Яйца — завсегдатаи нашего стола. Но, к сожалению, меню чаще составляют жаренные или варенные яйца, тогда как из такого простого продукта можно приготовить изысканное яйцо пашот — настоящее наслаждение для гурмана.
Помните известную песню группы «Дискотека Авария» про яйца? И ведь правы были ребята - это незаменимый продукт в нашем рационе. Вкусный, полезный.
А сколько блюд можно приготовить с яйцом - несчетное количество. Интересен этот продукт и как самостоятельное блюдо и вариантов его приготовления много. Яичница, омлет, яйцо всмятку, пашот, Бенедикт. В этой статье мы подробно рассмотрим, что же такое яйцо пашот и с чем его едят.
Что такое яйцо пашот?
Красивое название скрывает за собой не менее красивое и нежное блюдо. Яйца пашот пришли к нам из Франции , где за короткий промежуток времени завоевали популярность, как среди знати, так и среди простых людей. Простота приготовления и минимум затраченного времени - вот основные достоинства этого блюда .
Яйцо пашот — невероятно нежный продукт, который может быть самостоятельным блюдом или чудесно дополнять другие
Мы считаем, что яйцо пашот - идеальный завтрак. А вот жители Франции привыкли добавлять его к бутербродам и обеденным закускам. На французском языке название этого блюда звучит как «ошпаренные кипятком яйца». У нас можно услышать другое название - яйца в мешочек . Вот только для их приготовления никакого мешочка не потребуется. Достаточно просто разбить яйцо в кипяток и подождать пару минут - и, вуаля, нежное лакомство готово.
Возможно название «в мешочек» связано с внешним видом приготовленного по такой технологии яйца. Нежные лепестки белка обволакивают желток, как мешочек. А в этом мешочке кремообразная консистенция желтка. Вот и получается: мешочек из белка сварен полностью, а желток только немного прихватился. Перед подачей белок немного надрезают, чтобы желток вытекал из этого своеобразного мешочка.
Видео: Как приготовить яйцо пашот?
Чем отличается яйцо пашот от яйца Бенедикт?
Одна из легенд по происхождению яиц Бенедикт гласит, что были они приготовлены совершенно случайно. Однажды в одном из французских отелей остановился некий постоялец по фамилии Бенедикт.
Накануне он хорошо погулял в местном ресторанчике. И вот с утра пораньше он, чтобы побороть неприятное похмелье, заказал для себя сытный завтрак, в который входили тосты с маслом, ветчиной, яйцами и голландским соусом . Это и положило начало путешествия яйца Бенедикт по всей Европе.
Яйцо Бенедикт — это яйцо пашот с вкусным дополнением в виде ветчины, хлеба и соуса
Существует и еще одна легенда, на сей раз родом из Америки. В одном из ресторанов Нью-Йорка постоянным посетителям, супружеской паре по фамилии Бенедикт захотелось чего-то новенького откушать. И тогда шеф-повар этого ресторана сделал яйцо пашот, положил его на тост с ветчиной и полил голландским соусом .
Так в чем же отличие яйца пашот от Бенедикта? Только в дополнительных ингредиентах. Основывается это блюдо на яйце пашот, только к нему добавляются тосты с ветчиной и обязательно голландским соусом .
Видео: Рецепт яиц Бенедикт
Как сварить яйцо пашот в домашних условиях?
Существует несколько способов приготовить это дивное блюдо. Но для всех рецептов главное, чтобы яйцо было свежим . А настоящие гурманы говорят, что особенно вкусным получается пашот из яйца, только что снесенного курицей. Итак, вот несколько способов приготовления яиц в мешочке.
Способ №1
- Яйцо необходимо тщательно вымыть . Подготовить шумовку, тарелку и уксус
- Доводим воду до кипения, но она не должна сильно бурлить
- Добавляем немного уксуса, примерно ложку
- На тарелку разбить аккуратно яйцо, чтобы желток остался целым
- Ложкой или венчиком размешиваем хорошо воду и потихоньку опускаем туда яйцо
- Через полторы-две минуты достать и подготовить к подаче
Способ №2
- Пищевую пленку смазываем любым маслом
- Даем воде закипеть
- В пленку разбиваем яйцо и завязываем мешочком
- Опускаем наше творение в воду, чтобы оно покипело не более четырех минут
- Достаем, даем немного остыть, и разрезаем пленку
Сколько варить яйца пашот
Мнения касательно времени приготовления яйца пашот у кулинаров зачастую расходятся. В разных рецептах можно встретить разное количество минут. Но в основном везде говорится, что оптимальное время для варки - 2-3 минуты .
Не следует варить яйца пашот слишком долго, иначе желток тоже сварится и получится обыкновенное яйцо, сваренное без скорлупы
А вот знатоки утверждают, что наиболее правильный способ, это проварить яйцо в кипящей воде в течение одной минуты, а затем оно должно дойти в горячей воде как минимум минут десять .
