Татарская кухня богата на интересные, и не совсем обычные для нашего рациона блюда.
К таким блюдам можно отнести азу, которое готовят из обычных продуктов, но их вкус при этом блюде звучит совсем иначе.
Правильно приготовленное азу не оставит равнодушным ни одного любителя мяса.
Азу по-татарски – основные принципы приготовления
Основной ингредиент азу – мясо. Традиционно азу готовят из баранины, говядины или конины, но сегодня это блюдо можно приготовить из свинины, курицы или любого другого мяса. При этом мясо желательно брать жирное, потому как именно из него получается самое вкусное азу.
Кроме мяса, основными ингредиентами для азу являются: картошка, соленые огурцы, морковка, чеснок, помидоры и другие овощи.
Вкус азу во многом зависит от правильно приготовленной томатной заправки. В идеале ее готовят из мелко нарезанных помидоров, но зимой их можно заменить томатной пастой. Заправку разбавляют мясным бульоном, можно, конечно заменить его водой, но вкус готового блюда уже будет не тот.
Азу по-татарски готовят в чугунном казане или сковороде, горшочках или мультиварке.
Перед тем как соединить все ингредиенты, их предварительно обжаривают по отдельности.
В блюдо добавляют соленые огурцы, поэтому нужно очень осторожно добавлять специи и пряные травы, чтобы они не перебили их вкус.
Азу подают в глубоких пиалах в горячем виде с лепешками, и свежей зеленью.
Рецепт 1. Азу по-татарски с солеными огурцами
80 мл растительного масла;
полкилограмма вырезки говядины;
щепотка смеси перцев;
три соленых огурца;
два зубка чеснока;
30 г томатной пасты;
1. Говяжью вырезку вымойте под краном, обмокните мясо салфетками и нарежьте его поперек волокон небольшими кусками.
2. Лук почистите и измельчите. Достаньте огурцы из банки, слегка обсушите и порежьте их небольшими брусками.
3. Влейте в чугунную сковороду постное масло и хорошенько его разогрейте. Выложите в горячее масло мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Теперь добавьте лук и продолжайте жарить, перемешивая, до прозрачности лука.
4. Добавьте в сковороду огурцы и пасту томатную. Очистите зубки чеснока, нарежьте их слайсами и так же отправьте в сковородку.
5. Муку разведите в небольшом количестве кипяченой воды и влейте эту смесь в сковороду с мясом.
6. Тщательно все перемешайте, поперчите и посолите. Накройте крышкой и тушите на небольшой огне, пока мясо не станет мягким.
Рецепт 2. Азу по-татарски с солеными огурцами корнишонами
400 г мякоти говядины;
две щепотки черного молотого перца;
две головки лука;
три зубца чеснока;
семь маринованных или соленых корнишонов;
стакан томатного сока.
1. Говяжью вырезку помойте под струей воды, срежьте пленки и обсушите салфетками. Острым ножом нарежьте говядину крупными брусками.
2. Разогрейте чугунную сковороду с маслом и выложите в нее нарезанное мясо. Жарьте, накрыв крышкой, пока мясо не пустит сок.
3. Очистите от шелухи луковицы, и шинкуем их тонкими полукольцами. Измельченный лук добавьте в сковороду с говядиной и обжарьте, помешивая на протяжении шести минут.
4. Морковку почистите, помойте и измельчите соломкой. Ее так же добавьте в сковороду. Следом отправьте мелко нарубленный чеснок. Влейте томатный сок, приправьте все специями, перемешайте и томите, накрыв крышкой, десять минут.
5. Переложите содержимое сковороды в чугунный казанок и залейте водой. Продолжайте тушить на медленном огне.
6. Обжарьте в отдельной сковороде на масле очищенный и нарезанный брусками картофель до полуготовности. Переложите картошку в казан, долейте кипяченой воды и тушите до готовности, следя, чтобы картофель оставался целым.
Рецепт 3. Азу по-татарски с картошкой
300 г мясной вырезки;
два зубка чеснока;
200 мл томатного сока;
два соленых огурца.
1. Мясо моем, зачищаем от всего лишнего и обсушиваем салфетками. Нарезаем продолговатыми кусочками поперек волокон.
2. Выкладываем мясо в разогретую сковороду, накрываем крышкой и готовим, пока оно не пустит сок.
3. Лук чистим и шинкуем полукольцами. Перекладываем лук к мясу, перемешиваем и жарим еще минут шесть.
4. Соленые огурчики крошим небольшими кусочками или крупно трем.
5. Зубки чеснока чистим и режем слайсами. Соленые огурцы и чеснок кладем в сковороду. Вливаем томатный сок, перчим и солим. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим десять минут на среднем огне.
6. Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо. Ставим на медленный огонь и тушим.
7. Очищенную картошку тщательно моем и режем соломкой. Обжариваем картофель на отдельной сковороде до полуготовности. Перекладываем картошку в кастрюлю с мясом, доливаем еще воды, чтобы ее уровень был на палец выше картошки. Продолжаем тушить до готовности. Следим за тем, чтобы картофель не переварился. Он должен быть мягким, но оставаться целым.
8. Раскладываем готовое блюдо по глубоким пиалам, притрушиваем зеленью и подаем в горячем виде.
Рецепт 4. Азу по-татарски с картошкой и кинзой
говяжья вырезка – 600 г;
острый красный перец;
картофель – 600 г;
молотый перец черный;
соленые огурцы – три шт.;
томаты кусочками из банки – 200 г;
чеснок – два зубка;
масло растительное рафинированное.
1. Нарезаем промытую говяжью вырезку кусочками поперек волокон, длиной в пять сантиметров и шириной в один. Разогреваем в чугунной сковороде две ложки масла и выкладываем в него нарезанное мясо.
2. Жарим говядину на небольшом огне, время от времени переворачивая, до румяности.
3. Заливаем содержимое сковороды горячей кипяченой водой так, чтобы она покрыла мясо. Накрываем крышкой, скручиваем огонь и тушим говядину около полутора часов до мягкости.
4. Открываем крышку, прибавляем огонь и продолжаем готовить, пока не выпарится вода, а мясо не подрумянится.
5. Добавляем в сковороду очищенный и мелко нашинкованный лук, муку и перемешиваем. Обжариваем до мягкости лука. Добавляем томаты из банки, перемешиваем и тушим на среднем огне пять минут.
6. Соленые огурцы нарезаем соломкой и добавляем к мясу. Прогреваем все еще пять минут.
7. Очищенный картофель режем дольками и обжариваем его в отдельной сковороде, посолив, до полуготовности. Перекладываем картошку к мясу, перемешиваем и тушим еще столько же времени. Чеснок и зелень мелко рубим и добавляем в сковороду. Перемешиваем и снимаем с плиты.
Рецепт 5. Азу по-татарски из свинины
500 г вырезки свинины;
три соленых огурца;
растительное и сливочное масло;
два зубка чеснока;
25 г пасты томатной.
1. Нарезаем свинину небольшими продолговатыми ломтиками. Вычищаем из соленых огурцов семена и крупно трем их. Очищенную картошку режем соломкой и обжариваем в разогретом масле до румяной корочки. Лук чистим и мелко крошим. Его так же обжариваем в сливочном масле.
2. Теперь обжариваем свинину до аппетитной корочки. Перекладываем мясо в казан, добавляем муку и томатную пасту. Вливаем кипяченую воду, перемешиваем, перчим, солим и ставим казан на огонь.
3. Спустя десять минут добавляем в казан картофель, лук и соленые огурцы. Перемешиваем, и тушим блюдо на небольшом огне еще четверть часа. Раскладываем азу по глубоким пиалам, добавляем измельченную зелень и чеснок. Подаем в горячем виде.
Рецепт 6. Азу по-татарски из свинины с болгарским перцем
стакан мясного бульона;
стручок красного болгарского перца;
80 мл масла растительного;
две веточки зелени петрушки;
два огурца соленых.
1. Почистите от кожуры морковь, картошку и лук. Удалите из болгарского перца плодоножку и вычистите семена. Все овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Разогрейте в чугунной сковороде масло постное и выложите в нее все овощи, кроме картофеля. Пассеруйте овощи до мягкости.
3. Соленые огурцы измельчите тонкими брусками. Добавьте в обжаренные овощи, перемешайте и обжаривайте все минут семь.
4. Свинину нарежьте продолговатыми кусочками и отправьте в сковороду с овощами. Продолжайте жарить, периодически перемешивая, четверть часа.
5. Сдвиньте содержимое сковороды на край. Высыпьте в освободившееся место муку и обжарьте ее до золотистого цвета. Затем соедините ее с мясом и овощами. Залейте все мясным бульоном и приправьте все специями.
6. Готовьте азу еще 15 минут. Всыпьте мелко нарубленную зелень петрушки, перемешайте и снимите с огня. Разложите азу по глубоким пиалам и подавайте.
Рецепт 7. Азу по-татарски в мультиварке
полкилограмма мякоти говядины;
четыре соленых огурца;
половина мультистакана огуречного рассола;
две головки лука;
три зубца чеснока;
два свежих помидора;
80 г пасты томатной.
