Мясо с грибами: лучшие рецепты с фото. Мясо с грибами на сковороде рецепт с фото

Мясо с грибами – прекрасное гастрономическое сочетание, из которого выходят вкусные блюда. Их жарят, запекают в духовке или томят в горшочках. Если добавить других сопутствующих компонентов, можно на своей кухне сотворить угощение, достойное ресторанного меню.

Как приготовить мясо с грибами?

Любые блюда с грибами и мясом получаются вкусными и по-настоящему сытными всегда. Угощение с таким сочетанием сложно испортить, можно только дополнить различными соусами, овощами или сыром.

1. Любое блюдо нужно начинать с подготовки мяса. Если предполагается жарка или тушение, то свинину или говядину готовят первой: немного отбивают и приправляют.
2. Если грибы замороженные, их обязательно размораживают, сухие размачивают в течение 15 минут.
3. Если собираетесь готовить мясо с грибами в духовке, грибы нужно припустить на горячей сковороде, так в блюде будет меньше грибного сока.
4. Вкус грибов хорошо раскрывает лук. Добавьте в поджарку немного луковой пассеровки и увидите, как блюдо преобразится.

В народе именуемое «по-французски» - это отбивная, наполненная грибами, соусом и сыром. Часто основу делают из свинины, но и другое мясо будет уместным. Предварительно нужно кусок отбить, посолить, поперчить и оставить промариноваться. Грибы используют жареные.

Ингредиенты:

• свиная отбивная – 4 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – ½ шт.;
• майонез – 100 г;
• сыр – 200 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отбейте мясо, приправьте.
2. Грибы порежьте пластинками, обжарьте с луком до готовности.
3. На противне разложите отбивные, сверху распределите грибы, полейте майонезом, притрусите сыром.
4. Запекайте мясо с грибами в духовке 20 минут.

Мясо с грибами в сметанном соусе получится мягким, нежным и подойдет к любому гарниру: каше, пюре или просто к овощной нарезке. Сметану нужно добавлять, когда огонь выключен, иначе она свернется и угощение будет иметь не привлекательный вид. После приготовления подливка должна постоять под крышкой минут 15.

Ингредиенты:

• вырезка – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• мука для панировки;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• соль, перец, розмарин;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Кусочки свинины запанируйте в муке, обжарьте.
2. Добавьте измельченный лук и грибы, порезанные на четвертинки. Жарьте до готовности.
3. Влейте воду, томите 15 минут. Выключайте. Посолите, приправьте розмарином.
4. Влейте сметану, перемешайте, накройте и отставьте на 15-20 минут.

С картошкой и грибами – по-настоящему праздничное блюдо. Гостям понравится и подача и вкус угощения. Хорошо впишется в состав сладкий перец и маринованный лук, который добавит легкую кислинку. Часто ингредиенты выкладывают слоями и дополняют сырной «шапкой», но это не обязательно.

Ингредиенты:

• филе – 500 г;
• шампиньоны – 400 г;
• ратунда – 1 шт.;
• лук маринованный – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• масло для жарки;
• картофель – 4 шт.;
• соль, перец, тимьян.

Приготовление

1. Картофель порежьте дольками, присолите и разложите в горшочки, сверху положите полукольца лука.
2. Обжарьте филе на масле, посолите, приправьте, переложите в горшочки, сверху положите полукольца перца.
3. Грибы пожарьте,присолите, разложите третьим слоем в посуде.
4. В горшочек влейте немного воды.
5. Сверху вбейте яйцо, не повредив желток.
6. Запекайте мясо с грибами 35-40 минут.

С грибами – сытное, богатое на ингредиенты блюдо, которое готовят для праздничного застолья. Многосоставное угощение точно всем понравится и внешним видом и отменным вкусом. Сочности мясу придаст помидор и маринованный лук, которые являются неотъемлемыми компонентами.

Ингредиенты:

• мякоть свиная – 600 г;
• шампиньоны – 200 г;
• сыр – 200 г;
• помидор – 2 шт.;
• лук маринованный четвертькольцами – 150 г;
• соль, перец, сухие травы.

Приготовление

1. Грибы обжарьте, посолите.
2. Свинину отбейте, посолите, поперчите. Разложите на противне внахлест.
3. Сверху разложите кружки помидор.
4. Притрусите третью натертого сыра.
5. Разложите грибы, притрусите третью сыра.
6. Распределите маринованный лук, полейте майонезом, накройте сыром.
7. Мясо с грибами и сыром запекается 40 минут при 200 градусах.

И грибами дополнит обеденную трапезу, а если увеличить количество ингредиентов можно и в праздничное меню его включить. Особого вкуса добавит свежий огурец и сельдерей. Заправкой послужит не майонез, а смесь из йогурта, горчицы и меда, что придаст угощению необыкновенную пикантность.

Ингредиенты:

• копченое филе - 300 г;
• ратунда – 1 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• стебель сельдерея - 1 шт.;
• грибы - 200 г;
• йогурт - 50 мл;
• майонез - 12 мл;
• мед - 5 мл;
• горчица - 10 мл;
• винный уксус - 5 мл.

Приготовление

1. Обжарьте до готовности грибы, посолите. Охладите.
2. Порежьте овощи и филе кубиком, соедините с грибами.
3. Соедините йогурт, майонез, мед, уксус и горчицу, присолите, перемешайте.
4. Заправьте салат и подавайте.

Вкусный и ароматный можно приготовить из слоеного теста. Это поможет сотворить отменное лакомство быстро и без особых затруднений. Основное время уйдет на подготовку начинки. Мясо с луком и грибами нужно заранее обжарить и охладить до теплого состояния. Пирог лучше кушать теплым, пока сыр тянется.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• фарш куриный – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр – 200 г.

