на сковородку.

К столу паста подается сразу после приготовления.

Рецепт пасты с грибами и соусом

томаты - 350 г;
1 луковица;
сыр пармезан - 150 г;
фарш говяжий - 500 г;
бульон куриный - 180 мл;
шампиньоны - 400 г;
красное сухое вино - 180 мл;
спагетти - 500 г;
паста из томата - 30 г;
морковь крупная - 1 штука;
пряные травы по вкусу.

Время приготовления: 70 мин.

Калорийность в 100 г готовой пасты: 160 ккал.

Чтобы приготовить пасту под аппетитным грибным соусом, нужно нарезать морковь мелкими кубиками, а лук – небольшими кусочками. Шампиньоны моются и нарезаются продольными дольками.

Оливковое масло наливается в сковородку и подогревается, в него выкладываются нарубленные овощи. Через 5 минут тушения в сковородку выкладывается фарш и рубленые грибы.

В отдельной емкости разогревается бульон со смесью трав, в него добавить томатную пасту. Томаты ошпариваются кипятком и чистятся от кожицы, а затем мелко нарезаются и кладутся в бульон. Соус доводится до кипения и солится, в течение получаса его рекомендуют томить под крышкой до получения загустевшей консистенции.

Когда соус будет готов, он добавляется в сковороду к грибам и мясу, туда же вливается вино. Паста отваривается до готовности, затем выкладывается на тарелки, сверху кладется соус и тертый пармезан.

Паста «Болоньезе» с фаршем в мультиварке

томаты - 400 г;
1 луковица;
говяжий фарш - 400 г;
паста из томата - 50 г;
макароны - 400 г;
масло оливковое или растительное - 30 мл;
зубчики чеснока - 3 шт;
молотый перец;
соль - 2 щепотки.

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность в 100 г готовой пасты: 180 ккал.

При использовании мультиварки для приготовления блюда паста «Болоньезе» лук мелко шинкуется. Емкость смазывается ложкой оливкового масла, в нее кладутся лук и говяжий фарш, устанавливается режим «жарка».

Содержимое емкости прожаривается в течение 15 минут, при этом компоненты постоянно помешиваются. Во время приготовления фарша, в емкость нужно также заложить чеснок, натертый на мелкой терке и рубленные томаты.

Через 15 минут режим мультиварки поменять на «тушение», томить овощи и фарш в течение 10 минут. Томаты перед закладкой обязательно очищаются от кожуры. Помидорная кожура может придать компонентам твердость, ее обычно не используют при приготовлении блюд итальянской кухни.

По истечении 10 минут тушения к содержимому емкости добавляется томатная паста. В чашу во время томления мяса и овощей добавляется 80 мл воды. Соус нужно посолить, поперчить и потушить в течение 15 минут.

Хороши для добавки свежие пряные травы, тогда блюдо будет наполнено итальянским вкусом и ароматом. Отдельно готовится паста, которая либо смешивается с готовым соусом в емкости мультиварки, либо раскладывается по порционным тарелкам и сверху поливается соусом.

