Рецепт вкусной икры из грибов. Грибная икра из рыжиков. Грибная икра из лисичек

Главным ингредиентом такой икры являются грибы. Это могут быть: шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, подберёзовики, моховики и сыроежки. Их можно использовать, как в одном виде, так и в ассорти.

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов понадобится:

3 моркови большого размера,

3 большие луковицы,

2 стакана подсолнечного масла,

1 столовая ложка 9% уксуса,

10 шт. перца горошин,

3 лавровых листка;

соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы промываются проточной водой в дуршлаге, мелко нарезаются и варятся 15 минут в подсоленной воде. Когда они проварились - откидываются на дуршлаг и промываются.

Когда вода хорошо стечёт, грибы измельчаются блендером или в мясорубке.

Морковь натирается на тёрке, лук измельчается.

Овощи обжариваются на подсолнечном масле до готовности, и туда же добавляется грибная масса.

Всё перемешивается, досаливается, добавляется оставшееся масло, перец и лавровые листья.

Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу нужно перемешивать время от времени, чтобы не пригорела.

В конце добавляется уксус, мешается и она готова.

Можно сразу есть или разложить по стерильным банкам для консервации и закатать.

Простой рецепт домашней грибной икры

Из килограмма грибов может получится вкусная икра. Если есть лук, молотый перец, и соль, такая икра должна появиться на столе у любой хорошей хозяйки.

Целые грибы варятся полчаса. Откидываются на дуршлаг и промываются. Кладутся под гнёт на 4 часа. Затем грибы измельчаются, как и в предыдущем рецепте - через мясорубку или на блендере, сдабриваются черным молотым перцем, солью и измельчённым луком. Такую икру можно сразу есть или разложить по стерильным банкам, залить маслом и герметично закрыть на зиму.

Грибная икра с майонезом на зиму

0,5 кг грибов,

3 зубка чеснока,

2 столовые ложки майонеза,

соль.

Приготовление:

Грибы моются и нарезаются.

Затем обжариваются на масле. Туда же добавляется соль, растертый чеснок и майонез.

Грибная смесь тушится 1,5 часа.

Затем ей дают остыть, и всё измельчается при помощи блендера или мясорубки.

Икра раскладывается по чистым сухим стерильным банкам, накрываются стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуются в большой кастрюле с водой не менее 0,5 часа. Затем при помощи закаточного ключа закрывают крышки, банки укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания. Хранят икру в холодильнике или погребе.

Икра из шампиньонов, опят, белых, подберёзовиков на зиму

0,5 килограмма грибов,

4 зубчика чеснока,

300 грамм лука,

растительное масло,

черный молотый перец,

соль.

Приготовление:

Промытые и порезанные грибы кипят 20 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки или блендера.

Нарезанный лук обжаривают на растительном масле и всё смешивают. Смесь грибов и лука солят, перчат, добавляют измельчённый чеснок, проваривают 40 минут на медленном огне.

Эту икру можно закрутить на зиму (простерилизовав банки, как в рецепте выше, не менее 0,5 часа) или съесть сразу.

Грибная икра из сухих грибов

Из сухих грибов икра делается так: грибы замачиваются на 10 часов. Настой сливается, грибы промываются и кладутся в настой, в котором затем они варятся (кипят) 15 минут. Потом, остывшие грибы измельчаются трижды на мясорубке.

Смесь должна получиться однородной (можно долить отвар). Масса солится и раскладывается по банкам. Хранится в холодильнике.

Грибная икра из опят

1,5 килограмма опят,

1 морковь,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

1 помидор,

растительное масло,

черный молотый перец,

соль.

Приготовление:

Опята варятся 40 минут.

Измельчённая на терке морковь обжаривается до полуготовности. Добавляется лук измельчённый, очищенный и порезанный помидор, чеснок. Овощи солятся.

Грибы жарятся на растительном масле 15 минут.

Всё по отдельности измельчается, перемешивается.

Икра из опят раскладывается по стерильным банкам, накрывается стерильными крышками. Банки устанавливаются в кастрюлю с теплой водой и стерилизуются в кипящей воде не менее 30 минут - полулитровые, 45 — литровые. Затем банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Любую грибную икру можно использовать для фаршированного картофеля, зраз, блинов, для бутербродов и многого другого. Её можно замораживать и использовать при надобности. Это вкусная и полезная закуска всегда хороша на любом столе, и в праздник, и в обычный день.

