Идеальный сочный и ароматный стейк можно приготовить на жаре тлеющих углей. Но когда за окном метель, мороз, а так хочется побаловать своих любимых и близких вкусной и сочной телятиной, на помощь придут сковорода, незатейливые рецепты и кулинарные советы. Итак, вашему вниманию представляем стейк из говядины на сковороде.
Добро пожаловать в мир чудес на кухне
В первую очередь раскроем кулинарные секреты, как пожарить стейк из говядины на сковороде:
- Первое, что необходимо сделать, - это выбрать правильный кусок мяса. Для стейка лучше всего подходит мраморная говядина. Ломтик должен быть толстым - 3-3,5 см. Для приготовления на сковороде идеально подходит стейк из подлопаточной части туши.
- Мясо должно быть охлажденным и перед приготовлением доведено до комнатной температуры.
- Для термической обработки лучше использовать толстую чугунную сковороду. Ее можно пустую сильно разогреть - так она дольше сохранит тепло.
- Нельзя переворачивать и двигать стейк по сковороде, пока не сформирована золотистая корочка.
- Чтобы перевернуть кусок мяса или передвинуть, пользуемся специальными щипцами. Никогда не используем вилку, нож, чтобы не выпустить сок из стейка.
- Сколько жарить стейк из говядины на сковороде - желание повара, а в среднем по две минуты каждую сторону.
- После того как обжарили стейк, дадим отдохнуть мясу в течение 5-7 минут перед подачей на стол. Этот шаг позволит соку распределиться равномерно.
- Определяем готовность двумя методами: с помощью мясного термометра или сенсорным способом. Второй метод эффективнее, но требует навыков.
- Используем кошерную соль. Перед тем как положить кусок мяса на сковороду, добавим сливочное масло.
Мясное блюдо для гурманов
Состав:
- стейки из говядины - 2 шт.;
- кошерная соль;
- свежемолотый черный перец - по вкусу;
- масло оливковое;
- сливочное масло - 1 ст. л.;
- лук-шалот - 3 шт.;
- листья капусты;
- бульон - 1 ст.;
- бальзамический уксус - 3 ст. л.;
- тархун.
Приготовление:
- Первый шаг, ведущий к успеху приготовления блюда, - это доведение стейков до комнатной температуры. Достанем мясо из холодильника и приблизительно на 30 минут оставим в покое.
- Нам понадобится толстая чугунная сковорода.
- Разогреваем толстостенную емкость, смазанную оливковым маслом, на сильном огне.
- Обильно посолим и поперчим подготовленные обсушенные стейки.
- Добавляем чайную ложечку сливочного масла на разогретую сковороду и выкладываем один кусок мяса.
- Повторим все то же со вторым стейком.
- Куски мяса не передвигаем по сковороде. Каждый стейк должен «запечататься», сохранив все соки внутри и покрывшись золотистой аппетитной корочкой.
- Выдерживаем 2 минуты стейк на одной стороне, затем в течение такого же времени обжариваем кусочек с другой.
- По возможности используем термометр для мяса.
- Еще одно условие - мясо должно дойти до готовности. Сняв стейки со сковороды, можно обернуть каждый кусочек в фольгу и выждать 7-10 минут. Другой вариант — выкладываем стейк на прогретое блюдо и выдерживаем 5-10 минут перед подачей.
- Подготовим гарнир. Идеальными союзниками нам послужат лук и зеленые листья капусты. В масло на чугунную сковороду, где обжаривались стейки, выкладываем нарезанный кусочками лук-шалот. Тушим 5-7 минут и перекладываем на блюдо к мясу.
- Затем отправляем листья капусты на печь, можно в емкость добавить немного оливкового масла. Тушим 3 минуты, добавляем бульон и тархун, соль, перец по вкусу и пропариваем 7-8 минут, не накрывая крышкой. В конце вводим бальзамический уксус и выкладываем тушеные овощи к мясу.
- Для идеального стейка мы выбираем роскошные вина, богатые дубильными веществами, пряными ароматами ягод и вишни.