Приготовление

1. Спассеруйте мелкорубленный лук, добавьте грибы, обжарьте до испарения жидкости.
2. Положите фарш, жарьте до готовности, посолите, приправьте сухими травами.
3. Размороженный пласт теста распределите на противне, выложите начинку, притрусите сыром.
4. Накройте вторым листом теста, защепите края, смажьте поверхность желтком, наколите.
5. Запекайте 25 минут при 190 градусах.

Запеканка с курицей и грибами выручит, когда срочно нужно приготовить обед для большой компании. Блюдо получается самодостаточным и понравится гостям. Курятина выйдет сочной за счет добавления маринованного лука и помидоров. Грибы идеально подойдут шампиньоны, но за неимением таковых сгодится и вешенка.

Ингредиенты:

• филе – 800 г;
• шампиньоны – 500 г;
• сыр – 300 г;
• помидор – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 150г;
• лук маринованный – 2 шт.

Приготовление

1. Филе порежьте тонко и распределите в форме, посолите, приправьте травами.
2. Разложите маринованный лук, сверху кружки томатов.
3. Грибы обжарьте, присолите и распределите в блюде, сверху разложите полукольца перца.
4. В пиале смешайте яйцо с майонезом, присолите. Вылейте в форму.
5. Притрусите сыром, запекайте 30 минут при 190 градусах.

Бефстроганов – это жареное мясо, с грибами его готовят редко, но блюдо от этого не проигрывает. В классическом варианте угощение состоит из тоненько порезанной говядины, томленной в сливочном соусе. За счет особой нарезки мясо получается не жестким и готовится очень быстро, а грибы сделают блюдо самодостаточным.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 600 г;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока;
• вино белое – 50 мл.
• мука – 100 г;
• бульон – 250 мл;
• сливки – 50 мл;
• соль и перец.

Приготовление

1. Тонкой соломкой порежьте говядину и обжарьте в масле.
2. Переложите мясо на тарелку, в той же сковороде спассеруйте лук и грибы.
3. Добавьте пюрированный чеснок, муку, перемешайте.
4. Влейте вино, сливки, приправьте.
5. Добавьте в соус говядину и томите мясо по-строгановски с грибами 20 минут.

Мясо тушеное с грибами с добавлением картфеля и других овощей получается не просто вкусным и ароматным, а еще и безумно сытным. Одна порция способна насыть вдоволь даже самого голодного едока. Благодаря томлению в жаровне ингредиенты приготовятся одновременно, а мясо выйдет сочным и ароматным.

В кулинарии одним из удачных продуктовых сочетаний считается свиное мясо с грибочками. Рецептов с такими ингредиентами много, причем почти в каждой национальной кухне. Несколько самых популярных рецептов, описывающих, что приготовить из свинины и грибов, представлены в инструкциях с фото ниже.

Как приготовить мясо с грибами

Чтобы свинина с грибочками не перебивали вкус друг друга, их обязательно обжаривают или отваривают отдельно, используя разную посуду. Уже за пару минут до готовности компоненты соединяют. Хотя в некоторых рецептах часто указывают, что жарить или тушить эти два продукта нужно сразу вместе. Приготовление свинины с грибами имеет множество вариантов. Есть отдельные рецепты для жарки на сковороде, запекания в духовке или же тушения в мультиварке.

В духовке

Более ароматной и сочной получается свинина, запеченная в духовке с грибами. За счет такой тепловой обработки мясо сохраняет влагу и большинство полезных веществ. Какие блюда запекают в духовке из этих ингредиентов? Вкусный жульен в горшочках, картофельная запеканка с начинкой из грибов и мяса или просто отбивные под сырной «шубкой». Выкладывать свинину можно отдельными кусками или же цельным пластом, а уже потом разрезать на порции.

На сковороде

К категории более простых рецептов относится свинина с грибами на сковородке. Ее жарят в собственном соку или же тушат в соусе, например, сметанном, сливочном или томатном. В последнем случае получается не просто подливка, а настоящий густой гуляш. При этом к свиному мясу можно добавлять разные продукты. Полезным сочетанием является капуста и грибы. Другие овощи тоже подойдут – перцы, лук, морковка или томаты. Для гурманов стоит попробовать свинину, тушеную с черносливом и грибами.

В мультиварке

Еще проще готовится свинина с грибами в мультиварке. Нужно только правильно нарезать ингредиенты, заложить их в чашу прибора и включить программу. Это может быть режим «Тушение», «Жарка», «Выпечка», «Мультиповар». В мультиварке тоже готовят гуляш, жаркое или просто подливку с луком и грибами. Есть особенный рецепт – корейская свинина. Он подойдет тем, кто любит кушанья поострее. Мясо сначала маринуют, затем нарезают тонкой соломкой, а уже потом обжаривают в мультиварке.

Рецепт свинины с грибами

Какой бы рецепт приготовления свинины с грибами вы ни выбрали, важно купить качественные продукты. Мясо не стоит замачивать – его рекомендуется просто промывать под проточной водой. С сушеными грибами поступают наоборот. Их предварительно вымачивают. Другой особой подготовки не требуется. Если вы все еще не определились, что же приготовить к обеду или ужину, то выбирайте любой из рецептов. В каждом нужно просто выполнить действия инструкции с фото пошагово.

В сметанном соусе

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 212 ккал.
• Кухня: русская.

Одно из самых быстрых в приготовлении блюд – это мясо с грибами в сметанном соусе. Подавать его можно с любым гарниром, например, макаронами, рисом и картошкой. Само мясо сначала поджаривают, как и грибочки, а уже потом тушат в сметанном соусе. В результате продукт получается более мягким и нежным, но и с румяной корочкой. Вместо сметаны подойдут даже сливки.

