Прежде всего необходимо нарезать куриную грудку (или очищенную от кожицы голень) на небольшие кусочку, примерно 1 на 1 см. Затем курицу следует замариновать в: 1 ст. ложке соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, половине чайной ложке сахара и столько же соли. Через полчаса курочка замаринуется.
А пока можно перейти к овощам. Нарезать на средние кусочки один зеленый перец. Уж не знаю, по какой причине, но всегда используется перец именно зеленого цвета. Не будем отступать от традиций! Три-четыре зубчика чеснока мелко накрошить. То же самое сделать с небольшим кусочком имбиря 2 на 2 см.
Приступаем непосредственно к приготовлению. Конечно, идеальным для китайских блюд является вок, глубокая круглая сковорода, напоминающая казан. Но в отсутствие оного, я готовлю в обычной глубокой сковородке. В сковороду необходимо налить подсолнечное масло, добавить немного кунжутного масла и, когда оно хорошо разогреется, бросить замаринованную курочку.
Обратите внимание, что курочка должна жарится как во фритюре. Помешивайте ее регулярно, чтобы кусочки не подгорели. Важный момент заключается в том, чтобы не передержать курицу. Поскольку она нарезана на мелкие кусочки, то жарится она мимолетно. Но если передержать, то мясо может стать жестковатым. Нам же необходимо добиться баланса: она должна быть мягкая, и волокна не должны чувствоваться.
Курица готова? Вынимаем ее из масла, и погружаем в него перчик. Он тоже жарится быстро, минут пять, пока не станет мягковатым. В конце его тоже выгружаем из сковороды. Если у вас осталось слишком много масла, его необходимо слить.
В оставшемся масле обжариваем мелко порубленные чеснок и имбирь. Поверьте, запах будет незабываемым!
Как только они начнут подрумяниваться, добавляем к ним курицу и перец, а также горсть орехов кешью (или арахиса). Обжариваем одну минуту...
Теперь дело за соусом, так как это один из главных элементов блюда. Соус делается просто и быстро: смешиваются 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. обычного крахмала, немного воды, пол чайной ложки соли, столько же сахара, 1 чайная ложка чили-пасты. Кстати, острая чили-паста или перец добавляются по желанию. Можно приготовить вообще не острую курицу, вкус это не испортит. Теперь этот соус выливаем в сковороду и помешиваем. Через некоторое время крахмал загустеет, и у вас получится замечательное китайское блюдо.
Сверху по желанию, можно посыпать кунжутом, который очень полезен для здоровья. Подавать, конечно, с рисом!
Вот так все просто, и главное невероятно быстро. Мой муж не успевает глазом моргнуть, а блюдо уже на столе. И хотя, он никогда не был в Китае и ранее не пробовал блюд этой страны, ему так нравится эта курочка, что мы готовим ее практически через день. Кстати, хочу добавить, что в нашей семье борьба идет не столько за курицу, сколько за орешки кешью. Уж очень они получаются вкусными!
Китайская кухня. Цыпленок Кунг Пао.Это замечательное блюдо распространено не только в Китае, и вариаций на тему Кунг Пао множество, даже соус, может быть как жидким, так и вязким. Но в любом случае — это очень вкусно.
Рецепт от Фёдора Владимировича.
Ингредиенты: 
- Филе куриной грудки без кожи. 2 шт.
- Сухой острый перец в стручках. По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого). Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
- Чеснок. 3 зубчика.
- Имбирь. Опционально. По вкусу.
- Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу. Или кешью.
- Крахмал. 2½ столовые ложки. Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
- Сахар. 2 1/2 столовые ложки без горки.
- Соевый соус. 3 ст. ложки.
- Китайское кулинарное вино. 1 ст. ложка.
- Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.
Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.
- Кунжутное масло. 1/2 чайной ложки.
- Зеленый лук. Несколько перьев.
- Вода. 50-70 мл.
Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.
В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.
Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.
Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный кляр и перемешиваем. Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.
Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.
Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.
Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.
Чеснок нарезаем крупными пластинками.
Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.
Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.
Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.
В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус - 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса, уксус, китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.
Размешиваем до полного растворения сахара. Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.
Отставляем соус в сторону.
Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.
Разогреваем в большой сковороде 1 столовую ложку арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.
Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались, выкладываем полоски куриного филе в сковородку.
Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.
В воке или во второй большой сковороде, также на ложке масла и большом огне обжариваем куски сушеного острого перца до появления темных пятен.
Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.
Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать. Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.
Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды. Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.
Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.
Минут пять тушим курицу в соусе.
Оставшийся крахмал, в количестве 1/2 столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.
Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.
Снова все перемешиваем, доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.
Цыпленок Кунг Пао готов.
Подается с пресным рисом или с лапшой.
Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому рецепту, но очень ярким по вкусу.
Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.
