Шашлык из говядины готовится гораздо реже, чем из свинины или курицы. Кулинары боятся, что мясо получится жестким или «резиновым». Однако секрет вкусного сочного шашлыка совсем несложен. Правильный маринад сделает мясо ароматным и нежным.
Шашлык из говядины – в чем секрет маринада
Кулинары делят все шашлычные маринады на две группы. Первая подходит для нежной рыбы, курятины, мягкой свинины. Эти маринады придают продукту изысканный аромат, при этом не впитываясь глубоко в волокна. Используют для этих маринадов чаще всего кефир, сметану, минеральную воду, соевый соус и т.д.
Вторая группа подходит для более плотного мяса, которое в процессе приготовления на шампурах может стать жестким, резиновым.
В состав этих маринадов обычно входят так называемые агрессивные консерванты:
- лимонная кислота
- уксус
- красное вино и т.д
Именно эти ингредиенты проникают достаточно глубоко в волокна мяса, делая его более мягким и рыхлым. И даже при обжаривании на открытом огне кусочки шашлыка остаются сочными.
Лимонный и яблочный концентрированные соки делают мясо более мягким, поэтому часто добавляются в маринад при приготовлении шашлыка из говядины или баранины
Чтобы замариновать говядину и получить вкусный и мягкий шашлык, вам понадобится:
- мясо (вырезка) – 1,5–2 кг
- уксус 9%-ный – 2–3 столовые ложки
- специи для шашлыка – 1–2 ст.л.
- лук репчатый – 2–3 головки
Лук мелко нашинкуйте так, чтобы кусочки были по 2–3 миллиметра. Добавьте уксус и специи. Этой смесью залейте говядину, руками перемешивая до тех пор, пока все куски не окажутся в маринаде. Залитое мясо нужно поставить в холодильник на 3–6 часов. Помните о том, что посуда для маринования шашлыка должна быть стеклянной или глиняной. Говядина впитывает все оттенки запахов и при нахождении в металлической миске может получить неприятный привкус.
Если вы не употребляете в пищу уксус или не любите шашлык, кисловатый на вкус, замените этот ингредиент на красное сухое вино или коньяк, разбавленный водой 50 на 50. И того, и другого для маринада нужно 1 стакан. Кроме того, понадобится:
- смесь красного и черного перца – 1–2 ч.л.
- чеснок – 1 головка
- лук репчатый – 2–3 головки
Все ингредиенты мелко нарежьте и перемешайте с красным вином. Смесью натрите кусочки мяса и оставьте на 6–8 часов. А еще лучше будет приготовить полуфабрикат накануне, чтобы говядина как следует пропиталась. Максимальное время нахождения ее в маринаде – 18 часов. После этого мясо становится очень кислым, потому что слишком сильно пропитывается фруктовыми кислотами.
Шашлык из говядины —это одно из самых вкусных мясных блюд, которое обычно готовят на пикнике. Чтобы получить действительно мягкое и сочное мясо, необходимо подобрать наиболее подходящий вариант маринада. Существует несколько десятков соусов, в котором маринуют кусочки мяса. Мы же расскажем, как приготовить самый вкусный маринад для шашлыка из говядины, чтобы мясо было мягким.
Маринад с вином
Это достаточно простой вариант соуса, который придает готовому неповторимый аромат и вкус. Для этого рецепта лучше всего использовать красное сухое вино, но если такого нет, можно применить обычное белое.
Ингредиенты:
- мясо говядины без кости - 1,6 кг;
- чеснок молодой - 5 зубчиков;
- перец стручковый красный - 1 шт.;
- вино красное сухое - 210 мл;
- лук репчатый белый - 310 грамм;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо говядины нарезают кусочками по 40-55 грамм, больше делать нарезку не следует, так как кусочки не прожарятся.
- Чеснок очищают от шелухи, а затем очень мелко нарезают кубиками.
- Лук очищают от шелухи и нарезают колечками среднего размера, овощ слегка приминают руками и перекладывают к мясу в чашу.
- Перец очищают от семян и нарезают кольцами, готовый овощ отправляют в миску с говядиной.
- В мясную заготовку наливают необходимое количество красного вина, а затем все перемешивают и устанавливают сверху груз, после помещают шашлык в камеру холодильника.
- Маринуют говядину в вине около десяти часов, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Стоит учесть, что говядина по такому рецепту получается очень острой.
Маринад с гранатовым соком
Простой вариант приготовления мяса для шашлыка в итоге получается очень сочное и вкусное блюдо, которое обладает пряным ароматом.
