Начну с того, что бисквит – сам по себе вкусный и нежный, а потому его не хочется испортить или «утяжелить». Вот это должно быть нашей главной задачей.
И еще пару «открытий», к которым я сама пришла или нашла в рецептурных справочниках.
Не спешите смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особенно вкусными: верхний слой пропитается, ну а середина и низ торта останутся сухими.
Поэтому, наши действия:
- Первое, что нужно, чтобы корж стал мягким, и чтобы сохранить влагу в нем – это дать бисквиту немного остыть после выпекания. После чего его оборачивают пленкой и помещают в холод на 8 часов минимум.
- Второе – между пропиткой и смазыванием кремом коржа должно пройти 20-30 мин.
- Третье! Бисквитный торт никак не относится к десертам «а ля гости на пороге». После того, как коржи мы пропитаем и до подачи на стол должно пройти время, не меньше 6 часов.
Все главные тонкости назвала. Теперь можно и к самим пропиткам для десерта перейти. Начну с простых рецептов.
Пропитка для бисквита из сахара и воды
Преимущество: всегда есть в наличии. Эта пропитка универсальная. Она базовая и на ее основе можно сконструировать более сложные и интересные вкусы. Добавлять можно как соки, специи, так и ароматические вещества типа цедры (кроме специй все добавляется только в охлажденный сироп).
Рецепт: в идеале воды и сахара берется в соотношении 6 к 4. На 6 ст.л. воды нужно 4 ст.л. сахара.
- Воду нагреть;
- Добавить в нее сахар. Аккуратно размешивать, чтобы сахар растворился;
- Сироп закипит и сразу убрать мисочку с ним с огня, чтобы сироп не загустел и не закарамелизировался. Остудить.
Это пропитка для бисквита не содержит алкоголя, самая распространенная и простая. В нее, когда она остынет до комнатной температуры, можно добавить экстракт ванили для придания сладкого аромата. Но главное, что она чудесно сочетается с любым кремом и коржами: кофейными, шоколадными, цитрусовыми и фруктовыми.
Я использовала такую пропитку в и многих других рецептах.
Преимущество: еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только деток к тортикам, смоченным ею, лучше не подпускать. Но для взрослой компании, добавленный в сироп хороший коньяк, – имеет ряд преимуществ. Конечно, это не 2 в 1, выпил-закусил. Нет. Тогда зачем в торте алгололь? Аромат и вкус коньяка очень богатый, он украсит бисквит, придаст ему пикантную изысканность.
Еще одна важная мелочь. То, что в составе есть спиртной напиток более ощутимо, если использован некачественный продукт. Поэтому, желательно выбрать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда привкус будет более мягкий, объемный.
- Вода - 0,5 стакана
- Коньяк - 60 г.
- Сахар - 0,5 ст.
Как приготовить:
В закипевшую воду положить сахар и перемешать. Сироп прокипятить в течении 5 минут. Убрать с огня и остудить. Добавить коньяк, когда температура сиропа будет комнатной. Размешать - и можно смазывать коржи.
Чаще всего в такую пропитку входят добавки: соки, кофе и т.д.
Вот некоторые варианты рецептов:
- с кофе
- Вода – 1,5 ст.;
- Коньяк – 2 ст.л.;
- Кофе – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.
Такую пропитку я использовала для .
Как приготовить:
Закипятить 1 ст. воды с сахаром. Сварить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, потом процедить. Когда напиток и сироп станут комнатной температуры, смешать и добавить коньяк.
- С соком вишни
- Вода – 0,5 ст.;
- Сок вишни – 0,5 ст.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Коньяк – 3 ст.л.
Закипятить воду, размешать с сахаром, держать на огне 3-5 мин. Чтобы сок остался ярким и сохранил свой вкус, добавлять только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и можно смазывать. Такой вариант пропитки отлично подойдёт не только для , но и для .
- С лимонным соком
- Вода – 0,5 ст.;
- Сахар – 0,5 ст.;
- Коньяк – 3 ст.л.;
- Лимонный сок – 1 ч.л.;
- Экстракт ванили - 0,5 ч. л.
Приготовить сироп, прокипятив сахар с водой минуты 3. Охладить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок.
