Рыба барбекю в фольге рецепт. Рыба на углях на решетке рецепт. Запеченная красная рыба

Пошаговые рецепты приготовления рыбы на мангале на шампурах, решётке, в фольге: как приготовить люля-кебаб из рыбы на мангале, запечь её целиком, стейками или в виде шашлыка

2018-04-30 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1578

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

9 гр.

Углеводов

2 гр.

105 ккал.

Вариант 1: Рыба на мангале - быстрый рецепт

Именно белый перец считается более подходящим для рыбы. Если у вас действительно нет ни минуты, чтобы перебирать свою коллекцию пряностей, используйте чёрный, а то и готовую смесь для рыбных блюд.

Ингредиенты :

лимон среднего размера;
белый перец;
крупная соль;
шесть стейков сёмги;
оливковое масло.

Как быстро приготовить рыбу на мангале

Рыбку обязательно полностью разморозить, ополоснуть и просушить, промокая чистой тряпицей. Разложить ломтики плотно в любую неглубокую ёмкость.

Лимон ошпарить и разрезать надвое. Посолить рыбу и поперчить, перевернуть и точно так же обработать обратную сторону ломтиков. Равномерно полить цитрусовым соком, выжимая его прямо на стейки.

Не поливаем, а именно сбрызгиваем рыбу маслом. Просто окуните кончики пальцев в блюдечко и стряхивайте капельки на сёмгу, можете чуть размазать их, но это необязательно. Оставьте на десять минут мариноваться.

Чистую решётку для барбекю протрите кончиком салфетки, увлажнённой маслом. Разложите стейки достаточно плотно, но, не забывая, что при застёгивании решётки они ещё чуть сплюснутся.

Жарим сёмгу примерно по семь минут на сторону, при достаточном жаре. Лучше пусть его будет больше, и вы перевернёте рыбку раньше, чем она будет сушиться над слабым нагревом.

Вариант 2: Классический рецепт запекания филе рыбы на мангале

Лососёвая или осетровая мякоть подойдёт для шашлыка не хуже, а вот оливковое масло лучше не заменять. Очень хорошо, если порцию масла вы выдержите перед добавлением в морозильной камере, считается, что благодаря холодному маслу маринад сильнее пропитает верхний слой мякоти.

Ингредиенты :

тунец (филе) - шестьсот граммов;
четверть лимона;
три небольших луковички;
оливковое масло;
соль, половина ложечки пряных трав и перец.

Пошаговый рецепт приготовления рыбы на мангале

Тунца разморозьте, но не полностью, пусть мякоть будет ещё немного твёрдой, так с ней удобнее работать. Нарезаем рыбу ломтиками, подходящий размер для рыбного шашлыка - 4х2 сантиметра.

Лимон разрежьте сначала поперёк, затем любую из частей ещё пополам - так удобнее не пропустить и удалить из плода семечки. Выжав сок, остриём ножа выскоблите в чашку и мякоть, стараясь не задевать более плотные перегородки. Процеживать сок не стоит.

Сложите ломтики тунца в любую ёмкость, полейте соком и посыпьте пряностями и солью. Добавьте мякоть лимона, перемешайте, влив перед самым окончанием масло. Выдерживаем, наравне с обычным шашлыком сухого маринования, порядка трёх часов в холодильнике.

Луковички без шелухи нарежьте на четыре части каждую, на более тонкие «чешуйки» не распускайте. Промариновавшуюся рыбку нанизываем, чередуя с дольками лука. Запекаем над углями, старательно гася языки пламени. Критерий готовности, как и в обычном мясном блюде, лёгкий румянец на срезах ломтиков и полностью пропечённая середина.

Вариант 3: Морская рыба на мангале в фольге

Подойдёт любая нежирная морская рыба, а из пресноводных - крупный судак. Мякоть перца прекрасно заменит лимон или помидоры, а любителей экзотики можете пригласить на печёную рыбу с ананасами.

Ингредиенты :

тушка непотрошёной трески - около килограмма;
чеснок;
три ложки масла подсолнечного и 50 граммов сливочного;
специи для жареной рыбы;
соль;
половинка свежего болгарского перца;
рубленая петрушка - одна ложка;
маленький лимон.

