Помидоры на зиму без стерилизации
– это один из самых быстрых и вкусных вариантов приготовления томатных заготовок. На протяжении всей зимы сохраняют свой вкус и форму. Мы предлагаем вам заготовить не только целые плоды, а и лечо, аджику, кетчуп. Любая из этих заготовок придется вам по вкусу и займет должное место в вашей кулинарной книге.
Помидоры на зиму без стерилизации: рецепты
Необходимые продукты:Соль – 2 столовые ложки
- уксусная кислота – чайная ложка
- небольшой пучок свежей петрушки
- зубчик чеснока – 3 шт.
- свежие томаты – 2 кг
- несколько долек болгарского перца
- сушеная гвоздика – 2 шт.
- черный перец горошком – 10 шт.
- сушеный укроп
Приготовление:
1. В подготовленную емкость уложите чеснок, разрезанный на 2 части, гвоздику, горошины перца, половину пучка петрушки.
2. Возьмите каждую промытую помидорку, сделайте в ней прокол при помощи зубочистки.
3. Проколотые плоды уложите в баночку плотными рядами.
4. Как только емкость будет заполнена доверху томатами, добавьте сладкий перец, оставшуюся зелень петрушки.
5. В чайнике или кастрюле вскипятите чистую воду.
6. Банку с томатами поставьте в миску, залейте кипящей водой по самую верхнюю отметку горлышка.
7. Прикройте баночку металлической крышкой, оставьте на 15 минут.
8. В маленькую кастрюльку налейте 1,5 литра чистой воды.
9. Засыпьте соль, сахарный песок, прокипятите пять минуток.
10. Воду, которой вы первый раз заливали воду, вылейте в раковину, она вам больше не понадобится.
11. Кипящим соляным раствором залейте помидорчики во второй раз, добавьте уксус, сразу закрутите металлическими, стерилизованными крышечками.
12. Заготовку укутайте теплым одеялом, оставьте до полного остывания в таком виде.
13. Храните заготовку в теплой комнате.
Как приготовить помидоры на зиму без стерилизации .
Вам понадобится:
Соль – 50 г
- лист лавровый – 2 шт.
- сладкий зеленый перец – 30 г
- листья сельдерея или черной смородины – 15 шт.
- стручок красного перца – 3 шт.
- зелень укропа – 50 г
- свежие томаты – 1,6 кг
Томаты в собственном соку.
Необходимые продукты:
Зелень – 15 г
- чесночная долька
- соль – 15 г
- томаты – 550 г
- измельченная томатная масса – 320 г
Этапы готовки:
Помидорки хорошенько промойте, уложите в банки, добавьте зелень и чеснок. Из оставшихся плодов приготовьте протертую массу или томатный сок. Добавьте порезанные овощи, прокипятите 10 минут при регулярном помешивании. В горячем состоянии массу перетрите через сито либо дуршлаг. К томатной заливке положите соль. На один литр – 20 г. Этой горячей массой залейте помидоры, выложите в баночки. Укупорьте, поставьте на крышку, чтобы они охладились за счет воздуха.
Помидоры на зиму без стерилизации быстро.
Вам понадобится:Сахарный песок – 10 г
- кислота лимонная – 2 г
- соль – 30 г
- сок томатный – 320 г
- очищенные помидорчики
Этапы готовки:
Овощи хорошенько вымойте, выложите на дуршлаг, на пару минут опустите в кипящую воду, быстро остудите в прохладной воде, снимите кожуру. Очищенные томаты сполосните водой, выложите в баночки, влейте томатный сок либо кипящий рассол, который стоит приготовить из лимонной кислоты, соли, воды и сахара. Горячим рассолом заполните банки, закупорьте, дайте охладиться.
Аджика.
Вам понадобится:
Укроп – 200 г
- петрушка – 420 г
- перец горький – 5 шт.
- перчик красный болгарский – 10 шт.
- чесночная головка – 8 шт.
- красные твердые помидорчики – 2 кг
- палочка хрена – 4 шт.
