Грибной суп – вкусное и питательное блюдо, которое украсит любой стол. Существует множество рецептов грибного супа – со свежими, сушеными, солеными грибами. Опытные кулинары советуют использовать для приготовления грибного супа именно сушеные грибы (желательно белые), так как из них суп получается особенно густым и наваристым.
Для приготовления грибного супа обычно используют овощной или мясной бульон, молоко или сливки, однако в большинстве случаев грибной суп является вегетарианским блюдом. Для приготовления грибного супа-пюре используют шампиньоны, а вот подосиновики или белые грибы менее подходят для пюре. В грибной суп также добавляют овощи, в том числе картофель, морковь, лук, сельдерей, или макароны, а также зелень или приправы по вкусу.
Калорийность грибного супа
Одна порция грибного супа на овощном бульоне (около 200 г) содержит 74 калории, из которых почти половина (34 калории) – жир. Остальная часть калорий – белки и углеводы. В порции грибного супа этого размера содержится 3,7 г чистого жира, из которых 0,6 г насыщенных жиров, которые стимулируют выработку вредных липопротеинов низкой плотности, или ЛПНП. Остальная часть жиров – полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Наш организм использует эти жиры для производства полезных для работы сердечно-сосудистой системы липопротеинов высокой плотности, или ЛПВП.
Польза грибного супа
Углеводы: в одной порции (200 г) грибного супа содержится 8,5г углеводов, из которых 0,3 г сахара и 0,6 г пищевой клетчатки. Остальные калории – сложные углеводы. По словам ученых, это самый полезный вид углеводов, потому что они медленно расщепляются и стабильно обеспечивают организм энергией в течение долгого времени.
Витамины: грибной суп не слишком богат витаминами. Одна порция содержит всего 1% витаминов А и С.
Минералы: одна порция грибного супа обеспечивает организм 5% рекомендованной суточной нормы потребления кальция, 2% железа и 4% калия. Один из недостатков грибного супа в том, что одна его порция содержит 780 г натрия – треть рекомендованной суточной дозы.
Вегетарианский грибной суп
Вегетарианский грибной суп – это идеальное сочетание питательных и вкусовых качеств, которое по достоинству оценят как строгие вегетарианцы, так и все, кто просто экспериментирует и ищет здоровое дополнение к рациону питания. Это блюдо можно подавать на первое, второе или в качестве дополнения к другому блюду. Грибной крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или на бульоне, загущенном обжаренной мукой и доведенной до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок. Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, но они вводятся уже в конце всего процесса приготовления. Главное – подобрать ингредиенты и специи, чтобы подчеркнуть вкус грибов, а не затмить его.
Питательная ценность вегетарианского грибного супа
Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и являются превосходным источником витаминов и минералов, в том числе калия, меди, рибофлавина, ниацина и селена. Поэтому блюда из грибов – идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, стремится похудеть или просто заботится о своем здоровье. Исследования указывают на связь между высоким уровнем потребления селена с понижением риском рака молочной железы и рака предстательной железы.
Вкус и аромат вегетарианского грибного супа
Грибы содержат глутамат, свободные аминокислоты и рибонуклеотиды, за что их и прозвали «мясом для вегетарианцев». Грибы богаты умами – так называемым «пятым вкусом», уникальным вкусом, который больше не встречается в природе (каждый, кто хотя бы однажды пробовал грибы, знает, что они не кислые, не соленые, не острый и не сладкие). Кроме того, грибы придают блюду насыщенный характерный аромат. Благодаря высокому содержанию умами грибы не нужно сильно солить, в чем еще одно их преимущество перед овощами.
Бульон для приготовления вегетарианского грибного супа
Существует много рецептов приготовления вегетарианского грибного крем-супа. Кулинары рекомендуют заменить молоко и сливки соевым, рисовым или миндальным молоком. Используйте природные загустители, такие как кукурузный крахмал или порошок маранта, чтобы получить густую однородную консистенцию. Также можно готовить вегетарианский грибной суп на овощном бульоне, а затем добавить овощи и зелень. Мисо – ферментированная японская соевая паста – также отлично подходит на роль основы грибного супа.
Консистенция грибного супа
Традиционный грибной суп обычно доводят до готовности в блендере для получения однородной консистенции пюре. Однако в национальных кухнях некоторых народов, например, в китайской кухне, овощи в грибном супе должны быть крупно или мелко нарезаны, что позволяет сохранить их свежий вкус. Вы можете изменять консистенцию и густоту супа, используя различные виды грибов. Шампиньоны имеют плотную консистенцию и придают супу наваристость и густоту, а то грибы шиитаке и вешенки более пористые, поэтому суп с ними будет жидким.
Другие ингредиенты грибного супа
Грибы придают супу неповторимый аромат, но вместе с тем поглощают вкус других ингредиентов. Известный британский повар Джейми Оливер рекомендует добавлять в грибной суп красный лук, чеснок и тимьян, а также розмарин и шалфей.
