Предисловие
Перец - один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.
Пищевая ценность, показания и противопоказания
Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина - гормона радости и счастья.
Эндорфин также:
- стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
- укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
- улучшает работу кровообращения;
- снимает стресс и болевой синдром.
Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.
Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.
В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:
- бессонницу;
- сахарный диабет;
- бронхиальную астму;
- аллергию;
- атеросклероз;
- доброкачественные опухоли
Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.
Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления
Основные ингредиенты:
- острый горький перец - из расчета на 1 литровую банку;
- листья черной смородины хрена и вишни - по 3 - 4 шт.;
- перец горошком - 5 - 7 шт.;
- чеснок - 5 - 8 зубчиков;
- зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) - по вкусу;
- корица, гвоздика для пикантности.
Для маринада нужно взять следующие составляющие:
- вода - 1 л.;
- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 2 ст. л.;
- уксус 9% - 1 ч. л.
Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.
После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.
Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.
Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.
Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.
Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи
Основные ингредиенты:
- 1 кг перца острого горького;
- 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
- 50 г чеснока.
Для рассола берем:
- 1 л воды;
- 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
- 50 г соли.
Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.
Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.
Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.
Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца - это именно то, что надо вашей семье для здоровья.
Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт
Основные ингредиенты:
- 1 кг острого перца;
- 8 ст. л. соли.
Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 - 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.
Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.
После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого - кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.
Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.
Острая закрутка из горького перца без соли
Основные ингредиенты:
- 400 г острого красного перца;
- 100 г натурального яблочного уксуса;
- душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.
Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.
Консервирование жгучего горького перца с томатом
Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии - это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.
Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.
Основные ингредиенты:
- 200 г острого красного перца;
- 200 г растительного масла;
- 500 мл томатного сока;
- соль и сахар по вкусу.
Рецепт приготовления:
Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.
Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.
Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.
Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.
Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!
Горький перец на зиму
просто необходимо заготовить! Он обладает большим количеством полезных свойств, поэтому закройте несколько баночек! Заготавливать овощи можно, как в измельченном, так и в сушеном виде. Целые стручки можно мариновать в различных заливках. Для консервирования выбирайте разные сорта. Лучше всего брать плоды с плотной и упругой мякотью. Кроме этого, необходимо обратить внимание на отсутствие повреждений.
Горький перец: заготовки на зиму
Лучше всего консервировать целые плоды – в этом случае заготовка смотрится намного аппетитнее. Как правило, из них удаляют середину. Делать это нужно очень аккуратно, поскольку в них содержится огромное количество эфирных масел. Именно они являются причиной того, что мы ощущаем остроту и горечь плодов. Делайте очистку в резиновых перчатках. Держите овощи как можно дальше от лица.Горький перец на зиму: рецепт
Ингредиенты:Чесночные зубчики – 5 шт.
- соль – 1,5 ст. л.
- лаврушка
- душистый перчик
- укроп
- уксусная кислота – 65 мл
Этапы готовки:
Литровые емкости стерилизуйте, выложите на их дно чесночные зубки, специи и зелень. Перчины хорошенько вымойте, срежьте хвостики, вычистите зернышки. Овощи сложите в банки, засыпьте соль, залейте водой высокой температурой. Долейте уксус, переставьте банку в большую кастрюлю, заполните водой для стерилизации. Укупорьте тару крышками и перенесите для хранения.
А как вам ?
