Пасха творожная. Как приготовить пасху из творога. Из чего приготовить простую пасху своими руками

В этой статье вы узнаете, как приготовить традиционную творожную пасху. Расскажу о сути этого блюда, его символизме, дам полезные кулинарные советы, а также поделюсь подборкой пошаговых рецептов. Рецепты выбрал самые популярные, всё описал подробно, понятно, пошагово и с фото, а где-то я еще добавил и видео.

Для удобства и экономии времени можете кликнуть на нужный пункт в содержании статьи.

Что это за блюдо «пасха»?

Пасха – это особое праздничное блюдо, сделанное на основе творога. По традиции она готовится один раз в году, а именно к Православной Пасхе. И чтобы не было путаницы в значениях слов, это блюдо чаще всего называют «творожной пасхой».

Также не стоит путать творожную пасху с «паской», которая является украинским аналогом русских . Кулич и паска – это мучные блюда, а пасха делается из творога.

Готовят пасху только в России, можно сказать, что это истинно русское кушанье. Куличи, крашеные яйца и пасха – неизменный атрибут пасхального стола.

Пасха – это, по сути, творожная масса, выдержанная в специальной формочке (пасочнице) и украшенная в соответствии с православной символикой.

Рецептов придумано очень много, есть даже не совсем классические варианты. Например, пасха может даже запекаться в духовке и по виду напоминать уже какую-то привычную творожную запеканку.

Всем известно, что творог богат кальцием и полноценными белками. А это как раз очень полезно после продолжительного . За один праздничный день можно компенсировать дефицит полезных веществ!

Пасху можно считать десертом, так как почти во всех рецептах используется сахар, сухофрукты и прочие сладкие наполнители. Да и выглядит почти как торт! Но у меня для вас припасен и пресный (или соленый) вариант приготовления. Вкус оригинальный, поймут не все, но свои ценители всегда найдутся.

Символика блюда

Классическая пасха имеет вид усеченной сверху пирамиды. И эта фигура символизирует Гроб Господень. Также проводятся параллели и с горой Голгофа, где был распят Иисус.

Для людей далеких от религии такая информация может быть немного шокирующей: есть на праздник творожный гробик.

Большое значение имеет еще и украшение пасхи в виде надписей «ХВ» – «Христос Воскресе!». Ведь именно в гробу свершилось то чудо воскрешения.

Добавляют изображения креста, трости, копья, ростков и цветов, которые символизируют все страдания, а также воскрешение Христа.

Особенность в том, что все эти надписи и рисунки выпуклы, они появляются благодаря рельефным изнутри формам, в которых выдерживали творожную массу.

Называются эти формы пасочницами. Раньше их делали из дерева, а теперь можно купить и пластиковые. Пасочницы состоят из нескольких частей, которые скрепляются с помощью клинышков или веревки.

Внизу пасочницы есть отверстия для того, чтобы из творога вытекала сыворотка. Творог станет плотнее, и форма блюда получится более устойчивой.

Кстати, советую не полениться и купить готовую пасочницу, не изобретать велосипед, если, конечно, вы не на все руки мастер. Просто некоторые люди готовят пасху в цветочных горшках.

Принципы приготовления

Здесь я расскажу об общих принципах приготовления пасхи. Какие бывают типы, этапы и особенности.

Сразу скажу, что приготовление классической творожной пасхи – это долгий процесс. Ее нужно не только сделать, но и настоять как минимум 12 часов в холодном месте (в наше время это холодильник).

Но вообще готовятся пасхи очень легко! Пару раз сделаете всё по инструкции, а потом уже сможете импровизировать, придумывать свои уникальные рецепты.

Пасха бывает «сырой» и «вареной». Также же называют «холодной» и «горячей».

• В первом случае мы просто перетираем творог в однородную массу, добавляем сладкие наполнители, выкладываем в пасочницу и ждем, пока всё «окрепнет».

Сырая пасха готовится проще, но и срок ее годности короче – творог скисает. Поэтому такой тип пасхи обычно делают небольшого размера.

• Вареная пасха (или заварная) отличается тем, что творожную массу ставят на медленный огонь (или водяную баню) и варят минут 20-30 до мелких пузырьков, постоянно помешивая. Затем эту кастрюльку опускают в таз с ледяной водой. Творожную массу помешивают до полного остывания. Только после этого можно наполнять пасочницу.

Перед выкладыванием творожной массы, пасочницу следует застелить марлевой тканью. Края марли нужно подвернуть кверху, на них кладут какую-нибудь небольшую плоскую дощечку. На дощечку ставят «гнет» – любой предмет с приличным весом. Это для прессования творога и избавления от лишней жидкости. Кто-то ставит банку с водой, а кто-то – утюг!

Наполненную формочку нужно ставить в какую-то тарелку, чтобы в нее стекала сыворотка.

Так как творог по вкусу нейтрален и быстро приедается, то почти всегда в него добавляют всякие сладкие ингредиенты. Обычно используют изюм, чернослив, курагу, орехи, цукаты и прочие сухофрукты.

В качестве украшения выступают опять же орехи и сухофрукты, также добавляют свежие ягоды и фрукты. Покрывают джемом, вареньем, сахарной или шоколадной глазурью. Часто используют разноцветную кондитерскую посыпку, как для куличей.

Рецепты

Просмотрев несколько рецептов, вы поймете, что алгоритм, по сути, везде один и тот же. Можно было бы даже обойтись без фотографий блюд, как видите, все пасхи выглядят одинаково: белые, в форме усеченных пирамид, украшенные всякими сладкими вкусняшками.

Царская заварная пасха

Это самый распространенный рецепт творожной пасхи. Так как она «вареная», то долго хранится. А «царской» она называется из-за того, что в творог щедро намешали сухофруктов, орехов, цукатов и прочих вкусностей.

Дело в том, что в старые времена вяленые фрукты, сладости, орешки и разные специи с приправками были редкостью и стоили очень дорого. Позволить себе их могли только обеспеченные сословия, а крестьяне и бедняки довольствовались «пустой» пасхой.

Сейчас же всех этих продуктов полно, стоят они недорого, а в магазинах продают именно царские пасхи.

Ингредиенты:

• Творог (чем жирнее, тем лучше) – 520 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сметана – 110 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сахар – 110-130 г.
• Ванильный сахар – 1-2 ч. ложки;
• Изюм – 90-120 г.
• Миндаль – 70 г.
• Цедра лимона или апельсина – 1 ч. ложки;
• Цукаты – по вкусу;

Приготовление

Сначала нужно распарить изюм. Залейте его кипятком на 5-10 минут, потом слейте воду, а изюм просушите бумажным полотенцем.

Теперь нужно протереть творог через мелкое сито. Некоторые протирают даже два раза, что творожная масса была более однородной. Также можно воспользоваться мясорубкой при наличии насадки с мелкими отверстиями.

Яйца растереть с сахаром, сметаной и размягченным сливочным маслом. Добавить эту яичную смесь в творог и хорошенько взбить. Можно воспользоваться миксером или блендером. Кто-то просо вилкой вымешивает.

Переложить всю массу в кастрюльку. Делаем водяную бану: кастрюльку с творогом ставим в кастрюлю большего размера, наполненную горячей водой. Размещаем это на плите, включаем слабый огонь. Варим и помешиваем минут 20. Творожная масса сначала растопится, а потом начнет постепенно густеть.

Можно конечно и без водяной бани, просто томить на слабом огне, но здесь есть риск того, что творог подгорит. Тут и запах, и вкус испортится – перевод продуктов.

Теперь кастрюлю с горячей творожной массой ставим в холодную воду (тазик, раковина или ванна!), помешиваем и ждем полного остывания.

А вот теперь добавляем изюм, натираем или крошим миндаль, сюда же и свежую цедру.

Ставим пасочницу на какую-нибудь тарелку, выстилаем изнутри марлей в 2 слоя. Теперь нужно выложить творожную массу в эту форму, сверху прикройте краями марли и поставьте какой-то груз, чтобы постепенно выходила сыворотка.

Отправляйте в таком положении пасху в холодильник на 12-15 часов.

Всё, потом достаете, переворачиваете пасочницу и аккуратно снимаете ее пасхи. Украсить можно тем же миндалем в сочетании с сахарной пудрой.

Печеная творожная пасха

А это очень простой и быстрый рецепт. Печеная в духовке творожная пасха, конечно, не является чем-то оригинальным и традиционным, но всё равно не менее вкусна! И готовить ее можно хоть каждый день.

Ингредиенты:

• Творог – 1000 г.
• Куриные яйца – 10 шт.
• Сгущенка или сметана – 3 ст. ложки;
• Изюм – 150-200 г.
• Сахар – 50-100 г. (по вкусу);
• Цедра половинки лимона;

Начинаем готовить

1. Творог протереть через сито. Изюм промыть и всыпать в творог. Вбить туда же куриные яйца, добавить цедру и сгущенку.
2. Теперь эту массу нужно тщательно вымесить, можно с помощью миксера. Получается жидкая творожная масса.
3. Вылейте массу в форму для выпечки – пусть настаивается в тепле минут 30. Только потом можно уже отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Время выпечки – 30 минут.
4. Переверните форму и аккуратно извлеките пасху. Можно украсить кондитерской посыпкой.

Пасха с желе и киви

Красивая пасха, состоящая из чередующихся между собой слоев желе и творожной массы. Но это не всё! Вкус и внешний вид дополнен дольками киви, они как внутри, так и снаружи.

