Пасхальный кулич обязательно должен быть на пасхальном столе. Предлагаю сделать творожный кулич с сухофруктами без замеса теста руками. Получается такой кулич очень нежным, воздушным и мягким. Мякиш у него слегка влажный, ароматный, с отчетливыми нотками творога и ванили. Сухофрукты для этой выпечки можно использовать любые, от изюма до арбузных корочек.
Главное, чтобы они были без химикатов. Идеальный вариант – приготовить кулич с ягодами ли фруктами, высушенными в домашних условиях. Отличительной особенностью этого кулича является процесс замешивания. Тесто не требует замеса руками. Оно остается настолько мягким, кремообразным, что выкладывать его на стол не имеет смысла. Тесто, т начала и до конца, легко перемешивается ложкой или миксером.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 1 ст. л.;
- молоко – 200 мл;
- сливочное масло – 100 г + 30 г для глазури;
- творог – 200 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
- сахарный песок – 200 г;
- сухофрукты – 150 г;
- темный шоколад – 100 г.
Как испечь творожный кулич на Пасху
Сухофрукты для кулича с творогом следует предварительно распарить. Можно использовать изюм, чернослив, курагу сушеную вишню без косточек, цукаты из арбузных или цитрусовых корочек. Их нужно поместить в чашку, залить кипятком и оставить остывать либо насыпать в дуршлаг и подержать на паром 30 минут.
Пока сухофрукты разбухают, необходимо приступить к замесу теста. В большую миску следует просеять всю муку и смешать ее с половиной сахарного песка. Затем в центре смеси необходимо сделать воронку и влить в нее молоко. Оно должно быть теплым, 38-42 градуса.
В молоке нужно растворить сухие дрожжи. Затем, постепенно захватывая с боков муку, следует замесить жидкую опару. Ее необходимо оставить в тепле на 15-20 минут и дождаться появления на поверхности воздушных пузырьков.
После этого замес следует продолжить. В опару нужно добавить куриные яйца и сливочное масло, оставив 30 г для глазури. Их нужно заранее достать из холодильника, то бы они согрелись. Масло должно быть мягким.
Перемешав, следует всыпать оставшийся сахарный песок, ванильный сахар и добавить протертый через сито творог.
Наш рецепт пасхального творожного кулича без замеса теста руками, поэтому полученную массу нужно взбить миксером до однородности, чтобы получилось гладкое тесто. Из чашки с распаренными сухофруктами необходимо слить жидкость. Ее можно использовать для компота. Сухофрукты следует обсушить бумажной салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Немного цукатов можно отложить для украшения куличей. Остальные необходимо добавить в тесто.
Оно должно получиться не густым, похожим на крем или жирную сметану. Тесто нужно накрыть пленкой и поставить в теплое место для брожения.
Уже через час оно ощутимо увеличится в объеме. После этого его нужно перемешать ложкой и оставить для повторного подъема еще на 30 минут.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
Готовое дрожжевое тесто необходимо разложить по формам для выпечки куличей. Заполнять их следует только на треть объема. Затем формы нужно оставить на 10-15 минут, чтобы тесто вновь поднялось.
Тем временем следует разогреть духовку до 180 градусов. На поддон нужно поставить емкость с водой, чтобы в духовке образовался пар. Поставив куличи в духовку, температуру в ней необходимо уменьшить до 160 градусов. Выпекать следует 30-35 минут. Готовые куличи с творогом и сухофруктами нужно аккуратно извлечь из форм и уложить на бок. Они получаются настолько мягкими, что в горячем виде могут легко помяться. Поэтому до полного остывания их необходимо переворачивать с боку на бок каждые 5-7 минут, чтобы куличи сохранили форму.
Тем временем нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого на водяной бане следует подогреть кусочки темного шоколада, смешанные с 50 г сливочного масла.
Горячей глазурью нужно полить остывшие куличи. Дополнительно их можно украсить кусочками сухофруктов. Пасхальный кулич творожный готов! Теперь вы видите сами, что это не только самый вкусный рецепт, но и самый легкий, так как кулич приготовили без замеса теста руками.