Икра из грибов – вкусная и питательная закуска, ведь по содержанию белка «лесные жители» немногим уступают мясу. Для изготовления используются не только свежие грибы, но и соленые, замороженные, сушеные. Обсудим, как приготовить икру из грибов на зиму.

Баночка с различной закуской есть в каждом холодильнике. Открыл крышку и через минуту на столе появляется аппетитное блюдо, к которому так и тянется ложка. Популярная закуска из измельченных ингредиентов – икра, которая превращает простой кусочек хлеба в аппетитное и полезное блюдо.

Из каких грибов готовить икру в домашних условиях? Из любых съедобных. После засолки и маринования шляпок остались ножки – смело готовьте икру из них. Овощи, зелень и специи украсят закуску и обогатят состав полезными веществами.

Классический рецепт из свежих лесных грибов

Классический рецепт подойдет ценителям насыщенного грибного вкуса. Попробуйте приготовить икру из лисичек и опят, она считается наиболее вкусной.

Ингредиенты:

• Грибы – 2,5 кг.
• Соль – ½ стакана.
• Масло растительное – ½ стакана.
• Лук репчатый – 800 г.
• Вода – 400 мл.
• Зелень – укроп и петрушка.
• Уксус 9%.

Как готовить:

1. Подготовьте грибы: почистите от крупного мусора, помойте, нарежьте. Положить кусочки в подсоленную воду.
2. Варите полчаса на слабом огне, помешивая и убирая пену, затем откиньте на дуршлаг.
3. Лук нашинкуйте, пассируйте в масле до золотистого оттенка.
4. Грибы вместе с луком прокрутите на мясорубке.
5. Добавьте в полученную массу порезанную зелень и уксус : для одной банки понадобятся 1 ст. л. уксуса и пара веточек травы. Тщательно перемещайте.
6. Разложите массу по банкам, накройте крышками неплотно. Стерилизуйте банки с икрой 45 минут.
7. После закатки поставьте банки вверх дном, укройте теплой вещью, дайте полностью остыть.

Видео рецепт

Рецепт без стерилизации

Не хотите стерилизовать банки – этот рецепт для вас. Грибная смесь после измельчения некоторое время дополнительно тушится, это предохраняет заготовку от порчи.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Чеснок – 3 зубчиков.
• Уксус – 2 ст. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, хорошо промойте, затем положите в подсоленную воду, варите 15 минут.
2. Отвар слейте, грибы прокрутите на мясорубке.
3. Покрошите лук и чеснок . Пассеруйте лук до прозрачности.
4. Смешайте лук и грибы, добавьте чеснок и перец .
5. Жарьте массу 10 минут.
6. Разложите по банкам, сверху налейте по 1 ст. л. уксуса.
7. Закройте банки, используя пластиковые крышки, или закатайте.
8. Уберите остывшую закуску в холодное место.

Чтобы на поверхности не появлялась плесень, поверх икры можно положить листья хрена. Они обладают бактерицидными и антибактериальными свойствами.

Видео приготовление

Вкусная икра из замороженных грибов

Хотите полакомиться икрой, а в наличии только грибы из морозилки? Смело готовьте закуску из них. По вкусу она не уступит продукту из свежих грибов.

Ингредиенты:

• Грибы замороженные – 2 кг.
• Масло растительное – 8 ст. л.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Соль.
• Петрушка.

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно разморозьте грибы и отварите в подсоленной воде 30-40 минут.
2. Вылейте лишнюю жидкость, оставив примерно 0,5 стакана, чтобы сохранить грибной вкус и запах.
3. Мелко нарезанный лук пассеруйте до прозрачности.
4. Натрите морковь при помощи крупной терки, пожарьте на среднем огне до мягкости.
5. Соедините грибы с овощами, прокрутите смесь через мясорубку.
6. Поставьте посуду с массой на малый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорела.
7. Когда состав закипит, добавьте томатную пасту, зелень и специи. Грибы варились в подсоленной воде, поэтому солите аккуратно, не переборщите.
8. Накройте посуду крышкой, томите 40 минут. Разложите икру по банкам.
9. Банки прокипятите 15 минут, закупорьте и поставьте на холод, не дожидаясь остывания.