Пропитка для бисквита из молока
Преимущество: подходит для светлых коржей. Очень нежная пропитка. И этот рецепт – основа, можно придумать самим или взять уже составленные варианты пропиток.
Рецепт: я приведу 2 варианта.
С молоком
- Молоко – 3 ст.;
- Сахар – 1 ст.
Перемешать и закипятить, пока сахар не растворится полностью. Остуженной пропиткой можно смазать коржи.
Со сгущенным молочком (дам пропорции на большой торт):
- Молоко сгущенное с сахаром – 1 баночка;
- Вода – 3 ст
Как приготовить такую пропитку:
Сгущенку залить кипятком. Хорошо размешать и дать остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, растопленным шоколадом или сваренным кофе.
Пропитка для бисквита из варенья
Преимущество: можно взять любое варенье: вишневое и клубничное, абрикосовое и яблочное. Подойдет и покупное, и домашнее.
Рецепт:
- Вода – 1 ст.;
- Варенье – 0,5 ст.;
- Сахар – 2 ст.л.
Все смешать и закипятить. Остудить и пропустить через сито.
Преимущество: вино делает коржи сочными и ароматными.
- Вино – 1 ст.;
- Сахар – 1 ст.;
- Специи - (любые по вашему вкусу, например, корица или кориандр).
Вино нагревается. Добавляется сахар. И кипятится до полного растворения сахара. Добавляются пряности и снимается с печки, остужается.
Можно густоту этой пропитки корректировать. Чем дольше винный сироп на огне, тем он гуще, но содержимое алкоголя в нем меньше.
Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я дала, подходит, как для красных, так и для белых вин.
Как рассчитать количество пропитки на торт?
Как определить, хватит ли этой пропитки для одного коржа и на весь торт?
Существует простая формула: на 1 часть бисквита нужно 0,7 частей пропитки и 1,2 части крема.
То есть, если торт на 1 кг, то пропитки – 700 гр, крема – 1кг 200гр. Но такой большой тортик мы не так часто выпекаем. Самый оптимальный вариант – бисквит на 6 яиц. Он весит приблизительно 400-500 гр. А значит, чтобы его пропитать, нужно 280-350 гр сиропа, и 480-600 гр крема. Эти цифры приблизительные, ведь каждый выбирает по своему вкусу. Кому-то посуше нравятся тортики, другому – более влажные, да так, чтобы стекало.
Как распределять пропитку?
Лучше всего это делать пульверизатором (да, можно завести специально для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от поливания ложкой. Кисточка тоже подойдет. Одним словом, выбор есть.
Пару слов вдогонку. Пропитка – важная часть десерта, без нее словно краски тускнеют. Да и коржи сухими получаются, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в качестве прослойки. Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не ярко. А потому предлагаю к выбору пропитки подойти творчески. Что я учитываю? Будут ли в креме или в украшении тортика ягоды. А также, какой крем, и по густоте, и по составу. Если предполагается ягоды (фрукты) в декоре и/или креме, то и в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, при желании, немного алкогольных напитков. Проверено! Такая синхронность очень впечатляет! Например, в торте «Пьяная вишня» хорошо работает это правило.
Маленький нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно только на своем опыте проверить. Сколько слышала, что светлые коржи лучше пропитывать светлыми сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но, когда увидела, как несимпатично выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, поняла, что учитывать нужно и цвет коржей тоже.
Обычный же бисквит дополнит пропитка с добавлением мёда, алкоголя, кофе, ванили… Список огромный. И фантазию лучше не останавливать, пусть подсказывает. Например, интересен аромат и мягкий привкус лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, от консервированных ананасов сиропа и т. д. И снова повторю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, а не играют в разнобой. Только стоит учесть и последствия, например, не слишком будет лимонно-лимонно и кисло-кисло, если везде будет доминировать привкус этого цитруса. Может, его «сгладить» густыми сливками или маслом?
Всегда благодарна тем, кто помогает и новое узнать, и старые рецепты не забыть! Хвастайтесь своими изобретениями и секретами, дополняйте статью, делитесь и рассказывайте! Ведь наша цель – праздники и будни сделать красивыми и невероятно вкусными!