Кулинарные подсказки

Итальянский соус «Болоньезе» можно приготовить впрок. А хранится он около 3-х суток в банках, прошедших стерилизацию, или около 3-х месяцев в морозилке. Настоянный соус становится еще ароматнее и вкуснее.
Для фарша, который будет использован при приготовлении соуса, лучше использовать охлажденную говядину или телятину.
Такой соус может сочетаться не только с макаронными изделиями, но также с рисом, гречей, овощами.
Для измельчения продуктов для соуса можно использовать кухонный комбайн или блендер.
Для легкой очистки тонкой помидорной кожицы, рекомендуют сделать два небольших скрещивающихся надреза у основания помидора. После чего томат помещается в кипящую воду на минуту. Это нехитрая процедура поспособствует быстрой очистки кожицы, а от помидора останется только сочная мякоть.
Для насыщенного ароматного вкуса пасты, при ее варке рекомендуют заменить воду на томатный сок.
Итальянцы подают пасту под соусом «Болоньезе» на блюде большого диаметра, а не порционно.
Очень часто это вкусное сытное блюдо советуют сочетать с тертым сыром Пармезан.
Из-за своей сытности макароны под соусом «Болоньезе» отлично сочетаются с салатом из огурцов и свежей капусты.
Из напитков к этому блюду подают красное сухое и полусухое вино.
Для того, чтобы избежать слипания макаронных изделий, в кастрюлю при их варке советуют добавить немного оливкового масла.
Спагетти не рекомендуют ломать на части перед варкой. Длинные макароны ставятся в кипящую воду, через полминуты они становятся достаточно мягкими, чтобы поместиться в кастрюле целиком.
Паста для приготовления этого вкусного ароматного блюда не должна перевариваться.
По оригинальному рецепту это блюдо готовится не менее двух часов. Большая часть времени тратится на томление говяжьего фарша в овощном соусе.

Вкусное ароматное блюдо с итальянскими корнями макароны в соусе «Болоньезе» обязательно придется по вкусу домочадцам, стоит лишь раз его приготовить, как оно надолго станет одним из любимых семейных угощений.

Болоньезе – это не просто соус! Это настоящая мясная подлива, которую обычно готовят с фаршем, а подают с пастой. Если сказать по секрету,

этот соус также прекрасно подходит к гречке и перловке, с ним получается очень вкусный рис и даже наша любимая картошка под Болоньезе

просто восхитительна.

Болоньезе с фаршем – общие принципы приготовления

Фарш. Обычно для болоньезе используется говядина или ее смесь со свининой. Но также можно зять часть курицы, баранины, утку,

особых правил и ограничений в этом нет. Фарш сначала обжаривается. Только после этого заливается жидкостями и тушится.

Овощи. Традиционно используется репчатый лук, чеснок. Но встречаются рецепты болоньезе с морковью, болгарским перцем, свежими

помидорами. Овощи обычно нарезаются, иногда измельчаются блендером или на терке, далее обжариваются с фаршем или тушатся под крышкой.

Масло. Для болоньезе потребуется оливковое масло, иногда используют сливочное. Но можно взять привычный подсолнечный продукт, в

этом случае без запаха. Семечками соус пахнуть не должен.

Зелень, специи. Болоньезе сам по себе получается достаточно ароматным, так как в него идут овощи, иногда вино. Из специй обычно

добавляют молотый перец и итальянские травы. Но можно ограничиться только базиликом или добавить петрушку, укроп, они прекрасно сочетаются

с густой подливой.

Болоньезе с фаршем и консервированными помидорами

Для приготовления простого соуса Болоньезе с фаршем понадобятся консервированные томаты в своем соку. Они обычно уже очищены от кожицы,

поэтому очень удобны в использовании.

Ингредиенты

150 г лука;

500 граммов фарша;

800 г помидоров в своем соку;

Масло, итальянские травы, соль;

Два зубчика чеснока.

Приготовление

1. Наливаем масло в сковородку. Лучше всего использовать смесь оливки и сливочного масла, но можно взять что-то одно. Разогреваем,

примерно уйдет около пяти столовых ложек.

2. Нарезаем лук кубиками, выкладываем и начинаем обжаривать. Помешиваем, чтобы он не пригорал.

3. Как только кусочки репчатого лука станут прозрачными, добавляем к ним фарш. Готовим еще около пяти или семи минут.

4. Пока подготовим томаты. Вынимаем их из сока, нарезаем. Можно просто перекрутить блендером. Добавляем в фарш.

5. Накрываем сковородку, тушим соус около двадцати минут.

6. Открываем, кладем измельченный чеснок и немного прованских трав. Достаточно неполной чайной ложки. Если хотите получить более

жидкую подливу, можно добавить немного кипятка или отвара, который остался после пасты.