Как приготовить

Тёплое масло (чуть выше комнатной температуры) выливаем в пиалку, всыпаем соль и специи, из расчёта на массу рыбы, раздавливаем прессом чеснок. Размешиваем, даём маринаду пропитаться собственным ароматом, пока потрошим и чистим рыбу.

Голову от тушки отделите ножом, срежьте под самую мякоть плавники, а кожицу оскоблите от чешуи. Обратите внимание, что для удобства работы тушка не должна быть полностью разморожена. Хвостик отрезаем, вспарываем брюшко и промываем, после того как удалили внутренности.

Вытерев, уложите рыбину на разделочную доску и с одной стороны острым ножом сделайте четыре поперечных разреза мякоти до самого хребта. Переверните треску и прорежьте филе таким же образом, но нанося разрезы не напротив противоположных, а между ними, как будто в шахматном порядке.

Со всех сторон, также и внутри, натираем рыбу маринадом, даём отлежаться четверть часа. С лимона срезаем «под ноль» цедру, распускаем мякоть тонкими кружками, рубим зелень, нарезаем ломтиками сладкий перец.

Зеленью и лимончиком фаршируем треску изнутри, в боковые разрезы аккуратно умещаем ломтики перца.

Фольгу расстелите тремя или даже четырьмя слоями. Примерно треть масла настрогайте ножом на фольгу и прижмите нафаршированной тушкой. Остальное масло тонкими ломтиками нарежьте и разложите поверх рыбины.

Плотно запахните фольгу и оберните ею треску. Выложите свёрток на решётку для барбекю и надёжно зафиксируйте. Жарим рыбу не дольше 25 минут, исключение лишь на тот случай, если выпотрошенная и обезглавленная рыбка весит более килограмма.

Вариант 4: Острая рыба на мангале в беконе

Предложенный сорт - не единственный, можете выбрать практически любое белое филе. Если будете запекать именно пангасиуса, то бекон лучше выбрать с минимумом прослоек сала, рыба и так достаточно жирна. Подайте к ней тот же соус, который использовался в маринаде или васаби.

Ингредиенты :

пангасиус (филе) - шестьсот граммов;
двухсотграммовая упаковка листов бекона;
среднеразмерный лимон;
соль;
любой острый соус без томата;
четверть стакана сухого белого вермута;
неполная ложечка пряных трав в любой пропорции.

Пошаговый рецепт

Рыбу, не размораживая полностью, нарежьте ломтиками, не толще сантиметра. Сложите в дуршлаг и прикройте тарелкой, пусть медленно оттает. Затем её промойте и выждите, пока стечёт влага, дополнительно промокните полотенечком.

Смешайте вермут с соком из половинки лимона, всыпьте половину ложечки соли и все специи. Размешайте, затем добавлением соуса, обязательно пробуя кончиком языка, доведите маринад до приемлемой остроты.

Рыбу поливаем маринадом и тщательно перемешиваем в нём, порядка получаса выдерживаем в холоде, подготавливая тем временем угли.

По три-четыре рыбных ломтика, в зависимости от толщины, не убирая остатков маринада, обёртываем беконом. Раскладываем по решётке и плотно прижимаем рулетики второй её частью. Жарим над средними углями до яркого румянца на беконе.

Вариант 5: Фаршированная рыба на мангале рецепт из скумбрии

Расчёт продуктов приведён на одну тушку, но если у вас только большая решётка для мангала, лучше приготовьте сразу парочку, уложив спинками навстречу. Так рыба будет пропекаться равномернее и, поверьте, сколько бы ни вышло готового блюда, от него не останется ни кусочка.

Ингредиенты :

тушка крупной скумбрии - до килограмма;
перец, чеснок и соль;
половина стакана рубленой кудрявой петрушки;
лимон;
луковица, фиолетовая;
масло оливковое.

Как приготовить

Размороженную и промытую рыбку обсушите. Ножницами срежьте все плавнички и укоротите хвостик. Вспорите остриём ножа брюшко и выпотрошите рыбу, удалите жабры, а тушку очень хорошо промойте.