Жду ваших откликов=)
Современные хозяйки пролистывают много информации, чтобы отыскать рецепт идеального торта. Зачастую они забывают о главном, о том, что вкус будущего изделия зависит от пропитки. Конечно, можно облегчить задачу и обратиться за изготовлением кондитерских тортов на заказ. Но хозяйки пробуют приготовить его сами...
Ну чтож, постараемся раскрыть важные секреты по приготовлению вкусного торта.
Чем пропитать бисквит?
Вкусовые качества продукта зависят от начальных стадий изготовления. Многие компании предлагают изготовление тортов на заказ, в которых каждый калорий на своем месте. Но, если вы решили удивить гостей своими кондитерскими способностями, то стоит научиться делать пропитку бисквита.
Если не пропитать коржи, то выпечка получится сухой и жесткой. Чаще всего для этого используются сладкие сиропы. Каждый мастер владеет своим рецептом приготовления пропитки. Чаще всего за основу берется сахарный песок и обычная вода. Сахар растворяется в жидкости и ставится на огонь, до закипания. После этого сироп остужают и добавляют эссенцию. Это самый просто вариант, который в состоянии приготовить любая хозяйка.
Профессиональные кондитеры используют фруктовые соки и ягодные настойки, чтобы придать торту пикантный вкус. Многие добавляют в сахарный сироп ром или коньяк. Стоит заметить, что последняя пропитка не подходит для детского праздника.
Добавляя фруктовые соки, нужно следить за тем, чтобы пропитка не стала слишком жидкой. В противном случае коржи расползаться и торт не получится. Шифоновые коржи стоит пропитывать осторожно, лучше использовать кисть или распылитель для сиропов. Шоколадные торты лучше пропитывать раствором кофе или какао. Фруктовые пропитки могут отрицательно сказаться на вкусе изделия.
Пропитки применяются для того, чтобы сделать торт (или ромовую бабу, пирожные) более ароматными, сочными.
Все рецепты отличаются простотой приготовления. Просто смешиваем в сахарном сиропе дополнительные ингредиенты и получаем вкусные пропитки.
Коньяк
Ром
Кофе
Сахарный сироп
Ваниль
Лимон
Апельсин
Вино
Фруктовые ликеры
Топ популярных рецептов:
Первый вариант
Смешиваем с сахарным сиропом две столовые ложки коньяка.
Второй вариант
К сиропу вливаем свежесваренный кофе. Особенно подходит для приготовления кофейных десертов.
Третий вариант
Добавляем сок с половины апельсина и половины лимона. Цитрусовые в этом варианте можно заменить лимонным или апельсиновым ликером.
Четвертый вариант
Смешиваем сироп с половиной палочки ванили (можно заменить двумя граммами ванильного сахара или щепоткой ванили).
Пятый вариант
Добавляем в сахарный сироп столовую ложку рома.
Шестой вариант
Смешиваем сироп с любым виноградным белым вином в количестве 20 мл.
Седьмой вариант
Добавляем по столовой ложке любого фруктового сиропа на свой вкус. Мне особенно нравятся вишневые и кокосовые ликеры.
Любая из пропиток получается невероятно ароматной. Рассчитано на один стакан сахарного сиропа.
Как пропитывают коржи?
Для этих целей используют столовую ложку. Сироп наливают в нее и аккуратно поливают каждые 10 миллиметров бисквита. Если боитесь переборщить, используйте кисть. Сначала слегка промажьте одну сторону бисквита, затем вторую.
Пропитка необходима в том случае, если в рецепте не было масла или маргарина. Когда используется жирный крем, то сироп можно не наливать на бисквит. В любом другом случае пропитка улучшит вкусовые качества вашего изделия.
Источники: useful-food.ru; retseptytortov.ru
ВАШИ ТОРТЫ БУДУТ САМЫМИ ВКУСНЫМИ!!!
Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично утвердиться в роли довольно талантливого кондитера, нужно приготовить бисквитный торт. Испортив гору продуктов, мы-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами встала новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить пропитку для него. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке довольно обширна: она увлажняет изделие и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.
Для чего нужно пропитывать бисквит?
