Вяленой именуется рыба, подвергнувшаяся неторопливому высушиванию в обычных условиях. Как водится, так обрабатывают рыбу мелкую и нежирную, скажем, корюшку. Вяленая корюшка — вкуснейшая рыба.
Вам понадобится
- емкость для засолки;
- непотрошеная рыба;
- картофель для проверки насыщенности раствора;
- уксус.
Инструкция
1. Существует несколько методов приготовления вяленой корюшки. Засолите рыбу в тузлуке. Для этого налейте в емкость воду и киньте в нее очищенный картофель либо целое вареное яйцо.
2. Засыпьте в воду соль и помешайте, сыпьте соль до тех пор, пока картофель не всплывет. Для приобретения пикантного вкуса добавьте в рассол соевый соус из расчета 330 мл на 12 л емкости.Уложите рыбу в рассол, а сверху поставьте груз на 3-5 кг для того, дабы рыба не всплыла.
3. Время засолки зависит от размера рыбы. Если рыба средней длины, то вынести необходимо будет 6-8 часов. Причем за 30 мин до окончания засолки непременно добавьте 1 ст. ложку уксуса.
4. Достаньте рыбу, промойте проточной водой и дайте стечь в течение часа. После этого вновь промойте, но теснее в подслащенной сахаром воде. Дайте раствору стечь.Нанизайте рыбу на веревку и вывешайте на проветриваемом участке.
5. Метод 2. Сухая засолка. Уложите непотрошеную рыбу в емкость на бок друг за ином слоями.Весь слой пересыпьте солью, желанно огромного помола. Число соли берется из расчета 1 чайная ложка на 1 кг рыбы.
6. Не накрывая емкость, вынесете рыбу в течение суток, а после этого промойте в проточной воде. Нанизайте корюшку на веревку за хвост и вывешайте в проветриваемом помещении.
7. Метод 3. Корюшку пересыпьте избыточным числом соли так, дабы образовалась соляная шуба. Оставьте в таком виде на 5-8 часов, а затее разложите рыбу на многослойную бумагу для стекания излишнего сока. С соком вытекает и лишняя соль. Оставьте на 3-5 часов.Как только рыба начнет сверху подсыхать, вывешивайте ее рыбу за голову. Обратите внимание, что при таком посоле рыбу не моют
8. Появляется вопрос за хвост либо голову вешать рыбу. Некоторые рыболовы считают, что если вешать за голову, рыба не утратит жир. Другие же напротив придерживаются того суждения, что за если вешать рыбу за хвост, то получится избежать происхождения горького привкуса. Печаль стечет через рот.Следственно рекомендуется использовать смешанный метод: сначала на короткое время вешать за хвост, дабы печаль стекла, а после этого за голову.
Заядлые рыбаки знают все о засолке и сушке рыб. Тем, кому по случаю досталась корюшка, а как ее правильно вялить – большой вопрос, рекомендуется обратиться к нашей статье.
Существует несколько вариаций получения этой вкусной рыбки к , к примеру, сухой и мокрый. А еще многие по желанию добавляют уксус, соевый соус.
Классический рецепт вяленой корюшки
Неважно – свежая рыбка у вас или мороженная. Не везде она ловится, поэтому некоторым в вяленом виде ее отведать можно только при условии покупки готового продукта или приготовления из размороженной рыбы.
Что понадобится:
- свежая рыба;
- соль – обычная поваренная без добавок из расчета 1 стакан на 0,5 кг рыбы.
Солим и вялим корюшку:
- Дождаться, когда с размороженной корюшки сойдет лишняя жидкость и укладывать в контейнер слоями, каждый щедро пересыпая солью.
- Придавить рыбу чем-то плоским, например, блюдом и сверху поставить груз. Можно набрать пятилитровую бутылку с водой.
- Убрать в прохладное место на 10-12 часов. Больше времени этой рыбке не требуется, так как она небольшая по размеру.
- Промыть от соли и оставить вымачиваться в чистой воде часа на 2.
- Слить воду и подвесить корюшку к веревке в хорошо проветриваемом месте. Но попадание прямых солнечных лучей исключить.
Вялим корюшку в домашних условиях сухим способом
Такой способ исключает получение малосоленой корюшки, поэтому подойдет для любителей очень соленой рыбы.
Что понадобится:
- свежая рыба;
- соль из расчета 1 стакан на 1 кг сырья.
- Как и в прошлом рецепте, пересыпать рыбу солью и оставить на сутки, не устанавливая гнет.
- Промыть и сразу вывешивать.
- Можно пересыпать рыбу солью до образования соляной шубы. Оставить на 5-8 часов, а после разложить на поверхности, впитывающей жидкость.
Считается, что с соком из корюшки выйдет и лишняя соль. Как только рыбка подсохнет, ее можно вывешивать без вымачивания и промывания в воде.
Что понадобится:
- свежая рыба;
- соль;
- для определения насыщенности соляного раствора;
- уксус и соевый соус по желанию.
Вялим корюшку дома:
- В подготовленную емкость налить свежую воду и бросить в нее очищенный картофель.
- Постепенно засыпать соль и мешать до растворения. Всплывший на поверхность картофель будет подтверждением тому, что нужная консистенция рассола получена.
- По желанию можно добавить в него соус на основе сои из расчета 330 мл на 12 л жидкости.
- Уложить рыбу в рассол, а сверху установить гнет для предупреждения ее всплытия.
- 6-8 часов хватит для засолки. За полчаса до ее окончания рекомендуется влить в рассол уксус величиной 1 ст. л.
- После рыбу промыть в чистой проточной воде и дать стечь лишней жидкости. После вымочить в подслащенном растворе и дождаться, когда стечет лишняя влага.
- Теперь можно вывешивать.
Как правильно вешать рыбу – за голову или хвост
С другой стороны, вывешивание за хвост помогает избежать горького привкуса, так как вся лишняя горечь уйдет через рот. Поэтому бывалые рыбаки советуют сначала вешать за хвост, а как только лишняя влага уйдет, перевернуть рыбку кверху головой.
Маленькой корюшке хватит и 1-2 дней чтобы провялиться, но многое будут определять погодные условия и то, насколько просушенную рыбу любят близкие.
Как и любую другую сушеную рыбу – в прохладном месте завернутой в бумагу. Нельзя убирать рыбу на хранение в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.
Корюшка — некрупная рыба, широко распространенная в морях Тихого, Северного и Атлантического океанов. Относится к отряду Корюшкообразных. Европейская, азиатская и малоротая корюшки являются объектами любительского и промыслового лова. Свежая корюшка отличается от остальных рыб пронзительным запахом свежих огурцов.
У рыбаков — любителей очень популярным является подледный лов корюшки на удочки «махалки». Несмотря на то что такую удочку можно купить в магазине рыболовных товаров, настоящие мастера подледного лова мастерят их своими руками. Если удача улыбнется рыбаку, он легко можно поймать на одну удочку до 5 кг корюшки за световой день.
Нет ничего вкуснее жареной корюшки, иногда рыбаки поджаривают её, не отходя от места лова. Если же количество пойманной рыбы превышает аппетиты одной семьи, её можно заготовить впрок. Вяленая корюшка — прекрасное дополнение к пиву. Она также подходит для быстрого перекуса.
Ингредиенты:
- Корюшка – 1 кг
- Соль крупная – 150 г
- Сахар – 20 г
- Проволока – 150 см
Как правильно вялить корюшку — пошаговый рецепт с фото
Свежую корюшку промыть.
Шаг 1. Помыть рыбу
Сложить в миску и пересыпать рыбу крупной солью. Добавить сахар. Он сделает вяленую корюшку более привлекательной на вид и позволить хранить её дольше без потери вкусовых качеств. Перемешать и оставить рыбу при комнатной температуре на 8 часов. За это время содержимое миски нужно 3-4 раза перемешать. В том случае когда корюшки много, время просаливания необходимо увеличить на 2-3 часа.
Шаг 2. Посыпать солью и сахаром
После этого промыть корюшку проточной водой. Нанизать на проволоку, прокалывая рыбные головы посередине. Нанизать рыбу можно и на суровую нитку при помощи большой «цыганской» иглы.
Шаг 3. Нанизать рыбу
Через три — четыре дня вяленая корюшка готова. Важно не пересушить рыбу. Вяленую корюшку можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в нижнем ящике холодильника 2-3 месяца.
Шаг 4. Корюшка под пиво
Хотя если в доме есть любители пенного, вяленая корюшка будет съедена ими очень быстро.
Вяленая корюшка: рецепт
Простой рецепт вяленой корюшки
Для вяления лучше использовать только что выловленную корюшку, так как на следующий день рыба будет иметь уже несколько другой вкус
Непотрошеную корюшку уложите в кастрюлю ровным слоем и посыпьте солью. Сверху положите второй слой и снова посолите. Повторяйте слои, пока рыба не закончится. Выдержите рыбу в течение суток, а затем промойте ее под проточной водой.
Нанижите корюшку за хвост на веревку и вывесите в хорошо проветриваемом помещении. Таким образом, вы избежите появления горьковатого привкуса. Спустя 7 часов повесьте ее за голову, чтобы корюшка сохранила свой жир. Вяленую корюшку подайте к столу, а остатки заверните в бумагу и положите в морозилку, чтобы она не испортилась.
Чтобы ускорить процесс вяления, можно использовать вентилятор
Быстрый засол корюшки
Правильно засолить корюшку можно и другим способом. Для этого вам понадобится также свежая корюшка и большое количество крупной соли. Корюшку уложите слоями в подходящую по размеру эмалированную посуду, пересыпая большим количеством соли таким образом, чтобы на рыбе образовалась соляная шуба. Оставьте рыбу на 4 часа, а затем выложите на несколько слоев бумаги. Благодаря этому из рыбы вытечет избыточный сок, а с ним и лишняя соль. Спустя 3 часа нанижите рыбу на веревку и повесьте в проветриваемом помещении.
Вкусная корюшка в рассоле
Ингредиенты:- свежая корюшка;- соль;- сырое яйцо.
Налейте в таз прохладной воды, положите в него сырое неразбитое яйцо. Сыпьте соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Затем хорошенько размешайте соль, чтобы она полностью растворилась. Сложите корюшку в подходящую по размеру посуду и залейте ее приготовленным тузлуком.
Малоротую корюшку выдержите в рассоле не более 4 часов, а зубатку – 6 часов. Затем сразу же помойте под проточной водой и повесьте на веревку в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы вяленая корюшка блестела, можно окунуть ее в подслащенную воду, перед тем как вешать на веревку.
Вяленая корюшка с чесноком и красным перцем
Ингредиенты:- 2 кг свежей корюшки;- 5 кг соли;- 3 зубчика чеснока;- молотый красный перец .
Корюшку уложите в эмалированный таз и хорошенько пересыпьте солью. Сверху накройте крышкой и поставьте на нее какой-нибудь груз, например, бутылку с водой. Спустя 4 часа промойте рыбу под проточной водой и уложите в другой таз. Посыпьте измельченным чесноком и красным перцем. Перемешайте и оставьте на 2 часа. После этого повесьте ее за хвост на леску или веревку в проветриваемом помещении.