Выглядит великолепно, но и готовится хлопотно.

При желании можете заменить киви любым другим фруктом: яблоком, бананом, ананасом и т.д.

Ингредиенты:

• Творог – 1000 г.
• Жидкие сливки (35% жирности) – 500 мл.
• Сахар – 160 г.
• Ванильный сахар – 2 ч. ложки
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Желатин – 20 г. (1 пакетик)
• Киви – 5-6 шт.
• Виноградный (или яблочный) сок – 200 мл.
• Вода – 100 мл.

Приготовление

Сначала нужно замочить желатин, прочтите инструкцию на упаковке. Обычно заливают теплой водой и ждут минут 30.

Пока доходит желатин, нужно протереть через сито весь творог, чтобы не было ни единого комочка. Добавляем ванилин и убираем пока что в холодильник.

В жидкие сливки всыпьте сахар, влейте половину от разбухшего желатина. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока кусочки желатина полностью не растворятся. Перелейте потом через сито, слегка остудите и вбейте к сливкам яйцо.

Достаньте творог, влейте в него «желейные» сливки, тщательно вымешивайте до однородной массы.

Теперь подготовим пасочницу: скрепляем стенки, ставим на блюдце, выстилаем внутри марлю. Переложите в форму творожную смесь и отправьте ее часов на 7-8 в холодильник.

После перерыва и отдыха можете приступить к следующему шагу. Перелейте в кастрюльку сок и желатин, томите на слабом огне до растворения желатина. Дайте постепенно остыть.

Киви можно заранее почистить, нарезать на тонкие дольки, облить их кипятком (чтоб стали нежнее) и просушить бумажным полотенцем. Уберите их также в холодильник.

Всё, ждите дозревания творога (всего 7 часов).

Теперь нужно освободить творожную заготовку и нарезать ее на 3 части.

Самую узкую часть положите обратно в пасочницу, сверху добавьте несколько долек киви, потом налейте немного виноградного желатина. Отправьте в холодильник минут на 15-20 до застывания желе.

Достали, положили сверху еще кусок прессованного творога, киви, залейте желатином. Снова в холодильник до застывания желе.

Третий раз делаем то же самое и отправляем последний раз в холодильник. На 2 часа.

После всех этих мучений можно освобождать пасху, нарезать ее и пробовать.

Соленая пасха

Как я уже писал в начале статьи, творожная пасха бывает не только сладкой, но и соленой. Пресная или соленая – кому как больше нравится. Получается уже некая закуска, аналог сыра, который можно добавить в салат, гарнир, мясо, рыбу. Можно заедать суп такой пасхой.

Ингредиенты:

• Творог – 1100 г.
• Сливочное масло (или маргарин) – 110 г.
• Сметана – 220 г.
• Яичные желтки – 10 шт.
• Соль – 3-5 щепоток;

Приготовление

1. Растереть творог через сито, либо измельчить с помощью блендера.
2. Добавить мягкое сливочное масло, сметану и 10 сырых куриных желтков. Посолить и тщательно взбивать до полнейшей однородности.
3. Теперь всё по стандарту: пасочницу застелить марлей, на нее выложить творог, сверху прижать грузом и поставить в холодильник часов на 12
4. Потом аккуратно освобождаете, при желании можно украсить свежей зеленью и разными пряностями.

Лимонная с имбирем (без яиц)

Освежающая и ароматная пасха из лимонной цедры и имбиря. Еще одна особенность в том, что пасха готовится без белков, без желтков, в общем, без яиц.

Ингредиенты:

• Творог – 360 г.
• Сахар – 110 г.
• Сливочное масло (или маргарин) – 60 г.
• Сметана – 60 г.
• Корень имбиря (свежий) – 15-20 г.
• Половина лимона;

Приготовление

1. Измельчить творог с помощью сита или блендера.
2. Добавьте в творог сметану и хорошенько взбейте до однородной массы.
3. Немного подтаявшее сливочное масло растереть с сахаром, добавить в творог и снова перемешать.
4. Натереть цедру лимона и имбирь. Добавьте их в творожную массу.
5. Подготовить пасочницу, выстелить марлю, выложить на нее творог. Сверху закрепить края марли и прижать чем-то тяжелым. Ставьте в холодильник минимум на 12-16 часов. Пасочница должна стоять на какой-то посуде, чтобы стекала жидкость.

Пасха с шоколадом

Если эта пасха шоколадная, то почему она белого цвета? Всё просто! На фото использовался белый шоколад, именно с ним в этом рецепте и будем готовить. Но вам ничего не мешает сделать всё то же самое и с темным шоколадом.

Ингредиенты:

• Творог – 460 г.
• Сливочное масло (или спред) – 110 г.
• Яйца – 2 шт.
• Жидкие сливки – 100 мл.
• Плитка белого шоколада – 90-100 г.
• Цукаты, курага, изюм – 60 г.
• Ванилин – 1 щепотка;

Приготовление

1. Так как творог зернистый, то его нужно хорошенько протереть через сито, можно даже 2 раза.
2. В чашке растереть мягкое сливочное масло с ванилином и сахаром. Добавьте сливки и хорошенько промешайте.
3. Перелить эту сливочную массу в кастрюльку, поставить на плиту и довести до кипения на медленном огне. Тут нужно постоянно помешивать и ждать, пока сливки не начнут густеть.
4. Остудить сливки, добавить их в протертый творог. Вымесить до однородности.
5. Сухофрукты залить на 5 минут кипятком, промыть и при необходимости нарезать на более мелкие кусочки.
6. Плитку шоколада поделить пополам, одну из них нужно натереть в творог, туда же следует добавить и сухофрукты.
7. Выложить весь этот сладкий творог в пасочницу, застеленную в два слоя марлей. Сверху придавить чем-то, например банкой с водой.
8. Всё, ставим в холодильник на 12-15 часов или даже целые сутки!
9. Готовую пасху поливаем растопленным шоколадом (из оставшейся половинки).

Сливочная с изюмом и печеньем

Нежная ароматная пасха с добавлением изюма и хрустящего печенья. В зависимости от того, какое печенье выбрано, будет меняться и общий вкус. Шоколадное, ореховое, сливочное, овсяное, с помадкой – вариантов миллион!

Ингредиенты:

• Творог – 550 г.
• Сливочное масло – 160 г.
• Сливки (жидкие) – 160 г.
• Куриный желток – 2 шт.
• Сахар (лучше пудра) – 200 г.
• Изюм – 150-200 г.
• Печенье – 150-200 г.
• Ванилин – 1-2 щепотки;

Приготовление

1. Творог пропустить через мелкую мясорубку, блендер или сито. Должна получиться нежная масса.
2. Добавьте в творог сахарную пудру, сливки и размягченное масло. Хорошенько вымешивать, можно использовать миксер.
3. Вбейте парочку желтков и продолжайте взбивать.
4. Изюм залить минут на 5-10 горячей водой, промыть и просушить. Печенье раскрошить на мелкие куски. Но не в муку!
5. Добавить печенье с изюмом в творог, еще раз перемешать.
6. Выложить в пасочницу, сверху поставить гнет, отправить в холодильник часов на 10-12.

Царская сырая

Если первая царская пасха была «горячей», то эта «холодная», то есть без термической обработки.

Ингредиенты:

• Творог – 0,5 кг.
• Сахарная пудра – 1 стакан;
• Ванилин – 2 щепотки;
• Жидкие сливки (от 20%) – 0,5 стакана;
• Сливочное масло (или маргарин) – 200 г.
• Сырые желтки – 2 шт.
• Изюм и прочие добавки – 1 горсть;

Приготовление

Творог протереть через сито. Если он слишком влажный, то желательно его еще немного отжать через марлю.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ванилином, куриными желтками и сливками.

Добавьте сливочную массу в творог и тщательно перемешайте.

Изюм распарить и промыть горячей водой, вмесить в творог.

Собрать пасочнику, застеить ее марлей в 2-3 слоя. Выложить творог, сверху поставить груз.

Оставить в холодильнике (не в морозилке) на ближайшие 12 часов.

Потом аккуратно перевернуть, снять форму и марлю. Украсить с помощью изюма и любых других сладких ингредиентов.

Пасха с морковью

Оригинальный рецепт для любителей всего морковного.

Ингредиенты:

• Творог – 1000 г.
• Морковь – 500 г.
• Цедра одного апельсина;
• Сливочное масло – 200 г.
• Сахар – 220 г.
• Ванилин – 1-2 щепотки;

Приготовление

Заранее вытащить из холодильника масло, чтобы оно при комнатной температуре стало мягче.

Морковки почистить, помыть, залить водой и варить до готовности. Проверить можно вилкой. Мягко – значит готово. Морковь можно при желании подсластить, добавив в воду пару ложек сахара.

Пока варится морковь, нужно протереть творог через сито. Если он зернистый, то придется протирать 2-3 раза.

Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванилином. Хорошенько растереть в миске.

Вареную и остывшую морковь следует так же, как и творог, протереть через сито. Добавьте к ней цедру апельсина.

Смешайте творог, морковное пюре и сливочное масло. Перемешивать до ровного цвета.

Выложить творог в пасочницу, в которую предварительно стелим марлю. Придавить сверху грузом и поставить в холодильник доходить. Потребуется часов 12-15.

Потом освобождаем, украшаем и подаем к столу!

Пасха с какао

Чудесная заварная пасха с какао, шоколадом и цукатами.