Не используйте замороженные грибы с истекшим сроком годности: свежие хранятся не более года, отварные – не более 4 месяцев.

Икра из сушеных грибов

Грибы после сушки не теряют полезных качеств. Из сушеных получится икра с насыщенным ароматом. Повара рекомендуют брать трубчатые виды – белые , маслята , подосиновики , подберезовики .

Ингредиенты:

• Грибы сушеные – 2 кг.
• Лук репчатый – 400 г.
• Помидоры – 600г.
• Масло растительное – 300 мл.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Положите сушеные грибы в кипяток. Через полчаса жидкость слейте, промойте, порежьте на кусочки. Отварите в подсоленной воде 30 минут.
2. Измельчите грибы при помощи мясорубки и пожарьте на масле полчаса.
3. Нарежьте помидоры, мелко покрошите лук . Пожарьте овощи отдельно от грибов.
4. Соедините грибную массу с овощной, добавьте специи, тушите еще 15 минут.
5. Разложите икру по банкам, простерилизуйте.
6. Поставьте заготовки в холодильник или погреб.

Как приготовить икру из шампиньонов

За шампиньонами не нужно идти с корзинкой в лес, круглый год их легко найти на прилавках магазинов. Они отличаются нежной структурой, поэтому готовятся быстрее остальных. В этом рецепте шампиньоны не отваривают, а жарят, что делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 2 кг.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Уксус – 4 ст. л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Соль, перец.
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте шампиньоны, подсушите, порежьте ломтиками.
2. Натрите морковь на мелкой терке, покрошите лук. Жарьте овощи с маслом до мягкости.
3. Добавьте грибы, лавровый лист, соль и перец. Тушите 10 минут, регулярно помешивая.
4. Когда масса остынет, выньте лаврушку. Если вышло много сока, слейте излишки.
5. Измельчите массу блендером, налейте уксус и тщательно размешайте.
6. Разложите икру по банкам. Простерилизуйте 15 минут, закупорьте.

По внешнему виду икра из шампиньонов похожа на паштет . Идеальна для бутербродов как самостоятельно, так и в сочетании с зеленью, тертым сыром, рубленым яйцом. Любители грибного соуса смогут самостоятельно готовить его при помощи икры с шампиньонов.

Чтобы вкус грибной икры оправдал ожидания, а баночки с закуской простояли всю зиму, опытные повара рекомендуют.

1. Не используйте разные сорта грибов, если неуверены, что они сочетаются.
2. Из свежих выбирайте только качественные экземпляры, без гнили и червоточин.
3. Грузди и рядовки считаются условно съедобными. Вымачивайте их в воде с добавлением соли (1 ч. л.) и лимонной кислоты (0,5 ч. л.)
4. Чтобы не отравиться, обязательно отваривайте грибы .
5. Банки и крышки перед использованием обязательно простерилизуйте.
6. Оптимальный способ хранения банок – под пластиковыми крышками. Держите их в холоде.
7. Планируете держать в обычном помещении – воспользуйтесь металлическими крышками.
8. Выбрасывайте банки, если заметили вздувшуюся крышку или в икре появились пузырьки – это означает, что в продукте размножились бактерии, вызывающие ботулизм.
9. Не храните открытую банку более 5 дней.
10. Если икра готовится для использования в

Заготовки на зиму уже давно вышли за пределы привычного понимания наших бабушек, рецепты становятся всё изощрённее и интересней. Но неизменной остается традиционная икра грибная на зиму, рецепт через мясорубку. Такую икорку, без добавления консерваторов и усилителей вкуса, многие из нас помнят с детства. Для наглядности, выкладываем рецепт из опят с пошаговым фото.

Ингредиенты:

Грибы — 1 кг

Лук репчатый — 2 штуки (150-200 грамм)

Морковь — 1 штука (100-150 грамм)

Масло подсолнечное — 50 грамм

Специи : соль, черный перец молотый.

