Молоко - весьма ценный пищевой продукт. Недаром наши предки называли домашнюю корову «кормилицей». Благодаря его уникальным свойствам, оно является источником множества полезных веществ и основой для производства большой группы молочных и кисломолочных продуктов. Такое производство возможно из-за склонности напитка к сквашиванию. Чтобы понять, почему молоко скисает, давайте разберемся, из чего оно состоит.
Часто вы найдете соответствующее примечание на упаковке. Непереносимость лактозы возникает, когда людям не хватает пищеварительной ферментативной лактазы. Лактаза встречается в слизистой оболочке тонкого кишечника. Он расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Если большее количество молочного сахара входит в нижние отделы бактериальных толстой кишки, они служат в качестве питательного вещества для бактерий. Есть большое количество газов и органических кислот. Симптомы включают боль в животе, колики, вздутие живота, вздутие живота, диарею и тошноту.
Какие вещества содержатся в молоке
Молоко предназначено для питания детенышей млекопитающих. Оно содержит полный спектр питательных веществ, необходимый для роста и развития новорожденных. Усвояемость питательных элементов очень высока и приближается к 95%.
Причем молоко животных разных видов значительно отличается по калорийности и количественному содержанию биологических веществ. Остановимся подробнее на составе коровьего молока. В нем содержатся следующие вещества:
Непереносимость лактозы различна для каждого человека. В западных странах затронуто около 10% людей. Согласно исследованию, в Германию содержится 81, 6 кг продовольствия на человека в год. Сознавая покупку, хранение и использование продуктов питания, большинство из них можно было бы избежать.
Лецитины являются компонентами клеточных мембран животных и растительных организмов. Они позволяют эмульгировать жиры и воду и часто используются в качестве пищевой добавки в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. В организме человека лецитины имеют множество функциональных и структурно-образующих задач.
- Вода - 87,5%.
- Жиры - 3,5%.
- Белки - казеин, альбумин, глобулин - 3,3%.
- Молочный сахар - лактоза - 4,7%.
- Макро- и микроэлементы (минеральная часть) - 1%.
- Витамины.
- Ферменты.
- Антитела, защищающие новорожденных от инфекционных заболеваний.
Также в молоке имеется некоторое количество бактерий, которые относят к нормальной микрофлоре. Именно они являются ответом на вопрос «почему скисает молоко?». Биология микробов и, как следствие, тип брожения, вызываемый ими, различаются.
Обезжиренное молоко может содержать максимум 0, 5 процента жира. Для производства нежирных и стандартизированных сортов молока молоко обезжиривается с помощью молочной центрифуги, которая использует разницу в плотности отдельных компонентов молока для отделения их друг от друга.
Каждому фермеру было разрешено доставлять столько молока, сколько ему позволяла его квота. Для молока, которое было произведено дополнительно, были санкционные платежи, так называемые. Читайте также наш пресс-релиз. От Кимзее до Бад-Тёльца расширяется область снабжения молоком фермеров-зверей в Верхней Баварии. Они живут и работают там, где другие проводят свой отпуск, и культивируют прекрасный культурный ландшафт с его горами, полями, склонами, водами и болотами.
Бактерии, вызывающие желательное брожение
В «полезном» сквашивании молока участвуют молочнокислые, кефирные грибки и молочные дрожжи.
Молочнокислые микробы содержатся в молоке в естественных условиях и являются основными «виновниками» того, почему скисает молоко. Биология бактерий основана на переработке ими лактозы в молочную кислоту. В результате кислотность напитка повышается, а белок-казеин сворачивается. Некоторые виды молочнокислых бактерий вносят в молоко специально для получения простокваши, творога, кисломолочных сыров, сметаны и ацидофилина. К этой группе относятся: ацидофильная, болгарская и сырная молочнокислые палочки; молочнокислые стрептококки.
Уплотнение определяет только продукты, которые были произведены без генной инженерии. Очень мягкий процесс нагрева, который убивает микробы, но сохраняет естественный вкус и состав молока. Различают различные способы пастеризации: высокотемпературный нагрев, кратковременное нагревание и непрерывное нагревание.