Половинку лимона и всю луковицу нарежьте полукружьями. Прежде чем проделать это с цитрусом попробуйте разжевать кусочек цедры, если она горьковата - срежьте весь слой до мякоти. В небольшую чашечку наливаем масло и мелко натираем чеснок, добавляем щепотку соли и тщательно размешиваем. Пусть настаивается, пока будем фаршировать рыбу.

Рубим петрушку, выдавливаем на неё немного лимонного сока, чуть солим и перчим. Добавляем часть лука, разобранного на отдельные ломтики, и тоже даём недолго настояться.

Рыбу натираем изнутри, и со всех сторон по кожице, солью, а затем перцем. Фаршируем зеленью, закладываем внутрь нарезанный лимон и лук. Не используйте много, пусть лучше останется.

Рыбке нужно полежать в таком виде совсем недолго, чтобы начинка слегка осела. Далее укладываем её на смазанную маслом решётку, плотно закрываем и устанавливаем на мангал.

Тонкость этого рецепта в периодическом смазывании рыбы, настоянном на чесноке маслом. По мере пропекания скумбрии, переворачивайте её и слегка увлажняйте маслом. Как минимум это надо повторить трижды.

Вариант 6: Нежная печёная рыба на мангале - лосось в винном маринаде

Выбор вина для маринада, казалось бы, открывает неограниченные возможности. На практике же достаточно ограничиться самым простым сортом, во всяком случае, если собрались готовить блюдо над углями.

Ингредиенты :

полтора килограмма филе любого лосося;
стакан низкокалорийного майонеза;
соль и белый перец;
неполный стакан белого, столового, вина (сухое, из чистого винограда).

Пошаговый рецепт

Филе, размороженное и промытое, промокаем от влаги. Солим и перчим, подливаем вино. Выдерживаем четверть часа и сливаем жидкость. Не выбрасывайте, она пригодится чуть позже.

К рыбе добавляем майонез, перемешав, маринуем в нём до полутора часов. Нанизываем на шампуры неплотно, стирая избыток майонеза. Жарим минут пять на средних углях, затем обильно сбрызгиваем вином и, переворачивая, доводим лосося до готовности ещё минут десять.

Вариант 7: Карп в фольге со сметаной - речная рыба на мангале

Блюдо, при точном следовании рецептуре, будет сочным и чуть румяным. Ради красивой корочки можете развернуть фольгу и некоторое время поджарить рыбину в таком виде.

Ингредиенты :

сметана 20-процентной калорийности - полный стакан;
две репчатых луковички;
карп, массой в полкилограмма;
стакан рубленого укропа;
специи для жареной рыбы, неострые.

Как приготовить

Очищенные луковицы распускаем колечками, потоньше. Присаливаем и заправляем специями. Рубим помельче промытую зелень, её можно не обсушивать, лишь стряхнуть с листочков влагу, соединяем с луком и тщательно натираем смесью потрошёного карпа.

Выдержав в первом маринаде до получаса, заливаем сметаной и оставляем в ней ещё на час. Заверните промаринованную тушку в фольгу

Запекать карпа лучше не в двухсторонней «клетке» с ручками, а свободно выложив на обычную решётку. Готовьте рыбу над умеренным жаром, в идеале переворачивается она лишь один раз.

Вариант 8: Люля-кебаб из рыбы на мангале

Есть у этого блюда, конечно, и собственное название, но мы оставили более привычное. Не используйте для фарша филе жирной рыбы, он не будет сохранять форму и опадёт.

Ингредиенты :

отварной рис - три ложки;
полкило белого рыбного филе;
по маленькой ложке тёртого мускатного ореха и соевого соуса;
горсть рубленых луковых перьев;
свежее яйцо;
четверть стакана молока;
ломтик подсохшего батона;
ложечка сушёного базилика.

Пошаговый рецепт

Медленно, не используя никаких принудительных методов, оттайте филе в дуршлаге над миской или раковиной. Обязательно накройте рыбу тарелкой, не давая обветриться. Перемелите, установив в мясорубку ножи для крупного измельчения.

Чуть вымешайте фарш с солью и добавьте к нему вымоченный в молоке батон, влейте соевый концентрат, посыпьте мускатом и базиликом.

Выпускаем яйцо сначала в чашку и убеждаемся в его свежести. Солим, разбалтываем вилкой и выливаем в фарш. Перемешиваем массу ещё раз, подсыпая рубленую луковую зелень. Последним вводим в фарш рис. Доводим до однородности, помешивая ложкой, и охлаждаем.