Перец горький, маринованный на зиму
Хорошенько вымойте 2 кг разноцветного горького перчика, удалите плодоножки, вычистите зернышки изнутри. Кроме этого, очистите белые перегородки. Снова промойте все плоды. Сверху сделайте надрез по дуге. Вымойте и стерилизуйте емкости. Уложите в них по вертикали все перчины. Постарайтесь чередовать разные цвета плодов. Основание должно находиться сверху. Воду вскипятите, влейте ее в баночки, дайте постоять 15 минут. Спустя указанное время жидкость слейте. В отдельной небольшой кастрюльке приготовьте маринад: прокипятите пару литров воды, растворите сахар и соль. В самом конце добавьте 4 столовые ложки уксуса. Маринад должен полностью покрыть овощи, закрутите тару стерилизованными крышками. Заготовки переверните, дайте охладиться, а потом – перенесите в прохладное место для дальнейшего хранения.Консервирование горького перца на зиму
Ингредиенты:
Головка чеснока
- перчины – 420 г
- помидоры – 4 штуки
- маслице растительное – 120 г
- соль
Этапы готовки:
Перчины любого размера вымойте, срежьте хвостики. Вычищать белые перегородки и зерна не нужно. Овощи перекрутите через мясорубку, измельчите. Вымойте помидоры, срежьте кончики, измельчите. Головку чеснока перемелите. Подготовьте сотейник с высокими стенками либо казан, влейте растительное масло. Посуду поставьте на плиту, тщательно прокалите. Переложите измельченные овощи, приправьте, потушите 25 минут. Готовность заготовки определяется по количеству жидкости. Под воздействие высокой температуры она должны полностью испариться. Храните закуску в баночке в холодильнике.
Узнайте и все про .
Как засолить горький перец на зиму
Необходимые продукты:Соль – 8 ст. ложек
- водичка – 1 литр
- перчины зеленые горькие – 1 кг
Как готовить:
Плоды вымойте, оставьте внутренности и хвостики нетронутыми. Вдоль основания проделайте надрезы по 2 см. Овощи переложите в кастрюлю или таз. В отдельной емкости сделайте соляной раствор. Вскипятите воду, разведите в ней соль. Горячим рассолом залейте перчинки. Сверху установите плоскую тарелку и любой груз. Овощи должны полностью быть погружены в рассол. Тазик оставьте солиться в теплой комнате. Накройте его полотенцем. Закуска должна вымачиваться на протяжении трех суток. Приготовьте свежий рассол по указанному рецепту. Жидкость из тазика слейте. Перчины залейте свежим рассолом. Вымочите овощи в течение пяти суток. Снова поменяйте рассол. Плоды переложите в чистые баночки, долейте свежеприготовленную жидкость. Перец горький соленый на зиму
готов!
Узнайте и .
Как закрыть горький перец на зиму .
Необходимые продукты:
Соль – 225 г
- перчины – 1 кг
- водица – 3 л
- чесночные зубчики – 6 шт.
- лаврушка – 5 шт.
- сельдерей – 100 г
Этапы готовки:
Возьмите большую кастрюлю, выложите в нее зелень. Сверху добавьте перчины. Отдельно приготовьте рассол. Вскипятите воду, растворите в ней указанное количество соли, залейте перчины. Солите овощи на протяжении 14 суток. За это время менять жидкость не нужно. Спустя 2 недели выньте перцы. За это время они должны поменять цвет. Разложите заготовку по стерильным банкам, оставшийся рассол прокипятите, залейте в баночки. Готовую закуску закройте любыми крышками – металлическими или пластиковыми.
Заготовьте также .
Маринованный горький перец на зиму рецепты .
Рецепт №1.
Ингредиенты:
Листья хрена
- перец горошком
- листочки вишни или смородины
- гвоздика
- корица
- чеснок
- базилик
- тархун
- вода – 1 литр
- сахар – 2 ст. ложечки
- соль – 4 ст. ложки
- водица – 1 литр
- уксусная кислота – чайная ложечка
Как готовить:
Стручки вымойте, сухие кончики обрежьте. Сам стручок вскрывать не нужно. В банки выложите добавки и овощи, последние необходимо ошпарить кипятком. Емкости наполните содержимым по самые плечики. Водицу закипятите, добавьте к ней специи и сахарок, накройте стерильными крышками, дайте охладиться до той температуры, которая будет терпимой для ваших рук. Рассол слейте в кастрюлю, закипятите, снова залейте. Оставьте тару на 5 минут, опять слейте рассол, прокипятите третий раз, залейте в баночки, добавьте уксус, укупорьте, окончательно охладите, разверните тару верх дном.
