Приготовить на зиму можно лечо из огурцов, рецепты которого состоят из различных ингредиентов, поэтому они кардинально отличаются друг от друга. Хозяйки больше не будут в растерянности, какие закатки сделать, ведь оригинальные и интересные салаты, выступающие и в роли самостоятельного блюда, и дополнения к гарниру, понравятся всем.
Для того чтобы сделать лечо из огурцов, не нужно особо «ломать» голову об их правильном выборе - в этот салат подойдут любые: от переросших великанов до корнишонов, потому что их в процессе приготовления нужно нарезать либо соломкой, либо полукольцами. Самое главное, что пускать на переработку их нужно свежими.
Вкусные рецепты на зиму
Есть множество хороших рецептов лечо на зиму с участием огурцов и других ингредиентов. Ниже будут рассмотрены самые интересные из них.
Классический рецепт
Это огуречное блюдо не зря очень популярно среди хозяек. Они с радостью готовят лечо из свежих зеленцов, а зимой закатки быстро съедаются.
Составляющие рецепта:
- огурцы;
- помидоры;
- сладкий перец;
- сахар-песок и соль;
- головка чеснока;
- растительное масло;
- 9%-й уксусный раствор.
Подготавливают овощи: огурцы, томаты и болгарский перец моются, чеснок очищают от кожуры и тоже споласкивают. Помидоры разрезают на части и каждую трут на терке, а оставшуюся шкурку выбрасывают. Сладкий перец тоже делят на 2 куска и извлекают семена вместе с плодоножкой. Затем данный овощ измельчается на кубики размером в 3 мм. Зеленцы разрезают вдоль на 4 части и поперек. Соломка имеет длину до 7 см.
Измельченные огурцы, томаты и перец соединяют в подходящей по размеру емкости, добавляют в них соль и подсолнечное масло. Перемешивают и добавляют давленый чеснок.
Для того чтобы получилось лечо, ставят кастрюлю на огонь и доводят до температуры +100 °C. Затем накрывают крышкой и варят на протяжении 20 минут. В конце заправляют столовым уксусом. Расфасовывают салат по стерильным банкам и укупоривают.
Быстрый способ с кетчупом
Данный рецепт относится к таким, где вместо томатов использован уже переработанный продукт - кетчуп.
Составляющие рецепта:
- огурцы;
- головка репчатого лука;
- кетчуп;
- укропная зелень;
- зубцы чеснока;
- сахарный песок и соль;
- 9%-й уксусный раствор;
- вода.
Подготовленные огурцы часик-другой выдерживают в миске с холодной водой. Они напитаются и будут больше хрустеть. После их вынимают и измельчают полукольцами или кружочками. Здесь все зависит от величины овощей.
Чистят и нарезают перьями луковицу среднего размера или кубиками (по желанию). Затем овощи посыпают солью и сахарным песком и кладут давленый чеснок. Перемешивают и выдерживают полчаса. За это время выделится сок, и растворятся соль и сахар. По истечении данного срока в нарезку добавляют измельченный укроп, вливают кетчуп и перемешивают.
Затем вливают воду и ставят на газ. Количество жидкости можно влить, исходя из того, какую консистенцию хозяйка желает получить. Остроту кетчупа также каждая женщина, которая готовит данную закатку, должна определить для себя самостоятельно. Если хочет пикантное лечо, то берет продукт с чили, а нежное - мягкие виды кетчупа.
После начала кипения снимают пенку и варят на протяжении 20 минут. Затем горячее блюдо разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
С огурцами и помидорами
Лечо с такими распространенными главными ингредиентами пользуется очень большим спросом у наших женщин и их семей.
Составляющие:
- огурцы;
- томаты;
- зубки чеснока;
- соль и сахар;
- 9%-й уксусный раствор;
- подсолнечное масло;
- приправа хмели-сунели;
- кориандр молотый;
- порошок черного перца.
Томаты подготавливают и готовят из них помидорную массу. Для этого их моют, режут и варят на протяжении четверти часа. Затем протирают и помещают в емкость для варки лечо. Добавляют подсолнечное масло и столовый уксус, а также подготовленный и давленый чеснок, соль и сахарный песок, черный перец. Доводят до температуры +100 °C.
