Ни одна кухня мира не может претендовать не только на первенство изобретения клецок для супа, но и на авторство. Клецки издревле известны у разных народов как галушки, клецки, кнели и имеют множество других названий у всех, без исключения народов. И готовят их из разной муки. Это может быть пшеничная мука, ржаная, толокно, гречневая мука. Все, что можно смолоть и потом развести водой, чтобы образовалось тесто. И добавляют в них и творог, и сыр, и зелень.
Только принцип приготовления не изменился за века: от теста чайной ложкой отделяют кусочки, формуют и запускают в подсоленную кипящую воду. По форме клецки обычно круглые или слегка продолговатые, одинаковой величины.
Клецки можно подавать как отдельное блюдо в масле, сметане, сухарях, различных соусах, а также как гарнир к блюдам из мяса. Клецки для супа входят в меню разных кухонь, разных стран и континентов. Это могут быть мясные, вегетарианские, овощные, ягодные супы.
Ингредиенты
- Мука пшеничная или манная крупа — 1 стакан
- Яйца — шт.
- Соль (для теста) — ½ чайной ложки
- Масло — 4 столовые ложки
- Вода — 3,5 стакана
Приготовление
- Воду вскипятить, посолить и положить одну столовую ложку масла. Непрерывно помешивая всыпать муку или крупу и варить 8 минут.
- Когда тесто заварилось, снять его с огня и сразу вмешать по одному сырые яйца. Все перемешать.
- Из теста сформовать клецки нужного размера, опустить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 5-7 минут или добавить в кипящий суп или бульон за 5 минут до готовности.
- Готовые клецки вынуть шумовкой, дать стечь воде. Перед подачей полить сливочным маслом или молочным соусом.
Клецки можно подать и со сметаной как второе блюдо, и оставить в супе. Они не разварятся и не развалятся. Только такой суп желательно не хранить и не подогревать много раз.
Еще вариант выловленные клецки хранить от супа отдельно. И положить их в суп, когда его нужно подогреть перед подачей на стол первое блюдо. В этом случае в рецепт теста нужно внести следующие изменения: вместо 4 ложек масла в тесто добавить 1 ложку масла и полстакана сметаны.
Заварные клецки для супа делаются быстро, совсем совсем просто. Но разнообразить стол и порадовать домашних они должны. Пусть ваши клецки для супа будут вкусны!
С детства с мамой делали постоянно суп с клецками по одному и тому же рецепту. А тут наткнулась в интернете на новый для меня вариант галушек – из заварного теста. Да, они получились очень вкусные, нежные, просто тающие во рту!!!…
НО!!! Предупреждаю сразу (чтобы потом не закидывали помидорами и не обвиняли в умалчивании фактов)! Этот рецепт на любителя!!! Так как галушки из-за своей невероятной мягкости и нежности могут вызвать ощущение сырого теста, хотя это конечно же не так.
«Лирическое отступление»:
Честно говоря, попробовать приготовить по этому рецепту меня побудил тот факт, что я наконец то купила себе порцеватель (его еще называют «нуазетка»)!!! Это такая специальная «ложечка» сферической формы с острыми краями для вырезания из плодов шариков и полусфер. И в рецепте с клецками из заварного теста ее использовали для создания галушек ровными одинаковыми по форме и размеру шариками.
В состав куриного супа с галушками входит:
- Куриный бульон (хотя можно сделать и просто на воде);
- Картошка – 2-3 шт. среднего размера;
- Морковь – 1 шт.;
- Головка репчатого лука – 1 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Растительное масло – для жарки;
Для теста:
- 1 стакан воды;
- 25-30 гр. сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 1 стакан муки;
- 1 яйцо.
Комментарий:
Я написала сразу бульон – так как у меня он был уже сварен и заморожен в банке – этакий полуфабрикат.
Способ приготовления куриного супа с клецками:
Варим бульон или ставим нагреваться уже сваренный (как было у меня).
Ставим на плиту кастрюльку с водой, солью и сливочным маслом.
Пока ждем, когда все закипит, чистим картошку, морковь и лук. Доводим до кипения и сразу же высыпаем всю муку. Быстро размешиваем – тесто должно собраться в единый комок и отойти от стенок. Уменьшаем огонь до минимума и прогреваем еще около половины минуты, постоянно мешая тесто. Снимаем кастрюльку с плиты и ставим остывать.
Морковь нарезаем небольшими кубиками, лук – половинками или четвертинками колец, немного обжариваем на растительном масле. Ставим на плиту бульон.
Чистим картофель и либо нарезаем кубиками, либо, как я – делаем шарики при помощи порцевателя и отправляем в бульон. Минут через 10-15 добавляем в бульон морковь с луком.
Тесто уже достаточно остыло, поэтому разбиваем в него яйцо и тщательно перемешиваем.