Ингредиенты:

• Творог – 1000 г.
• Молочный шоколад – 220 г.
• Какао-порошок – 2 ст. ложки;
• Сахар – 170 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Ванилин – 3 щепотки;
• Жидкие сливки – 400 мл.
• Цукаты – 200 г.
• Куриные яйца – 3 шт.

Приготовление

1. Творог измельчить блендером или через сито. Смешать со сливочным маслом.
2. Взбить яйца с сахаром и ванилином. Налить в кастрюльку сливки, добавить к ним взбитые яйца.
3. Довести до кипения, потом на слабом огне томить еще минут 5. Всё это время нужно помешивать вилочкой или венчиков.
4. Растопить шоколад, добавить к нему какао. Перелить в остывшие сливки.
5. Соединить творог с шоколадными сливками, добавить цукаты и хорошенько всё перемешать. Должна получиться однородная по цвету масса.
6. Специальную форму застелить марлей, выложить в нее шоколадный творог, снизу блюдце, сверху гнет. Отправить в холодильник на 12-13 часов.
7. Готовое кулинарное изделие можно подавать как без ничего (как на фото), так и с кондитерской посыпкой.

С тыквой

Если у вас припасена тыква, то можете приготовить тыквенную пасху. Просто, ярко, вкусно! Здесь нет яиц, также эта пасха делается и без сливок. От масла отказываться не стал, чтобы совсем не был «голый» творог.

Ингредиенты:

• Творог – 500 г.
• Сливочное масло – 130 г.
• Тыква – 320 г.
• Сахар – 150 г.
• Ванилин – 1 щепотка;
• Корица – 1 щепотка;

Приготовление

Тыкву промыть, снять с нее кожуру, нарезать на кубики. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. В воду добавить еще 1-2 ложки сахара. Тыква должна стать мягкой.

Пока можно заняться творогом. Протереть его через мелкое сито, чтобы он стал однородным и нежным.

В миску положить кусок подтаявшего масла, всыпать сахар, корицу и ванилин. Растирать до растворения сахара.

Добавить в творог масло и тщательно перемешать.

Вареную тыкву остудить и размять в пюре. Также ее размешать в твороге.

Поместите получившуюся массу в пасочницу, сверху грузик.

Настаивать в холодильнике 12-16 часов.

На заварной помадке

Нежная сливочная заварная пасха. Просто тает во рту! Для всех любителей молочных десертов.

Ингредиенты:

• Творог – 520 г.
• Сахар – 100 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Жидкие сливки (как можно жирнее) – 1 стакан;
• Ванильный сахар – 2 ч. ложки;
• Сок половинки лимона;
• Цукаты, вяленые ягоды, орешки на свое усмотрение;

Приготовление

1. Хорошенько протереть творог через сито, добавить к нему лимонный сок и сухофрукты. Перемешать.
2. В кастрюльку вбить яйца, всыпать сахар с ванильным сахаром. Взбить венчиком, добавить сливок и снов взбить.
3. Поставить на слабый огонь (а лучше водяную баню), томить и помешивать, пока не получится масса по консистенции как крем.
4. Этот крем нужно остудить, добавить в творог. Хорошенько перемешать.
5. Подготовить пасочницу (всё по стандарту), наложить в нее творог. Поставить в холодильник на 10 часов.
6. Потом уже готовую пасху можно сверху украсить орешками, ягодками и т.д.

Со сгущенкой

Благодаря сгущенному молоку эта пасха напоминает по вкусу мороженое. Сахар не добавляем, так как сгущенка и так суперсладкая.

Ингредиенты:

• Творог – 550 г.
• Сгущенка – 150 г.
• Сливочное масло – 110 г.
• Сметана – 100 г.
• Цукаты и орешки – 100 г.
• Ванилин – 1 щепотка;

Приготовление

Подтаявшее сливочное масло размешать со сгущенкой, ванилином и сметаной.

Добавить их в творог. Теперь нужно хорошенько пройтись блендером, чтобы не было даже мелких комочков. Если блендера нет, то предварительно протрите творог через сито.

Всыпьте в эту массу цукаты и еще раз перемешайте.

Пасочницу покрыть марлей, вывалить в нее взбитый творог, сверху поставить гнет. Отправить в холод на 15 часов.

Цветная пасха

Если вам наскучил привычный белый или кремовый оттенок, то предлагаю приготовить полосатую пасху!

Цвет получим с помощью свежих ягод. В этом примере будет черника. Но при желании вы можете добавить: вишню, смородину, малину и т.д.

Ингредиенты:

• Жирный творог – 850 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сметана – 5 ст. ложек
• Сахар – 130 г.
• Куриные желтки – 2 шт.
• Плоды черники – 50-100 г.
• Ванилин – 2 щепотки;

Приготовление

1. Протереть пару раз творог через сито.
2. В чашку положить желтки, всыпать сахар и ванилин. Варить и помешивать на водяной бане до изменения цвета на более светлый (и до густоты). Миску эту поставить в кастрюльку с водой – это и будет баня.
3. Желтковую массу остудить и смешать с творогом.
4. В отдельной кастрюльке размять ягоды, всыпать к ним оставшийся сахар. Добавить пару ложек воды и варить несколько минут на слабом огне.
5. Творожную массу поделить на 2 равные части. Первая будет белой – нетронутой. А вот во вторую следует добавить сахарные ягоды и сметану.
6. Всё – теперь у нас 2 цвета творожной массы.
7. Выкладывайте творог в пасочницу, чередуя белую и ягодную. Поставьте в холодильник часов на 8-10.
8. Украсить можно ягодами и тертыми орехами.

Пасха без творога

А это кульминация всей подборки рецептов. Мы приготовим пасху из молока без единой крупинки творога. Как такое возможно? Всё просто! Мы сами сделаем творог.

По ингредиентам выйдет не очень дешево, ведь придется компенсировать другими продуктами.

Ингредиенты:

• Молоко – 3 л.
• Куриные яйца – 5 шт.
• Сметана – 2 ст.
• Сливочное масло – 350 г.
• Сахар – 200 г.
• Ванилин – 2 щепотки;

Приготовление

Налить в кастрюлю молоко, поставить на медленный огонь.

Взбить яйца со сметаной.

Когда молоко начнет закипать, влейте в него яично-сметанную смесь.

Постоянно энергично помешивайте, варите и помешивайте. Ждите, когда молоко начнет сворачиваться. Начнут появляться кусочки творога и полупрозрачная сыворотка.

В большую кастрюлю постелить марлю, вылить жидкий творог. Аккуратно собрать и подвесить куда-нибудь на некоторое время, пока с творога не уйдет сыворотка. Можете помочь руками, тогда не придется долго ждать в пасочнице.

Пасочницу застелить марлевой тканью, наложить в нее творог, сверху подтянуть края марли, прижать их грузом.

Поставить в холодильник на 3-4 часа. Почему так «быстро»? Творог уже хорошенько отжимали.

А потом достаем, переворачиваем, снимаем стенки пасочницы и украшаем по своим предпочтениям.

• Самое главное в приготовлении подобных блюд – свежесть продуктов. Так как творог долго прессуется в формочках, его нужно покупать просто наисвежайшим!
• Всегда используем марлю! Иначе творог просто прилипнет к стенкам пасочницы.
• Вместо сметаны можно использовать густой йогурт, ряженку или снежок.
• Вкус и цвет можно обогатить мёдом, фруктовыми сиропами, вареньем, овощными и фруктовыми соками.
• Аромат добавят: корица, ванилин, мускатный орех.
• Сливки и сметану нужно брать как можно жирнее – не меньше 20%.
• Рекомендую не экономить и покупать натуральное сливочное масло. Так как в таком большом количестве всякие маргарины будут, мягко говоря, вредны.

1 голос

Пасха из творога

Почему-то, в советское время многие путали названия пасхальных блюд и Пасхой часто называли не усеченную пирамидку из творога со всякими вкусностями, а пасхальную выпечку – Кулич . Откуда пошло такое заблуждение – не знаю, наверное, от того, что все связанное с верой и церковью считалось неприличным и чуждым советскому человеку, а все традиции и обряды совершались тайком и шепотом. Вспоминая игру “Сломанный телефон”, не удивительно, что случались такие ошибки.

Творожная пасха как блюдо – это очень вкусная творожная масса, творожный десерт с добавками из роскошных жирных сливок, сметаны, изюма или других сухофруктов и орехов. Ее либо проваривают (вареная творожная пасха), либо оставляют сырой (сырая творожная пасха) и оставляют под гнетом. Уплотняясь, пасха становится этакой концентрированной сластью, в 1 кубическом см пасхи получается очень много всяких вкусностей, которых верующие были лишены на протяжение всего Великого поста. А еще пасху можно запекать (запеченная пасха), получается очень вкусное творожное суфле.

Каким должен быть творог для пасхи

Для приготовления пасхи требуется только свежий, жирный, плотный творог. Из которого потом, после стекания лишней жидкости, образуется довольно твердая, пластичная масса, немного напоминающая сыр (кстати, раньше пасху так и называли Пасхальный сыр).

В чем готовят пасху

Вполне удобно))

Я, например, пользовалась шестигранной тёркой из нержавейки . Я серьезно.))) Недели 2 искала в магазинах, церквях, нигде нет пасочниц. Тогда я стала просматривать все предметы подходящей формы. Поняла, что годится только терка.

