Здоровье
Существуют овощи, которые нуждаются в приготовлении для того, чтобы активировались все полезные вещества, но есть и такие, которые в идеале должны употребляться в сыром виде. Если такие овощи подвергать термической обработке, то они либо частично теряют витамины, либо целиком утрачивают все полезные вещества.
Если вы пробуете сыроедение, то есть немало причин, по которым употребление в пищу сырых овощей очень полезно для вас, включая и то, что готовка оказывает влияние на следующие вещества.
Употребление сырых овощей
Витамин С
Этот витамин в большинстве своем содержится в цитрусовых фруктах, но существует и немалое количество овощей, в которых также его немало. Это и белокочанная капуста, и брокколи, и брюссельская капуста. К примеру, 2 минуты тепловой обработки лишает помидоры витамина С на 10 процентом.
Витамин В1 или тиамин
Тепловая обработка легко и быстро разрушает этот витамин, который содержится в очень многих овощах.
Другие витамины группы В
Подобно тиамину, витамины группы В теряются, когда подвергаются тепловой обработке, а именно во время варки, потому что эти витамины водорастворимые. Однако, потеря витаминов может быть минимальной, если вы не будете использовать воду в приготовлении.
Энзимы
Существует множество различных ферментов, такие как мирозиназа и индолы, которых можно найти в крестоцветных овощах и которые погибают во время готовки. Эти энзимы, содержащиеся в цветной капусте, брюссельской капусте, кресс-салате, горчице, обладают противораковыми свойствами.
Очень важно хорошо изучить тему и быть к этому готовым, если вы решите перейти на сыроедение. Однако, даже если не вы собираетесь есть сырую пищу всегда, все же стоит соблюдать некоторые рекомендации, так как некоторые овощи очень важно есть сырыми. Потому что даже если вы каждый день будете употреблять в пищу растительные продукты, вы можете все равно недополучать полезных веществ из-за того, что они просто исчезают во время готовки. Теперь поговорим поподробнее о таких овощах.
Польза сырых овощей
Помидоры
В сырах помидорах очень много цинка и магния. Когда вы их готовите, будьте готовы к тому, что эти полезнейшие вещества уйдут на 90-100 процентов.
Сладкий перец
Красный болгарский перец – это самый настоящий овощной чемпион по содержанию витамина С. Этого витамина много в перцах любого цвета, в красном же содержится максимальное его количество. Во время термической обработки витамина С становится минимум в 4 раза меньше.
Чеснок
В чесноке содержится большое количество витаминов группы В, а также витамины С и РР. Помимо прочего, чеснок является источником холина. Однако после термической обработки значительная часть полезных веществ уходит.
Кресс-салат
Кресс-салат – это источник витаминов А,В,С,Д,Е,К. Когда вы его добавляете в пиццу или в омлет, или в любое другое блюдо, требующего высоких температур, очень большая часть его свойств уходит.
Спаржа
Спаржа является богатым источником фолиевой кислоты, а также витаминов С,К,Е,А и витаминов группы В. Однако, в процессе обжаривания уходит большинство полезных веществ.
Брокколи
Брокколи богата кальцием, витаминами А и С. Если вы сварите ее до полной готовности, то в ней будет почти наполовину меньше полезных веществ, чем в сыром виде.
Какие овощи едят сырыми
Свекла
Свекла богата фолиевой кислотой, но при варке они утрачивает примерно 30 процентов данного полезного вещества.
Имбирь
Вкус сырого имбиря не многим по нраву, но он является кладезью многих микроэлементов, а также витаминов В1, В2, С, А. В процессе тепловой обработки имбирь теряет большую часть своих свойств.
Наверняка из каждой заграничной поездки вы привозите сыр в качестве главного сувенира. Как вы его выбираете в магазине? А как потом едите? Если скажете, что на завтрак с хлебом, любой итальянец содрогнётся. Тревел- и фуд-блогер из Милана Марина Коробулина делится с Лайфом секретами мастерства.