7. Пробуем на соль, если ее недостаточно в томатах, то добавляем.

8. Томим блюдо еще пару минут на плите, подаем с пастой.

Болоньезе с фаршем, свежими помидорами и вином

В классических рецептах соуса Болоньезе с фаршем часто используется вино. В основном берут напиток из белого винограда, он прекрасно

размягчает мясо и дает приятный вкус.

Ингредиенты

500 г фарша;

700 г спелых помидоров;

120 г лука;

0,5 стакана вина;

2 дольки чеснока;

5 ложек масла.

Приготовление

1. Очищаем головки лука, режем небольшими кубиками. Масло выливаем в сковородку, выкладываем чеснок, порезанный на несколько частей.

Обжариваем, выбрасываем. В ароматное масло засыпаем лук, начинаем обжаривать.

2. Через пару мину кладем фарш, размешиваем лопаткой, чтобы предотвратить склеивание комочков. Как только мясо станет светлым,

примерно через минутку, заливаем к нему вино. Ждем. Пока оно полностью не выпариться.

3. Пока займемся томатами. Погружаем помидоры в кипяток, предварительно сделав на кожице небольшие разрезы. Через минутку вынимаем,

перекладываем в холодную воду и удаляем тонкую шкурку. Чистую помидорную мякоть измельчаем комбайном, но можно просто порезать ножом.

4. Заливаем томатную массу к фаршу, слегка присолим, накрываем сковороду. Тушим мясо в томате около тридцати минут, огонь делаем

небольшой.

5. Заправляем болоньезе зеленью, подсолим по вкусу, для остроты можно добавить немного перчика.

Болоньезе с фаршем и молоком

Рецепт Болоньезе, который готовится с молоком. Особенно удачно это блюдо получается из говяжьего фарша.

Ингредиенты

180 мл молока;

600 г фарша;

2 головки лука;

800 г томатов в своем соку;

40 мл масла;

Соль и перец;

Чеснок, зелень.

Приготовление

1. Выливаем масло на сковородку. Обжариваем на нем 1-2 дольки чеснока, разрезанные пополам. Аккуратно вынимаем, выбрасываем.

2. Добавляем в масло порезанные луковицы, готовим буквально 1,5 минутки.

3. Теперь можно заложить фарш. Помешивая, готовим его около трех минут.

4. Молоко лучше подогреть, так как мясо не любит резких перепадов. Добавляем в сковородку и выпариваем без крышки на среднем огне,

пока не уйдет и не впитается в мясо вся влага.

5. Самое время измельчить томаты в своем соку. Переливаем их в фарш.

6. Теперь можно слегка присолить соус, накрыть посудину, убавить огонь. Тушим около получаса до получения однородного, легкого и

нежного соуса.

7. Пробуем в конце на вкус, еще солим. Перчим, добавляем свежую зелень или немного смеси сухих итальянских трав.

Болоньезе с фаршем и грибами

Вариант нежного и ароматного соуса Болоньезе. Кроме фарша понадобятся свежие шампиньоны. Хотя, встречаются рецепты и с другими грибами,

иногда даже используют консервированные продукты.

Ингредиенты

400 граммов фарша;

250 граммов шампиньонов;

30 граммов масла сливочного;

20 мл масла растительного;

120 граммов лука;

120 граммов сливок 15%;

700 граммов томатов в своем соку;

Специи, зелень.

Приготовление

1. Нарезать лук, положить в сковородку с прогретым растительным маслом, обжарить минутку.

2. Добавляем к луку мясной фарш, размешиваем, продолжаем обжаривать.

3. Во вторую сковородку кладем масло сливочное. Ставим на плиту, пусть нагревается.

4. Режем грибы небольшими кубиками, выкладываем в сливочное масло, обжариваем около восьми минут.

5. Измельчаем томаты. Вместе с соком переливаем к фаршу, накрываем сковородку. После закипания убавляем огонь, тушим около четверти

6. К грибам добавляем сливки, подсолим. Выпариваем на среднем огне. Влаги оставаться не должно.