Цыпленок Кунг Пао (Kong Bao Ji Ding ), кит. 宫保鸡丁 , также может называться гунг бао или кунг по — острое блюдо китайской, точнее сычуаньской, кухни, представляющее собой стир-фрай из курицы с добавлением арахиса (иногда кешью) и большого количества острого перца.
Цыпленок Кунг Пао готовится очень быстро и из очень простых ингредиентов. В отличие от , здесь курица не требует обжаривания во фритюре, да и масла используется минимум, так что этот рецепт совсем несложно повторить на любой кухне.
Блюдо очень демократичное, так как не требует четкого следования рецепту, как например .
Поскольку оно очень распространено не только в Китае, но и в других странах, в частности в США, то вариаций данного блюда множество, даже соус, который получается в итоге может быть как жидким, так и вязким. Но в любом случае цыпленок Кунг Пао — это очень вкусно.
Для цыпленка Кунг Пао понадобится:
- Филе куриной грудки без кожи. 2 шт.
- Сухой острый перец в стручках. По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого). Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
- Чеснок. 3 зубчика.
- Имбирь. Опционально. По вкусу.
- Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу. Или кешью.
- Крахмал. 2½ столовые ложки. Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
- Сахар. 2½ столовые ложки без горки.
- Соевый соус. 3 ст. ложки.
- Китайское кулинарное вино. 1 ст. ложка.
- Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.
- Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.
- Кунжутное масло. ½ чайной ложки.
- Зеленый лук. Несколько перьев.
- Вода. 50-70 мл.
|
|
|---|
Готовим цыпленка Кунг Пао
Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.
В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.
Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.
Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный кляр и перемешиваем. Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.
Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.
Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.
Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.
Чеснок нарезаем крупными пластинками.
Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.
Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.
Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.
В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус ~ 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса, уксус, китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.
Размешиваем до полного растворения сахара. Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.
Отставляем соус в сторону.
Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.
Разогреваем в большой сковороде 1 столовую ложку арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.
Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались, выкладываем полоски куриного филе в сковородку.
Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.
В воке или во второй большой сковороде, также на ложке масла и большом огне обжариваем куски сушеного острого перца до появления темных пятен.
Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.
Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать. Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.
Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды. Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.
Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.
Минут пять тушим курицу в соусе.
Оставшийся крахмал, в количестве ½ столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.
Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.
Снова все перемешиваем, доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.
Цыпленок Кунг Пао готов.
Подается с пресным рисом или с лапшой.
Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому рецепту, но очень ярким по вкусу.
Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.
Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао
(Гун Бао
) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире.
Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили - в своём оригинальном варианте Кунг Пао содержит сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны его готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь. Например, в Малайзии курица Кунг Пао
готовится без арахиса, редко - с добавлением орехов кешью. В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao, приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом соусе. Именно этот западный вариант больше всего знаком и любим почитателями китайской кухни за пределами Китая. В разных регионах Китая в Кунг Пао добавляют любые виды овощей - морковь, сладкий зелёный перец, брокколи, водяные каштаны, зелёный лук, сельдерей, а курицу заменяют на креветки, каракатицу, гребешки, свинину, говядину или даже тофу (в вегетарианской кухне).
Отсутствие в западном варианте приготовления Кунг Пао сычуаньского перца хуадзяо объясняется запретом на его импорт в Америку с 1968 по 2005 гг., так как он считается одним из источников поражений листьев, веток и плодов цитрусовых. Заболевание, так называемая «язва», может влиять на их жизнеспособность, в том числе на такие цитрусовые, как лайм, апельсин и грейпфрут. Считается, что первые вспышки «язвы» были обнаружены в Юго-Восточной Азии. Заражающие бактерии распространяются стремительно, могут разгоняться дождем и ветром, могут передаваться с других растений, здоровых либо заражённых. Заболевание безопасно для человека - плоды с заражённых деревьев можно есть без всяких последствий, только вид эти плоды будут иметь неприглядный и «больной». В настоящее время сычуаньский перец хуадзяо разрешено импортировать, но только после его определенной термической обработки. Эта приправа является неотъемлемым и незаменимым компонентом при приготовлении большинства китайских блюд.
Существует не одна легенда, объясняющая происхождение этого блюда.
Первая из них гласит, что во времена династии Цин в провинции Шаньдун главенствовал губернатор Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), который был известным гурманом и любил готовить сам, несмотря на то, что у него в доме было с десяток поваров. Он частенько угощал гостей блюдом, которое изобрёл, - обжаренным в соусе куриным филе с арахисом и сушеными перцами чили. Нежный и ароматный жареный цыплёнок был очень по вкусу гостям. С течением времени, став наместником в провинции Сычуань, он сделал это блюдо более острым, ориентируясь на сычуаньскую кухню. Позже оно стало очень популярным как в Китае, так и по всему миру.