Я перевернула ее верх ногами, дна там нет, только свободное пространство до ручки терки, уже не ограниченное железными стенками. И вот чтобы пасха не провалилась вниз, до ручки, я приделала донышко (отрезала от пластиковой бутылки дно, высотой около 7 см) и вставила обрезок бутылки в терку дном внутрь, а открытой стороной – вниз, к полу.

Если вы хотите понаделать маленьких пасох, для этого годятся пластиковые стаканчики из-под детского йогурта соответствующей усеченно-пирамидальной формы.

Пасху можно делать и большой, и маленькой. Для миниатюрных пасох подойдут стаканчики из-под йогурта

Как проделать дырочки в пасочнице

Для того, чтобы самодельные формы для пасхи позволяли творожному десерту отдать лишнюю воду, в них нужны дырочки (хотя бы, в дне формы). Как правило, в цветочных горшках они уже есть.

В пластике дырочки можно сделать так. Накаляете спицу (или иголку, если пластик совсем тонкий) на огне и этой раскаленной палочкой протыкаете пластик, в нашем случае, это следует делать изнутри наружу.

Накаляйте спицу осторожно, при открытой форточке (чтобы запах улетучился), берегите пальцы, если держаться близко к огню, можно обжечься. Детям вообще не следует этим заниматься без присмотра взрослых, это для них может быть опасно и сложно.

Если никакой формы для пасхи нет

Если ничего похожего на пасочницу не нашлось, творожную пасхальную пасту укладывают в тряпочку, завязывают в узелок и оставляют на сите, прижав небольшим грузом. Форма пасхи будет другой, но традицию вы соблюдете.

Маленькие пасхи – на 1 крупную порцию, а большая, на много!

Когда готовить пасху и сколько хранить пасху

Так как освящать пасху вы пойдете в субботу, ее надо приготовить в пятницу, чтобы она успела сутки простоять и уплотниться.

Обычную сырую пасху не стоит готовить сильно заранее. Дело в том, что срок хранения творога, не подвергшегося тепловой обработке – 36 часов. То есть, требуется самый свежий творог, недолгое хранение до освящения и быстрое поедание в Пасху.

Если же вы планируете изготовить вареную пасху , это можно сделать и раньше, например, в четверг, когда вы будете красить яйца и печь куличи. Вареная пасха может храниться около недели.

А если вы сделаете печеную пасху (в виде творожного суфле), то она тоже будет хорошо храниться.

Хранить все виды пасох только в холодильнике, под мисками или высокими крышками, можно накрыть и фольгой.

Традиционное украшение пасхи – цветы – символ возрождающейся жизни!

Из чего приготовить простую пасху своими руками:

на емкость объемом около 1,2-1,5 литров

• Творог жирный 9 % – 1 кг;
• Сливки жирные 20-30 % (или сметана) – 1 стакан;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Соль – щепотка;
• Масло сливочное – 100-200 г (сколько есть);
• Изюм – 100-200 г (я клала 2 щедрых горсти);

Цукаты разноцветные, ягоды, мармелад для украшения (что найдете).

Как приготовить пасху из творога

• Заранее выложить масло, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре
• Соединить сливки, сахар и соль и хорошенько размешать, чтобы все растворилось.
• Соединить масло с творогом, размять их до однородности, добавить сладкие сливки и изюм. Снова все хорошо перемешать.
• Выложить творожную массу пасхи в форму, заранее выстеленную чистой белой тряпочкой или марлей. Примять ложкой, чтобы получилась ровная поверхность и укрыть пасху краями салфетки. Поставить емкость с пасхой в мисочку или глубокую тарелку. Убрать в холодильник на сутки, чтобы стекла лишняя жидкость (можно сверху положить небольшой груз).
• Готовую пасху раскрыть, опрокинуть на тарелку, снять салфетку. И украсить.

Как приготовить вареную пасху

К перечисленному составу продуктов можно добавить еще 5 желтков или целых яиц и прогреть их с сахаром на медленном огне, но не кипятить. Потом залить к ним сливки, выложить масло, изюм и творог. Прогреть, постоянно помешивая, до появления первого пузырька (не кипятить!). Потом снять с плиты и помешивать еще минуты 3-5. Остудить и выложить в форму.

Кастрюля для варки пасхи должна быть с толстым дном, стальная или эмалированная. Помешивать требуется постоянно, чтобы пасха не пригорела.

Яйца можно не добавлять, а просто все смешать и подогреть, как в рецепте.

При использовании сырых яиц всегда существует опасность сальмонелеза, поэтому, перед применением их надо промыть с содой. Если вы берете перепелиные яйца, то их тоже надо промыть перед разбиванием, потому что всякие микробы могут жить снаружи яйца, на скорлупе.

Как приготовить запеченную пасху

Соединить все те же продукты, что и в простой пасхе + добавить 5, а еще лучше – 8-10 взбитых с сахаром яиц. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выпекать это пасхальное суфле в духовке, нагретой до 165-175 градусов Цельсия. Готовность определяется так – надавливаете ладошкой на поверхность пасхи – если пружинит, не разъезжается, то готова.

Внизу – бусинки смородины.

Надо ли протирать творог через сито

Желательно. Или можно 2 раза пропустить через мясорубку. С другой стороны, в продаже часто попадается высококачественный творог, не грубый, не жидкий, а хороший. Мне попался именно такой, я никак его дополнительно не обрабатывала.

Как выбрать подходящий пасхальный рецепт

Знаете, друзья, когда я читала старинные рецепты приготовления пасхи, то меня охватывал тихий ужас от количества дорогостоящих ингредиентов, к примеру: литр сливок, или пара килограммов творога + все остальное. Я поняла, что пасхи получается много, стоит этот вкусный десерт очень дорого.

И когда я дошла до рецепта, на который требовалось взять 1 ведро молока, до меня дошло, в чем дело. Во многих семьях были коровы или козы, семьи были большими, с большим количеством детей. Для старинной жизни это было нормально и доступно. Конечно, не на каждый день, но на великий праздник – вполне.

Наши современные семьи – совсем маленькие, по старым понятиям. И у большинства нет домашнего хозяйства, мы все покупаем в магазине. Поэтому для нас приготовление пасхи кажется более трудным и дорогим процессом. Поэтому, если у вас чего-то из продуктов не хватает в достаточном количестве – сливок, сметанки или масла, не расстраивайтесь, положите столько, сколько есть, все равно будет очень вкусно! Если у вас маленькая семья, то рассчитайте количество продуктов, разделив их на 2 или на 3. Количества творожной пасхи по нашему рецепту хватит на 10-15 порций, если отламывать понемножку, то порций будет еще больше.

Что еще добавить в пасху

Кроме перечисленных в рецепте ингредиентов, в пасху можно добавить лимонную цедру, орехи, малиновое варенье, тертую вареную морковку, шоколад или какао и разные другие вкусности.

Как украсить пасху

Для украшений подойдет разноцветный мармелад, цукаты, курага, вареная морковь, которые можно нарезать небольшими кусочками и выложить ими все нужные пасхальные символы.

Вот так можно украсить цукатами готовую пасху

Можно выкладывать пасхальные узоры орехами, ягодами. А сверху посыпать пасху кондитерской посыпкой или лимонной цедрой.

Христос воскрес! Счастливой Пасхи вам, дорогие! Καλό Πάσχα!

• 100 гр. сливочного маслица;
• 0,6 кг жирного домашнего творога;
• 4 яичных желтка;
• 100 гр. сахарного песка;
• 200 гр. 20% сметанки;
• 1 ч.л. ванильного сахарка;
• 100 гр. изюма без косточек;
• 100 гр. цветных цукатов.

• Время на подготовку: 00:30
• Время приготовления: 12:00
• Количество порций: 6
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Классическая заварная творожная пасха обладает особым мягким вкусом, который обязательно понравится всем членам семьи и гостям. Давайте, рассмотрим пошагово процесс приготовления этого лакомства.

1. Первым делом творог для пасхи протираем через мелкое сито или перебиваем погружным блендером. Творожная основа должна быть идеальной консистенции без единой крупинки, иначе изделие будет плохо держать форму.
   
2. Обработанный творог перекладываем в толстостенную кастрюльку. Туда же добавляем желтки, сметанку, ванильку, сахарный песок. Заранее размягченное сливочное маслице режем на небольшие кубики, добавляем в творожную массу.
   
3. Все компоненты тщательно перемешиваем лопаточкой. Ставим кастрюлю на очень маленький огонь, начинаем прогревать. Не отходя от плиты, все время помешивая массу деревянной или силиконовой лопаточкой.Как только пойдут первые пузырьки со дна кастрюльки, убираем твороженную массу в сторону. Нельзя допускать бурного кипения массы, иначе творог станет жестким, а яичные желтки свернутся. Даем время массе остыть до теплого состояния.
   

   По мере нагревания масса будет становиться жиже. Это нормальное явление, которое не должно вас смущать.

   

4. Тем временем перебираем, промываем в теплой воде изюм без косточек. Заливаем его кипятком, накрываем емкость крышкой, а через 10-15 минут жидкость сливаем. Сухофрукты тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
   
5. В теплую основу для пасхи добавляем подготовленный изюм и цветные цукаты. Аккуратно лопаточкой перемешиваем все до однородности. По желанию можно добавить орешки, свежие ягоды, вяленую вишню или другие вкусные наполнители.
   