Ингредиенты:
- свежий лимон - 1 шт.;
- кинза свежая - 25 грамм;
- говядина без кости - 1,2 кг;
- сок из граната - 520 мл;
- лук репчатый - 1 - 2 шт.;
- масло растительное - 25 мл;
- перец молотый черный - по вкусу;
- соль по вкусу;
- кориандр молотый - 2 грамма.
Способ приготовления
- Мясо говядины промывают и просушивают салфеткой, после чего нарезают порционными кусочками среднего размера.
- Свежая кинза промывается в воде и измельчается острым ножом. Зелень смешивается с молотым перцем и кориандром, а затем добавляется в миску к мясу.
- Лук очищают и нарезают полукольцами средней толщины, его также отправляют к кусочкам говядины и все перемешивают.
- Лимон разрезают на две половины и выдавливают из него сок, после перемешивают его и растительным маслом.
- Готовой смесью заливают кусочки мяса, все повторно перемешивают и ставят емкость в камеру холодильника на двенадцать часов. Перед тем как начать приготовление шашлыка, говядину следует посолить по вкусу.
Если дома не нашлось гранатового сока, можно использовать кислый яблочный сок, или же применить сок из ананаса. В остальном же рецепт будет идентичным описанному выше, процесс подготовки мяса занимает от 10 до 12 часов.
Маринад с уксусом
Чтобы приготовить простой и вкусный , можно использовать обычный уксус. Эта добавка сделает мясо более мягким, а также придаст шашлыку приятный вкус. В такой соус следует добавлять растительное масло, так как уксус может пересушить говядину во время приготовления.
Ингредиенты:
- лук белый или красный - 3 штуки;
- растительное масло - 20 мл;
- говядина без кости - 1,2 кг;
- эссенция уксусная - 10 мл;
- смесь из перцев - 5 грамм.
Процесс приготовления:
- Мясо говядины нарезают кусочками по 50 граммов, а затем помещают в стеклянную емкость.
- К мясу добавляют немного соли и необходимые специи, по желанию используют приправу для шашлыка.
- Лук очищают от шелухи и нарезают полукольцами средней толщины, немного мнут овощ руками и перекладывают к мясу. Если домашние не любят лук, то его измельчают с помощью блендера.
- В половине литра холодной воды разводят уксусную эссенцию в необходимом количестве, а затем поливают готовым раствором мясо.
- Ингредиенты хорошо перемешивают, а затем к ним добавляют растительное масло.
- Говядину оставляют мариноваться на двенадцать часов.
Такой способ позволяет замариновать мясо, используя минимальное количество продуктов, которые имеются на кухне у каждой хозяйки. В итоге мясо получается нежное и обладает легкой кислинкой. Чтобы придать мягкости шашлыку, некоторые хозяйки добавляют к соусу немного сахарного песка.
Маринад на минеральной воде
Даже если для шашлыка использовать лучшую говядину, можно получить жесткое и невкусное мясо, это зависит от подобранного маринада. Чтобы размягчить мясо, стоит использовать обычную минеральную воду, а неповторимый вкус говядине придадут травы и пряности. Такой маринад помогает сохранить шашлык мягким и сочным.
Ингредиенты:
- травы ароматные - 5 грамм;
- говядина без кости - 2 кг;
- вода минеральная - 0,5 литра;
- соль - по вкусу;
- лук белый - 4 штуки;
- перец молотый - 5 грамм;
- кориандр - 5 грамм.
Процесс приготовления:
- Мясо следует правильно подготовить, для этого его промывают и нарезают кусочками, после чего всыпают к нему соль, необходимое количество перца и специй.
- Составляющие тщательно перемешивают. Лук очищают от шелухи и нарезают кольцами среднего размера, после чего овощ слегка приминают руками, чтобы лук пустил сок.
- Лук перекладывают в миску с мясом, заливают все половиной литра минеральной воды и оставляют для маринации на несколько часов.
Маринад с киви
Такой соус гарантированно сделает кусочки шашлыка сочными и вкусными. Но стоит учесть, что маринад из киви может испортить мясо, если передержать говядину в соусе. Рекомендуемое время маринования превышать не следует, максимальное количество времени воздействия маринада на мясо не превышает четырех часов.
Ингредиенты:
- киви - 1 шт.;
- смесь приправ для шашлыка;
- мясо говядины без кости - 2 кг;
- томаты свежие - 2 штуки;
- соль - по вкусу;
- лук белый - 4 штуки;
- перец молотый черный - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Говядина подготавливается и нарезается порционными кусками по 45 грамм, после мясо перчат и слегка солят, дополнительно всыпают к говядине для шашлыка.
- Киви очищают от кожуры и мелко шинкуют, можно сделать из фрукта пюре.