Formaggio - это слово хорошо известно настоящему любителю итальянского сыра. Кстати, здесь насчитывается более 450 разновидностей этого лакомства. И ни один итальянец не сможет похвастаться тем, что попробовал каждый из них.
Во многих ресторанах Италии вам предложат начать свой ужин с дегустации сыров. Местные жители никогда не отказываются. Называется такое удовольствие antipasto, то есть закуска, которая разогревает аппетит перед основным блюдом. Если честно, порой этот этап приёма пищи такой насыщенный, что продолжение ужина может оказаться под вопросом.
Что самое главное в ужине? "Наслаждение и спокойствие!" - скажет вам любой итальянец. Так что не спешите! Увидев перед собой тарелочку или поднос на деревянной основе, насладитесь визуально и предвкушайте… Сочетайте сыр с предложенными фруктами, а также овощами и хлебом. Довести вкус до совершенства вам помогут джем и, конечно же, мёд. Ни в коем случае не смешивайте сыры с остальными блюдами. И вы откроете для себя удивительный мир новых вкусов!
Иногда сырную тарелку подают и на обед, хотя по своему опыту могу сказать, что в обеденное время это бывает реже. Ведь сопровождать такое блюдо стоит бокалом хорошего вина, а во время рабочего перерыва не все могут себе позволить выпить.
Кстати, никаких сыров на завтрак итальянцы никогда не употребляют и даже представить себе этот удивительный и странный факт не смогут. Только сладкое в начале дня и побыстрее!
А сейчас я предлагаю ознакомиться всего лишь с великолепной десяткой итальянских сыров, названия которых нужно запомнить и обязательно купить эти сыры в Италии при первой же возможности.
1. Parmigiano Reggiano и Grana Padano (пармезан и грана падано)
Два известных вида сыра, пользующиеся популярностью как в гастрономическом мире Италии, так и за пределами страны. Они довольно схожи, но некоторые отличительные черты всё же присутствуют. Первая - регион, откуда они берут своё начало. Parmigiano Reggiano особенно ценен в Эмилия-Романье. Его же брата Grana Padano часто можно встретить в регионе Ломбардия. Если говорить о разнице во вкусах между сырами, то нужно отметить, что Grana Padano более тающий и менее жирный, чем Parmigiano (у которого вкус более терпкий). А ещё стоимость Grano Padano ниже, чем у Parmigiano Reggiano.
Срок созревания у Grana Padano длится от 9 до 24 месяцев. У Parmigiano Reggiano от 12 и максимум до 36 месяцев. Благодаря своей рассыпчатой и ароматной консистенции два этих сыра наиболее часто добавляют в пасту. Хотя и с капелькой мёда они будут отлично смотреться на вашей тарелке.
2. Mozzarella di Bufala (моцарелла ди буфала)
Этот красавец родом с юга Италии. Название происходит от итальянского глагола mozzare, что означает "отрывать". Именно так его и подготавливают руками перед подачей на стол: отрывают каждый шарик от общей массы. Сыр из молока буйвола очень нежный и имеет деликатный вкус, напоминающий йогурт. Отлично сочетается с каплей оливкового масла, свежими помидорами и базиликом. И ни в коем случае не выливайте из упаковки молоко, в котором хранились шарики. Если вдруг вы решите продолжить свою трапезу на следующий день, то их нужно обязательно сложить в ёмкость с этой самой жидкостью.
3. Stracchino (страчино)
На диалекте региона Ломбардия, откуда и берёт своё начало данный сыр, слово переводится как "уставший". Кажется, какая связь? Дело в том, что на севере Италии летом стадо коров перегоняют в горы. И молоко берут только у бурёнок, уставших от длительного перехода.
4. Robiola (робиола)
Сыр, обладающий достаточно нежным и мягким вкусом. При покупке обратите внимание на дату: его предпочтительно подавать на стол на второй или десятый день после приготовления. Данный сыр состоит сразу из трёх видов молока: коровьего, козьего и овечьего. Насладиться этим вкусом советуют с красным полусладким вином и небольшим кусочком хлеба.