Ингредиенты:

• свиная шейка – 700 г;
• крахмал – 1,5 ст.л.;
• сметана – 4 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• теплая вода – 1 ст.;
• шампиньоны – 400 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук порубить полукольцами. Шампиньоны с шейкой нарезать ломтиками.
2. На масле подрумянить свиную шейку. Посолить, приправить перцем, жарить до готовности.
3. Лук пассеровать на отдельной сковородке, добавить шампиньоны. Готовить до золотистости.
4. Смешать мясо с грибной массой, жарить еще 5 минут.
5. Заправить сметаной, томить еще 10 минут.
6. Крахмал разбавить водой, влить на сковородку. Довести до кипения, после чего тушить еще полчаса.

Тушеная­

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 220 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тушить свинину легко не только с добавлением сметаны. Можно приготовить ее в собственном соку, добавив только грибочки и овощи. Блюдо имеет нежнейший вкус. Разнообразить его легко, просто меняя специи. Особенностью же этого рецепта является белое вино. В нем тушеное мясо с грибами получается более изысканным, поэтому не оставит равнодушными даже гостей.

Ингредиенты:

• соль, перец – по 1 щепотке;
• мука – 2 ст.л.;
• бульон – 100 мл;
• свиная вырезка – 350 г;
• вино белое – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• морковь – 2 шт.;
• крахмал – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г.

Способ приготовления:

1. Промытую и слегка обсушенную вырезку нарезать средними кусочками.
2. Оба вида масла разогреть на сковородке, обжаривать на ней мясо, пока кусочки не станут золотистыми. Заправить перцем, посолить.
3. Шампиньоны тоже промыть и высушить, далее нарезать ломтиками. Морковку нашинковать кубиками вместе с луком. Обжарить грибочки с овощами на масле, оставшемся от мяса, а затем смешать с ним.
4. В небольшом количестве бульона растворить крахмал. Залить эту смесь к овощам с мясными кусочками, добавить чуть-чуть вина, посолить.
5. Томить около получаса, подливая бульон и вино.

Отбивные с помидорами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 328 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Что может быть аппетитнее, чем сочная отбивная под помидорами и румяной «шубкой» из сыра с шампиньонами. Такое блюдо чем-то напоминает мясо по-французски. Свиная мякоть за счет добавления томатов становится еще сочнее, а грибочки придают ей более насыщенный аромат. Подойдут опять же шампиньоны или же белые. Свиная шейка в духовке с помидорами и грибами готовится просто. Запечь ее вы сможете по рецепту с фото.

Ингредиенты:

• растительное масло – 1 ст.л.;
• картофель в мундире – 4 шт.;
• перец и соль – по вкусу;
• шампиньоны – 200 г;
• твердый сыр – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• свиная шейка – 500 г.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить, затем порезать порционными кусками. Каждый отбить при помощи молоточка.
2. Лук почистить, измельчить, обжарить на масле до мягкой консистенции, затем добавить шампиньоны, готовить еще пару минут. Посолить, посыпать перцем.
3. Взять противень, застелить пергаментом или фольгой. Выложить на него отбивные, а уже на них – порезанный картофель, лук с шампиньонами и кружочки помидоров.
4. Сверху каждую посыпать сырной стружкой.
5. Запечь при 200 градусах, для чего хватит около 25 минут.

С картошкой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любой праздничный стол не обходится без горячего сытного блюда. Это может быть свинина с грибами и картофелем. При тушении этих ингредиентов получается жаркое. Томить продукты можно просто в овощном соке или же использовать различные соусы, например, томатный. Сначала все ингредиенты обжариваются на сковороде, а уже потом доготавливаются в духовке.

Ингредиенты:

• морковь – 50 г;
• свиная грудинка – 500 г;
• зелень – по вкусу;
• шампиньоны – 150 г;
• лук репчатый – 50 г;
• перец, соль – по вкусу;
• масло растительное – 70 мл;
• картошка – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Грудинку вымыть, дать обтечь, далее нарезать кусочками примерно по 4 см.
2. То же сделать с картофелем.
3. Шампиньоны с луком промыть, измельчить. Морковку натереть на терке. Обжарить ингредиенты на масле, добавив мясо.
4. Переложить тушеные ингредиенты на дно кастрюли вместе с картофелем. Заправить перцем, посолить.
5. Накрыть крышкой, запечь при 180 градусах в духовке. Для этого хватит 1,5 часов.
6. По окончанию посыпать порубленной зеленью.

В духовке

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Один из простых способов, как приготовить свиное мясо, предполагает запекание в духовке. Дополнительный вкус и аромат оно приобретает за счет «шубки» из сметаны с грибами и сыром. Готовится блюдо в фольге, поэтому не теряет ни капельки влаги. Только за пару минут до конца ее все же нужно раскрыть, чтобы сыр схватился. Так свинина, запеченная в духовке с шампиньонами, получится под аппетитной румяной корочкой.

Ингредиенты:

• петрушка – 1 пучок;
• твердого сорта сыр – 200 г;
• шампиньоны – 400 г;
• перец, соль – по щепотке;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• сметана – 3 ст.л.;
• свинина – 600 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны очистить, не очень мелко нарезать их. То же повторить с луком. Обжарить продукты на масле.
2. Обмыть и подсушить мясо, порезать средними ломтиками, разместить на дне застеленной фольгой формы для запекания. Поперчить, добавить соль.
3. К шампиньонам ввести сметану, тертый сыр, петрушку. Покрыть этой смесью мясные кусочки. Фольгу завернуть.
4. Запечь при температуре 180 градусов. Рекомендуемое время – 40-50 минут. Ближе к концу фольгу развернуть, запекать в открытом виде.