Другие легенды говорят, что это блюдо Дин Бао Чжэнь привёз с собой из своей родной провинции Гуйчжоу, или что он подсмотрел это блюдо в одном из скромных недорогих ресторанов, куда пришёл в простом платье посмотреть, как отдыхают его подданные. А есть даже такая малоправдоподобная легенда, что это блюдо придумал не сам Дин Бао Чжэнь, а его повар, для своего господина, мелко нарезав куриное филе, потому что у того были плохие зубы.
Дин Бао Чжэнь занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (эта должность называлась «Хранитель Дворца» или «Страж Дворца», что по-китайски произносится «гун бао»). Отсюда и возникло название блюда. Несколько видоизменившись в произношении, оно теперь известно всюду как Кунг Пао.
Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский вариант Кунг Пао - это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы готовите его в первый раз, кладите для начала не очень много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре подберёте для себя приемлемую остроту.
А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо, то обязательно попробуйте западный вариант Кунг Пао. Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили.
Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух видов овощей (например, морковь плюс сладкий зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус и текстуру более богатыми и разнообразными.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриное филе (грудки и бёдра) - 500 г;
жареный арахис - 100 г;
чеснок - 2 зубчика;
имбирь - кусочек длиной 2 см;
сладкий зелёный перец - 1 шт
;
сушёные перчики чили
- 4 шт.;
кукурузный крахмал
- 2 ст.л.
;
соевый соус
- 4 ст.л.
;
- 1 ст.л.;
коричневый сахар
- 1 ст.л.;
вода - 2 ст.л.;
кунжутное масло
- 1 ч.л.;
арахисовое масло - 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло).
Для начала нам нужно замариновать мясо.
Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см).
Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.
Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Займемся соусом для обжаривания - смешаем в подходящей таре оставшиеся соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло и воду.
Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный перец нарежем - сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.
Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились.
Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.
Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.
Овощи готовы - значит, можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.
Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.
Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.
Это одно из вкуснейших китайских блюд. Приятного аппетита!
Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и заменить арахис на кешью, будет так же великолепно. Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии, как мы уже упоминали.
P.S. На заметку - китайцы подают Kung Pao с рисом и с холодным тёмным пивом.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня "
|
||||
Меня сложно удивить этим китайским блюдом. Тем же, кто никогда не пробовал экзотическую кухню, курица, приготовленная по-китайски, обязательно придется по нраву.
Курица «гунбао» (кит., англ. kung pao chicken ) - классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань, в западном Китае (из википедии). Это блюдо готовится из кусочков куриного филе, обжаренного с острым перцем и арахисом.
Я не вижу смысла жарить жареный арахис в соусе, поэтому я просто посыпала орехами готовое блюдо, придав ему необходимый вкус.
В интернете полно разных рецептов приготовления этого блюда. Я выбрала самый пикантный, с соусом Хойсин.
Для приготовления курицы Кунг Пао (гунбао) советую брать свежий корень имбиря, а мне повезло купить сухой корень у частника на рынке. Перед тем, как его приобрести, у меня была прекрасная возможность его попробовать и убедиться в его натуральных свойствах. Имбирь, расфасованный в пакетики из супермаркета, не советую использовать, проку в нем абсолютно никакого - ни вкуса, ни запаха. Вместо китайского темного уксуса я взяла бальзамик.
Готовится все очень быстро, главное, подготовить и нарезать все ингредиенты заранее. Куриное филе нарезать кубиками, сложить в емкость, добавить все для маринада - соевый соус, крахмал, вино. Перемешать и оставить, пока идет подготовка других составляющих.
Тем временем нарезать сладкий перец кубиками, острый перец - колечками, измельчить чеснок и имбирь (свежий - натереть). Подготовить мелко нарезанный зеленый лук.
Приготовить соус для заливки. Смешать все ингредиенты для соуса. Перемешать, чтобы сахар, по возможности, растаял и крахмал не оставил комочков. Перед заливкой соус следует еще раз тщательно перемешать, чтобы поднять осевший крахмал.
Арахис обжарить и очистить от кожицы.
Дальше работаем быстро. Сначала нужно нагреть сухую сковороду или вок, что предпочтительнее. Огонь - больше среднего. Влить пару ложек растительного масла и добавить острый перец. Обжарить его пару секунд и сразу же добавить куриное мясо, перемешать до побеления и добавить сладкий перец. Обжарить все вместе 1 минуту.
Всыпать имбирь и чеснок. Жарить еще 1 минуту при интенсивном помешивании.
Как только курица станет однородной, влить подготовленный соус.
Дать соусу загустеть при минимальном нагреве и выключить огонь. В общей сложности куриное мясо готовится не более 7-10 минут. Посыпать все арахисом и зеленым луком.
Курица Кунг Пао готова. Лучшим гарниром для нее будет рис.
Приятного аппетита!