Чтобы пирог не был сухим. Главное в пирогах — пышное, хорошо взошедшее тесто! Как сделать идеальную выпечку…. Как приготовить пышное и рассыпчатое тесто

Существует искусство резки ваших фруктов для наполнения пирога. Важным является то, как вы сокращаете свои плоды. Меньшие кусочки фруктов будут готовить быстрее, но они также теряют больше жидкости, так как они имеют более высокое отношение площади поверхности к объему. Геометрия ваших кусочков фруктов также важна для упаковки начинки в ваш пирог. Поместив ваши кусочки фруктов в центр пирога, погладьте их, чтобы убедиться, что все они похожи на плоские. Это создаст пирог с прекрасным поперечным сечением многослойных фруктов и, что более важно, поможет избежать воздушных карманов, которые могут расширяться в духовке.

Иногда лучшим пирогом является дневной пирог. Температура важна для текстуры пирога. Употребляя ваш пирог на следующий день после того, как вы его выпекаете, он позволяет достаточно времени, чтобы пирог остыл, а заполнение - «установить». Поскольку молекулы быстрее протекают друг против друга при более высоких температурах, то горячее заполнение пирога прямо из печи будет более жидким; поскольку наполнение пирога охлаждается, крахмалистые молекулы, такие как кукурузный крахмал и мука, проводят больше времени, взаимодействуя друг с другом.

Когда пирог охлаждается, молекулы пектина ваших фруктов также проводят больше времени, взаимодействуя друг с другом. Это приводит к более твердому гелеобразному заполнению, которое займет больше времени, чтобы просачиваться из пирога, когда оно разрезается и подается на тарелку.

Подумайте о масле как о газе. Масло действительно просто. В духовке эти капельки воды превращаются из жидкости в газ. Это означает, что куски масла, которые вы можете видеть в своем тесте, - это действительно просто большие карманы воздуха, ожидающие, что это произойдет. В то время как масла с самым высоким содержанием жира содержат, как правило, синоним масла самого высокого качества, когда дело доходит до выпечки, немного более низкое содержание жира и более высокое содержание воды, может быть, хорошо.

Быстрые жареные пирожки из теста на кефире и твороге

Вымойте с яйцом для более темной, более вкусной корки пирога. Все эти прекрасные молекулы цвета и вкуса в красивой коричневой корке пирога являются результатом реакции Майара, химической реакции, которая происходит между аминокислотами, которые включают белки и молекулы сахара, такие как лактоза или глюкоза. Чистка яйца на корке пирога перед выпечкой - отличный способ добавить дополнительный цвет и аромат. Для дополнительного поджаривания смешайте несколько тяжелых сливок с вымыванием яиц.

Посмотрите на все эти реакции Майара! Включить тепло! Реакции Майара происходят быстрее при более высоких температурах. Держите свою духовку горячей, чтобы коричневый ваш пирог, что дополнительные бит больше. Выпекайте пирог по частям. Основная проблема в пироге выпечки исходит из его сложности: у вас есть кора, которая должна быть коричневой и четкой вместе с начинкой, которая в основном содержит воду. Когда вы сражаетесь с фруктовыми начинками, одна из стратегий заключается в том, чтобы предварительно высушить нижнюю кору, чтобы предотвратить ее проглатывание.

В этом процессе «слепой выпечки» не забывайте колоть дыры в нижней части вашей корки, чтобы водяной пар мог убежать. Заполнение вашей корки пирога весом пирога или сушеными бобами во время этого процесса также может помочь предотвратить высыхание слоев вашей бессмысленной нижней коры. Пистолет-хозяин Билл Йосс предлагает сделать этот последовательный процесс выпечки еще одним шагом: после того, как нижняя корочка испекла, его можно сшить в стороны корки, используя дополнительное тесто для «склеивания» дна по бокам.

Как добиться румяной выпечки?

В духе экспериментов это может быть интересным новым методом. Создайте корку пирога с вашей «идеальной» текстурой. Типичные атрибуты «идеальной» корки пирога включают: шелушащийся, нежный, коричневый и немного хрустящий. В то время как оптимальная текстура корки пирога является глубоко субъективной и личной задачей, вот приблизительное руководство к тому, как вы можете настроить текстуру корки пирога просто, рассматривая, как вы работаете с жиром в своей муке. Для вкуса, цвета и текстуры мы предпочитаем масло, но также можно использовать укорочение или сало.

Когда вы работаете со своим маслом для достижения этих размеров кусков, большая часть масла будет работать, так что остальное тесто появится в виде грубого влажного песка. Для нежной и шелушащейся корочки вам нужно приличное покрытие жира вокруг вашей муки. Чтобы достичь этого, попробуйте двухэтапный метод: разделите свое масло пополам: разрежьте половину на маленькие кубики и останьте оставшуюся половину в форме палки. Поместите обе половины в морозильник, чтобы они были очень холодными. Поработайте палочку очень холодного масла в свою муку, протрите ее грубой теркой. Работайте тщательно руками, пока смесь не будет иметь текстуру грубого песка. Добавьте оставшуюся половину своего масла в кубики и работайте руками, пока самые крупные кусочки не будут размером с горох. Теория здесь заключается в том, что полное покрытие муки в масле помогает создать более «нежную» кору. Если вы хотите, чтобы ваши руки не грязные, или хотите свести к минимуму нагрев вашего масла, используйте резак для печенья или два ножа, которые держат рядом друг с другом, чтобы слить масло в вашу муку.