6. Чистый (лучше стерильный) отрез марли замачиваем в прохладной кипяченой воде, хорошенько отжимаем. Складываем её вдвое, устилаем марлей внутри все стенки пасочницы, чтобы края свисали. Саму форму устанавливаем в глубокую тарелку или миску, в которую будет стекать лишняя сыворотка. Форму плотно набиваем творожной массой до самого верха. Свисающие края марли заворачиваем наверх, сверху ставим чистую тарелочку, а сверху любой гнет (например, банку с водой).
   

   Если нет специальной формы для творожной пасхи, можно воспользоваться небольшим дуршлагом или ситом. Также застилаем форму изнутри марлей, выкладываем массу, устанавливаем гнет.

   

7. Всю нашу конструкцию помещаем в холодильник минимум на 12 часов, чтобы пасха успела стечь. По истечении указанного времени снимаем груз, накрываем пасху блюдом, резко переворачиваем дном вниз. Аккуратно разъединяем стенки формы, снимаем марлю. Вареная творожная пасха с изюмом и цукатами готова, осталось украсить её кондитерской посыпкой.
   

По давно сложившейся традиции на пасхальном столе обязательно должны быть куличи, крашеные яйца и творожная пасха. Этот вкусный сладенький творожный десерт готовят только на Светлый праздник Христового Воскресенья.

Для придания изделию формы усеченной пирамиды используют специальные формочки – пасочницы. Вместо теста, как на куличи, готовится сладкая однородная масса из жирного творога с добавлением сметаны, сливок, яиц, орешков, цукатов или сухофруктов.

По способу приготовления творожная пасха бывает сырой и варенной. Второй способ предназначен для изделий, которые планируется хранить какое-то время. Мы рассмотрим рецепт с фото классической творожной пасхи с различными способами приготовления.

Творожная пасха без яиц с орехами

Классический рецепт пасхи без яиц содержит практически те же ингредиенты, что и предыдущий рецепт, но за исключением сырых яиц. Поэтому поддавать творожную массу термической обработке нет смысла. Такое лакомство разлетится вмиг, ведь творожная пасха получается очень сытной, вкусной и нежной.

Кол-во порций: 5.

Калорийность: 330 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 0,5 кг домашнего свежего творога;
• 0,5 ст. 20% сметанки;
• 0,5 ст. сахарного песка;
• 10 гр. ванильки;
• 0,1 кг сливочного маслица;
• 0,5 ст. изюма без косточек;
• 0,5 ст. рубленых орешков;
• 0,5 ст. разноцветных цукатов.

Способ приготовления:

1. Сразу промываем, запариваем изюм. Творог обязательно перетираем через металлическое сито.
2. В сметану высыпаем сахар с ванилькой. Все тщательно перемешиваем, чтобы все крупинки полностью растворились. Сладкую сметану добавляем к творогу, туда же закладываем размягченное маслице. Хорошо вымешиваем массу.
3. Потом добавляем наполнители: обсушенный изюм, цукаты, рубленые орешки. Массу еще раз тщательно вымешиваем.
   

   Больше аромата и вкуса придадут десерту апельсиновая или лимонная цедра.

4. Перекладываем подготовленный состав в пасочницу, застеленную двойной марлей. Сверху устанавливаем гнет, подвернув края марли, форму ставим в тарелку, отправляем в холодильник на 10-12 часов. Следим, и по мере заполнения тарелочки, сыворотку сливаем.
5. Аккуратно достаем пасху из формы на блюдо, украшаем по своему желанию, угощаем всех желающих.

Данный рецепт необычный и недорогой, т.к. творожная пасха готовится в духовке, как кулич. Однако в отличие от кулича, в её рецептуре совсем нет муки. Такой десерт может достаточно долго храниться в холодильнике, но он настолько вкусный, что это ему не грозит.

Кол-во порций: 5-6.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 кг домашнего сухого творожка;
• 3 яичных белка и 4 желтка;
• 1 ст. сахарного песка;
• 100 гр. манки;
• 100 гр. мягкого сливочного маслица;
• 10 гр. крахмала;
• 100 гр. сушеной клюквы.

Способ приготовления:

1. Соединяем творог с мягким сливочным маслом. Полученную массу протираем через сито.
2. Отдельно соединяем яичные желточки с сахарным песком. Размешиваем венчиком до растворения всех кристалликов. Перемешиваем творожную основу с желтковой массой, в процессе подсыпая манку. Тесто отставляем в сторону, чтобы крупа впитала часть жидкости.
3. Тем временем запариваем сухие ягодки клюквы крутым кипятком, а охлажденные белки взбиваем в пышную массу. Небольшими порциями аккуратно вводим белковую массу в тесто.
4. Подсушенную клюкву пересыпаем крахмалом, добавляем в тесто.
5. Огнеупорную форму смазываем сливочным маслицем, обсыпаем мелкой сухарной крошкой. Перекладываем тесто, разравниваем верх лопаточкой. Выпекаем пасху в разогретой до 170 гр. духовке.
   

   Чтобы пасха не пересохла, а получилась нежной и пышной, на дно духовки обязательно ставим противень с водой.

6. Выпекается пасха творожная до сухой лучинки около 1 часа. Потом вынимаем форму, оставляем изделие остывать. Только охлажденная творожная пасха вынимается из формы на блюдо. Украшаем по желанию, например, шоколадной глазурью и миндальными лепестками.

В конце подборки представляем вам рецепт классический творожной пасхи от Юлии Высоцкой. Она готовится со сливками, а для пикантности добавляем замоченный в коньяке изюм.

Кол-во порций: 5-6.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 кг сухого жирного творожка;
• 100 гр. сливочного маслица;
• 0,3 кг сладкой пудры;
• 100 мл самых жирных сливок;
• По горстке кураги и изюма;
• 30 гр. фисташек;
• 50 мл коньяка;
• 2 свежих яйца.

Способ приготовления:

1. Изюм с курагой промываем. Изюм заливаем коньяком, а курагу мелко нарезаем.
2. В перетертый творог добавляем мягкое маслице, перемешиваем, доливаем сливки. Сюда же добавляем взбитые со сладкой пудрой яйца, сухофрукты, две трети фисташек. Все тщательно вымешиваем.
3. Подготовленную массу выкладываем в пасочницу, застеленную марлей, свисающие края поднимаем. Ставим наверх какой-нибудь груз. Саму формочку ставим в миску для сбора лишней жидкости.
4. Оставляем десерт на 4 часа на столе, а потом отправляем на 12 часов в холод.
5. Готовую творожную пасху вынимаем из формы, украшаем фисташками и угощаем гостей. Приятного всем аппетита!

Видео:

Па́сха - особое блюдо из творога , которое по традиции готовится только один раз в году на праздник Пасхи - Воскресения Христова. Вместе с куличами и крашеными яйцами, творожная пасха - главное украшение праздничного стола . Но, если куличи и яйца когда-то были принадлежностью языческих культов, воцерковлены и одухотворены христианством, то блюдо под название Пасха родилось уже в лоне Церкви и её необычная форма соответствует форме вырезаемого за богослужением Агнца - самого Господа Иисуса Христа. Пасха - очень вкусное, насыщенное блюдо. В ней сконцентрировано много разных вкусов, которых верующие были лишены на протяжение Великого поста. Обычно этот пасхальный десерт готовят в специальных пасочницах в форме усечённой пирамиды. Но если у Вас нет такой формы, это не повод отказываться от приготовления этого блюда, в конце рецепта я дам совет, как приготовить пасху без пасочницы.

• Если Вы не решаетесь испечь настоящий кулич, то испеките , который очень прост в приготовлении.
• с растительным рисунком
• зерном и семенами

Для рецепта пасхи Вам понадобится:

• творог 500 гр
• сливочное масло 125 гр
• сметана 125 гр
• сахар 125 гр
• яйцо (желток) 2 шт
• ваниль 1 стручок или ванильный сахар 1 пакетик (8 гр)
• цедра 1 лимона
• сухофрукты по вкусу

Вам также понадобится разъёмная форма для пасхи - пасочница. Её можно купить в церковной лавке или в интернет-магазине. Пасочница имеет разборную конструкцию и состоит из четырёх частей, которые скрепляются между собой. Она служит не только для придания красивой правильной формы готовому блюду, с её помощью из творожной массы удаляется лишняя жидкость. Именно поэтому идеальной считается пасочница из натурального дерева, т.к. дерево способно впитывать влагу и, разбухая при этом, создавать дополнительное давление на творог. Пасочницы бывают разного размера. Моя форма из пищевой пластмассы и предназначена для пасхи приготовленной из 0,5 кг творога.

Для приготовления творожной пасхи возьмите самые лучшие и самые свежие продукты , потому что этот десерт не проходит термической обработки и готовится заранее. Пасха будет вкуснее, если использовать творог и сметану самой высокой жирности . Перед тем, как соединить творог с другим ингредиентами, его надо протереть через дуршлаг с сеткой или хорошо растереть блендером. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно немного согрелось и легко растиралось с творогом.

Для ароматизации пасхи можно использовать ванилин или ванильный сахар, но лучше использовать натуральную ваниль.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Отделите желтки от белков . Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую.

Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и соскребите ножом содержимое.

Положите желтки в стакан от блендера, туда же добавьте сметану , сахар и . Взбейте всё до однородной массы.

Разотрите творог и сливочное масло блендером до однородной массы, добавьте взбитые со сметаной и сахаром желтки . Ещё раз хорошо разотрите блендером.

Должна получиться вот такая однородная и достаточно воздушная масса .

Добавьте в творожную массу цедру лимона - это тонкая жёлтая часть кожуры. Потрите лимон о тёрку.

