В первую очередь хорошо запоминаем или распечатываем рецепт приготовления и выключаем компьютер, чтобы не отвлекаться. Не имея опыта варки борща, не советуем одновременно готовить другие блюда. Рецептов этого блюда много, но сегодня мы готовим из оптимального количества продуктов классический домашний и очень вкусный борщ. Сколько варить варить борщ, из какого мяса и какой порядок закладки — все ответы вы найдете в статье ниже.
Как правильно сделать простой борщ дома: подробный рецепт
Для этого необходимо:
- мясо - 500 г;
- томатная паста - 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;
- сало - 100 г или 50 мл растительного масла;
- квашеная капуста - 1 стакан;
- картофель - 6-7 штук среднего размера;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- лук репчатый - 2 головки;
- лавровый лист - 2-3 шт.;
- перец-горошек - 3-5 шт.;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- зелень;
- соль - 0,5 ч.л.
Технология приготовления в домашних условиях
- В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.
- Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.
- Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.
- Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели - ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.
- Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.
- Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.
- Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.
- После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой - это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.
- Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.
- В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.
- В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.
- Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.
- Подаем со сметанкой и зеленью.
Если вы хотите узнать, как приготовить борщ с курицей, то в этом нет ничего особенного и рецепт не особо отличается от традиционного. У курицы нежное мясо и поэтому время приготовления супа сократится практически наполовину. Для быстрого борща лучше поделить курочку на порционные кусочки. После того, как мясо закипит, ждем 10-15 минут и закладываем овощи. Дальше действуете в соответствии с вышеуказанным рецептом, как варить борщ с мясом.
А теперь ответим на вопрос, который чаще всего возникает в процессе приготовления борща: как варить борщ с мясом и в какой последовательности делать, чтобы он не терял своего красивого аппетитного цвета? Красного цвета можно добиться с помощью помидоров либо свеклы. Для этого используйте рецепт борща со свининой или рецепт борща с говядиной и немного помудрите. Ведь все индивидуально. Цвет может зависеть и от качества свеклы (бывает такой сорт, который придает супу бурый окрас, как ни старайся), и от того, насколько кислая капуста. Сейчас вы узнаете, как приготовить борщ со свеклой и квашеной капустой, чтобы он получился красным, и как варить борщ со свежей капустой, чтобы цвет был ярким и насыщенным. Раскрываем секреты шеф-поваров, не оставляя вам шанса промахнуться с оттенком.
- Не кипятите свеклу. Цвет теряется в процессе варки. Поэтому треть используемой свеклы натрите на мелкой терочке и добавьте, когда суп уже будет готов, доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настояться.
- Сварите свеклу отдельно. Оттенок будет ярче, если отварить ее в кожуре. Затем потрите на терке и добавьте в конце варки.
- Используйте кислую квашеную капусту. Яркий цвет борща зависит от кислотности, а кислотность, в свою очередь, от квашеной капусты. Если капуста слабокислая, то борщ получится пресноватым, а свекла не даст желаемого оттенка.
- Добавляем кислоту. Для этого используем уксус, помидорный рассол, лимонную кислоту или сок лимона. Добавляем имеющийся у вас подкислитель в заправку и немного выпариваем, чтобы улетучился посторонний запах.
- В процессе приготовления заправки держите сковороду на медленном огне, так как свекла будет томиться и лишь незначительно потеряет в цвете.
- Красивый красный цвет борщу придадут помидоры. Это излюбленный вариант тех, кто знает, как приготовить украинский борщ. С помидоров следует снять кожуру и добавить либо к зажарке, либо в бульон, после того как сварится картофель.
- Томатная паста. Она должна быть обязательно хорошего качества. Полстакана томатной пасты разведите горячим бульоном из супа до однородной консистенции и влейте обратно, доведите до кипения.
Если у вас есть свои уникальные секреты, как готовить борщ с мясом, чтобы он получился красивого красного цвета, делитесь в комментариях. Используя наши советы и рекомендации вы теперь знаете, как варить борщ с мясом так, чтобы он пришелся по вкусу даже привередам (и взрослым, и детям). А если у вас попросят добавки, считайте, что вы решили задачу на отлично!
Борщ пришел к нам с Украины. Существует множество рецептов для борща, но практически все они одинаковы, различны только по набору продуктов.
Как приготовить борщ, знает любая хозяйка. Тем более, если в семье есть мужчины. Но не каждая женщина может сварить борщ по-настоящему вкусный. Попробуем ей в этом помочь.
Как приготовить вкусный борщ?
Настоящий борщ начинается с бульона. Для его приготовления правильнее будет использовать грудинку: свиную и говяжью.