При помощи порцевателя набираем тесто в виде шарика. Опускаем ложку с тестом в кипящий суп (чтобы тесто легче отходило от ложки). При необходимости еще можно постучать ложкой по краю кастрюли – тогда тесто выпадет в суп. Галушки из заварного теста почти не увеличиваются в размере – ну разве что совсем чуть-чуть.
Варим минут 5 и можно подавать на стол.
небольшие изделия, как правило, круглой формы, состоящие обыкновенно из муки и яйца, приготовляемые непосредственно перед последующим провариванием в супах или для отдельного приготовления (в таких вариантах клецки могут подаваться в качестве второго или десертного блюда). Клецки в той или иной форме популярны у многих народов. Разумеется, готовят их по-разному, хотя общая идея сохраняется.
Расскажем, как и какое тесто можно сделать на клецки.
Конечно же, самый простой вариант теста для клецок – классический, то есть пшеничная мука + яйцо и вода. Однако глютен, в больших количествах содержащийся в пшеничной муке, не всегда полезен, да и вообще, продукты из пшеничной высокосортной муки, мягко говоря, не способствуют сохранению стройности фигуры из-за высокого содержания «быстрых» углеводов. Исходя из этих обстоятельств, лучше всего выбирать для теста цельнозерновую обойную или спельтовую пшеничную муку либо смешивать пшеничную муку с мукой других злаков (овсяной, гречневой, ячменной, кукурузной и др.). Иногда в состав теста для клецок включают картофель в том или ином виде.
Тесто для – рецепт классический
Ингредиенты:
- мука пшеничная (или в смеси с гречневой, овсяной, ячменной) – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- немного воды.
Приготовление
Просеиваем муку, добавляем яйцо, соль и немного воды так, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Промешиваем тщательно, формируем из теста не толстую «колбаску», делим ее ножом на приблизительно одинаковые кусочки, из которых скатываем небольшие шарики (лучше всего не более 2 см в диаметре). Закладываем клецки в варящийся суп (например, на мясном бульоне с овощами) ближе к окончанию приготовления. Чтобы клецки хорошо проварились нужно приблизительно 8-10 минут. Можно сварить клецки отдельно в кастрюльке с водой и подать их с каким-либо соусом, например, сметанным, сливочным или томатным, либо просто с кусочком сливочного масла (про чеснок, специи и зелень не забудьте).
Чтобы повысить сытность этого блюда, можно вместо воды использовать молоко и/или добавить в тесто сметаны (не более 100 мл на расчетное количество, см. выше).
Клецки из заварного теста – рецепт
- мука пшеничная – 1 стакан;
- масло сливочное натуральное – 2 ст. ложки;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – около 150 мл;
- соль – щепотка.
Приготовление
Ополаскиваем кастрюльку изнутри холодной водой и вливаем молоко, доводим до кипения и добавляем соль и масло, растворяем его и понемногу подмешиваем просеянную муку. Снимаем с огня и охлаждаем до степени, когда к кастрюле можно приложить руку и не убирать. Энергично помешивая вилкой, вводим в тесто яйца. Делаем из теста нетолстую «колбаску», делим ее ножом на кусочки, из которых скатываем клецки, варим их в супе или отдельно в течение 8-10 минут.
Чтобы повысить полезность клецок, в тесто для них можно добавлять специи, овощные пюре и свежую зелень.
Тесто для пряных полезных клецок из кукурузной муки с тыквой и зеленью
Ингредиенты:
- вода или молоко – 1 стакан;
- мука кукурузная – 0,5 стакана;
- мука пшеничная – около 0,5 стакана;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- тыква – 100 г;
- специи молотые (красный жгучий перец, мускатный орех и др.);
- зелень (петрушка, кориандр и др.).
Приготовление
В кастрюльке доводим до кипения воду или молоко. Всыпаем кукурузную муку и энергично помешиваем, провариваем до легкого загустения (это происходит довольно быстро). Ставим кастрюльку дном в емкость с холодной водой – остужаем.
Мякоть тыквы и зелень при помощи блендера или комбайна доводим до состояния пюре. Смешиваем овощное пюре с кукурузной кашей, добавляем специи. В последнюю очередь добавляем яйца и тщательно промешиваем (вилкой), густоту теста регулируем пшеничной мукой. Скатываем клецки из еще теплого теста (не дайте ему остыть полностью), дозируем порции ложечкой. Провариваем полезные клецки в течение 8 минут в супе или отдельно.
На первый взгляд – что тут необычного? Суп с клецками, таких на сайте много. Но дело в том, что клецки здесь не совсем обычные. Поэтому любителям супов советую попробовать. Приправа карри хорошо сочетается с курицей, суп приобретает приятный вкусовой оттенок. Готовится блюдо легко, а при наличии готового бульона еще и быстро.
Ингредиенты
Для приготовления куриного супа с заварными клецками с карри понадобится:
куриный бульон - 1 литр;
морковь - 2 шт.;
картофель - 3 шт.;
зелень - по вкусу.