Приспособления для варки яиц пашот
Существует несколько приспособлений, которые помогают без труда справиться с этим блюдом и делают яйцо красивой правильной формы . Конечно, если Вы мастер-профессионал, то Вам не составит труда сварить такое яйцо без приспособлений. А с различными хитростями сделать этот процесс можно более приятным.
Для варки яйца пашот часто используют «пашотницу»
Так, некоторые кулинары используют в этом процессе промасленный пергамент , пищевую пленку или полиэтиленовый мешочек . Для тех же, кто любит всяческие кухонные штучки специально придумали пашотницу . Она напоминает шумовку, которая повторяет контуры яйца. В народе ее любовно прозвали «ёжиком».
Также для приготовления идеально ровного яйца можно применить сито , через которое пропускают белок, дабы добиться однородной его консистенции.
А вот в Японии изобрели технологию су , благодаря которой можно готовить яйца пашот в скорлупе . С помощью вакуумной емкости, где поддерживается постоянная температура, такие яйца остаются свежими в течение долгого времени.
Если специального приспособления у Вас нет, то не стоит отчаиваться — и без него можно приготовить яйца пашот
Кстати, японцы ездят отдыхать на горячие источники непременно с корзинкой яиц. Они опускают их в горячую природную стихию и получают изумительные яйца пашот. Чем не полезное приспособление, которое подарила сама природа?!
Рецепт яйца пашот в мультиварке
Для того чтобы приготовить яйцо пашот в мультиварке нам понадобятся силиконовые формы, которые используются для приготовления кексов.
- Формочки смазываем маслом и устанавливаем в форму мульти
- В каждую ячейку помещаем по одному яйцу без скорлупы
- Вливаем в мультиварку 2 стакана горячей воды
- Накрываем формочки фольгой, чтобы не выделялся конденсат
- Устанавливаем режим «На пару». Достаточно будет 4-5 минут
- Затем достаем формочки и даем им немного остыть
Яйца пашот готовы. Можно подавать к столу.
Как приготовить яйцо пашот в пакете?
Этот способ был придуман испанским шеф-поваром Азарком. Он придерживался мнения, что, так как яйца пашот лишены скорлупы, значит, ее нужно чем-то заменить, равноценным по структуре.
- Берем обычный полиэтиленовый пакет и смазываем его внутри маслом
- Разбиваем в него аккуратно яйцо так, чтобы желток остался целым
- Стягиваем края пакетика резинкой. Это нужно делать как можно ближе к яйцу. В этом случае у него будет шанс сохранить свою форму
- Варим в кипящей воде 4 минуты. Главное, чтобы пакет не прикасался ко дну или стенкам емкости
Этот способ варки нельзя назвать идеальным, так как, несмотря на наличие жира на стенках пакета, яйцо все же слегка прилипает. И очень важно достать его, не повредив.
Рецепт яйца пашот с уксусом
Некоторые повара готовят яйцо пашот без применения уксуса . Но считается, что этот ингредиент способствует тому, что белок быстрее сворачивается и приобретает более правильную и привлекательную форму.
Многие кулинары действительно используют эту хитрость в процессе приготовления. Но здесь важно не переборщить с уксусом , так как яйцо может стать кислым. Поэтому на литр воды стоит использовать не более одной столовой ложки .
А сам рецепт приготовления следующий:
- Доводим до кипения воду в кастрюльке
- В чашку или пиалку разбиваем аккуратно яйцо
- Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли и уксус
- Осторожно вливаем в воду яйцо и на медленном огне варим минуты четыре
Чтобы яйцо пашот было близкое к идеальному можно венчиком в кипящей воде сделать воронку и уже туда вливать яйцо .
Яйцо пашот без уксуса: рецепт
Можно приготовить яйцо пашот, не используя уксус . Для этого обязательно берем свежее яйцо , желательно хорошо охлажденное. Когда будете опускать в кипящую воду, избегайте того, чтобы яйцо «ударялось» о поверхность. И слой воды должен быть не менее одного сантиметра .
Для того чтобы приготовить вкусные и красивые яйца пашот необходимо знать несколько хитростей:
- В первую очередь необходимо обратить внимание на свежесть яйца . Дело в том, что из несвежих яиц это блюдо у Вас не получится. Белок хорошо держит свою форму только в первые несколько дней. Проверить свежесть можно с помощью воды. Опускаем яйцо и наблюдаем: если оно встанет на тупой конец, то в свежести можно посомневаться. А если оно ляжет на бок, то смело можно его использовать для варки
- Чтобы яйцо пашот выглядело привлекательным, используйте крупные, а лучше домашние яйца, у которых желток имеет насыщенный цвет
- Для варки лучше всего использовать слегка кипящую воду. От нее должен идти пар, а на дне емкости появляться небольшие пузырьки
- Если Вы хотите получить идеально ровную поверхность яйца пашот , то рекомендуется процедить белок через сито , чтобы он приобрел однородную консистенцию
Салат с яйцом пашот
Нежные яйца пашот можно использовать в большом количестве блюд. Салаты с их добавлением приобретают неповторимый, ни с чем несравнимый вкус . Вот несколько рецептов приготовления таких салатов.