- соль
Этапы готовки:
Зелень меленько порубите. Остальные компоненты «прогоните» через мясорубку, смешайте с петрушкой и укропом, посолите, расфасуйте по банкам, укупорьте пластмассовыми крышками, храните в прохладном месте либо холодильнике. Время хранения – не больше двух месяцев. Если вам хочется продлить время хранения, прокрученную томатную массу проварите пять минут, а потом расфасуйте по баночкам.
Лечо «Пальчики оближешь».
Необходимые продукты:
Соль – 2,5 столовых ложки
- сахарный песок – 120 г
- растительное масло – ¾ стакана
- томатный сок – 3 литра
- морковка – 3 шт.
- чесночная головка
- пучок петрушки
- сахарный песок – 120 г
- уксусная эссенция – чайная ложка
- пучок укропа
Приготовление:
Перчик покрошите соломкой, натрите морковку, порубите зелень. Чеснок с горьким перцем пропустите через мясорубку. Овощи вместе с зеленью, растительным маслом, сахарным песком, чесноком, посолите, залейте томатным соком домашнего приготовления, проварите полчаса. За пять минут до конца варки влейте уксусную эссенцию. Лечо расфасуйте по стерильным емкостям, укупорьте, переверните до остывания вверх дном.
Острая закуска.
100 г корня хрена хорошенько промойте, почистите, снова промойте. 1 кг помидорчиков и корень хрена пропустите через мясорубку, выдавите чеснок при помощи чеснодавки. В полученную массу положите сахар, посолите, хорошенько размешайте. Готовую закуску разложите в чистенькие стерильные емкости, закатайте.
Как видите, приготовить помидоры без применения стерилизации можно самыми способами. При этом вы максимально сохраните количество полезных веществ в них. Готовьте наши интересные закуски и радуйте своих близких новыми вкусами!
Секрет заготовления помидоров на зиму без стерилизации заключается в сохранении аромата лета в овоще. Приготовленные по данной рецептуре томаты обладают отличным внешним видом, вкусны и сверхароматны. А сам способ приготовления не потребует особых навыков. Что понадобится:
- созревшие помидорчики;
- специи, чесночные дольки и немного приправ разного вида;
- пищевая кислота (70–80%), уксусная кислота – 1 ч. л. на три литра.
Состав сладкого маринадного раствора в расчёте на один литр воды:
- соль - 1 ст. л. с горочкой;
- сахарный песок - 5 ст. л. без горочки.
Технология заготовления на зиму
Стерилизуем ёмкости. Далее выкладываем помидорчики, предварительно их хорошо промыв. Орошаем крепким варом и отправляем немного отстояться. Пока идёт настаивание, подготавливаем помидоровый рассол . В воду кидаем душистый перец, гвоздику, чеснок, немного приправ, соль, сахарный песок и доводим до кипения. Подвергаем процеживанию и вновь проводим кипячение. Образовавшуюся в сосуде жидкость выливаем, а затем «внедряем» кипящий раствор в помидорину.
Добавляем уксусную составляющую и начинаем закатывать банку железной крышкой. Законсервированную банку необходимо укутать, после чего завершаем заготовление: ждём остывания продукта. Хранить помидоры следует при 15–20 градусах по Цельсию, в затемнённом месте. Тогда консервированные помидоры будут приятной трапезой в зимнюю пору.
Помидоры на зиму без стерилизации и без уксуса
Ингредиенты (в расчёте на 3-литровую банку):
- вымытые и подсушенные помидорчики;
- соль - две ст. л. с горкой;
- сахарный песок - пять ст. л. без горки;
- половина десертной ложки лимонной кислоты;
- чеснок - три зубца;
- немного перца-гороха.
Рецепт приготовления:
Проводим стерилизацию банок. Промываем, просушиваем помидорчики и выкладываем. Закидываем в банку очищенный чеснок и перец. Ошпариваем овощи кипятком. Ставим на плиту ещё воду для повторного ошпаривания. Пока она закипает, добавляем соль, кислоту и сахарный песок и вновь ошпариваем кипящей водой. Подвергаем герметичной закатке.