Говяжий стейк с лимонными нотками
Состав:
- стейки из говядины - 4 ломтика;
- сливочное масло - 40 г;
- оливковое масло - по необходимости;
- лимон - 1 шт.;
- петрушка;
- розмарин;
- Пармезан;
- соль.
Приготовление:
- На чугунной сковороде обжариваем стейки из говядины в смеси масел оливкового и сливочного.
- Выкладываем мясо отдыхать на блюдо.
- Одно из преимуществ приготовления стейков на сковороде — это то, что на дне посуды остается ароматная прекрасная основа для соуса.
- Промоем петрушку и розмарин.
- Вводим рубленую петрушку и немного веточек розмарина к базе нашего соуса для полной глубины вкуса.
- Выдерживаем на среднем огне 2-3 минуты зелень и вливаем лимонный сок.
- Перед подачей притрусим блюдо тертым Пармезаном.
Стейк с красным вином к праздничному столу
Состав:
- телячьи стейки - 1 кг;
- сливочное масло - 40 г;
- лук-шалот - 3-4 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- розмарин и петрушка;
- красное вино - 1 ст.;
- говяжий бульон - 500 мл;
- красный перец - 2 шт.;
- картофель для гарнира - 8 шт.;
- соль и перец - по вкусу;
- оливковое масло - 2 ст. л.
Приготовление:
- Сначала займемся приготовлением пикантного соуса.
- Очистим и мелко нарежем лук-шалот и чеснок. Обжарим на сковороде до приобретения золотистого оттенка.
- Добавляем красное вино и розмарин. Оставляем емкость на медленном огне, чтобы испарились алкоголь и лишняя жидкость.
- Вливаем бульон и продолжаем процесс тушения, пока жидкость не уменьшится вполовину.
- Запеченные овощи будут прекрасным дополнением к идеально прожаренным стейкам на сковороде-гриль.
- Запечем в духовке при 220° картофель и сладкий красный перец.
- Выкладываем на блюдо картошечку и перчик, посолим и поперчим по вкусу, приправим оливковым маслом, добавим листья петрушки и приступим к приготовлению стейков.
- Чтобы избежать дыма на кухне, пожарим стейк из говядины на сковороде-гриль.
- Хочется напомнить, что сковороду обязательно разогреваем и не добавляем масло.
- Возьмем кусочки мяса толщиной в 2-3 см. Времени для обжарки на одной стороне нам понадобится 2,5 минуты. Столько же минут жарим говядину с другой стороны. Чтобы получить стейк средней прожарки, затратим в среднем 10 минут. То есть перевернем каждый ломтик 4 раза.
- Выкладываем на доску мясо и дадим ему отдохнуть 3-5 минут. За это время соки, которые скопились вверху куска, равномерно распределятся по всей площади.
- Подаем стейк с запеченной картошечкой и овощами под соусом из красного вина к столу на прогретых тарелках.
Говядину, несмотря на её высокую пищевую ценность, нельзя назвать самым популярным сортом мяса. Причин здесь несколько: довольно недемократичная цена, поступление в продажу не очень качественного продукта, специфичность приготовления. В статье мы раскроем секреты, как сделать, чтобы жареная говядина просто таяла во рту.
Жареная говядина с луком на сковороде
Простой, но не очень быстрый в исполнении рецепт.
Стоит отметить, что говядина по определению обязана подвергаться продолжительному маринованию и длительной термической обработке, благодаря которым и приобретает мягкость.
Ингредиенты:
- 1,2 кг говядины;
- 4 луковые головки;
- стопка растительного масла;
- в 3 раза больше воды;
- перец горошком и соль.
Этапы подготовки:
- Мякоть промывается и нарезается небольшими кусочками (на один укус).
- 2 луковые головки шинкуются соломкой, оставшиеся – полукольцами.
- Подсоленное мясо выкладывается на сухую, горячую сковороду, где сразу даёт сок.
- Когда жидкость испарится, и мясо приобретёт золотистую корочку, вливается масло.
- После того как масло нагреется, в сковородку отправляется лук.
- Спустя 3 минуты в ёмкость вливается кипяток.
- После закипания жидкости мясо готовится под крышкой на минимальном огне 2 часа.