1. Моем и нарезаем брусками свинину. Перекладываем кусочки мяса в емкость мультиварки, вливаем пару ложек постного масла и активируем режим «Выпечка». Готовим, помешивая, минут 20, не закрывая крышкой.
2. Соленые огурчики режем тонкими, продолговатыми кусочками. Добавляем их в мясо и продолжаем жарить.
3. Помидоры моем и нарезаем кусочками, не снимая шкурку. Перекладываем помидоры в емкость мультиварки.
4. Лук чистим и мелко шинкуем. Выкладываем в сковороду с разогретым постным маслом, обжариваем, помешивая, до мягкости. Присыпаем лук мукой, размешиваем, и держим на огне еще пару минут. Теперь добавляем томатную пасту и выдавленный через пресс чеснок. Вливаем огуречный рассол и перемешиваем. Пробуем на вкус и, если есть необходимость, добавляем острого перца и соли. Держим соус на плите пару минут. Затем выливаем его в емкость мультиварки, перемешиваем и добавляем сахар.
5. Активируем мультиварку в режим «Тушение», закрываем крышкой и готовим 45 минут. Подаем азу с любым гарниром.
Рецепт 8. Азу по-татарски в мультиварке с картошкой
мякоть баранины – 800 г;
две крупные луковицы;
молотый красный перец;
томатная паста – 30 г;
масло оливковое – 50 мл;
соленые огурцы – 3 шт.;
чеснок – 4 дольки;
фильтрованная вода – два мультистакана.
1. Нарежьте мякоть баранины продолговатыми кусочками. Лук почистите, и нашинкуйте тонкими перьями. Мясо и лук поместите в чашу мультиварки. Влейте ложку оливкового масла и обжаривайте, перемешивая, минут 20 в режиме «Жарка», не закрывая крышку.
2. Теперь добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и пасту томатную. Перемешайте и жарьте еще минут пять.
3. Измельчите половину чеснока, добавьте в чашу мультиварки и залейте кипяченой водой. Перемешайте и активируйте режим «Тушение». Готовьте баранину два часа.
4. За полчаса до окончания приготовления добавьте в чашу обжаренный на оливковом масле до полуготовности картофель, две дольки мелко нарубленного чеснока, соль, лавровый лист и перец. Перемешайте, закройте крышку и продолжайте готовить.
Рецепт 9. Азу по-татарски в горшочках
мякоть свинины – полкилограмма;
соленые огурцы – два шт.;
сметана – 100 мл;
паста томатная – 30 мл.
1. Вымытую и обсушенную свинину порежьте кусочками.
2. Выложите мясо в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до полуготовности, поперчив и посолив.
3. Очищенный картофель порежьте брусками средней величины и обжарьте до полуготовности в отдельной сковороде.
4. Лук очистите и мелко покрошите. Соленые огурцы нашинкуйте маленькими кусочками.
5. На дно горшочка положите два листочка лавровых, затем слой мяса, а поверх него выложите слоями лук, обжаренный картофель и соленые огурцы.
6. Соедините сметану с томатной пастой, разбавьте соус стаканом горячей воды и перемешайте.
7. Очищенный чеснок и свежую зелень измельчите и добавьте в горшочек. Залейте содержимое сметано-томатным соусом. Поставьте горшочек в духовку на 45 минут и готовьте при 200 С. Подавайте азу прямо в горшочке.
- Чтобы азу получилось вкусным, важно придерживаться правильного соотношения лука к мясу, его должно быть вдвое меньше.
- Солите азу только после того, как добавите огурцы.
- Перед приготовлением азу мясо обязательно нужно обжарить, чтобы оно осталось сочным.
- Для еще более интенсивного вкуса, разотрите чеснок с солью.
- Соленые огурцы желательно очистить от кожуры и вычистить семена.
Азу - это коренное татарское блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса, тушеного с помидорами, картошкой, луком и солеными огурчиками. Из свинины его готовить нельзя, как это предлагают некоторые источники рецептов, так как это противоречит религиозным взглядам татарского народа. Если под рукой нет говядины, то можно взять конину или баранину.
Название блюда «азу» трактуется по-разному. Слово «азу» переводится с персидского, как маленькие куски мяса с острым соусом. А в Татарии считается, что название этого блюда происходит от их национального слова «аздык», означающего пищу, еду. Впрочем, бытует еще одно мнение по поводу происхождения этого названия. Некоторые исследователи считают, что «азу» — это звукоподражательное слово, которое созвучно со свистом острого оружия, которым, собственно, и разделывается мясо. Но откуда бы ни происходило это название, главное - что это очень вкусное блюдо!
Как приготовить азу по татарски?