На финише всех манипуляций перераспределяем ёмкость вверх тормашками и остужаем естественным способом.
Вкуснейшие помидорчики на зиму без стерилизации
Что потребуется для основы:
- уксусный раствор кислоты (70–80%) – половину десертной ложки;
- головка чесночка;
- два килограмма томатов.
Для рассольного раствора подготавливаем:
Рецепт приготовления:
Начинаем процесс заготовления томатов на зимнее время года с мытья овощей. Удаляем плодоножку. Делать все необходимо аккуратным способом, дабы не повредить кожицу. Благодаря этому овощ сохранит первоначальную цельную форму. Если этот казус произошёл, то расстраиваться не стоит: томаты намного эффективнее пропитаются маринадным раствором.
Далее совершаем следующие шаги: в помидоры внедряем по зубчику чеснока и выкладываем их в ёмкости. Наполняем стоградусной водой и отставляем на несколько минут. За этот промежуток времени подготавливаем помидорный рассол: на литр воды берём сахарный песок и соль в количествах, приведённых вначале. Заправляем пряности и кипятим несколько минут.
Благодаря этому рецепту овощи становятся невероятно вкусными без добавления дополнительных приправ и компонентов. Но всё-таки есть рекомендация добавить гвоздику, поскольку она даёт эффект приятного ароматизатора . Выливаем воду с баночного резервуара и в ту же минуту доливаем кипящий рассол. В 3-литровую банку заливаем водный раствор с уксусной кислотой. Закрываем железными крышками - и можно закатывать. Переворачиваем, окутываем пледом или полотенцем и оставляем остывать.
По данной рецептуре заготовке не требуется применения дополнительной стерилизации. Зима будет «вкусной».
Простой способ консервирования: помидоры на зиму без стерилизации
Продукты:
Рецепт заготовки
- Подготавливаем баночные ёмкости. Кладём разрезанный пополам чеснок, зелень (укроп, половинка вязанки свежей петрушки), горошинки перца, гвоздику.
- Далее берём вымытый томат в руки и проводим нехитрые манипуляции зубочисткой: создаём отверстия на месте цветочка.
- Начинаем плотно укладывать овощи с отверстиями в ёмкость рядками
- При заполнении ёмкости добавим болгарский перец и остатки зелени
- Кипятим новую порцию воды
- Баночка с помидорами ставится в миску и заливается кипятком до горловины
- Ставим крышку на банку и забываем о ней минут на 20
- После этого в кастрюльку меньшего объёма наливаем чуть больше литра воды, желательно предварительно фильтрованной.
- В эту ёмкость высыпаются соль и сахар-песок. Держим их в кипятке пять минут
- Ту жидкость, которая использовалась в первый раз для заливки помидоров, выливаем - она больше не потребуется.
- Обновляем помидоры вновь подготовленным соляным раствором, добавляем уксус и закручиваем стерилизованной крышкой.
- Оборачиваем заготовку тёплой вещью, старой шубой или пледом и остужаем
- Зимой помидорчики следует хранить при комнатной температуре
Рецепт помидор без стерилизации на зиму
Ассортимент продуктов на одну трехлитровую банку:
Для маринада потребуются:
- 13 десертных ложек сахара-песка;
- 3 десертные ложки соли;
- 45–50 мл уксуса столового;
Рецепт приготовления:
Чтобы томаты получились на славу, следует придерживаться технологии и пропорций в рецепте. Помидорчики можно применять как томатную пасту и при обжарке в супе. Стеклянную тару следует отлично вымыть, можно для этого использовать раствор из соды. Остатки влаги из банок нужно удалить, для этого делаем переворот банки дном кверху. Пока стекает жидкость, подготавливаем овощи, Начинаем наполнение ёмкости. На самое дно кладём вязанку укропа, листы вишни, смородины, лаврового листа и гвоздику.