В горшочках

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 265 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Жаркое из свинины получится еще аппетитнее, если запечь его в горшочках. Это отличный способ, как приготовить что-то действительно вкусное. Картошечка с мясом и грибочками сочетаются идеально. Как всегда, подойдут шампиньоны. Хотя аромат блюда будет более насыщенным, если использовать лесные. Приготовить свинину с грибами в горшочках можно разными способами. Один из классических рецептов и представлен в инструкции с фото.

Ингредиенты:

• специи, соль, перец – по вкусу;
• картошка – 6 шт.;
• сметана – 250 г;
• свинина – 500 г;
• растительное масло – немного для жарки;
• шампиньоны – 150 г;
• сыр – 100 г.

Способ приготовления:

1. Картошку с мясо очистить, промыть, после чего порезать кубиками. Лук с шампиньонами нашинковать произвольно.
2. Масло прогреть на сковороде. Обжарить на нем сначала свинину с луком, а затем – картофель с шампиньонами.
3. В произвольном порядке заложит ингредиенты в горшочки.
4. Сверху смазать сметаной, посыпать тертым сыром.
5. Запечь при 180 градусах. Оптимальное время – полчаса.

С белыми грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 290 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Не последнее место среди праздничных блюд занимает свинина с белыми грибами в сливочном соусе. Приготовленное таким способом мясо отличается более нежной структурой. Сочетание ароматного сливочного соуса с грибочками считается в кулинарии классическим. Он придает блюду насыщенный аромат и небольшую кислинку. Рецепт напоминает известное блюдо под названием бефстроганов.

Ингредиенты:

• растительное и сливочное масло – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• соль, перец- тоже по вкусу;
• сушеные белые грибы – 50 г;
• свинина – 500 г;
• сливки 15% - 100 мл.

Способ приготовления:

1. Сушеные грибочки вымачивать около получаса, используя холодную воду.
2. Свинину промыть, разрезать на небольшие пласты, которые затем поджарить на масле.
3. Шампиньоны же приготовить на смеси масел – растительном и сливочном.
4. Очищенный лук нашинковать колечками. Сушеные грибочки отжать.
5. К свинине добавить лук, влить сливки и грибной бульон, ввести сами грибы. Посыпать перцем, посолить.
6. На огне довести до кипения, после чего томить еще 40 минут.

С сыром

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 320 ккал.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Свинина, запеченная с грибами и сыром, это интересный вариант сытного и питательного блюда. Аппетитная корочка, пикантный чесночный аромат никого не оставят равнодушным. Грибочки предварительно обжариваются, чтобы вкус блюда стал более насыщенным. Далее все ингредиенты укладываются в форму для запекания. Сверху продукты заливают соусом на основе сметаны и майонеза.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 6 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• грибы – 400 г;
• твердого сорта сыр – 200 г;
• сухое белое вино – по вкусу;
• свиная вырезка – 1 кг;
• сметана, майонез – по 3 ст.л.;
• итальянские травы – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Уже промытую и сухую вырезка порезать порционными ломтями. Каждый отбить, натереть солью и перцем.
2. Противень промазать сливочным маслом, налить немного вина. Уложить половину нашинкованного лука, а сверху – мясные ломтики.
3. Грибочки обжарить. Поверх мяса уложить остатки лука, а на него – шампиньоны.
4. Заправить измельченным чесноком. Полить смесь майонеза со сметаной.
5. Сверху украсить сырной стружкой.
6. Выпекать около 40-50 минут при температуре 180 градусов.

По-французски­

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 345 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Мясо по-французски из свинины с грибами готовят разными способами. Иногда для сочности добавляют томаты, а в классическом варианте всегда используют сыр. Получается аппетитное мясо под румяной «шубкой» из грибочков – пальчики оближешь. Его можно запекать в виде отдельных обивных или же сделать в форме запеканки, уложив все порционные кусочки вместе.

Ингредиенты:

• сыр – 200 г;
• репчатый лук – 800 г;
• свиное мясо без костей – 800 г;
• майонез – 250 г;
• соль, перец – по вкусу;
• картошка – 10 шт.;
• шампиньоны – 400 г.

Способ приготовления:

1. Кусок мяса промыть, дать ему обсохнуть, после чего нарезать более мелкими порционными ломтями.
2. Очищенный картофель нашинковать кружочками, уложить первым слоем на промасленный противень. Посолить, присыпать перцем.
3. Сверху распределить кусочки мяса. Снова посолить, поперчить.
4. Далее уложить слой луковых колечек, а уже на них – грибочки.
5. Сверху обмазать майонезом, а заем посыпать сырной стружкой.

Жареная

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 312 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

К более простым, но беспроигрышным рецептам относится свинина, жаренная с грибами. Для такого блюда подойдет сочная шейка или же вырезка. Хотя можно использовать и другие свиные части. Главное, чтобы они не были слишком жирными. Грибочки же опять же можно взять белые или же шампиньоны. Готовое мясо подают с гарниром из картофельного пюре или же овощного ассорти.

Ингредиенты:

• лук зеленый – 30 г;
• ошеек свиной – 500 г;
• перец, соль – по вкусу;
• кинза – 30 г;
• растительное масло – немного для жарки;
• шампиньоны – 400 г;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Чистый сухой ошеек порезать кусочками. Шампиньоны тоже измельчить, лук нашинковать полукольцами.
2. На масле обжаривать мясо. Через пару минут ввести лук, готовить еще немного.
3. Далее добавить шампиньоны. Жарить еще 5-7 минут.
4. Заправить мелко порубленной зеленью.
5. Потомить на тихом огне еще 5 минут.

Блюда из свинины с грибами - секреты приготовления

Существует несколько простых секретов, как приготовить грибы со свининой еще вкуснее. Чтобы мясо осталось сочным, его стоит нарезать очень острым ножом. Лучше, если продукт при этом будет слегка подморожен. Для разных вариантов приготовления следует использовать не одно и то же мясо, т.е. для жарки и запекания подойдет молодая свинина, а для варки – старая.