Облепливаем вымешанным и слегка отбитым фаршем шампуры, в форме продолговатых котлет. Оборачиваем фольгой и плотно прижимаем её к рыбному фаршу. Запекаем не дольше десяти минут, затем разворачиваем над тарелкой. Делайте это осторожно, если фарш начинает опадать с шампура, лучше снова оберните фольгой и пеките ещё минут десять в ней. В случае если фарш держится, как и положено, плотно, подрумяньте угощение над сильным жаром.

Пища, приготовленная на углях или открытом огне, является диетическим продуктом. Одним из самых простых и быстрых блюд можно назвать рыбу, запеченную в фольге. Предварительно не нужно мариновать тушки, главное доставить их до раскаленных углей полностью размороженными, добавить немного специй по вкусу и время от времени переворачивать, чтобы рыбка внутри фольги не сгорела. Какой бы сорт рыбы вы не купили, в фольге он получится как в собственном соку, нежным, ароматным и пропитанным дымком.

Какую рыбу лучше запекать на углях?

И морская, и речная для приготовления на открытом огне будут пригодны. Если тушки большого размера, их можно порезать мелкими кусочками и каждый обернуть фольгой – так времени на готовку блюда уйдет гораздо меньше.

Морскую рыбу слегка размораживают, дают лишней жидкости стечь. Но лучше всего использовать свежие тушки – после приготовления они мягче и сочнее.

Специи для запекания рыбы в фольге

Приготовить рыбу в фольге, как видите, несложно. Если смазать тушки предварительно ароматическими приправами и специями, посыпать зеленью и положить внутрь овощи, у вас получится не только ароматная рыба, но и диетический гарнир. Обычно используются черный перец, молотый или душистый, смесь красного и черного, лавровый лист, мелко порубленную петрушку в смеси с укропом. Вместе с рыбой прекрасно запекается болгарский перец, морковь, картофель, лук, репа, кабачки, тыква. Под фольгой происходит обмен вкусами и ароматами.

Как запечь рыбу в фольге

Чтобы фольга во время запекания не прорвалась, её складывают в два слоя, далее кладут рыбу и овощи, сверху с усилием скручивают, чтобы не было отверстий для выхода сока и воздуха.
Тушки с низкой жирностью, такие, как: семга, треска, горбуша, вначале смазываются сливочным маслом, внутрь тоже положите несколько кусочков для того, чтобы рыба на выходе не была слишком сухой и безвкусной.
Жирные сорта обычно на несколько минут замачивают в маринаде. Для этого используют соевый соус или лимонную воду.
Рыба в фольге на углях готовится за считанные минуты. Она берет оптимальное количество соли, тушки невозможно пересолить. Это свойство часто используют ленивые хозяйки, когда соль насыпается на фольгу, а сверху укладывается чистая тушка рыбы и снова крупная соль, безо всяких приправ. Так получается экологически чистый и полезный продукт.
Хорошо, когда угли томятся, когда нет открытого огня, тогда время на приготовление рыбы уйдет около 20-25 мин. Если тушка крупная – 40 мин, если кусочки - 10 мин.
Чтобы блюдо можно было эстетично подать к столу, проявите фантазию! Быстро и просто получается рыба, запеченная с грибами и картофелем. На 1 кг рыбы нужно 250 гр. свежих или маринованных грибов, 4 крупных картофелины и 2 головки репчатого лука. Для соуса - лимон, а также специи, лавровый лист, соль.
Рыбу нужно сбрызнуть соком лимона и дать ей настояться в течение часа, лишний сок, который тушки пустят, слить. Затем рыбу солят, смешивают с тертым лавровым листом и дают ещё 10 мин. для засолки. Лук и грибы отдельно нужно обжарить на сковороде до появления золотистой корочки. Затем сырой картофель нарезаем кружочками, укладываем на фольгу, сверху кладем половину пассированного лука и грибы, затем рыбу и снова лук с грибами. Время приготовления такого сытного ужина – 40 мин. Перед тем, как снять с углей, фольгу приоткрывают и больше не переворачивают.
Внутренность тушек можно фаршировать морковью и луком, кабачками и помидорами или любыми видами зелени.

