Это белок, размешанный с сахарной пудрой в такой пропорции, что им можно рисовать узоры, отсаживать фигуры/цветы/листья. Когда он застывает, становится достаточно твердым чтоб сохранять форму, но он хрупкий и подходит не для всех поверхностей. Эта белково-сахарная масса хорошо подходит для изготовления ажурных украшений, рисования всяких рюш и контурных рисунков. Фигурки из него получаются очень твердыми и тяжеловатыми.
Удобство айсинга в том, что украшения из него могут храниться бесконечно. В любой момент можно достать из шкафчика украшения и украсить какую-то выпечку. Но, полежав длительное время украшения, становятся еще боле хрупкими, и приобретают желтый оттенок.
- Для того, чтоб сделать из айсинга украшение необходимо наполнить массой корнетик и выдавливая, обводить рисунки/распечатки с узорами, помещенные в файлы. Т.е. рисовать прямо на файлах или другой пленке (№1) Айсинг правильной консистенции, если он не вытекает из корнетика а, держит форму. Но и не требует больших усилий для выдавливания, не крошится. Рисунок не должен слипаться. Когда айсинг подсохнет, спустя 12-24 часа - его можно снять с файлов и хранить в сухом помещении
- Для того, чтобы подкрасить айсинг в какой-нибудь цвет нужно разбавить пищевой краситель парой капель воды, размешать и соединить с остальными ингредиентами во время замешивания. Если краситель в виде геля - водой разбавлять не нужно.
- Файлы с нанесенным айсингом можно положить на какие-нибудь «выпуклости» и высушить, затем аккуратно снять. Так можно получить объемные узоры или детали для фигур.
- Для того, чтоб сделать фигурки из сахарно-белковой массы нужно выдавливать айсинг при помощи кондитерского мешка с насадками. В качестве подставки можно использовать рюмочки. Так можно сделать различные цветы, листики, узоры. Такие украшения сохнут долго, и после того, как их вынули - надо еще немного подсушить.(рис№6)
- Можно собрать из подсушенных деталей какие-нибудь формы, скрепляя опять же айсингом.(рис. №2)
- Можно обводить контур рисунка (например буквы) и заливать внутренне пространство , можно другого цвета. (рис. №4)
- Можно нанести на изделие рисунок (надавив выемкой или нарисовать на бумажке узор и перенести его на изделие, наколов по контуру иголкой (рис. №3)) Затем по полученному контуру рисунка выдавить при помощи корнетика айсинг и растушевать его кисточкой или пальцем с внутренней стороны контура. Получается объемный рисунок. (рис. №7)
- Можно обвести заготовки больших крупных рисунков через файл, высушить, а потом, когда эту деталь перенести на изделие - дорисовать мелкие детали.
- Очень красиво смотрится «вышивка» выполненная айсингом (рис. №5).
Айсинг очень быстро ломается и тает на жидких поверхностях. Чем тоньше айсинг - тем стремительнее он разрушится. Поэтому украшать айсингом изделия с кремом, желе, суфле, всего, что жидкое и влажное надо перед самой подачей.
Хорошо айсинг ложится на мастику, высохшую глазурь. Прикреплять его лучше всего свежим асингом. Просто смазать ту часть, которая будет крепиться и приклеить к поверхности. Для того, чтоб фигурка стояла вертикально или под углом - под нее нужно на время высыхания подложить ватку или кусочек поролона (или что-то другое, подходящее, но не очень тяжелое, чтоб не оставляло следов на глазури), для того, чтоб зафиксировать деталь и она засыхала в нужном положении, а затем, когда крепление высохнет - убрать подпорку
Вот несколько контуров для айсинга
Украшение тортов – увлекательный и творческий процесс. Даже вкусная и оригинальная домашняя выпечка заиграет новыми красками, если ее нестандартно оформить. В этом плане – украшение из сахарной пудры и яичного белка – имеет свои преимущества: позволяет сделать фигурки любой формы, цветы и объема, ажурные узоры, надписи. «Ледяной узор», как еще называют айсинг, требует при изготовлении определенных навыков, поскольку такое украшение очень хрупкое, нежное, легко ломается, но удивляет своей нежностью и красотой.