Масштаб того, как кислый или основной пища. РН определяется физически. Сырое молоко имеет рН между 6. 7, и чрезмерно подкисленная диета может привести к подкислению организма, которое может проявляться в форме изжоги и головной боли. Крем представляет собой слой, богатый жирами, который оседает на поверхности, если вы оставите нерастворенное молоко на некоторое время. Когда молоко вращают в центрифуге, сливки отделяются от обезжиренного молока. В дополнение к сладким сливкам, есть также соленые сорта; они производятся путем добавления молочнокислых бактерий.
Пропионовокислые бактерии вносят в молоко при производстве сыров. В результате переработки молочного сахара образуются пропионовая и уксусная кислоты и выделяется углекислый газ.
Одновременно с в молоке может протекать и спиртовое брожение. Вызывается оно специфическими дрожжами и применяется при производстве кефира.
Различные типы кремов также различаются по содержанию жира, вкусу и крепости. Кофейный крем содержит жир не менее 10%, взбитые сливки содержат не менее 30% жира. Традиционно производят наше свежее пастбищное молоко из Баварии. Чтобы наши молочные продукты были маркированы как свободные от ГИО, все поставщики молока проводят проверки на месте, которые контролируются внешним аудитором для соблюдения.
Кроме того, вы также можете отображать все записи. Молоко играет важную роль в диете многих людей. В последние годы хорошая репутация молока упала плохо. Из продуктов, богатых витаминами и кальцием, они стали продуктом со многими критиками. Действительно ли молоко действительно здорово, как раньше, перед лицом новых идей и сколько мы его пьем? Мы добрались до пятого из наиболее распространенных вопросов о молоке.
Для получения простокваши достаточно оставить в теплом месте на 1-2 дня. А вот для изготовления других продуктов нужные микроорганизмы вносят в подготовленный субстрат. Это объясняет, почему молоко скисает с тем или иным результатом.
Невкусная простокваша
Помимо желательного брожения, некоторые микроорганизмы вызывают маслянокислое брожение. Вот почему скисшее молоко - горькое. Спорообразующие маслянокислые бактерии перерабатывают в углекислый газ, масляную кислоту и водород. В результате молоко приобретает горький вкус и неприятный запах. Такое брожение происходит в основном в стерилизованном и пастеризованном молоке, а также в сырах. Дело в том, что маслянокислые микробы переносят температуру кипения длительное время (до 30 минут) и остаются единственными обитателями, способными сквасить продукт.
Сколько молока потребляют австрийцы?
В среднем австрийцы потребляют 79 литров молока в год, но также включены йогурт и кислое молоко. Из них пятая часть переваренная, еще одна пятая пьяница прямо. Большая часть молока используется для очистки кофе и чая. Слишком много молока не делает тело хорошим, но умеренное наслаждение может быть очень здоровым. Австрийское общество питания рекомендует ежедневно потреблять около 200 миллилитров чистого молока, а также два ломтика сыра и небольшой йогурт. Чрезмерное потребление может увеличить риск развития рака предстательной железы, другие подозреваемые повреждения здоровья еще не могут быть подтверждены.
Другой причиной, почему молоко скисает и приобретает неприятный вкус, могут быть гнилостные бактерии, развивающиеся в свежем молоке в случае его загрязнения и при нарушении условий хранения. Гнилостные бактерии оказывают свое воздействие на продукт при температуре ниже +10°С, молочнокислые жизнеспособны при + 10°С - +20°С. В отличие от молочнокислых, гнилостные микробы не погибают при пастеризации, поэтому молоко из пакета часто «протухает», а не сквашивается. В этом случае микроорганизмы расщепляют белки и жиры молока, что приводит к появлению продуктов распада с характерным прогорклым или тухлым запахом.
Хорошее ли молоко для костей?
Из-за высокого содержания кальция большинство экспертов полагают, что молоко оказывает усиление костной ткани. Недавнее исследование, однако, ставит под сомнение этот тезис, якобы утверждающий, что молоко приносит больше вреда, чем добра. Однако эти новые результаты по-прежнему весьма противоречивы, надежных оправданий для этого явления пока не найдено. Поэтому молоко может сохранить свою репутацию «друга костей».
Что именно происходит с непереносимостью лактозы?
Непереносимость лактозы означает, что организм не может адекватно использовать лактозу, потому что необходимая ферментативная лактаза недостаточно заполнена. В результате молочный сахар в тонком кишечнике не переваривается, а затем вызывает диарею и тошноту в толстой кишке.