Для клецок:
сливочное масло - 25 г;
яйцо - 1 шт.;
мука - 4 ст. л.;
вода - 0,5 стакана;
приправа карри - 0,5 ч. л.;
соль, перец - по вкусу.
Этапы приготовления
Всыпать муку, слегка обжарить, помешивая, на небольшом огне до легкого изменения цвета, посолить, поперчить, добавить карри.
Морковь нарезать кружочками.
Картофель нарезать кубиками.
Вскипятить бульон, в кипящий бульон добавить картофель и морковь, огонь уменьшить. Варить 10 минут. Затем с помощью двух ложек сформировать небольшие клецки и добавить в бульон. Варить 10 минут.
Зелень мелко нарезать и добавить в суп.
Очень вкусный куриный суп с заварными клецками готов.
Приятного аппетита!
Блюда с клецками популярны во всем мире. В разных странах отварные кусочки теста имеют разные названия и состав. Галушки, ньокки или кнедлики могут готовиться из муки, манки, риса, сыра и пр. Обычно они имеют форму шариков или брусочков, которые добавляются в суп на финальном этапе приготовления.
Клецки в вопросах
Какой рецепт клецек самый правильный?
Нет самого правильного. Рецептов приготовления теста для клецек очень много, каждый хорош по-своему. Основные ингредиенты: мука или манка, пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб. Можно готовить на воде или на более жирных ингредиентах, таких как молоко или сливки, тогда тесто получится нежнее и мягче. Из дополнительных ингредиентов, играющих роль «связующего», используются яйца или растопленное масло. В числе необязательных, сменных добавок - специи и пряности.
Алгоритм приготовления клецек:
- Замесить тесто по одному из рецептов.
- Сформировать из теста небольшие шарики.
- Сырые клецки опустить в кипящий бульон.
- Варить до готовности, пока они всплывут на поверхность.
Клецки варят вместе с супом или отдельно?
Чаще добавляют в суп на финальном этапе приготовления. Но можно отварить их отдельно в подсоленном кипятке, а уже потом разложить по тарелкам с горячим первым блюдом. В таком случае они лучше сохранят свой собственный вкус, а бульон останется прозрачным. Отдельно сваренные клецки можно подавать не как добавку к супу, а в качестве самостоятельного блюда или дополнения к десерту.
Куриные клецки (клецки из фарша)
Рецепт «для ленивых», не нужно отдельно замешивать тесто, а затем вкладывать внутрь начинку, достаточно все перемешать в общую массу. Для приготовления подходит исключительно куриное филе, в нем много белка, который моментально схватывается в кипятке и не дает разваливаться клецкам. Из свинины или говядины приготовить не получится.
Ингредиенты
- куриное филе – 300 г
- маленькая луковица – 1 шт.
- яйцо – 1 шт.
- манная крупа – 50 г (или 4 ст. л. муки)
- соль и перец – по 2 щеп.
- сладкая молотая паприка – 0,5 ч. л.
- Измельчите мясо и небольшую луковицу в фарш - на мясорубке или в блендере.
- Добавьте яйцо, соль и перец, молотую сладкую паприку (для цвета). Всыпьте манку и тщательно вымешайте. Оставьте на 10 минут. Вместо манки можно использовать пшеничную муку.
- Формируйте клецки руками или с помощью ложки, смоченной в холодной воде.
- Выкладывайте в кипящий суп и варите 7-10 минут до готовности.
Беларусь
Клецки и галки, часто готовятся из гречневой муки или из рыбного фарша пополам с мукой. Отсюда два варианта блюда: гречневые галки, которые после отваривания иногда обжаривают на сале и поливают сметаной, а рыбные галки едят с рыбным или грибным бульоном, подают как первое блюдо в супе или заливное. Белорусы также готовят «клецки с душами» - так называются шарики из теста с начинкой, часто с кусочком сала внутри.
Италия
Ньокки, насчитывают сотни разновидностей, бывают картофельные, манные, кукурузные, рисовые, тыквенные и даже из печени и миндаля.
Литва
Скриляй и шишкутес, причем первые могут быть не только отварными, но и жареными. Название шишкутес отварные кусочки теста получили за необычную форму, ведь готовятся они в виде маленьких шишек.
Венгрия, Чехия и Закарпатье
Гамбовцы или гомбовцы, чаще всего картофельные или творожные. Могут быть «пустыми», со шкварками, печенкой, мясом, очень популярны сладкие изделия, фаршированные вишней, сливой или густым сливовым мармеладом лекваром.
Германии, Чехия, Авcтрия
Кнёдли или кнедлики, готовятся из муки, творога, картофеля и с начинками, бывают мясные, овощные и сладкие, дрожжевые и бездрожжевые, вареные и паровые, могут добавляться в жаркое, в обычный или сладкий молочный суп, а также идти на гарнир к блюдам из мяса.