Если вы любите ходить на пикники и проводить теплые летние денечки на природе, то без запасов продовольствия вам не обойтись. Конечно, можно приготовить с собой бутерброды, взять свежие овощи и фрукты, но что может быть лучше традиционного летнего блюда – шашлыка. Его можно жарить из мяса, но еще очень вкусно запечь на открытом огне рыбку. Бесподобный аромат дыма сделает блюдо превосходным.

А если вы не знаете, как приготовить рыбку на решетке или на мангале, то самое время научиться, нельзя лишать себя удовольствия попробовать такой шашлык.

какую рыбу лучше жарить на мангале

Чтобы шашлык получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать продукты для него. Поэтому первое, что мы сделаем, обсудим какую рыбку лучше жарить на мангале.

Заядлые повара рекомендуют выбирать для приготовления на открытом огне рыбку среднего или крупного размера. Причем среднюю по величине особь лучше жарить целиком. К таким рыбешкам можно отнести карпа, пикшу, мелкую скумбрию и т.д.

Крупных водных обитателей (тунца, семгу и т.д.) целесообразно разделать на филе или порционные куски. Если вы купили нежирную рыбу, которая в процессе приготовления быстро теряет свою форму, то запекать ее рекомендуется на специальной решетке.

В этом приспособлении рыбка не развалится и приготовится «на ура» .

К слову, почитатели шашлыка из рыбы на мангале отмечают, что для такого способа приготовления идеально подходят недорогие морские и пресноводные обитатели. Такие рыбки имею нейтральный вкус, поэтому при жарке на сковороде или запекании в духовке получаются не очень съедобными. Зато на мангале эти сорта выходят просто превосходно, так как в процессе приготовления пропитываются ароматом дыма, приобретая насыщенный вкус.

рецепт рыбы на мангале

От теории пора переходить к практике, а чтобы вам было легче, рассмотрим простые рецепты приготовления вкусного блюда.

Итак, для создания кулинарного шедевра на костре вам понадобится:

Рыбное филе – 3 кг. Здесь стоит сразу оговориться, что выбрать вы можете любой сорт рыбки, но отдавайте предпочтение свежим тушкам с минимальным количеством костей, например, камбале;
Перчик острый – 1 стручок;
Лимон;
Чесночная головка;
Соль.

Чтобы рыба на мангале у вас удалась, следуйте простым рекомендациям:

Рыбку, какую вы выбрали, вымойте, очистите и нарежьте на порционные кусочки (оптимальная толщина не более 4 см). Если стейк у вас получится слишком массивным, то разделите его еще на 2 кусочка;
Теперь сделайте маринад для приготовления рыбы на мангале. Для этого в глубокую миску выложите измельченный чеснок, его вполне можно потереть на тетке. Перчик вымойте, удалите из него семена и нарежьте как можно мельче;
Добавьте в тарелку соль, перемешайте и натрите полученной массой кусочки рыбы;
Затем взбрызните стейки обильно лимонным соком;
Поместите рыбку в тарелку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Чем больше кусочки промаринуются, тем лучше;
После получаса можете приступать к приготовлению. Насадите промаринованные стейки на шампур и готовьте на мангале около четверти часа. В процессе приготовления сдабривайте рыбку остатками маринада.

Стейки, приготовленные по данному рецепту, получатся очень нежными и вкусными.

рецепт рыбы на решетке

Выше было рассказано, как приготовить рыбку на мангале, но можно ведь сделать это блюдо с использованием решетки.

Для такого шашлыка понадобится:

Филе любой речной рыбы (количество варьируйте самостоятельно);
Майонез;
Соль и любимые специи;
Вино белое.

Тщательно промойте рыбку и очистите чешую;
В отдельной таре смешайте майонез с любимыми специями, добавьте соль. Все перемешайте;
Натрите каждую рыбешку полученным соусом и поместите в глубокую посуду;
Дайте шашлыку промариноваться не менее 2 часов;
После этого переложите рыбу в решетку и можете готовить. В процессе сдабривайте блюдо белым вином. Жарить такой шашлык нужно не более 20 минут. Небольшой совет: чтобы рыбка легче снималась с решетки, обработайте ее подсолнечным маслом.