Почему молоко скисает быстро
Скорость сквашивания молока зависит от нескольких факторов.
- Оптимальная температура для развития молочнокислых бактерий составляет от +30°С до +40°С. При этой температуре молоко прокисает очень быстро. Так что храните продукт в холодильнике при +4°С.
- Молоко, купленное в магазине, быстро скисает даже при хранении в холодильнике по причине нарушения технологии производства. Это могут быть: несоблюдение санитарного режима на ферме при доении и транспортировке, сбой в процессе стерилизации продукта, нарушение целостности упаковки, некачественная тара и так далее.
Следует отметить, что для свежего молока сквашивание - естественный процесс, при комнатной температуре он начинается примерно через 12-24 часа после сдаивания от одной коровы. Смешанное молоко скисает быстрее. Для продления срока хранения используют такие технологические приемы, как пастеризация и стерилизация. Они основаны на температурной обработке продукта, но отличаются режимом воздействия.
Нужно ли мне обойтись без молочных продуктов с непереносимостью лактозы?
При непереносимости лактозы существует два варианта лечения. Либо вы, как страдалец, полностью воздерживаетесь от молочных продуктов, либо переходите к альтернативам без лактозы. Вы также можете назначить вашему врачу таблетки для лактозы, которые покрывают потребность в молочной кислоте в организме и, таким образом, снова совместимы с потреблением молока.
Чистая природа: сырое молоко и предпочтительное молоко
Автор Майкл Лейтнер Редакционное редактирование Маг. . Добавьте к этому широкий ассортимент молочных продуктов. Сырое молоко полностью не обрабатывается. Он поставляется непосредственно производителем в качестве «молочного фермы» и просто фильтруется и охлаждается и должен быть продан в течение одного дня после его производства с запиской «сырое молоко, кипятить до потребления» в раздаточной кассе. Это важно, потому что патогены могут находиться в молоке.
Пастеризация
Пастеризацию молока осуществляют несколькими способами:
- Выдерживают 30 минут при +65°С.
- При температуре +75°С в течение от 15 до 40 секунд.
- Температура +85°С, время обработки 8-10 секунд.
Такое молоко сохраняет значительную часть витаминов и ферментов, а большинство бактерий погибает. «В строю» остаются только термостойкие микробы. Это объясняет, почему молоко долго не скисает. хранится в холодильнике в течение 2 недель. Также такой продукт используют для внесения различных микроорганизмов и создания направленного брожения.
Предпочтительное молоко - это официально контролируемое сырое молоко, которое оно упаковывает в розничную торговлю продуктом, обычно в магазине здоровой пищи или в магазине здоровой пищи, чтобы купить. Он должен быть доставлен потребителю в течение 24 часов. Предпочтительное молоко содержит дату использования, которая должна использоваться не позднее, чем через 96 часов после сбора урожая. В целях безопасности также применяется предпочтительное молоко: кипятить до потребления.
Содержание жира: от цельного молока до обезжиренного молока
Чтобы защитить молоко от порчи, он обрабатывается промышленным способом. Питьевое молоко как коллективный термин для свежего и долговечного питьевого молока делится на разные уровни содержания жира. Содержание жира указано на упаковке. Понятия, такие как «питьевое молоко, 2, 7% жира» или «молоко, 1, 3% жира», были бы возможны. Нет никаких правовых оснований для терминов сеного молока и пастбищного молока. Производители в основном способствуют сохранению коров на пастбище и кормлению сеном и зерном, а также вкусом.
Наиболее оптимальный способ сохранить максимум полезных веществ - ультрапастеризация. При такой технологии молоко подвергают воздействию высокой температуры (+135°С) в течение 3-4 секунд. Затем продукт охлаждают до +4°С и расфасовывают в стерильную упаковку. В отличие от обычной пастеризации, стойкие споровые формы (в том числе и гнилостные бактерии) погибают. Ультрапастеризованное молоко может храниться в холодильнике до двух месяцев.
Все сорта молока также доступны из органического сельского хозяйства, некоторые сорта не гомогенизируются. Однако термин «органический» ничего не говорит о качестве молока, а о содержании и питании животного населения. Из-за отсутствия ферментативной лактазы около 15% немцев не могут сломать молочный сахар, содержащийся в молоке, и поэтому терпеть нет или только небольшое количество молока. Вы страдаете от непереносимости лактозы или непереносимости лактозы. Поэтому некоторые молочные компании предлагают без лактозы или пониженное молоко.
