Сезон сбора грибов довольно короток, а лакомиться ими хочется весь год. Чтобы и зимой и летом была возможность радовать себя и близких дарами леса, можно их заготовить. Существуют разные способы увеличения продолжительности хранения грибов: их можно заморозить, засолить, замариновать или засушить. Пожалуй, первый способ - самый легкий и быстрый. Осталось только разобраться, что можно приготовить из замороженных грибов.
Как правильно заморозить и разморозить
Радует то, что из мороженых даров леса можно приготовить множество вкусных кушаний. Это и супы, и второе, выпечка, и салаты. Особенно интересны рецепты блюд из замороженных белых грибов. Но для того чтобы все это сделать «на ура», нужно правильно замораживать и размораживать грибы, иначе они могут утратить вкус и аромат.
Грибы можно заморозить не только сырыми, но и вареными, жареными или тушеными. Обрабатывать собранные грибы нужно как можно скорее, особенно если дело касается белых грибов, опят, подосиновиков и волнушек. Остальные грибы могут подождать сутки.
Заморозка в сыром виде лучше всего подходит для лесных грибов: опят, лисичек, подосиновиков, подберезовиков и маслят. Таким образом можно заготавливать грибы для последующей варки супов.
Перед заморозкой сырые грибы непременно надо хорошо промыть и просушить, выложив на полотенце. Затем нужно в один слой выложить их на поднос и поместить в морозилку, поставив самую низкую температуру. Через 12 часов разложить грибы по пакетам и снова положить в морозилку, работающую уже в обычном режиме. Если собранные грибы целые, но не очень красивые, применяется короткая варка в течение 10 минут. Эта процедура обязательна для грибов, которые планируется впоследствии жарить.
Тушение грибов позволяет сохранить их аромат и структуру. Перед тушением грибы нужно 6 минут подержать в растворе лимонной кислоты (1 ч. л. на 1 л воды). Сначала их нужно 5 минут жарить на растительном масле, а затем накрыть крышкой и 15−20 минут тушить, после чего выключить и дать настояться. После остывания разложить по пакетам. Замороженные тушеные грибы хорошо подходят для приготовления пасты.
В замороженном виде ягоды в кулинарии можно использовать лишь в некоторых случаях. Например, если варить из них компот, кисель, кашу. Для смузи и коктейлей сойдут полуразмороженные. А вот если ты собралась взяться за выпечку или десерты, то снежных красавиц необходимо обязательно вернуть к жизни. Как это сделать правильно?
Чаще всего замороженные ягоды встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
Первое. При разморозке ягоды выделяют много жидкости и сока. Для блюд, в которых соблюдаются строгие пропорции сухих и влажных продуктов, все лишнее смерти подобно (не буквально, конечно)). Поэтому ягоды следует не только довести до комнатной температуры, но и слить с них лишнюю влагу после. Выливать в раковину ее необязательно - можно применить для варки компотика.
Второе. Высока вероятность, что слитый ягодный сок - как раз именно то, чего не хватает твоему пирогу. То есть вместе с лишней жидкостью мы уберем и сочность. Как этого избежать? Пойти на риски, а именно: обвалять замороженные ягоды в крахмале и в таком виде добавлять в начинку. Крахмал впитает все лишнее, и пирог не потечет. Плохая часть: он добавит блюду калорий.
Любые замороженные продукты лучше размораживать постепенно. В этом случае жидкости выделится меньше, витаминов сохранится больше. Для ягод можно использовать:
- струю холодной воды из-под крана (ягоды должны находиться в полиэтилене при этом)
- бумажные полотенца и комнатную температуру
- самый нижний отсек холодильника (лучше класть их туда предварительно, например, на ночь, чтобы готовить на следующий день)
- микроволновку (готовься к выделению большого количества сока)
Как же хорошо летом. А все потому, что лето — пора ягод. Наверно и нет на свете такого человека, который бы не любил полакомиться ягодкой. Но лето не длится вечно, и ягоды не растут и не зреют круглый год, а тепличные совсем не богаты на витамины. Чтобы обеспечить себе холодную зиму частичкой лета в виде ягодок, можно просто их заморозить. А затем делать из них различные вкусняшки, да и просто кушать разморозив.