Такое блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и отварным картофелем.

маринад для рыбы на мангале

Принципы приготовления рыбного шашлыка вы уже уловили. Давайте чуть подробней поговорим про маринад. Дело в том, что именно эта заливка может, как придать блюду неповторимый вкус, так и полностью испортить его.

Оптимальными компонентами для маринада будут выступать такие продукты, как:

Белое и красное вино;
Соевый соус;
Лимонный сок;
Майонез;
Чеснок и рыбные приправы;
Масло растительное;
Различные травы: кинза, укроп и т.д.

Вы можете поэкспериментировать с ингредиентами и создать свой неповторимый аромат. Кстати, чем чаще вы будете делать рыбный шашлык, тем быстрее научитесь на запах определять недостающие компоненты в заливке.

В общем, готовьте рыбу на решетке, на мангале, в коптилке, отдыхайте на природе и будьте счастливы.

Кстати, некоторые хозяйки насаживают маринованные кусочки рыбы на деревянные шпажки и делают импровизированный шашлык в духовке, но это совсем другая история. Приятного аппетита!

Знаете, а ведь гриль – уникальная и полезная вещь, и не важно, какое время года, приготовить вкусности с хрустящей корочкой, идеально пропечённые, в соусе или без, диетические и более питательные, всегда хорошо. Особенно вкусна и сочна рыба в фольге на мангале. Обычные караси или изысканная красная рыба – всё хорошо, самое главное – подборка хорошего и проверенного рецепта, чем мы, собственно, с вами и займёмся.

Ингредиенты:

Рыба

Лук репчатый

Помидоры

Специи: соль, перец черный молотый.

Как приготовить сочную рыбу на мангале

1. Рыбу почистить, промыть и нарезать крупными кусками.

2. Каждый кусочек выложить на фольгу и посыпать любимыми специями (укроп, эстрагон, базилик, розмарин, анис, майоран, фенхель, перец, тмин, кориандр, мускатный орех, орегано, карри, лук, чеснок, шалфей, горчица белая, тимьян, лавровый лист, мята). Только не переусердствуйте со специями. Все должно быть в меру.

3. Сверху выложите нарезанный кольцами репчатый лук и ломтик помидора.

4. Упакуйте рыбу в фольгу.

5. Жарим рыбу в фольге, на мангале, в решетке, до готовности. Примерно 20 минут.

Вкусная рыба в фольге на мангале готова

Приятного аппетита!

Рыба в фольге на мангале. Рецепты.

Рецепт: Сёмга на гриле с лимоном.

Этот рецепт прост, и поэтому любим многими. Поскольку красная рыба на мангале это уже верх наслаждения. Всё дело в приправах, которые лучше не покупать уже в пачке, как например «для рыбы» и так далее, а собрать и смешать самостоятельно.

Стейк сёмги очищенный, свежий – 1 килограмм, или столько, сколько вам необходимо.
Спелый крупный лимон – 1 штука.
Приправы: лавровый лист, сушёная петрушка и укроп, соль, мелисса, перец, можно белый или чёрный. Вторая приправа – лимонная: сахар, цедра лимона, соль и сахар, перец, куркума и сушёный лук, и чеснок.

Маринуем стейки несколько часов в двух приправах. Кладём на решётку, когда есть угли и обжариваем несколько минут с обеих сторон. Перед подачей взбрызнем лимонным соком.

Рецепт: Лосось на гриле в маринаде с овощами.

Такое блюдо, как красная рыба на мангале с овощами – отличная идея для тех, кто хочет похудеть и хорошо покушать.

Лосось, стейки – 500 граммов.
Зелень укропа – полпучка.
Приправы – смесь перцев.
Сливочное масло – 2-3 столовых ложки.
Соевый соус – 5 столовых ложек.
Чеснок – пара зубцов.
Лук зелёный, перья – 5 штук.
Морковка и стебель сельдерея – по 1 штуке.

Хорошая рыба в фольге на мангале получается когда, когда оно правильно промаринована. Поэтому стейки лосося на полчаса ставим в холодильник, залив соевым соусом. Шинкуем зелень и чеснок, полосками, средней толщины, будем резать очищенную морковь и сельдерей.