Параллельно готовят огурцы. Форма нарезки произвольная. После закипания томатного соуса добавляют их в кастрюлю. На огне еще выдерживают треть часа. В конце всыпают приправы (кориандр и хмели-сунели). Раскладывают по стерильным банкам и закрывают.
Со сладким перцем
Если правильно консервировать овощи, то они будут не менее вкусны, чем свежие. Проверить это можно при помощи данного чудесного рецепта.
Составляющие:
- огурцы;
- стручки сладкого перца разных цветов;
- помидоры;
- подсолнечное масло;
- чесночные головки;
- соль и сахарный песок;
- горошек черного и душистого перцев;
- лист лавра;
- 9%-й уксусный раствор.
Все овощи моют. Если огурцы старые, с них снимают тонкую кожуру. Нарезают зеленые овощи либо пластинками, либо полукольцами. Сладкий перец очищают от плодоножки и семян, режут на дольки крупного размера. Томаты пускают на соковыжималку и получают сок. Как вариант, их можно перекрутить с помощью мясорубки или пюрировать блендером.
В большую емкость выкладывают огурцы и дольки перца, льют томатный сок. Затем сыплют соль и сахар, перемешивают и оставляют на 10 минут для их растворения. После этого вливают столовый уксус и растительное масло.
Помещают кастрюлю на газ и доводят до кипения. Варят 10 минут, кладут давленый чеснок. Повторно проваривают 5 минут и разливают по стерильным банкам, укупоривают.
Салат «Пальчики оближешь»
Уже из названия можно понять, что этот салат должен быть вкусным. Но приготовить его несложно.
Составляющие:
- огурцы;
- помидоры;
- сладкий перец;
- сахарный песок и соль;
- растительное масло;
- 9%-й уксусный раствор.
Огурцы подготавливают и режут. Форма нарезки - любая. Болгарские перцы разрезают и удаляют плодоножки вместе с семенами. Затем нарезают их соломкой.
Помидоры моются, и с них при помощи бланшировки удаляется шкурка. Для этого на каждом овоще делают крестообразный разрез в противоположном от плодоножки месте. Затем их кладут в кипящую воду, а через минуту-вторую вынимают и помещают в холодную, можно со льдом.
После проделанной процедуры кожица уходит легко.
Когда основная подготовка овощей уже сделана, то берут большую кастрюлю и заливают в нее подсолнечное масло, разогревают его. После этого закладывают туда огурцы, перцы и помидоры. Также добавляют соль, сахарный песок и столовый уксус. Периодически помешивают и доводят до температуры +100 °C. Затем лечо выдерживают на огне до получаса. В конце заполняют продуктом простерилизованные банки и укупоривают.
Ассорти
В этом рецепте лечо есть уже привычные овощи, а вдобавок еще и морковка. Целый набор ингредиентов обогащает вкус огуречного блюда.
Составляющие:
- огурцы;
- помидоры;
- морковка;
- сладкий перец;
- чесночные головки;
- подсолнечное масло;
- сахарный песок и соль;
- 9%-й уксусный раствор;
- стручок перца чили (для любителей «остренького»).
Подготавливают основные ингредиенты. Все овощи моют, а в огурцах и перцах удаляют плодоножки, измельчают. Помидоры пропускают через мясорубку, а в полученную массу кладут соль, сахарный песок, столовый уксус и подсолнечное масло. Добавляют измельченный чеснок и зеленцы.
Для придания большей выразительности вкуса некоторые овощи в начале процесса приготовления лечо обжаривают. Берут сковороду, наливают растительное масло и нагревают. Затем в нее складывают сладкий перец и полукольца моркови. Проходят данные овощи термическую обработку на протяжении 10 минут при помешивании.
После обжаривания морковь и перец добавляют в общую кастрюлю. Ставят на газ и после начала кипения выдерживают на огне полчаса, перемешивая. Затем сразу после варки следует разложить лечо по стерилизованной стеклянной таре, закатать.
С луком в томатном соусе
Следующий удачный рецепт, скорее всего, придется по вкусу хозяйкам. Он несложен, отличается присутствием томатной пасты и репчатого лука.