Мясо порезать, помыть и положить в кастрюлю с водой. Варить его надо два часа, периодически снимая пенку. Чтобы не мучиться с пеной, можно воспользоваться следующим способом приготовления бульона. Кусок мяса положить в кипящую воду и опять довести до кипения. Затем ее слить, мясо промыть и, залив холодной водой, опять поставить на огонь.
С мясом разобрались, теперь овощи. От того, в каком порядке закладывались овощи, зависит вкус борща.
Свекла. Ее перед закладкой предварительно отварить.
Потом, нарезав соломкой, обжарить в сливочном масле. Лук с морковью обжарить отдельно от свеклы с добавлением томатной пасты и петрушки. Подготовленные овощи отправить в бульон в такой последовательности: картофель, через 10 минут капусту, через 5 - свеклу с пассировкой, а за 2 минуты до окончания варки добавляют чеснок.
И последнее, как приготовить борщ, чтобы он был ароматным? Для этого в качестве пряностей используют петрушку, черный перец и лавровый лист. Это обязательный набор. Также можно добавить и то, что вы предпочитаете по вкусу.
Как приготовить украинский борщ?
Основное условие для украинского борща – это гуща
. Как говорят, чтобы ложка стояла.
Как добиться густоты?
Можно картошку положить в борщ два раза. Сначала мелко нарезанную, которая разварится. Затем добавить крупную картошку, чтобы она сохранила свою форму до конца готовки. Густоту можно сделать и с помощью муки или манки. Муку пассировать, а манку поджарить с постным маслом. Добавляют это в конце варки.
Как резать овощи?
Какие овощи используются? Свекла, морковь и лук, помидоры или томатная паста, свежая или квашеная капуста. Проделать с ними те же действия, что описаны выше. Нарезать их можно как угодно. Но практика показывает, что лучше так: картофель – кубиками, свеклу крупно натереть, а остальное – соломкой.
Порядок добавления уже известен. Разница лишь в чесноке. Вместо него добавляют заранее приготовленную смесь. Старое сало растолочь вместе с укропом, зеленым горошком, чесноком, петрушкой и солью. Добавили, борщ закипел и все, выключаем. Украинский борщ едят с пампушками.
Как приготовить борщ со свеклой?
Свекла в борщ кладется практически всегда. Не используют ее, если кто – либо из членов семьи не любит этот овощ или получает аллергию. Принцип приготовления борща и порядок закладки овощей мы уже разобрали. Обратим внимание на то, как приготовить борщ, чтобы он был красным. Этот цвет супу придаст свекла.
Молодая свекла всегда красная, а вот зимой дело обстоит хуже. Чтобы борщ получился нужного цвета, свеклу обжаривают с добавлением уксуса или лимонки. Эффект будет таков: цвет станет насыщенным, вкус борща будет с кислинкой, а свекла останется твердой, хоть и вареной.
Вот и вся история о борще. Пусть эта статья станет для вас полезной.
Для гурмана борщ – это философия, а его рецепт – библия. Для некоторых рецепт борща становится важной частью «брачного договора»: некоторые мужчины считают, что без него нет семейной жизни. И это должен быть не просто суп на свекле. Это обязательно должен быть настоящий домашний борщ, густой, наваристый и ароматный. Конечно, умение хорошо готовить не гарантирует гармоничного супружества, но существенно повышает шансы на счастье в семейной жизни.
Борщ очень распространен у восточных славян и их ближайших соседей. Аналогичные блюда есть у поляков. Они называют его «баршч», литовцы – «баршчяй», румыны и молдаване – «борш». Но название «борщ» и его исконный рецепт по праву принадлежат украинцам. Общепризнанно, что именно они являются авторами этого гастрономического шедевра.
Ингредиенты
Рецепт борща начинается с подготовки запаса продуктов, состоящего:
- из телячьих ребрышек с легким налетом светлого жира или куска телятины, но непременно с сахарной косточкой — 1 кг;
- средней свеклы – 3 шт.;
- крупной моркови – 2 шт.;
- небольшого кочана капусты – 1 шт.;
- средних картофелин (не молодых) – 3 шт.;
- средних луковиц – 2 шт.;
- помидор – 0,5 кг;
- сельдерея – 2-3 черешков;
- чесночной головки (средней) – 1 шт.;
- петрушки – половины пучка;
- растительного масла – 20-40 г;
- соли;
- лаврового листа – 3 шт.;
- сахара – 1 ч. л.;
- воды – 6 л;
- перца горошком – нескольких штук;
- сметаны по вкусу.
В итоге за 2,5 часа (из них всего около 1 часа будет потрачено непосредственно на борщ) получится сварить 12 порций.
Технология приготовления
Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий:
- Мясо разделывается. Ребрышки разрезаются вдоль костей. Если борщ хочется сварить на сахарной косточке, то с нее снимают мясо, нарезают его кусочками. Часть мякоти оставляют на кости. Важно тщательно промыть мясо от постороннего налета и костяных осколков.