Видео

Такие продукты обеспечивают полноценное насыщение, изумительный вкус и имеют много вариантов приготовления и подачи. Что особо важно – большинство таких рецептов просты в исполнении и требуют минимум времени хозяйки.

Бефстроганов с грибами

Самый классический вариант приготовления такого мяса – говядина по-строгановски. И хоть название такого блюда французское, все же это исконно русский рецепт. Его подавали не к одному значительному торжеству. И сегодня любая хозяйка может порадовать свою семью и гостей таким вкусным, изысканным и в то же время простым блюдом.

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:горячее мясное
• Способ приготовления:тушение
• Порции:6-8

Итак, нам понадобится:

• Говяжья вырезка – 0,5 кг.
• Одна луковица.
• Грибы – около 200 грамм. Это могут быть самые разные грибы – от того, какие вы выберете, будет во многом зависеть и вкус готового блюда. Проще всего взять шампиньоны, которые доступны круглый год.
• Мука – 2 ст. л.
• Сметана – 3 ст. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль, перец – на вкус.

Процесс приготовления:

1. Говядину следует мелко нарезать. Чем мельче получится мясо, тем быстрее оно будет готовиться, да и вкус конечного блюда получится лучше.
2. Используя указанное количество растительного масла, поджарить на нем говяжьи кусочки не дольше пяти минут. Они должны слегка подрумяниться.
3. Добавляем к мясу муку, хорошо размешиваем и быстро снимаем с огня.
4. Далее нарезаем лук и грибы.
5. Сначала обжариваем лук минут пять, затем добавляем к нему на сковороду грибы. Прожариваем все еще пять минут или чуть дольше до испарения выделяемой грибами жидкости.
6. Теперь можно к грибам добавить мясо.
7. Сверху на говядину и овощи выкладываем сметану, добавляем специи и хорошо перемешиваем.
8. Для того, чтобы соус был жидким, добавляем два стакана воды. Желательно добавлять кипяток или горячую воду, чтобы не ждать, когда она закипит. Накрываем крышкой и тушим до получаса на медленном огне.

Подают бефстроганов с любым гарниром.

Жаркое из говядины с грибами

Такой вариант приготовления также может быть праздничным. А если вы приготовите жаркое не в общей жаровне, а в отдельных порционных горшочках, то обеспечите еще и оригинальную подачу блюда.

Итак, нам понадобится:

• Говяжье мясо – 600 – 800 грамм. Приблизительно рассчитывают по 100 грамм мяса на одну порцию.
• Картофель – соответственно 6 – 8 штук среднего или крупного размера.
• Луковица.
• Одна средняя морковь.
• Любые свежие грибы – 300 грамм.
• Немного сушены грибочков для аромата – достаточно 15 грамм. Если таковых не имеется, то можно их и не использовать.
• Сметана – 100 мл или чуть больше.
• Мясной бульон, грибной отвар, настой или простая вода – пол-литра.
• Масло сливочное – около 50 грамм.
• Масло растительное – сколько пойдет для обжарки.
• Лавровый лист – не больше двух штук.
• Специи – соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Если вы используете сушеные грибы, то начните с них. Изначально их нужно замочить, желательно на ночь. Перед приготовлением слить с них жидкость и мелко нарезать. Настой с этих грибов можно использовать вместо бульона в процессе приготовления.
2. Говяжью вырезку хорошо промыть, обсушить и порезать небольшими кубиками.
3. Лук также промыть и порезать помельче.
4. Морковь чистим, моем и натираем на терке.
5. Картофель чистим и режем на дольки, брусочки, кубики или как вам нравится.
6. Свежие или мороженые грибы следует промыть и проварить не больше 20 минут в слегка подсоленной воде. Отвар с грибов также можно оставить на потом. Грибы чуть остудить и порезать.
7. Начинаем обжарку с мяса. Делаем это с использованием растительного масла. Выжариваем его до румяности. Если мяса получилось много, то лучше делать это несколькими порциями, чтобы оно не столько тушилось, сколько подрумянивалось.
8. Выкладываем готовое прожаренное мясо в жаровню или раскладываем сразу по горшочкам.
9. В том же масле жарим картофель. Если нужно, добавляем еще чуть масла. Готовую картошку перекладываем в жаровню к мясу.
10. Далее прожариваем уже лук минут пять, а потом добавляем к нему морковь. Для особого вкуса лучше добавить чуть сливочного масла. Можно их посолить и поперчить. Обжарить морковь с луком не дольше семи минут.
11. Стараемся переложить морковь с луком в общую кастрюлю так, чтобы на сковороде еще осталось масло.
12. Грибы также обжариваем. Перекладываем их в жаровню и добавляем туда же сушеные грибы.
13. Теперь в жаровню выкладываем сметану и лавровый лист, по вкусу специи. Заливаем бульон или оставшиеся отвары, в крайнем случае, просто воду. Можно также добавить небольшой кусочек масла. Все это хорошо перемешиваем.
14. Жаровню или горшочки очень плотно закрываем. Можно даже закрыть с помощью фольги. Ставим в разогретую духовку (около 200 градусов) и оставляем на 1,5, а то и 2 часа. Главное проследить, чтобы раньше времени не выкипела вся жидкость.

После того, как вы достали мясо из духовки, ему нужно дать постоять хотя бы 15 минут. Теперь можно подавать как самостоятельное готовое блюдо.