Легкий салатик с яйцами пашот — лакомство для гурманов
Рецепт №1
Этот салат сочетает в себе интересные текстуры: хрустящие сухарики, упругие листья салата и нежные яйца пашот. Такая комбинация получается очень живой и необычной . Легкий салатик идеально подходит для летнего перекуса:
- Нарезаем хлеб небольшими кубиками. Можно взять ржаной или белый хлеб – на Ваш вкус
- В сковороде разогреваем масло, добавляем туда порезанный чили. Затем выкладываем в масло кубики хлеба и хорошо их обжариваем
- Пока жарится хлеб, готовим яйца пашот
- На тарелки раскладываем салатные листья. Сверху на них выкладываем горячие сухарики
- Готовим заправку. В оливковое масло добавляем мелкорубленый чеснок и около минуты обжариваем на горячей сковороде
- Поливаем салат теплым соусом и выкладываем сверху яйца пашот
Яйцо пашот отлично сочетается с многими продуктами, поэтому рецепт салата может подсказать и Ваша фантазия
Рецепт №2
Этот салат обязательно нужно есть теплым . Он прекрасно согревает в холодные зимние вечера:
- Куриную печень режем брусочками и обжариваем на масле. Солим, перчим и отставляем в сторону для остывания
- Мытые листья салата рвем руками в тарелку. Небольшие помидоры нарезаем ломтиками
- Сладкий перец режем соломкой и пассируем. Можно также перец запечь в духовке.
- Варим яйца пашот
- Для заправки необходимо смешать оливковое масло, горчицу и бальзамик. Можно добавить немного меда
- Выкладываем на салат и помидоры перец, теплую печень, яйцо пашот и поливаем готовым соусом
Рецептов различных блюд, где используется яйцо пашот великое множество. Главное не бойтесь экспериментировать!
Суп с яйцом пашот
Еще знаменитый Похлебкин в свой книге описал процесс приготовления супа с яйцом пашот . На сегодняшний день есть масса рецептов с использованием этого ингредиента.
Зеленые щи с яйцом пашот
- Варим мясной бульон. Если Вы хотите вегетарианский вариант, тогда просто ставим воду кипятить
- Нарезанную картошку кладем в подсоленную воду
- В это время готовим заправку из моркови и лука
- Когда картофель будет практически готов, добавляем порезанный щавель и готовую заправку
- Варим на медленном огне пять минут
- Добавляем по желанию томатную пасту
- При подаче в каждую тарелку добавляем по одному яйцу пашот и сметану
Чесночный суп
Этот суп является классическим французским блюдом . Кремообразная его структура прекрасно сочетается с нежностью яйца пашот. Рецепт приготовления предельно прост:
- Очищаем чеснок, слегка его раздавливаем и обжариваем в течение минуты на оливковом масле
- Очищенный картофель нарезаем произвольно, закладываем в кастрюлю, добавляем чеснок и бульон
- Пока варится картофель, готовим яйцо пашот любым из способов
- Готовый суп взбиваем блендером, затем сдабриваем его сливками и легонько перемешиваем
- При подаче супа в тарелку выкладываем яйцо пашот и слегка его надрезаем
Как приготовить котлеты внутри с яйцом пашот?
Хотите удивить гостей необычно интересным блюдом ? Тогда возьмите на заметку эти необычные котлеты:
- Сначала варим яйца пашот в количестве четырех штук
- Пол килограмма фарша солим, перчим и хорошо отбиваем
- Делим весь фарш на четыре части. Из каждого шарика делаем лепешку и кладем на нее яйцо пашот
- Аккуратно формируем котлетку, обваливаем в яйце и сухарях и обжариваем
- При подаче можно разрезать котлету, чтобы желток вытек
Яйцо пашот, с чем подавать
Яйца пашот могут быть отдельным блюдом . Их можно есть, например, на завтрак с тостами и кофе. Но почему бы не пофантазировать и не приготовить простые, но такие оригинальные блюда ?
На завтрак: Обжариваем на масле быстро чеснок, затем кладем кусочки хлеба в сковороду и тоже обжариваем. Выкладываем гренки на тарелочку, а в сковороду кладем нарезанные колечками помидоры и слегка зарумяниваем их. Выкладываем сверху на гренки. Яйца пашот помещаем на импровизированный бутерброд и слегка надрезаем .
Наиболее традиционно яйца пашот подают на бутерброде из житного хлеба в сочетании с овощами и зеленью
На обед: Обжариваем кусочки ветчины, лук и чеснок. Добавляем в сковороду сливки, солим и перчим и немного тушим. Отвариваем пасту, поливаем ее получившимся соусом, а сверху помещаем яйцо пашот, надрезаем его и посыпаем блюдо кинзой.
На ужин: На сливочном масле слегка припускаем спаржу, затем выкладываем ее на блюдо. Поливаем небольшим количеством лимонного сока, добавляем соль и перец. Готовое яйцо пашот выкладываем сверху, слегка надрезаем и посыпаем готовое блюдо стружкой пармезана.