5. Asiago (асиаго)
Молодой сыр, с выдержкой всего в 60 дней, отлично сочетается с красными винами и традиционными блюдами, такими как ньокки и полента. Более зрелый сыр, от 11 до 16 месяцев, отлично подойдёт для пасты, ризотто. А белое вино и фрукты покажут его характер с новой стороны.
6. Gorgonzola (горгонзола)
А вот этот сыр на любителя - из коровьего молока, обладающий очень пикантным и необычным вкусом. Резкий запах - это одна из отличительных черт данного сыра. Отлично сочетается с крепкими, сладкими и сухими винами.
7. Fiore sardo (фиоре сардо)
На заметку тем, кто собирается в путешествие на остров Сардиния. Логично, что "цветок Сардинии" производят только здесь. Своё название сыр берёт от старинного метода приготовления: использовали форму деревянного типа, на дне которой был вырезан цветок. Своим особым ароматом и мягким вкусом он обязан оливковому маслу и уксусу, куда его окунают к концу периода созревания. Аккомпанировать этот сыр советуют фруктами, джемом или мёдом.
8. Caciocavallo (качокавалло)
А этот сыр для тех, кто держит свой путь в сторону Сицилии. Есть два вида данного сыра разной выдержки: первый - мягкий, 45 дней выдержки, а второй - полутвёрдый, выдерживается до полугода.
9. Pecorino (пекорино)
Твёрдый овечий сыр двухгодовой выдержки. Сочетается с виноградом и различными джемами. Будучи в Риме и заказывая пасту "Карбонара", обратите внимание на то, чтобы она подавалась с сыром Pecorino Romano. Побалуйте себя тем, что ценят настоящие жители Рима, и приятно удивите официанта знанием дела.
10. Ricotta (рикотта)
Пожалуй, один из фаворитов жителей солнечной Италии. Нежирный, нежнейший сыр, богатый минеральными солями и витаминами. Хорошо усваивается и часто используется домохозяйками в домашней кухне и не только. Этот свежий сыр из буйволиного или коровьего молока придётся по вкусу каждому.
ПРАВИЛА ДЛЯ ПОЕДАНИЯ СЫРА....Когда неопытный человек видит богатую сырную тарелку, он не знает, как к ней подступиться, каким ножом отрезать разные сорта и как их потом грамотно съесть. На самом деле все просто! Если знать основные правила этикета, то можно не только красиво насладиться элитными сырами, но и с легкостью организовать домашнюю сырную дегустацию.
Ресторанные правила
Научиться правильно дегустировать сыры в ресторане очень просто. Когда к вам подходит официант с обширным ассортиментом на подносе, скажите ему, какие именно сорта вы желаете попробовать. Он отделит небольшие кусочки и переложит их на ваше блюдо. Если же сырная тарелка уже подана на стол, вы можете самостоятельно перенести понравившийся продукт в свою посуду или попросить сделать это официанта. Главное - не пытаться выбрать самую привлекательную и вкусную часть. Дело в том, что у многих сыров корочка и сердцевинка отличаются по цвету и вкусу, поэтому невежливо забирать себе что-то одно. Кстати, кусочек с общей тарелки подцепляйте не своей вилкой, а особым прибором, который обычно лежит рядом. Это может быть специальная вилка или сырный нож с двумя зубцами на конце и равномерно расположенными на лезвии сквозными полостями (в них при резке образуются воздушные «кармашки», поэтому мягкий сыр не мнется и легко отстает от ножа). Если приборов несколько (каждый предназначен для конкретного сорта), не перепутайте их, чтобы сырные ароматы не смешались.
Не хватайте руками!