Снимаем кожуру чеснока. Берём три зубка и измельчаем их продольно, а затем кладём их на основание банки. Далее следует операция укладки помидоров доверху, после чего добавляем остатки чеснока, предварительно их измельчив. Кипятим воду и выливаем её к томатам, ждём десять минут.
Тут найдёт своё применение крышка из капрона с дырками: так удобнее сливать жидкость. Можно обойтись без этого. Нужно аккуратно сливать воду, чтоб не выпало содержимое. В водную массу, которую сливали, добавляем сахар и соль и доводим до кипения заново, при этом все время помешивая. При перемешивании понемногу добавляем уксус. Выключаем газ, и маринад готов. Далее следует операция закатывания под железную крышку, предварительно прокипячённую. Это делается, чтобы крышки в процессе эксплуатации не вздувались. Теперь необходимо укутать, например, шубой и оставить на ночь - так увеличивается срок консервации.
Помидоры без стерилизации со столовым уксусом, приготовленные по рекомендациям, могут свободно храниться до следующего урожая и даже пережить несколько зим. Идеальным местом для сохранности продуктов считаются подвальное помещение, сарай, погреб или кладовка.
Рецептура помидор с растительным маслом и луком без стерилизации на зиму
Состав:
- помидоры - пять кг;
- лук – один кг;
- чеснок – 200 г;
- горький перец - одна штука;
- петрушка – 40 г;
- специи - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Для приготовления маринада потребуются: один литр воды, растительное масло - 7 ст. л., уксус – 150 г. Промываем лук, зелень. Очищаем чеснок. Выкладываем в стерилизованные банки, добавляем специи и кольцо острого перчика. Раскаляем масло и крайне аккуратно разливаем в банки (4 десертные ложки масла).
Хорошо промытые помидоры прокалываем зубочисткой и раскладываем в банки, смешивая с кольцами лука. Время от времени встряхиваем банки для более лучшей комплектации пространства. Кипятим воду, добавляем в неё сахар и соль. За 2 мин до того как снять с плиты, добавляем уксус. Отставляем в сторону помидорный рассол и остужаем чуть-чуть. Заполняем маринадом и закрываем крышкой. Отправляем остывать в тёплое помещение. Помидоры без стерилизации на зиму готовы!
Лучший рецепт томатов на зиму без стерилизации
Вдвойне приятней достать «баночку лета» зимой. Следует выбрать помидоры с толстой кожей и мясистого вида . Рецепт заготовки из помидор:
Рецепт приготовления
- Смываем грязь, сушим, прокалываем зубочисткой помидоры и закладываем в заранее приготовленные чистые ёмкости со специями и зеленью.
- Заливаем каждую ёмкость кипятком. Закрываем металлической крышкой и отставляем в сторону минут на двадцать.
- Сливаем воду обратно в резервуар и кипятим пять минут с солью и сахарным песком.
- Уксус добавляется перед снятием с газа. Ошпариваем овощи горячим маринадом и закатываем.
- Ставим банку кверху дном, окутываем и даём «отдых» закатке из помидоров.
- Храниться закатка может при комнатной температуре.
Некоторые способы заготовок из помидоров (с луком и уксусом) можно отнести к «золотым» рецептам домохозяек.
Бывает так, что урожай помидоров уродился не совсем удачный. Много недоспелых плодов, подгнивших. Но это не значит, что все томаты придется попросту утилизировать. Из таких помидоров можно сделать отличную закуску на зиму, если порезать их на дольки, вкусно замариновать и законсервировать в банки. В этой статье мы представим вам лучшие, на наш взгляд, рецепты резанных помидоров на зиму. Вы будете удивлены, насколько оригинальными получаются томатные заготовки.
Каждая домохозяйка, любящая и привыкшая летом консервировать овощи, наверняка задумается над вопросом, чем отличается заготовка нарезанных помидоров от целых. Чтобы законсервировать помидоры дольками, к процессу их закатки нужно правильно подготовиться.
Мы объясним вам пошагово, что и как нужно сделать, чтобы сделать качественные закуски из нарезанных томатов:
- Выбирайте мясистые плоды. Ничего страшного, если на них будут испорченные части – вы их просто обрежите.