Благодаря двум способам нарезки лука, одна часть его полностью растворится, превратившись в соус, а вторая останется ощутимой в готовом блюде.
Готовим с овощами
Чтобы говядина с овощами по этому рецепту получилась нежной и вкусной, прежде всего необходимо купить ½ кг мякоти молодого животного.
Кроме того, потребуются:
- луковица;
- помидор;
- морковка;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 шт. сладкого перца;
- 100 мл овощного бульона;
- соль и приправы.
Ход работы:
- Мясо нарезается крупными кусками и выкладывается на раскалённое масло, в котором обжаривается до румяной корочки.
- После, говядина приправляется и дополняется овощами: лук, морковка, перец. Последние предварительно нарезаются тонкими полосками.
- Чесночные зубки пропускаются через пресс.
- Содержимое сковороды жарится до готовности.
- Далее, к прочим продуктам забрасываются томат и чеснок, а также вливается бульон.
- Блюдо продолжает томиться 10 минут, по прошествии которых подаётся к столу.
Если мясо довольно старое, то предварительно следует его замариновать в уксусе либо воде с лимонным соком.
Блюдо с картошкой на ужин
Это превосходная идея для вечерней трапезы, когда надо накормить уставшего после трудового дня мужа и растративших массу калорий маленьких сорванцов.
Чтобы кухня наполнилась аппетитным ароматом, а потом на тарелках оказалось эффектное угощение, потребуются:
- ½ кг говядины;
- 8 картофельных клубней;
- по 1 морковке и луковице;
- постное масло для жарки;
- ½ л воды;
- соль, специи и зелень.
Последовательность действий:
- Из мяса подготавливаются ломтики среднего размера.
- Луковица нарезается кольцами. Морковка трётся.
- Говядина обжаривается в сотейнике до золотистой корочки, затем к ней отправляются овощи.
- Спустя 5 минут содержимое посуды заливается водой и солится.
- Тушится мясо около 2 часов, после чего в сотейник отправляются картофельные кусочки.
- Всё тщательно перемешивается, после чего блюдо продолжает готовиться ещё 20 минут. В завершении процесса кушанье приправляется и притрушивается зеленью.
Перед подачей говядина с картофелем должна немного постоять, чтобы аромат и вкус продуктов стали насыщеннее.
Жареный стейк из говядины
Для приготовления настоящего сочного стейка используется парное мясо из межреберной части туши.
Продуктовый набор прост:
- 800 г вырезки;
- кусочек сливочного масла;
- соль и любимые приправы.
Очерёдность шагов:
- Из куска вырезки подготавливаются 4 стейка.
- Заготовки подсаливаются и приправляются с одной стороны, которой и выкладываются в раскалённое масло.
- Затем порции обрабатываются с другого бока и переворачиваются.
- Готовятся стейки от 3 до 15 минут, в зависимости от желаемого результата (с розовой серединой или полностью прожаренной).
На заметку! Чтобы достичь «найнежнейшего» результата, после забоя животного вырезка должна отлежаться в холодильнике 2 – 3 дня.
Как пожарить мясо в мультиварке
Если на кухне имеется этот современный кухонный прибор, облегчающий процесс приготовления, то в нём с лёгкостью можно готовить и блюда из мяса говядины.
Для воплощения рецепта в жизнь необходимы:
- 0,7 кг мяса;
- 2 луковицы;
- 150 г чернослива;
- 3 зубка чеснока;
- ½ л воды или бульона;
- 50 г муки;
- немного постного масла;
- специи по вкусу и соль.
Последовательность манипуляций:
- Говядина нарезается кусочками, которые слегка отбиваются и делятся на полоски.
- В режиме «Выпечка» обжаривается предварительно измельчённый лук до золотистого оттенка. После этого к нему добавляется мясо.
- Масса обжаривается ещё 10 минут при открытой крышке, а затем дополняется мукой, чесночной кашицей и сухофруктами.
- Всё заливается водой.
- Когда последняя закипит, мультиварка переводится в режим «Тушение», в котором блюдо продолжает готовиться 60 минут.
Чернослив – главный секретный компонент, который придаёт мясу особую деликатность.