Как приготовить грибную икру на зиму

1. Грибы (в данном случае опята) перебрать. Очистить от лесного сора. Срезать испачканные землей ножки. Промыть в прохладной, проточной воде. Маленькие опята оставьте для или (ммм слюнки потекли). А из крупных и переросших, приготовим вкусную икру.

2 . Отвариваем опята в подсоленной воде, с добавление лаврового листа 30-40 минут. Сливаем воду через дуршлаг и промываем опята под струей воды.

3 . Морковь и лук почистить. Нарезать. Пассировать на растительном масле, до появления румянца.

4. Пропустить на мясорубке жареные морковь с луком.

5 . Следом измельчим в мясорубке вареные грибы.

6 . Смешиваем морковь, лук и опята. Добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем в казан или кастрюлю для жарки. На среднем огне тушим икорку 40 минут, регулярно перемешивая.

7 . Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя 1 см. до горлышка.

8 . Оставшееся пространство зальем растительным маслом. Так в банке не останется воздуха а, следовательно, увеличится срок хранения продукта. Закатываем банки. Храним в холодильнике.

Вкусная икра из грибов на зиму готова

Приятного аппетита!

Рецепты и правила хранения

Прежде чем готовить икру на зиму, прочитайте правила хранения заготовок. Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.

Помните, что ботулизм развивается именно в грибной консервации, по статистике 80% палочек было обнаружено именно там. Самая распространённая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с опятами, лисичками и т.д.

Чтобы избежать этого, нужно:

• В первую очередь тщательно подготавливать продукты, а так же подвергнуть закатки обработке высокими температурами.
• Во-вторых, хранение закруток с грибами должно происходить по правилам! То есть, температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулина начинает запускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.

Икра грибная «сборная» рецепт через мясорубку

• Лук – 2 штуки среднего размера.
• Грибы, берите разные, около 3 видов, можно и больше – 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
• Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
• Соль – 2 столовых ложки.

Подготовим грибы: хорошо их промоем, просушим и снова промоем, затем зальём холодной чистой водой, оставим на полчаса. Сольём воду и промоем, откинем на дуршлаг. Потом поставим варить на 20-30 минут. Эта длительная процедура не заканчивается на отваривании, сразу же после горячей воды, нужно погрузить грибы в холодную воду. После того, как они высохнут, пропускайте на мясорубке.

Очищаем лук и добавляем к опятам, лисичкам, шампиньонам нашинковать мелкими кусочками, по желанию. Солим и кладём перец, перемешиваем и отправляем в предварительно постерилизованные банки, закручиваем и оставляем в холодном месте, погребе или холодильнике до удобного случая. Минимум икорке нужно 2 недели, затем можно дегустировать.

Икра из белых грибов на зиму рецепт через мясорубку

• Белые грибы – 1 килограмм. Из расчёта на 4 полулитровые банки.
• Лук – 5 штук крупного размера.
• Подсолнечное масло – 10 столовых ложек.
• Укусу (6%) – 4 столовых ложки.
• Вода – около 1 литра.
• Укропа и петрушка, или другая любимая зелень – пол пучка.

Хорошо промоем и очистим белые, отварим их полчаса, затем поменяем воду, будем варить ещё 5 минут, достанем и промоем холодной водой, просушим и измельчим на мясорубке.

Очистим и промоем лук, нарезаем его небольшими кусочками и обжарим до золотистой корки, после чего поступим с ним аналогично грибам – пропустим через мясорубку. Перемешиваем с грибами, солью, мелко нашинкованной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем закатываем в предварительно подготовленные банки (крышки прокипятите). Хранить в погребе или холодильнике.

Грибная икра с овощами через мясорубку рецепт на зиму

• Шампиньоны или опята – отлично подходят. Нужно 1 килограмм.
• Лук – 3 штуки крупного размера.
• Морковь – 200 грамм.
• Уксус (9%) – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное – 20 миллилитров (1 стакан).
• Перец чёрный и соль.

Опята или шампиньоны промыть и очистить, прокрутить через мясорубку. Так же поступим с морковкой и луком, после овощи нужно обжарить до золотистого цвета. Перемешать прокрученные опята с обжаренными овощами. Смесь тушить около 1 часа на небольшом огне с добавлением растительного масла и молотого перца, соли.