Составляющие:
- огурцы;
- головки репчатого лука;
- сладкий перец;
- баночка с томатной пастой;
- растительное масло;
- сахарный песок и соль;
- 9%-й уксусный раствор;
- вода.
Подготовляют и нарезают огурцы. Параллельно разводят водой томатную пасту, туда кладут соль и сахарный песок и варят на протяжении 5 минут. Затем вносят посеченный лук и перец и держат на огне еще четверть часа. В последнюю очередь кладут зеленцы и через 10 минут столовый уксус. Выключают и разливают в подготовленные банки, укупоривают.
Без стерилизации
Сегодня лечо без стерилизации никого не удивишь, и сделать его несложно, но такой рецепт любим многими хозяйками.
Составляющие:
- огурцы;
- томаты;
- сладкий и острый перцы;
- морковь;
- чесночная головка;
- сахарный песок и соль;
- растительное масло;
- 9%-й уксусный раствор.
Подготавливают овощи. Помидоры, стручки острого перца и зубки чеснока затем разрезают и пропускают через решетку мясорубки.
Болгарский перец очищают от плодоножки и секут соломкой. Морковь чистят и трут на терке с крупными отверстиями. Огурцы нарезают длинными кусочками (до 4 см).
Обжаривают морковь и соломку сладкого перца. Перед термической обработкой наливают на сковороду масло и дают хорошо нагреться. Закладывают овощи и время от времени их перемешивают на протяжении 15 минут.
Складывают все подготовленные овощи в большую, толстостенную кастрюлю. Затем кладут сахарный песок и соль, остаток растительного масла и доводят до температуры +100 °C. Добавляют уксус и варят лечо полчаса.
Сразу после термической обработки продукт раскладывают и герметично закатывают.
С наступлением зимы появляется желание достать из погреба заготовки, которые были сделаны летом или осенью. При этом особой популярностью пользуются консервации из огурчиков. Некоторые домохозяйки делают из этого овоща лечо на зиму. Чтобы приготовить данное блюдо, необходимо выбрать наиболее подходящий рецепт лечо из огурцов.
Чтобы разобраться как приготовить лечо из огурцов на зиму, необходимо ознакомиться с классическим способом создания блюд. Именно он пользуется немалой популярностью среди домохозяек, которые делают настолько вкусные заготовки на зиму, что пальчики оближешь.
Создать огуречное лечо можно из следующих ингредиентов:
- 2 кг огурчиков;
- три томата;
- 300 г перца;
- 120 г сахара;
- головка чеснока;
- 80 г соли;
- 70 мл масла;
- 50 мл уксуса.
Прежде чем сделать на зиму лечо из огурцов, необходимо приготовить все ингредиенты, которые будут использоваться в процессе создания заготовки. Помидорки тщательно вымываются и разрезаются на равные части. Затем их следует натереть на терке, при чем кожицу натирать не нужно. Для приготовления зимней заготовки будет использоваться только сок и мякоть.
После приготовления свежих помидоров можно приступать к подготовке перца. Для начала у него удаляется плодоножка, а потом он очищается от всех семян. После этого перец нарезается на небольшие кубики размером не более 3 мм.
Огурчики отмываются от грязи, чистятся и нарезаются на четыре равные части. Если они будут слишком длинными, то их придется разрезать не только вдоль, но и поперек. Длина нарезанных огурцов не должна быть больше 5-7 см.
Все подготовленные ингредиенты помещаются в небольшую кастрюльку и добавляем в них немного соли с растительным маслом. Затем все тщательно перемешивается, после чего в смесь можно добавить измельченный чеснок.
После этого из полученной смеси делают лечо. Для этого кастрюля ставится на медленный огонь, чтобы жидкость дошла до кипения. Затем огонь уменьшается, кастрюля накрывается крышкой и смесь варится еще в течение 20 минут. Затем в блюдо добавляется немного уксуса. Сначала может показаться, что смесь слишком густая, но не стоит пугаться. В процессе приготовления смесь станет более жидкой.
Когда лечо будет готовым, его нужно сразу же залить в стерилизованные банки и закрыть их закаточными крышками. Затем лечо с томатной пастой должно остыть, после чего его можно будет перенести в погреб для дальнейшего хранения.