Классический татарский рецепт азу из говядины, несмотря на необычное название, не сложен в приготовлении, а получается очень сытным, ароматным и вкусным!
Состав:
- Говядина (можно взять баранину) - 700 г
- Помидор - 3-4 шт.
- Луковица - 1-2 шт.
- Огурец соленый - 3 шт.
- Паста томатная - 1 ст.л.
- Картофель - 6 шт.
- Вода или бульон - 150 г
- Перец черный молотый, соль, петрушка, чеснок, лавровый лист - по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать небольшими прямоугольниками, причем резать его лучше поперек волокон.
- Сверху на помидорах сделать крестообразный надрез и поместить их на 1 мин в кипяток, после поместить в холодную воду и очистить от кожуры, нарезать кубиками.
- Огурцы тоже нужно измельчить кубиками, а лук - полукольцами.
- Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить на ней мясо до образования румяной корочки. Причем выкладывать мясо на сковороду нужно порциями, чтобы оно не успело пустить сок.
- Затем мясо переложить в чугунную кастрюлю или казан, слегка посолить и поперчить.
- Лук тоже нужно обжарить и добавить в кастрюлю с мясом.
- Теперь в кастрюлю следует налить воду или бульон таким образом, чтобы только прикрыть мясо.
- Затем сверху следует выложить помидоры и поставить блюдо тушиться на полчаса.
- По истечении этого времени, к мясу следует добавить лавровый лист, соленые огурцы, томатную пасту, все тщательно перемешать и тушить еще 15 мин.
- Блюдо нужно будет пробовать на вкус, ведь если оно будет кисловатое, придется добавить немного сахара.
- Картофель очистить и обжарить до готовности.
- Петрушку порубить, чеснок очистить и измельчить, а затем все это смешать.
- Теперь картофель нужно выложить на тарелку, сверху него - мясо с овощами и посыпать смесью из петрушки с чесноком.
- Вот и все - блюдо готово к подаче на стол!
Азу из говядины в мультиварке: рецепт
Азу хоть и исконно татарское блюдо, но уже на протяжении не одного десятилетия готовится на русских кухнях. А при приготовлении этого блюда в мультиварке, Вы сможете избавить себя от лишней нагрузки и хлопот!
Состав:
- Говядина - 500 г
- Лук - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Огурец соленый - 5 шт.
- Соль, красный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
- Говядину промыть холодной водой и мелко нарезать.
- На мультиварке выставить режим «Выпечка».
- В чашу мультиварки налить немного растительного масла.
- После того, как масло прогреется, в чашу нужно выложить мясо. Постоянно помешивая, его необходимо жарить 20 мин.
- После этого, к мясу следует добавить мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Жарить все это еще 10 мин.
- Помидоры очистить от кожуры, для этого их следует обдать кипятком. После мелко нарезать и добавить к мясу с овощами.
- Теперь смесь нужно посолить и поперчить.
- Крышку мультиварки закрыть, предварительно добавив ко всем ингредиентам нарезанные тоненькой соломкой огурцы.
- После огурцов в блюдо следует долить 50 мл и готовить в режиме «Тушение» 1,5 ч.
Азу по татарски с картофелем в мультиварке
Состав:
- Говядина - 800 г
- Лук - 2 шт.
- Картофель - 6 шт.
- Огурцы соленые - 3 шт.
- Паста томатная - 2 ст.л.
- Вода - 1,5 ст.
- Чеснок - 4 зубчика
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Соль, лавровый лист, перец красный молотый - по вкусу
Приготовление:
- Говядину нарезать небольшими кусочками.
- Лук мелко нашинковать и поместить вместе с мясом и растительным маслом в чашу мультиварки. Выставить на мультиварке режим «Жарка».
- После этого жарить мясо с луком следует 15-20 мин с открытой крышкой.
- Затем к мясу надо добавить мелко нарезанные огурцы, все перемешать и жарить еще 5 мин, добавив еще и томатную пасту.
- После выполнения всех этим манипуляций жарка окончена.
- Теперь нужно очистить и измельчить чеснок и отправить в чашу мультиварки.
- Затем туда же следует добавить воду и выставить режим «Тушение», готовить блюдо в этом режиме нужно 1,5-2 ч.
- За полчаса до готовности необходимо добавить нарезанный и обжаренный до полуготовности картофель.
- После этого положить лавровый лист, 2 измельченных зубчика чеснока, предварительно очищенных, и соль с перцем. Азу по-татарски в мультиварке готово!
Азу по татарски без картофеля: рецепт
В наше время существует очень много вариаций приготовления азу по татарски, причем ингредиенты в них также различны. К примеру, существует рецепт приготовления азу без картофеля. Блюдо получается не менее вкусным и сытным, а картофель можно приготовить на гарнир, причем даже простое пюре.
Состав:
- Говядина - 400 г
- Огурец соленый - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Бульон говяжий или вода - 300 мл
- Мука - 2-3 ст.л.
- Паста томатная - 1 ст.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Масло растительное - для жарки
Приготовление:
- Лук нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
- Мясо нарезать небольшими брусочками, посолить, поперчить и обжарить отдельно от лука.
- К готовому мясу добавить лук, бульон или воду, томатную пасту, перемешать и тушить, помешивая, 15 мин.
- Огурцы нашинковать мелкими кубиками, чеснок растереть с солью и добавить все это к мясу.
- Теперь в блюдо нужно добавить муку. Для этого следует отлить немного бульона, остудить, ввести в него муку, а после все это добавить к мясу.
- После все нужно еще раз перемешать и тушить 15 мин.
- Подавать блюдо на стол лучше с гарниром!
Рассмотрим сегодня как приготовить азу по-татарски, пошаговый рецепт с картошкой в мультиварке. Если вы являетесь поклонником мясных блюд, обязательно стоит попробовать приготовить этот национальный рецепт. Готовится он традиционно из постной баpанины или же можно использовать телятину, кроме того, отменное кушанье получится и из говядины.
Готовить мы будем азу не на газовой плите, а в современном и популярном приспособлении в так называемой мультиварке. Азу по татарски в мультиварке получается очень разваристым, нежным, при этом оно сохраняет свой аромат и вкус. Совместно с овощами это блюдо будет более полезным и питательным, при этом картофель не разваривается до консистенции каши, а сохраняет свою форму, что придает готовому блюду красивый вид.
Азу по татарски с картошкой является одним из самых популярных рецептов татарской кухни, а, как известно, для этой народности характерно приготовление очень вкусных мясных блюд. Стоит сказать, что название этого блюда очень древнее. Есть мнение, что произошло оно от слова «аздык», с татарского переводится оно как «пища», а с персидского - как «кусочки мяса».
Стоит отметить, что дошедший до нашего времени рецепт азу не такой древний, при этом обязательными составляющими являются картофель и маринованные или соленые огурцы, а также, конечно же, мясо. Примерно 200 лет назад оно стало популярным, и начало свое путешествие по кухням разных народов, кроме того, в рецепте стали появляться некоторые дополнения и модернизации.
Азу по-татарски – рецепт приготовления
Итак, рассмотрим детально ингредиенты классического рецепта, которые будут нужны для приготовления азу по-татарски:
Мясо свежее говядина, телятина или баранина – 600 граммов;
Картофель свежий – 5 штук;
Маринованные огурчики – 3 штуки (лучше брать плотные овощи с мелкими семенами);
Морковка крупная – 1 штука;
Репчатый лук – 1 крупная штука;
Чеснок – 4 зубчика;
Соль по вкусу;
Томатная паста – 2 столовые ложки;
Молотая паприка – 1 чайная ложка;
Красный острый перец по вкусу;
Черный молотый перец по вкусу;
Хмели-сунели по вкусу;
Лавровый лист – 1 штука;
Мускатный орех молотый и прочие специи по выбору;
Перец черный горошком – 3 штуки;
Пучок свежей зелени (можно использовать как веточки укропа, так и листья петрушки, а также будет не лишней кинза и лук перьями);
Растительное масло – одна столовая ложка (лучше использовать дезодорированное, чтобы аромат блюда не забивался запахом подсолнечника).
Приготовление сытного татарского блюда азу состоит из следующих этапов. Нам потребуется приспособление - мультиварка, в ее чашу необходимо влить немного растительного масла, если не отходить от рецептуры, тогда это одна столовая ложка. Затем туда кладут репчатый лук, который предварительно очищают от шелухи и нарезают тонковатыми полукольцами.
Далее необходимо помыть морковку и почистить ее от кожицы, после чего ее нарезают на небольшие ровные кубики, либо же корнеплоду можно придать другую форму, например, можно нашинковать его на корейской терке, в результате получатся тонкие удлиненные брусочки, что будет хорошо смотреться в готовом блюде.
После того как мы определились с шинковкой моркови, ее следует добавить в чашу мультиварки, где уже лежат полукольца лука. Далее очередь доходит до мяса, его сначала требуется промыть, после чего его нарезают достаточно крупными кусочками, лучше продолговатыми ломтиками величиной с палец, чтобы в процессе варки они не успели полностью разволокниться, а держали форму.
После того как мясо добавлено в чашу к моркови и луку, необходимо перемешать содержимое деревянной или силиконовой лопаткой, после чего на мультиварке устанавливают режим «Жарка», закрывают плотно крышку аппарата и прожаривают содержимое двадцать минут.