Приготовьте и .
Консервирование горького перца на зиму рецепты .
Вариант №1.
Ингредиенты:
Перчик острый – 1 кг
- укроп – 40 г
- чесночок – 30 г
- зелень сельдерея
Для рассола:
Уксус – 85 мл
- соль – 65 г
- водица – один литр
Этапы готовки:
Перчины запеките до готовности в духовке. Они должны стать мягкими, дайте остыть, разложите плотным слоем по простерилизованным емкостям. Их обязательно переложите зеленью и чесноком. Воду вскипятите, присолите, влейте уксус, дайте рассолу остыть, влейте его в банки, поставьте груз, оставьте заготовки на 3 недели, храните в холоде.
А как вам .
Вариант №2.
Ингредиенты:
Перчик острый – 1 килограмм
- винный уксус – половина стакана
- соль – столовая ложка
Приготовление:
Жгучий перчик любого цвета промойте, обрежьте плодоножки, пропустите вместе с семенами при помощи мясорубки. Решетку поставьте с крупными отверстиями. Размешайте с солью и уксусной кислотой, расфасуйте в стерильную тару, укупорьте, поставьте на хранение в темном и сухом месте.
Вариант №3.
Вам понадобится:
Растительное масло
- соль
- сахарный песок
- жгучие перчины
- томатный сок
Приготовление:
Овощи промойте, удалите плодоножки, поджарьте. Отожмите из помидоров сок, уварите в несколько раз, процедите, добавьте сахарок, подсолите. Заготовку разложите по банкам, каждый раз подливайте томатный сок. Укупоренные банки стерилизуйте 20 минут.
Горький перец на зиму без стерилизации .
Острый перчик вымойте, сложите плотным слоем в банки, наполните емкости натуральным яблочным уксусом. Уже через месяц заготовка будет готова. При желании можно добавить в заготовку различные специи – розмарин, базилик, орегано, майоран и т.д.
Рецепт без уксуса.
Вымойте и просушите жгучие перчины, плотно разложите по банкам. Полностью залейте их оливковым маслом, закройте, храните в прохладном месте. Можете также добавить в заготовку нарезанный чеснок и травы.
Маринованный горький перец на зиму без стерилизации .
Подготовьте тару для консервирования. Выложите в нее специи – душистый перчик, гвоздику, чеснок, укроп сушеный. Добавьте 0,5 кг острых перчин (его необходимо заранее вымыть и срезать хвостики). Залейте кипяток, оставьте на четверть часа. Слейте жидкость, добавьте 75 г кухонной соли и 220 г сахарного песка. Включите огонь, добавьте для маринования 220 мл уксуса. Залейте горячей заливкой закуску, тут же закатайте стерильными крышками. Оставьте остывать.
Горький перец с медом на зиму .
В стерилизованные банки разложите острый разноцветный перчик, разрезанный на половинки. Приготовьте маринад: в стакане уксуса разведите по столовой ложке сахара и меда. Маринованный продукт закрутите простерилизованными крышками.
Попробуйте и такие рецепты.
Рецепт №1.
Жгучие перчинки вымойте, плотно уложите в банки, переложите их нарезанными чесночными пластинками и пряными травами – душистым перчиком, корнем хрена, лаврушкой и т.д. Для маринада смешайте по ½ л оливкового масла и яблочного уксуса, добавьте столовую ложку меда. Залейте овощи заливкой, закройте крышками, перенесите на хранение в удобное теплое место. К употреблению закуска будет готова буквально через две недели. Если вы хотите сократить срок приготовления, наколите плоды зубочисткой. Уксусную кислоту в данном случае можно заменить лимонным соком.
Рецепт №2.
Ингредиенты:
Помидоры – 3 кг
- растительное масло, сахар – по 220 г
- пучок петрушки
- уксусная эссенция – чайная ложка
- чесночок – 110 г
- перец острый жгучий – 1,5 кг
Приготовление:
Помидоры перекрутите, влейте в кастрюлю, поставьте на плитку, прокипятите 15 мину, подсолите, положите маслице, специи. Спустя 15 мин. овощи поменяют цвет, добавьте пропущенную через мясорубку петрушку и чеснок, влейте уксусную эссенцию, выключите, расфасуйте по банкам, укупорьте, оставьте до остывания.