Сыр нельзя брать руками, есть с общего ножа, зацеплять десертной ложкой и совершать другие глупости. По правилам этикета, деликатес требует вилки и ножа. В крайнем случае не возбраняется воспользоваться только вилкой. Исключение составляют разве что чечил (его распутанные косички едят руками) и плавленые сыры - их намазывают ножом для масла на булочку, которая лежит на хлебной тарелке.
Сырная тарелка
Если вы решите дома подать сырную тарелку, постарайтесь грамотно ее составить. Во-первых, для блюда надо выбрать несколько непохожих по вкусу сортов. Во-вторых, текстура и цвет деликатесов должны быть разными. В-третьих, постарайтесь, чтобы формы сыров на тарелке не повторялись: пусть это будут небольшие пирамидки, слайсы, ломтики, треугольнички и так далее.
Раскладка кусочков тоже имеет значение. Разместить их надо на большом круглом блюде, деревянной или мраморной доске по часовой стрелке таким образом, чтобы гости могли начать с самых легких и закончить наиболее пикантными. Пусть первыми будут моцарелла или адыгейский, потом - нейтральный реблошон, нежный камамбер или бри, за которыми положите более резкий грюйер, овечий пекорино, а завершите композицию самым терпким - рокфором или восхитительно пахнущим ливаро. Если захочется подать к сырам фрукты и хлеб, положите их на другие тарелки, чтобы они не отвлекали внимание от главного угощения.
Тонкости нарезки
Для того чтобы грамотно подать сыр, необходимо вникнуть в тонкости его нарезки и приобрести для этого необходимые приспособления.
Сверхтвердые сыры многолетней выдержки
(пармеджано риджано, грана подано, олд амстердамер) обычным ножом не нарезать - они превратятся в крошку. Поэтому их выковыривают большими кусками с помощью специального короткого клинка с сердцевидным лезвием (он так и называется - «для пармезана») или срезают норвежским ножом-лопаточкой, который действует как овощечистка: режет сыр очень тонко, как будто снимает стружку.
Прессованные твердые сыры
(чеддер, мимолет, гауда, российский, голландский) режут ломтиками. Если вы купили круглую головку, сначала разделите ее пополам, а потом отрезайте от нее тонкие треугольнички, словно от торта.
Квадратные и прямоугольные сыры
делят на несколько частей, а потом каждую - на слайсы нужной толщины. Удобнее всего это делать ножом с большим лезвием. Причем не раньше чем за полчаса до прихода гостей, иначе сыр покроется неприятной корочкой.
Для полутвердых сыров
цилиндрической формы необходимо специальное винтовое приспособление, которое нарежет их красивой стружкой. Если в вашем кухонном арсенале нет такого устройства, сначала разделите головку поперек на круглые сегменты, а потом с каждым из них поступите так же, как с цельной сырной головкой, - нарежьте на треугольные кусочки.
Мягкие сыры с плесневой корочкой
(бри, камамбер, ливаро) не стоит пытаться разделить на порционные ломтики, ведь у них очень нежная мякоть, которая быстро расплывется по тарелке. Будет лучше, если гости сами отрежут сыра столько, сколько им нужно, специальным ножом с отверстиями в лезвии и двумя зубцами на конце. Естественно, если головка велика, положите на стол не целый круг, а один большой треугольный сегмент.
Сыры с голубой плесенью
(рокфор, горгонзола, дор-блю) самые хрупкие, поэтому их рекомендуют подавать на деревянном подносе со специальной струной - она нарежет их очень бережно.
Круглые маленькие козьи сыры
подавайте, разделив на половинки. Сыры-пирамидки режут крест-накрест, а затем каждую четверть еще раз пополам (получаем все тот же треугольник!).
Свежие и рассольные сыры
. Моцареллу подают целыми сгустками или в виде ломтиков, которые удобнее нарезать классическим сырным ножом с отверстиями в лезвии. Свежий творожный сыр типа рикотты обычно делят с помощью большой ложки. Фету и брынзу измельчают ножом с тонким узким лезвием и рукояткой, расположенной выше его.