- Нарезка может быть любой. Как правило, хозяйки режут помидоры дольками или кольцами.
- Очень важно в каждом рецепте маринада для нарезанных помидоров следовать четкой рецептуре. Если какого-то ингредиента положить больше, чем положено, или меньше, то исказится вкус.
- Все закатанные банки с нарезанными помидорами должны остывать, будучи перевернутыми крышками вниз.
- Обязательно спускайте закатанные металлическими крышками помидоры в подвал или в любое другое темное и прохладное помещение.
Резаные помидоры на зиму: рецепт «Дольки»
Начнем с самого простого рецепта консервирования резаных помидоров с луком на зиму. Рассказываем подробную инструкцию их приготовления:
- Нарежьте дольками 2 кг томатов
- 500 г репчатого лука следует нарезать полукольцами или кольцами
- Простерилизуйте банки. Выложите на их дно помидоры, а сверху – лук
- Приготовьте маринад для помидоров:
- вылейте в кастрюлю 3 л воды
- добавьте в воду 150 г соли и 170 г сахарного песка
- после того, как рассол закипит, влейте в него 1 ст.л. столового уксуса
- снимите маринад с огня
- Залейте помидоры маринадом и оставьте на 7 мин. пастеризоваться. После этого закатайте банки крышками.
Как законсервировать резаные помидоры в желатине?
Очень необычный вкус приобретают томаты, в процессе консервирования которых добавляется желатин. Мы представим вам хороший рецепт резаных помидоров с чесноком на зиму, в маринад которых добавляется желатин:
- Нарежьте кольцами 2 кг помидоров. Проследите, чтобы толщина каждого кольца не превышала 1,5 см.
- 500 г репчатого лука необходимо нашинковать, как и в предыдущем рецепте, полукольцами.
- Тонкими пластинками нарежьте головку чеснока.
- На дно каждой банки, которую вы возьмете для закатки томатов, уложите такие продукты:
- лавровый листочек
- несколько горошин душистого перца
- зонтик укропа
- несколько стебельков петрушки
- Сверху зелени кладутся помидоры, лук и чеснок.
- Подготовьте маринад для таких помидоров:
- замочите в стакане воды 25 г желатина – он будет набухать 45 мин.
- в 1,5 л воды растворите по 100 г сахара и соли – пусть рассол закипит
- после того, как рассол закипит, влейте в него подготовленный желатин и хорошо все размешайте
- Залейте банки с помидорами маринадом, а затем закатайте их жестяными крышками.
Как законсервировать зеленые резаные помидоры на зиму?
Любители зеленых помидоров по достоинству оценят нижеприведенный рецепт. На зимнем столе у вас будет красоваться изысканная закуска из зеленых начиненных зеленью помидоров. Чтобы сделать такую заготовку, нужно:
- Вымойте 1 кг зеленых помидоров (лучше выбирать маленькие по размеру плоды). Разрежьте их, чтобы достать из них немного мякоти.
- Мелко нарубите ножом по 150 г сельдерея и пастернака, 50 г чеснока.
- Выложите смесь из зелени и чеснока в каждый помидорчик.
- Начиненные томаты выложите в глубокую кастрюлю, а затем поставьте на них тяжелый груз. В таком состоянии они должны находиться в течение 6 дней.
- На 7 день разложите помидоры по банкам. Сок, который они выпустят, необходимо вскипятить и залить им помидоры. После чего банки закатываются жестяными крышками.