Сливочное масло немного растопим, чтобы оно было мягким. Его смешаем с зеленью и приправой. Этим густым соусом намазываем рыбу, промаринуем полчаса. Теперь выкладываем овощи сверху, заворачиваем в фольгу, кладём на решётку на 15-20 минут. После, блюдо готово к подаче.

Рецепт: Пикантная рыба на гриле.

Конечно, красная рыба на мангале – это хорошо, но и что-то подешевле получится отлично, если использовать интересный пикантный маринад.

Стейки рыбы – 4 штуки. Рыба может быть абсолютно любая, и пингасиус, и хек, и обычные, но мясистые караси, правда вам придётся из них вытащить большую часть костей.
Острый перец чили – щепотка.
Семена тмина – щепотка.
Масло оливковое – 2-3 столовые ложки.
Соевый соус – 3 столовые лодки.
Чеснок – 3 зубчика.
Натёртый имбирный корень – 1 столовая ложка.
Сметана – 3 столовые ложки.
Укроп, петрушка или базилик – полпучка, можно всю зелень вместе.

Итак, наша рыба в фольге на мангале будет очень сочной. Для этого приготовим маринад: смешаем сметану и перец, тмин, чеснок – его нужно пропустить через пресс. Далее добавим имбирь и оливковое масло. А в конце изюминка – соевый соус. Маринад хорошо перемешать.

Теперь хорошо натираем рыбу маринадом, добротно, не жалеем накладывать его большой ложкой. Заворачиваем в фольгу, обжариваем на гриле по 5-6 минут с обеих сторон. Подаём с вином или просто кушаем и наслаждаемся.

Особое место занимает рыба на мангале. Что может быть прекраснее на пикнике, чем ее нежная мякоть и хрустящая корочка! Приготовление запеченной над раскаленными углями рыбы - процесс непростой. Но результат того стоит! А среди множества рецептов каждый может выбрать тот, что придется по душе.

Общие принципы приготовления

Рыба на мангале, рецепты которой предусматривают предварительное маринование, получается более сочной. К тому же маринады делают вкус намного более насыщенным, пропитывая мякоть содержащимися в них приправами и специями.

Готовится рыбный шашлык над углями. Для локализации кусочков или целых тушек рыбы используются шампура или грильные решетки. Рыба в фольге на мангале - тоже довольно распространенный способ запекания, позволяющий сохранить в мякоти все соки и ароматы. При любом выбранном способе запекания открытого огня следует избегать. Процесс должен происходить только с использованием жара, исходящего от углей.

Как выбрать рыбу?

Почти все сорта отлично подходят для запекания над углями. Какая рыба на мангале получается самой вкусной? Вопрос спорный, но очевидно, что чем меньше в рыбе костей, тем лучше. Однако и довольно костистые виды вполне пригодны для запекания, и в этом мы сейчас убедимся.

Чтобы рыба на мангале получилась вкусной, главное правило здесь - не только рецепт, но и выбор самого главного ингредиента. Тушки должны быть свежими, чистыми, без посторонних запахов.

Шашлык из крупных рыбных стейков с малым количеством костей

Шашлык из рыбы на мангале, пожалуй, можно назвать классикой жанра. Отлично, когда крупную тушку можно нарезать на куски и нанизать их на шампура или шпажки. Для такого способа подходит пеленгас, сом, тунец, пангасиус, судак и многие другие породы, содержащие небольшое количество костей.

Отличительная особенность этого полуфабриката - стейки нарезаются таким образом, чтобы в них не было позвоночника и ребер. Готовить такую рыбку можно и на решетке, и на шампурах. Предварительное маринование в смеси лимонного и гранатового соков придаст стейкам неповторимый вкус.

Запекаем целиком

Очень вкусна рыба на мангале, запеченная целой тушкой. Так можно приготовить скумбрию, сельдь, салаку, красноглазку, камбалу.

Отличный вариант маринада для такой рыбки - обычный майонез, смешанный с приправами. Для того, чтобы мясо напиталось ароматами специй, достаточно 2-3 часов.

Речная рыба на мангале

Кто сказал, что можно готовить только покупную заморскую рыбу? А как же обязательный атрибут любой достойной рыбалки - приготовленная на костре, собственноручно выловленная добыча?