Вкусная поджарка с подливкой
Хотите ощутить вкус из детства, когда в детском саду подавали невероятно аппетитный гуляш?
Ингредиенты, которые потребуются для создания аппетитного кушанья:
- 600 г говядины;
- по 1 морковке и луковице;
- 30 г муки;
- 30 г томатной пасты;
- подсолнечное масло;
- соль и приправы.
Чтобы пожарить говядину на сковороде, выполняются следующие действия:
- Мясо промывается, обсушивается, нарезается кусочками и обжаривается до румяной корочки.
- Луковица режется помельче, а морковь натирается или нарезается соломкой.
- К мясу добавляются измельчённые овощи (поочерёдно).
- Когда они станут мягкими, в блюдо вводятся мука и томатная паста.
- Всё обжаривается 5 минут и заливается двумя стаканами кипятка.
- Гуляш солится и продолжает томиться около 1,5 часов.
- За 10 минут до завершения процесса тушения в сковороду забрасываются лавровые листья.
Если в холодильнике оказалось не самое молодое мясо, то сначала его рекомендуется проварить, чтобы сделать более мягким.
Говядина, жаренная по-китайски
Восточная кухня – очень изысканна и пикантна.
Начинать приобщаться к ней можно с очень интересного мясного блюда, которое готовится из следующих ингредиентов:
- 600 г вырезки;
- 2 луковиц;
- 300 г стручковой фасоли;
- 100 г крахмала;
- 6 чесночных зубчиков;
- 2 шт. сладкого перца;
- 100 мл соевого соуса;
- аналогичного объёма постного масла;
- 30 мл рисового уксуса;
- соли и приправ.
Способ приготовления:
- Вырезка нарезается брусочками, которые заливаются маринадом из ½ соевого соуса, уксуса, половины чеснока, пропущенного через пресс, и приправ. На заметку! Маринуется говядина от 40 до 60 минут.
- В отдельной пиале смешиваются оставшиеся соус и чесночная кашица.
- Промариновавшееся мясо обваливается в крахмале, после чего несколькими порциями обжаривается на раскалённом масле и выкладывается в тарелку.
- Там же поочерёдно обжаривается соломка из перца и лука, а также стручковая фасоль.
- Все ингредиенты, включая мясо, перемешиваются и заправляются соево-чесночной смесью.
Есть множество способов, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. Некоторые предпочитают свинину из-за её мягкости, но у свинины есть свои недостатки. Говядину, даже старую, можно приготовить вкусно, и нужно всего лишь правильно подобрать рецепт. Приведу лишь несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкую и сочную на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.
Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?
Не все знают, как приготовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейк-хаусах мясо получается нежным, сочным и ароматным до головокружения. Как приготовить стейк средней прожарки из говядины дома на сковороде, чтобы было так же вкусно, как и у шеф повара в ресторане?
На самом деле, тут есть свои секреты и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах продаётся мясо, уже нарезанное для стейков. Вот это мясо вам и нужно. Не берите самое дорогое или самое дешёвое, а обратите внимание на то, что выглядит аппетитно именно для вас. Убедитесь лишь, что срок годности у этого стейка в порядке. Сразу же прикупите оливковое масло, сливочное масло, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и соль. Дозировку специй приводить сложно, ведь это делается по вкусу.
Придя домой, не торопись сразу бросать мясо на сковороду. Натрите хорошенько стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока, и дайте полежать на тарелке минут 20–30. Мясо должно быть комнатной температуры, иначе, внутри оно будет сырым и холодным.
Налейте оливковое масло на сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно, и включите под сковородой огонь. Масло должно хорошо разогреется, прежде чем вы начнёте жарить мясо, это важный момент.
Для приготовления стейков используют щипцы. В этом есть свой смысл, и именно этим объясняется сочность стейков. При переворачивании щипцами, мясо не протыкается, и корочка, которая «запечатывает» сок внутри, остаётся целой.