Стерилизация
Стерилизация убивает все микроорганизмы. Такое молоко стерильно, упакованное в асептическую тару, оно имеет срок хранения до 12 месяцев. Все знают, почему не скисает домашнее молоко после кипячения, - потому что бактерии погибают. Но в домашних условиях нет возможности провести высокотемпературную обработку и обеспечить свободную от бактерий рабочую зону и асептическую упаковку. А вот в промышленных условиях молоко стерилизуют при температуре +120 - +150°С в течение 20-30 минут. 
Такой продукт имеет меньшую ценность, потому что большинство витаминов и ферментов разрушается. Также из него нельзя приготовить молочнокислые производные.
Добавляя ферментативную лактазу, молочный сахар уже расщепляется в молоке в его сахарные строительные блоки. В результате это молоко на вкус слаще обычного молока. Бактерии обрабатывают молочный сахар и тем самым производят кислоту. Кислое молоко также доступно с добавлением фруктов.
Пахта содержит максимум 1% жира, но все остальные питательные вещества в молоке, особенно белки и минералы. Освежающий кислоту вкус создается либо путем последующего добавления молочнокислых бактерий, либо в рацион уже подкисленного крема. Пахта может быть добавлена до 10% воды или до 15% обезжиренного молока. Чистая пахта не содержит добавок воды или обезжиренного или сухого молока. Он может быть лишен воды для увеличения содержания сухого молока. Чистая пахта более толстая и насыщенная, чем пахта с добавками.
Не скисает молоко от домашней коровы?
Другой причиной, почему не скисает коровье молоко, могут быть нарушения обмена веществ в организме буренки. При неправильном соотношении в кормах сахара и белка, при белковом перекорме возникает заболевание, которое называется «кетоз». Кетоновое молоко очень вредно для человеческого организма, практически не сквашивается, а из сепарированных сливок получается сметана с горьким привкусом.
Разница с другими кисломолочными продуктами - это кефиркнокльхен или культура, полученная из нее. Кефирные рулеты изготовлены из дрожжей и специальных бактерий. В дополнение к ферментации молочной кислоты дрожжи дополнительно подвергаются легкой алкогольной ферментации. Поэтому кефир содержит небольшое количество алкоголя и углекислого газа, что дает кефиру типичный освежающий и «покалывающий» вкус. Кефир мягкий с другими культурами кефира.
Сыворотка остается в производстве сыра. В зависимости от того, сгущается ли молоко с помощью молочнокислых бактерий или сычужного фермента, образуется кислая сыворотка или сладкая или созревающая сыворотка. Сладкая или кислая сыворотка - обе содержат очень мало жира, но все водорастворимые компоненты молока и специальный высококачественный белок - сывороточный белок.
Продукты сквашивания молока
Кисломолочные продукты известны с древних времен. В каждой культуре существуют свои способы приготовления этой замечательной и полезной пищи. Они различаются в основном исходным составом молока и вносимой закваской.
Хранят молоко и молочнокислые продукты в чистой закрытой посуде, соблюдая температурный режим и сроки, указанные на упаковке предприятием-изготовителем. Придерживайтесь рекомендаций, и вопроса «почему быстро скисает молоко?» не возникнет. Если нет четких указаний по режиму хранения, ориентируйтесь на температуру +4°С - она подходит практически для всех молочных продуктов. Помните, что молочная пища требует внимательного отношения, а испорченные продукты могут стать причиной серьезных отравлений.
Молочнокислые бактерии отличаются количеством молочной кислоты, которую они производят. В зависимости от используемой бактериальной культуры, йогурт на вкус сильно кислый или мягкий. Соответственно, получается «нормальный» или «мягкий» йогурт. Если молоко хочет производить сливочный йогурт, йогурт в баке следует осторожно перемещать. Если помешать избежать, он становится сильным йогуртом, но он становится все менее и менее популярным среди потребителей.
Сколько фруктов содержит фруктовый йогурт?
Пробиотический йогурт содержит специальные молочнокислые бактерии, которые нечувствительны к кислоте желудка и поэтому достигают живого кишечника человека. Более подробную информацию можно найти в разделе и в разделе «Здоровое питание». Для фруктовых продуктов йогурта необходимо сделать различие.