- Также очищают томаты и нарезают средними полукольцами лук. Лук слегка мнут руками, чтобы он пустил сок. Добавляют ингредиенты к мясу и все перемешивают.
- Выдерживают шашлык в маринаде около двух часов, а затем готовят говядину над углями.
Маринад на майонезе
Такой вариант соуса подходит не только для говядины, но и для куриного шашлыка. Майонез дает возможность замариновать мясо за короткий промежуток времени, так как говядина пропитывается соусом достаточно быстро.
В итоге хозяйка может получить сочное и очень нежное мясо говядины, а в дополнение стоит добавить к маринаду лук, специи и рубленый чеснок.
Ингредиенты:
- мясо говядины без кости - 1,2 кг;
- майонез - 310 грамм;
- лимон крупный - 1 шт.;
- лук белый - 4 штуки;
- чеснок молодой - 3 зубчика;
- молотый перец черный - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- зелень - 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Лимоны промывают водой и ошпаривают кипятком, после высушивают салфетками. С цитрусов снимают цедру и перекладывают в отдельную емкость, туда же отправляют .
- Чеснок очищают от шелухи, а затем измельчают ножом или прессом.
- Мясо говядины промывают и обсушивают, нарезают кусочками среднего размера, чтобы они быстро прожарились.
- Готовые ингредиенты отправляют в миску, туда же добавляют майонез и молотый черный перец, все перемешивают.
- Лук очищают от шелухи и нарезают тонкими кольцами, его также отправляют к мясу. Все повторно перемешивают.
- Посуду закрывают крышкой и оставляют в камере холодильника на десять часов.
Маринад с ананасами
Очень интересный вариант маринада получается, если добавить к мясу немного ананаса в свежем виде. Готовое блюдо в итоге получается не только очень вкусным, но и привлекательным.
Ингредиенты:
- ананас свежий - 1 шт.;
- красный острый перец - 1 шт.;
- говядина без кости - 1,2 кг;
- уксус белый - 3 ложки;
- лук белый - 5 штук;
- масло растительное - 2 ложки;
- соль - по вкусу;
- орегано - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Перец необходимо обжарить на сковороде с маслом в течение тридцати секунд, после масло с перцем оставляют на некоторое время настояться.
- Тем временем очищают и нарезают достаточно крупными кусочками. Треть ананаса режут кусочками, а остальное количество измельчают с помощью блендера, также в чашу прибора отправляют перец чили и чеснок.
- Мясо промывают и нарезают кусочками среднего размера, после помещают говядину в миску и заливают маринадом.
- Лук очищают от шелухи и нарезают крупными кольцами, слегка прижимают руками и перекладывают к мясу.
Все составляющие перемешивают и оставляют мариноваться на два часа.
Маринад для сочного шашлыка
Ингредиенты:
- репчатый лук - 4 штуки;
- говядина без кости - 1,2 кг;
- молодой чеснок - 4 зубчика;
- приправы для шашлыка - по вкусу;
- лимон - 1 ш.;
- крупная соль - по вкусу;
- молотый перец - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Мясо промывают в прохладной воде и нарезают кусочками небольшого размера, затем говядину укладывают в емкость.
- Лук и чеснок очищают, а затем очень мелко режут. Лук можно порубить колечками. Овощи отправляют в чашу с мясом.
- Добавляют в миску все необходимые специи, пряности и соль, дополнительно наливают сок из лимона и перемешивают составляющие.
- Оставляют мариноваться мясо в течение пяти часов, после приступают к приготовлению шашлыка.
Шашлык по таким следует подавать к столу горячим, при этом для подачи следует использовать свежие овощи и отварной картофель. В качестве соусов подойдет обычный кетчуп или соус для "Барбекю".
Мягкий и вкусный шашлык из говядины получить непросто – нужно правильно выбрать мясо и замочить его. Приготовить сочное блюдо на углях можно из вырезки, филе или других нежных частей животного. Правильно замариновать говядину для шашлыка, сделать ее мягкой помогут определенные продукты, содержащие много кислоты. Следуя нескольким простым рекомендациям, вы получите вкусное блюдо, которое понравится гостям и членам семьи.
Как приготовить шашлык из говядины
Редко используют говяжье мясо для приготовления шашлыка, поскольку продукт может получиться жестким. Однако, если вы выбрали этот сорт, необходимо следовать нескольким рекомендациям:
- Мясо порезать необходимо примерно одинаковыми кусочками. Их размеры должны варьироваться от 3 до 5 см, тогда продукт получится мягким и сочным.
- Для такого блюда лучшим вариантом станет телятина, поскольку вырезка молодых бычков более нежная.