Говядина с белыми грибами в слоеном тесте

Необычная идея – подать мясо, запеченное в слоеном тесте. Такое блюдо будет особо изысканным и необычным, подойдет для любого праздничного торжества. Нам понадобится:

• Говядина – 800 грамм.
• Готовое слоеное тесто (можно замороженное, покупное) – 450 грамм.
• Грибы, белые – 300 грамм. Если вдруг у вас их не оказалось, то можно, на крайний случай, заменить и шампиньонами.
• Одна луковица.
• Белое вино, любое – 50 мл.
• Масло растительное – 4 столовые ложки.
• Горчица, по желанию, — не больше двух чайных ложек.
• Панировочные сухари – 2 ст. л.
• Одно куриное яйцо.
• Соль, перец, специи, зелень петрушки – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала измельчаем грибы и лук.
2. На разогретой сковороде прожариваем лук до мягкого состояния. Добавляем порезанные грибы и жарим еще 10 минут.
3. Наливаем к овощам вино и тушим до полного испарения жидкости.
4. Зелень измельчаем и выкладываем к овощам вместе с панировочными сухарями.
5. Отдельно стоит заняться мясом. Его нужно промыть, высушить, обмазать специями.
6. Жарим на другой сковороде мясо со всех сторон. Остужаем и смазываем горчицей.
7. Тесто раскатываем в виде прямоугольника и выкладываем на нее половину остуженной луково-грибной массы.
8. На нее выкладываем мясо. А поверх – оставшиеся грибы.
9. Защепляем края теста.
10. Саму поверхность такого рулета смазываем взбитым яйцом и несколько раз прокалываем вилкой в разных местах.
11. Ставим запекать в разогретую до 200 градусов духовку на час.

Перед тем, как нарезать на порции и подавать, следует остудить блюдо. На гарнир годятся любые овощи и салаты.

Как видите, в каждом из вариантов нет ничего сложного. А некоторые продукты легко заменить другими, при необходимости. Специи также можно добавлять любые, на ваш вкус или готовить при их минимальном количестве. Главное, что в результате получается отличная говядина с грибами, которая станет украшением праздничного стола или порадует вашу семью своим вкусом во время домашнего ужина.

Мясо с грибами – это прекрасное сочетание, благодаря которому можно приготовить самые разнообразные блюда. Их запекают, жарят или томят в духовке. А если добавить к ним и другие ингредиенты, а также ароматные приправы и специи, то можно сотворить настоящее угощенье, достойное любого блюда из ресторанного меню.

Мясо по-французски с грибами в духовке

Такое блюдо, как мясо по-французски, пользуется популярностью уже много лет. Его подают в ресторанах, готовят на праздники и в обычные дни.

Для приготовления используют мясо молодой телятины и свинины, а вот из говядины готовят его крайне редко.

Самое главное, выбрать качественное мясо, которое ни разу не подвергалось заморозке.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной (телячьей) вырезки;
• три луковицы;
• ½ кг грибов;
• ½ кг твердого сыра;
• майонез;
• соль, перец, масло.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем ровными кусочками одинаковых размеров и отбиваем с двух сторон.
2. Из грибов можно использовать шампиньоны или любые лесные грибы, их нужно порезать на четвертинки или пополам.
3. Лук режем полукольцами. Сыр трем на крупной терке.
4. В майонез можно добавить немного перца и измельченную зелень.
5. Противень смазываем маслом, выкладываем мясную основу, пропитываем майонезом, сверху кладем грибы, затем лук, еще немного соуса и обильно посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем блюдо в духовке 40 минут при температуре 180°С

В сметанном соусе на сковороде

Сегодня есть множество рецептов приготовления мяса с грибами. Его можно запечь в духовке, потушить в казанке, а можно приготовить мясо с грибами в сметанном соусе на обычной сковороде. Благодаря молочной кислоте ингредиента, мясо становится сочным и мягким. В этом рецепте мы будем использовать свинину, а вот если заменить ее телятиной, то можно приготовить блюдо немецкой кухни – шнильклопс.

Ингредиенты:

• 700 г свинины;
• луковица;
• 200 г свежих грибов;
• две ложки муки;
• стакан сметаны;
• соль, перец, масло.

Способ приготовления:

1. С мякоти свинины срезаем лишний жир, нарезаем ее на небольшие пластины, накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем.
2. Лук режем полукольцами, грибы – малыми кусочками.
3. Кусочки свинины солим, панируем в муке и жарим на масле до золотистой корочки.
4. Затем добавляем к мясу лук и через 5 минут кладем шампиньоны. Еще через 5 минут вливаем сметану и приправляем специями.
5. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим блюдо 30 минут.

Неожиданный рецепт: мясо с грибами в томатной подливке. Обычно готовят с такой поливкой мясо с овощами, а предполагают сливочный соус. Но на удивление получается неплохо. Возьмем 500-600 г говядины. Выбирая мясо обратите внимание на цвет: оно должно быть светло-красным, а жир белый. Нарезаем мясо кубиками 2.5-3 см и обжариваем в растительнм масле минут 15. После этого добавим 2-3 ст. ложки соевого соуса, перчим и прдолжаем тушение. На другой сковороде пассеруем лук, добавляем к нему натертую морковь, нарезанные кубиками болгарский перец и очищенные от кожицы томаты. Когда овощи обжарятся, добавляем томатную пасту. Соединяем мясо с овощами, добавляем нарезанные шампиньоны и мясной или овощной бульон, томим на маленьком огне 2-2.5 часа. Подаем с рассыпчатым рисом или картофельным пюре. Если подливка не слишком густая, неплохо будет и с макаронами.