Речная рыба на решетке (на мангале) - это замечательное блюдо для пикника. Речь идет о леще, карасях, карпе, окуне, ерше. Обычно эти виды бывают довольно костистыми. Но бывалые рыбаки знают замечательный секрет: достаточно сделать на боках рыбешки насечки, и косточки прожарятся-пропарятся так, что не будут заметны вообще!

Перед запеканием речную рыбу достаточно просто тщательно натереть солью и приправами.

Мелкая рыбешка на шпажках

Очень вкусной получается и мелкая рыба на мангале. Рецепты приготовления запеченной мойвы, салаки, тюльки и корюшки известны не только туристам - такие блюда можно отыскать в меню многих ресторанов.

И действительно, стройные ряды мелкой рыбешки, нанизанной на шпажки - блюдо довольно антуражное. Его подают с печеным картофелем по-деревенски, овощными соленьями, грибами.

Приготовить такие шашлычки самостоятельно проще простого. Единственная сложность заключается в том, что такую рыбу довольно долго придется чистить. Но если удастся справиться с этим, дальнейшие действия никаких затруднений не вызовут: рыбку нужно просто нанизать на парные шпажки, сложить на решетку и поджарить до готовности. Ни маринования, ни даже обилия приправ этот рецепт не требует. Достаточно просто подсолить.

Запеченная красная рыба

Конечно, благородная семга, форель, лосось, горбуша - это сорта, заслуживающие особого внимания. Красная рыба на мангале - настоящий деликатес. Причем можно вообще ничего не изобретать, а просто выложить сбрызнутые лимонным соком стейки на решетку и следить, чтоб они не подгорели.

А можно приготовить еще более вкусный шашлык из рыбы на мангале. Для этого замаринуем красную рыбу в белом вине на 5-6 часов. Потом приготовим густой сироп из коричневого сахара и меда. Этим сиропом смажем кусочки рыбы со всех сторон и отправим запекаться. Такая пропитка позволяет получить замечательную хрустящую корочку.

В фольге

Замечательный способ, который позволит получить по-настоящему диетический продукт - запекание в фольге. Не стоит думать, что с помощью подобных рецептов готовят только блюда высокой кухни. Рыба в фольге на мангале получается вкусной и нежной, причем для этого способа можно использовать даже самые бюджетные сорта рыбы. К примеру, отличный результат можно получить, если приготовить таким образом путассу, аргентинку, ледяную рыбу, натотению, минтай.

Отлично подходят для запекания форель и судак. А скумбрия - это вообще отдельная история. Эта рыбка содержит немалое количество жира, и запекание в фольге позволяет сохранить его в мякоти. Нередко такое блюдо дополняется овощами, положенными внутрь. Хороши в нем и кусочки лимонов, придающие мясу неповторимый аромат.

Можно готовить в фольге и рыбу, предварительно замаринованную с луком. Отличный вариант маринада получается на основе домашней простокваши, йогурта или кефира. Достаточно добавить к кисломолочной основе соль, специи, немного рубленной зелени - и маринад готов!

Редкие и деликатесные сорта рыбы

Для запекания над углями используются и такие сорта, как морской окунь, дорадо, акула, угорь и другие изысканные виды рыбы.

В таких случаях большинство поваров рекомендует осторожнее относиться к выбору специй. Лучше ограничиться морской солью и перцем, чтобы не забить вкус основного ингреддиента, а лишь слегка подчеркнуть его. Лучше сделать соус, который будет подан к рыбе.

Подача и сервировка

Пока запекается рыба на решетке (на мангале), стоит позаботиться о гарнире. Отлично подойдет, к примеру, обычный вареный рис. Хорошо сочетаются с рыбными блюдами гарниры из картофеля: пюре, деруны, картофель по-деревенски. К рыбе-гриль можно подать гарнир из овощей-гриль - для этого их нужно просто запечь на том же мангале.

Из алкоголя к рыбе традиционно подается белое вино. Допустимы и более крепкие напитки, к примеру, водка или коньяк.

Рыба, запеченная на мангале, как и многие другие блюда-гриль, отлично сочетается с многими соусами: соевым, аджикой, ткемали, тартар и многими другими.