В этот раз я пекла пасхальные куличи без замеса , а точнее; без длительного вымешивания руками. Все, что нужно сделать для приготовления теста для таких куличей, ; соединить ингредиенты и тщательно перемешать их ложкой. И для приготовления таких;быстрых; куличей, конечно, тоже нужно время, но это время, необходимое для того, чтобы подошло сдобное дрожжевое тесто, то есть вы в это время можете заниматься другими делами. Пекла я куличи без замеса в первый раз, могу сказать, что подошли они отлично, получились очень красивые и ароматные. И вкусные 🙂 Рецепт, думаю, пригодится тем, кто будет самостоятельно печь куличи на Пасху в следующем году. Как и обещала, добавляю пошаговые фотографии.
- 500 мл. молока
- 6 яиц
- 200 гр. сливочного масла (или маргарина)
- 2,5-3 ст. сахара
- 1 стак. изюма (140 гр.)
- 2/3 стак. цукатов (85-100 гр.)
- 50 гр. живых дрожжей или 16 гр. сухих
- ½ ч. л. соли
- 3-4 стол. л. растительного масла (подсолнечного) + для смазывания формочек и рук
- 1200-1500 гр. муки (у меня ушло 1235 гр. муки)
- 1,5-2 ст. л. рома или коньяка
- 24 гр. ванильного сахара
- 2 зубчика бадьяна; по желанию (вместо этого можно использовать другие ароматные специи, например, мускатный орех)
- 1/4 чайн. л. куркумы; по желанию
- 2 белка
- 2 чайн. ложки лимонного сока
- 2/3-1 стакан сахарной пудры
- Продукты отмериваем, подготавливаем. Изюм моем и перебираем, заливаем горячей водой минут на 15, затем сливаем и оставляем изюм сушиться на сите или на чистом полотенечке. Я изюм, цукаты и формы подготавливала с вечера.
- Цукаты (если нужно, вначале нарезаем их некрупными кубиками) заливаем ромом или коньяком, хорошо перемешиваем, посуду с ними накрываем крышкой и оставляем минимум на 30 минут (я оставляла до утра).
- Подготавливаем формы для выпекания куличей: моем, сушим, смазываем подсолнечным маслом дно и бока, обсыпаем их мукой. Или выстилаем дно и бока форм бумагой для выпечки (бумагу можно тоже дополнительно смазать растительным маслом).
- Нагреваем молоко до теплого, отливаем ½ стакана для опары.
- Готовим опару для пасхальных куличей без замеса. В ½ стакана теплого молока размешиваем 1 стол. л. сахара, дрожжи и 1 стол. л. муки.
- Ставим подходить в тепло на 15-20 минут.
- В оставшееся теплое молоко кладем масло (или маргарин), нагреваем, пока масло не растопится, выносим на холод остывать до теплого.
- Бадьян (или мускатный орех) измельчаем в порошок. Я соединила бадьян, ванильный сахар и куркуму и измельчила все вместе в кофемолке.
- Яйца смешиваем с сахаром и пудрой из ванильного сахара и пряностей.
- Взбиваем яйца миксером или венчиком.
- Добавляем к взбитым яйцам остывшее до теплого молоко с маслом, перемешиваем.
- В яично-молочную смесь добавляем подошедшую опару, соль, растительное масло, перемешиваем.
- Всыпаем изюм и цукаты с ромом, перемешиваем.
- Частями добавляем просеянную муку. После того, как добавите 1 кг. муки, добавляем оставшуюся муку по 1-2 ст. ложки.
- Размешиваем обычной ложкой и проверяем – когда ложка в тексте не будет падать, а останется стоять (может слегка наклониться) – муки достаточно. Перемешивать тесто ложкой нужно до тех пор, пока в нем не останется следов неразмешанной муки.
- Готовое тесто для куличей без замеса не тянется за ложкой, а отрывается.
- Оставляем тесто для куличей в тепле подходить 2-6 часов, пока тесто не увеличится в 2-3 раза. У меня тесто в теплой (30 градусов) духовке подошло быстро, часа за 2.
- Затем обминаем тесто ложкой. Набираем немного растительного масла в мисочку, смачиваем в нем руки, набираем тесто и наполняем подготовленные формы для куличей на 1/3 объема.