Практически каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет в первую очередь избавить едоков от необходимости давиться сухим тортиком, пироженкой или ромовой бабой. Во-вторых, подобные меры позволяют увеличить срок годности изделия, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен, как сделать вкус кондитерки более насыщенным и ярким, так и завуалировать яичный душок, ведь тесто, как известно, имеет в составе довольно внушительное количество яиц.
Чтобы разобраться с подбором ароматических жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в перспективе мы рассматриваем варианты с кремовыми прослойками, то в таком случае нашим выбором в «мокром» вопросе бесспорно становятся сиропы: ванильные, коньячные, молочные, медовые и кофейные.
Для тех же изделий, где в качестве наполнителя используется конфитюры, джемы, повидла и прочие плодово-ягодные сладкие массы, лучше взять фруктовые, сахарные и алкогольные сиропы.
Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех лакомств, которые являются полноценным продуктом «без купюр», например, ром-бабы или кекса. Чем в таком случае лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Самым универсальным увлажнителем по праву считается коньячная и ромовая пропитка, вот её-то и можнобрать для таких «булочек» и даже для торта. Кроме того, кофейный, медовый и сахарный отвары станут прекрасным дополнением к ним, ровно, как и фруктовые сиропчики.
Рецепты пропитки для бисквита
При прохождении курса молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.
Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.
Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.
Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики значительно «страдают».
Кроме того важен сам процесс нанесения ароматного раствора. Но обо всем по порядку. Для начала давайте ознакомимся вкратце с рецептами наиболее популярных сиропов.
Коньячная и ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком
- Сахарный песок – 4 ст.л.;
- Вода – 6 ст.л.;
- Коньяк – 2 ст.л. или ром 1 ст.л.;
Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего выключаем варево и добавляем к нему алкоголь. Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.
Пропитка для бисквита клубничная без алкоголя
- Ягоды клубники – 300 г;
- Вода – 320 г;
- Песок сахарный – 50 г;
Приготовление:
Обычно подобный бисквитный «увлажнитель» готовится с добавлением спиртосодержащих напитков, однако не каждый родитель отважится накормить своих отпрысков таким тортиком, поэтому мы будем готовить безобидный «трезвый» сироп.
Пропускаем клубничку через соковыжималку. Полученный жмых смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне, после чего процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут и охлаждаем.
Кофейная пропитка для бисквита
Ингредиенты:
- Кофе натуральный молотый – 2 ст.л.;
- Сахарный песок — 1 ст.;
- Вода – 250 мл;
- Коньяк или кофейный ликер – 1 ст.л.;
Приготовление кофейного сиропа для пропитки бисквита:
Сахар нужно смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, и как только сладкая жидкость закипит, выключаем её. Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания, отставляем турку в сторонку минут на 20, дабы отвар напитался кофейным ароматом и немного подостыл. Спустя отведенное время процеживаем крепкий напиток, остужаем и смешиваем с коньяком и с сиропом.
Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой
Наверное, самая простая пропитка для бисквита делается из сгущенки. С этой задачкой справится даже младенец. Всего-то нужно развести банку сладкого, густого молока с 750 мл кипятка, облагородить все ванилькой или корицей, остудить и обработать коржи.
Если готовой сгущенки дома нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипячения молока (2-3 ст.) и 1 ст. сахарного песка.
Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита
Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом легко убедиться. Вот, например, отличный рецепт, как приготовить апельсиновый или лимоновый сироп для пропитки бисквита, он идеально подойдет для «тропического» рулетика или «плодово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ готовки идентичен, разница лишь в подборе сока.
Ингредиенты:
- Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.;
- Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
- Измельченная цедра 1 апельсина;
- Сахарный песок — ¼ ст.;
Приготовление:
Перед тем, как измельчать шкурки цитрусовых плодов, замочите их в кипятке на 15 минут, чтобы вывести горечь.
В кастрюльке смешиваем все составляющие и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут. После этого, фильтруем варево, дабы извлечь жмых от кожуры, остужаем и используем по назначению.
Медовая и сметанная пропитка для бисквита
Как же восхитительно сочетание медового сиропа и сметанного крема, вкупе такая пропитка придаёт кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.