- С помощью маринада придается не только аромат. Правильная заливка с использованием лимона, киви, уксуса, кефира или вина помогает размягчить жесткие мясные волокна.
- Для жарки говяжьего шашлыка используйте дрова из виноградной лозы. Если такой возможности нет, подойдут поленья и ветки лиственных или плодовых деревьев.
- Нанизывать мясные кусочки следует вдоль волокон, предварительно смазав шампуры растительным маслом.
- Во время приготовления не отходите от мангала, поскольку необходимо следить за температурой углей и степенью прожаренности говядины, периодически поворачивать шампуры.
- Готовый продукт должен иметь корочку, поэтому первые 5 минут его необходимо опустить ближе к углям. Чтобы говядина не подгорала, следите за огнем. Если он разгорается, немного сбрызните пламя водой.
- Проверить готовность можно, надрезая кусочки ножом. Хорошо прожаренная, сочная говядина будет выделять прозрачный сок.
Из какой части говядины делают шашлык
Поскольку из говядины может получиться жесткое блюдо, основным условием его правильного приготовления является выбор мяса. Лучше всего покупать вырезку, филе, внутреннюю часть ноги, ростбиф из толстого края с мраморными прослойками жира. Выбирайте охлажденное (не замороженное) мясо, которое оказалось на прилавке в первый день после убоя. Перед маринованием удалите из филе прожилки, кости и пленки.
Как мариновать говядину
Секрет вкусного и сочного блюда кроется в рецептах маринадов. Правильно подобранные компоненты помогут сделать мясо мягким и пряным. В качестве основы, чтобы замариновать говядину, подойдет лимон, киви, минеральная вода с газами, уксус, кефир, вино. Эти компоненты содержат много кислоты, которая способствует размягчению. В зависимости от выбранной основы, устанавливается время маринования, поэтому нужно внимательно читать указания в рецептах с фото. Чтобы мясная составляющая лучше пропиталась пряностями, сверху посуды установите гнет.
Рецепты шашлыка из говядины
Вкус шашлыка зависит от качества выбранного мяса и рецепта маринада. Согласно мнению кулинаров, для говядины хорошо подходит сочетание лука с лимонным соком. Для достижения более быстрого результата добавьте в заливку киви. Чтобы шашлык приобрел нежность и неповторимый аромат, замочите его в красном или белом вине. Снизать калорийность продукта поможет кефир. Мариновать мясо лучше на ночь, чтобы кусочки хорошо пропитались специями.
В уксусе
- Время: 2 часа.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Маринование говяжьего филе в уксусе относится к классическим вариантам приготовления шашлыка. Этот компонент придает интересный кисловатый оттенок вкуса, способствует увеличению сочности и мягкости блюда. Подавать готовый продукт можно с шашлычным кетчупом или другими соусами. Идеальным дополнением станут свежие овощи, нарезанные дольками, или салат .
Ингредиенты:
- лук репчатый – 3 головки;
- соль – 2-3 щепотки;
- говядина – 1 кг;
- виноградный уксус – 2 ст. л.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- черный молотый перец – 2 щепотки;
- приправа для шашлыка – 2 щепотки.
Способ приготовления:
- Мясо необходимо хорошо промыть, очистить от пленок и жилок. Подготовленный продукт нарежьте небольшими кусочками.
- С лука уберите кожуру. Нарежьте овощ кольцами, посыпьте солью и помните до появления сока.
- Говяжье мясо сложите в глубокую миску, добавьте измельченный лук, уксус, специи и масло. Тщательно все перемешайте руками, втирая маринад в кусочки шашлыка. Подготовленное блюдо поставьте в холодильник, выдерживайте 3 часа, накрыв крышкой и установив гнет.
- Шашлык на шампуры нанизывают не слишком плотно. Укладывайте блюдо на мангал так, чтобы оставалось небольшое расстояние. Жарить говяжий шашлык нужно, постоянно поворачивая, периодически прокалывая ножом, для определения степени готовности.
В духовке
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 162 ккал.
- Предназначение: на ужин / праздник.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Говяжий шашлык в духовке – идеальный вариант для тех, кто по каким-то причинам не может воспользоваться мангалом. Кроме того, такое блюдо имеет меньшую калорийность, что важно для людей, следящих за фигурой. При подаче можете разделить мясо на порции или красиво разместить на большой тарелке, добавив свежие овощи и зелень. Блюда подойдет для праздничного стола или семейного ужина.
Ингредиенты:
- кефир – 100 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- говядина – 0,5 кг;
- перец острый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промойте под прохладной проточной водой, удалите пленки и нарежьте порционными кубиками.