Рецепт резаных помидоров на зиму «Пальчики оближешь»
Следующий рецепт понравится любителям пикантных закусок. Мы поделимся с вами рецептом консервирования резаных помидоров по-корейски. Они получаются настолько вкусными, что просто пальчики оближешь:
- Возьмите 2 острых перца и нарежьте их колечками
- Затем измельчите на тонкие пластины 7 зубчиков чеснока
- Нарежьте дольками 1 кг помидоров. В этом рецепте томаты можно нарезать и кольцами, толщина которых не будет превышать 1 см
- Натрите на крупной терке 2 морквины
- По 1 пучку укропа, петрушки и базилика измельчите ножом
- Поместите подготовленные овощи в кастрюлю. Засыпьте их:
- 1 ст.л. соли
- 1,5 ст.л. сахара
- приправу «Корейская морковь» (добавляется по вкусу)
- налейте воды, чтобы она покрывала все опущенные в кастрюлю ингредиенты
- После того, как все закипит, влейте в помидоры по 50 мл уксуса и растительного масла.
- Пересыпьте заготовку в банки и закатайте их крышками.
Рецепт резаных помидоров в собственном соку на зиму
Необычный вкус получается, если консервировать резаные помидоры без стерилизации банок в собственном соку. Рецепт, который мы вам представим, включает в себя много технологических процессов, однако вам стоит потратить свое время, чтобы их выполнить – закуска получится изумительной. Что нужно делать:
- Выстелите противень пергаментной бумагой. Разложите на него нарезанные на 4 части помидоры. Вам потребуется 1,5 кг томатов.
- Посыпьте помидоры смесью из сахара (4 ст.л.), соли (столько же) и перца (1 ст.л.).
- Поставьте помидоры в духовку, которую предварительно следует разогреть до 125 °C. Помидоры должны находиться в ней 8 часов. При этом рекомендуется приоткрыть дверцу, чтобы из овощей быстрее выпаривалась жидкость.
- Подготовьте маринад для консервации – измельчите мелко по 1 пучку укропа с базиликом, влейте в зелень по 1 ст.л. растительного масла и бальзамического уксуса. Все хорошо перемешайте.
- Когда помидоры будут готовы, достаньте их из духовки, разложите по банкам и залейте маринадом.
Рецепт резаных помидоров на зиму в салате
Прекрасно сочетаются нарезанные помидоры с другими овощами. Вы можете закрывать на зиму всевозможные салаты, но мы поделимся с вами 2 самыми оригинальными рецептами нарезанных на кусочки томатов на зиму:
- Закройте салат с болгарским красным перцем:
- Нарежьте соломкой по 1 кг перца, моркови и лука
- Нарежьте тонкими полукольцами 3 кг спелых томатов
- Смешайте овощи вместе в одной посуде. Посыпьте их 1 ст. соли, а затем все тщательно перемешайте.
- Отставьте овощи в сторону на 12 ч. Они должны за это время пропитаться ароматами друг друга и выделить сок
- Сок нужно перекипятить. После того, как он закипит, высыпьте в него овощи и проварите их 20 мин.
- После этого салат можно раскладывать по баночкам и закатывать их
- Закройте на зиму резаные помидоры с цветной капустой:
- Возьмите 2 кг томатов и нарежьте их дольками
- Разберите на соцветия 1 кг цветной капусты
- Нарежьте соломкой 2 болгарских перца
- Разложите на дно банок по 2 зубчика чеснока, веточке укропа и лавровому листочку
- Сверху приправ выложите перец, потом помидоры и в самом верху должна располагаться капуста
- Залейте салат кипятком. Через 20 мин. все надо слить в кастрюлю
- Добавьте в воду сахар, соль (на 1 л воды должно приходиться по 3 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли)
- Когда рассол закипит, добавьте в него 1 ст.л. горчичных семян
- Залейте маринад. Добавьте в каждую банку с салатом по 1,5 ст.л. уксуса (если вы берете литровые баночки)
- Закатайте банки крышками, укутайте их в одеяло, а через 12 ч спустите их в подвал
Как сварить варенье из резаных помидоров?
