Советско-еврейские «секретные» котлеты
Вспоминала Олю Яврумян и ее рецепты армянской кухни и довспоминалась до куриных котлет, которые очень любят мои друзья и которые, увы, не имеют никакого отношения к Армении. Научила нашу семью делать эти чудесные котлетки Анна Ароновна Беренштам, наша соседка. И поверьте, ни до, ни после ни в одном ресторане мира я не пробовала ничего вкуснее, ни в виде «пожарских» котлет, ни в виде котлет «по-киевски». Это какие-то особые, «секретные» котлеты, которые обожает детвора и повзрослевшая, вплоть до пенсии, «детвора» тоже. Короче, старики и дети.
А секретов несколько, и я ими поделюсь.
Первое. В эти котлеты никогда не добавляют яйца, поэтому они нежнее нежного.
Второе. На килограмм курицы (а брать надо и бедра, и грудку, короче, все, кроме костей и кожи) уходит примерно половина нарезного батона, причем свежего.
Третье. Мякиш батона замачивается в жирном молоке и сливках и практически не отжимается.
Четвертое. В фарш добавляются две крупные луковицы, но не сырые, а обжаренные на кусочке сливочного масла.
Пятое. В фарш, после того как вы смешали мясо, хлеб и подостывший лук, щедро посолили и поперчили по вкусу, добавляется сливочное масло. Но не просто добавляется. Самым первым делом, еще до возни с мясом, я достаю из холодильника пачку масла, режу ее на мелкие кубики (как картошку на оливье) и убираю их в морозилку. А когда фарш будет готов, достаю их и быстро вмешиваю в него.
Шестое. Готовый фарш минут на тридцать отправляю в самое холодное место холодильника, чтобы за это время все ингредиенты «подружились» между собой.
Седьмое. Леплю котлеты и раскладываю их в пластиковые лоточки. Жарить будем только на один раз, на семью, чтобы съесть горячими. Остальное – в морозильник, до следующего раза. Так они будут воздушными, с хрустящей корочкой, пышными и нежными.
Восьмое. Обваливаем – обязательно и густо – каждую котлету в панировочных сухарях и обжариваем на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. В то же время прогреваем духовку и отправляем туда наши румяные, но еще сыроватые внутри котлеты на десять минут.
А потом подаем на стол и выслушиваем комплименты домашних.
Единственное, что вы можете не рассчитать (и у меня так случается часто), – мало пожарить за один раз. Этих котлет почему-то уминается не по одной-две, как обычно, а по три и даже по четыре. А вот гарнир или салат, поданный с ними, остается нетронутым.
Всем доброго времени суток! Если у вас мало времени, а ваша душа (или муж) требует котлет, то этот рецепт создан специально для вас. Посоветовала мне его моя тетя, когда я пожаловалась на усталость после рабочего дня (да, с недавних пор я вышла на работу, теперь я мама не только таскающая детей по всем занятиям и прогулкам, но и мама работающая). В моем распоряжении было три окорочка и я рассуждала, что же из них приготовить – рубленые котлеты или запечь мясо в духовке с яблоками. «А сделай еврейские котлеты»- предложила моя тетя и рассказала мне о данном рецепте. Итак, записывайте.
Еврейские котлеты из курицы
Видимо рецепт называется именно так из-за скромного состава данного блюда.
Для того, чтобы максимально сэкономить время можно взять уже готовый фарш, но я отношусь к нему с пренебрежением, так как в таком фарше больше жира и кожи, чем мяса.
Если честно, мое впечатление от этих котлет неоднозначное. Муж уплетал за обе щеки, а мне показалось, что вкус мяса перебивал вкус омлета. Поэтому окорочка я бы заменила грудкой, и подавала бы такие котлеты на завтрак.
Но в целом очень даже неплохо. Идеальный рецепт для тех, кто не любит в котлетах лук, чеснок, хлеб и прочие составляющие.
как приготовить вкусные куриные котлеты
Ингредиенты:
- 3 окорочка,
- 4 яйца,
- соль,
- перец,
- подсолнечное масло.
Процесс приготовления:
Окорочка немного подмораживаю для того, чтобы было легче срезать филе с кости.
Срезанное мясо мы будем прокручивать через мясорубку, к мясу я отправлю и кожу с небольшим количеством жира, так котлетки будут сочнее. Самая сложная часть процесса приготовления данного блюда закончена.
Теперь займемся яйцами: в глубокую миску отделяем белки от желтков. Желтки размешиваем.
Желтки перемешиваем с куриным фаршем.
Добавляем соль, перец, специи по вкусу.
Белки же взбиваем блендером (миксером) до пик.
А потом аккуратно вмешиваем белок в наш фарш ложкой.
Благодаря такому способу добавления белков наши котлеты будут более воздушными.
Теперь наливаем подсолнечное масло в сковороду, ждем пока оно раскалится, и аккуратно выкладываем наш фарш ложкой в кипящее масло.
Жарим с двух сторон на среднем огне.
Наши котлетки готовы. На гарнир у меня картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Сегодня я хочу поделится с Вами необычным и оригинальным рецептом котлет по-еврейски из куриного фарша.