Ваше зимнее меню станет значительно разнообразнее, если вы приготовите хотя бы одну из наших заготовок. Продукты для их приготовления всегда есть под рукой, поэтому готовятся они очень просто. Некоторые варианты требуют длительного приготовления, однако результат вас непременно порадует.
Любители острых закусок с нетерпением ждут сезона созревания горького перца, чтобы побольше сделать запасов на зиму. Горький перец можно есть не только свежим, его можно добавить к другим заготовкам, засолить и даже замариновать.
Если вы не можете и дня прожить без пикантных и острых блюд, а жгучий перчик – всегда присутствует в вашем рационе, тогда вам обязательно нужно сделать заготовки на зиму. Оказывается, острое – не вредно, а наоборот, в малых количествах даже полезно для организма. В горьком перце есть много витаминов группы В, а также витамин К, С, Е и А, РР, много железа, калия и даже фосфора. Людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, нужно особо осторожно употреблять горькое в пищу, а лучше вообще отказаться.
Как замариновать горький перец – способ первый
Подробнее рассмотрим, что пригодится для работы:
- перец острый – 1 кг;
- уксус столовый 9% – 1 стакан или 250 мл;
- масло растительное – 1 стакан;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст.л. полная;
- сахар – 4 ст.л. полных;
- специи: лавровый лист – 2 шт., перец горошком душистый – 15 шт.
Как мариновать перец:
- Перчик нужно хорошенько промыть, перебрать, выбросить поврежденный. Срезать хвостики. Работать желательно в перчатках.
- Теперь нужно почистить чеснок, лавровый листик промыть (холодной водой).
- Воду нужно поставить на плиту (1 л), чтобы закипела. В кастрюльку положить: сахар, соль, специи, вылить масло, чеснок и последний ингредиент – уксус.
- Нужно дождаться, пока маринад закипит, крышку нужно закрыть.
- Как только маринад начнет кипеть – положить половину порции подготовленного перца, бланшировать в течение 5 минут.
- Банки желательно предварительно подготовить, простерилизовать удобным способом. В каждую банку на дно положить: лавровый лист, чеснок, перец, залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышкой.
- На это количество перца и маринада, подготовьте две литровые банки.
- После того, как крышки закатали, нужно перевернуть банки донышком вверх, поставить на дощечку, укутать теплым одеялом. Банки с перцем должны полностью охладиться, потом их нужно поставить в прохладное место на хранение.
Как замариновать горький перец – способ второй
А в этом рецепте нет масла, перец получается практически такого же вкуса, как и свежий.
Что понадобится:
- вода – 1 л;
- уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
- соль и сахар – по 1 ст.л.;
- чеснок – головка;
- специи – перец черный горошком, лавровый лист – на усмотрение;
- красный горький перец – 1 кг.
Как правильно мариновать перец:
- Перец промыть, сухие кончики обрезать аккуратно, чтобы сам стручок не раскрылся.
- В каждую баночку положите специи. Лавровый лист нужно промыть в холодной воде.
- Теперь будем делать маринад: в кастрюлю налейте воду, положите соль и сахар, а также вылейте уксус.
- Дождитесь, когда маринад закипит, потом положите очищенный чеснок дольками (разрезать не нужно), лавровый лист и черный перец горошком, а также перец. Варить нужно всего 7 минут, пока перец не станет мягким.
- Готовый перец нужно положить в банки, распределить специи: чеснок, лавровый лист и перец, залить горячим маринадом. Сразу же закатать крышками и поставить вверх дном, обязательно укутать.
- Когда остынет – отнести в подвал, поставить в кладовку или другое прохладное место для хранения.