Калорийность яйца пашот
По калорийности яйцо пашот ничем не отличается от отварного яйца. В ста граммах продукта находится 143 калории . А вот химический и витаминный состав действительно богат.
Интересно, что яйца пашот могут действовать в качестве антидепрессанта и поднимают настроение . А еще они положительно влияют на обменные процессы и полезны для печени .
Бутерброд с яйцом пашот
Здесь у каждого кулинара есть простор для фантазии. Вариаций бутербродов – несметное количество. Каждый готовит это быстрое блюдо на свой вкус. Можно использовать обычный хлеб, можно его поджарить и сделать гренки или тосты.
Бутерброд с яйцом пашот — это блюдо быстрого приготовления, но далеко не скучный повседневный перекус
Выбор дополнительных ингредиентов тоже очень богат. Это и различные овощи, и зелень. Можно сделать вегетарианский вариант, а можно добавить ветчину или кусочки мяса. Для любителей рыбы отлично подойдет слабосоленая рыбная нарезка.
Соусы подбирайте также на свой вкус. Кто-то любит поострее, кто-то не представляет бутерброд без майонеза, а кто-то отдает предпочтение томатным заправкам.
Но главным «гвоздем программы», конечно же, является яйцо пашот. Просто поместите его аккуратно наверх Вашего бутерброда, слегка надрежьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом .
Яйцо пашот – это сваренное без скорлупы яйцо. Оно кажется сложным и замысловатым, но вместе с тем весьма изысканно. Как и многие французские блюда, оно притягивает взгляд. Сваренный белок, образовавший мешочек, хранит в себе нежный желток. Ощутив его кремовую структуру на языке, Вы захотите есть это блюдо снова и снова.
В этом продукте много белка, а из-за особенностей приготовления, сохраняется больше полезных свойств, по сравнению с привычными рецептами. Его можно приготовить в домашних условиях, разнообразить завтрак или использовать в виде закуски.
История происхождения
Яйцо пашот появилось в XIV веке во Франции. Им любила полакомиться элита. Не было знатной дамы или именитого кавалера, не знавшего этот вкус. Рецепт попал в книгу по кулинарии, содержащую в себе хитрости по ведению домашнего хозяйства, «Le Menagier de Paris».
Интересное название на французском языке звучит как oeufs pochés (оф пош). При дословном переводе получается «яйцо, ошпаренное кипятком». Также, существует слово pochette (пашет), означающее «мешочек». Нельзя строго сказать, какое выражение послужило основой для его названия. Оба близки к сути. Одно отображает технологию, второе – внешний вид.
Так в кулинарию вошел термин «пашот». Он служит для обозначения способа приготовления нежных блюд. Процесс схож с тушением, которое направлено на размягчение грубых тканей. А технология «пашот» предназначена для продуктов, изначально имеющих хрупкую структуру.
Для эстетики в русскоязычных кулинарных книгах используется французское слово «пашот». Но изначально, к нам это блюдо пришло как «мешочки». Смешное и невкусное слово быстро преобразовалось и стало «в мешочке». Возможно, адаптация названия привела к интенсивному распространению яйца пашот на территории России.
Необходимые ингредиенты
Вам понадобятся:
яйца куриные – не больше 5 шт. Обязательно свежие, не старше 3 дней;
вода – 2 л.;
уксус – 1 ч. л. Лучше использовать виноградный, но подойдет и столовый;
соль – 1 ч. л.
Пошаговая инструкция приготовления
Существует несколько рецептов, как готовить яйцо пашот. Далее мы рассмотрим классический и с применением пищевой пленки.
Классический
Он может показаться сложным и витиеватым. Но следуя рецепту, Вы легко запомните алгоритм приготовления яйца пашот.
Кастрюльку с водой поставьте на огонь. Добавьте уксус и соль. Помойте яйца. Разбейте одно в чашку, стараясь не повредить желток. Ждите, пока температура воды в кастрюле поднимется до 97° С. Измеряйте ее специальным термометром, или ждите появления первого пара и пузырьков на дне кастрюли.
Отрегулируйте огонь, чтобы не было кипения. Иначе белок будет моментально сворачиваться, образуя белые лохмотья. Возьмите венчик или столовую ложку и перемешивайте воду по кругу. Должна образоваться воронка. Аккуратно вылейте яйцо из чашки в кастрюлю.
То же сделайте с остальными одно за другим. Не переусердствуйте с количеством. Они не должны прилегать друг к другу. Время приготовления может варьироваться от 3 до 6 минут. В процессе варки стоит следить за степенью готовности яиц. Выловите одно шумовкой или столовой ложкой.
Слегка надавите на него пальцем и оцените твердость белка. Не готово – поместите обратно. Выловите яйца и подсушите их бумажным полотенцем. Идеальный результат – гладкий шар без лохмотьев. Но если этого не удалось избежать, то просто отрежьте лишнее.
С применением пищевой пленки
Это способ подойдет новичкам, но им не брезгуют даже профессионалы. Он легкий и надежный. Но не стоит забывать о плавкости материала и быть осторожным.