Когда моя бабушка была совсем молодой, по соседству с ней жила еврейская семья с которой она дружила. И это один из многих рецептов которым в свое время с бабушкой поделилась соседка. В то время с продуктами было намного сложнее чем сейчас, и этот рецепт из разряда: «Как накормить всю семью используя небольшую куриную грудку», раньше ведь не было бройлеров. И хотя сегодня у многих из нас нет жесткой необходимости повсеместно экономить, я думаю, что этот необычный рецепт многим пригодится.
Я не могу сказать, что эти котлеты можно назвать полноценным мясным блюдом, они скорее напоминают омлет с мясом, хотя вкус курицы там достаточно четко чувствуется. Ну, а если магазинную курятину заменить на домашнюю, то скорее всего Вы добьетесь именно того насыщенного вкуса, который имело блюдо 50-60 лет назад.
Кроме того это действительно необычное, воздушное, нежное и вкусное блюдо. Которое весьма по вкусу маленьким «нехочу-небуду», проверено на своем чаде.
Основными ингредиентами куриных еврейских котлет являются куриное филе и яйца. Главный секрет в том что белки взбиваются в пышную, стойкую пену и в таком виде осторожно вводятся в фарш. Именно благодаря этой хитрости фарш становится воздушным и нежным, а так же при обжаривании увеличивается в объеме. Ну и всего из одной куриной филешки весом 200-300 г. получается тарелка котлет.
Такие котлеты можно подавать в виде закусок или отдельного блюда со сливочным или любым другим соусом на Ваш вкус. А можно вместе с салатом или не сложным гарниром.
/img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0655.jpg" target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0655.jpg 987w" title="Куриные еврейские котлеты: Ингредиенты" width="300" />
Ингредиенты:
Куриное филе (фарш) 250-400 г.
Яйца 4 шт.
Соль 3 щепотки.
Черный молотый перец 2-3 щепотки.
Растительное масло для обжаривания 3-5 ст. л.
Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 25 минут.
Рецепт приготовления котлет по-еврейски из куриного фарша:
Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0663.jpg 1000w" title="Куриные еврейские котлеты: Желток отделить от белка" width="300" />
Шаг 1
Белки отделить от желтков.
Шаг 2
Куриное филе перекрутить в фарш. Соединить куриный фарш, желтки, соль и черный молотый перец. При желании можно добавить специи по вкусу.
Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0669.jpg 978w" title="Куриные еврейские котлеты: Все перемешать" width="300" />
Шаг 3
Перемешать желтки и куриный фарш до однородного состояния.
Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0673.jpg 953w" title="Куриные еврейские котлеты: Белок взбить" width="300" />
Шаг 4
Белки взбить в стойкую пену.
Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0677.jpg 973w" title="Куриные еврейские котлеты: Добавить взбитый белок в фарш" width="300" />
Шаг 5
Белки соединить с куриным фаршем и желтками.
Шаг 6
Осторожно, движениями сверху вниз от края к центру перемешать белки с фаршем. Важно чтобы фарш оставался воздушным, по консистенции от будет напоминать очень воздушную сметану.
Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0686.jpg 1000w" title="Куриные еврейские котлеты: Обжариваем котлеты на растительном масле" width="300" />
Шаг 7
На разогретом растительном масле или любом другом жире обжариваем котлеты. Фарш выкладываем на сковородку при помощи столовой ложки. Жарим котлеты на среднем огне и переворачиваем когда они зарумянятся снизу.
Шаг 8
Обжариваем куриные котлеты с двух сторон до румяной корочки. По структуре котлеты будут больше напоминать воздушный омлет, который в процессе остывания осядет.
Приятного аппетита!
Существует много способов приготовить вкуснейшие котлеты, чтобы побаловать ими себя любимого и всю свою семью. В большинстве случае для приготовления котлет нужен фарш или наличие в доме мясорубки (чтобы этот фарш приготовить). Однако, существуют «еврейские котлеты» - очень вкусное блюдо, для создание которого не нужно ни того, не другого. Благо, приготовление таких котлет очень простой процесс.
Как же делаются еврейские котлеты? На самом деле рецепт у этого блюда проще, чем у пареной репы (готовятся они тоже намного быстрее). Первым и главным достоинством таких котлет является то, что их ингредиенты не нужно пропускать через мясорубку. Опытные хозяйки, которые уже знают про этот способ, предпочитают традиционным котлетам именно такие. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным с любым гарниром и соусом.
Для приготовления еврейских котлет в первую очередь понадобится 500 грамм куриного филе. Помимо этого на 500 грамм филе нужно раздобыть 3 столовые ложки крахмала, 2 куриных яйца, 200 грамм майонеза, лук, 3 зубчика чеснока, 2 чайных ложки базилика. Соль и перец в котлеты добавляем при приготовлении по вкусу.
Процесс приготовления выглядит следующим образом. Сначала измельчаем лук на терке. После этого рубим куриное филе на небольшие кусочки и вбиваем к ним заготовленные яйца. Получившуюся массу необходимо основатель перемешать. После этого берем чеснок и пропускаем его через пресс. Добавляем его вместе с луком и остальными специями к мясной массе, перемешиваем и добавляем майонез. Еще раз перемешиваем.
Когда субстанция будет готова, останется добавить только крахмал. Досыпаем его небольшими порциями в перемешиваемую субстанцию. Когда все ингредиенты окажутся перемешанными в миске, отправляем заготовку на час в холодильник. После этого останется только пожарить котлеты. Процедура ничем не отличается от жарки любых других. Каждую сторону котлеты держим на сковороде около 2 минут.