Заготовка горького перца на зиму
Острый, хрустящий и с небольшой кислинкой получится перец, приготовленный следующим способом. Для литровой банки вам понадобится:
- стручковый острый перец (выбирайте плоды потолще, любого цвета) в количестве достаточном, чтобы плотно заполнить банку;
- несколько (4-5) чесночных долек;
- уксус: эссенция 70% - 1,5 ч. ложки, 9% - 55 мл;
- лавровый лист;
- сухой укроп, соль, черный.
Технология приготовления
Вымойте банки, простерилизуйте. Ополосните специи и разложите по емкостям: чеснок, нарезанный пополам, ветки укропа, горошек и лавровый лист. У стручков горького перца срежьте хвостики. Уложите в банки. Насыпьте соль, залейте горячей водой и уксусом, прикройте стерильными крышками. В кастрюлю с водой положите тряпочку (на дно), поставьте банки на стерилизацию на 10 минут с момента закипания. Затем закатайте крышки.
Маринование горького перца на зиму без стерилизации
Этот рецепт придется по вкусу всем любителям острых закусок.
Состав рецепта :
- горький стручковый перец (1 кг);
- литр воды (хватит на четыре 700-граммовых баночки);
- 8 полных ложек (столовых) сахара;
- 200 мл 9% уксуса;
- специи по желанию.
Технология приготовления
Заготовка горького начинается с того, что стручки промывают и сушат. Затем готовят заливку. Для этого нужно смешать воду с солью, сахаром, уксусом. В простерилизованные банки заложить специи, утрамбовать стручки. без стерилизации потребует двойной заливки. Первый раз следует заполнить емкости кипятком. Подержать 15 минут и слить воду. Затем залить перец приготовленным маринадом. Готовую закуску следует закрутить под крышки и поставить остывать. Заготовка горького перца на зиму без стерилизации - простой и быстрый способ законсервировать продукт. Перец простоит долгое время, рассол останется чистым и светлым.
Горький перец: приготовление закуски под водочку
Ингредиенты (указаны для литровой банки) :
- стручки горького перца (столько, чтобы хватило плотно набить в банку);
- чайная ложка соли;
- половина чайной ложки
Технология приготовления
Перец промойте, удалите семечки (работайте в перчатках), залейте кипятком и поставьте под гнет на несколько часов. Эта процедура избавит стручки от горечи. Воду слейте, перчик уложите в банки, добавьте специи (чеснок, перец-горошком и др.), залейте кипятком, заправьте солью и уксусом. Стерилизация - 30 минут. Закрутите банки крышками - и закуска готова.
Консервирование горького перца на зиму
Венгерский рецепт предусматривает использование следующего набора продуктов: стручковый перец (горький) - 1 кг.
Для рассола :
- литр воды;
- 7-8 полных ложек (столовых) сахара;
- чуть больше стакана (250 мл) уксуса 9%;
- 3 полные ложки (столовые) соли;
- таблетка аспирина.
Технология приготовлени я
Подготовьте перец, используя удалите семена, разрежьте пополам, промойте. Разложите по баночкам. Сварите рассол, для чего смешайте воду с сахаром, уксусом и солью. Залейте перец, оставьте на ночь. За ночь часть рассола впитается в стручки. Поэтому утром потребуется сварить еще немного и заполнить банки. Простерилизуйте емкости, добавьте аспирин и закрутите крышки. Получилась острая закуска из перца.
Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.
Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда
Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.
Для ее приготовления нужно:
- 350 грамм горьких перечных стручков;
- 100 миллилитров виноградного уксуса;
- 1 чесночная головка;
- 3 укропные ветки;
- 3 ветки кинзы;
- 1 ветка мяты;
- 500 миллилитров питьевой воды;
- 1 десертная ложка каменной соли;
- 2 десертные ложки семян кориандра;
- 2 десертные ложки сахара;
- 2 лавровых листка;
- 2 гвоздики;
- 8 горошин смеси перцев;
Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:
- Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
- Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
- Чесночная головка разбирается на дольки.
- Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
- Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
- В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
- После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
- Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
- В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
- Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
- Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
- Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.