- Оставляем тесто в формах подходить в теплом месте, пока тесто не подрастет почти до краев форм. Это может занять от 1 до 3 часов. Второй раз тесто у меня подходило довольно долго; часа 2-3.
- Поверхность куличей, когда подойдут, смазываем кисточкой или перышком растительным маслом и ставим печься в горячую духовку (170-180 градусов). Как и при выпечке других куличей, формы в духовке не должны касаться друг друга. Минут через 15 проверяем, если верх куличей уже зарумянился достаточно, можно прикрыть их сверху фольгой, чтобы не подгорали. Делаем это быстро, чтобы тесто не осело. Всего печем куличи минут 40-45, большие – до 60 минут. Готовность проверяем заостренной палочкой или деревянным шампуром.
- Готовым куличам даем остыть в формах, вынимаем.
- В формах надолго куличи не оставляйте, чтобы не отмокало дно. Если куличи большие, можно достать их из форм и остужать, выложив на застеленные полотенцами подушки, периодически поворачивая, чтобы они не деформировались под собственным весом.
- Готовим белковую глазурь для куличей. Яичные белки взбиваем венчиком или вилкой с небольшим количеством просеянной сахарной пудры и лимонным соком.
- Сахарную пудру добавляем до тех пор, пока не получите глазурь желаемой густоты. Она должна быть довольно густой.
- Как приготовить расписные куличи. Откладываем в отдельную чашечку 1 стол. л. белковой глазури, подкрашиваем её свекольным соком или другой краской до желаемого цвета (достаточно всего несколько капель), загущаем глазурь, добавляя еще немного сахарной пудры. Это нужно, чтобы глазурь не была жидкой, и не стекла с кулича вместе с узорами. Покрываем кулич белой глазурью, если хотите, можно в некоторых местах по краю наносить чуть больше глазури, чтобы она красиво стекала. Если глазурь стекает слишком быстро, значит нужно её еще загустить сахарной пудрой.
- Наносим узоры на кулич. На белую глазурь спичкой наносим точечки из цветной глазури, растягиваем их острым концом зубочистки или спичкой, рисуя узор. Вначале можно потренироваться на тарелочке.
- Расписанный кулич можно дополнительно украсить разноцветной и блестящей посыпкой, украшениями из мастики или цукатами. Отставляем кулич сохнуть. Так украшаем все куличи. Светлой вам Пасхи!
- Вот так выглядят куличи без замеса в разрезе.
Все знают – чтобы сдоба получилась пышной, тесто нужно долго-долго месить, подвергать многочисленным расстойками и обминкам. А если не месить? Вот совсем не месить, а просто все смешать, да разложить себе по формочкам? Думаете, ничего не получится? А вот и зря! Посмотрите на разрез этого кулича. Вот такой пушистый мякиш имеет этот ленивый кулич без замеса! А вкусно как – не оторваться! Кулинарный рецепт поразит вас своей простотой. Попробуйте – не зря куличи без замеса сейчас стали настолько популярны.
Этот рецепт отлично подойдет тем, кто не хочет тратить время на вымешивание теста руками. Вам всего лишь необходимо объединить все нужные ингредиенты и подождать пока дрожжевое тесто подойдет. Куличи получаются воздушными, пышными, ароматными, мягкими и вкусными. А добавления изюма и замоченных в роме (или же коньяке) цукатов играет немаловажную роль в получении особенного вкуса. Необычно украсьте готовые изделия глазурью, обязательно не забудьте красочные и яркие посыпки. В таком торжественном виде смело преподносите гостям восхитительную выпечку.
Ингредиенты:
- Яйца — 6 шт.
- Молоко — 0,5 л
- Сливочное масло (можно заменить маргарином)- 200 г
- Сахар — 2,5 — 3 стакана
- Изюм — 1 стакан
- Цукаты -2/3 стакана
- Дрожжи — 16 г
- Соль – ½ ч.л.
- Подсолнечное масло — 3-4 ст.л.
- Мука — 1,2-1,5 кг
- Ром (коньяк)- 1,5 — 2 ст.л.