Со сладким перцем
Некоторые рецепты лечо из огурцов на зиму создаются с использованием различных ингредиентов. Довольно часто во время заготовки этого блюда добавляют сладкий перец. Чтобы приготовить лечо со сладким перцем, необходимо подготовить такие ингредиенты:
- 2 кг огурчиков;
- четыре морковки;
- укроп;
- 10 шт. сладкого перца;
- три лавровых листика;
- 100 мл масла;
- головка чеснока;
- две головки лука;
- килограмм переросших томатов;
- 100 г сахара и соли.
Создание блюда следует начинать с подготовки продуктов. Сначала следует заняться морковкой с луком. Каждая луковица очищается, моется и нарезается на кольца. После этого следует помыть морковь, почистить ее и натереть на средней терке. Затем все подготовленные ингредиенты помещаются в сковороду и обжариваются в масле. Для обжарки рекомендуется использовать более глубокую сковороду, чтобы можно было залить в нее побольше масла.
Параллельно с этим, следует заняться приготовлением помидоров. Они нарезаются на небольшие дольки, которые потом нужно будет пропустить через мясорубку или перемолоть блендером. Полученную смесь нужно переложить в кастрюльку и добавить в нее немного перца с солью. Также при желании можно добавить немного зелени. Кастрюля с жидкостью ставится на плиту и доводится до кипения.
Затем кружочками нарезаются огурчики и добавляются к перекипяченной томатной смеси. После этого жидкость кипятится еще 10 минут и в самом конце в нее добавляется поджаренная морковка с луком.
Лечо заливается в баночки и тщательно перемешивается в них. Все это закатывается крышками и помещается в большой таз с водой. Емкость ставится на огонь и доводится до кипения. Банки с закруткой должны стерилизоваться в течение получаса. После этого их вынимают из таза, закутывают одеялом и ставят остывать.
Обрабатывать емкости с закуской нужно обязательно, так как закатывать лечо на зиму без стерилизации не рекомендуется.
Заключение
Закатать на зиму лечо не так уж и просто. Рекомендуется перед этим изучить рецепты лечо с огурцами на зиму. Также можно посоветоваться с домохозяйкой, которая уже сделала данное блюдо и сможет доступно объяснить, как его лучше приготовить.
Чтобы лечо приготовить не совсем обычным способом, запаситесь некоторыми продуктами: огурцами, морковкой, перцем и помидорами. Из такого набора получается лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем, которое удивит своим приятным вкусом и накормит всю семью. По традиции лечо готовят только из перца и помидор. Набор конечно минимальный, но стоит в него добавить огурцы и морковку, как салат получается более насыщенным и в нем появляются новые вкусы. Способ нарезки выбирайте тот, который вам более нравится и удобен. Вкус заготовки не поменяется. Мне нравится резать огурцы соломкой, а вот перец, наоборот, кубиками. Крупные куски перца не всем по душе, поэтому я его режу помельче. В целом, лечо – это всеми любимая и очень универсальная заготовка на зиму. Готовится она быстро и без заморочек. В сезон овощи на рынке стоять копейки, поэтому не поленитесь закупить необходимые продукты и сварить на зиму вкусный салат. Так же предлагаем вам приготовить .
Необходимые продукты:
- 1 кг огурцов,
- 700 грамм помидор,
- 1 морковка,
- 300 грамм болгарского сладкого перца,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 2 чайн. л. соли,
- 6 чайн. л. сахарного песка,
- 20 грамм уксуса,
- 30 грамм растительного масла.
Сладкий болгарский перец разрезаем пополам, вычищаем семена, моем и режем на квадратики.
Морковку чистим экономкой или ножом, потом на терке трем.
С огурцов срезаем верхнюю кожуру, чтобы они стали более нежными. Потом нарезаем длинными полосочками.
Перекручиваем помидоры на мясорубке и добавляем к ним все подготовленные овощи: морковку, перец и огурцы. Ставим тушиться на огонь.
Когда лечо закипит, то солим его и всыпаем сахар для вкуса. Вливаем растительное масло и тушим лечо около 25 минут.