Сыр Камамбер – изысканное блюдо, способное стать украшением любого стола. Этот продукт с удовольствием употребляется в естественном виде, а также становится ингредиентом для бутербродов, салатов, пирогов и иных блюд.
Что это такое и из чего делают?
Описание сыра Камамбер следует начать с того, что это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Сыр пахнет шампиньонами или какими-то похожими лесными грибами. Однако некоторые отзывы содержат такие сравнения, как «скотный двор», «асфальт» и «земля». Нельзя сказать, что Камамбер горчит – наоборот, вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти – тягучая и крайне приятная.
Обычно Камамбер готовится из молока коровы, цельного и не подвергнутого пастеризации, хотя и козий сыр также имеет место. Жирность продукта достигает 45%, что не является самым высоким показателем. Созревать данная разновидность сыра будет от трех до шести недель – от этого, кстати, будет зависеть цвет головки и даже ее вкус.
Как должен выглядеть настоящий сыр?
Определяя настоящий Камамбер, первым делом стоит посмотреть на корочку – она должна быть плотной, белой, иногда с коричневатыми или красноватыми прожилками. Сырная головка может своей формой напомнить плоский цилиндрик, высота которого не превышает трех с половиной сантиметров. Диаметр куска будет равняться одиннадцати сантиметрам. Камамбер всегда выпускается одинакового размера, кроме того, упакованным в аккуратную деревянную коробочку. Такая тара позволяет транспортировать и хранить продукт, не нанося повреждения его внешним характеристикам.
Разрезав кусочек Камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть, очень тягучую и кремовую. Консистенция должна быть равномерной и переходить от плотных краев к мягкой серединке. Если же все наоборот, это предупреждает о том, что сыр созревал в ненадлежащих условиях. Корочка должна быть белой, хотя ситуация с серо-голубым цветом также возможна.
Важно упомянуть еще пару слов и о запахе – он довольно приятный, поэтому, если в грибном амбре обнаруживаются нотки аммиака, это сигнализирует о том, что продукт перезрел.
На ощупь кусок жирный и мягкий. Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами.
Польза
Камамбер очень полезен для восстановления сил – как физических, так и умственных, эту особенность объясняет наличие в продукте большого количества аминокислот. Кальций и фосфор, как известно, отвечают за укрепление костной системы, а значит, в лучшее состояние придут ногти, зубы и другие ее части. Камамбер может даже предотвратить развитие кариеса.
Отличной идеей будет ввести сыр в рацион, находясь в восстановительном периоде после переломов. Кроме того, имеющийся калий укрепляет сосуды и приносит пользу сердечно-сосудистой системе.
Наличие полезных бактерий положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а меланин в плесени предотвращает появление ожогов после избыточного воздействия солнечных лучей. Безусловно, следует упомянуть тот факт, что в Камамбере крайне малое содержание лактозы. Это приводит к тому, что люди, страдающие от ее непереносимости, могут спокойно полакомиться сырком.
Вред
Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Проблема в том, что молоко, из которого готовится сыр, не проходит пастеризацию, а значит, велика вероятность появления листериоза. Кроме того, сыром не стоит злоупотреблять тем, кто имеет лишние килограммы, холестерин и гипертонию. Остальным людям только рекомендуется придерживаться номинальной суточной дозы в пятьдесят граммов, и все будет в порядке.
Калорийность
Калорийность 100 граммов продукта составляет приблизительно 300 килокалорий. Помимо этого, в таком же количестве Камамбера содержится 19,8 грамма белков, 24,26 грамма жиров и 0,46 грамма углеводов. Сыр богат различными белками и жирами, а также незаменимыми аминокислотами. Еще в составе можно обнаружить витамины и иные полезные элементы – главным образом фосфор и кальций.
Срок и способы хранения
Стоит сказать, что Камамберу, в отличие от многих других сыров, необходимо вызреть определенное количество недель. В пищу его рекомендуется применять где-то в конце пятой недели. Поэтому покупая сыр, обязательно нужно посмотреть на его срок годности.