Помойте сухофрукты и порежьте на кусочки. У меня сушеный ананас (3 кольца). Хорошо сочетается с творогом изюм, курага, чернослив, папайя. Можно добавить немного очищенного миндаля.

Перемешайте ложкой сухофрукты с творожной массой.

Пришло время воспользоваться пасочницей-прессом. Обычно это делается так ⇓⇓⇓

Соберите пасочницу и переверните её вверх широким основанием. Установите на тарелку. Накладывайте творог ложкой, хорошо уплотняя до самого верха. Сверху положите груз (накройте тарелкой и поставьте, например, банку с вареньем). Под действием груза из творога будет выделяться лишняя жидкость, которую надо будет слить. В таком положении уберите пасху в холодильник на сутки . Периодически сливайте выделившуюся жидкость. Перед подачей переверните пасху на сухую тарелку, аккуратно разомкните и снимите форму.

Этот способ очень хорош для деревянной пасочницы. С пластиковой формой я поступаю так ⇓⇓⇓

Установите дуршлаг в миску, застелите его чистой марлей или салфеткой из хлопка (льна). Выложите приготовленную пасху в дуршлаг, заверните марлю наверх, накройте тарелкой и положите сверху груз. Поставьте дуршлаг в холодильник на сутки. После того как лишняя жидкость уйдёт из творожной массы, она будет хорошо формироваться и, если у вас есть специальная пасочница, то переложите её туда, оставьте на некоторое время, чтобы творог приобрёл форму и на нём отпечатались красивые рисунки (в этом случае не надо переворачивать пасочницу вверх дном). Перед подачей поставьте Пасху на блюдо и аккуратно разъедините пасочницу.

Если формы нет, то просто выложите отпрессованную массу на блюдо. Можно оставить её так как есть, украсив сухофруктами, а можно с помощью лопатки придать форму пирамиды.

В этой статье вы узнаете, как приготовить традиционную творожную пасху. Расскажу о сути этого блюда, его символизме, дам полезные кулинарные советы, а также поделюсь подборкой пошаговых рецептов. Рецепты выбрал самые популярные, всё описал подробно, понятно, пошагово и с фото, а где-то я еще добавил и видео.

Для удобства и экономии времени можете кликнуть на нужный пункт в содержании статьи.

Что это за блюдо «пасха»?

Пасха – это особое праздничное блюдо, сделанное на основе творога. По традиции она готовится один раз в году, а именно к Православной Пасхе. И чтобы не было путаницы в значениях слов, это блюдо чаще всего называют «творожной пасхой».

Также не стоит путать творожную пасху с «паской», которая является украинским аналогом русских . Кулич и паска – это мучные блюда, а пасха делается из творога.

Готовят пасху только в России, можно сказать, что это истинно русское кушанье. Куличи, крашеные яйца и пасха – неизменный атрибут пасхального стола.

Пасха – это, по сути, творожная масса, выдержанная в специальной формочке (пасочнице) и украшенная в соответствии с православной символикой.

Рецептов придумано очень много, есть даже не совсем классические варианты. Например, пасха может даже запекаться в духовке и по виду напоминать уже какую-то привычную творожную запеканку.

Всем известно, что творог богат кальцием и полноценными белками. А это как раз очень полезно после продолжительного . За один праздничный день можно компенсировать дефицит полезных веществ!

Пасху можно считать десертом, так как почти во всех рецептах используется сахар, сухофрукты и прочие сладкие наполнители. Да и выглядит почти как торт! Но у меня для вас припасен и пресный (или соленый) вариант приготовления. Вкус оригинальный, поймут не все, но свои ценители всегда найдутся.

Символика блюда

Классическая пасха имеет вид усеченной сверху пирамиды. И эта фигура символизирует Гроб Господень. Также проводятся параллели и с горой Голгофа, где был распят Иисус.

Для людей далеких от религии такая информация может быть немного шокирующей: есть на праздник творожный гробик.

Большое значение имеет еще и украшение пасхи в виде надписей «ХВ» – «Христос Воскресе!». Ведь именно в гробу свершилось то чудо воскрешения.

Добавляют изображения креста, трости, копья, ростков и цветов, которые символизируют все страдания, а также воскрешение Христа.

Особенность в том, что все эти надписи и рисунки выпуклы, они появляются благодаря рельефным изнутри формам, в которых выдерживали творожную массу.

Называются эти формы пасочницами. Раньше их делали из дерева, а теперь можно купить и пластиковые. Пасочницы состоят из нескольких частей, которые скрепляются с помощью клинышков или веревки.

Внизу пасочницы есть отверстия для того, чтобы из творога вытекала сыворотка. Творог станет плотнее, и форма блюда получится более устойчивой.

Кстати, советую не полениться и купить готовую пасочницу, не изобретать велосипед, если, конечно, вы не на все руки мастер. Просто некоторые люди готовят пасху в цветочных горшках.

Принципы приготовления

Здесь я расскажу об общих принципах приготовления пасхи. Какие бывают типы, этапы и особенности.

Сразу скажу, что приготовление классической творожной пасхи – это долгий процесс. Ее нужно не только сделать, но и настоять как минимум 12 часов в холодном месте (в наше время это холодильник).

Но вообще готовятся пасхи очень легко! Пару раз сделаете всё по инструкции, а потом уже сможете импровизировать, придумывать свои уникальные рецепты.

Пасха бывает «сырой» и «вареной». Также же называют «холодной» и «горячей».

• В первом случае мы просто перетираем творог в однородную массу, добавляем сладкие наполнители, выкладываем в пасочницу и ждем, пока всё «окрепнет».

Сырая пасха готовится проще, но и срок ее годности короче – творог скисает. Поэтому такой тип пасхи обычно делают небольшого размера.

• Вареная пасха (или заварная) отличается тем, что творожную массу ставят на медленный огонь (или водяную баню) и варят минут 20-30 до мелких пузырьков, постоянно помешивая. Затем эту кастрюльку опускают в таз с ледяной водой. Творожную массу помешивают до полного остывания. Только после этого можно наполнять пасочницу.

Перед выкладыванием творожной массы, пасочницу следует застелить марлевой тканью. Края марли нужно подвернуть кверху, на них кладут какую-нибудь небольшую плоскую дощечку. На дощечку ставят «гнет» – любой предмет с приличным весом. Это для прессования творога и избавления от лишней жидкости. Кто-то ставит банку с водой, а кто-то – утюг!

Наполненную формочку нужно ставить в какую-то тарелку, чтобы в нее стекала сыворотка.

Так как творог по вкусу нейтрален и быстро приедается, то почти всегда в него добавляют всякие сладкие ингредиенты. Обычно используют изюм, чернослив, курагу, орехи, цукаты и прочие сухофрукты.

В качестве украшения выступают опять же орехи и сухофрукты, также добавляют свежие ягоды и фрукты. Покрывают джемом, вареньем, сахарной или шоколадной глазурью. Часто используют разноцветную кондитерскую посыпку, как для куличей.

Рецепты

Просмотрев несколько рецептов, вы поймете, что алгоритм, по сути, везде один и тот же. Можно было бы даже обойтись без фотографий блюд, как видите, все пасхи выглядят одинаково: белые, в форме усеченных пирамид, украшенные всякими сладкими вкусняшками.

Царская заварная пасха

Это самый распространенный рецепт творожной пасхи. Так как она «вареная», то долго хранится. А «царской» она называется из-за того, что в творог щедро намешали сухофруктов, орехов, цукатов и прочих вкусностей.

Дело в том, что в старые времена вяленые фрукты, сладости, орешки и разные специи с приправками были редкостью и стоили очень дорого. Позволить себе их могли только обеспеченные сословия, а крестьяне и бедняки довольствовались «пустой» пасхой.

Сейчас же всех этих продуктов полно, стоят они недорого, а в магазинах продают именно царские пасхи.

Ингредиенты:

• Творог (чем жирнее, тем лучше) – 520 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сметана – 110 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сахар – 110-130 г.
• Ванильный сахар – 1-2 ч. ложки;
• Изюм – 90-120 г.
• Миндаль – 70 г.
• Цедра лимона или апельсина – 1 ч. ложки;
• Цукаты – по вкусу;

Приготовление

Сначала нужно распарить изюм. Залейте его кипятком на 5-10 минут, потом слейте воду, а изюм просушите бумажным полотенцем.

Теперь нужно протереть творог через мелкое сито. Некоторые протирают даже два раза, что творожная масса была более однородной. Также можно воспользоваться мясорубкой при наличии насадки с мелкими отверстиями.

Яйца растереть с сахаром, сметаной и размягченным сливочным маслом. Добавить эту яичную смесь в творог и хорошенько взбить. Можно воспользоваться миксером или блендером. Кто-то просо вилкой вымешивает.

Переложить всю массу в кастрюльку. Делаем водяную бану: кастрюльку с творогом ставим в кастрюлю большего размера, наполненную горячей водой. Размещаем это на плите, включаем слабый огонь. Варим и помешиваем минут 20. Творожная масса сначала растопится, а потом начнет постепенно густеть.

Можно конечно и без водяной бани, просто томить на слабом огне, но здесь есть риск того, что творог подгорит. Тут и запах, и вкус испортится – перевод продуктов.

Теперь кастрюлю с горячей творожной массой ставим в холодную воду (тазик, раковина или ванна!), помешиваем и ждем полного остывания.

А вот теперь добавляем изюм, натираем или крошим миндаль, сюда же и свежую цедру.