Потом добавляем к овощам чеснок. Его можно мелко порубить, натереть на терке или выдавить через пресс. Главное добавлять его в самом конце, перетушенный чеснок может стать горьковатым. После чеснока влить в лечо уксус. Будем использовать традиционный 9% столовый уксус. Ждем, когда лечо из огурцов закипит, потом сразу выключаем огонь.
В горячем виде раскладываем заготовку по баночкам. Банки предварительно моем, стерилизуем сушим. Также нужно стерилизовать и крышки. 
Не мешкая, закручиваем банки крышками, пока лечо горячее. Ставим банки под одеяло крышками вниз. После полного остывания, лечо отправляем в прохладное место. При удобном случае открываем лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем и наслаждаемся вкусной заготовкой. Bon Appetite!
А еще попробуйте
Лечо – самая вкусная и любимая, практически всеми, закуска. Основным компонентом ее являются помидоры. Есть лечо только из перца. В домашних условиях мы, обычно делаем лечо из перца и помидор.
В этой статье мы рассмотрим как сделать лечо, используя огурцы с помидорами, а так же с перцем. Некоторые привыкли называть это просто салатом на зиму, который закатывают в 1 или 3-х литровые банки. Мы опубликуем наиболее популярные заготовки, те, которые достойны вашего внимания!
Кстати! Огурцы можно благополучно заменять и кабачками, а в качестве дополнительного ингредиента использовать еще и баклажаны.
Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов на зиму. Пошагово
Ингредиенты:
- Томаты – 1,5 кг.;
- Перец сладкий – 300 гр.;
- Перец чили – 2 стручка;
- Огурцы – 2,5 кг.;
- Морковь – 300 гр.;
- Масло растительное – 0,5 стакана;
- Чеснок – 1 головка;
- Уксус 9%– 100 мл.;
- Сахар – 0,5 стакана;
- Соль – 1 ст. ложка.
Шаг 1. Перекручиваем в мясорубке помидоры, перец горький и чеснок. Болгарский же перец нарезаем тонкой соломкой. На крупной терке натираем морковь.
Шаг 2. Огурца нарезаем так же соломкой по всей их длине. Желательно, чтобы длина огурцов не превышала 5 см.
Шаг 3. Берем морковь и болгарский перец и обжариваем их около 10 минут.
Шаг 4. В большую кастрюлю кладем перекрученные томаты, обжаренные морковь и перец, нарезанные огурцы. Добавляем соль и сахар и перемешиваем. Доливаем масло и ставим на огонь. После закипания салата уменьшаем огонь и варим минут 30 при постоянном помешивании. Минут за пять до окончания наливаем уксус.
Шаг 5. Готовый салат разливаем по банкам и закатываем.
Лечо из огурцов с томатной пастой на зиму. Рецепт без стерилизации
В этом рецепте нам понадобится:
- Огурцы – 2 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Томатная паста – 400 г
- Вода – 350 мл
- Масло растительное – 150 мл
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец душистый – 8 шт.
- Перец черный молотый
- Уксус – 2-3 ст.л
Наливаем в кастрюлю воду и добавляем туда томатную пасту, масло растительное, соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим пять минут.
Добавляем лавровый лист, перец, лук, натертую морковь. Вновь доводим до кипения и варим 15 минут.
Добавляем нарезанный на небольшие кусочки сладкий перец и варим еще минут 10. Не забываем помешивать.
Добавляем нарезанные на кружочки огурцы. При помешивании варим еще минут 10. За пять минут до готовности добавляем уксус, соль, сахар и специй.
По готовности разливаем еще горячее лечо по банкам (0.5 литра, 1 или 3-х литровые), закрываем крышками и накрываем одеялом до полного остывания.
Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем
Овощи можно резать крупно, или нарезать мелко. Мы используем два варианта. Так, если закатывать лечо на зиму, в маленькие банки, то лучше мелко нарезать и варить ингредиенты. А если делать заготовку в 2-х литровую банку или на 3 литра, то можно при желании крупно порезать все ингредиенты и сварить их. Как показано на фото выше…
В этом лечо мы используем следующие продукты:
- перец болгарский (сладкий) – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- огурцы – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 6 средних головок;
- чеснок – 1 головку;
- укроп – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 4 шт.;
- уксус (70%) – 1,5 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложку;
- сахар – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 1 стакан.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Готовим большую посуду, в которой будем делать лечо. Обычно используется таз.