Мясо с грибами в духовке приготовим в виде отбивных под шубой. На 500г свиной корейки или вырезки возьмем 250 г свежих грибов (шампиньоны), 1-2 помидора, 1 луковица, 150 г сыра, 700г картофеля, 2 яйца, масло для обжаривания, немного муки, специи, соль. Нарезаем некрупно шампиньоны и обжариваем на растительном масле с измельченным луком. Посолите или добавьте к ним немного соевого соуса. Мясо нарезаем кусочками толщиной 1 см, слегка отбиваем, солим, посыпаем специями, обваливаем в муке, обмакиваем во взбитые яйца и обжариваем. Противень застилаем пергаментом или фольгой, кладем на него отбивные. На каждую отбивную кладем столовую ложку обжаренных грибов, кубики помидоров, посыпаем тертым сыром и запекаем в разогретой до 160 градусов духовке в течение примерно получаса. Картофель чистим. Надрезаем несколько раз поперек клубня. Солим и выкладываем на свободное место на противне. Когда отбивные готовы, его тоже посыпаем натертым сыром.

Картошка с грибами и мясом может быть приготовлена почти как диетическое блюдо. Курочка с грибами под сливочным соусом имеет очень нежный вкус, а обжаривание в этом блюде сведено к минимуму. Давайте приготовим бланкет. Нам потребуется

2-3 куриных бедрышка

4-5 картофелин

Морковь100 г

Лук репчатый 100 г

Лук порей 100г (1-2 стебля)

Грибы отваренные 150г

Мука 2ст. ложки

Молоко или сливки 200мл

Масло сливочное 30г

Яйца (желтки) 2шт

Соль, специи (мускатный орех молотый, смесь перцев молотая, лавровый лист, перец черный горошком)

Промываем куриные бедрышки, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. После закипания бульона снимаем пену и уменьшаем огонь. Нарезаем очищенные овощи: картошку - крупными брусочками, морковь - кружочками, лук репчатый в зависимости от размера пополам или на 4 части. Закладываем овощи в кипящий бульон через 20-25 минут с начала варки, солим, добавляем лавровый лист и перец горошком. Через 10 минут добавить нарезанный кружочками лук порей. Когда картофель будет готов, куриное мясо вынуть на тарелку, бульон с овощами откинуть на дуршлаг над другой кастрюлей. С курицы убрать кожу (это можно сделать до начала варки), снять мясо с кости и нарезать кусочками. Если вы не любите вареный репчатый лук, уберите его. Вкус он уже отдал бульону. Лук порей имеет неплохой вкус и в вареном виде, поэтому его лучше оставить.

Овощи с нарезанным мясом возвращаем в кастрюлю. К ним добавляем отваренные заранее или . Подсушиваем муку в глубокой сковороде (не до коричневого цвета!), добавляем сливочное масло и энергично растираем, чтобы не было комков. Молоко или сливки смешиваем с желтками до однородности, подогреваем немного и медленно вливаем при помешивании в обжаренную муку. Добавляем щепотку мускатного ореха и смесь перцев. Размешиваем, чтобы не было комочков. После этого можно добавить 2-3 стакана бульона и перемешать. Консистенция соуса должна быть примерно как у питьевого йогурта. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Доводим соус до кипения и выливаем в кастрюлю с овощами. При подаче можно добавить свежую мелко нарезанную зелень.

Мясо с грибами в горшочках имеет особенный вкус. Чем это обусловлено - трудно сказать, но оно отличается и от запеченного на противне, и от тушеного в кастрюле. Приготовить его несложно, но стоит учесть некоторые моменты. Можно закладывать ингредиенты в горшочек сырыми, без предварительной кулинарной обработки, но тогда придется держать духовку включенной довольно долго.

Если, например, вы возьметесь готовить таким образом говядину, то процесс может занять часа два. Поэтому можно обжарить мясо и овощи, а потом сложить в горшочек для тушения. Чтобы блюдо не пересохло, ведь объем горшочка невелик, нужно накрыть его крышкой, а еще лучше - кусочком слоеного или пресного теста. Жаркое вприкуску с запеченным тестом будет еще вкуснее. Не накладывайте ингредиенты до самого верха, оставьте немного свободного места, иначе кипящее содержимое может перелиться через край.

В горшочке получаются замечательные крупяные блюда. Давайте приготовим мясо с гречкой и грибами. Ингредиенты: на 4 поллитровых горшочка возьмем 500-600 г свинины (задняя часть или не слишком жирная шея), 200-300г шампиньонов, по паре луковиц и морковок среднего размера, 250 г сметаны, гречневая крупа ядрица из расчета 3ст. ложки на 1 горшочек (всего около стакана), бульон или вода, специи по вкусу, соль. Нарезать свинину небольшими кусочками и обжарить на сильном огне до образования корочки.

Мясо можно присыпать специями, которые вы используете обычно. Шампиньоны обтереть, подрезать при необходимости ножки, нарезать дольками и пассеровать с луком и морковью. Гречку перебрать. Если крупа пыльная, можно ее быстро промыть. Равномерно выложить обжаренное мясо в горшочки, на мясо - обжаренные грибы. Сверху высыпать крупу и залить бульоном или водой, оставив свободное пространство не менее 3см. Воду или бульон нужно заранее посолить. Вместе с крупой можно добавить по кусочку лаврового листа.

Закроем горшочки крышками или заклеим лепешкой из пресного теста. Ставим их на противень, а противень - на средний уровень в холодную или немного теплую духовку. Температура приготовления 180 градусов. Каша будет готова примерно через 40минут-1час. Здесь все зависит еще и от духовки. В конце приготовления добавим по кусочку сливочного масла в каждый горшочек и оставим в выключенной духовке еще на несколько минут. В этом рецепте будут уместны и консервированные грибы, если уксуса в них не очень много, в кисло-сладком маринаде. Обжаривать их, конечно же, не надо. В этом случае лук и морковь добавляем при обжаривании мяса, а 1-2 столовых ложки грибов выкладываем поверх него. Если грибы мелкие, например, опята, можно оставить их целыми. Крупные шляпки нужно порезать на кусочки.