- Морковь чистят.
- С лука снимают шелуху.
- В кастрюлю укладывают мясо с косточками, одну морковку и одну луковицу. Содержимое посуды заливают водой и ставят на сильный огонь.
- Когда бульон закипит, с его поверхности снимают взвесь, поднявшуюся с мяса. Чем тщательнее убрать шум, тем прозрачнее получится бульон. Если он получится мутным, то придется убрать из него все мясо и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
- После избавления от пенки огонь убавляют, а в вар добавляют сельдерей, несколько веточек из пучка петрушки, лавровые листики.
- Рецепт требует держать бульон для борща на плите еще 1,5-2 часа до полной готовности мяса.
- Свеклу чистят и целыми корнеплодами закладывают в кастрюлю к бульону спустя 1 час после его закипания.
- Чесночную головку разбирают на зубчики, каждый из которых очищается от шелухи. Основание каждого зубчика обрезается.
- Оставшаяся морковь чистится, затем нарезается соломкой.
- С лука снимают шелуху и мелко его нарезают.
- Подготовленные лук с морковью ссыпают на сковороду, смазанную растительным маслом. Овощи пассеруют до их размягчения и достижения луком прозрачности с золотистым оттенком.
- Рецепт домашней томатной пасты для борща прост. Томаты моют и счищают с них кожицу, предварительно ошпарив их крутым кипятком. Так кожура превратится в пленочку и легко отойдет от мякоти. Помидоры нарезают мелкими кубиками. В сотейник наливают растительное масло, куда выкладывают томаты, пару чесночных зубчиков, перец и соль. Когда масса размякнет, перец горошком вынимают, остальное остужают и размалывают до однородной массы в блендере.
- Картофель моют, чистят и режут кубиками или крупной соломкой.
- С капусты снимают верхние вялые или поврежденные листья. Кочан разрезается вокруг кочерыжки на несколько сегментов, каждый из которых нарезается соломкой.
- Когда лук с морковью будут готовы, их заправляют получившейся томатной пастой, добавляют сахар.
- За 10-15 минут до готовности бульона вынимают свеклу и откладывают ее. Прочие овощи выуживают из кастрюли и выбрасывают. Бульон оставляют на плите на малом огне.
- Свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке.
- Сначала в кастрюлю закладывают картофель, через 15 минут следом отправляют капусту.
- После с аналогичным интервалом в бульон отправляют пассерованные лук с морковью и свеклу.
- Спустя четверть часа после загрузки всех овощей огонь выключают.
- Сразу же в борщ добавляют предварительно порезанные зубчики чеснока. Супу дают настояться не менее получаса.
Подача блюда
Истинный вкус борща раскрывается только при его правильной презентации. Мало разлить его по тарелкам. Важно создать атмосферу.
Отдельные порции борща украшаются столовой ложкой густой жирной сметаны и крупной щепотью нарезанной зелени. Помимо петрушки можно насыпать зеленый лук и укроп.
Для соответствующего настроения нужно подать тонко нарезанные кусочки сала, немного лука (по четверти средней луковицы на человека), несколько зубчиков чеснока и куски черного свежего хлеба. Идеальная подача сопровождается пампушечками. Свеженькими и ароматными.
Правильный цвет
Настоящий классический борщ обязательно получается чистого красного цвета. Рыжеватость, которая иногда проявляется при варке, на вкус не влияет, но настроение портит. Считается, что получился суп на свекле, а рецепт был исполнен с нарушениями.
Получение нужного цвета при приготовлении борща – гордость хозяйки, ее самый большой секрет.
Цвет свеклы зависит от:
- длительности термической обработки. Чем дольше варить корнеплод, тем более вероятно проявление рыжеватости. Эффект может проявиться уже после того, как суп был приготовлен, например, когда передержали кастрюлю, разогревая суп перед подачей;
- сорта корнеплода. Он изначально должен быть темно-бордовым. Это салатная или «кубанская борщовая» с характерными темными прожилками.
Если боитесь передержать свеклу при варке, ее можно пассеровать в сотейнике. Некоторые хозяйки в целях сохранения цвета в самом начале сбрызгивают свекольную массу несколькими каплями уксуса. Кислоту успешно заменит сок лимона или томатная паста.
Уточнения
Рецепт повышения наваристости борща прост: достаточно заменить телятину на свинину. Хороший крепкий навар дают кости, предпочтительнее мозговые. По окончании варки бульона их можно убрать. Чтобы суп получился не таким жирным, берут полкило телятины и столько же свинины.