Самый простой рецепт для оформления любой выпечки, в том числе и домашних тортов. Особенно актуальным такое оформление является в приготовлении торта на свадьбу, юбилей.
Ингредиенты:
- яичный белок – 1 штуки;
- лимонная кислота – половина чайной ложки;
- сахарная пудра – 200 граммов;
- оливковое масло для смазывания.
Процесс приготовления:
- Подготовьте силиконовый коврик, поролоновую губку и скребок.
- Отделите белок, размешайте его, не взбивая.
- Добавляйте понемногу пудру, а в конце – лимонную кислоту.
- Размешивайте вручную, пока масса не загустеет и не станет эластичной.
- Специальный коврик с выбитыми на нем узорами слегка смажьте маслом, но не слишком – тогда узоры будут просто соскальзывать с основы.
- Нанесите на весь коврик яичную массу, уберите излишки скребком, поместите коврик в духовку на 150 градусов на 2–5 минут.
- Следите, чтобы кружева не пригорели. Поверхность их должна остаться белоснежной.
- Готовый айсинг остужаем, затем ножом аккуратно отделяем нужные части узора и оформляем торт.
Разноцветные выпуклые фигурки из айсинга
Объемные ажурные украшения используются для оформления тортов очень часто. Это могут быть бабочки, шарики, ягоды, просто выпуклые узоры. Смотрится такое украшение необычно, неизменно привлекает к себе внимание.
Ингредиенты:
- стакан пудры сахарной;
- пищевые красители нескольких цветов;
- 1 крупный белок;
- половина чайной ложки сока лимона.
Процесс приготовления:
- Белок вылейте в чистую без следов воды и жира посуду.
- Слегка взбейте его венчиком.
- Постепенно высыпьте сахарную пудру. Ее может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте, в зависимости от размера яйца.
- Влейте в конце сок лимона (процедите его) и перемешайте до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет белоснежный цвет.
- Затем разделите смесь на несколько емкостей и в каждую добавьте по несколько капель пищевого красителя выбранного цвета. Если вы хотите в одном украшении использовать массы разных цветов, наносить айсинг друг на друга нельзя. Надо сначала дождаться полного застывания первого слоя, а затем наносить следующий.
- Массу перекладываем в кондитерский мешок с самой узкой насадкой.
- Организуйте форму для рисования: для выпуклого украшения возьмите что-либо цилиндрической формы (пластиковый стакан, бутылку) и заверните в пищевую пленку.
- Нанесите любой узор на пленку и оставьте сушиться на воздухе минимум на 12 часов или более в зависимости от толщины линий из айсинга.
Можно сделать совершенно круглые ажурные шарики: белковую массу нанесите на надутый до нужных размеров воздушный шар, затем после подсыхания проколите его и достаньте аккуратно из украшения.
Гибкое украшение из айсинга
Оформление боковых поверхностей торта или создание замысловатых фигур предполагает, что айсинг должен быть достаточно пластичным, тягучим, не крошиться при сборке. Для создания такой рисовальной массы используется более сложная рецептура.
Ингредиенты:
- кипяток – 60 миллилитров.
- тилоза (эфир целлюлозы, используемый в мастиках и других украшениях) – 1 столовая ложка;
- сахарная пудра – 1 столовая ложка;
- сухие белки – 0,5 чайной ложки;
- кукурузный крахмал – 2 чайных ложки;
- кукурузный сироп – 0,5 чайной ложки.
Процесс приготовления:
- Тилозу вместе с водой взбейте при помощи миксера.
- Добавьте пудру, затем крахмал, белки и в конце сироп. Перемешивайте перед введением каждого нового компонента.
- Все соединенные вместе ингредиенты взбейте минуты 4.
- Храните без доступа к айсингу воздуха, если не будете использовать его сразу.
- Получившая пластичная масса может использоваться для приготовления гибких кружев: форма из силикона с выемками под кружево немного смазывается маслом без запаха, выкладывается айсинг, излишки счищаются скребком или просто широким ножом. Затем формы оставляют на воздухе для застывания минимум на ночь.
- Кружева получаются не крошащимися, пластичными и могут выкладываться на боковые поверхности торта на липкую глазурь или джем, а также из таких кружев можно формировать цветы.