• Вы хотите, чтобы ваш жир был твердым при работе в муке.
• Помните, что маленькие кусочки жира станут карманами воздуха в вашей коре!

Какая мука - лучшая мука для пирога? Это спорный вопрос, который имеет множество ответов в зависимости от личных предпочтений, но тип используемой муки может оказать существенное влияние на окончательную текстуру вашей коры. Содержание белка в муке, основанное на типе пшеницы, из муки было изготовлено из, повлияет на степень образования клейковины в вашем тесте. В то время как пружинные сети белков клейковины отлично подходят для жевательных хлебов, они могут сделать крупу пирога плотной и жесткой.

Мука с более низким содержанием белка, таким как мука из теста или мука из пирога, создаст менее обширные сети клейковины и может вырастить более нежную корку. Тем не менее, корка пирога в конечном итоге необходимо превратить в тесто, что может затруднить работу с хрупким тестом, которое может возникнуть при использовании муки с низким содержанием белка.

Как вы получаете такое печенье? Коричневый сахар обеспечивает влажное, мягкое печенье, белый сахар делает их довольно хрустящими. Так что не обменивайте коричневый сахар на белые ингредиенты и не уменьшайте количество сахара. Для дальнейшего увеличения жевательного фактора вы можете заменить столовую ложку муки на столовую ложку кукурузного крахмала или расплавить масло - и это не обязательно.

Перемешать масло и сахар тщательно сливочным. Нерасщепленные кристаллы сахара делают хризанню. Держите время охлаждения для теста. Мягкое, теплое тесто плавится в духовке гораздо шире - то есть, печенье тоньше и хрустяще. Также немного кукурузного крахмала в тесте предотвращает распространение. Также возможно: заморозить бисквитные шарики и испечь их замороженными, а затем на одну-три минуты дольше, чем указано. Слишком длинная выпечка делает сухие и твердые печеньки. Это правильно, если печенье после указанного времени выпекания все еще притупляется и на самом краю слегка поджарено на краю.

Простой универсальный пирог

Предположительно, они даже слишком хрупки, чтобы немедленно снять их с тарелки. Мягкое чуловое печенье лучше всего свежее. Если что-то осталось: держите печенье разделенным - мягкие в герметичном контейнере, хрустящем в банке из фарфорового печенья или подобном. с не очень плотной крышкой.

Звезды корицы не должны отсутствовать на любой плите для печенья. Миндаль, сахарная пудра, корица и яичные белки смешиваются в классическом рецепте звезды корицы и покрыты сахарной глазурью и глазурью из яичного белка. Звезды корицы с марципаном также вкусные.

Как приготовить пышное и рассыпчатое тесто?

Для звезд корицы избивайте яичные белки с сахарной пудрой на жесткий снег. Миндаль, щепотка соли и корицы поднимаются, а тесто холодно. Из развернутого теста вы выделяете звезды. После вырезания глазируйте звезды и выпекайте при средней температуре. Чтобы сохранить печенье ярким, вы можете вставить пустой лист для выпечки по рельсу.

Поскольку звезды корицы испечены без масла, они могут легко стать тяжелыми. Например, если вы принимаете слишком много белковой смеси сахара для литья и слишком мало для теста, вы рискуете крепкими звездами корицы. Для теста следует использовать по меньшей мере две трети смеси. Не менее важна хорошо разогретая духовка. Если печенье приходит в слишком прохладную духовку, они должны выпекать дольше и высыхать.

Если это случится, и закончившиеся звезды корицы слишком тяжелые, один из следующих трюков может помочь: поместите куки вместе с куском яблока в олово печенья или оставьте его покрытым тканью хотя бы на один день. Звезды корицы впоследствии поглощают влагу и снова становятся мягкими. Мягкие куки, такие как звезды корицы, лучше всего сохраняются в жестяных банках.

Для звезд вегетарианской корицы вы либо готовите короткошерстную выпечку из орехов, муки, сахарной пудры, корицы, вегетарианского маргарина и воды. Или вы делаете тесто из сахарной пудры, корицы, воды, лимонного сока, фундука, миндаля и апельсиновой цедры. После выпечки звезды вегетарианской корицы затем покрывают смесью сахарной пудры, воды и корицы.

Если однажды вы отправитесь на эту прекрасную землю, где встречаются традиции и современность, тогда вы должны попробовать вкусные, классические блюда. Что бы вы ни выбрали, уверяю вас, вы не пожалеете. Надеюсь, это побудит вас попробовать «лучшее из Македонии». Согласно македонской традиции, это блюдо готовится каждую пятницу на обед - без исключения. Вымойте бобы несколько раз. Поместите их в кастрюлю с водой, добавьте лук, чеснок и зеленый перец и дайте ему варить до тех пор, пока бобы не смягчится.

Нагрейте масло в кастрюле, добавьте чайную ложку муки и немного обжаривайте ее. Затем добавьте несколько чайных ложек паприки, перемешайте и снова оставьте коричневым. В то же время, слейте бобы, приправьте солью, перцем и мятой и смешайте с соусом. Теперь бобы готовы к выпечке. Поместите в термостойкий контейнер и выпекайте в духовке до тех пор, пока жидкость не испарится.