Перловая крупа - одна из самых полезных, богатых белками, низкокалорийных и вкусных круп (хотя не все ее любят, но я нахожу вкус перловки очень даже приятным). Перловку можно кушать в качестве гарнира, можно - как самостоятельное блюдо, а именно - перловую кашу. Можно добавлять перловку в суп. Крупу Националь перловую Голландскую я купила в магазине Дикси. Она и сама по себе недорогая (около 50 рублей), а по акции и вовсе стоила меньше 40 рублей.
По словам производителя, указанным на упаковке, отличие Голландской перловки в том, что она специальным образом обработана, отшлифована, и за счет этого варится не так долго, как обычная перловая крупа, и ее не нужно замачивать предварительно перед варкой. При этом варить ее следует 30-40 минут. Я так и варила, в течение побольше получаса, но перед этим я все же замочила ее на ночь в кастрюльке с водой, а утром отварила. Думаю, если бы не замачивала, она варилась бы куда дольше. Итог - вкусная каша, нежная, крупинки в меру упругие. Один минус - крупа грязновата, попадается какие-то шкурки и посторонние зернышки иногда. За это и снимаю одну звездочку. В остальном - все отлично, рекомендую.
Масса нетто - 800 грамм . Калорийность на 100 грамм - 310 ккал .
Ноябрь 8, 2014
Давай поговорим о крупе, а точнее о ее видах. В последнее время на полках магазинов появилось столько всего незнакомого и интересного, что иногда просто теряешься – взять хочется, а как готовить и с чем не знаешь:). Я не буду писать о всем известных традиционных крупах — манке или пшене. А вот, например, о булгуре или киноа, думаю, тебе будет интересно почитать.
Итак, давай разбираться:
Булгур.
Первый раз о булгуре я услышала от подруги, которая только вернулась из Голландии и была в восторге от тамошнего булгура с овощами. Как оказалась на деле, булгур это совсем не «голландская» крупа. Она чаще всего встречается в странах Ближнего Востока, в Средиземноморье и на Балканах. Это та же твердая пшеница, только обработанная паром и высушенная на солнце. Такая крупа имеет золотистый оттенок и в зависимости от степени помола ее используют в супах, в плове, как начинку для фарширования овощей или в салатах. Например, табул или кисир – это салаты из булгура, с овощами и зеленью.
Киноа.
Оказалось, что киноа вообще трудно назвать крупой, она является плодами листового овоща, родственного шпинату. Бывает красная, черная, белая и содержит очень много белка и аминокислот. Киноа готовится всего 15 минут и может легко сочетаться с другими крупами (рисом, булгуром), с овощами и фруктами. Киноа идёт в гарниры и салаты, пловы и супы, мюсли и десерты, из неё делают макароны, спагетти и даже пекут хлеб. Киноа можно проращивать и подавать на завтрак с орехами, ягодами и йогуртом.
Кускус.
Кускус — это размолотая пшеница (манка), которую увлажнили, скатали в маленькие шарики и высушили. Иногда кускус делают из ячменя или даже риса. Классический «кускус» варится в кускусире на пару от мяса и овощей. Он содержит много белков и сложных углеводов (да-да, это те, что долго усваиваются и не полнят). Эта крупа позволяет свободно экспериментировать. Она хорошо сочетается с мясом, овощами, рыбой, фруктами, ароматными травами, пряностями и специями. Но все-таки советуют готовить ее отдельно. Особенно это касается мяса с его более длительной и интенсивной тепловой обработкой.
Греча зеленая.
Ну, гречку-то все знают! А вот, зеленую гречу готовила? От обычной она отличается способом обработки. Если привычную нам гречку пропаривают, зеленая греча такую обработку не проходит, благодаря чему в ней сохраняются все полезные свойства гречишного зерна. Ее можно просто отварить, замочить в холодной воде, а после настоявшуюся гречку залить кефиром или добавить фрукты или мёд. Ну, а самый полезный вариант – это, конечно, пророщенная гречка. В таком виде в ней увеличивается количество антиоксидантов и ферментов, также она становится особенно богата рутином. Пророщенную гречку вкуснее всего использовать в салатах и мюсли.
Полента.