Ставим пасочницу на какую-нибудь тарелку, выстилаем изнутри марлей в 2 слоя. Теперь нужно выложить творожную массу в эту форму, сверху прикройте краями марли и поставьте какой-то груз, чтобы постепенно выходила сыворотка.

Отправляйте в таком положении пасху в холодильник на 12-15 часов.

Всё, потом достаете, переворачиваете пасочницу и аккуратно снимаете ее пасхи. Украсить можно тем же миндалем в сочетании с сахарной пудрой.

Печеная творожная пасха

А это очень простой и быстрый рецепт. Печеная в духовке творожная пасха, конечно, не является чем-то оригинальным и традиционным, но всё равно не менее вкусна! И готовить ее можно хоть каждый день.

Ингредиенты:

• Творог – 1000 г.
• Куриные яйца – 10 шт.
• Сгущенка или сметана – 3 ст. ложки;
• Изюм – 150-200 г.
• Сахар – 50-100 г. (по вкусу);
• Цедра половинки лимона;

Начинаем готовить

1. Творог протереть через сито. Изюм промыть и всыпать в творог. Вбить туда же куриные яйца, добавить цедру и сгущенку.
2. Теперь эту массу нужно тщательно вымесить, можно с помощью миксера. Получается жидкая творожная масса.
3. Вылейте массу в форму для выпечки – пусть настаивается в тепле минут 30. Только потом можно уже отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Время выпечки – 30 минут.
4. Переверните форму и аккуратно извлеките пасху. Можно украсить кондитерской посыпкой.

Пасха с желе и киви

Красивая пасха, состоящая из чередующихся между собой слоев желе и творожной массы. Но это не всё! Вкус и внешний вид дополнен дольками киви, они как внутри, так и снаружи.

Выглядит великолепно, но и готовится хлопотно.

При желании можете заменить киви любым другим фруктом: яблоком, бананом, ананасом и т.д.

Ингредиенты:

• Творог – 1000 г.
• Жидкие сливки (35% жирности) – 500 мл.
• Сахар – 160 г.
• Ванильный сахар – 2 ч. ложки
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Желатин – 20 г. (1 пакетик)
• Киви – 5-6 шт.
• Виноградный (или яблочный) сок – 200 мл.
• Вода – 100 мл.

Приготовление

Сначала нужно замочить желатин, прочтите инструкцию на упаковке. Обычно заливают теплой водой и ждут минут 30.

Пока доходит желатин, нужно протереть через сито весь творог, чтобы не было ни единого комочка. Добавляем ванилин и убираем пока что в холодильник.

В жидкие сливки всыпьте сахар, влейте половину от разбухшего желатина. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока кусочки желатина полностью не растворятся. Перелейте потом через сито, слегка остудите и вбейте к сливкам яйцо.

Достаньте творог, влейте в него «желейные» сливки, тщательно вымешивайте до однородной массы.

Теперь подготовим пасочницу: скрепляем стенки, ставим на блюдце, выстилаем внутри марлю. Переложите в форму творожную смесь и отправьте ее часов на 7-8 в холодильник.

После перерыва и отдыха можете приступить к следующему шагу. Перелейте в кастрюльку сок и желатин, томите на слабом огне до растворения желатина. Дайте постепенно остыть.

Киви можно заранее почистить, нарезать на тонкие дольки, облить их кипятком (чтоб стали нежнее) и просушить бумажным полотенцем. Уберите их также в холодильник.

Всё, ждите дозревания творога (всего 7 часов).

Теперь нужно освободить творожную заготовку и нарезать ее на 3 части.

Самую узкую часть положите обратно в пасочницу, сверху добавьте несколько долек киви, потом налейте немного виноградного желатина. Отправьте в холодильник минут на 15-20 до застывания желе.

Достали, положили сверху еще кусок прессованного творога, киви, залейте желатином. Снова в холодильник до застывания желе.

Третий раз делаем то же самое и отправляем последний раз в холодильник. На 2 часа.

После всех этих мучений можно освобождать пасху, нарезать ее и пробовать.

Соленая пасха

Как я уже писал в начале статьи, творожная пасха бывает не только сладкой, но и соленой. Пресная или соленая – кому как больше нравится. Получается уже некая закуска, аналог сыра, который можно добавить в салат, гарнир, мясо, рыбу. Можно заедать суп такой пасхой.

Ингредиенты:

• Творог – 1100 г.
• Сливочное масло (или маргарин) – 110 г.
• Сметана – 220 г.
• Яичные желтки – 10 шт.
• Соль – 3-5 щепоток;

Приготовление

1. Растереть творог через сито, либо измельчить с помощью блендера.
2. Добавить мягкое сливочное масло, сметану и 10 сырых куриных желтков. Посолить и тщательно взбивать до полнейшей однородности.
3. Теперь всё по стандарту: пасочницу застелить марлей, на нее выложить творог, сверху прижать грузом и поставить в холодильник часов на 12
4. Потом аккуратно освобождаете, при желании можно украсить свежей зеленью и разными пряностями.

Лимонная с имбирем (без яиц)

Освежающая и ароматная пасха из лимонной цедры и имбиря. Еще одна особенность в том, что пасха готовится без белков, без желтков, в общем, без яиц.

Ингредиенты:

• Творог – 360 г.
• Сахар – 110 г.
• Сливочное масло (или маргарин) – 60 г.
• Сметана – 60 г.
• Корень имбиря (свежий) – 15-20 г.
• Половина лимона;

Приготовление

1. Измельчить творог с помощью сита или блендера.
2. Добавьте в творог сметану и хорошенько взбейте до однородной массы.
3. Немного подтаявшее сливочное масло растереть с сахаром, добавить в творог и снова перемешать.
4. Натереть цедру лимона и имбирь. Добавьте их в творожную массу.
5. Подготовить пасочницу, выстелить марлю, выложить на нее творог. Сверху закрепить края марли и прижать чем-то тяжелым. Ставьте в холодильник минимум на 12-16 часов. Пасочница должна стоять на какой-то посуде, чтобы стекала жидкость.

Пасха с шоколадом

Если эта пасха шоколадная, то почему она белого цвета? Всё просто! На фото использовался белый шоколад, именно с ним в этом рецепте и будем готовить. Но вам ничего не мешает сделать всё то же самое и с темным шоколадом.

Ингредиенты:

• Творог – 460 г.
• Сливочное масло (или спред) – 110 г.
• Яйца – 2 шт.
• Жидкие сливки – 100 мл.
• Плитка белого шоколада – 90-100 г.
• Цукаты, курага, изюм – 60 г.
• Ванилин – 1 щепотка;

Приготовление

1. Так как творог зернистый, то его нужно хорошенько протереть через сито, можно даже 2 раза.
2. В чашке растереть мягкое сливочное масло с ванилином и сахаром. Добавьте сливки и хорошенько промешайте.
3. Перелить эту сливочную массу в кастрюльку, поставить на плиту и довести до кипения на медленном огне. Тут нужно постоянно помешивать и ждать, пока сливки не начнут густеть.
4. Остудить сливки, добавить их в протертый творог. Вымесить до однородности.
5. Сухофрукты залить на 5 минут кипятком, промыть и при необходимости нарезать на более мелкие кусочки.
6. Плитку шоколада поделить пополам, одну из них нужно натереть в творог, туда же следует добавить и сухофрукты.
7. Выложить весь этот сладкий творог в пасочницу, застеленную в два слоя марлей. Сверху придавить чем-то, например банкой с водой.
8. Всё, ставим в холодильник на 12-15 часов или даже целые сутки!
9. Готовую пасху поливаем растопленным шоколадом (из оставшейся половинки).

Сливочная с изюмом и печеньем

Нежная ароматная пасха с добавлением изюма и хрустящего печенья. В зависимости от того, какое печенье выбрано, будет меняться и общий вкус. Шоколадное, ореховое, сливочное, овсяное, с помадкой – вариантов миллион!

Ингредиенты:

• Творог – 550 г.
• Сливочное масло – 160 г.
• Сливки (жидкие) – 160 г.
• Куриный желток – 2 шт.
• Сахар (лучше пудра) – 200 г.
• Изюм – 150-200 г.
• Печенье – 150-200 г.
• Ванилин – 1-2 щепотки;

Приготовление

1. Творог пропустить через мелкую мясорубку, блендер или сито. Должна получиться нежная масса.
2. Добавьте в творог сахарную пудру, сливки и размягченное масло. Хорошенько вымешивать, можно использовать миксер.
3. Вбейте парочку желтков и продолжайте взбивать.
4. Изюм залить минут на 5-10 горячей водой, промыть и просушить. Печенье раскрошить на мелкие куски. Но не в муку!
5. Добавить печенье с изюмом в творог, еще раз перемешать.
6. Выложить в пасочницу, сверху поставить гнет, отправить в холодильник часов на 10-12.

Царская сырая

Если первая царская пасха была «горячей», то эта «холодная», то есть без термической обработки.

Ингредиенты:

• Творог – 0,5 кг.
• Сахарная пудра – 1 стакан;
• Ванилин – 2 щепотки;
• Жидкие сливки (от 20%) – 0,5 стакана;
• Сливочное масло (или маргарин) – 200 г.
• Сырые желтки – 2 шт.
• Изюм и прочие добавки – 1 горсть;

Приготовление

Творог протереть через сито. Если он слишком влажный, то желательно его еще немного отжать через марлю.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ванилином, куриными желтками и сливками.