Лучше всего, когда до истечения осталось пять дней – именно в эти дни вкус будет максимально приятным.
Конечно же, употреблять молочный продукт с истекшим сроком годности категорически не рекомендуется. В просроченном сыре начнется размножение бактерий, способных нанести вред пищеварительной системе.
Как правильно есть и с чем сочетать?
Главное правило употребления Камамбера – его нельзя есть сразу же из холодильника. Дело в том, что при низких температурах продукт теряет свои вкусовые характеристики, да и его текстура начинает напоминать масло, что не особо приятно. Поэтому лучше достать его из холода, дать отлежаться около получаса, а затем уже употреблять.
К сведению: пока продукт еще твердый, разрезать его на фрагменты необходимого размера будет гораздо удобнее. Кроме того, если имеется слизь, ее также придется убрать. Чтобы нож не прилип к сыру, хорошо бы намочить его горячей водой.
Во Франции – месте, где и был придуман сыр Камамбер, принято сервировать его с корочкой свежего деревенского хлеба. В городских условиях предпочтение рекомендуется отдавать кусочкам багета, побрызганным оливковым маслом и немного поджаренным в духовке либо же крекерам. Если Камамбер имеет полужидкую консистенцию, то хорошей идеей будет подать к нему ложечки.
Сырный продукт можно подавать и с корочкой, и срезая ее – все зависит от конкретных вкусовых и эстетических предпочтений. Из алкогольных напитков наиболее рекомендуемым является красное вино. Стоит соблюдать одно правило: не сыр является закуской к алкоголю, а алкоголем запивается сыр.
Помимо хлеба, сыр принято сочетать с орешками, виноградом, кусочками дыни, груши или же яблок. Для формирования тарелки, кроме разных видов сыров, хорошо бы подготовить крекеры, миндаль и сладкие ягоды.
Французы, истинные знатоки данного сыра, предпочитают делать очень странную вещь – срезать с кусочка корочку и растворять мякоть в капучино. Считается, что напиток получается и сытным, и не менее аппетитным. Очень вкусным окажется сочетание сыра и свежего круассана. Необычной, но крайне манящей станет комбинация из Камамбера и меда либо же ягодного варенья с кислинкой. Не стоит забывать и о возможности добавить продукт в суп, салат или пирог.
Например, с Камамбером можно приготовить чудесный инжирно-беконовый салат.
Ингредиенты:
- салатный микс;
- 30 граммов мелко порубленных грецких орешков;
- три инжирных плода;
- шесть ломтиков копченого бекона;
- несколько помидоров черри;
- столовая ложка меда;
- одна головка Камамбера;
- четыре тоста;
- чашка муки;
- три яйца;
- смесь для панировки.
Заправка будет готовиться из:
- столовой ложки горчицы;
- двух столовых ложек винного уксуса;
- пяти столовых ложек оливкового масла;
- луковицы шалот;
- специй.
Если бекон сырой, то сначала он на десять минут убирается в разогретую до 200 градусов духовку. В это время на сковородке в меду обжариваются половинки инжира – не более пары минут с каждой стороны. В миску выкладывается зелень, половинки помидоров, порезанный бекон и инжир, сверху ингредиенты присыпаются орехами. Головка Камамбера разрезается на восемь одинаковых фрагментов, после чего каждый пошагово обваливается в муке, яйце и панировке.
Молочный продукт убирается во фритюрницу, разогретую до 170 градусов тепла. Доставать его можно будет, когда кусочки окрасятся в золотой оттенок. Избавив при помощи бумажного полотенца от лишнего жира, Камамбер также предстоит добавить в общую миску. Сверху все поливается заправкой.
Как приготовить дома?