Полентой называют измельченные зерна кукурузы, ну или другими словами – это кукурузная мука (каша). Полента очень популярна в Италии. Это универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной.
Нут
– это бобовые, которые очень популярны на Ближнем Востоке. Нут составляет основу, всем известного, хумуса. Из него производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А вот, например, в Италии она используется для приготовления лепёшки фаринаты.
О нуте есть очень интересный блог Анны Феликовой, делюсь ссылкой chickpeas.ru
Маш
– это тоже бобовые, происхождением из Индии. Это маленькие, зеленые бобы овальной формы. Маш часто встречается в китайской, узбекской, индийской кухне. Бобы маш обычно едят целиком, лущёными или пророщенными. Крахмал из бобов используется для желирования и производства специального вида китайской лапши.
Чечевица – такие же бобы, ценный источник белков, углеводов и микроэлементов. Из чечевицы варят супы, делают гарниры (даже смешивая с другими злаками, например, с рисом), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. Мало кто знает, что существует очень много сортов чечевицы:
Белуга
– сохраняет свою форму и черный цвет, имеет пряный вкус без добавления специй, самая мелкосемянная чечевица, можно подавать как самостоятельное блюдо.
Желтая, Красная — готовится всего 10-15 минут, хорошо разваривается в пюре, соль лучше добавлять в конце приготовления, чтобы чечевица как следует разварилась.
Зеленая лайрд
– разваривается внутри, сохраняя свою форму, готовится довольно быстро.
Французская
— имеет необычный мраморный рисунок и отлично сохраняет форму после варки, любимая основа салатов у французских шеф-поваров, обладает необычным перцовым вкусом.
Футбол
— после варки меняет цвет с ярко-оранжевого на золотисто-желтый. Если чечевицу Футбол слегка недоварить, она сохранит свою форму мячика. Быстро разваривается.
Рис. Что мы знаем о рисе? Что он бывает длиннозерный и круглый, пропаренный и нет. Но мы совсем не знаем сорта риса. Какие они бывают и какой, где лучше использовать.
Калроуз
– выравыращивается в Калифорнии в долине Сакраменто. Зерна этого риса мягкие и хорошо склеиваются, идеально подходит для приготовления суши, именно этот сорт риса используют в ресторанах японской.
Карнароли
– лучше всего подходит для приготовления ризотто, впитывает воду в 4 раза больше своего объема.
Дикий
— варится довольно долго и даже готовый рис остается слегка хрустящим, хорошо сочетается с другими сортами риса, с овощами. Часто добавляют в гарниры и салаты для красоты.
Жасмин
– обладает тонким, почти молочным ароматом. Выращивается в Таиланде. При варке зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и приобретают ослепительный белый цвет. Используется в пловах и гарнирах к мясным блюдам, десертах.
Красный
– один из самых полезных рисов. Имеет привкус свежего ржаного хлеба. Содержит антиоксиданы, хорошо сочетается с грибами.
Басмати
– ароматный сорт риса. После варки остается рассыпчатым, сохраняет форму. Отлично поглощает жир.
Нероне
– своим цветом он обязан натуральному растительному пигменту, который сохраняется после варки. Обладает оригинальными вкусовыми качествами. В процессе варки окрашивает воду в темный цвет. Идеально сочетается с рыбой и мореподуктами.
Бомба
– имеет круглую форму, идеален для паэльи.
Фасоль — отличный источник растительных белков. Готовить фасоль можно быстро и вкусно. Самое главное, не забыть залить ее водой на ночь.
Бейби Лима
— необычный сливочный вкус, традиционна для американского блюда саккоташ, внешне похожа на ракушку.
Прето черная
— хорошо сохраняет форму и цвет после варки.
Адзуки
— не требует предварительного замачивания, довольно быстро готовится, всего около 40 минут, после варки хорошо сохраняет форму и цвет.
Перловая крупа, или в простонародье не иначе как перловка - это традиционно русский продукт, известный ещё с древних времён. Правда, в те далёкие времена, на заре своего появления, это блюдо едва ли можно было считать доступным, поскольку оно подавалось исключительно к царскому столу.