7. Перекладываем грибы в сливках в сковородку к фаршу, размешиваем. Добавляем соль, можно и другие приправы, итальянские смеси.

8. Снова накрываем сковороду. Тушим болоньезе еще около двадцати минут до готовности.

Болоньезе с фаршем, овощами и томатной пастой

Овощной вариант соуса с фаршем. Если какого-то из ингредиентов нет, то можно его исключить. Вместе со свежими томатами добавляется паста,

которая подарит яркий цвет итальянской подливе.

Ингредиенты

500 г фарша;

2 луковицы;

1 большая морковка;

40 г пасты;

3 помидора;

300 мл бульона или кипятка;

2 стебля сельдерея;

35 мл масла;

100 мл вина.

Приготовление

1. Обжарить лук на масле две минутки, добавить порезанную мелкими кубиками морковку. Готовим еще пару минут, добавляем сельдерей,

порезанный такими же кусочками, как и морковка.

2. Готовим еще две минутки, затем кладем мясной фарш. Жарим до его осветления. Заправляем болоньезе вином. Выпариваем алкоголь на

среднем огне.

3. Ошпариваем крутым кипятком помидоры или заливаем на несколько минут, удаляем шкурку, нарезаем мякоть кубиками.

4. Режем болгарский перчик кубиками.

5. Выкладываем в соус к фаршу сначала перец, затем закладываем помидоры. Размешиваем. Прогреваем до закипания.

6. Томатную пасту разводим горячим бульоном или кипятком из чайника. Заливаем соус.

7. Сразу можно посолить, сдобрить блюдо другими специями, чтобы они максимально раскрыли свой аромат.

8. Накрываем, тушим до полной готовности около 20-30 минут. Не даем болоньезе сильно кипеть.

Болоньезе с фаршем и маслинами

Вариант очень ароматного и действительно итальянского соуса. Если нравятся более пикантные вкусы, то лучше используйте зеленые оливки, но

можно добавлять больше лимонного сока.

Ингредиенты

600 г фарша;

Банка маслин;

Пара луковиц;

Половинка небольшого лимона;

Банка помидоров в своем соку;

130 мл вина;

6 ложек масла оливки;

0,5 ч. л. орегано;

Пара долек чеснока.

Приготовление

1. Ароматизируем масло. Для этого выливаем его в сковородку, нагреваем, кидаем разрезанные на несколько частей дольки чеснока и

немного обжариваем. Овощ достаем и выбрасываем.

2. Закладываем порезанный лук. Как обычно, слегка обжариваем до прозрачности.

3. Самое время заложить фарш. Готовим его с луком примерно три минутки, помешиваем. Заливаем в сковородку белое сухое вино.

Выпариваем влагу. Можно использовать такое же количество молока вместо вина.

4. Как только вино уйдет, закладываем в болоньезе измельченные томаты, доводим до кипения. Солим, кладем орегано.

5. Маслины режем половинками. Если они крупные, то можно сделать четвертинки. Добавляем в соус. Готовим еще минут десять.

6. Разрезаем лимон, из одной половинки выдавливаем сок сразу в сковороду, размешиваем, после закипания плиту выключаем. По желанию

добавляем в соус болоньезе зелень.

Если нужно разбавить соус, то лучше для этой цели использовать воду после варки макаронных изделий.

Улучшить вкус покупного мясного фарша можно при помощи специй. Смело добавляйте в него сладкую молотую паприку, хмели-сунели,

вкусно получится с сухим концентрированным бульоном.

Если мало мясного фарша, то можно добавить в сковороду немного порезанного сала, куриную грудку, колбасу или окорочок.

Болоньезе можно готовить не только из мяса или птицы, но и из рыбы. Такие рецепты тоже есть в итальянской кухне. Особенно

интересным получается соус с лососем.