Очень аккуратно положите мясо на разогретую сковороду и включите таймер. Мясо должно жариться ровно 1 минуту, после чего, его нужно перевернуть щипцами и обжарить, с другой стороны, тоже 1 минуту. Наклоните сковороду, чтобы масло стекло в одну сторону, возьмите стейк щипцами и прожарьте края стейка, по кругу, чтобы он зарумянился со всех сторон.
Чтобы стейк из говядины был сочным, нужен финальный аккорд. Это главный секрет стейка, который преображает вкус. Сделайте огонь под сковородой как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла, и положите его сверху на стейк. Кусочек нужен небольшой. Для стейка весом в 250 грамм, нужен кусочек масла, величиной с грецкий орех. Чуть присыпьте стейк сухим чесноком и дождитесь, пока сливочное масло полностью растает, и мясо его впитает.
Всё, можно считать, что стейк готов. Переложите его на тарелку, и чуть подождите. Стейк из говядины нельзя резать сразу, как только он поджарится. Мясу нужно дать время, чтобы сок впитался в его волокна, и на это потребуется около пяти минут. Ожидание того стоит, поверьте на слово. При нарезке, сок не будет выливаться на тарелку и брызгать во все стороны, а останется в мясе, делая его невероятно нежным и сочным.
Говядина тушеная на сковороде
Традиционное русское блюдо – это говядина, тушеная на сковороде с луком. Если у вас есть говядина с голени, та самая, которая называется «для холодца» - это то, что вам нужно. В таком мясе содержаться желирующие компоненты, которые не дадут мясу стать жёсткими при жарке.
Для приготовления нужно:
Вымойте мясо, и удалите с него плёнки и сухожилия. Они не прожарятся и не протушатся, даже если вы потратите на это весь день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Посолите, поперчите его и выложите в глубокую сковороду, с разогретым растительным маслом. Сначала, нужно в течение 10 минут обжаривать мясо на сильном огне. Помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Сверху мясо выглядит уже аппетитно, но внутри оно ещё совсем сырое.
Нарежьте лук кольцами или полукольцами и перемешайте его с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока кусочки лука не станут прозрачными. После этого, влейте на сковороду половину стакана воды или бульона, сделайте огонь тише и накройте сковороду плотной крышкой. Говядину с луком на сковороде нужно тушить не менее 40 минут, чтобы она была мягкой. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости, долейте ещё немного воды. Попробуйте кусочек. При таком способе приготовления, тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной. Её можно есть даже без гарнира и салата и она не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы лишь испортят вкус и вы не почувствует настоящий аромат мяса с луком.
Гуляш из говядины на сковороде
Гуляш пришёл к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо - это простое в приготовлении, и есть масса вариантов, как приготовить гуляш из говядины на сковороде.
В классическом исполнении для гуляша из говядины нужно:
Вымойте мясо, обрежьте жилы, и плёнки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале, кусочки должны быть примерно 2х2 см, но это не критично. Можно чуть меньше, или чуть больше. Посолите мясо, и пускай полежит, пока вы готовите дальше.
Нарежьте сало, и чем меньше, тем лучше. Выложите сало на сковороду и поджарьте, чтобы жир вытопился. Влейте в сковороду растительное масло и выложите на неё мясо. Если сковорода маленькая, лучше обжаривать мясо небольшими партиями. Кусочки говядины должны зарумяниться и именно поджариться, а не пропариться. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут.
Когда лук обжарится до золотистого цвета, присыпьте мясо мукой и перемешайте. Сразу после этого добавьте томат, сделайте огонь потише и помешивая, обжаривайте мясо ещё 3 минуты. Выложите содержимое сковороды в сотейник и влейте бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.
Сколько готовить гуляш из говядины, зависит от качества мяса и размеров кусочков. В среднем, это занимает около 30–40 минут. Если у вас говядина старая и очень жёсткая, через 30 минут, после начала тушения, добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько этот экзотический плод влияет на плотность мяса.
Перед тем как выключить гуляш, добавьте в соус паприку, при желании можно положить лавровый лист, зелень или другие специи по вашему вкусу. Гуляш из говядины сочетается с любым гарниром, и его приготовление не требует много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест, и готовить его можно хоть каждый день, и никогда не повторяться.