- Полученную нарезку нужно залить маринадом из соевого соуса и кефира, посыпьте перцем. Шашлык оставляют мариноваться под гнетом в холодильнике на 1 час.
- Возьмите форму для запекания, устелите ее фольгой. Кусочки мяса нанизывайте на длинные шпажки. Полученные заготовки шашлыка уложите поверх бортиков формы.
- Запекать мясное блюдо необходимо в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Готовить требуется около 30 минут, периодически переворачивая шпажки.
С киви
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 7-8 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: на природу.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Включение киви в шашлычный маринад позволит сделать мягким и сочным даже жесткое мясо, поэтому фрукт уместно использовать для говядины. Кислота, входящая в состав плода, может растворить волокна основного компонента, поэтому долго замачивать блюдо не следует . Для быстрого размягчения попробуйте сделать пюре из киви. Время выдерживания при этом нужно сократить примерно на полчаса.
Ингредиенты:
- киви – 1 шт.;
- приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
- говядина – 3 кг;
- лук репчатый – 6 шт.;
- соль – ½ ст. л.;
- помидоры – 2 шт.
Способ приготовления:
- Из 3 килограммов говядины уберите пленки, тщательно промойте мясо, разделите на кубики.
- Лук очищают от кожуры и нарезают кольцами. Томаты необходимо разделить на дольки. Плоды киви следует очистить от шкурки, не очень мелко нарезать.
- Кусочки фруктов и свежих овощей поместите в глубокую кастрюлю к измельченной говяжьей вырезке. Содержимое посуды посыпьте специями и солью.
- Все компоненты блюда хорошо перемешайте, накройте тарелкой, сверху поместите гнет.
- Поставьте заготовку в холодильник для маринования, выдерживайте 4 часа. По истечении этого времени мясо можно нанизывать на шампуры и жарить до готовности.
С луком
- Время: 7 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: на природу.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Самым распространенным в кулинарии вариантом приготовления шашлыка является его замачивание с луком. Овощ придает сочность и неповторимый оттенок вкуса основному компоненту. Мясо по такому рецепту может выйти жестким, поэтому следует использовать молодую говядину. Обжаренные на шампурах перец и лук станут прекрасным дополнением к вкусному шашлыку.
Ингредиенты:
- перец болгарский – 2 шт.;
- сок лимонный – ½ ст.;
- говядина – 850 грамм;
- лук – 1-2 головки;
- перец черный молотый – 1 ч. л.;
- укроп сухой – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- оливковое масло – 1 ст.;
- соль – 1 ч. л.;
- чеснок – 4 зубка.
Способ приготовления:
- Сначала нужно приготовить маринад для шашлыка из говядины. Для этого в мисочке смешайте масло оливы с соком лимона, тертым чесноком, укропом, солью, лавровым листом и перцем.
- Промытое мясо без жилок порежьте порционными кусочками. Залейте продукт маринадом, добавьте половину лука, измельченного полукольцами, оставьте в холодильнике под гнетом на 6 часов.
- Свежие овощи порежьте крупными кубиками. Нанизывайте подготовленные компоненты, чередуя мясо, лук и перец. Запекайте на углях обычным способом, периодически поливая маринадом.
С лимоном
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: на природу.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Наивкуснейшее блюдо получится, если сделать маринад для шашлыка на основе лимона. Сок этого фрукта содержит кислоту, которая способствует размягчению мясных волокон, делая главный ингредиент нежным . Приправу для шашлыка добавляйте по своему вкусу, если хотите придать блюду больше аромата. Луковые колечки можно нанизывать на шампур, чередуя с мясом.
Ингредиенты:
- лимон – 1 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- репчатый лук – 2 головки;
- соль – по вкусу;
- черный перец горошком – 2 щепотки;
- приправа для шашлыка – по вкусу;
- говядина – 1 кг.
Способ приготовления:
- Подготовленное мясо разделите на порционные куски, поместите в эмалированную или пластиковую емкость.
- Головки лука порезать полукольцами, добавить к говядине.
- Содержимое тары посыпьте солью, смесью приправ. Поместите в емкость лавровый лист и перец. Хорошо перемешайте компоненты.
- Лимон средних размеров разделите на 4 части, выдавите сок в мясо. Поместите блюдо в холодильник на 6 часов, предварительно накрыв крышкой.
- Перед жаркой достаньте блюдо, доведите его до комнатной температуры.
С вином
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: на природу / праздник.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Приготовить сочный шашлык можно, используя маринад с вином. Напиток придаст блюду неповторимый аромат и вкус. Говяжье мясо может получиться жестким, поэтому в маринад следует добавить уксус и лимонный сок, которые помогут размягчить волокна, придать продукту нежность. Красный перец предлагается среди компонентов для увеличения остроты блюда – добавлять его нужно по желанию.