За несколько минут до того, как будете снимать икорку, добавляйте уксус, перемешивайте. В стерилизованные банки выкладываем наше блюдо, закатываем подготовленными прокипячёнными крышками. Храним при температуре +6 градусов.

Икра из грибов с томатами рецепт через мясорубку на зиму

• Белые, опята, лисички – 1 килограмм.
• Лук – 300 грамм.
• Помидоры – 300 грамм.
• Подсолнечное масло.
• Перец молотый чёрный и соль.

Грибы нужно тщательно помыть под проточной водой, просушить, отваривать полчаса, затем слить воду, дать грибам немножко остыть, измельчить на мясорубке. Затем обжариваем на подсолнечном масле, на среднем огне.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками, также нарезать и томаты, пропустить на среднем огне и перемешать с грибами, ещё немного потушить на сковороде, добавив перец и соль, можно немного молотого лаврового листа и зёрнышек кориандра.

В стерилизованные банки выкладываем икорку, накрываем крышками, провариваем в большой кастрюле банки с содержимым, затем – закатываем прокипячёнными крышками. Храним в прохладном месте.

Грибная острая икра

• Белые грибы – 3 килограмма.
• Перец острый, красный – 3 стручка.
• Растительное масло – для обжаривания.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль и чёрный молотый перец, сушёная зелень, кориандр в зёрнах.

Белые очистить и хорошо вымыть, порезать квадратами. Острый перец очистить от семян, порезать небольшими кусочками. Чеснок так же очищаем и нарезаем его колечками. Затем на подсолнечном масле обжарим грибы с перцем и чесноком. Первым нужно кинуть чеснок на 1 минуту, добавить к нему острый перец, после 5 минут – грибы. Кладём все нужные приправы и пряности.

Когда овощи пожарятся, перекрутим на мясорубке. Банки постерилизуем, крышки прокипятим. Выкладываем в банки и закатываем, хранить в холодильнике.

Когда-то в жизни любой хозяйки, которая любит готовить и удивлять своими кулинарными изысками близких, наступает момент истины: все рецепты исполнялись «на ура» сотни раз. Чтобы порадовать любимых, попробуйте удивить их незаслуженно забываемой многими поварами холодной закуской, которую можно прекрасно подать как теплую. Речь идет о грибной икре из вареных грибов. Для ее приготовления подойдут любые представители съедобного вида.

Грибная икра в настоящее время многими незаслуженно забыта

Потребуется:

• грибы (ассорти или любые одного вида) - 1,9 кг;
• морковь - 0,240 кг;
• лук репка - 0,240 кг;
• уксус столовый - 0,020 л;
• соль поваренная не йодированная - по вкусу;
• растительное масло - 0,400 л;
• перец черный свежемолотый - 0,003 кг;
• лавровый лист - 3 шт.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь необходимо тщательно перемыть грибную массу. Внимательно очистить ее от налипшей грязи и мусора.
2. Выложить подготовленный продукт в большую широкую кастрюлю, залить их соленой водой. Поместить кастрюлю на плиту.
3. На среднем огне при небольшом кипении готовить продукт до готовности. Это занимает от 20 до 40 минут, смотря какой сорт используется.
4. После того как грибная масса будет готова, высыпать ее в дуршлаг. Дать стечь воде полностью, оставив на некоторое время в дуршлаге.
5. Пока вода стекает, зачистить овощи, мелко нарезать их и спассеровать.
6. Достать грибы из дуршлага. Для достижения более пышной консистенции лучше воспользоваться блендером.
7. Когда грибы измельчены, выложить их к пассированным овощам.
8. Добавить жир, лавровый лист, перец, соль. На самом медленном огне тушить массу под крышкой при постоянном помешивании в течение 1,5 часов. За некоторое время до окончания приготовления влить уксус, размешать содержимое, снять с огня.
9. Остудить. Разложить по заранее подготовленным, простерилизованным емкостям. Не до конца закрыть крышками. Дать продукту остыть.

Как солить грузди на зиму: простые рецепты и способы

Как вариант, допускается использовать чеснок, зелень, любимые специи, пара грибных кубиков.