Добавьте сливочную массу в творог и тщательно перемешайте.

Изюм распарить и промыть горячей водой, вмесить в творог.

Собрать пасочнику, застеить ее марлей в 2-3 слоя. Выложить творог, сверху поставить груз.

Оставить в холодильнике (не в морозилке) на ближайшие 12 часов.

Потом аккуратно перевернуть, снять форму и марлю. Украсить с помощью изюма и любых других сладких ингредиентов.

Пасха с морковью

Оригинальный рецепт для любителей всего морковного.

Ингредиенты:

• Творог – 1000 г.
• Морковь – 500 г.
• Цедра одного апельсина;
• Сливочное масло – 200 г.
• Сахар – 220 г.
• Ванилин – 1-2 щепотки;

Приготовление

Заранее вытащить из холодильника масло, чтобы оно при комнатной температуре стало мягче.

Морковки почистить, помыть, залить водой и варить до готовности. Проверить можно вилкой. Мягко – значит готово. Морковь можно при желании подсластить, добавив в воду пару ложек сахара.

Пока варится морковь, нужно протереть творог через сито. Если он зернистый, то придется протирать 2-3 раза.

Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванилином. Хорошенько растереть в миске.

Вареную и остывшую морковь следует так же, как и творог, протереть через сито. Добавьте к ней цедру апельсина.

Смешайте творог, морковное пюре и сливочное масло. Перемешивать до ровного цвета.

Выложить творог в пасочницу, в которую предварительно стелим марлю. Придавить сверху грузом и поставить в холодильник доходить. Потребуется часов 12-15.

Потом освобождаем, украшаем и подаем к столу!

Пасха с какао

Чудесная заварная пасха с какао, шоколадом и цукатами.

Ингредиенты:

• Творог – 1000 г.
• Молочный шоколад – 220 г.
• Какао-порошок – 2 ст. ложки;
• Сахар – 170 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Ванилин – 3 щепотки;
• Жидкие сливки – 400 мл.
• Цукаты – 200 г.
• Куриные яйца – 3 шт.

Приготовление

1. Творог измельчить блендером или через сито. Смешать со сливочным маслом.
2. Взбить яйца с сахаром и ванилином. Налить в кастрюльку сливки, добавить к ним взбитые яйца.
3. Довести до кипения, потом на слабом огне томить еще минут 5. Всё это время нужно помешивать вилочкой или венчиков.
4. Растопить шоколад, добавить к нему какао. Перелить в остывшие сливки.
5. Соединить творог с шоколадными сливками, добавить цукаты и хорошенько всё перемешать. Должна получиться однородная по цвету масса.
6. Специальную форму застелить марлей, выложить в нее шоколадный творог, снизу блюдце, сверху гнет. Отправить в холодильник на 12-13 часов.
7. Готовое кулинарное изделие можно подавать как без ничего (как на фото), так и с кондитерской посыпкой.

С тыквой

Если у вас припасена тыква, то можете приготовить тыквенную пасху. Просто, ярко, вкусно! Здесь нет яиц, также эта пасха делается и без сливок. От масла отказываться не стал, чтобы совсем не был «голый» творог.

Ингредиенты:

• Творог – 500 г.
• Сливочное масло – 130 г.
• Тыква – 320 г.
• Сахар – 150 г.
• Ванилин – 1 щепотка;
• Корица – 1 щепотка;

Приготовление

Тыкву промыть, снять с нее кожуру, нарезать на кубики. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. В воду добавить еще 1-2 ложки сахара. Тыква должна стать мягкой.

Пока можно заняться творогом. Протереть его через мелкое сито, чтобы он стал однородным и нежным.

В миску положить кусок подтаявшего масла, всыпать сахар, корицу и ванилин. Растирать до растворения сахара.

Добавить в творог масло и тщательно перемешать.

Вареную тыкву остудить и размять в пюре. Также ее размешать в твороге.

Поместите получившуюся массу в пасочницу, сверху грузик.

Настаивать в холодильнике 12-16 часов.

На заварной помадке

Нежная сливочная заварная пасха. Просто тает во рту! Для всех любителей молочных десертов.

Ингредиенты:

• Творог – 520 г.
• Сахар – 100 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Жидкие сливки (как можно жирнее) – 1 стакан;
• Ванильный сахар – 2 ч. ложки;
• Сок половинки лимона;
• Цукаты, вяленые ягоды, орешки на свое усмотрение;

Приготовление

1. Хорошенько протереть творог через сито, добавить к нему лимонный сок и сухофрукты. Перемешать.
2. В кастрюльку вбить яйца, всыпать сахар с ванильным сахаром. Взбить венчиком, добавить сливок и снов взбить.
3. Поставить на слабый огонь (а лучше водяную баню), томить и помешивать, пока не получится масса по консистенции как крем.
4. Этот крем нужно остудить, добавить в творог. Хорошенько перемешать.
5. Подготовить пасочницу (всё по стандарту), наложить в нее творог. Поставить в холодильник на 10 часов.
6. Потом уже готовую пасху можно сверху украсить орешками, ягодками и т.д.

Со сгущенкой

Благодаря сгущенному молоку эта пасха напоминает по вкусу мороженое. Сахар не добавляем, так как сгущенка и так суперсладкая.

Ингредиенты:

• Творог – 550 г.
• Сгущенка – 150 г.
• Сливочное масло – 110 г.
• Сметана – 100 г.
• Цукаты и орешки – 100 г.
• Ванилин – 1 щепотка;

Приготовление

Подтаявшее сливочное масло размешать со сгущенкой, ванилином и сметаной.

Добавить их в творог. Теперь нужно хорошенько пройтись блендером, чтобы не было даже мелких комочков. Если блендера нет, то предварительно протрите творог через сито.

Всыпьте в эту массу цукаты и еще раз перемешайте.

Пасочницу покрыть марлей, вывалить в нее взбитый творог, сверху поставить гнет. Отправить в холод на 15 часов.

Цветная пасха

Если вам наскучил привычный белый или кремовый оттенок, то предлагаю приготовить полосатую пасху!

Цвет получим с помощью свежих ягод. В этом примере будет черника. Но при желании вы можете добавить: вишню, смородину, малину и т.д.

Ингредиенты:

• Жирный творог – 850 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сметана – 5 ст. ложек
• Сахар – 130 г.
• Куриные желтки – 2 шт.
• Плоды черники – 50-100 г.
• Ванилин – 2 щепотки;

Приготовление

1. Протереть пару раз творог через сито.
2. В чашку положить желтки, всыпать сахар и ванилин. Варить и помешивать на водяной бане до изменения цвета на более светлый (и до густоты). Миску эту поставить в кастрюльку с водой – это и будет баня.
3. Желтковую массу остудить и смешать с творогом.
4. В отдельной кастрюльке размять ягоды, всыпать к ним оставшийся сахар. Добавить пару ложек воды и варить несколько минут на слабом огне.
5. Творожную массу поделить на 2 равные части. Первая будет белой – нетронутой. А вот во вторую следует добавить сахарные ягоды и сметану.
6. Всё – теперь у нас 2 цвета творожной массы.
7. Выкладывайте творог в пасочницу, чередуя белую и ягодную. Поставьте в холодильник часов на 8-10.
8. Украсить можно ягодами и тертыми орехами.

Пасха без творога

А это кульминация всей подборки рецептов. Мы приготовим пасху из молока без единой крупинки творога. Как такое возможно? Всё просто! Мы сами сделаем творог.

По ингредиентам выйдет не очень дешево, ведь придется компенсировать другими продуктами.

Ингредиенты:

• Молоко – 3 л.
• Куриные яйца – 5 шт.
• Сметана – 2 ст.
• Сливочное масло – 350 г.
• Сахар – 200 г.
• Ванилин – 2 щепотки;

Приготовление

Налить в кастрюлю молоко, поставить на медленный огонь.

Взбить яйца со сметаной.

Когда молоко начнет закипать, влейте в него яично-сметанную смесь.

Постоянно энергично помешивайте, варите и помешивайте. Ждите, когда молоко начнет сворачиваться. Начнут появляться кусочки творога и полупрозрачная сыворотка.

В большую кастрюлю постелить марлю, вылить жидкий творог. Аккуратно собрать и подвесить куда-нибудь на некоторое время, пока с творога не уйдет сыворотка. Можете помочь руками, тогда не придется долго ждать в пасочнице.

Пасочницу застелить марлевой тканью, наложить в нее творог, сверху подтянуть края марли, прижать их грузом.

Поставить в холодильник на 3-4 часа. Почему так «быстро»? Творог уже хорошенько отжимали.

А потом достаем, переворачиваем, снимаем стенки пасочницы и украшаем по своим предпочтениям.

• Самое главное в приготовлении подобных блюд – свежесть продуктов. Так как творог долго прессуется в формочках, его нужно покупать просто наисвежайшим!
• Всегда используем марлю! Иначе творог просто прилипнет к стенкам пасочницы.
• Вместо сметаны можно использовать густой йогурт, ряженку или снежок.
• Вкус и цвет можно обогатить мёдом, фруктовыми сиропами, вареньем, овощными и фруктовыми соками.
• Аромат добавят: корица, ванилин, мускатный орех.
• Сливки и сметану нужно брать как можно жирнее – не меньше 20%.
• Рекомендую не экономить и покупать натуральное сливочное масло. Так как в таком большом количестве всякие маргарины будут, мягко говоря, вредны.

1 голос

← Вернуться