Любители остренького добавляют в борщ перец. Если нужно получить просто легкий аромат, то используют болгарский перец. Если требуется именно острота, то подойдет жгучий перец. Из перцев убирают семечки и плодоножку, а после их нарезают соломкой. Нарезку в борщ засыпают за полчаса до его готовности. Самые отчаянные используют молотый перец. Берут по щепоти на 1 порцию черного или красного перца. Последний намного острее. С ними обоими нужно быть очень осторожным.
Растительное масло можно заменить на сало. Его нарезают небольшими кубиками и растапливают на сковородке. Получившиеся шкварки (подтаявшие и потемневшие кусочки сала) снимают. Ценители после добавляют их в суп.
Если по тем или иным причинам рецепт домашней пасты исполнить не получается, то можно сварить суп на покупной томатной пасте.
Вконтакте
Борщ - не только самый главный суп, который любят практически все, это еще и показатель мастерства хозяйки. Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса...
Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.
Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.
Борщ - суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика - это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.
Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.
Бульон
Он должен получиться наваристым и качественным - тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса - не жалеем. И если
намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом
случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное -
получить вареное мясо, а не бульон.
Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.
После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом - зависит от желания хозяйки. Можно - порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.
Порядок закладки овощей
Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая - то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 - даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.
Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить - для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.
Картофель
Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.
Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.
Все варят борщ по-разному, единого закона - нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.
Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.Помидоры - положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.
Самый удачный вариант - овощи не обжаривать, а карамелизировать - томить на очень медленном огне, добиваясь от лука - прозрачности, а от моркови - мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.
Свекла
Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе - это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.
Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.
Чем подкислить
Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.
Но уксус - не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.
Пряности
Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.
Заправка
Классика жанра - толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто
прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок - ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс - а потолочь в ступке с солью.
После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.
Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым - то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.
Ппосле того как суп сварился, борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.
После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками...
На вопрос Борщ. В какой последовательности Вы закладываете овощи? Как долго варите? заданный автором Вровень
лучший ответ это В такой последовательности запускать в кастрюлю:
Картофель, 10минут, затем
Лук, морковь и свеклу обжарить, добавить томат, протушить-5минут
Затем капусту-5минут
В конце зелень, немного тертого чеснока, лаврушку.
В общей сложности на готовом бульоне или без варится 25-30минут.
Приятного аппетита!
Ответ от Звукосочетание
[гуру]
Картошка и капуста отдельно в бульйоне варятся, в сковородке тушу свеклу, это потом соединяю провариваю, добавляю томат пасту прожаренную специи сок лимона. . лаврушка и отставить до завтра))
Ответ от Галина Толмачева
[новичек]
Мясо, капуста, картошка, заправка.
Ответ от Моросить
[гуру]
Сначала в бульон кладу свеклу, варю минут 8,затем кладу картофель, варю до готовности, затем зажарку (лук, морковь, болгарский перец, помидоры или томатный сок) и в последнюю очередь капусту и зелень (люблю, когда капустка хрустит) .
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ответ от Intalia
[гуру]
А я капусту в конце самом кладу, чуть покипит и выключаю, самое дольше варятся картошка+ зажарка: морковь, лук, свекла, перец, всё соломкой или брусочками или натереть
Ответ от Lana lana
[гуру]
Борщ
свинина, говядина на косточке
картошка
капуста
морковь
лук
свекла
соль, приправа «камис», перец, зелень
Сварить бульон, процедить, порезать мясо,
нашинковать капусту, картошку, положить все в бульон.
пассеровать лук, морковь, свеклу добавить немного том пасты, отправить в бульон.
Варить до готовности, за 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, приправу, перец.
Борщ готов, перед подачей посыпать зеленью укропа. .
если готов бульон то минут 40 на все про все...
Ответ от Лё Ша Шаров
[гуру]
Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!
Ответ от Ли Лу
[гуру]
свекла, картошка, морковь, лук, капуста, зелень, приправа. написала в порядке очередности. в целом уходит с пол-часа, капуста варится минут 7. иногда пускаюсь в долгий путь-свекла тушится в малом количестве бульона, морковь с луком зажариваются отдельно... самое смешное, что в моем исполнении этот вариант не многим отличается от просто варки, причем иной раз не на бульоне, а на воде. правда, в моем борще ложка стоит в буквальном смысле слова (поставленная вертикально ложка в кастрюле немного наклоняется в бок.) недавно сваренная на несколько дней кастрюля 3-литровая борща была изничтожена за вечер, причем борщ был на воде, а не на мясном бульоне. и другой еды в доме было много. поэтому чаще всего пользуюсь просто варкой. хорошо уже в снятый с огня борщ добавить тертый чеснок и дать настояться немного. хорошо еще кабачка добавить в самом конце и сладкого перца. а если нет мяса, а в доме мужики-можно зажарить лук и морковку на сале-сытнее будет