Не можем мы обойти стороной оригинальный рецепт помидорного варенья. Его готовить очень просто, но не многие за него берутся, думая, что получится что-то невкусное. Не бойтесь экспериментировать, и вы никогда не пожалеете, что приготовили на зиму такую сладость:
- Приготовьте содовый раствор – в 1 л воды разведите 20 г соды
- Мелкими кусочками нарежьте 2 кг зеленых помидоров. Залейте их содовым раствором и продержите их там в течение 4 ч
- Когда указанное время пройдет, промойте помидоры под холодной водой
- Сварите сахарный сироп – 2,5 кг сахара залейте водой, чтобы он полностью растворился
- Пока сироп варится, отдельно обжарьте на сковороде 500 г грецкого ореха. На это уйдет всего 3 мин.
- Смешайте в сахарном сиропе помидоры с орехами. Пусть варенье настоится в течение 9 ч
- После этого прокипятите варенье и снова отставьте его на 9 ч. Эту процедуру проведите 3 раза
- Разлейте варенье по баночкам и закатайте их
Кухня – это место, где каждая домохозяйка может творить волшебство. Мы желаем вам, чтобы на вашей кухне всегда получались любые блюда. Пусть особенно вкусными получаются заготовки на зиму. Надеемся, что выбранные нами для вас рецепты, понравятся вам, и вы порадуете своих близких зимой вкусной закуской из резаных помидоров.
Видео: «Оригинальные рецепты консервирования помидоров»
Домашними заготовками на зиму занимаются многие хозяйки. Часто они консервируют некрупные целые помидоры с применением технологии стерилизации. Существуют множество различных рецептов, которые позволяют варьировать вкус конечного продукта. Можно также заготовить на зиму помидоры дольками без стерилизации. В этом случае используются небольшие томаты, которые разрезаются на части, в нашем случае на две половинки. Приготовленный естественным образом, готовый продукт сохраняет аромат свежего томата.
В приведенном рецепте стерилизация плодов происходит с использованием маринада, но точно также консервируются помидоры без маринада, а если добавить желатин, то томатные дольки будут законсервированы в желе.
Вкус Инфо Помидоры на зиму
Ингредиенты из расчета на банку 1,5 л:
- небольшие помидоры – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 шт.;
- черный перец горошком – 3-4 шт.;
- душистый перец – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчика;
- петрушка – 0,5 пучок;
- сладкий перец – 0,5 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 2 ст.л.;
- сахар – 2,5 ст. л.
Как приготовить консервированные помидоры дольками без стерилизации на зиму
Банки хорошо промываются и обдаются кипятком. Или можно пару минут подержать их над паром горловиной вниз. Выкладываем дно банки нарезанными дольками лука, чеснока, кусочки сладкого перца, затем кладем лавровый лист, перец и петрушку.
Помидоры тщательно промываем, режем на крупные дольки, стараясь, чтобы они не помялись и сохранили свою первоначальную форму. Для этого нужен достаточно острый нож – лучше всего подойдет керамический. После этого готовые дольки раскладываем по банкам.
В сосуд с нарезанными помидорами наливаем кипящую воду, закрываем крышкой и даем постоять минут 15. Затем воду сливаем в заранее приготовленную, чистую кастрюлю.
Теперь воду необходимо посолить.
Добавляем также уксус, сахар. Воду снова следует прокипятить в течение 2–3 минут.
Кипящую подсоленную воду вливаем в банки с томатами и сразу закручиваем их крышками.
Готовые консервированные помидоры дольками на зиму без стерилизации ставим в темное место для того, чтобы они остыли. Лучше всего перевернуть их крышками вниз и накрыть одеялом.
На заметку: обратите внимание на еще один подобный рецепт заготовки .
Чтобы получить зимой вкусные помидоры, стоит следовать нескольким советам по консервации:
- для закатки в банку надо выбирать плоды, которые еще не переспели;
- при консервировании нескольких банок следует рассчитать, сколько нужно всего маринада. Для этого измеряем объем той воды, которая слита из банки с заложенными в нее томатами и умножаем полученное на количество банок;
- учитывая, что помидоры – довольно нежные овощи, слишком долго стерилизовать их не стоит;
- очень хорошо использовать при засолке различную зелень: петрушку, сельдерей, мяту и даже листья хрена;
- если добавить листья дуба, то готовые томаты получат очень своеобразный привкус, который, скорее всего, понравится многим;
- для консервирования используют только каменную соль (не йодированную);
- чеснок лучше всего класть в банку целыми зубчиками, тогда рассол будет светлым, в ином случае он может помутнеть;
- перед тем как закатать банки, жестяные крышки надо тщательно промыть и прокипятить в течение 15 минут.