Сыр Камамбер в домашних условиях готовится относительно несложно. Из посуды нужно будет подготовить большую кастрюлю, объемом превышающую четыре литра. Не стоит отдавать предпочтение эмалированной или емкости из алюминия. Затем потребуются формочки – цилиндры с отверстиями, позволяющими сцеживать сыворотку. Отсутствие дна в этом случае считается даже плюсом. Отверстия должны присутствовать и в крышках. Конечно же, пригодится термометр, но нельзя забывать и про пластиковый бокс, подходящий для хранения в холодильнике.
Молоко лучше брать пастеризованное, в количестве трех литров, а закваску – мезофильную, в количестве 75 миллилитров. Помимо этого, потребуется хлорид кальция в виде одной ампулы десятипроцентного водного раствора, фермент, способный свернуть молоко, в количестве 0,1 грамма, и пара щепоток сухих культур плесени. Также стоит подготовить две трети столовой ложки соли.
Через указанный срок Камамбер станет похож на желе. Он нарезается на кубики со сторонами в полтора миллиметра и откладывается минут на восемь, пока не уйдет вся сыворотка. Затем кубики ставятся на огонь – температура вновь составляет 32 градуса, и все смешивается около двадцати минут. Сыворотка выливается в миску, а плотная часть утрамбовывается по формочкам, после чего предстоит подождать пару часов и перевернуть сыр.
На протяжении следующих четырех часов Камамбер должен переворачиваться каждые полчаса. Наконец, все выкладывается в пластиковый контейнер, застеленный бумажными полотенцами. Бумагу надо будет менять, когда она намокнет, а головку переворачивать ежедневно. Через две недели на Камамбере вырастет плесень. Это будет знаком, что продукт можно укутывать фольгой и убирать в холодильник на месяц до полного созревания.
Много интересной информации об этом сыре вы можете узнать из видео ниже.
Любите ли вы сыр, как его люблю я? Сырная тарелка, да к бокалу вина – самое мое любимое блюдо. Или это скорее закуска? Честно говоря, я всегда относилась к сыру как легкому перекусу и лишь недавно задумалась о том, что это достаточно калорийный продукт. Ведь он содержит животный жир. А значит и холестерин. А еще соль. Настоящая калорийная бомба. С другой стороны, а как же знаменитая французская диета?
За ответами на свои «сырные» вопросы я обратилась к специалисту клиники коррекции веса «РиммаРита» Ольге Переваловой.
– Ольга Хризантемовна, скажите, как правильно есть сыр?
– Я думаю, в этом деле нам стоит поучиться у французов. Все-таки, это нация гурманов, и сыр там любимый продукт. Я сама бываю во Франции несколько раз в год и каждый раз сыров привожу полчемодана.
Средний россиянин за год съедает всего лишь 8 кг сыра, в то время как средний француз целых двадцать пять. При этом, заметьте, французы одна из самых здоровых и, главное, стройных наций в мире.
– Почему?
– Все дело в «дозе» и сервировке. Французы, как правило, едят сыр в течение дня, но небольшими порциями. Если вы вспомните специальные доски, ножи и лопатки для сыра, наверное, согласитесь – все устроено так, чтобы отрезать тонкие, почти прозрачные кусочки. К тоже французы едят сыр отдельно от другой еды – между основным блюдом и десертом.
- Есть ли какие-то правила насчет сырной тарелки – как подобрать разные сорта, как сочетать?
– Правило очень простое. Представим, что тарелка – это циферблат часов. С 12 до 3-х – размещают самые легкие сыры, 10-20% жирности, с 3 до 6 более жирные – от 20 – до 30%, с 6 до 9 – до 40%, и с 9 до 12 – самые жирные, вплоть до 90%. Это удобно и для гостей, и для хозяев.
Каждый сам может решить насколько жирный сыр он сегодня будет есть. Надо знать, что смысл сырной тарелки не в том, чтобы наесться до отвала, а в том, чтобы попробовать разные вкусы. Так что калорийность сыра не должна вас пугать – все хорошо в меру. К тому же лучше есть натуральный сыр, чем сахар и глютамат.
– Кстати, о натуральности. Насколько вредны различные дешевые сыры – копченые, плавленые, дипы и спреды на их основе?