Сегодня я хочу предложить рецепт для тех, кто не любит стейки, ростбиф, слабо прожаренные бифштексы и вообще любую говядину, приготовленную с кровью или розовым соком. Этот рецепт я знаю еще от своей мамы, которая категорически отказывается есть мясо с кровью, отдавая предпочтение полностью прожаренному. Рецепт очень простой, мясо получается вкусным, с насыщенным ароматом специй и лука. Такая говядина отлично сочетается с картофелем, макаронами или гречневой кашей.
Для приготовления жареной говядины подготовьте продукты по списку. Для данного блюда выбирайте кусок говядины или телятины, подходящий исключительно для жарки, например толстый и тонкий край или кострец. Темно-красное мясо от слишком взрослых животных не подойдет. Я использовала кострец телятины, на мой взгляд, это идеальный вариант для данного блюда.
Кусок мяса очистите от пленок и прожилок, кострец имеет их только по краю, поэтому много времени эта процедура не занимает. Подготовленное мясо нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.
В толстостенной сковороде сильно разогрейте растительное масло и выложите кусочки мяса.
Не перемешивая, подождите, пока мясо снизу не схватится легкой корочкой. Убавьте огонь до среднего и добавьте полукольца репчатого лука.
В сочетании с луком и небольшой температурой говядина активно начинает выделять сок, в котором и будет некоторое время тушиться. Прикройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока сок не впитается обратно в мясо. Теперь мясо можно посолить и приправить специями.
Убираем крышку и дожариваем говядину на сохранившемся на дне сковороды масле еще минут 5. Мясо получается полностью прожаренным, мягким, ароматным, в сочной луковой кашице.
Жареная говядина готова. Подавайте блюдо с подходящим гарниром или в качестве горячей закуски к пиву или более крепким напиткам.
Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.
Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов и вовсе нет.
Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12 . Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР .
Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендовано даже врачами.
И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.
Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.
Сколько жарить
Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.
Чтобы сократить время приготовления, мясо отбейте кухонным молотком или тендерайзером. А потом порежьте на кусочки
Если будете готовить кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.
Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло. Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.
Как мариновать
Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой его отбить и дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринования для говядины, особенно для запекания в духовке . Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂
С киви
В этой ягоде содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.
Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.
Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.
Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна. В таком маринаде можете летом жарить шашлыки из говядины .
На винном уксусе
На кило говядины возьмите следующие продукты:
- 4 шт. среднего размера лука;
- ¼ часть корня сельдерея;
- пару морковок;
- 3 шт. лаврушки;
- 5 шт. гвоздики;
- 3-4 шт. зубков чеснока;
- 0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
- перец свежемолотый черный + соль;
- вода;
- 250 мл белого виноградного уксуса.
Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой
Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.
Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.
Рецепты
А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.
Пошаговый рецепт стейка из говядины на сковороде
Следуя этому рецепту, вы получите отлично прожаренное мясо medium rare. Его очень просто сделать в домашних условиях.
- стейк говядины;
- оливковое масло;
- крупная морская соль;
- черный молотый перец.
Достаньте мясо из холодильника и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Это предотвратит неравномерное обжаривание стейка.
Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Температура должна быть действительно высокой. Это необходимо, чтобы мясной сок сразу запечатался в мясе.
Пока сковорода нагревается, готовим мясо. Стандартно стейк должен быть около 2-х см толщиной. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можете использовать кисть или промажьте ладонью. Помните, что мясо само по себе все равно даст немного жира. Поперчите немного молотым перцем (лучше крупного помола). Кто-то любит перед жаркой солить мясо, но лучше всего это делать после приготовления.
Выложите мясо на разогретую сковороду.
Чтобы получить среднюю степень прожарки medium-rare, готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.
С боков также немного прожарьте. Для переворачивания не используйте вилку или нож. Так можно проколоть стейки и мясной сок вытечет.
После жарки оставьте стейки отдохнуть на 5 минут, накрыв тарелкой или завернув в фольгу.
После чего, можете нарезать мясо на кусочки и солить крупной морской солью. Приятного аппетита 🙂
Стейк на сковороде гриль из вырезки
Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.
Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.