Если следовать этим нехитрым советам, то зимой на столе всегда будут ароматные, вкусные помидоры, в которых максимально сохранятся полезные качества, присущие свежим томатам.
Очень часто хозяйки не хотят браться за консервирование с помощью стерилизации. А как хочется зимой открыть баночку своих консервированных помидорчиков. На помощь приходит совсем простой рецепт консервирования помидор на зиму без стерилизации. Кроме всего прочего, это не только быстрый и простой способ консервации домашних заготовок, но и не менее вкусный. Данный рецепт помидор позволяет сохранять вкус и форму в течении долгих зимних месяцев.. Еще одно преимущество консервирования овощей без стерилизации – разнообразие и быстрота заготовок, когда нужно быстро сохранить большой урожай.
На 1 банку (3л.) потребуется:
- Помидоры – до 6 кг
- Чеснок – 4-5 зубков
- Укроп – 1 зонтик
- Гвоздика – 1 бутон
- Лавровый лист – 1-2 листика
- Листья вишни и черной смородины – 2-3 листка
Для маринада – на 3 л:
- Сахар-песок – 9 ст.л
- Соль — 2 ст.л.
- Столовый уксус – 45 мл.
маринованные помидоры на зиму
Стеклянные банки для консервирования не стерилизуем перед консервированием. Нужно только хорошенько их помыть, можно с содой, затем расставить горлышками вниз, чтобы стекла лишняя вода. Крышки для закатки банок необходимо прокипятить непосредственно перед использованием.
Пока банки и крышки обсыхают, готовим помидоры:
Выбираем только плотные, зрелые плоды. Очищаем от остатков растительности на помидорах, затем очень хорошо моем, при этом необходимо проследить, чтобы помидоры не повредились. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем 3 зубка на пластинки, остальной просто измельчаем.
Не плотные и перезрелые помидоры откладываем и используем для других блюд, например для лечо, кетчупа, аджики.
В рецепте очень важно соблюдать пропорции. тогда у Вас получатся очень вкусные и замечательные маринованные помидорчики на зиму.
Обычно помидоры закатывают в банки емкостью 3 л, но при желании, если большую порцию не осилить при открывании банки, то можно использовать банки емкостью 0,7-1,5 л.
После всех приготовлений на дно банки укладываем зонтик укропа, лаврушку, листья вишни, смородины, гвоздику, предварительно нарезанные пластинки чеснока. Затем укладываем помидоры до верха банки, один к одному. Поверх помидор засыпаем предварительно измельченный чеснок.
Отдельно в кастрюльку наливаем воду, доводим до кипения и заливаем в банки, заполненные помидорами и выдерживаем 10 минут.
После выдержки, аккуратно сливаем воду из банок обратно в кастрюльку. При этом придерживаем помидоры в банках или можно использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями для удобного сливания воды. В слитую воду добавить сахар, соль в пересчете на объем банок, указанный в составе ингредиентов. Далее полученный тузлук необходимо помешивая довести до кипения, выключить плиту и добавить уксус. Через 10 минут после добавления уксуса маринад готов. Полученный маринад влить обратно в банки и закатать предварительно прокипяченными крышками.
После закатки банки аккуратно переворачивают вниз крышками и устанавливают в теплое место, укрыв теплыми материалами, например старым пуховиком. Укутанные банки нужно выдержать не менее 12 часов (ночь). Выдержав банки в тепле, раскрываем банки и переворачивая их проверяем, не протекли ли банки из под крышек. Все банки устанавливаем в прохладное и темное место, например в кладовую или погреб. Заготовки, выполненные по всем правилам будут храниться до следующего урожая. Приятного аппетита.