Ингредиенты:
- перец черный горошком – 20 г;
- красный молотый перец – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 5-6 шт.;
- столовый уксус (6%) – 5 ст. л.;
- вино белое сухое – ½ ст.;
- паста томатная – 200 г;
- говядина – 2000 г;
- лук – 7-8 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжье мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в кастрюлю. Очистите лук от шелухи. Порежьте овощ кольцами, добавьте к говядине.
- Поместите в блюдо смесь перцев, лавровый лист и томатную пасту. Ингредиенты требуется залить уксусом, посолить, хорошо перемешать, оставить на 6 часов в холодильнике под гнетом.
- Затем слейте маринад, достаньте лавровый лист и черный перец. Выложите мясо в другую емкость, добавьте вино и лимонный сок. Перемешайте продукты, оставьте еще на 2 часа для маринования.
- Полученный шашлык наденьте на шампуры и жарьте на углях обычным способом.
В кефире
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 230 ккал.
- Предназначение: на природу / ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Рецепт шашлыка из говядины на кефире отличается сниженной калорийностью. Блюдо выходит нежным сочным и вкусным. Правильный маринад помогает сделать мясо мягким, хорошо его прожарить. Чтобы было удобнее, поставьте шашлык в холодильник на ночь, поскольку говядине нужно много времени, чтобы хорошо пропитаться дополнительными компонентами. Готовить блюдо можно на мангале или гриле.
Ингредиенты:
- кефир – 0,2 л;
- лимон – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- говядина – 1000 г;
- чеснок – 5 долек;
- молотый черный перец – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Счистите с лимона цедру, пропустите ее через мелкую терку. Из самого фрукта выдавите сок.
- Дольки чеснока очистите, протрите сквозь терку с мелкими отверстиями. Смешайте полученную массу с цедрой и соком лимона, перцем и кефиром.
- Говяжью вырезку разделите на подходящие кусочки, посолите. Залейте мясо полученным ранее кефирным маринадом. Оставьте на 10 часов.
- Подготовленный шашлык нанизывайте на шампуры, жарьте на мангале до готовности.
Видео
Чтобы шашлык из говядины был мягкий и сочный, нужно не только выбрать правильное мясо, но и знать, как замариновать шашлык из этого мяса. Говядина для шашлыка должна быть без прожилок, с небольшими включениями жира. Если же взять исключительно говяжье филе, то шашлык получится сухим. А для того, чтобы получить вкусный шашлык из говядины, кусочек мяса обязательно должен содержать жир.
Если не удалось найти подходящую мякоть говядины, то можно в процессе приготовления шашлыка из говядины жарить кусочки мякоти со свиным салом (очередность такая – 1 кусочек сала через каждые 2 куска говядины).
Рецепты приготовления мягкого шашлыка из говядины
Как приготовить шашлык из говядины по-грузински?
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 2-3 головки репчатого лука;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1 лавровый лист;
- 2 столовые ложки виноградного уксуса;
- перец душистый горошком (5-6 горошин);
- соль.
Приготовление:
Нарезаем мякоть говядины порционными кусками и складываем в посудину. Репчатый лук режем кольцами и кладём его к мясу. Затем добавляем соль, 2 столовые ложки виноградного уксуса, лавровый листик, душистый перец и перемешиваем. Ставим мясо в прохладное место (подходит нижняя полка холодильника) на 2-3 дня. 2 раза в сутки мясо необходимо перемешивать. После того как мясо хорошо промаринуется, его нанизывают на шампуры, и жарят на мангале.
Шашлык из говядины с помидорами
Ингредиенты:
- 800 г говяжьей вырезки;
- 800 г свежих помидоров;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 чайная ложка без горки черного молотого перца;
- 150 мл красного сухого вина;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 пучок свежей кинзы.
Приготовление:
Нарезаем говядину кусочками размером со спичечный коробок. Солим ее, добавляем молотый перец и нарезанный кольцами лук. Затем добавляем красное сухое вино. Оставляем шашлык мариноваться на 4 часа. Затем нанизываем мясо на шампуры, чередуя его с кружочками помидоров. Перед подачей на стол посыпаем шашлык мелко порубленной кинзой.
Очень мягкий шашлык из говядины
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма телятины;
- 1 литр сильногазированной воды;
- 2-3 головки репчатого лука;
- 2 лимона;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Режем мякоть телятины небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами или на 4 дольки. Смешиваем мясо, лук, сок двух лимонов, соль и перец. Туда же добавляем один литр газированной воды. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 4 часа. После чего шашлык жарим на раскаленных углях.