Можно ли замораживать ягоды
Бытует мнение, что замороженные ягоды это мало того не вкусно, так еще совсем и не полезно. А вот и нет, скажем мы вам. Учеными было выяснено, что при отправке ягод в глубокую заморозку, теряется только десять процентов полезных качеств. Для сравнения, при варке ягод витамины полностью теряются, а при сушке остается только половина. Вывод сделать нетяжело. Глубокая заморозка - лучший способ хранения ягод круглогодично.
К тому же, замороженные ягодки не только окажут незаменимую помощь в период простуды и вирусных заболеваний, но и помогут сделать блюда на вашем столе более вкусными, колоритными и разнообразными.
Еще один нюанс для тех, кто худеет или просто следит за весом, мороженые ягоды низкокалорийные. По калорийности они наравне со свежими.
Лучше всего замораживать ягоды самостоятельно, соблюдая все правила. Тогда у вас получится прекрасный запас для зимних времен. Можно, конечно, приобрести ягоды в супермаркете, но кто знает, были ли соблюдены все правила хранения и транспортировки. А если упаковка закрытая, тогда вообще не известно, что за сюрприз вас ждет. Поэтому не поленитесь, а самостоятельно проведите процесс заморозки, если есть такая возможность.
Кисель из замороженных ягод
Прежде чем готовить кисель из замороженных ягодок, любой хозяйке необходимо знать несколько основных правил:
- Если рецепт того не требует, то ягодки предварительно не нужно размораживать.
- Начните готовку с приготовления отвара.
- Загустителем должен служить крахмал. Он-то и определяет на сколько кисель будет густым.
- Прежде чем добавить крахмал к отвару, его необходимо развести жидкостью.
- И последним этапом служит введение крахмала в отвар, постепенно.
Ягодки под снегом
Для приготовления вам необходимы следующие продукты:
- 400 г замороженных ягод, разных, на ваш выбор;
- крахмала 90 г;
- сахара 120 г;
- вода - литр для отвара и стакан воды для крахмала.
Приготовление:
- Ягоды смешать, залить литром воды и поместить на огонь. Необходимо дать им прокипеть пять минут. Затем можете процедить их и выжать, либо оставить их в отваре.
- Добавьте в горячий отвар сахар и дайте ему несколько минут раствориться. Можете ускорить процесс помешивая ложкой.
- Разведите крахмал в стакане воды и аккуратно, постоянно помешивая ложкой, введите к отвару.
- Затем доведите получившийся кисель до кипения. Охладите.
По этому рецепту у вас получится негустой, но очень вкусный и полезный кисель.
Для тех, кто любит есть кисель исключительно ложкой, разрезая густоту, есть следующий рецепт:
- возьмите любимые замороженные ягоды в количестве 400 г;
- 150 г крахмала;
- вода - литр для отвара и стакан воды для крахмала;
- сахара 170 г.
Приготовление:
- Ягоды следует предварительно разморозить и перемолоть блендером.
- Влейте в получившуюся смесь литр воды, добавьте сахар и поместите все на огонь.
- Как только вода начнет закипать, начните замешивать крахмал в стакане воды.
- Дайте отвару покипеть еще пару минут и влейте туда крахмал.
- Теперь постоянно мешайте и варите кисель до полного загустения. Но не кипятите!
Компот из замороженных ягод
Компот из замороженных ягод это и полезно, и вкусно, и очень просто! Да и чтобы приготовить его много не требуется:
- замороженная клубника 150 г;
- замороженная малина 150 г;
- замороженная смородина (черная) 150 г;
- вода 3 л;
- сахар 600 г.
Пригтовление:
- Кастрюлю с водой поставить на огонь.
- Ягоды обработайте в блендере в кашицу.
- Как только вода закипела, всыпьте в нее сахар. Затем ягоды.
- Дождитесь пока вода закипит и сразу снимите с огня.
- Необходимо дать компоту остыть. Затем его можно пить.
Морс из замороженных ягод
Морс очень вкусный, полезный и освежающий. Он подойдет к любому столу, его можно давать деткам. И готовится он очень просто. Для морса лучше всего использовать сочные, некрупные ягоды:
- голубика замороженная 200 г;
- клюква замороженная 200 г;
- малина замороженная 200 г;
- вишня без косточек замороженная 200 г;
- сахара 500 г, если кому-то такое количество сахара кажется маленьким, то можно насыпать и больше, на ваш вкус;
- воды 3.5 л.
Приготовление:
- Возьмите такую кастрюльку, чтобы поверх нее вам было удобно установить дуршлаг.
- Залейте кастрюлю водой, следите затем, чтобы жидкость не доставала до дуршлага и при кипении в него не попала.
- Поставьте получившуюся конструкцию на огонь, дождитесь пока вода закипит и высыпьте в дуршлаг ягоды.
- Постепенно ягоды начнут оттаивать и выделять сок. Вам же остается, только добавлять в них сахар и помешивать. Делается это для того, чтобы сок стекал в кастрюлю с водой, а не выпаривался. Делать эти нехитрые манипуляции стоит до той поры, пока весь сок из ягоды не выйдет. Вода при этом станет ярко красной.
- Затем снимите дуршлаг с оставшейся ягодой.
- Попробуйте морс на вкус. Если он вам кажется слишком вязким и сладким, разбавьте его кипяченой водой и прокипятите.
- Процедите морс, дайте ему полностью остыть.
Оставшуюся ягодную смесь можно выкинуть или использовать для выпечки.
Пирог с замороженными ягодами
Вариант 1
Для приготовления необходимо:
- 100 г замороженной клубники;
- 100 г замороженной вишни (без косточки);
- 150 мл йогурта;
- половина банана;
- сладкоежки могут добавить мед или сахар.
Приготовление:
Вариант 2
Вам потребуется:
- замороженные ягоды крыжовника, клюквы по 200 г;
- 200 мл сока апельсина;
- мед ч.л.;
- мяты на вкус;
- 50 г хлопьев.
Приготовление:
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте. Ягоды не размораживать. Смузи готов.
Из таких смесей готовят самые разнообразные первые и вторые блюда. Их тушат, запекают в духовке, готовят в микроволновке, отваривают, жарят, используют в виде начинки для пирогов и при этом еда получается такая же вкусная, как приготовленная из свежих овощей. Наборы могут состоять из различных компонентов: зеленого горошка, молодой картошечки, баклажанов, капусты брокколи, ароматного болгарского перца, томатов, зелени, лучка и др. Поэтому то и существуют всевозможные рецепты блюд с замороженными овощами, приготовить которые смогут даже ленивые или очень занятые люди.
Чаще всего замороженные овощи встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
Полезная трапеза из подготовленных овощей будет готова за несколько минут, поскольку их не нужно ни мыть, ни чистить, ни резать. Единственное, что понадобиться - это пакет с продуктами и желание побаловать семью сытным обедом или легким ужином. Замораживаются продукты по особенной технологии, называемой «глубокой заморозкой» - ингредиенты мгновенно охлаждаются до той температуры, при которой вся влага в них превращается в микроскопические кристаллики льда. Способ уникален - все витамины, вкусовые качества, цвет и аромат сохраняются на протяжении длительного периода времени. Чтобы закристаллизовавшиеся соки не разрывали клеточные оболочки и имели привлекательный вид, овощи нарезают кусочками. А что приготовить из них - аппетитный супчик, ароматное жаркое или разноцветный гарнир, решать вам!