Грибная икра (видео)

Приготовление закуски из опят

Потребуется:

• опята - 0,500 кг;
• растительное масло - 0,200 л;
• лук - репка - 0,250 кг;
• морковь - 0,250 кг;
• уксус столовый - 0,020 л;
• соль;
• перец.

Заготовка хранится исключительно при температуре не выше +10°Ϲ

Процесс приготовления:

1. В большую сковороду влить масло (0,030 л), поместить на плиту.
2. Овощи нарезать соломкой, спассеровать. Затем снять с огня, переложить в отдельную миску.
3. В сотейник влить масло (0,070 л), хорошо накалить. Обжаривать опята около четверть часа.
4. Снять с плиты, немного охладить, пробить с овощами в блендере.
5. В сковороду влить оставшееся масло, вернуть на плиту.
6. Переместить в сотейник приготовленную массу из опят и овощей. Засыпать специи. Готовить под крышкой в течение четверти часа.
7. Если закуска не будет подаваться на стол сразу, влить уксус, хорошо вымешать, немного прокипятить. После чего расфасовать по банкам.

Заготовка хранится исключительно при температуре не выше +10°Ϲ.

Икра из отварных опят с баклажанами

Потребуется:

• опята - 1,0 кг;
• баклажаны - 1,0 кг;
• петрушка - 0,100 кг;
• чеснок - 0,020 кг;
• лук - репка - 0,300 кг;
• уксус столовый - 0,020 л;
• растительное масло;
• специи.

Закуску можно подавать теплой

Процесс приготовления:

1. Килограмм опят отваривать четверть часа в подсоленной воде. Мелко нарезать. Выложить на большую сковороду. Обжарить в течение нескольких минут.
2. Баклажаны перерезать небольшим кубиком. Замочить в подсоленной воде. Воду слить. Баклажаны обжарить порциями, сложить в отдельную миску.
3. В ту же сковороду долить масло, всыпать очищенный мелкорубленый репчатый лук. Немного обжарить.
4. Все подготовленные составляющие измельчить блендером. Снова переместить в сковороду. Солить, перчить, долить масло, добавить нарубленный чеснок. Обжаривать все вместе несколько минут. Довести до вкуса.
5. Всыпать мелкорубленую зелень петрушки. Зелень можно использовать любую (укроп, базилик).

Рецепты приготовления маринованных опят

Закуску можно подавать теплой. Красиво смотрится икра в тарталетках, особенно на праздничном столе.

Закуска из отварных шампиньонов и печени

Довольно оригинальный рецепт, встречающийся редко, но результат стоит того, чтобы потратить на него время.

Потребуется:

• печень - 0,400 кг;
• лук репка - 0,200 кг;
• морковь - 0,200 кг;
• грибы отварные - 0,400 кг;
• масло растительное - 0,100 л;
• масло сливочное - 0,200 кг.

Оригинальный рецепт

Процесс приготовления:

1. Обработанные морковь и лук нарезать произвольно крупными кусками. Обжарить до золотистой корочки.
2. Печень вымыть, нарезать брусочком, всыпать к овощам, перемешать, долить стакан кипятка, закрыть крышкой. Тушить четверть часа.
3. Отварные опята обжарить.
4. Овощи с печенью и грибами пробить блендером. Переложить в кастрюлю. По вкусу добавить соль, перец любой, чеснок, зелень.
5. Содержимое кастрюли тщательно перемешать. Добавить нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло. Снова перемешать, подождать, пока оно растворится. Снять с плиты. Разложить по банкам.

Грибы славятся богатым составом и наличием питательных веществ. Хотя относятся они к растительной пище, по калорийности не уступают мясу. А потому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает низкокалорийную диету, и гурманам. Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим знакомым.

Вкусный рецепт икры

Икра из грибов, рецепт которой мы сейчас разберем, готовится из любых свежих грибов. Но лучше, если это будут опята. Грибы надо отварить, а если это грибы с горчинкой, например, грузди, то вымочить в холодной воде. Добавив в рецепт , мы получим выразительный вкус грибной икры.

У нас должно быть в наличии:

• 2 кг свежих грибов;
• 300 гр. лука репчатого;
• сок половины лимона;
• оливковое масло – 4 ст.л;
• соль и черный перец.