Айсинг с глицерином
Менее ломкий, пластичный и устойчивый материал для рисования – айсинг с глицерином – используется для украшения сразу по поверхности торта, создания надписей и формирования достаточно толстых и крупных фигурок. Украшения из такой белковой массы не так крошатся, быстрее сохнут.
Ингредиенты:
- белки – 4 штуки;
- глицерин (можно купить в аптеке) – 10 миллилитров;
- сахарная пудра – 900 граммов;
- сок лимона процеженный – половина чайной ложечки.
Процесс приготовления:
- В миске смешайте лимонный сок и белки. Разотрите их добела.
- В 5 подходов надо ввести пудру, которая предварительно просеивается сквозь очень мелкое сито.
- В конце влейте порцию глицерина и вымешайте вручную венчиком.
- Пудры необходимо вводить столько, сколь того требует дальнейшее использование айсинга. Так, для создания ажурной композиции консистенция массы должна быть достаточно густой, если планируется заливать торт полностью, можно сделать ее жидковатой.
- В массу можно добавить по желанию пищевой краситель для придания нужного оттенка.
Работа с айсингом требует осторожности, чистой обезжиренной посуды для замешивания белковой массы и некоторых приспособлений: корнетика, кондитерского шприца, скребка, пищевой пленки. С первого раза бывает сложно достичь нужной консистенции массы. Однако, после нескольких «тренировок», вы сможете по-королевски украсить свой домашний тортик и удивить гостей мастерством украшения кондитерских изделий.
Видеогалерея
Еще
Айсинг (Royal Icing) - белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные:), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.
Так же айсинг можно купить готовый.
1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.
2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.
3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.
4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.
5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.
6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.
7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.
8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.
Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…
Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.
Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья...
Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.
Что такое «айсинг»?
Айсинг представляет собой пластичную густую массу из сахара и белков для создания кондитерских украшений, которые имеют объём. Обычно эта масса белого цвета, но при помощи пищевых красителей ей можно придать любые оттенки. Айсинг, рецепт которого будет приведён ниже, делается путём растирания сахарной пудры со свежим яичным белком. В эту смесь добавляют лимонный сок или кислоту, глюкозный сироп, глицерин и прочее.
Работа с айсингом
Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется. Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц. При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.
Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.
Ажурные украшения из айсинга
В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.
Сердце из айсинга
Ингредиенты : двадцать граммов яичного белка, сто пятьдесят граммов сахарной пудры, пятнадцать капель сока лимона, пищевой краситель красного цвета, масло растительное, файл и шаблон сердца.
Приготовление айсинга
Белок аккуратно перемешивают, но не взбивают. Добавляют пудру постепенно, не переставая мешать, кладут сок лимона с растворённым в нём красным пищевым красителем. Всё хорошенько перемешивают до тех пор, пока цвет не станет однородным. Массу перекладывают в кондитерский конверт или мешочек с насадкой и оставляют на некоторое время, прикрыв отверстие мокрой салфеткой, чтобы она не высохла.
Подготовка шаблона
После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.
Формирование узора
Дальше по контуру рисуют толстую линию, а потом делают любой узор на своё усмотрение. Это могут быть переплетённые линии, квадраты, овалы и прочее. Готовый айсинг оставляют на одну ночь - засыхать. Затем начинают аккуратно снимать его так, чтобы не сломать и не раздавить. Сделав два таких сердца, их склеивают вместе, для этого используется такой же айсинг, и ставят украшения снова сушиться.
Кружева из айсинга за пятнадцать минут
Ингредиенты : один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.
Приготовление
Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.
Приготовление кружева
Яичную массу распределяют по всей поверхности коврика, убирая лишнее. Затем всё кладут в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают три или пять минут, в зависимости от вида духовки. По прошествии времени аккуратно снимают готовое кружево и из него делают уже узоры по своему желанию. Можно им украсить торт, прикрепив по бокам. А можно делать всякие фигурки - всё зависит от фантазии кулинара.
Как видно, этот рецепт айсинга для торта очень пост. Кружева готовы уже через пятнадцать минут, поэтому можно сэкономить время для приготовления иных праздничных блюд.
Красивые фигуры из айсинга
Ингредиенты : одно яйцо, двести граммов сахарной пудры, одна ложка чайная лимонной кислоты.