Кастрюльку с водой поставьте на огонь. Положите пищевую пленку на тарелку и разровняйте ее. Тонко смажьте поверхность оливковым маслом. Разбейте в середину яйцо. Затем завяжите так, чтобы получился мешочек. Затяните конец ниткой.
Привяжите его к деревянной ложке. Ее размер должен быть больше диаметра кастрюли. С помощью ложки вы избежите контакта стенок и дна с пленкой. Когда вода будет достаточно горячей (до 97°C), выключите огонь и опустите в нее мешочек. Держите 2-4 минуты.
Готовое яйцо пашот подается на тосте. Для более привлекательного вида его надрезают, чтобы яркий желток стек на хлеб. К блюду можно добавить листья салата, жареный бекон, ветчину и любимый соус.
Знакомые с диковинным блюдом люди наслышаны, что приготовить его без поварских навыков непросто. Инструкции о том, как сварить яйца пашот дома, занимают 2 страницы и пугают всех решивших этому научиться. Но справиться с задачей проще, чем кажется. Достаточно выбрать идеальный способ приготовления и запомнить парочку профессиональных хитростей.
Какие существуют способы варки яиц без скорлупы
Если у вас не получилось приготовить блюдо, это не значит, что путь в кулинарию закрыт. Стоит попробовать другие – простые, быстрые – способы. Тем более рецептов, посвященных тому, как сварить яйцо пашот, существует множество. Помогут:
- обычная кастрюля в классическом способе;
- специальная заморская пашотница;
- плотный пакет, пищевая пленка;
- пергамент;
- тарелка, кружка, микроволновка;
- силиконовая, металлическая форма.
Первый потребует определенных навыков или обычного везения. Добавить необходимое количество соли, уксуса, раскрутить воду, залить яйцо в воронку так, чтобы получился ровный овал, не всегда удается. С остальными же способами следить за формой нет нужды. Продукту идеальные очертания придадут посуда, пленка, бумага, в которых он готовится.
Если дома найдется технологичный су вид, вам повезло больше. Покупать дорогостоящий аппарат ради блюда неразумно, а уже имеющийся задействовать полезно. Делать практически ничего не придется. Воду в су виде нагревают до 64°С, кладут одно или несколько яиц и оставляют на 50 минут. После остается остудить получившееся на холоде, очистить и подать идеальный овал.
Сколько варить яйцо пашот
В процессе приготовления блюда главное не зевать. Яйцо без скорлупы схватывается быстро. Есть риск упустить момент с полусырым желтком. Чтобы сварить яйцо пашот с правильной консистенцией, потратьте 5 минут, не отходите от кастрюли.
Классический способ, как и остальные, дает лишь условное время приготовления. Обычно уходит от 1 до 4 минут, но из-за размеров, категорий яиц, температуры воды срок варьируется. Следите лучше за состоянием белка. Как полностью свернется, яичко можно вытаскивать.
Варим пашот уже в горячей воде, следить за нагреванием нет необходимости. Если опустите продукт в холодную, ничего не выйдет. Дождитесь появления маленьких пузырьков на поверхности жидкости – предвестников закипания – и приступайте к работе.
Как варить яйца пашот: рецепт
Классический рецепт подразумевает наличие простых вещей, которые найдутся на кухне каждого. Все они указаны в таблице ниже. При использовании специальных металлических, силиконовых форм, микроволновки, мультиварки, су вида набор соответственно изменится.
Перед каждым способом яйцо нужно тщательно помыть. Товар из магазина проходит проверку на сальмонеллу, риск заразиться невелик, но обезопасить себя стоит. Все-таки полную термическую обработку блюдо не проходит. Просто воды для мытья будет недостаточно. Возьмите щетку, моющее средство или соду и аккуратно ототрите скорлупу ото всех загрязнений.
Пока отмываете, поставьте воду нагреваться. Шаг не актуален, если готовите в микроволновке, духовке или в мультиварке. Добавьте в жидкость соль, уксус. Ждите, пока закипит. Яйцо обсушите, разбейте в отдельную емкость. Если есть форма для варки яиц без скорлупы, используйте ее.
Как только вода начинает кипеть, огонь убавляют. Бурлящая жидкость не подойдет – она разорвет белок и желток на хлопья. Теперь остается искупать сырое яйцо в кипятке и выждать положенное время. Как только варка завершена, обязательно погрузите блюдо в холодную воду. Это остановит приготовление, сохранит жидкий желток.
Два способа приготовить яйцо пашот. Советы, благодаря которым с приготовлением легко справиться.
На первый взгляд все просто, но в процессе приготовление может пойти не по плану. Чтобы не растеряться, используйте 5 хитростей от профессиональных поваров.
- Берите максимально свежие яйца – не старше 3 дней. У тех, что только что забрали из-под курицы, белок плотный, как будто покрыт невидимой пленкой. Растрепать такой непросто, в воде он точно не развалится. Чтобы проверить свежесть, опустите яйцо в холодную воду. Диетическое останется лежать на дне.