Готовить такую комбинацию довольно легко, для сиропа просто нужно развести мед в малом количестве воды, пропорции следует подбирать, исходя из консистенции пчелиного нектара. Если он довольно жидкий, то на каждые 2 ст.л. продукта должна приходиться 1 ст.л. воды, сама пропитка должна быть несколько густоватой.
Смочив коржи, нам теперь необходимо смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.
Пропитка для бисквита из варенья
Варенье, наверняка, имеется в каждом доме, и из этого любимого Карлсоном продукта можно в считанные минуты сварить отличный сироп, превосходно сочетающийся со сливочным и сметанным кремом. Причем перед нами открывается шикарный выбор вкуса будущей пропитки: малиновая, черносмородиновая, ежевичная, персиковая или абрикосовая…чем только не напичкана кладовка у рукастой хозяйки.
Нам потребуется:
- Полстакана плодово-ягодной массы;
- 1 ст. воды;
- 2 ст.л. сахарного песка;
Приготовление:
- Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной мисочке и ставим на огонь до закипания.
- После снятия варева с плиты, нам следует его процедить и остудить.
Вишневая пропитка для бисквита
- Сок вишневый – 80-100 мл;
- Сахарный песок – 2 ст.л.;
- Ликер вишневый – 3 ст.л.;
Этот сироп не нужно варить, просто соединяются все компоненты, перемешиваются, пока сахар не растворится, а затем доливаются водой до объема 250 мл.
Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком
Приготовив сироп по своему вкусу, многие спешно бросаются к бисквитному шедевру и начинают смачно заливать его жидкостью, ошибочно полагая, что чем больше пропитать, тем вкуснее и сочнее получится тортик.
То, что он получится сочным, тут не поспоришь, тем более, когда взор упирается в настоящую бисквитную «промокашку», от которой на тарелке остается целая лужица сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» выглядит по меньшей мессе «уставшим» и стремящимся завалиться на бок. Картина, надо отметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли в достижении красивых, ровных и пышненьких коржей.
Стоп, стоп, стоп, обуздайте свое нетерпение, ведь мы практически приблизились к финишу нашей эпопеи. А чтобы результат был сногсшибательным, в хорошем смысле, то нужно следовать по инструкции, которая поведает, как же правильно пропитать бисквит.
- Первоосновной задачей для нас является определение состояния коржей, то есть нам необходимо оценить сухие они, либо влажные, и уже из результатов наблюдения мы можем делать вывод о количестве сиропа, которое нам понадобится. Для «сухарика» берем побольше, для «мокрицы»- поменьше.
- Второй момент – это метод нанесения пропитки. Конечно, самым лучшим способом является распыление сиропа пульверизатором с обеих сторон коржа. Однако такой приборчик имеется далеко не у всех, поэтому распределять жидкость по бисквитику будем аккуратненько, чайной ложечкой по чуть-чуть.
Самое главное – это равномерность обработки, а то будет совсем нехорошо, если с одного боку у нас будут сыпаться сухие крохи, а с другой изливаться Ниагарский водопад. Еще можно смочить будущий торт при помощи силиконовой кисточки, обмакнутой в сиропе. - И последнее. После полноценной обработки пропиткой, бисквитик следует убрать в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, его следует упаковать, чтобы лишние ароматы, витающие в рефрижераторе, не прилипли к нашему изделию.
Какой сироп вы изберете для себя – это уже дело вкуса каждого, главное, что мы теперь можем, как заправские кондитеры, приготовить любую пропитку для бисквита и правильно её нанести.
Для бисквитного теста с подогревом:
12 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
2 столовые ложки картофельного крахмала
Для начинки:
150 г молока
100 г сахарной пудры
Ванилин
1 столовая ложка рома или коньяка
100 г измельченных цукатов
1 плитка шоколада для глазури
Приготовление
Для того чтобы приготовить отличное бисквитное тесто, возьмите кастрюльку и разбейте в нее яйца. Высыпьте туда же сахар. Поставьте кастрюлю с сахарно-яичной смесью на водяную баню. Температура бани должна быть примерно 40—50 °С. В то время как смесь подогревается, лучше всего постоянно взбивать ее венчиком.