Позже, по прошествии нескольких столетий, данный провиант стал считаться заурядным, и потому доступным всем и каждому без исключений. Чаще всего её готовили солдатам, причём делалось это крайне небрежно, за что она и получила неблагозвучное прозвище, «шрапнель» или просто «варёная кирза», но это, скорее, «камень в огород» поваров, а не самой каши.
Итак, каковы же полезные свойства перловой каши, которые делают этот продукт по-настоящему уникальным, кому следует её употреблять, а кому лучше от неё отказаться? Для начала пара слов о разновидностях этой крупы.
Виды перловой крупы
Полагаю, многие опытные домохозяйки знают, что перловая каша бывает трёх видов: обычная крупа, голландская, и ячневая. Коротко про их особенности.
Обычная перловая крупа представляет собой самые обыкновенные ячменные зёрна, подвергнутые незначительной механической обработке, в результате которой с них удаляется жёсткая внешняя оболочка, кстати сказать, содержащая множество ценных для человека веществ.
Правда, процесс удаления внешней, отрубевидной оболочки просто необходим, без него зёрна пшеницы будет невозможно применить по назначению. Они слишком твёрдые, и практически не развариваются.
Голландская крупа представляет собой глубоко очищенное зерно пшеницы, у которого помимо внешней оболочки удалена также и ость. Зёрна такой крупы по виду напоминают округлый шарик. Каша их них готовится очень быстро, и обладает мягкой консистенцией.
Ячневая крупа представляет собой мелко нарубленное зерно обычной перловой каши, и обладает схожими питательными характеристиками, правда, процесс её приготовления занимает значительно меньшее время.
Состав и полезные свойства
Как я уже упоминала, в перловой крупе содержится великое множество ценных для человека веществ. Чего только в ней нет, это и незаменимые аминокислоты, витамины, большое количество минералов, и всё это сопровождается достаточно умеренной калорийностью, примерно 100 килокалорий.
Это обстоятельство создаёт предпосылки для включения этого продукта в состав рациона, призванного нормализовать массу тела. Правда, если не придерживаться постулатов умеренности, можно и наоборот, набрать пару килограммов.
Незаменяемые аминокислоты
Перловая крупа содержит множество аминокислот, в том числе незаменимых. Так, например, вещество лизин используется в биохимических процессах, отвечающих за биосинтез коллагена - своеобразного белка молодости кожи. С годами способность организма синтезировать этот протеин снижается, и как следствие, уменьшается упругость кожи, появляются морщинки, в общем, начинается процесс старения.
Помимо этого лизину приписываются ещё и некоторые защитные свойства. Он участвует в процессах синтеза антител к некоторым вирусам, в частности к герпесу. Так что, употребление перловой крупы сулит не только продление молодости, но ещё и наличие крепкого сибирского здоровья. Об этом не стоит забывать.
Источник витаминов и минералов
В этой крупе содержится достаточное количество витаминов группы B. Это обстоятельство, делает его незаменимым средством для улучшения здоровья кожи, волос и ногтей. Известно, что эти анатомические образования, крайне чувствительны, в отношении дефицита этих веществ.
Витамин D очень полезен для здоровья костей. При его дефиците тормозится усвоение кальция - основного компонента нашего скелета. Особенно уязвим в этом отношении организм ребёнка. Всем родителям стоит помнить о том, что для правильного развития вашего малыша, он как минимум один раз в неделю должен употреблять перловую кашу.
Витамин E является сильным антиоксидантом, способным эффективно подавлять процессы перекисного окисления липидов. Позволю себе заметить, что именно этот патологический процесс повинен в развитии онкологических заболеваний.
В перловой крупе содержится ещё и целый комплекс минералов: железо, кальций, марганец, медь, хром, бром, фосфор, йод и ещё порядка десятка прочих ценнейших элементов периодической системы Менделеева.
Источник клетчатки
Как известно, растительная клетчатка крайне необходима для нормального процесса пищеварения. При её дефиците организм не может полноценно усваивать нутриенты, полученные с пищей. К тому же увеличивается вероятность появления проблем со стулом. Даже в старину народные целители знали про это обстоятельство, и при наличии хронических запоров всегда рекомендовали блюда из перловой крупы.