Пока поджаривается мясо с морковкой и луком, можно заняться маринованными огурчиками, с этой целью их натирают на крупной терке или же можно нарезать эти овощи ровными кубиками, разрезать их можно как угодно, от этого не поменяется вкус азу, конечно, мельчить не рекомендуется, хорошо, когда при дегустации можно определить по вкусу употребляемый продукт.
Когда огурчики нашинкованы и прошло 20 минут, открываем крышку мультиварки и опускаем их в чашу, кроме того, самое время добавить и прочие компоненты этого блюда, в частности, следует почистить чеснок и мелко его нарезать. Кроме того, томатную пасту тоже кладут к мясу.
После чего наступает очередь специй, можно положить разнообразные приправы, которые представлены в рецепте, но традиционными считаются лавровый лист и острый перец. После чего все компоненты перемешиваем.
В самую последнюю очередь так называемым верхним слоем кладем в мультиварку картофель, его не рекомендуется мелко резать, чтобы не допустить его превращения в пюре, конечно, предварительно овощ следует почистить от кожицы. В этом блюде все основные компоненты должны быть в виде кусочков.
Последним этапом будет добавление воды в таком количестве, чтобы все компоненты покрылись жидкостью. Все перемешаем, накрываем чашу мультиварки крышкой и устанавливаем на ней режим «Тушение» примерно на 1,5 часа. После того как появится сигнал, это будет означать, что блюдо приготовилось.
Приятного аппетита!
Если вас до сих пор не покинул вопрос о том можно ли в рецепте использовать другое мясо, в частности свинину, то о том можно ли приготовить азу по-татарски из свинины с картофелем мы обязательно поговорим в другой раз.
Азу – мясное блюдо с насыщенным вкусом и пикантными нотками. Оно часто выступает самостоятельным кушаньем, но может подаваться с разными гарнирами. Легко и просто его можно приготовить мультиварке.
Азу в мультиварке – общие принципы приготовления
Вкус азу напрямую зависит от мяса. Чем оно качественней и свежее, тем шикарнее получится блюдо. Если в вырезке много пленок и жил, то тушить нужно долго. Нет гарантий, что мясо станет мягким, сочным. Чаще всего для азу используют говядину, баранину. Но можно также готовить блюдо из птицы, например, курицы, индейки. Мясо нарезают брусочками либо кубиками, обжаривают с другими компонентами блюда, затем тушат в соусе.
Что кладут в азу:
Помидоры, пасту, томатные соусы или сок;
Огурцы соленые, бочковые;
Лук, морковку, картофель;
Специи, зелень.
Жидкости много не добавляют. Блюдо должно получиться густое, напоминающее консистенцией рагу.
В мультиварке для обжаривания мяса с овощами используется режим выпечки либо жарки. Желательно оценить возможности своей модели при выборе программы. После добавления жидкости используется программа тушения.
Азу в мультиварке по-татарски с бараниной
Традиционный рецепт татарского азу в мультиварке. Использовать можно любые кусочки баранины, но без крупных косточек.
Ингредиенты
600 г баранины;
1 крупная морковка;
2 ложки пасты;
6 картофелин;
1 крупная луковица;
4 зубчика чеснока;
Соль, перец красный и сладкая паприка;
Вода, немного масла.
Приготовление
1. Включаем режим «Жарка», наливаем масло.
2. Укладываем порезанный крупными полукольцами лук, закидываем соломку из моркови, добавляем кусочки баранины. Они не должны быть крупными. Жарим 20 минут.
3. Измельчаем чеснок, перекладываем в мультиварку.
4. Добавляем пасту, размешиваем и готовим еще 10 минут, режим не меняем.
5. Приправляем мясо острым и сладким перцем, солим.
6. Закладываем картошку, порезанную крупно. Если клубни мелкие, то можно просто пополам.
7. Заливаем горячей воды столько, чтобы жидкость едва доходила до верхнего слоя картошки. Она не должна полностью покрывать овощи, иначе блюдо не получится густым.
8. Закрываем, ставим «Тушение». Готовится татарское азу 1,5 часа.
Азу в мультиварке из говядины (без картошки)
Рецептура блюда без добавления картофеля. Такое азу с говядиной в мультиварке можно приготовить для разнообразных гарниров, так как с мясом получается густой, вкусный соус.
Ингредиенты
2 соленых огурца;
400 г говяжьей вырезки;
Головка лука;
300 мл бульона;
Масло, специи;
1 ложка пасты;
2 зубчика чеснока;
1 ложка муки.