- Мускатный орех, куркума — по щепотке
- Ванильный сахар — 25 г
Способ приготовления ленивых куличей без замеса
Изюм замачиваем в кипятке на 15 минут. После чего сливаем воду и сушим на полотенце или салфетке.
Нарезаем цукаты и высыпаем их в небольшую посуду, куда вливаем ром. Накрываем емкость чем-нибудь сверху и оставляем замачиваться на полчаса.
Формочки для выпекания стоит промыть, обсушить, смазать растительным маслом и покрыть стороны и дно мукой.
Ставим молоко нагреваться. (Температура не выше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут!) Половину стакана выливаем в миску и добавляем туда 1 ст.л. сахара и муки, а также дрожжи.
Ставим в теплое место на 15-20 минут.
В остальную часть молока добавляем кубики масла (маргарина) и нагреваем до полного растворения масла. Снимаем с плиты и даем смеси немного остыть.
Смешиваем мускатный орех с ванильным сахаром и куркумой. Перетираем всё в порошок. В полученную смесь вбиваем яйца. Взбиваем с помощью венчика или миксера.
Вливаем к яйцам молочно-масляную смесь, добавляем опару, солим. Всё тщательно мешаем.
Высыпаем ко всему ещё изюм и цукаты.
Вливаем растительное масло.
Постепенно прибавляем 1 кг просеянной муки, следующую партию муки сыплем по 1-2 ст.л.
Очень хорошо мешаем тесто ложкой. Если она сможет надежно стоять в массе, а тесто будет не тянуться за ложкой, а отрываться, это значит, что мы получили идеальную консистенцию.
Ставим тесто подходить в теплое место. На это уходит от 2 до 6 часов. Когда оно вырастет в 2-3 раза, начинаем обминать тесто.
Затем смазываем руки растительным маслом и раскладываем тесто по формам на 1/3 высоты.
Оставляем формочки в теплоте на 1-3 часа. Тесто должно подойти к верху.
Смазываем верхушки куличей растительным маслом и отправляем в духовку (170-180C). Большие изделия выпекаются за 60 минут, маленькие — 40-45. Где-то через минут 15, если куличи взялись корочкой, накрываем верх фольгой, так края не сгорят.
Достаем готовые изделия и оставляем остывать.
Готовим по своему проверенному рецепту глазурь и поливаем верхушки куличей, в виде украшений используем красочные посыпки или сахарные фигурки.
Представляем вам рецепт простого кулича. Получается он влажным, нежным и очень мягким. Тесто готовится без замеса и опары. Поэтому все приготовление не занимает много времени. С тестом для таких куличей справится даже самый неопытный кулинар.
Необходимые продукты
- 0,6 килограмма пшеничной муки
- 4 куриных яйца
- 1 стакан сливок 20%
- 0,2 килограмма сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 14 грамм сухих дрожжей
- 1 пакетик ванильного сахара
- 20 грамм изюма (по желанию)
Начинаем приготовление
- Изюм высыпаем в миску и заливаем кипятком. Оставляем его распариваться на 10 минут. Затем воду сливаем и перекладываем его на бумажную салфетку.
- В чашу миксера кладем яйца, слегка взбиваем. Затем добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем до плотного состояния.
- В миску просеиваем подготовленную муку. Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем. В центре делаем углубление и вливаем теплые сливки. Растапливаем сливочное масло, слегка остужаем его и отправляем в тесто. Туда же отправляем взбитые яйца и все смешиваем с помощью миксера, специальной насадкой для теста.
- Смешиваем подготовленный изюм с чайной ложкой муки. Добавляем его в тесто, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем подходить на 2-3 часа.
- Подошедшее тесто слегка обминаем и выкладываем в формы. Заполняем их примерно на 1/3 часть. Подготовленные куличи оставляем подходить на 30-40 минут.
- Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться куличи на 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
- Готовые куличи полностью остужаем и покрываем глазурью. На нашем сайте есть рецепт приготовления глазури без яиц. Она получается легкой, вкусной, не крошится и не рассыпается, а еще отлично держит форму.
Светлой вам Пасхи!