Противопоказания к употреблению
Перловая каша нежелательна только в одной ситуации, наличии склонности к жидкому стулу или при наличии проблем с газообразованием. Если это именно ваш случай, то лучше держаться от неё на расстоянии. Также при беременности следует ограничить её употребление.
Как приготовить перловую кашу?
Старинные рецепты приготовления каши приписывают следующую последовательность действий. Для начала крупу следует замочить в простокваше, из расчёта 1 стакана перловки на литр молочного продукта. Длительность этого действа должна составлять не менее 11 часов.
Далее нужно промыть крупу, и залить её молоком или обычной водой, и поставить на огонь. Соль и сахар добавляются по вкусу. После того, как каша начнёт закипать, её следует снять с огня и поместить на водяную баню. Длительность этой процедуры, так же как и предыдущей, должна измеряться тремя часами. После чего полезное и вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!
Заключение
Перловая крупа, без преувеличения, полноценный и крайне полезный продукт, из которого можно приготовить как вкуснейшую кашу, так и прочие кулинарные шедевры.
Чаще всего перловая крупа входит в состав супов, но не готовится как отдельная каша. Хозяйкам не стоит забывать, что из этого полезного продукта получаются вкусные питательные и бюджетные гарниры. Если добавить к крупе мясо или грибы, то и вовсе удастся приготовить полноценный сытный обед с перловой кашей. Как варить обсуждаемую крупу, и с какими добавками она хорошо сочетается, рассказано далее.
Как правильно варить перловку?
Чтобы запланированное блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, нужно знать несколько секретов его варки, а также правильно выбирать крупу. Для каш идеально подходит голландский сорт перловки. Он быстро разваривается, получается мягким и нежным. А классические сорта продукта лучше оставить для супов.
Примерные пропорции
Чтобы блюдо имело приятную рассыпчатую структуру, нужно внимательно следить за пропорциями крупы и жидкости. Если продукт предварительно долго замачивался, то на 1 ст. сыпучего ингредиента берется 1 л жидкости. При варке без замачивания количество воды нужно увеличить в 1,5 раза.
Сколько по времени варить?
Точное время приготовления каши также будет зависеть от того, оставлялась ли крупа в воде перед кулинарным экспериментом. Если хозяйкой был выбран подход с длительным замачиванием (не менее 6-7 часов), то вариться каша будет всего полчаса. После этого ей потребуется лишь немного настояться.
При кратковременном замачивании (2-3 часа) томиться под крышкой блюдо будет 45-55 минут. При этом нагрев плиты должен быть минимальным.
Перловая каша на гарнир
Низкокалорийным блюдо получится, если готовить его на обычной фильтрованной воде. Жидкости потребуется использовать 630 мл. Остальные ингредиенты: 1 ст. перловой крупы, соль по вкусу, кусочек масла.
- Перловка промывается до чистой воды и оставляется набухать на всю ночь.
- Подготовленный продукт заливается свежей жидкостью и варится 35 минут. В емкость сразу же добавляется соль и масло.
Кто-нибудь знает, что это за голландская крупа? А я совсем недавно узнала, что, оказывается, все детство питалась ею, только не знала, что она - голландская:) А на самом деле это не более чем всем известная перловка. Во время очередного похода в магазин я вспомнила, что давно ее не покупали, и долго не могла найти на прилавках. Смотрю, на пачке написано "крупа голландская" (ТМ "Националь"), а в пакете - обычная перловка. На обороте мелкими буквами "крупа ячменная перловая". Чего только не придумают производители, чтобы повысить продажи.
А вообще перловку в моей семье любят. Частенько я готовлю ее с овощами. Получается очень вкусный и быстрый постный ужин.
Перловую крупу промываем и ставим варить в небольшой кастрюльке. На два стакана крупы - 4 стакана воды.
Потом добавим еще жидкости. Варим крупу 35-40 минут.
Пока варится крупа, репчатый лук нарезаем перьями.
Морковь нарезаем соломкой.
Нарезанные овощи обжариваем на растительном масле в большой кастрюле. Можно добавить парочку нарезанных помидоров.
Перловую крупу, отваренную до полуготовности, перекладываем в кастрюлю с обжаренными овощами.
Доливаем еще полтора стакана воды и тушим минут 15 под крышкой до полной готовности.