Приготовление
1. Порежьте говядину на пласты по сантиметру. Отбейте молотком, но не сильно. Слегка размягчите волокна.
2. Теперь каждую пластинку нужно порезать полосками, как для бефстроганова. Посыпьте мясо мукой, перемешайте.
3. Лук покрошите соломкой.
4. Разогрейте на программе выпечки тонкий слой масла, добавьте сначала порезанный лук.
5. Как только он слегка поджарится, выложите кусочки говядины. Жарьте четверть часа.
6. За это время порежьте огурчики, измельчите очищенные зубки чеснока. Переложите к мясу.
7. Прожарьте огурчики минут пять, добавьте пасту. Сейчас же можно насыпать ароматные приправы, добавить перец и соль.
8. Бульон подогрейте либо возьмите обычный кипяток. Залейте в мясо.
9. Переключите на режим тушения.
10. Готовьте азу еще полчаса. В конце заправьте лавром, доведите до нужного вкуса солью.
Азу в мультиварке с солеными огурцами и помидорами
Рецептура изумительного азу в мультиварке. Для этого блюда понадобятся соленые или квашеные огурчики. Чем они ядреней и кислее, тем получится вкуснее. Помидорчики тоже используются соленые.
Ингредиенты
500 г мяса;
2 огурчика;
4 помидора;
2 луковицы;
1 морковка;
5 картофелин;
1 ч. л. хмели-сунели;
700 мл воды;
Немного жира или масла.
Приготовление
1. Порежьте мясо на кубики либо брусочками. Выложите в мультиварку вместе с жиром. Готовьте на режиме выпечки в среднем минут десять. Нужно слегка поджарить кусочки.
2. Добавьте порезанный лук, а еще минут через пять морковку.
3. Пока овощи обжариваются, нужно измельчить соленые огурчики. Лучше всего натереть. Закидываем к овощам.
4. У соленых помидоров убираем шкурку, разминаем томаты, закидываем следом за огурчиками. Готовим пять минут.
5. Приправляем блюдо хмели-сунели.
6. Добавляем порезанную брусочками картошку.
7. Заливаем горячей водой, при необходимости солим.
8. Закрываем мультиварку, ставим тушение на час.
Азу в мультиварке по-летнему с баклажанами
Овощной вариант азу, которое готовится с баклажанами. Мясо можно использовать любое. Помидоры лучше брать свежие.
Ингредиенты
300 г мяса;
2 головки лука;
2 баклажана;
4 помидора;
2 зубчика чеснока;
400 мл воды;
Масло и специи;
Перец болгарский.
Приготовление
1. Промойте мясо, порежьте небольшими кусочками, посыпьте разными специями, перемешайте и отложите в сторону.
2. Баклажаны порежьте на брусочки, посолите. Оставьте на время, чтобы удалилась горечь.
3. Порежьте головки лука крупной соломкой, сложите в мультиварку, добавьте пару ложек жира, начинайте жарить на одном из подходящих режимов.
4. Как только лук станет прозрачным, пора добавить мясо. Доведите его до полуготовности.
5. Пока мясо обжаривается, потрите помидорчики, кожуру выбросите. Промойте баклажаны, отожмите лишнюю воду.
6. Добавьте к мясу помидоры, выпарите часть влаги и высыпайте баклажаны.
7. Теперь самое время добавить в азу разные специи, можно взять готовые смеси для восточных блюд.
8. Залейте воду, добавьте порезанный болгарский перчик.
9. Тушите минут 35-40, выставив соответствующую программу. Через полчаса желательно попробовать на вкус, досолить, добавить острого перчика.
Азу в мультиварке по-татарски с томатным соком
Для этого варианта азу в мультиварке по-татарски понадобится натуральный томатный сок. Желательно не использовать пакетированный продукт. Можно просто измельчить помидоры с мякотью блендером.
Ингредиенты
500 г телятины;
400 мл томатного сока;
2 огурца;
2 головки лука;
1 морковка;
2 болгарских перца;
Специи, чеснок.
Приготовление
1. Порежьте брусочками телятину. Если используется говядина и не очень молодая, то можно мясо слегка отбить.
2. Выложите в мультиварку с разогретым маслом, достаточно трех ложек. Жарьте на выпечке четверть часа.
3. Добавьте порезанный лук.
4. Морковку нужно очистить и тоже порезать, лучше кружочками, так блюдо получится красивее. Переложите к луку с мясом.
5. Как только овощи немного обжарятся, можно добавлять огурчики.
6. Порежьте болгарские стручки, выложите следом за огурцами.
7. Порубите 2-3 зубчика чеснока, тоже отправьте в мультиварку.
8. Остается добавить разных специй, соли, перца и залить все это томатным соком.