Шашлык из говядины в вине и гранатовом соке
Ингредиенты:
- 2 килограмма свежей говяжьей вырезки;
- 10 головок репчатого лука;
- 2 лимона;
- 1 гранат;
- 0,7 литра белого сухого вина;
- по несколько веточек свежей кинзы иукропа;
- соль;
- черный и красный молотый перец.
Приготовление:
Нарезаем мясо на порционные куски. Затем готовим маринад для шашлыка из говядины: режем лук кольцами, к нему добавляем соль, красный и черный молотый перец, и сок двух лимонов. Туда же кладём измельченную свежую зелень. Полученный маринад смешиваем с мясом, а затем заливаем мясо белым вином. Вино должно едва покрывать мясо. Маринуем шашлык около 7 часов. После чего жарим его на мангале, а перед подачей на стол поливаем соком 1 граната.
Мягкий шашлык из говядины с уксусом и вином
Шашлык – блюдо всех времен и народов. Нельзя не согласиться с этим утверждением, ведь история данного блюда уходит еще в первобытное время. Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек известно всем народам мира из-за простоты приготовления, однако значительно различаясь в видах мяса, способах маринования и подаваемых вместе соусах и гарнирах. В России, например, уже в средние века мясо зайца и других животных традиционно готовили на вертеле.
В наше время не одна поездка на природу не обходится без приготовления мяса на углях. Шашлык стал уже традиционным блюдом на майские праздники. И это совсем не удивительно, ведь шашлык – ароматное, сытное, а главное очень вкусное блюдо. В Армении даже существует конкурс – фестиваль шашлыков.
Шашлык готовят из свинины, баранины, говядины и т.д. Существует огромное количество различные рецептов приготовления данного блюда. Шашлык из говядины имеет множество плюсов, например, он не такой жирный и калорийный, как из свинины, не имеет неприятного запаха, как из баранины.
Шашлык из говядины. Какую часть лучше брать?
Перед тем как ехать на шашлыки необходимо правильно выбрать мясо. При покупке необходимо обратить внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть не липким, без крови и другой жидкости, а так же не должно быть неприятного запаха.
Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего подходит молодое мясо, т.к. говядина сама по себе довольно жесткая. Определить какое перед вами мясо можно по цвету — чем темнее мясо, тем животное старше. Говядина должна быть красного цвета.
Для шашлыка из говядины лучше всего подходит филе или грудинка. Так же для жарки пригодна задняя нога, но рекомендуется для этих целей применять только внутреннюю ее часть. Там мясо нежнее и мягче. Если есть выбор лучше всего взять мясо быка или телятину.
Но какое бы Вы мясо не выбрали, главное правильно подобрать маринад. От него полностью зависит сочность, мягкость и вкус шашлыка. Каждый из видов маринада особенный и придает мясу свой неповторимый аромат и вкус. Ниже мы подобрали самые простые и популярные рецепты маринада.
Шашлык из говядины. Самый вкусный маринад, что бы мясо было мягким.
Говядина отличается от других видов мяса более плотной структурой мяса. Но при приготовлении по вкусу ничем не уступает другим видам мяса. Она требует более длительное маринование и состав маринада можно назвать более «агрессивным». Такой маринад делает готовое мясо более сочным и мягким. Далее мы рассмотрим рецепт маринада с добавлением красного сухого вина. Вино придаст мясу кисловато – сладкий вкус и очень приятный аромат.
Продукты:
- Один стакан сухого красного вина
- Две средние луковицы
- Одна головка чеснока
- Растительное масло
- Соль, розмарин, базилик, красный перец по вкусу
1. Хорошо промыть мясо под проточной водой. Нарезать говядину на средние, одинаковые кусочки и отложить в сторону.
2. Промыть и нарезать репчатый лук крупными кольцами. Почистить и мелко нарезать чеснок.
3. Сложить мясо в посуду для маринования и залить вином. Туда же добавляем розмарин.
Винная кислота способна размягчить даже самые жесткие волокна мяса.
4. В посуду с мясом добавляем лук. Солим и перчим по вкусу. Туда же добавляем совсем чуть-чуть растительного масла.
5. Хорошо перемешиваем, накрываем тарелкой, сверху ставим какой-нибудь пресс (банку и т.д.). Ставим мариноваться в холодильник на 10-12 часов.
6. Жарим шашлык на углях до полной готовности. Приятного аппетита!