- Купите продукт категории «экстра». Желток у подобных большой, яркий. На вкусовые особенности это сильно не повлияет, но смотреться блюдо будет эффектнее.
- Когда вода закипит, отставьте ее на холодную конфорку. Такая манипуляция немного снизит температуру жидкости. Она перестанет бурлить, меньше повредит введенный продукт. Как только белок немного схватится, верните посуду на огонь.
- Не пропускайте этап с добавлением соли и уксуса. Эти ингредиенты увеличат плотность воды, сделают нагрев более равномерным. К тому же в кислой и соленой среде белок быстрее сворачивается.
- Если попались яички не первой свежести, разбейте на сито. Так совсем жидкая часть стечет заранее, не развалится на лохмотья при приготовлении.
Как видите, ничего сложного в процессе нет. Не получается только у тех, кто и не думал стараться.
В кастрюле
Секрет приготовления пашот в кастрюле прост. Необходимо нагреть воду до описанного состояния и раскрутить ее, чтобы в середине образовалась воронка. В центр выливаете разбитое яйцо, следите за формированием овала.
Воронка воды закружит жидкий белок, не позволит растечься по всей емкости. У новичков в большинстве случаев яйцо имеет небольшой хвостик. Образуется он из-за того, что продукт в воду попадает слишком медленно. Выливайте одним махом, не бойтесь, или аккуратно отрежьте этот хвостик после приготовления.
И еще: не скупитесь на размер кастрюли. Внутри яйцо должно свободно плавать, не касаться стенок. Если широкой посудины не нашлось, воспользуйтесь высокой сковородкой.
Пашотница для варки яиц
Такое редкое на российских кухнях приспособление как пашотница представляет собой небольшую емкость с дырочками. Вмещает она 1 куриное яйцо. Изготавливается из жаропрочного материала, чтобы в воде посуда не растрескалась. По сути в роли отсутствующей пашотницы могут выступать любые маленькие формочки, которые не боятся высоких температур. Правильно также использовать в качестве замены необычной кухонной утвари знакомую шумовку.
Приготовление в этом случае отличается не сильно. Смажьте пашотницу маслом, разбейте в нее яйцо. Воду в кастрюле нагрейте до состояния перед закипанием. Опустите приспособление в жидкость, проварите. По времениприготовления от обычного способ не отличается.
Через 3-4 минуты достаньте пашотницу, опустите блюдо в холодную воду. Овал получится практически идеальным – белок растреплется совсем немного.
В пленке
Для этого способа понадобится пищевая пленка для хранения или запекания, кружки с невысокими стенками или небольшие квадратные контейнеры, собственно сам продукт. Пленку нарезают на квадратики примерно 20*20 сантиметров, кладут серединой на дно кружки в 2 слоя. Края полиэтилена должны подниматься по стенкам.
В центр выливают яйцо. Края материала собирают вместе и скручивают, чтобы продукт остался замкнут в пленке. Воду тем временем нагревают практически до кипения, опускают полиэтиленовую конструкцию на дно кастрюли.
Будет жидкость бурлить или нет здесь не имеет значения. Блюдо в любом случае не распадется и будет иметь правильную форму. Из недостатков способу свойственны только борозды, отпечатавшиеся от закрученной пленки, но на вкусовые качества это никак не влияет.
В пакете
С пакетом принцип тот же, только раздобыть его в домашних условиях проще. Один из нижних углов мешка кладут в кружку. В эту часть пакета выливают будущий пашот, закручиваю свободный край и опускают заготовку в кипящую воду. Время приготовления в мешке – те же 2-4 минуты.
Пусть пища в полиэтилене и получается практически идеальной на вид, это не самый здоровый вариант. Пленка не рассчитана на взаимодействие с высокими температурами. При нагревании материала вместе с едой последняя может вобрать в себя частички пластика и негативно сказаться на работе организма.
Если способ вам по душе, возьмите специальный рукав для запекания. Он толще, плотнее обычных мешков для хранения, борозды на белке будут заметны сильнее. Зато вреда для здоровья подобная пища не принесет.
В домашних условиях пакет также можно заменить на пергамент. Размокнуть за пару-тройку минут он не успеет, частичек полиэтилена на еде не оставит.
В микроволновке
Сделать пашот в микроволновке проще, быстрее всего. Возиться с кипячением воды не придется, с варкой тоже. На приготовление уйдет максимум 1,5 минуты. Для рецепта понадобятся кружка без блестящих элементов, любая небольшая посудина для СВЧ-печи, яйцо, 200 мл воды, соль, специи по вкусу.
Процесс состоит из 5 шагов.
- Ставите кружку на стол. Стараясь не повредить желток, разбиваете внутрь яичко.
- Одной рукой наклоняете емкость, другой тонкой струйкой вливаете воду. Делайте это максимально аккуратно, чтобы белок сохранил первоначальную форму, не развалился на лохмотья. Жидкость должна полностью покрывать продукт, иначе он взорвется и испачкает всю микроволновку изнутри.
- Приправьте заготовку. Обязательно добавьте соль, по желанию – перец, укроп, базилик, другие специи.
- Ставьте кружку в печь на полную мощность. По времени приготовление занимает 1-2 минуты. Если пока неуверены в способностях микроволновки, открывайте дверцу и проверяйте полуфабрикат каждые 30 секунд.
- Когда белок коагулирует, доставайте кружку. Выньте готовую еду с помощью шумовки на холодную тарелку или освободите первую емкость от жидкости.
Кроме микроволновки допустимо использовать другие нагревательные приборы вроде мульти-, пароварки. Здесь на создание кулинарного шедевра времени уйдет больше, с технологией придется повозиться. Но если другого варианта нет, потратить чуть больше ресурсов вполне оправдано.
Чтобы создать пашот в мультиварке или пароварке, возьмите жаропрочную форму по размеру яичка или фольгу. Если нашлась только последняя, отрежьте кусок 15*15 сантиметров, сомните края по кругу. Получится своеобразная чашечка.
Установите форму в чашу мультиварки или пароварки. На дно первой налейте немного воды. В формочку разбейте яйцо, посолите и поставьте на режим варки. Пяти минут обычно хватает, но как всегда за процессом лучше следить. Мощность у устройств разная, времени может потребоваться больше или меньше. На первые 2 минуты крышку необходимо закрыть, после снять – так желток долго не свернется.
В силиконовой форме
Сделать яйцо пашот в силиконовой форме без нагревательных приборов не получится. Успех гарантирован, только если у вас есть духовка, микроволновка, мульти- или пароварка. Понадобятся те же яичко, вода, специи и сами формы по размеру.
Налейте в силиконовую емкость воду, не доходя 2 сантиметра до края. Когда жидкость успокоится, аккуратно разбейте сверху яйцо. Посолите, приправьте другими специями по вкусу и отправляйте готовиться. В разогретой до 150 градусов духовке на создание пашот уйдет около 7-9 минут, в микроволновке – 1, в мульти- и пароварке – 5.
Отварные и жареные яйца очень часто спасают хозяйку, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Но если вы любите экспериментировать и удивлять своих близких, то научитесь готовить яйцо пашот. Под довольно странным названием скрывается обычное вареное яйцо всмятку, но приготовленное без скорлупы.
Родина яйца пашот
Яйцо пашот придумали французские повара, которые любят простую, но изысканную кухню. Имеется ввиду, что из довольно доступных продуктов они готовят довольно оригинальные блюда. Яйцо пашот они подают с жареным беконом, с хрустящими гренками, с отварными овощами. А еще к яйцу пашот хорошо подходят всевозможные соусы. Самым известным блюдом с использованием такого яйца считается “Яйцо Бенедикт”, рецепт которого будет описан в конце этой статьи.
Необходимы продукты и посуда для приготовления яйца пашот
Для блюда используются только самые свежие яйца, у которых белок очень густой. Эта густота не дает ему расслаиваться. Итак, вам нужно приготовить:
- яйца сырые – 1 или 2 шт, в зависимости от количества приготавливаемых порций;
- вода – 1 л;
- уксус 9% – 1 ст.л. (способствует быстрому сворачиванию белка).
Кроме этого, возьмите:
- глубокий ковшик;
- большую ложку;
- чайную чашку или небольшой половник;
- шумовку.
Как готовить яйца пашот традиционным способом
Для приготовления яйца пашот потребуется некоторая сноровка и внимательность. Итак:
- В ковшик налейте воду и поставьте на горячую плиту – дождитесь закипания.
- В чайную чашку очень аккуратно выпустите сырое яйцо, чтобы желток в нем остался целым.
- В кипящую воду влейте уксус.
- Большой ложкой размешайте кипящую воду, чтобы в ней образовалась воронка.
- Поднесите к ковшику чашку с яйцом и очень быстро вылейте его в крутящуюся водяную воронку. При точном соблюдении этого этапа белок обернется вокруг желтка и начнет сворачиваться.
- Уменьшите огонь до минимума и варите яйцо до тех пор, пока белок не станет плотным – на это уйдет приблизительно от 3 до 5 минут. Желток же должен остаться совершенно жидким.
- Шумовкой выньте яйцо из кипящей воды и положите его на тарелку, застеленную бумажной салфеткой.
Каждое новое яйцо варите отдельно от предыдущего.
Как готовить яйцо пашот с помощью кухонных гаджетов
Обычно с первого раза аккуратно приготовить яйцо получается не у каждой хозяйки – белок не хочет заворачиваться вокруг желтка. Это происходит или от слишком маленькой воронки, или от того, что яйцо выливается в нее очень медленно. Сегодня в любом магазине можно купить специальные силиконовые формочки для яйца пашот. Свежее яйцо необходимо выпустить в эту формочку, а уже ее поместить в кипящую воду. Формочки снабжены специальными ручками, с помощью которых они и вынимаются из кипятка. Этот метод приготовления яйца пашот более длительный – минут 7-10. Но зато в воду не нужно добавлять уксус, как в первом случае.