9. Закройте мультиварку, тушите телятину час.
10. В конце заправьте татарское азу зеленью, лавром. Подавайте с гарнирами либо самостоятельно.
Азу в мультиварке из говядины с грибами
Чтобы приготовить азу из говядины в мультиварке по этому рецепту, нужны соленые грибочки. Вместе с огурчиками они подарят блюду необыкновенный вкус. Еще один рецепт без картошки.
Ингредиенты
600 г говядины;
200 г соленых грибов;
200 г лука;
150 г соленых огурцов;
1 ч. л. хмели-сунели;
30 мл масла;
50 г пасты томатной;
400 мл бульона;
Лавр, перец, чеснок.
Приготовление
1. Нарежьте лук крупными полукольцами. Заложите в кастрюльку мультиварки. Сам прибор включите на программу выпечки, залейте масло
2. Обжаривайте кусочки лука до прозрачности.
3. Добавьте говядину, порезанную соломкой. Готовьте под крышкой четверть часа.
4. За это время огурчики и грибочки нужно порезать. Переложите к мясу, выпарите воду.
5. Добавьте пасту томатную, обжарьте еще несколько минут.
7. Долейте бульон. Количество указано приблизительное, смотрите по нужной вам густоте.
8. Тушите час, в конце добавьте соли, если нужно. Заправьте лавром, при подаче осыпьте свежей зеленью.
Азу в мультиварке с солеными огурцами и курицей
Диетический вариант татарского блюда. Для него используется филе. Но можно также взять другие части от птичьей тушки вместе с косточками.
Ингредиенты
500 г куриного филе;
4 ложки пасты;
200 г огурцов;
150 г лука;
100 г моркови;
50 мл масла;
2 зубка чеснока;
Специи, зелень.
Приготовление
1. Нашинкуйте лук, порежьте морковку.
2. Разогрейте на выпечке масло, закиньте овощи, обжарьте до полуготовности.
3. Добавьте порезанное кусочками филе. Размешайте.
4. Как только на всех кусочках курицы появится белый налет, добавьте натертые огурчики.
5. Следом можно положить и пасту. Размешайте. Прогрейте пару минут.
6. Добавьте в азу специи, рубленый чеснок.
7. Долейте столько воды, чтобы жидкость почти покрывала курицу.
8. Закройте, выставите на режим тушения, готовьте 30 минут. Если используется не филе, а другие кусочки от тушки, то можно увеличить время.
Чтобы азу быстрее сварилось, соленые огурцы и томатные продукты нужно добавлять после того, как мясо будет уже почти готова. В противном случае кислота не даст волокнам основного продукта быстро размягчиться.
В азу можно добавлять любые специи. Кроме хмели-сунели можно использовать другие восточные смеси. Хорошо подходят приправы для корейских салатов.
Если азу готовится для какого-либо гарнира, то лучше приготовить густую подливу. Для этого добавляют небольшое количество муки. Чтобы она не схватилась комочками, разведите отдельно, процедите.
Очень вкусное блюдо, традиционно готовится из говядины или баранины. Есть много вариантов этого замечательного блюда: можно готовить с добавлением сырого картофеля, можно вообще картофель не добавлять. Есть варианты с огурцами, которые измельчают на терке. Или варианты, при которых используют свинину. Предлагаю попробовать классический вариант азу в мультиварке.
Ингредиенты:
- 600-800 г мяса (у меня баранина)
- 2 крупные луковицы
- 1 ст. л. томатной пасты
- 5-6 шт картофеля
- 2-3 шт соленых огурцов
- 1-2 мульти стакана воды
- 4 дольки чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, красный молотый перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Баранину режем небольшими кусочками, лук — полукольцами, помещаем в чашу мультиварки.
Мясо и лук пережариваем на 1 ст. л. растительного масла минут 15-20 на режиме «жарка» при открытой крышке.
По истечении времени добавляем мелко порезанные соленые огурцы и томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и жарим еще минут 5.
Половину чеснока измельчаем, кладем в чашу, заливаем водой. Перемешиваем, устанавливаем режим «тушение» 1,5-2 часа.
За 20-30 минут до окончания программы «тушение», в чашу к продуктам нужно добавить полуготовый жареный картофель. Я картофель готовила во второй моей помощнице Полярис Флорис. Для этого картофель порезала крупно. В чашу добавила 1 ст. л. растительного масла, высыпала картофель. Обжарила минут 12-15.
Итак, подготовленный картофель за 20-30 минут до окончания программы тушение необходимо добавить к мясу, плюс 2 дольки измельченного чеснока, лавровый лист, соль, перец, аккуратно перемешать. Тушить до сигнала.