Грибной суп стоит особняком среди многообразия жидких блюд, сочетая в себе сытность мясного и легкость овощного первого и обладая при этом неповторимым насыщенным вкусом и запахом.
Грибной суп прост в приготовлении и в подборе ингредиентов; для него подойдут любые съедобные грибы в любой обработке - свежие, сухие, соленые. Разумеется, вкус будет меняться в зависимости от состава, но основные достоинства грибного супа в любом случае останутся при нем.
В наших краях из солений и маринадов суп варят относительно редко, предпочитая употреблять их в качестве закуски. Самые распространенные рецепты этого блюда имеют в своем составе благородные лесные грибы в сушеном виде или простецкие свежие шампиньоны и вешенки, которых «завались» на прилавках в любой сезон.
Суп из лесных грибов среди гурманов считается эталоном. Но свежие боровики, подосиновики и подберезовики для жителей нелесной зоны являются дефицитом, поэтому в дело обычно идут сушеные. Впрочем, в супе из сушеных грибов есть своя, особенная прелесть и свойственная только ему насыщенность. Из культурных грибов для супов предпочтительнее японские шиитаке, которые по своим вкусовым и питательным свойствам приближаются к белым. Суп из шампиньонов или вешенок будет иметь сравнительно слабовыраженный вкус, хотя у него тоже найдется много ценителей.
Основа
Есть грибной суп, а есть суп с грибами. В чем отличие? Первый всегда готовится на грибном отваре и только, ну а второй можно сделать, добавив грибы хоть в куриный, хоть в овощной бульон, хоть в уху. Но это уже будет принципиально другое кушанье.
Приготовление бульона из грибов разнится в зависимости от первоначальной обработки продукта. Свежие грибы вымачивать не надо, хотя если это «дичка», ей на пользу пойдут полчаса в прохладной воде. В любом случае перед готовкой грибы надо очистить и тщательно вымыть. Нарезать крупными кубиками по 1-1,5 см или слайсами примерно по 5 мм. Мелкая нарезка может привести к потере вкуса и структуры, а более крупная будет неудобна в употреблении. Небольшие грибы с ножками лучше слайсировать. Ломтики сохранят характерную форму, что выгодно скажется на эстетике готового блюда.
Нарезанные грибы заливаются холодной водой в количестве 1 литр на 200 грамм и ставятся на огонь. Время варки бульона после закипания не превышает 30 минут.
Расход сушеных грибов будет около 70-100 гг. на 3-х литровую кастрюлю. Сушеные грибы нуждаются в длительном вымачивании - не менее 3-х часов, а можно и всю ночь. При этом вода, в которой отмокали сушенья, станет основой будущего бульона, поэтому ее объем должен соответствовать выходу блюда, как 1:1 или 1:3. В последнем случае процеженный грибной настой разбавляют чистой водой. Выбор способа зависит от того, какой крепости отвар планируется получить. Сушеные грибы отвариваются в среднем 1,5 часа.
Для супов из консервированных грибов бульон не делается.
Заправка
После того, как бульон готов, в него по очереди, с учетом времени варки, закладывают остальные ингредиенты. Их выбор зависит лишь от предпочтений кулинара.
Традиционные гарниры к грибам в супе - картофель либо лапша. Картофель придает сытность, но перебивает тонкий вкус грибов, а лапша при всей питательности отлично дополняет его. Особенно хороша будет домашняя с добавлением яиц. Из овощей в этом супе чаще всего встречаются морковка и лук. Но не стоит ограничиваться самыми популярными рецептами.
Вкуснейшие грибные супы получаются с крупами - рисовой, пшеничной, перловой, любой другой. Отлично сюда впишутся репа, тыква или фасоль. Достойную роль в супе сыграют рубленые вареные яйца, обжаренный бекон, тертый сыр, которые добавляют уже в самом конце. Другие варианты подскажет фантазия.
Специи
Специями можно как спасти, так и уничтожить вкус кушанья, и грибной суп не исключение. Глубину вкусовым ощущениям от него придадут сельдерей, корень петрушки, эстрагон, тимьян, паприка. Лучше воздержаться от добавления чеснока или хмели-сунели, поскольку они могут полностью перебить как вкус, так и аромат грибного супа.
Подача
Грибные супы часто подают со сметаной. Особенно это будет уместным в случае с малопитательными шампиньонами. Хорошо так же посыпать разлитый по тарелкам суп покрошенными зеленым луком, петрушкой и укропом. Многим нравится добавить в тарелку пикантные сухарики - это подойдет любителям чеснока, вместо того чтобы добавлять его в кастрюлю.
Хранение
Грибной суп относится к тем блюдам, которые становятся лучше на следующий день. Но не стоит оставлять его в холодильнике более чем на 4 дня.
Итак, мы поговорили о том как приготовить грибной суп из грибов, рецепт дали, осталось только рассказать чем полезен этот суп.