Когда масса подогреется до необходимой температуры, снимите кастрюлю с огня, продолжая взбивать смесь.
Охладите массу до температуры 18—20 С. Объем получившейся после тепла и работы венчика массы должен увеличиться в 2—3 раза. А теперь нужно заняться приготовлением муки для будущего теста. Не забудьте, что ее нужно обогатить кислородом, просеивая. Теперь можно добавить муку в охлажденную массу. Туда же осторожно всыпьте крахмал. Он сделает ваш бисквит еще более нежным. Перемешайте все вместе до получения однородного теста.
Хорошенько смажьте разъемную форму для выпечки маслом и слегка посыпьте мукой. Можно выложить дно формы бумагой для выпечки. Вылейте в подготовленную форму бисквитное тесто так, чтобы оно заполнило ее примерно на две трети высоты.
Если у вас вдруг не нашлось формы, которая вам нравится, можно просто размазать тесто тонким слоем (4—6 мм) на вырезанный из бумаги для выпечки круг или прямоугольник, положенный на противень. В этом случае лучше слегка завернуть и прищипнуть руками края импровизированной формы.
Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают при температуре 200 — 220 о С в течение 40—50 минут. Если вы будете выпекать более тонкий бисквит (тоньше 10 мм), который у вас получится на бумажной форме, нужно продержать его в духовке 10—20 минут при температуре 200—220 °С.
За это время верхняя корочка у выпеченного бисквита должна зарумяниться. Его можно вынимать из духовки. Готовность бисквита можно определить также, слегка нажав пальцем на тесто. Если на бисквите останется ямочка, он еще не вполне готов. Если ямочка сразу же исчезнет, бисквит выпечен.
Приготовление начинки:
Для начинки сварите 3 яйца вместе с молоком и сахаром на водяной бане или на медленном огне, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы яйца не свернулись. У вас должна получиться густая, очень эластичная масса. В нее, еще теплую, добавьте 1 столовую ложку теплого рома, измельченные цукаты и ванилин.
Готовый бисквит разрежьте на три одинаковые полоски.
Каждую из них смажьте ароматной вкусной начинкой. Ну а теперь можно сложить их одну на другую и заглазировать растопленным шоколадом. Дайте ему немного остыть на столе, а потом торт лучше поставить в холодное место до подачи его гостям. Шоколад затвердеет, и торт станет еще эффектнее.
Пропитка - важная часть торта. Большинство бисквитов требуют дополнительного увлажнения. Многим нравятся сильно пропитанные и влажные торты. Я например была удивлена десертами в Италии, таких влажных бисквитов я нигде не ела, но надо отдать должное кондитерам - это очень вкусно.
Скучные пропитки их сахара и воды уходят в прошлое, и на смену им приходят пропитки с богатыми и яркими вкусами. Например к классическому ванильному бисквиту отлично подойдёт пропитка из апельсинового сока. Очень яркий вкус этой пропитки с лёгкой кислинкой сделает торт неотразимым. Добавив немного белого рома, усилим аромат и вкус. Если любите яркий ромовый вкус, то добавьте тёмный ром. Естественно, если готовите торт детям, то воздержитесь от алкоголя.
Итак, для приготовления апельсиново-ромовой пропитки для тортов нам нужен апельсиновый сок (для этих целей лучше использовать покупной сок), сахар и белый ром.
В сотейнике нагреть сок и сахар. Вскипятить и держать на огне до полного растворения сахара.
Остудить в миске холодной воды. Если вы не торопитесь, то просто дайте постоять на столе до остывания. Я делаю пропитку, когда у меня всё готово к сборке торта, и потому времени ждать нет.
В остывший сироп добавить ром, перемешать и пропитывать коржи.
Пропитку, наверное, можно хранить, но я этого не делаю. В торте всё должно быть свежим. Просто готовьте по потребности. 250 мл пропитки уходит на один торт 23 см в диаметре из двух порций бисквитов. Бисквиты режу на 2 коржа и каждый корж пропитываю. А значит, апельсиново-ромовой пропитки хватает на торт из четырёх коржей.