Шаг 2. Нарезаем перец небольшой соломкой и обжариваем его на сковородке около 20 минут. После этого кладем его в подготовленную посуду.
Шаг 3. Туда же кладем разрезанные на четыре части помидоры, нарезанные колечками огурцы. Морковь натираем на крупной терке и пережариваем с чесноком. По окончании так же складываем в посуду. Сюда же добавляем пережаренный лук.
Шаг 4. Все ингредиенты перемешиваем, ставим на газ и варим.
Шаг 5. Как только лечо закипит, добавим растительного масла, укропа, лаврового листа, соли, сахара. Варим еще около часа. В конце варки добавляем уксус.
Шаг 6. По готовности разливаем лечо еще горячим по банкам, закатываем. Банки переворачиваем и ставим остывать.
Шаг 7. Салат готов. Приятного аппетита!
Традиционное блюдо венгерской кухни лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой овощную смесь. Русская интерпретация – лечо из огурцов – готовится с добавлением морковки, помидоров, перца и консервируется на зиму. Такая заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.
Как приготовить лечо с огурцами
Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно брать любые огурчики, даже перезревшие. Свежесть, эстетика овощей никак не повлияет на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки для банок нужно предварительно прокипятить, протереть уксусом внутреннюю часть. Чтобы салат хорошо стоял, лучше хранить банки в темном прохладно месте, это сохранит полезные свойства продуктов.
Подготовка продуктов
Перед готовкой нужно хорошо вымыть огурчики, просушить, избавится от хвостиков. Подготовьте другие овощи заранее, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь с неочищенных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку. Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо на ваших полках с закатками выглядело неотразимо.
Рецепт лечо из огурцов
Каждая хозяйка привносит в рецептуру блюда что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления лечо из огурцов. Кроме состава ингредиентов, они отличаются техникой приготовления. Популярные сегодня мультиварки способны сделать из простой овощной смеси произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.
Салат на зиму «Пальчики оближешь»
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Этот рецепт салата не зря называется «Пальчики оближешь». Закуска прекрасно подходит к мясным блюдам, кашам, ее удобно есть руками . В салат можно нарезать уже слегка подсохшие огурчики, от этого вкус блюда не испортится, а зелень петрушки легко заменить укропом. Для более острого лечо добавьте чуть больше красного острого перца, чем указано в рецепте.
Ингредиенты:
- масло растительное – 30 мл;
- огурцы – 3 кг;
- соль – 40 г;
- чеснок – 1 головка;
- уксус 9% – 70 мл;
- сахар – 60 г;
- петрушка – 1 пучок;
- перец острый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Промойте, обсушите огурчики, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль ломтиками.
- Промойте петрушку, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
- Очистите чеснок, острый перчик избавьте от семян, если вы не любите острые закуски.
- Нашинкуйте петрушку, перец, чеснок, отправьте к нарезанным свежим огурчиками.
- Приправьте специям, влейте уксус, растительное масло. Отставьте на 1 час.
- Разложите лечо из подсохших огурцов по чистым стеклянным банкам, залейте огуречным маринадом, который остался в миске.
- Банки накройте крышками. Отправьте стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
- Закатайте банки, уберите в тепло на ночь. После храните лечо в прохладном месте.
Лечо с огурцами и помидорами
- Время: 1 час.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- огурцы – 1 кг;
- сахар – 60 г;
- перец черный молотый – 2 г;
- уксус 9% – 40 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- соль – 20 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- хмели-сунели – 2 г;
- кориандр молотый – 2 г.
Способ приготовления:
- Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
- Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
- Отправьте измельченный чеснок, специи.
- Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
- Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
- В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
- Приправьте специями, варите 5 минут.
- По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.