Куриное мясо с грибами, фото приготовления которого даны для каждого этапа, готовится быстро, а результат получается отличный.

Мясо с грибами рецепт фото

Давайте приготовим мясо по- французски с грибами . Происхождение названия - загадка, так как блюдо к французской кухне не относится точно, но, тем не менее, оно очень вкусное и любимо многими. Количество мяса зависит от размера вашей формы или противня. Лучше всего взять свиную вырезку. На одну порцию понадобится кусочек толщиной около 1см. На полкило свиной вырезки нам понадобится столько же грибов, 3-4 помидора среднего размера, пара луковиц, 200г майонеза или 20%-ной сметаны, 150-200г твердого сыра, зелень и специи по вкусу, соль. Мясо вымоем и тщательно обсушим бумажными или обычными полотенцами. Нарежем на порционные куски, отобъем зубчатым молотком, но без фанатизма, не до дырок.

Мясо натираем специями и складываем в миску, чтобы помариновалось немного. Тем временем обжарим грибы на растительном масле в течение 7-10 минут, только чтобы испарился выделившийся сок. Помидоры нарезаем ломтиками толщиной около полусантиметра. При желании можно их предварительно ошпарить и очистить от кожицы. Лук режем тонкими полукольцами. Выкладываем мясо в противень вплотную кусок к куску, солим. На мясо кладем слой лука, затем слой обжаренных грибов, сверху помидоры. На помидоры наносим густую сетку из майонеза или заливаем сметаной, ставим в разогретую до 190-200 градусов в духовку минут на 40. Затем вынимаем противень, посыпаем сыром и ставим обратно, чтобы сыр расплавился. Подаем с гарниром на выбор: запеченный картофель, картофельное пюре, рассыпчатый рис.

Картофель с грибами и мясом совсем необязательно тушить или запекать, можно приготовить зразы. Для их приготовления нам понадобится

Свино-говяжий фарш 400 г

Грибы белые сухие 200 г (при отсутствии можно заменить свежими шампиньонами 300 г, но аромат будет хуже)

Картошка 1кг

Соль, специи по вкусу

Масло для обжаривания

Заранее замочить на пару часов грибы. Картофель вымыть, обсушить полотенцем, выложить в сковороду или обернуть фольгой и запечь на противне в духовке. Мелко нарезать лук и грибы, слегка обжарить, затем добавить в сковороду фарш, специи, соль и протушить до готовности. Готовую очистить от кожуры и размять толкушкой или вилкой до пюре, добавить желток, соль, немного молотой смеси перцев и вымешать, чтобы получилось однородное тесто. Если у вас есть блендер, сделать это с его помощью будет еще легче.

Ложкой берем кусочки картофельного теста и формируем на руке лепешку размером с ладонь. Кладем начинку, защипываем и формируем пирожки. Обжариваем на топленом масле или смеси растительного и сливочного масла до румяного состояния. Поскольку продукты все готовые, времени это занимает немного.

Быстро готовится мясо с грибами в мультиварке и получается очень нежным на вкус. Возьмем 700 г свинины (грудинка), 500г шампиньонов, 1 луковицу, 1 морковь, специи, соль, сметана 0.5 мультистакана. Мясо нарезаем некрупными кусочками, чашу мультиварки с помощью кисточки смазываем растительным маслом. Если вы возьмете грудинку, она достаточно жирная, и жир вытопится в процессе приготовления, поэтому добавлять дополнительно масло не нужно. Обжариваем свинину 20 минут в режиме «Выпечка». Добавляем в чашу нарезанные лук и морковь, готовим в том же режиме еще 20 минут. Затем кладем нарезанные шампиньоны, солим, добавляем специи и на 20 минут включаем режим «Тушение». Добавляем сметану и готовим на режиме «Тушение» еще 5 минут. В качестве гарнира подадим макароны или картофельное пюре.

Мясо тушеное с грибами приготовить совсем несложно, а получается очень вкусно. Это блюдо очень любит мой сын, он же занимается его приготовлением. Вот его рецепт:

На 0.5 кг нежирной свинины (так называемое «яблочко») возьмем столько же шампиньонов, 1 луковицу, из специй пару лавровых листиков, 3-4 горошины черного перца, карри и смесь перцев молотую. Еще понадобится растительное масло для обжаривания и сметана 150-200 г. Сметану брать лучше 20%-ной жирности, менее жирная может быть кисловатой.

Лук чистим, нарезаем кубиками или полукольцами и пассеруем до прозрачности на растительном масле. Шампиньоны подготавливаем: подрезаем где нужно ножки, подчищаем запачканные места и нарезаем пластинками. Добавляем грибы в пассерованый лук и готовим минут 10. Перекладываем в миску и отставляем.

Свинину моем, обсушиваем и нарезаем кубиками со стороной около 2-2.5 см. Кладем мясо в разогретое масло, обжариваем вначале на сильном огне, чтобы появилась легкая корочка, а затем около получаса тушим, убавив огонь, под крышкой. В процессе тушения добавим лавровый лист и перец горошком. Затем добавляем в мясо обжаренные грибы, кладем карри и смесь перцев (специи вы можете взять по своему вкусу, но хотелось бы заметить, что слишком резкие, вроде базилика или розмарина, будут неуместны в этом рецепте, иначе их аромат полностью заглушит аромат грибов), солим, перемешиваем, добавляем сметану и тушим еще минут 10-15.

Весь процесс приготовления занимает около часа. В конце приготовления кладем мелко нарезанную свежую зелень - смесь петрушки и укропа. В качестве гарнира подойдут макаронные изделия, картофельное пюре либо каша.

Мясо с грибами и сыром , запеченное в духовке любимо многими, и это прекрасный выбор для праздничного стола.

← Вернуться