Польза грибного супа
Этот суп редкий пример сытного, вкусного и одновременно низкокалорийного блюда. Грибы на 85-95% состоят из воды, поэтому при их употреблении можно не бояться за фигуру. Однако сторонникам здорового питания стоит воздержаться от пассировки ингредиентов (особенно на сливочном масле), так как от этого энергетическая ценность сразу подскочит в разы. В грибном супе много белка, поэтому его обожают вегетарианцы.
Грибница также незаменимый пункт в постном меню. Главное, не забывать о правилах осторожности при использовании дикорастущих грибов, чтобы удовольствие и польза не обернулись неприятностями.
Сколько стоит грибной бульон (средняя цена за 1)?
Бульон - это жидкий навар или кулинарный полуфабрикат, который получают в результате термической обработки различных сортов мяса животных и птицы, овощей, рыбы, а также грибов. Примечательно то, что свое оригинальное название бульон получил благодаря французскому глаголу bouillir, который в дословном переводе означает "кипятить". Как правило, бульоны содержат достаточно небольшое количество природного белка.
По данной причине бульоны используют в качестве первых блюд, которые призваны возбуждать аппетит перед подачей на стол основных блюд. Уникальность пользы бульонов заключается в том, что данный продукт хорошо, а главное быстро усваивается человеческим организмом. Благодаря таким отличительным свойствам бульоны используют в диетическом, а также лечебном меню питания.
Поскольку продукт легко усваивается даже ослабленным в результате перенесенного тяжелого заболевания человеческим организмом. Наибольшей популярностью пользуются мясной, рыбный, куриный, овощной, а также грибной бульон. В Японии изготавливают бульон на основе водорослей комбу. Грибной бульон наряду с другими разновидностями продукта занимает не последнее место в русской национальной кулинарной традиции.
Издавна грибной бульон использовали в процессе приготовления различных кулинарных изделий. Популярность грибного бульона связана в первую очередь с обилием различных разновидностей грибов, произрастающих на территории Российской Федерации и пригодных для изготовления продукта. Для приготовления грибного бульона можно использовать как свежие, так и сушеные грибы.
Лучшими вкусовыми и ароматическим характеристиками обладает конечно же грибной бульона, приготовленный на основе свежих лесных грибов. Такой бульон может стать отличным, вкусным и полезным первым блюдом. Примечательно то, что в современных продовольственных магазинах можно приобрести грибной бульон в кубиках. Однако, такой продукт не стоит даже сравнивать со свежесваренным, вкусным и ароматным грибным бульоном.
Для того, чтобы приготовить грибной бульон понадобятся следующие ингредиенты: свежие или сушеные грибы, а также репчатый лук, морковь, соль, специи и пряности по вкусу. Если для приготовления грибного бульона используют свежие грибы, то их обязательно тщательно очищают и промывают, а затем только варят.
Сушеные грибы перед приготовлением грибного бульона нужно промыть теплой водой и отстоять несколько часов в холодной воде. Грибы, сваренные в процессе приготовления бульона можно мелко нарезать и использовать в процессе приготовления соусов или подлив.
Калорийность грибного бульона 3 кКал
Энергетическая ценность грибного бульона (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).
Многие люди являются ярыми поклонниками супов с грибами. Утонченный аромат, ни с чем не сравненный вкус характеризуют такое первое блюдо, как суп гурманов. Рецептура приготовления грибных супов очень разнообразна. В качестве основного ингредиента могут использоваться различные сорта грибов. Такие супы могут включаться в рацион любого человека. Они способствую быстрому насыщению организма и наполнению его многочисленными полезными веществами.
Калорийность грибного супа
Калорийность и питательная ценность супов на грибах напрямую зависит от их вида и сорта, способа приготовления, а также продуктов, с которыми подается данное блюдо.
Питательная ценность готового блюда в среднем составляет:
- Углеводов - 2,6 г.
- Жиров - 3,3 г.
- Белки - 1,2 г.
Средний показатель энергетической ценности составляет 51,3 ккал на 100 мл готовой продукции.
Польза грибного супа
Полезность грибного супа для организма очень велика. В первую очередь, большинство его видов являются диетическими, но при этом сильно насыщают организм. Наличие в составе основного компонента аминокарбоновых кислот различных групп существенно повышает память, интенсивность умственного развития и не допускает развития атеросклероза. Обеспечивают полноценную деятельность нервной и кровеносной систем, повышает прочность и эластичность кровеносных сосудов. Оказывает антивирусное воздействие на организм. Существенно улучшает состояние волос и эпидермиса.
Вред грибного супа
При приготовлении грибного супа, стоит обратить внимание на то, что грибы могут быть смертельно опасными. Высокое содержания токсических ядов в их составе оказывает негативное воздействие на организм. Также, среди съедобных сортов есть и смертельно ядовитые, малейшая частичка которых в супе может привести к летальному исходу. Злоупотребление грибными супами провоцирует развитие патологий органов ЖКТ. Диетологи рекомендуют детям, возрастной категории менее 14 лет, грибные супы вообще не включать в рацион.