Как приготовить яйцо пашот с помощью подручных средств
Некоторые хозяйки прекрасно готовят яйцо пашот в полиэтиленовом пакете. Его берут самого маленького размера и выпускают в него сырое яйцо. Перед этим пакет изнутри смазывают растительным маслом. Содержимое аккуратно перемещается в угол пакета, а пакет завязывается ниткой. Затем нитка цепляется на вилку или любой подходящий предмет, а пакет опускается в кипящую воду. Когда белок становится совершенно белым, яйцо вынимается из пакета.
Как приготовить “Яйцо Бенедикт”
Первым делом сделайте белый соус. Для него растопите в микроволновке 100 г сливочного масла. Два сырых желтка смешайте с чайной ложкой лимонного сока. Желтки поместите на водяную баню и когда они станут горячими, разведите их маслом. Соус подсолите и положите немного молотого белого перца.
В тостере поджарьте ломтик белого хлеба. На тост уложите ломтик ветчины или поджаренного бекона. На мясной продукт выложите яйцо пашот и полейте его горячим соусом. Надрежьте яйцо, чтобы с него начал вытекать желток. Если в доме есть красная икра, то украсьте ею блюдо.
Размещенное ниже видео наглядно расскажет о том, как правильно готовить яйцо пашот.
Согласно Википедии, яйцо пашот — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот». Подробное описание способа «пашот» вы узнаете подробно из самой статьи. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка.
Некоторые кулинары добавляют яйца пашот в суп или бульон. Сейчас затронута тема «пашот», поэтому справедливо будет дать слову его определение. Пашот — яйцо, сваренное в мешочек и аккуратно очищенное от скорлупы так, чтобы не растекся желток.
Хрустящее яйцо пашот - узнайте вкусный способ приготовления в домашних условиях
Такой способ приготовления является избранным для людей умеющих ценить нежный вкус простых яиц и способных оценить сам способ процесса готовки.
Секрет приготовления хрустящего яйцо пашот
Главный секрет — яйца должны быть свежими, а вода никогда не должна кипеть.
- В кастрюлю набираем 2 литра воды и наливаем 100 мл уксуса, включаем плиту на максимум и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, температура воды должна быть 92 градуса С, словно вода вот-вот кипит.
2. Яйцо должно быть заранее вынуто из холодильника или быть положено в теплую воду на 2 минуты (согреться), иначе оно просто треснет.
Важный секрет — достаем яйцо из воды и с помощью ложки опускаем в кастрюлю ровно на 10 секунд. Затем достаем и перекладываем на полотенце.
4. В середину водоворота разбиваем яйцо и пусть оно варится и медленно крутится только 3 минуты.
5. Спустя ровно 3 минуты достаем яйцо ложкой и опускаем в миску с холодной водой.
6. То же самое проделаем и со вторым яйцом. Яиц должно быть два.
7. Сковороду ставим на средний огонь для нагрева. Подготавливаем три тарелки. В первой тарелке — немного муки, во второй — сырое яйцо, в третьей — хлебные сухари в крошке.
8. В яйцо кладем щепотку соли и чуть взобьем.
9. У яйцо пашот отрезаем лишние части.
10. Обваливаем яйца пашот сначала в муке.
11. Затем окунаем в сырое яйцо.
12. И обсыпаем сухарями.
13. Вот такие получились промежуточные заготовки.
14. На сковороде разогреваем кусочек масла и ждем пока оно растопится.
15. Опускаем в масло яйцо пашот.
16. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки.
17. Перекладываем на салфетку, чтобы жир впитался.
18. Хрустящее яйцо пашот готово.
Есть можно как самостоятельное блюдо или добавить овощи и зелень. Прекрасный перекус.
Как готовить яйцо пашот в микроволновке
Сейчас у вас появится возможность узнать, как приготовить завтрак или перекус с участием кулинарного приема «пашот» у
Ингредиенты:
- Хлеб — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Уксус — 1/2 ч. ложки
- Масло сливочное — 10 г
- Салат, укроп, помидоры — по желанию
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление
- Сковородку ставим на огонь и обжариваем хлеб с одной стороны без масла.
Как совет: Пока обжариваем хлеб — включите чайник, чтобы была горячая вода.
2. При обжаривании хлеба со второй стороны, кладем под него кусочек сливочного масла.
3. Берем миску, которая по своим размерам должна входить в микроволновку. Наливаем в нее крутой кипяток в таком количестве, чтобы яйцо не могла доходить до дна.
4. В воду наливаем 1/2 чайной ложки уксуса, быстро размешиваем.
5. Сразу выливаем в воду яйцо. Выливаем аккуратно, чтобы не повредить желток.
6. Миску с яйцом ставим в микроволновку (полная мощность) на 1 минуту.
7. Пока готовиться яйцо, сервируем поджаристый хлеб. Сторона поджаренная с маслом — вверх. Кладем на хлеб листья салата.
Как готовить яйцо пашот в пакете- быстрый видео рецепт