С огурцами, помидорами и перцем
- Время: 1 час.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Приготовленное по простому рецепту, лечо из свежих огурцов с добавлением помидоров, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус. По итогу из всего количества продуктов получится четыре пол-литровых баночки салата. На основе этой рецептуры можно приготовить более острую закуску. Для этого нужно добавить немного красного горького перца и еще несколько зубчиков чеснока.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 500 г;
- перец болгарский – 300 г;
- сахар – 90 г;
- масло растительное – 50 мл;
- уксус 9% – 50 мл;
- соль – 40 г;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Томаты измельчите при помощи мясорубки или блендера. Вылейте сок в толстодонную кастрюлю.
- Очистите перец от семечек, нарежьте соломкой.
- Главный ингредиент нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то порежьте дольками.
- В кастрюлю с томатом добавьте болгарский перчик, специи, масло и выдавите 2 зубчика чеснока.
- Содержимое кастрюли перемешайте, хорошо нагрейте. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, варите 10 минут.
- Высыпьте огурчики в кастрюлю, влейте уксус, опять перемешайте. Затем снова хорошо нагрейте, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите 5 минут.
- Лечо поместите в стерилизованные банки, закупорьте.
- Банки поставьте верх дном в теплом месте. Укутайте закатки покрывалом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.
Лечо с огурцами на зиму без стерилизации
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата . Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.
Ингредиенты:
- перец болгарский – 300 г;
- огурцы – 2,5 кг;
- масло растительное – 100 мл;
- помидоры – 1,5 кг;
- морковь – 300 г;
- перец острый – 2 шт.;
- уксус 9% – 120 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 25 г;
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
- Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
- Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
- Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
- Очистите морковь, крупно натрите.
- Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
- В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
- В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
- Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
- Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
- Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
- Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.
С томатной пастой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.
Ингредиенты:
- огурцы – 700 г;
- вода – 600 мл;
- перец острый – 1 шт.;
- перец болгарский – 150 г;
- сахар – 120 г;
- масло растительное – 30 мл;
- томатная паста – 80 г;
- уксус 9% – 30 мл;
- чеснок – ½ головки;
- соль – 10 г;
- перец черный молотый – 2 г;
- зелень – ½ пучка.
Способ приготовления:
- Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
- Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
- Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
- Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
- Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
- Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
- В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
- Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.
С луком
- Время: 1 час.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Заготовку из огурчиков и лука можно добавлять в солянку и другие первые блюда . Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с репчатым луком станет достойной заменой свежим парниковым огурчикам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.
Ингредиенты:
- огурцы – 5 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- уксус 9% – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- перец черный горошком – 10 г;
- соль – 40 г;
- укроп – ½ пучка.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук кольцами, высыпьте в емкость для приготовления салата.
- Огурчики нарежьте дольками, отправьте к луку.
- Добавьте перец горошком, специи, перемешайте ложкой или руками.
- Отставьте салат примерно на полчаса, чтобы он пустил сок.
- Нарежьте укроп, добавьте в салат и влейте уксус.
- Разложите лечо по стеклянной таре, стерилизуйте 15 минут.
- Закупориваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом на 24 часа.
С морковью
- Время: 1 час.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Оригинальность этого рецепта заключается в том, что только главный ингредиент – свежие огурчики остаются целыми. Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурчики пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо главный ингредиент можно нарезать любым удобным способом.
Ингредиенты:
- огурцы – 5 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- масло растительное – 200 мл;
- перец болгарский – 500 г;
- морковь – 500 г;
- молотый черный перец – 5 г;
- сахар – 200 г;
- уксус 6% – 200 мл;
- соль – 60 г;
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Измельчите на мясорубке болгарский перчик, помидоры, морковку и чеснок.
- Перелейте заготовку в кастрюлю и отправьте на плиту.
- Добавьте специи, влейте уксус, масло, перемешайте и варите четверть часа.
- В это время нарежьте кольцами главный ингредиент, добавьте его в соус и томите еще 15 минут.
- Теплое лечо разлейте в стерилизованные банки, герметично закупорьте, отставьте до полного остывания.
С кабачками
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Консервация из кабачков с огурчиками имеет множество вариаций. В данном рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, которые придают цвет салату. Для любителей острой консервации можно добавить перец чили или красный молотый перчик. Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму вы будете иметь вкусный и сытный салатик в качестве гарнира к основным блюдам.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- огурцы – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- масло растительное – 50 мл;
- помидоры – 200 г;
- соль – 20 г;
- томатная паста – 150 г;
- сахар – 150 г;
- уксус 9% – 30 мл;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Помидоры нарежьте средними кусочками, морковку натрите на крупной терке.