Рецепт:

1. В большую кастрюлю поместить очищенные и нарезанные грибы и варить в течение часа. Обязательно соблюдайте время варки во избежание отравления. Затем остудить и откинуть на дуршлаг.
2. Измельчаем репчатый лук и обжариваем на сковороде в масле.
3. Через мясорубку пропускаем остывшие грибы. Делаем это 2 раза. Смешиваем лук, грибы, присыпаем перцем, добавляем 1 ст.ложку соли – грибы любят соль.
4. Обжариваем всю смесь 5-10 минут, чтобы перец придал грибам усиленный вкус и аромат. Снимаем с плиты, раскладываем по стерильным баночкам, добавив лимонный сок.

Классический рецепт икры

В базовом рецепте икры нам потребуются всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй. Наша грибная икра из грибов разных сортов – можно брать , лисички, маслята, опята, будет готовиться в 2 приема: грибы варим, затем измельчаем. Такой простой рецепт.

Нам потребуется:

• 1,2 кг свежих или 700 гр. соленых грибов;
• подсолнечное масло – несколько ложек;
• пара луковиц.

Рецепт:

1. Соленые грибы замачиваем в воде на 2-3 часа для выхода соли. Если грибы свежие, то требуется их промыть с солью и отварить в большом количестве воды – на варку уйдет 1 час.
2. Воду с грибов слить. Лук очистить и разрезать на 4 части.
3. Измельчаем лук и грибы. Икра будет лучше, если ее крупинки будут мелкие, а масса однородной. Для этого лучше использовать сечку, но подойдет и мясорубка – пропускаем 2 раза. Добавляем 1 ч.л. перца и солим, заправляем маслом.

Возьмем:

• несколько морковок и столько же лука репчатого;
• 1,5 кг свежих грибов – любых, лучше опят;
• масло подсолнечное или оливковое – 180 гр;
• столовый уксус – 60 гр;
• 3-4 листика лаврушки;
• черный перец горошком;
• красный молотый перец;
• 2 ст.ложки соли.

Рецепт:

1. Грибы переберите, промойте в соленой воде, поставьте отвариваться в большой емкости на 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. Установите в мясорубку насадку крупную и пропустите вареные грибы.
3. Лук почистить и, мелко порезав, прожарить в масле с натертой на крупной терке морковью до золотистой корочки.
4. Массу перемешиваем со специями, солим, добавляем лаврушку и помещаем в чистую форму для запекания. Доливаем оставшееся масло.
5. Разогреть духовку до 240°С. Ставим форму и тушим 2 часа. За 15 минут до окончания тушки залить уксус.

Наша грибная икра готова. Нетрудно догадаться, что благодаря долгому томлению в духовке она приобрела особенный аромат.

Заготавливая на зиму, разложите массу по чистым стерильным банкам и закатайте. Хранится такая икра до самой весны.

Икра грибная из шампиньонов с грецким орехом

Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подходит для гурманов и тех, кого привлекает все необычное. Мы возьмем шампиньоны – эти грибы славятся неординарным вкусом, и чуть приправим их грецким орехом. Так мы получим рецепт в восточном стиле.

Подготовим:

• 800 гр. свежих шампиньонов;
• 300-350 гр. моркови;
• 200 гр. лука;
• 90 гр. грецкого ореха без скорлупы;
• масло подсолнечное;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• черный перец.

Начнем готовить:

1. Грибы очищаем от мусора, моем и нарезаем крупно. Раскладываем на противень грибы, ставим в духовку, засекаем 20 минут. Шампиньоны должны немного подвялиться при температуре 180°С.
2. Используя крупную терку, измельчаем морковь. Лук нарезаем как можно мельче. Чистим дольки чеснока.
3. На сковороду кладем лук и поджариваем в масле. Добавляем к луку морковь и дожариваем на небольшом огне 8 минут. Снимаем.
4. Вынимаем из духовки шампиньоны, пропускаем их через мясорубку, добавляя лук с морковью, чеснок, грецкий орех. Приправив маслом, соусом и специями, не забыв посолить, перемешиваем.

← Вернуться