Шашлык из говядины с добавлением в маринад киви
Этот рецепт отлично подойдет тем, кто спешит, так как мясо маринуется очень быстро. Такой маринад подойдет даже для старого, жестковатого мяса, если вдруг вам пришлось купить такое. Несмотря на очень простой и быстрый рецепт мясо получается очень мягким, нежным, а благодаря киви приобретает приятный и необычный кисловатый вкус. Шашлык гарантировано получится мягким и сочным.
Продукты:
- Один килограмм говядины
- Один киви
- Три репчатых лука
- Две столовые ложки растительного масла
- Соль, перец по вкусу
1. Очищаем киви от кожуры. Натираем на терке или размельчаем в блендере до образования кашицы.
Чем кислее будет киви, тем мягче и вкуснее получится готовое мясо.
2. Чистим, промываем лук и нарезаем его крупными кольцами. Довольно сильно солим, что бы лук пустил сок.
3. Промываем мясо, нарезаем на средние куски. Добавляем перец и растительное масло.
Растительное масло «запечатывает» мясо и оно остается сочным внутри.
4. В миску выкладываем мясо, лук и киви. Хорошо перемешиваем в течение двух – трех минут и оставляем мариноваться в холодильнике на час – полтора.
5. Жарим на углях до полной готовности.
Шашлык из говядины. Маринад с уксусом.
Существует миф о том, что уксус делает мясо жестким, но в следующем рецепте мы развеем его. Благодаря маринаду с уксусом мясо получится нежным, сочным, мягким и очень вкусным. К тому же, очень сложно найти маринад, который бы так же эффективно размягчал мясо и был столь бюджетным.
Продукты:
- Килограмм говядины без жира
- Три репчатых лука
- Половина столовой ложки соли
- Одна чайная ложка перца
- Половина столовой ложки соевого соуса
- Три столовой ложки 9% уксуса
- Подсолнечное масло по вкусу
- При желании можно добавить приправу для мяса
1. Промываем под проточной водой и нарезаем говядину на средние кусочки. Примерно 3 сантиметра толщиной. Выкладываем его в миску.
2. Нарезаем довольно крупными кольцами лук и выкладываем к мясу.
3. К мясу добавляем уксус, сою, перец, соль, масло и хорошо перемешиваем в течение нескольких минут, стараясь разделить луковые кольца. Сюда же при желании добавляем приправу для мяса.
4. Миску плотно накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
Маринованное мясо может храниться не более суток.
5. Жарим шашлык на углях. Приятного аппетита!
Маринад для шашлыка из говядины с лимоном.
Данный рецепт довольно простой, но очень действенный. Вино придает мясу приятный вкус, а лимон помогает сделать говядину мягкой и сочной. Этот маринад придаст вашему блюду неповторимый вкус и потрясающий аромат.
Продукты:
- Килограмм говядины
- Триста миллилитров сухого красного вина
- Половина лимона
- Четыре репчатых лука
- Перец горошек
- Лавровый лист
- Соль, молотый перец по вкусу
- Минеральная сильно газированная вода
1. Промываем и нарезаем на средние куски мясо и выкладываем его в миску.
2. К мясу добавляем лавровый лист, соль, перец и заливаем все это красным вином.
3. Лук хорошо промываем и нарезаем кольцами. Добавляем его к мясу.
4. В миску выжимаем лимонный сок из половины лимона, а затем кладем и сам лимон. Его можно не нарезать.
5. Добавляем минеральную воду и хорошо перемешиваем в течение нескольких минут. Оставляем в холодильнике на 5-6 часов.
6. За 2-3 часа перед готовкой достаем мясо из холодильника и оставляем настояться в прохладном месте.
7. Готовим блюдо на углях. Приятного аппетита!
Маринад для шашлыка из говядины с кефиром.
Еще один, наверное, самый популярный и простой способ замариновать мясо — сделать это на кефире. И не зря он так популярен. Это лучший маринад в жаркое время года. Шашлык, замаринованный на кефире, получается очень мягким, а потрясающий аромат ему придают лук и специи. Если вы никогда не пробовали этот маринад, то непременно сделайте это.
Продукты:
- Один килограмм говядины
- Три — четыре луковицы
- Триста миллилитров кефира
- Лимон
- Кинза
- Молотая зира
- Растительное масло
- Соль, черный перец, паприка, острый молотый перец по вкусу
1. Хорошо промыть и нарезать большими одинаковыми кусками мясо. Выложить его в миску.
2. Промыть и нарезать крупными полукольцами репчатый лук. Добавить его к мясу и сбрызнуть лимонным соком.
Данный маринад готовиться очень быстро, а главное просто. Он не требует больших денежных затрат, а так же какой-то сноровки. Он подойдет как новичку, так и уже опытному любителю шашлыка. Готовое блюдо будет обладать неповторимым пикантным, но в то же время нежным вкусом.