– Честно говоря, меня удивляет их наличие на прилавках. Кто их покупает?
– Многие покупают. Кто-то считает, что копченый и плавленый сыр – идеальная закуска к пиву, кто-то ностальгирует по СССР или бедному студенчеству. Некоторые мамы уверены, что суп на плавленом сырке- очень хорошо для ребенка. Даже на упаковке сыра с грибами, например, пишут «Для супа».
– Ну, сыр с пивом я даже не хочу комментировать. Сыр с бокалом вина – да, это хорошая еда, но опять же в меру.
А про плавленый сыр… просто, нужно напомнить – его придумали делать в Швейцарии, когда партия сыра не удалась. И чтобы не выкидывать ее, оплавили, расфасовали и продали.
А зачем есть второсортные продукты и приучать к ним детей? Лучше купить 100гр хорошего сыра, будет больше пользы.
– Вы много говорите о Франции, а правда ли что там детей приучают к гурманским сырам начиная с 4-5 лет?
– Во Франции, в принципе, много внимания уделяют питанию детей. И 4-5 лет – это именно тот возраст, когда в организме ребенка уже есть ферменты, позволяющие переваривать такую сложную пищу. До трех я бы вообще не рекомендовала давать сыр.
Часто наши мамы делают ошибку – режут сыр толстыми брусками, наваливают перед ребенком в тарелку, дают это с кашей или супом и еще пугают: «Пока все не съешь – из-за стола не выйдешь!» Зачем? Ребенок должен понимать, что сыр – это лакомство.
– Можно ли как-то по виду сыра понять насколько он жирный?
– Твердые сыры жирные почти все, а вот среди мягких могут быть нюансы, поэтому всегда читайте, что написано на этикетке.
– Если уж мы учимся у французов, то, наверное, стоит взять на вооружение их главный метод – всякую еду есть в свой сезон, а как насчет сыра?
– Я думаю, что среди истинных гурманов и в каждом регионе, наверняка, есть свои сезонные предпочтения. В целом, тут правило простое: более жирный сыр едят в более холодное время года. Это, кстати, касается и другой пищи. Весной и летом еда должна быть проще и легче.
– Одно из модных веяний, правда, уже не от французов, а от швейцарцев – фондю. Что вы скажете о нем, насколько опасно им увлекаться?
– Как еда на целую компанию – это нормально. Но растягивать это удовольствие на несколько часов не стоит. Один раз смешали, расплавили сыр помакали туда хлеб или мясо, овощи или грибы, запили бокалом вина, и на этом все. Иначе это слишком калорийно.
Благодарим Ольгу Перевалову и клинику «РиммаРита» за интервью.
Ктати, есть еще один вид сыра нам вряд ли расскажут французы или швейцарцы, потому что родина его – Япония. Это тофу – соевый сыр, который у нас чаще всего встречается в мисо-супе в азиатских кафе. О нем мы решили спросить Марину Харитонову, владелицу сайта rawinrussian.com, посвященного сыроедным и веганским рецептам:
«В тофу намного меньше жира и соли, чем в обычном сыре, – рассказывает Марина. – Он рекомендуется людям, которые имеют проблемы с весом и холестерином. Конечно, есть разные виды, но в среднем в 100 гр соевого сыра содержится 8 гр белка и 5 гр жира.
На мой вкус, тофу лучше сначала замариновать, а потом уже можно хоть жарить, хоть запекать, хоть делать шашлычки. Самый простой маринад – соевый соус и хорошее растительное масло. Можно добавлять специи и уксус.
Мой любимый маринад: лимонный сок и цедра, соевый соус, кунжутные семечки и тахина – это кунжутная паста. Мариновать надо около 8-12 часов. Можно, конечно, есть и свежий безо всего, но тогда это должен быть тофу самого хорошего качества. И еще один совет: так как соя содержит растительные гормоны, на мой взгляд, чаще одного раза в день ее лучше не есть.»