- Очистите кабачки от кожуры, мякоть нарежьте кубиком.
- Снимите кожицу у основного ингредиента, нарежьте мелкими кубиками.
- Нарежьте чеснок пластинами.
- Сложите овощи в кастрюлю нужного размера. Введите томатную пасту, специи, масло и поставьте на плиту.
- Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь и варите еще 40 минут.
- В конце варки забросьте измельченную зелень петрушки и уксус, томите еще четверть часа.
- Горячее лечо из огурцов с кабачками разложите по чистым стерилизованным банкам, закупорьте и отставьте остывать.
Лечо в мультиварке
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Появление домашней кухонной помощницы – мультиварки – облегчило приготовление многих блюд. Исключением не стала и консервация. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя выхватить момент, чтобы мякоть огурчиков не размякла .
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- масло растительное – 120 мл;
- лук репчатый – 200 г;
- сахар – 30 г;
- соль – 15 г;
- уксус 9% – 20 мл;
- зелень укропа – ½ пучка;
- зелень базилика – ½ пучка.
Способ приготовления:
- Промойте огурчики, срежьте кончики. Лучше брать из урожая средних размеров.
- Очистите лук, промойте и высушите зелень.
- Нарежьте основной ингредиент кружочками, лук – полукольцами.
- Укроп и базилик мелко порубите.
- Все овощи выложите в чашу мультиварки, добавьте уксус, масло, специи. Смешайте деревянной или пластиковой ложкой.
- Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и оставьте настаиваться в таком положении 2-3 часа. Периодически помешивайте огуречную массу.
- Выберите режим «Тушение». Автоматически программа задает 1 час, но так много времени нам не понадобится.
- Включите мультиварку с открытой крышкой и проследите за салатом. Через 15 минут основной продукт поменяет цвет с зеленого на болотный. В этот момент выключите мультиварку.
- Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте.
Из перезревших огурцов
- Время: 1 час.
- Количество порций: 25 персон.
- Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Название «огуречное лечо из перезревших плодов» звучит не очень привлекательно, но это не значит, что оно будет невкусным. Для консервации в виде салата лучше использовать некондиционной формы и размера плоды, а ровные и однотипные оставьте для засолки целиком. Такими закрутками можно заниматься в конце августа, когда отходит второй урожай огурчиков.
Ингредиенты:
- огурцы перезрелые – 2,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- масло растительное – 150 мл;
- перец сладкий – 500 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 100 г;
- зелень – ½ пучка;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Измельчаем помидоры с красным болгарским перцем в мясорубке или блендере.
- К измельченной массе из свежих овощей добавьте специи и подсолнечное масло.
- Томите соус на слабом огне 15 минут.
- Очистите шкурку огурчиков, нарежьте тонкими полосками, кружочками или кубиком, на ваше усмотрение.
- Высыпьте огурчики в подливу, проварите 10 минут, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу.
- Чеснок очистите от кожицы, в конце варки пропустите его через пресс и перемешайте всю массу.
- Разложите горячее лечо из перезрелых огурцов в стерилизованные банки. Закупорьте крышками, переверните и дайте хорошо остыть.
Рецепт с рисом
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 25 персон.
- Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно употреблять как в холодном, так и разогретом виде . Вкусная заготовка выручит в холодные времена года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. У рецепта большой выход, поэтому закруток хватит даже на многочисленную семью.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- морковь – 500 г;
- масло растительное – 200 мл;
- перец болгарский – 500 г;
- огурцы – 500 г;
- уксус 9% – 20 мл;
- рис вареный – 200 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Почистите морковь, болгарский перчик и лук, мелко нарежьте.
- Томаты измельчите мясорубкой или блендером.
- Основной продукт нарежьте мелким кубиком.
- Выложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и подсолнечное масло. Протомите массу в течение 1 часа.
- Добавьте отваренный рис, сахар, уксус и томите 20 минут, периодически помешивая.
- Горячее лечо из свежих огурцов с рисом разложите в стерилизованную тару, плотно закатайте под ключ.
Видео