Делаем айсинг (рецепт): мастер-класс
Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом - и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.
Изготовление украшений
Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.
По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.
Напоследок...
Таким образом, сделать гибкий айсинг, рецепт которого нам уже известен, нетрудно. При помощи сахарной массы можно создавать не только кружева и шары, но и делать подсвечники, бабочки, снежинки и прочее. Для этого требуются только трафареты, которые с лёгкостью можно найти в детских разукрашках. Работать с трафаретами достаточно просто, стоит только нанести на них готовый айсинг, а потом просушить. Крупные детали можно склеивать между собой при помощи того же айсинга.
«Королевская глазурь» является самым популярным украшением различных кондитерских изделий. С её помощью создаются настоящие шедевры. Узоры, которые как будто сотканы из тонких кружев, аппетитно смотрятся на тортах, пряниках, пирожных и печеньях. Украшение кондитерских изделий айсингом является интересным занятием. Для этого требуются только кондитерский мешок, заготовки с рисунками, целлофановый пакет, оливковое масло, яичная масса, а также желание и фантазия кулинара. Несомненно, каждый кулинар сможет создать свой шедевр, который придется по душе каждому.
Оценеите рецепт:
Украсить торт проще простого с использованием шаблонов. С их помощью можно сделать украшения из айсинга, а также растопленного шоколада. Сейчас вы увидите некоторые примеры оригинальных шаблонов для рисования. Вы можете воспользоваться ими или придумывать любые свои. Также я расскажу, как ими пользоваться. ...
Оценеите рецепт:
Всем привет! Вы уже знаете, как готовится айсинг. Умеете с ним делать различные украшения. Но сегодня я для вас подготовила новый рецепт. Вы узнаете, как готовится шоколадный айсинг. Отлично подходит для украшения кондитерских изделий. А готовится проще простого. ...
Оценеите рецепт:
У вас не получается идеальный белый айсинг? А именно такого результата вы хотели добиться? Не проблема! Воспользуйтесь этим рецептом, и вы получите ослепительно-белый айсинг. Идеальный для украшения! Особенно свадебных десертов. Плюс – у него очень плотная консистенция. ...
Оценеите рецепт:
С помощью айсинга получаются удивительно красивые украшения. Они подойдут и для торта, и для кексов, пирожных, капкеек. Очень оригинальными, яркими получаются цветы из айсинга. Как их сделать, вы узнаете из сегодняшнего мастер-класса. Рецепт айсинга вы также можете прочитать у нас. Если нет времени с ним возиться, королевскую глазурь можно всегда купить в любом кондитерском магазине. ...
Оценеите рецепт:
Мы с вами научились немалому, знаем, как украсить торг кремом, мастикой, айсингом. Но мы же не будем останавливаться на достигнутом? И сегодня вы узнаете, как делаются бабочки из айсинга. Такие ажурные украшения выглядят на десерте очаровательно. Айсинг можно приготовить самим (рецепт вы найдете у нас) или купить уже готовый. Бабочки могут быть белого цвета, и яркими, разноцветными. Во втором случае окрасьте айсинг пищевым красителем. Итак, ...
Оценеите рецепт:
Мы с вами уже знаем, как можно приготовить новогодний торт Елочку. Но, кроме этого, торт, капкейки или пирожные еще можно украсить праздничной атрибутикой. Например, вот такими елочками из мастики. С такими фигурками из мастики новогодний десерт будет выглядеть ярко и дарить всем праздничное настроение! ...
Оценеите рецепт:
Айсинг – замечательное украшение для различных десертов. Из него можно делать узоры, а также фигурки, как простые, так и объемные. Например, красивая коляска из айсинга будет великолепно выглядеть на детском торте. Торт можно украсить в честь рождения малыша или к первому его юбилею. ...
Оценеите рецепт:
Создать кондитерский шедевр в домашних условиях по силам каждому. Это можно сделать при помощи айсинга. На самом деле из айсинга получаются удивительно красивые украшения – нежные, хрупкие, ажурные. С ним можно сделать изысканное украшение для любого десерта. И сегодня вы узнаете, как изготавливаются ажурные шарики из айсинга. Мастер-класс наглядно вам покажет, как это делается. ...
Оценеите рецепт: